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Curry maison avec riz basmati et dinde

Curry maison avec riz basmati et dinde

J'ai pas mal cherché sur le net et sur les forums jusqu'à ce que je trouve une recette qui contienne autant que possible l'essence de la cuisine indienne (car la variété des types de curry en Inde est insoupçonnée par les Européens et varie considérablement même entre les différentes cuisines indiennes Régions). Et je me suis mis au travail, avec quelques émotions, évidemment.

Étape 1 - dans la casserole spéciale je mets l'oignon haché, le gingembre râpé, l'ail écrasé, deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et la poudre de curcuma. J'ai remué quelques minutes.

Étape 2 - J'ai ajouté la dinde hachée et les piments. J'ai remué jusqu'à ce que la viande soit cuite, c'est-à-dire jusqu'à ce que sa couleur rose disparaisse. Aussi maintenant je mets la cuillère à café de garam masala.

Étape 3 - J'ai ajouté la boîte de tomates pelées et après encore deux minutes d'ébullition j'ai versé le lait de coco dans le mélange. J'ai mélangé encore quelques minutes, jusqu'à ce que le lait de coco diminue un peu et que la consistance de l'ensemble devienne celle désirée, c'est-à-dire crémeuse et mate. Maintenant, à la fin, j'ai ajouté le jus de citron vert et j'ai mélangé un peu plus.

En parallèle, le riz basmati a été bouilli, ce qui a un temps de cuisson plus court. La coriandre fraîche a été finement hachée et placée sur la sauce au curry en fin de service. Nous pensons honnêtement que cela s'est bien passé, le terme de comparaison étant les types de curry que nous avons mangés dans les restaurants et les sauces au curry que l'on peut trouver dans les magasins, toutes prêtes. Légèrement rapide, mais supportable, et ce qui nous a impressionné, c'est que la légère sensation de vitesse n'a duré que 2-3 minutes, après quoi elle a disparu, mais les différentes saveurs sont restées. Environ 3 grandes portions sont sorties. Quoi qu'il en soit, pour nous, c'est clair maintenant - nous préparerons toujours du curry à la maison, sans discussion.

L'ensemble du processus a pris environ 30-35 minutes. Si vous avez les ingrédients nécessaires, alors la promenade est assez facile et à la fin vous aurez un délicieux curry, fait de produits naturels et traditionnels.

Je vous souhaite un appétit savoureux et sain!


Ingrédients riz pilaf aux nouilles & # 8211 recette turque

  • 250 grammes de riz à grains longs
  • 40 grammes de nouilles fines / nouilles maison
  • 600 ml. soupe au poulet ou aux légumes
  • 1 petit oignon (30 grammes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 35 grammes de beurre
  • 1 bâton de cannelle
  • sel et poivre au goût

Comment préparer du riz pilaf avec des nouilles

1. Pesez le riz, mettez-le dans un bol et couvrez-le d'eau froide. Remuez/remuez l'eau, qui sera trouble, signe que l'amidon sur les grains de riz est en train d'être lavé. Égoutter le riz et répéter avec autant d'eau propre jusqu'à ce que l'eau reste claire. Couvrir les 2-3 doigts de riz avec de l'eau froide et laisser tremper pendant environ 15 minutes.

2. Pendant ce temps, nettoyez et hachez finement l'oignon, de la taille d'un grain de riz. Faites chauffer une casserole de 2 litres sur la bonne chaleur et mettez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive et ½ beurre. Le rôle de l'huile d'olive est d'élever le point de fumage du beurre, qui ne brûlera pas si facilement. Si vous avez en quelque sorte du ghee (beurre clarifié), vous n'avez plus besoin d'huile d'olive, vous pouvez la retirer de la liste des ingrédients. Lorsque le beurre dans la poêle a complètement fondu, ajoutez l'oignon finement haché, saupoudrez un peu de sel et réduisez le feu au minimum. Faire revenir l'oignon à feu doux pendant environ 6-7 minutes, en remuant fréquemment. Les oignons doivent ramollir sans brunir du tout.

3. Une fois que l'oignon a durci, ajoutez la soupe de poulet ou de légumes en une seule fois.

4. Ajoutez immédiatement le riz bien égoutté à l'eau dans laquelle il a été trempé et augmentez le feu à moyen.

5. Portez le tout à ébullition et ajoutez un bâton de cannelle. Réduisez immédiatement le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle. Nous allons cuire notre riz pilaf, jusqu'à présent sans nouilles, à feu doux, sous le couvercle, pendant 15 minutes. Il doit à peine bouillir, pas trop fort.

La nouille dorée

6. Pendant que sous le couvercle, dans la soupe, pétrissez légèrement le riz, nous nous occupons des nouilles. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez le reste de l'huile d'olive et du beurre (ou du ghee, comme je l'ai expliqué plus tôt). Ajouter les nouilles et faire revenir en remuant constamment, sans les perdre de vue.

7. Attention, l'indication "sans la perdre de vue" n'est pas une figure de style ! La nouille peut brûler très facilement, il faut faire attention et, dès qu'elle commence à sentir fortement la tarte cuite et qu'elle est bien dorée, on la sort de la poêle sur une assiette plate.

Terminer la préparation et servir

8. Au bout de 15 minutes depuis que le riz bout doucement dans la soupe, retirez le bâton de cannelle et ajoutez toutes les nouilles dans la poêle.

9. Mélangez doucement ou, mieux encore, secouez doucement la poêle avec du riz pilaf aux nouilles. Il ne restera plus beaucoup de liquide, mais ce sera suffisant pour les nouilles. On remet le couvercle et au bout de trois minutes, on arrête le feu. Saler et poivrer au goût et couvrir à nouveau avec un couvercle. Ce qui est bien avec ce riz pilaf aux nouilles, c'est qu'il finira de cuire tout seul, en 10 minutes environ au repos, sous le couvercle. Il absorbera le reste du liquide complet et la nouille, déjà frite, s'hydratera exactement comme il se doit.

Avant de servir, desserrez le pilaf avec une fourchette pour l'aérer. Ce riz pilaf aux nouilles est servi chaud, en garniture à côté de divers plats. On l'adore à côté d'un poulet au four ou à côté de ces brochettes de poulet sensationnelles. C'est une garniture de personnalité, superbement parfumée, qui non seulement met en valeur le plat principal, mais a sa propre saveur.


L'odeur des poivrons chauds et prêts à manger ne se compare à rien, ce qui nous rappelle certainement l'enfance. Ingrédient : 100 g f.

Lorsque vous souhaitez préparer un petit-déjeuner sain et rapide, cette recette de pâté à base de graines de tournesol est très appropriée. Il est extrêmement facile à préparer en quelques minutes

Pendant la saison froide, nous aimons les plats épicés, avec des sauces savoureuses et des ingrédients sains. Nous vous proposons un curry de lentilles rouges avec de nombreuses épices délicieuses et un lit de riz basmati moelleux.

Une recette de muffins au chocolat et à la farine complète qui n'est bon qu'après une journée bien remplie à courir en ville. Que vous ayez envie d'un dessert, ce que vous voulez pendant la journée ou autre.

Le burger, ce plat simple que n'importe qui peut cuisiner avec succès même s'il est novice. Venant des USA, il se composait initialement d'une boulette de viande entre 2 tranches de p & acirci.

Un verre de dessert avec un verre de fruits frais ! Il peut être réalisé le soir et est parfait pour le lendemain en dessert ou au petit-déjeuner. Ingrédient:.

P & acircinea est l'un des aliments toujours présents sur nos tables, en raison de son arôme et de son goût incomparables, surtout s'il est fait à la maison. Je vous propose une recette pour aujourd'hui.

Alors que la température dans les thermomètres a commencé à augmenter, les pensées nous emmènent déjà vers l'été, les vacances, la détente et bien sûr les boissons pour nous rafraîchir. Et un café glacé.


Curry de crevettes rouges avec riz, noix de cajou et abricots confits

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Détails du produit

Validité à la livraison : Au moins 2 jours

Un bien dorloter, plein des arômes exotiques de l'Orient.

Il peut être réchauffé au four à 140°C après avoir retiré le papier d'aluminium.

Informations

Ingrédients: crevettes, piment kapia, oignon, pâtes tom kha, curry rouge, gingembre, ail, lait de coco, crème sucrée, coriandre, noix de cajou, abricots confits, riz basmati, épices.

Allergènes: crustacés, lactose, noix de cajou, soja, gingembre.

Emballé dans une atmosphère protectrice.

Producteur 2CHEFS

Sur Chef Nico Lontraș J'écris de nombreux blogs culinaires, je parle aussi à des journalistes de télévision et à mes collègues. Tous mes vœux. Ce qui définit pour lui, c'est le rapport qu'il entretient avec la nourriture, avec de bons ingrédients, avec la perfection culinaire. Il a passé 22 ans dans la restauration en Europe du Nord (Irlande, Norvège, Estonie), où il a ouvert plusieurs restaurants et remporté plusieurs médailles dans des concours internationaux de Gastronomie. Aussi, presque tous les restaurants où il travaillait étaient dans un système gastronomique, ce qui l'a beaucoup propulsé dans la connaissance de ce type de cuisine sélect. Pour cette raison, le chef Nico Lontraș a décidé de se consacrer à la « réinterprétation » de la cuisine roumaine et est actuellement connu pour cette direction qu'il propose et pratique.

Chef Johnny ușală c'est un chef avec plus de 20 ans d'expérience en cuisine, durant lesquels il a côtoyé de grands chefs tels que Jamie Oliver ou Gordon Ramsey, dans les restaurants où il a travaillé comme employé. Johnny est passionné, ambitieux et dévoué, avec une forte envie de cuisiner, de mettre son âme dans l'assiette et de tirer le meilleur parti de sa passion et de son talent. Il a ouvert plusieurs restaurants à succès à Bucarest tels que OSHO, La Bonne Bouche, Casino Metropolis, Restaurant La Provence.


Curry de poulet au lait de coco et riz basmati

Je vous le dis depuis le début, c'est un plat épicé, mais très parfumé et savoureux. Pour une recette moins épicée, vous pouvez couper le piment et/ou la poudre de chili de la liste des ingrédients.

  • 0,5 kg de poitrine de poulet
  • 1 gros oignon haché
  • 2 tomates ou 4 cuillères à soupe de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 4 gousses d'ail
  • 1 piment fort
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou autre huile végétale
  • 400 ml de lait de coco
  • 3 graines de cardamome
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 2 était dafin
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de curry
  • ½ cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • ½ cuillère à café de garam masala
  • ¼ cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • ½ graines de cumin
  • sel

Nous coupons la poitrine de poulet en cubes, que nous assaisonnons avec du sel et du poivre et les laissons tremper jusqu'à ce que ce soit leur tour dans la poêle. À température ambiante.

Les graines de moutarde, de cumin et de coriandre sont placées dans une casserole et chauffées sans huile pour en libérer la saveur. Laisser refroidir, puis broyer ou broyer dans un mortier. Mélanger les autres poudres d'épices.

Vous pouvez utiliser ces graines entières, mais vous les rencontrerez dans l'assiette. Ils ne sont pas désagréables, mais ils laissent un goût prononcé lorsqu'ils craquent sous nos dents, un goût qui recouvre parfois l'arôme principal de la sauce.

Faites chauffer une poêle et ajoutez l'huile de coco. Ajouter les feuilles de laurier, la cannelle et la cardamome et assaisonner avec de l'huile pendant 1 minute.

Ajouter l'oignon avec un peu de sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment.

C'est au tour du curry, de la coriandre, des graines de moutarde, du piment, du garam masala, du curcuma et du cumin. Bien mélanger et garder sur le feu pendant 2 minutes, puis mettre les morceaux de poulet dans la poêle. Tempérer jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés de tous les côtés.

Mettez les tomates concassées. Laisser sur le feu jusqu'à ce que le jus de tomate diminue et ajouter le lait de coco.

Bien mélanger et laisser sur le feu jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Je l'ai servi avec du riz basmati. Deux recettes pour la cuisson du riz basmati peuvent être trouvées ici & # 8211 Riz basmati .

Je laisse également ci-dessous la recette utilisée maintenant:

  • 1 tasse de riz
  • 1,5 tasses d'eau (2 tasses d'eau si le riz n'a pas été trempé au préalable)
  • une cuillère à café de sel

Lavez le riz et laissez-le tremper pendant 20-30 minutes. Rincer, égoutter et porter à ébullition avec une demi-tasse d'eau. Si vous n'avez pas encore fait tremper le riz, utilisez 2 tasses d'eau, car il absorbera plus.

Faire bouillir avec un couvercle pendant 10 minutes à feu moyen. Éteignez le feu, laissez la casserole couverte et laissez reposer encore 10-15 minutes. Après ce temps, mélangez soigneusement le riz pour le décoller et mettez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre.


Pourquoi il est bon de manger du riz basmati

A l'heure actuelle, on estime que le riz est la céréale la plus consommée au monde, "alimentant" plus de la moitié du globe, la consommation de ce type de céréales sans gluten, doublant au cours des trois dernières décennies.

Le riz est une alternative savoureuse aux pommes de terre ou aux pâtes et il existe de nombreux types de riz parmi lesquels choisir. Tous les types de riz sont sains et peuvent être consommés aussi souvent que possible, dans une alimentation variée. Le goût et la texture du riz peuvent être améliorés en le cuisant avec d'autres ingrédients ou en le servant avec une sauce.

Les types de riz sont classés par taille de grain - long (préféré par la cuisine indienne et chinoise), moyen et court (tous deux préférés par la cuisine européenne) - et par texture, de moelleux à crémeux et collant. La couleur varie du brun au blanc et au rouge. La forme, la taille, la texture et d'autres caractéristiques des différentes variétés affectent la façon dont le riz est utilisé dans les recettes pour les types d'aliments appropriés et la façon dont il est cuit. Chaque cuisine nationale préfère certaines variétés de riz.

  • Arborio & # 8211 est un riz rond à grains blancs qui absorbe de grandes quantités d'eau, ce qui donne une texture crémeuse traditionnellement utilisée pour préparer le risotto italien.
  • Sushi japonais & # 8211 riz à grains courts, légèrement sucré, presque translucide à la cuisson, ce riz très collant est utilisé dans la préparation de sushis ou comme garniture pour la cuisine japonaise.
  • Jasmin & # 8211 est un riz doux, à grains longs, parfumé et aromatique, disponible en riz blanc et en riz brun. Idéal pour servir à la thaïlandaise ou au curry indien, il peut être mélangé avec des frites ou du pilaf.
  • Bhoutan & # 8211 est cultivé dans l'Himalaya, les baies sont rouges, ça a le goût de la noix.
  • Interdit & # 8211 est un riz noir, cuit acquiert la couleur pourpre, le goût est la texture douce et collante. Il est parfait pour les puddings et les plats de riz sucré.
  • Conte de fée & # 8211 est un riz parfumé, long, mince, à saveur de noix avec un arôme délicat et une texture légère et légère qui devient moelleuse à la cuisson. Il se marie très bien avec la cuisine indienne et thaïlandaise.

Riz basmati Il est cultivé dans l'Himalaya depuis plus de 1 000 ans, et l'Inde, où il est un aliment de base, et le Pakistan, sont les plus grands producteurs et exportateurs de riz basmati. Cependant, Dans la région du Pendjab, on cultive du vrai riz basmati, qui existe en deux variantes : blanc et brun .

Riz basmati - le roi du riz plein de saveurs et de goût

En médecine ayurvédique, le terme basmati signifie pur, et ce riz est apprécié pour ses propriétés curatives à la fois physiquement et spirituellement. Le riz basmati est l'une des variétés de riz les plus populaires. Pourquoi? C'est un riz à grains longs avec un arôme délicat, avec un goût qui est associé au goût de noix. En hindou, basse signifie "arôme" et mati signifie "plein de", donc basmati & # 8211 "plein de saveur" .

Avec ses grains très longs et fins, le basmati est souvent appelé le "roi" du riz, pour ses excellentes qualités et son goût particulier. Il est cultivé uniquement dans le nord de l'Inde et au Pakistan, et aucun autre type de riz ne peut être étiqueté comme basmati. Il est également vendu sous forme entière, lorsqu'il est plus léger et cuit plus rapidement que les autres types de riz brun.

Riz basmati doit être lavé avant la cuisson, pour éliminer la poudre d'amidon laissée après le traitement, donc avant la cuisson, il doit être bouilli dans 2-3 eaux, puis laissé à tremper pendant une demi-heure. Contrairement aux autres types de riz, le riz basmati double de quantité après ébullition, est non collant et facile à digérer .

Il s'utilise dans les salades ou en accompagnement, nature ou assaisonné de sel. Une fois cuits, les grains se détachent et le résultat final est généralement assez sec et ferme. L'avantage nutritionnel supplémentaire du riz basmati est qu'il a un faible indice glycémique, sa teneur en glucides est absorbée dans la circulation sanguine plus lentement que les autres types de riz et contribue donc à maintenir un taux de sucre dans le sang stable. .

Le riz, un excellent aliment pour renforcer le système immunitaire

Si vous avez cuisiné au moins une fois riz basmati , alors vous connaissez vraiment son parfum, mais sa valeur nutritionnelle est aussi grande que son arôme.

Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de riz basmati bouilli :

  • 120 calories
  • 0,38 g de matière grasse
  • 3,52 g de protéines
  • 25,08 g de glucides
  • 1 g de fibres
  • vitamine B1 et fer.

Il est précieux en raison de son faible indice glycémique et peut être consommé par les diabétiques, car il n'augmente pas le taux de sucre dans le sang, par rapport à d'autres céréales et produits à base de farine blanche.

Astuces de cuisson du riz basmati

  • La première étape : laver le riz ! Cela a l'air bizarre, surtout si vous l'achetez tout prêt emballé en portions séparées, mais c'est un processus important car il élimine l'excès d'amidon.
  • Bien rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez ensuite le riz tremper dans l'eau (environ 30 minutes), même si vous ne le faites souvent pas. C'est une astuce qui améliore la texture du riz, les grains se dilatent et absorbent mieux les sauces que vous utilisez ensemble.
  • Le riz entier doit être cuit plus longtemps que le riz blanc et avec une plus grande quantité d'eau, la proportion est d'une tasse de riz brun et 3 tasses d'eau.
  • Le riz entier est bouilli dans de l'eau froide, et le sel sera ajouté à la fin, car le sel aidera le riz à terminer la cuisson.

. Parce qu'une seule tasse de riz cuit contient 240 kilocalories et que les féculents peuvent être nocifs pour la santé car ils augmentent le risque de diabète, il est recommandé de combiner le riz avec de l'huile de coco. Si vous ajoutez de l'huile de noix de coco, lorsque vous faites bouillir le riz, vous réduirez l'absorption de calories jusqu'à 50%.

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Vidéo: Le poulet au curry à lindienne accompagné de son riz basmati (Novembre 2021).