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Recette Cabillaud sauce crémeuse à l'estragon

Recette Cabillaud sauce crémeuse à l'estragon

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  • Poisson blanc
  • la morue

Un plat crémeux délicieux et polyvalent à la morue et à l'estragon; saveurs simples, super savoureux! Servir sur des pâtes, du riz ou avec des légumes de saison.

25 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 oignons, hachés
  • 250g de petits champignons de Paris
  • 500 g de cabillaud, coupé en morceaux
  • 235 ml de crème liquide
  • sel et poivre au goût
  • 120 ml de vin blanc
  • 1 botte d'estragon, haché

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajouter l'oignon. Cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 6 minutes. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes. Déplacez les oignons et les champignons d'un côté de la poêle et disposez les morceaux de poisson de l'autre côté. Cuire jusqu'à coloration dorée puis retourner et cuire de l'autre côté.
  2. Ajouter la crème et remuer en prenant soin de ne pas casser le poisson. Assaisonner et porter à ébullition en ajoutant le vin et l'estragon haché. Cuire encore quelques minutes et s'assurer que le poisson est uniformément cuit. Sers immédiatement.

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Recette de cabillaud sauce à l'estragon

Cette sauce sensationnelle accompagne n'importe quel poisson blanc de cabillaud, merlu, aiglefin etc. et elle est suffisamment délicate pour accompagner la sole citronnée et la plie. Je préfère cela avec du bar frais, mais ceux-ci sont difficiles à trouver au milieu de l'hiver, donc quelques filets de morue feront un excellent repas de Saint-Valentin!

Pour plus de recettes, consultez notre page Dorset Recipes.

Cabillaud sauce à l'estragon

Ingrédients
  • 2 filets de cabillaud sans peau
  • 2 pommes de terre au four
  • huile d'olive
  • 1/2 échalote finement hachée
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 80 ml de bouillon de volaille
  • 150 ml de crème double
  • 60 g de crevettes cuites
  • 1 cuillère à soupe d'estragon haché
  • jus de citron
  • noix de beurre fondu
  • sel et poivre
  • tomates sunblush égouttées et tranchées
  • ciboulette ciselée ou un brin d'estragon
Instructions
  • Étape 1 Coupez chaque pomme de terre en deux, puis coupez chaque moitié en trois tranches pour former des quartiers
  • Étape 2 Mélanger dans l'huile d'olive et le sel et le poivre et rôtir pendant 25 minutes 220c/gaz 7.
  • Étape 3 Faire bouillir les échalotes et le vin blanc jusqu'à ce qu'ils soient presque secs
  • Étape 4 Versez la crème et le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  • Étape 5 Juste avant de servir, ajoutez les crevettes et l'estragon, le jus de citron et l'assaisonnement.
  • Étape 6 Badigeonner le cabillaud de beurre fondu et cuire au four pendant 6 à 8 minutes.
  • Étape 7 Déposez quelques quartiers de pommes de terre rôties sur chaque assiette et disposez le cabillaud dessus. Verser sur la sauce et décorer.

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Tous les détails sur la façon de préparer ce poisson avec une sauce à la crème sont dans la fiche de recette ci-dessous, mais voici les bases :

  1. Séchez vos filets de poisson de l'excès d'humidité avec du papier absorbant et assaisonnez les deux côtés avec un peu de sel et de poivre.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle.
  3. Placer les filets de poisson dans la poêle et cuire.
  4. Retournez les filets pour cuire de l'autre côté, puis transférez-les dans une assiette.
  5. Ajoutez un peu d'ail émincé dans la poêle et faites cuire un peu.
  6. Verser la crème, le bouillon, le sel et le poivre.
  7. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
  8. Une fois que la sauce a atteint la consistance que vous aimez, ajoutez l'aneth, le jus de citron et le zeste de citron.
  9. Versez la délicieuse sauce crémeuse à l'aneth sur le poisson et régalez-vous ! Voilà, poisson à la crème. Facile et délicieux !


Recette complète

Cette année, pour la première fois, j'ai réussi à faire pousser de l'estragon français, en particulier dans notre petit jardin sur notre plage. Je ne sais pas pourquoi, mais cette année, il a prospéré. Donc, ces derniers temps, j'ai beaucoup utilisé l'estragon. Hier soir, j'ai préparé cette sauce et je l'ai déposée sur du hapuku poêlé, mais tout poisson blanc est aussi bon que le saumon. C'est aussi bon avec du poulet (alors j'utilise du bouillon de poulet au lieu du bouillon de poisson). Mieux encore, il n'y a pratiquement pas d'ingrédients et c'est rapide. Si vous n'avez pas facilement accès à de l'estragon frais, venez au marché. Si vous achetez des fruits et légumes chez Jason, vous pouvez vous servir des herbes disponibles auprès des caissiers. L'estragon est souvent là.

Ingrédients (pour 2-4 selon la quantité de sauce que vous aimez ou votre poisson ou poulet !!)

Poisson ou poulet cuit à votre convenance

2 échalotes, pelées et hachées finement

½ tasse de bouillon (poisson ou poulet)

2-3 cuillères à soupe de feuilles d'estragon hachées grossièrement (garder les tiges)

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et ajoutez les échalotes. Cuire à feu doux avec le couvercle pendant quelques minutes jusqu'à ce que les échalotes ramollissent mais ne brunissent pas.

Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à évaporation totale du vin. Ajoutez ensuite le bouillon et les tiges d'estragon (là pour plus de saveur). Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit d'environ un tiers. Ajoutez la crème (si vous n'avez pas de crème fraiche, ajoutez ici encore ¼ de tasse de crème).

Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce commence à réduire. Retirez les tiges d'estragon et ajoutez environ la moitié de l'estragon haché et tout le persil. Mélanger jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur plongeant dans la casserole.

Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ajouter la plupart du reste de l'estragon en laissant un peu pour la garniture finale. Faites mijoter la sauce très doucement pendant que vous faites cuire votre poisson. Si vous voulez qu'il soit très épais, laissez mijoter plus longtemps.

Versez la sauce sur votre poisson (ou poulet) cuit et décorez avec le reste d'estragon haché.


Ingrédients pour Flétan au four avec sauce crémeuse à l'estragon

  • Flétan: L'étoile du spectacle
  • Sel de mer: Pour la saveur
  • Poivre: Pour une touche épicée
  • Échalotes : Pour plus de saveur
  • Ghi : Beurre clarifié pour un point de fumage élevé pour faire sauter les filets et les échalotes
  • Vin: Le piquant du vin fait vraiment cette sauce
  • Estragon: Pour un goût légèrement mentholé et réglisse
  • Le beurre: Pour ajouter une riche émulsification à la sauce
  • Crème fraiche: La crème caillée française qui est parfaite dans cette sauce
  • Moutarde de Dijon: Le roi épicé des moutardes

Poisson Blanc Aux Poireaux Crémeux, Petits Pois & Estragon

Saler et poivrer le poisson et le passer dans la farine. Ajouter l'huile dans la poêle, puis ajouter le poisson, côté présentation vers le bas. Cuire, partiellement couvert, sans retourner, jusqu'à ce que le poisson soit doré et croustillant, environ 12 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et les petits pois et cuire, en remuant la poêle de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter la crème, réduire un peu le feu et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et que les poireaux ramollissent, environ 5 minutes de plus assaisonner. Ajouter le jus d'un demi citron.

Placer 2 pointes de pain grillé sur chaque assiette. Garnir du mélange poireaux et petits pois, puis saupoudrer d'estragon.

Retournez le poisson côté croustillant et arrosez avec le jus de la moitié de citron restante. Disposer le poisson sur le mélange de poireaux et petits pois dans chaque assiette.


Directions

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Placer le poisson congelé sur une feuille de papier d'aluminium épais. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez l'estragon et le jus de citron sur le poisson. Ajouter tous les légumes hachés et le persil frais. Parsemer de margarine. Pliez et sertissez le papier d'aluminium pour faire un paquet serré.

Enfournez pour 40 minutes si le poisson a été congelé, ou 35 minutes s'il a été décongelé lors de la mise au four.

Pour servir, mettez dans des assiettes individuelles et coupez le papier d'aluminium sur le dessus afin que les convives puissent facilement le replier pour profiter de l'entrée.


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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

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Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Instructions de cuisson pour un seul repas

  1. Cuire le riz, comme indiqué.
  2. Préchauffer le four à 400 F.
  3. Placer les morceaux de filet de cabillaud dans un petit plat allant au four et assaisonner de sel et de poivre. Coupez l'estragon en petits morceaux.
  4. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l'estragon haché.
  5. Verser la sauce directement sur les morceaux de cabillaud en les enrobant complètement.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la morue soit blanche et feuilletée au centre.
  7. Préparez la salade.
  8. Servir la morue au citron et à l'estragon avec de la salade et du riz.

Recette de sauce à la crème à la tomate et à l'estragon

L'autre jour, nous avons trouvé des raviolis au homard au marché italien des frères Di Bruno dans notre marché fermier local. Nous les avons déjà eus et ils sont incroyables. Cher mais savoureux.

Nous avions besoin d'une sauce pour les accompagner, alors ma femme a fait une petite recherche en ligne et en a trouvé une que nous avons adaptée à nos goûts personnels. C'est une sauce très simple à préparer à la maison mais qui prend du temps à préparer. Couper 2 pintes de tomates raisins en deux est facile mais prend du temps, donc si vous pouvez obtenir de l'aide de votre conjoint ou de vos enfants, cela vous aidera à préparer le dîner plus tôt.

La recette suggérait d'ajouter des crevettes à la sauce, ce que nous avons fait parce que nous les avions au congélateur. Ils ne sont pas nécessaires mais sont un bel accompagnement.

Autres façons de servir cette sauce

Non seulement cette sauce est parfaite pour les raviolis au homard, mais elle se mariera très bien avec d'autres ingrédients. Si vous n'aviez pas de raviolis mais juste un sac de crevettes au congélateur, vous pouvez préparer cette sauce et la servir avec des pâtes ou du riz.

L'estragon et le poulet fonctionnent également très bien ensemble, vous pouvez donc le servir sur des poitrines de poulet sautées à la poêle. Je pouvais aussi le voir être servi avec n'importe quel poisson blanc rôti comme le bar ou la plie.

Que diriez-vous d'une sauce crémeuse à l'estragon avec des légumes rôtis ? Ou sur un steak grillé ou une longe de porc rôtie ?

Et adaptez-le avec certains de vos ingrédients préférés. Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon donnerait vraiment une saveur supplémentaire à cette sauce. Nous avons utilisé de la crème fraîche dans cette recette, mais vous pouvez remplacer la crème sure ou la crème ou la moitié-moitié.

Amusez-vous avec cette sauce de base et créez votre propre sauce.


Voir la vidéo: Kalaneuvos resepti: kylmäsavulohi-ricottatuorejuustonyytti (Décembre 2021).