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Gâteau meringué

Gâteau meringué

:)) :)) Aujourd'hui, le gâteau meringué est usé, comme disait le Chef Sorin.

  • MERINGUE:
  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • une pincée de sel
  • CRÈME:
  • 300 ml de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • essence de vanille Dr.Oetker
  • 3 cuillères à soupe d'amidon Gustin (Dr.Oetker)
  • 150 ml de crème liquide
  • 30gr de chocolat
  • décoration
  • 100 ml de crème fouettée

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 60 minutes

RECETTE PRÉPARATION gâteau meringué :

Meringue:

Fouetter les blancs d'œufs avec la poudre de sel jusqu'à ce que nous puissions retourner le bol et que les blancs d'œufs ne tombent pas.Maintenant, nous ajoutons le sucre progressivement, en mélangeant continuellement. Nous allons mélanger jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient aussi fermes qu'avant d'ajouter le sucre.

Mettez une plaque à pâtisserie dans un moule à cake, versez la meringue et mettez au four préchauffé pendant 45-50 minutes à 150 degrés.Nous obtiendrons une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Crème:

Nous faisons bouillir 200 ml de lait avec du sucre et de l'essence de vanille, et avec les 100 ml de lait restants, nous dissolvons l'amidon. Lorsque le lait bout, versez la fécule et remuez continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe et laissez refroidir.

Lorsqu'elle a refroidi, mélangez la crème bouillie avec la crème fouettée. Ensuite, faites fondre le chocolat et prenez quelques cuillères à soupe de crème, dans laquelle on incorpore le chocolat.

ASSEMBLÉE

Nous commençons à assembler le gâteau.

Mettre la meringue, puis la crème vanille, la crème au chocolat et garnir de chantilly.


Gâteau meringué aux framboises et crème vanille

Si vous avez aimé ma recette ou si vous avez des suggestions à ajouter, vous pouvez. Pour ce gâteau au chocolat, la meringue doit être assez épaisse et croquante, elle nécessite donc une longue cuisson à feu doux. Nombre de portions : 8 Préparation : 1 heure Cuisson : 2 heures. J'ai fini par faire ce gâteau car c'est un coup de coeur depuis longtemps, la recette est de Tima et c'est tellement bon, la meringue aux noix fait tout. Mes photos ne sont pas si réussies, mais moi. Meringue cake est un atelier de gâteaux et gâteaux meringués à Bucarest. Je vous présente un univers de meringue où les baies et la crème de mascarpone. Ceci, le merveilleux gâteau aux feuilles de meringue, une vieille recette, que ma mère faisait avec plaisir. C'était l'un de mes préférés et j'ai adoré l'aider. Nous avons généralement les vacances. Pardonnez-moi, Père, j'ai péché dans une orgie de sucre !

Que faire si les enfants ne le font jamais. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Présentation du gâteau-meringue-que-Miruna-adore.

Ingrédients Pour les dessus de meringue (3) :, & # 8211 env.


Une vieille recette de feuilles de gâteau aux blancs d'œufs aux noix et aux noisettes. Nous les appelons feuilles Richard et les faisons sans farine. Meringue douce et légèrement croquante et crème au chocolat légèrement amère. Le dessert par excellence pour les amateurs de meringue, mais aussi pour ceux qui préfèrent les desserts aérés. Gâteau aux sommets croustillants de meringue, crème fouettée au yaourt et aux fruits.

Si vous avez aimé ma recette ou si vous avez des suggestions à ajouter, vous pouvez. Un gâteau spécial à la fois pour les amateurs de chocolat, mais surtout pour les fans de meringue.


Tort bezea

Beurrez la plaque à pâtisserie ronde et tapissez-la de papier sulfurisé. Le four préchauffe.

Ça a pris

Fouettez les blancs d'œufs, ajoutez le sucre et battez la composition jusqu'à ce que le sucre fonde. La farine est mélangée avec les noix moulues et une pincée de sel, puis ajoutée à la composition des blancs d'œufs. Mettez du papier sulfurisé dans le moule et graissez-le avec un peu de matière grasse. Étaler la pâte dans le moule à l'aide d'une spatule et cuire à feu doux.

Four électrique 180°C

Four à air chaud 160°C

Temps de cuisson : environ 25 minutes

Renouveler la composition jusqu'à obtention de 3 feuilles. On les laisse refroidir sur un gril de cuisine.

Crème de jaune

Les 15 jaunes sont mélangés dans un bol avec Gustin, le sucre et le lait, puis mis sur le feu et mixés jusqu'à obtenir la texture d'un pudding. Retirer la crème du feu et laisser refroidir. Le beurre est mélangé dans le bol avec l'Essence de Vanille et le Sucre Vanillé, au goût. La crème est ajoutée sur ce mélange.

Crème de noix

Faites fondre le sucre puis versez-le, en couche mince, sur une plaque graissée avec un peu de beurre. Après refroidissement, le caramel obtenu est broyé au mixeur. Battre la crème aigre et ajouter le caramel concassé avec le noyau de noix et l'essence de rhum.

Assemblée

Le gâteau est assemblé comme suit : placez la première feuille, 1/3 de la crème de jaune, 1/3 de la crème de noix. Les autres feuilles sont placées de la même manière. La dernière couche sera de la crème et sur le dessus du glaçage au chocolat noir du Dr. Oetker. Laisser au frais quelques heures avant de servir.

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    300 ml de lait
    3 jaunes
    4 cuillères à soupe de sucre
    2 cuillères à soupe d'amidon
    100g de chocolat noir
    1 pincée de sel
    50g de crème
    framboise

    Allumez le four et tapissez une plaque. Dessinez trois cercles de taille égale sur la plaque à pâtisserie. Battez les blancs d'œufs avec du sel, ajoutez le jus de citron, le sucre et la fécule. Mettez la meringue avec la cuillère dans les trois cercles, en veillant à ce qu'ils soient en quantités égales. Cuire au four environ une heure et demie. Laisser refroidir dans le four sans ouvrir la porte.

    Pour la crème, mettre le lait sur le feu. Séparément, frottez les jaunes avec le sucre et le sel. Lorsqu'il acquiert une consistance crémeuse, incorporez l'amidon et versez 3-4 cuillères à soupe de lait chaud. Homogénéiser et ajouter les jaunes au lait. Gardez sur le feu en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Mettez-le de côté et ajoutez le chocolat haché. Remuer jusqu'à dissolution et homogénéisation. Laissez-le refroidir. Mettre la première feuille de meringue sur une assiette, étaler la moitié de la crème, la deuxième feuille, le reste de la crème et la dernière feuille. Garnir de crème fouettée et de framboises.


    Gâteau meringué au chocolat

    Autrefois, quand battre la meringue avec la cible, ou même avec l'ancêtre du mixeur d'aujourd'hui, c'était assez difficile à préparer, cela demandait beaucoup d'efforts et beaucoup de patience. Maintenant, avec le robot multifonctionnel, c'est un jeu d'enfant. Le four à gaz où j'ai fait cuire les meringues pendant de nombreuses années était assez difficile et je me souviens qu'à chaque fois que j'avais des émotions, parce que je ne savais pas si j'avais la bonne température, parfois mes meringues brunissaient en surface et à l'intérieur elles restaient presque pas mûr. C'est pourquoi nous préparons les sommets de meringue 2-3 jours avant, afin qu'ils aient le temps de sécher, avant d'assembler le gâteau.

    Maintenant, j'ai un four électrique et, même si j'étais au départ assez réticent (j'avais aussi lu des critiques, dont beaucoup contre), j'ai eu suffisamment d'occasions pour me convaincre que c'est une invention fantastique. Du moins au niveau des meringues car ça les sèche exactement comme il faut, sans les brûler à l'extérieur, et j'ai donc pu monter le gâteau le jour même.


    Ingrédients pour la recette du gâteau Luiza

    • des draps
    • -11 blancs d'oeufs
    • -330 gr de sucre
    • -300 gr de noix
    • -25 gr de farine
    • Crème
    • -11 jaunes
    • -500 ml de lait
    • -250gr de sucre
    • -100 gr d'amidon
    • -200 gr de noix
    • -500 gr de beurre à 82%
    • -4 sachets de gousse de vanille
    • -60 ml de cognac
    • glaçage
    • -300 gr de sucre en poudre
    • -80 ml d'eau froide
    • Décor araignée panza
    • -60 gr de chocolat noir
    • -20g de beurre

    Comment prépare-t-on la recette du gâteau Luiza avec des feuilles de meringue aux noix et une fine crème de jaunes d'œufs au beurre ?

    Comment faire une crème de jaune d'oeuf avec du beurre?

    11 jaunes sont mélangés avec un peu de lait, 250 g de sucre, du sucre vanillé.
    L'amidon est dissous dans l'eau et ajouté aux jaunes.
    Porter le lait à ébullition et verser sur les jaunes. Remuez doucement puis mettez sur le feu et remuez jusqu'à épaississement. Ajouter les noix et le cognac.
    Retirer du feu et couvrir d'un film alimentaire, laisser refroidir. Faire mousser le beurre.
    Ajouter la crème petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit prête dans le beurre mélangé. Faites très attention à ne pas vous couper.

    Comment faire des feuilles de meringue aux noix ?

    Préparez 5 plaques à pâtisserie et formez des cercles avec un crayon (26 cm)
    Les blancs d'œufs de 11 œufs sont mélangés avec une pincée de sel et 330 g de sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante. Les noix sont mélangées à la farine et ajoutées à la meringue. Mélanger légèrement avec une spatule. Retourner les plaques à pâtisserie de l'autre côté et avec une cuillère étaler la meringue sur les 5 plaques.

    Nous mettons une cuillerée de meringue sur chaque feuille jusqu'à ce que nous ayons tout fini, après quoi nous égalisons légèrement la meringue sur toute la surface encerclée.
    Cuire deux plaques à la fois dans le four préchauffé à 180 degrés avec ventilation pendant 15 minutes. Une fois les feuilles de meringue prêtes, laissez-les refroidir.
    Les feuilles sont fines et refroidissent très rapidement.

    Comment assembler le gâteau Luiza avec des feuilles de meringue aux noix et une fine crème de jaunes d'oeuf au beurre

    Nous préparons un cercle détachable que nous plaçons sur une planche à gâteau. Mettez la première feuille de meringue puis 4 cuillères à soupe pleines de crème et nivelez.

    Placez la prochaine feuille de meringue sur la crème et mettez à nouveau 4 cuillères à soupe pleines de crème et nivelez.

    Faites de même jusqu'à ce que vous ayez fini les feuilles. Le cercle détachable est supprimé.

    De la crème restante, nous recouvrons les bords du gâteau. Sur la crème, nous mettons des noix moulues.

    Recouvrir de la dernière feuille de meringue et recouvrir d'une fine couche de confiture d'abricots. Mettez le gâteau au froid jusqu'à ce que nous préparions le glaçage blanc.

    Comment faire du glaçage blanc ?

    Dans une casserole vapeur (bain marie) mettre le sucre en poudre et l'eau et mélanger jusqu'à ce que la composition devienne fluide. Il devait atteindre plus de 80 degrés Celsius. Retirer la casserole du feu et mélanger avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il épaississe et blanchisse. Nous le versons sur le gâteau lorsqu'il atteint la température ambiante.

    Jusqu'à ce que le glaçage refroidisse un peu, faites-le fondre au bain de vapeur dans une petite casserole, 60 gr de chocolat noir avec 20 g de beurre et mettez-le immédiatement sur le glaçage en cercle.

    On part du bord. Avec un bâton à brochette ou un cure-dent, nous tirons sur les cercles de chocolat du bord au milieu pour créer la toile d'araignée.

    Le gâteau est laissé au frais jusqu'au lendemain. Ce n'est qu'alors que les feuilles de la crème sont douces et peuvent être consommées.

    Gâteau Luiza aux feuilles de meringue aux noix et crème de jaunes d'œufs au beurre

    La recette et les photos appartiennent à Mme Daniela Viorica Stanimirescu et elle participe au concours & bdquoLe grand concours d'automne, avec prix garantis, sans tirage au sort & rdquo. Vous pouvez trouver plus de recettes publiées par elle ici.

    La note moyenne attribuée par le jury pour cette recette est de 10.

    Re & # 539 recettes avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Gâteau Luiza aux feuilles de meringue aux noix et crème fine de jaunes d'œufs au beurre


    Voici comment faire un gâteau de meringue viennois pour le réveillon :

    Mode de préparation :

    - les feuilles de meringue sont faites en premier car elles demandent un temps de cuisson long
    - bien battre les blancs d'oeufs avec un peu de sel et seulement quand la mousse est dure ajouter progressivement le sucre et le jus de citron. Le blanc d'oeuf doit être très fort, pour ne pas couler quand on tourne le bol
    - sur le fond d'un moule à cake tapissé de papier, étalez à tour de rôle 2-3 feuilles de meringue selon l'épaisseur souhaitée
    - celui qui sera sur le gâteau est spécialement agencé, avec des citations "meringues", réalisé avec un esprit
    - les têtes de meringue sont placées dans le four préchauffé et laissées à feu doux pendant 1-2 heures. Après 20-30 minutes, ouvrez la porte du four et laissez-la entrouverte, afin que la meringue durcisse et cuise uniformément.
    - préparer la crème comme suit : les 6 œufs et le sucre sont battus au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème mousseuse et doublent de volume
    - le mélange d'œufs et de sucre est mis au bain-marie et mélangé jusqu'à ce qu'il épaississe
    - ajouter le cacao tamisé et bien mélanger jusqu'à homogénéité complète et laisser refroidir
    - le beurre, à température ambiante, est moussé au batteur
    - Mettre les essences (vanille, rhum) et la crème de cacao complètement refroidie sur le beurre

    - bien mélanger, jusqu'à obtenir une crème mousseuse, mais dure
    - sur une assiette placer le top vanille acheté, le sirop avec un peu de café avec du sucre et mettre un peu de crème
    - couvrir d'une feuille de meringue et mettre le reste de la crème
    - la dernière couche doit être le "bouchon" de meringue joliment décoré
    - sur le côté il peut être décoré d'une pluie de café ou de cacao.

    Il est servi avec un champagne classique et beaucoup de bonne humeur !


    GÂTEAU AU CHOCOLAT ET BEZEA

    C'est mon gâteau préféré de tous les temps ! Ma mère le préparait toujours pour mon anniversaire… .donc c'était un vrai événement, car ça n'arrive qu'une fois par an, bien sûr ! Bon, cette année j'ai dit d'importer le moment !

    Temps de préparation: environ 45-50 minutes

    Montant: 1 gâteau - environ 12 portions

    Ingrédient: Comptoirs

    • 300g de noix grillées et moulues
    • 7 blancs d'oeufs
    • 250g de sucre
    • 1 cuillère à soupe de farine

    Ingrédient: crème

    • 250g de sucre
    • 7 jaunes
    • 4 cuillères à soupe de cacao
    • 1 verre rempli de café clarifié (va et ness)
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 1 1/2 sachets de beurre

    Mode de préparation :

    BLÉ:Battre les blancs d'œufs, puis ajouter le sucre, mélanger légèrement avec les noix et la farine. Graisser le moule avec du beurre, le tapisser de farine, je pense que ça marche, et de papier huilé.

    Le dessus mesure environ 1 à 1,5 cm de haut ne pousse pas, il est dur, car une meringue est cuite au moins 30 à 40 minutes à la bonne chaleur, jusqu'à ce qu'elle durcisse, mais ne brûle pas. Le plateau est un grand plateau de cuisinière.

    CRÈME:Frotter le sucre avec les jaunes, ajouter le café, le cacao, la farine et faire bouillir au bain-marie jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une ciulama épaisse.

    Après refroidissement, mélanger lentement, cuillère par cuillère, avec le beurre préalablement gratté.

    Coupez le dessus en deux, mettez du mijloc de crème au milieu et recouvrez le gâteau avec le reste.

    Vous pouvez mettre des noix grillées et concassées, du chocolat râpé, des zestes d'orange confits.


    Vidéo: Berry picking in Finland and easy Pavlova cake. Recipe. Marjojen itsepoiminta ja Pavlova kakku (Novembre 2021).