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Huile d'Ancho Chili

Huile d'Ancho Chili

Ingrédients

  • 2 onces de piments ancho séchés, équeutés, épépinés, déchirés en morceaux
  • 1 piment Fresno rouge ou jalapeño rouge, équeuté, épépiné
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

Préparation de la recette

  • Chauffer les 7 premiers ingrédients dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et commencent tout juste à bouillonner. Retirer du feu. Laisser infuser 1 heure.

  • Réduire en purée le mélange dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis à mailles fines dans un petit bol; jeter les solides dans un tamis. Assaisonner l'huile au goût avec du sel. À FAIRE : Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette de Charlie Hollowell,

Contenu nutritionnel

1 cuillère à soupe par portion, 1 portion contient : Calories (kcal) 130 Lipides (g) 14 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 2 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g ) 11 Sodium (mg) 120 Section Avis

Chili rouge du Texas

Peu de choses combattront une journée froide comme ce plat réconfortant de bœuf haché mijoté dans des légumes aromatiques et des épices : le Tex-Mex du chef Richard Caruso s'attaque au chili classique au restaurant new-yorkais Javelina. Il est également parfait pour nourrir une foule pendant, par exemple, le plus grand match de football de l'année : vous pouvez le préparer à l'avance, le congeler, puis le réchauffer pour le jour du match. La partie la plus importante est d'avoir de nombreuses options de garniture, notamment du fromage, de la coriandre, des oignons blancs et des croustilles de tortilla.

La pâte de masa ajoutée au chili est la clé pour épaissir le plat à la bonne consistance. Si vous ne trouvez pas de farine de masa, utilisez plutôt deux cuillères à soupe de semoule de maïs finement moulue. Cependant, assurez-vous d'utiliser de la poudre de piment ancho et pas seulement la poudre de piment que vous avez sous la main. La poudre de chili ancho est généralement moins chaude que les autres variétés et ne contient pas d'autres épices, comme de nombreuses poudres de chili génériques.


Tacos au poulet ancho

Dans un petit bol, mélanger le cumin, la poudre de chili et 1 cuillère à café de sel. Frotter le poulet avec de l'huile, puis avec le mélange de cumin, et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, 15-18 minutes. La température interne doit atteindre au moins 170℉.

Étape 3

Pendant la cuisson du poulet, dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger l'avocat, le jus de citron vert, l'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger jusqu'à ce que complètement lisse, en ajoutant jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour atteindre une consistance lisse et crémeuse.

Étape 4

Dans une grande poêle sèche à feu moyen, chauffer les tortillas 1 à la fois, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples. Transférer dans une assiette et réchauffer les tortillas restantes, en les empilant les unes sur les autres.

Étape 5

Trancher finement le poulet et servir dans des tortillas arrosées de crème d'avocat et garnies d'oignon et de coriandre.


Instructions

Préchauffer le four à 400°F. Étaler les lanières de tortilla sur une plaque à pâtisserie vaporisée d'un enduit à cuisson sans bâton. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en remuant après 5 minutes. Mettre de côté

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon cuit et remuer 2 à 3 minutes. Ajouter le piment ancho, le cumin, la poudre d'ail et les feuilles de laurier cuire et remuer 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et les tomates. Réduire à feu doux, à découvert, 30 minutes. Jeter les feuilles de laurier. Épaissir la soupe, si désiré

Pour servir, placez une petite quantité de poulet dans chaque bol de service. Verser la soupe par-dessus. Parsemer de lanières de tortilla


Galerie

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Une pieuvre nettoyée, tête et tentacules séparés
  • 3 échalotes, tranchées finement
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de piment doux & oacuten de la Vera (paprika fumé)
  • 2 tasses de xérès sec
  • 3 piments anchos, équeutés et épépinés
  • 1 petit piment chipotle séché, équeuté et épépiné
  • 3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou de canola
  • Le sel
  • Huile de canola, pour badigeonner
  • Salade Jicama, pour servir

Préchauffer le four à 300°. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la moitié du poulpe et cuire à feu modérément élevé, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 3 à 5 minutes. Transférer dans une assiette. Répétez avec la pieuvre restante.

Ajouter les échalotes et l'ail dans la cocotte et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes. Ajouter le piment & oacuten et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes. Ajouter délicatement le xérès et porter à ébullition. Remettre le poulpe dans la cocotte, couvrir et braiser au four jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Laissez le poulpe refroidir complètement dans le liquide.

Dans une casserole moyenne, faire griller les piments à feu modéré, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et souples, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vinaigre, le miel et l'ail et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les piments soient ramollis, environ 20 minutes. Transférer dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Assaisonner la sauce ancho chili avec du sel.

Retirez le poulpe du liquide. À l'aide d'une serviette en papier, essuyez la peau violette des tentacules, en laissant les ventouses intactes. Coupez la tête en deux. Jeter le liquide de braisage.

Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller et badigeonnez d'huile de canola. Faire griller le poulpe à feu vif, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, environ 4 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie et badigeonner immédiatement d'un peu de sauce chili ancho. Servir avec la salade de jicama, en passant le reste de sauce à table.


Essayez cette salsa très simple à base de piments guajillo, un piment doux séché avec une saveur fruitée complexe. C'est l'un des piments les plus populaires au Mexique pour faire des salsas.

Dans cette recette, les piments ne sont pas grillés comme dans de nombreuses autres recettes de salsa, ce qui laisse transparaître la saveur du guajillo.

Vous n'aimez pas vos salsas trop piquantes? C'est un bon pour vous, une saveur de chili riche mais avec moins de brûlures. C'est une salsa polyvalente qui se marie bien avec de nombreux plats.

Ce type de salsa est typique de l'état de Guanajuato. C'est parfait pour faire enchiladas mineras.

Comment faire

Rassemblez vos ingrédients :

  • 16 piments guajillo, aussi appelés chili cascabel ancho
  • 4 gousses d'ail
  • ¼ tasse de coriandre hachée
  • 4 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 1 c. sel + au besoin

Choisir Guajillo Chilis

Choisissez des poivrons doux et souples qui dégagent une légère odeur de fruit frais. Les piments cassants sont rassis, manquent de saveur et peuvent être amers. En savoir plus sur la façon de choisir les piments guajillo.

Retirez les tiges, les graines et les veines des piments. Jeter.

Épluchez les gousses d'ail.

Hachez la coriandre. Vous pouvez utiliser les tiges.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir les ingrédients, environ 2 tasses.

Portez l'eau à ébullition puis baissez le feu à doux. Laisser mijoter 1 minute puis éteindre le feu. Laisser tremper les ingrédients pendant 15 minutes.

Remarquez comment les piments ont absorbé de l'eau et changé de couleur après avoir été reconstitués.

Versez tous les ingrédients, y compris 2 tasses d'eau de trempage dans le mélangeur.

Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter un peu d'eau de trempage si besoin pour mélanger.

Jeter la pulpe qui reste dans la passoire.

Il est maintenant temps d'assaisonner la sauce. Pour ce faire, faites frire la base dans de l'huile chaude. Commencez par chauffer une poêle à feu moyen puis ajoutez 2 cuillères à soupe. d'huile de cuisson.

Verser la base de chili dans l'huile chaude. Ajouter jusqu'à 1 tasse d'eau de trempage pour obtenir la consistance désirée.

À ce stade, la sauce sera un peu liquide et enrobera légèrement le dos d'une cuillère. Il va s'épaissir en mijotant.

Assaisonner avec 1 c. de sel. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter plus de sel au goût si besoin.

Baisser le feu et laisser mijoter la salsa pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. À ce stade, la sauce nappera le dos d'une cuillère sans être trop liquide.

La salsa prendra une belle couleur rouge foncé en mijotant. Ça a l'air délicieux, n'est-ce pas ?

Reposez la salsa pour la meilleure saveur

Laissez reposer la salsa pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier. Essayez de ne pas sauter cette étape. Un repos de 4 à 6 heures donne des résultats encore meilleurs.

Ajuster la salsa

  • Si la salsa est trop épaisse, ajoutez ¼ tasse d'eau à la fois jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
  • Si la salsa est trop fine, laissez mijoter jusqu'à ce que suffisamment d'eau se soit évaporée jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
  • Si vous trouvez que la salsa est trop amère à votre goût, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre pour réduire l'amertume.

Équipement nécessaire:

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Casserole
  • Mixeur
  • Passoire
  • Bol à mélanger
  • Cuillère de cuisine

Provecho ! Dites-nous ce que vous pensez de cette recette dans les commentaires ci-dessous.


Directions

Retirez et jetez les tiges et les graines des piments. Placez-les dans un bol et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Pesez-les avec une assiette pour qu'ils soient complètement immergés et laissez-les tremper toute la nuit ou pendant au moins 6 à 8 heures.

Ou, placez les piments épépinés dans de l'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser infuser pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire les piments en purée lisse. Ajouter les jaunes d'œufs, la moutarde sèche et le sel et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile en un filet régulier, très lentement au début. Continuez à ajouter l'huile jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte. Incorporer le jus de citron et le vinaigre d'estragon.

Placer le mélange dans un bol et incorporer le reste des ingrédients. Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.


Gâteau au chocolat du nouveau monde

Il est difficile d'imaginer un monde sans chocolat ni chili. Nous pouvons remercier le Nouveau Monde de nous avoir donné des cabosses de cacao, à partir desquelles le chocolat est fabriqué, ainsi que des piments de toutes sortes. Ce gâteau, si facile à faire que même un novice en pâtisserie aurait du succès, est riche en chocolat et parfumé d'un subtil coup de poudre de piment ancho.

Les piments ancho sont la forme séchée des piments poblano frais, le grand piment doux couramment utilisé pour les piments rellenos et les piments en nogada. Une fois séchés, ils prennent une couleur bordeaux profond et une saveur complexe et fruitée. Je suis devenu tellement amoureux de la poudre d'ancho chili ces derniers temps que je l'ajoute à ma tasse matinale de Pero, un verre de café dalgona fouetté de Russ (qui a son heure) et une sauce à la crème teintée de légères teintes de pêche de la poudre de chili.

Je sais que tout le monde n'est pas fan du piment, mais croyez-moi, l'association du chocolat et du piment est naturelle. Si vous faites partie de ceux qui ne peuvent pas gérer le chili, cela fait toujours un excellent gâteau au chocolat avec le chili omis, bien que, à mon avis, ce ne soit pas le gâteau avec le chili.

Utilisez une poudre de cacao de très bonne qualité. Cela fait une différence, comme j'ai finalement appris quand j'ai donné le coup de fouet à Hershey après avoir lu qu'il était fait avec des fèves de cacao récoltées par le travail des enfants esclaves. La poudre de cacao et d'autres produits chocolatés étiquetés bio ou commerce équitable indiquent que le travail des enfants esclaves n'a pas été utilisé. Les produits à base de cacao ainsi étiquetés sont également de meilleure qualité, offrant une saveur de chocolat plus riche. Les supermarchés La Comer et Mega au Mexique proposent une bonne sélection de produits biologiques, notamment de la poudre de cacao biologique produite au Mexique.

Gâteau au chocolat du nouveau monde

  • 1 1/2 tasses/180 grammes de farine de blé entier ou de farine tout usage
  • 1/2 tasse/50 grammes de poudre de cacao, non sucré
  • 2/3 tasse/145 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre de piment ancho
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 tasse de café à température ambiante ou d'eau
  • 5 cuillères à soupe d'huile de coco fondue ou d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre blanc ou de pomme
  • 2 cuillères à café de vanille
  1. Préchauffer le four à 350 F/180C. Graisser et fariner les côtés d'un moule à gâteau rond de 9&8243/22 cm. Tapisser le fond de papier parchemin.
  2. Tamiser ou fouetter les ingrédients secs dans un grand bol.
  3. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les ingrédients humides.
  4. Verser les ingrédients humides dans les secs et remuer rapidement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
  5. Racler la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 25-30 minutes. Le dessus doit rebondir lorsqu'il est légèrement pressé. Si la légère pression de votre doigt au centre laisse une empreinte, faites cuire encore quelques minutes.
  6. Refroidir dans le moule jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud. Passer un couteau fin sur les côtés du moule et retourner le gâteau sur une assiette, puis retourner à nouveau l'endroit sur l'assiette de service.
  7. Servir complètement froid avec de la crème fouettée légèrement sucrée saupoudrée de cannelle, de crème glacée ou de crème fraîche (aka crème au Mexique).

Pour une version à la noix de coco, omettez la poudre de chili et la cannelle. Enduire généreusement l'intérieur du moule à gâteau d'huile de noix de coco ou de beurre, puis enduire le moule de noix de coco sèche et non sucrée. Ajouter 1/2 tasse de noix de coco sèche et non sucrée à la pâte à gâteau.

Pour trancher proprement, utilisez le couteau le plus fin dont vous disposez, en le sciant légèrement au fur et à mesure que vous tranchez le gâteau.

Alors, quel est le problème avec toutes les variantes de l'orthographe du chili ? Le chili est le mélange de haricots et de viande, parfois épelé piment. Le Chili avec un “e” est la façon dont le fruit (oui, botaniquement c'est un fruit) est orthographié en espagnol, et depuis qu'il est originaire d'Amérique latine, c'est l'orthographe acceptée.

Des variantes de cette recette existent au moins depuis la Seconde Guerre mondiale, lorsque les boulangers se contentaient de ce qui était disponible. Sans oeufs ni beurre, ce gâteau est vegan.


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