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Recette de Bobó de camarão (ragoût de manioc, crevettes et noix de coco)

Recette de Bobó de camarão (ragoût de manioc, crevettes et noix de coco)

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat principal
  • Ragoût et cocotte
  • Ragoût de poisson

Le bobó est un plat brésilien d'influence africaine, à base de purée de racine de manioc (également connue sous le nom de yuca). Cette version qui comprend des crevettes est l'une des plus populaires ! La racine de manioc est disponible sur les marchés alimentaires africains et latino-américains et dans les magasins spécialisés.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 kg de crevettes entières - têtes enlevées, décortiquées et déveinées
  • 2L d'eau
  • 500 g de racine de manioc (yuca), pelée et coupée en morceaux
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées et écrasées
  • 200g de passata de tomates
  • sel et poivre au goût
  • 200 ml de lait de coco
  • 40g de coriandre fraîche hachée

MéthodePréparation : 40min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h40min

  1. Placer les crevettes dans une grande casserole et couvrir de 2 litres d'eau. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 30 minutes; retirer du feu, égoutter et réserver le bouillon.
  2. Verser le bouillon de crevettes dans une cocotte-minute; ajouter le manioc, l'oignon, les feuilles de laurier et 2 cuillères à café de sel. Couvrir l'autocuiseur et cuire; quand il commence à siffler, cuire encore 20 minutes. Retirer du feu et attendre que toute la pression soit relâchée.
  3. Entre-temps, chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux; incorporer l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute. Ajouter la passata, assaisonner avec un peu de sel et de poivre au goût et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  4. Retirer la feuille de laurier du mélange de manioc; placer le manioc dans un mélangeur avec le bouillon de crevettes et mélanger jusqu'à consistance lisse (le mélange doit être épais et un peu difficile à remuer). Incorporer lentement le lait de coco.
  5. Transférer le mélange dans la casserole avec le mélange de passata. Ajouter les crevettes réservées et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Garnir de coriandre fraîche hachée et servir chaud.

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Déception du festival de la crevette

Le mot portugais pour crevettes est camarão (en Angleterre, nous utilisons le mot ‘prawn’ pour les grosses crevettes – en Amérique, c'est l'inverse apparemment). Et bien quel que soit le nom, je les adore ! Vous pouvez donc imaginer ma joie la première fois que je suis allé dans mon restaurant kilo du coin un vendredi et que j'ai vu un panneau indiquant “Festival de Camarão”. J'aime la nourriture, j'aime le camarão – l'idée d'un Festival dédié à ces délicieuses bouchées de la mer m'a mis l'eau à la bouche !

Pas le signe que j'ai vu. Pas la scène qui a suivi.




J'ai eu des visions de petits stands avec des pêcheurs de crevettes indépendants et des chefs proposant une grande variété de crustacés, des minuscules crevettes brunes aux énormes crevettes tigrées et tout le reste. Peut-être y aura-t-il aussi des divertissements, peut-être que des personnes déguisées en crevettes jouent de la musique pour mon divertissement ? J'ai imaginé des dizaines de plats différents, des sushis aux crevettes crues (Aba Ebi est le nom apparemment) à un copieux ragoût de crevettes, des crevettes tempura aux crevettes poêlées avec de l'ail et du piment



Pièce A : Il ne peut y avoir de refus. On m'a promis un festival de crevettes. Peut-être le fait qu'ils l'offrent tous les vendredis (sexta) aurait dû faire sonner l'alarme…



Vous pouvez donc imaginer ma déception lorsque je suis entré dans le restaurant Kilo de ne trouver que très peu de choses qui sortent de l'ordinaire. En fait, ce soi-disant ‘festival’ n'était pas une telle chose ! Ils venaient de préparer 5 plats à base de crevettes et de les mettre sur une table séparée. Je me sentais comme Wayne et Garth quand ils ont visité Picadilly Circus :


Pâtisserie Post-Doc à Rio : Gâteaux cinématographiques à Bomboniere Pathé

À l'époque, une zone du centre de Rio de Janeiro, Cinelândia (photo ci-dessus en 2013), comme son nom l'indique, abritait les somptueux cinémas Art Déco de Rio de Janeiro. À son apogée, il y en avait plus d'une douzaine, centrées sur la place appelée Praça Floriano Peixoto. Il ne reste qu'une salle de cinéma, l'Odéon (lien en portugais), tandis que les autres grands palais du cinéma ont été convertis en centres des arts du spectacle, églises, librairies ou salles de cinéma pour adultes. Bombonière Pathé (Praça Floriano, 45, Rio de Janeiro) était autrefois en dessous d'un de ces grands cinémas, le Cinema Pathe (maintenant une église), qui a ouvert ses portes en 1901 et a fermé en 1999.

Bien que le théâtre soit fermé, ce petit magasin du coin qui ne vend que des gâteaux continue de marcher. Le magasin est clignotant et vous manquez-le-petit. Mais ne laissez pas l'apparence humble vous tromper, les gâteaux sont incroyables! Une dizaine de saveurs traditionnelles et exotiques sont proposées chaque jour et valent le détour. Il en coûte 5 R$ pour une part et 65 R$ pour un gâteau entier. Avec le taux de change actuel du Real brésilien, c'est un prix assez raisonnable. La caisse du réfrigérateur pour les gâteaux est déroulée jusque dans la rue, attirant les passants avec de délicieux gâteaux.

Alors, à quel genre de gâteaux pouvez-vous vous attendre ? Pendant que nous y étions, nous avons dégusté : Un gâteau napolitain tricolore, un gâteau brigadeiro (lait concentré au chocolat) avec des truffes brigadeiro sur le dessus, un gâteau à la noix de coco, un gâteau prestigio, un gâteau traditionnel au chocolat et à la noix de coco, un gâteau au fromage aux fruits de la passion, citron vert, fraise, myrtilles et crème fouettée, Gâteau Forêt Noire, et plus encore! La sélection change tous les jours, alors assurez-vous de demander à l'avance si vous avez quelque chose en tête. Vous pouvez également acheter des friandises brésiliennes en une seule bouchée comme des truffes, des brigadeiros / casadinhos / cajuzinhos / beijinhos et des petits pudins (boudins aux œufs).

Si vous commandez une tranche, vous avez droit à un coin copieux dans un petit récipient en plastique. Puisqu'il s'agit d'un endroit à emporter, il n'y a pas de "manger sur place". Cependant, vous verrez des personnes rassemblées autour du magasin en train de grignoter leurs gâteaux. Une autre belle touche – pour mon anniversaire, ils m'ont même offert un gâteau avec une bougie (voir ci-dessous) ! Nous avons dégusté des gâteaux au moins une fois par semaine et n'avons jamais été déçus. Situé près du centre d'affaires de Rio, c'est un choix populaire pour les hommes d'affaires en pause déjeuner, et la foule semblait être strictement locale. Si vous êtes dans le centre de Rio et que vous recherchez un dessert brésilien traditionnel sucré, ne cherchez pas plus loin !

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La currywurst est une spécialité allemande moderne et classique, et Alles Wurscht en prépare une moyenne. La currywurst est une saucisse qui est servie en tranches, saupoudrée d'un ketchup au curry et est généralement accompagnée de frites. La saucisse au curry est si populaire que l'on peut trouver pratiquement dans n'importe quel restaurant ou étal de rue, entre les mains de hautes positions politiques ou de touristes enthousiastes.

Ce petit endroit est près de l'Englischer Garten et est géré par une famille, ce qui donne au service une atmosphère plus confortable. Ils proposent des options végétariennes, sous forme de salades et de saucisses végétariennes, et complètent cela avec une salade de pommes de terre allemande.

L'Allemagne est célèbre pour ses centaines de variétés de pain différentes. Pour cette raison, il y a de merveilleuses boulangeries dans chaque ville, ainsi que des cafés plus petits, qui, tous combinés, servent un savoureux mélange de cafés, de gâteaux et de pains.

Brot n'est pas négociable. L'Allemagne prépare des centaines de variétés de pain chaque jour, et il est presque inimaginable de commencer la journée sans une forme de pain. Le pain allemand est bon marché, sain, savoureux et bon. Les Gebäck (produits de boulangerie) sont l'équivalent approximatif dans le monde germanophone des pâtisseries danoises du monde anglophone ou des viennoiseries du monde francophone.


Toutes les saisons

La cuisine marocaine est l'une des cuisines les plus savamment équilibrées sur terre &ndash les épices sont utilisées pour rehausser la saveur des plats & il n'y a rien de tel que la bouffée chaleureuse de belles épices qui vous séduisent lorsque vous ouvrez le couvercle d'un tajine. L'essence de la cuisine marocaine est un style de repas communautaire, avec de nombreux plats partagés par la famille. L'heure du repas est très sociale et est mangée à un rythme tranquille avec beaucoup de rires et de discussions. Lorsque vous entrez dans une maison marocaine, on vous propose de la nourriture et du thé généralement en un clin d'œil. L'hospitalité est une partie très importante de la culture marocaine et accueillir les invités fait également partie de l'enseignement islamique.

S01E02 Malaisien

La cuisine malaisienne est fortement influencée par la nourriture d'autres pays, y compris la cuisine chinoise, indienne, ainsi que le style de cuisine malais ou peranakan. Ces influences s'étendent de l'utilisation du wok comme plat de cuisson principal à une combinaison d'un certain nombre d'épices dans de nombreux plats. La nourriture malaisienne utilise un mélange étonnant de saveurs visant à faire sauter vos papilles gustatives et à baisser et ce qui l'élève à une forme d'art est la combinaison de textures, de goûts et de couleurs. & rien n'est plus coloré que les bonbons à la farine de riz et à la noix de coco savamment superposés appelés Kueh.

S01E03 Portugais

La cuisine portugaise est née de la terre - une cuisine paysanne copieuse pleine de saveurs fortes, dont beaucoup retracent l'histoire culinaire du pays. Par exemple, la célèbre morue salée séchée ou bacalhau a changé le cours de l'histoire portugaise - lorsqu'on a découvert que le beau poisson blanc pêché dans les eaux froides de la Scandinavie pouvait être séché et conservé pendant de longues périodes, les marins ont pu faire de longs voyages de découverte vers de nouvelles terres, qui ont ensuite ouvert des routes commerciales. Le bacalhau est si apprécié qu'il existe des livres de recettes qui lui sont entièrement consacrés, avec une gamme de recettes de tout le pays. Le paprika, les feuilles de laurier, l'ail et le vin sont largement présents dans de nombreux plats, l'huile d'olive est adorée et utilisée pour cuire les aliments ainsi que pour finir les plats. Le porc est une viande préférée et est utilisé dans la célèbre saucisse de chorizo, fumé au bois avec des arômes capiteux d'ail et de paprika. Le poulet portugais désormais familier, qui a été un énorme succès en Australie, est également cuit sur du charbon de bois. Les desserts dépendent fortement des œufs - pensez à la crème caramel, au riz au lait et aux célèbres tartes à la crème ou aux pasteis de nata.

S01E04 Vietnamien

Les plats vietnamiens sont frais, ont une profondeur de saveur et semblent avoir des propriétés étonnantes pour la santé en même temps. Avez-vous déjà mangé un bol de pho avec tous les accompagnements alors que vous vous sentez à moins de 100 % ? Un ami chef appelle pho l'équivalent vietnamien de la soupe au poulet juive et c'est bon pour le corps et l'âme. Ou avez-vous mangé quelques bouchées de salade de papaye verte lorsque votre palais est fatigué ? Dynamisme instantané ! Plus que toute autre cuisine, la cuisine vietnamienne est centrée sur les herbes et utilise une gamme étonnante ainsi que des salades vertes dans de nombreux plats. Ceux-ci sont consommés pour leurs propriétés curatives ainsi que pour leur goût.

S01E05 Indienne

Le monde vibrant et intensément coloré de la cuisine indienne en Australie a trouvé une base de fans de plus en plus importante lorsque les Australiens ont commencé à voyager à travers l'Inde dans les années 1960 et 1970. Chaque région de l'Inde a son propre style de cuisine et ses saveurs distinctes et le nord est connu pour ses plats Tandoori et Korma, le sud est célèbre pour ses plats chauds et épicés, l'est est spécialisé dans les currys de piment, l'ouest utilise la noix de coco et les fruits de mer et la partie centrale de L'Inde est un mélange de tout.

S01E06 Grecque

Dans la culture grecque, la nourriture est bien plus que de la nourriture et c'est tout, la culture, le confort, la famille, la vie. &ldquoSi vous grandissez grec, vous grandissez avec votre mère qui vous poursuit dans la maison avec une cuillère&rdquo, plaisante le chef grec australien Peter Conistis. De l'une des anciennes civilisations sur terre vient une nourriture simplement préparée qui utilise le meilleur de la saison et ajoute juste un peu de magie pour l'aider à chanter dans l'assiette. De certains des meilleurs plats d'agneau sur terre aux fruits de mer frais, légumes, haricots, légumineuses et bien sûr bonne huile d'olive, la cuisine grecque est simple, colorée et incroyablement bonne pour vous. Lorsque les Grecs goûtent quelque chose de délicieux, ils ont une belle phrase & ldquoYia Sta Heria Stas&rdquo qui se traduit par &ldquoI kiss your hands&rdquo, célébrant l'habileté du cuisinier.

S01E07 Chinois

La cuisine chinoise est familière aux Australiens et une enquête récente a révélé que les deux tiers des ménages australiens possèdent un wok et l'utilisent régulièrement, mais tout le monde ne sait pas comment l'utiliser correctement. Les ingrédients authentiques étant désormais plus largement disponibles, il est possible de cuisiner des recettes qui n'étaient autrefois disponibles que dans les restaurants. La diffusion de la cuisine traditionnelle chinoise a commencé avec la cuisine de style cantonais du sud de la Chine et comprend des plats immédiatement reconnaissables tels que les sautés, l'aigre-doux et le chop suey. Ces dernières années, le style nordique et la nourriture plus épicée du Sichuan et de Shanghai ont suivi.

S01E08 Italien

Depuis que les Italiens ont émigré en Australie et nous ont fait découvrir les spaghettis bolognaise et la pizza, les Australiens ont adopté cette cuisine merveilleuse et satisfaisante. Les spaghettis à la bolognaise sont maintenant si populaires qu'ils pourraient presque être classés comme un plat national adopté. Les Italiens ont été parmi les premiers à nous montrer comment apprécier un bon café, utiliser l'huile d'olive et comprendre la joie des pâtes fraîches. Antipasto est une autre introduction italienne. La traduction littérale est 'avant le repas'. De petits morceaux sont offerts aux invités à leur arrivée et peuvent inclure des beignets de courgettes, des carciofi (artichauts), des olives, des poivrons farcis, du carpaccio de thon. N'oubliez pas trop pour que vos invités ne soient pas rassasiés avant le repas principal.

S01E09 Thaï

La cuisine thaïlandaise a été un énorme succès en Australie avec des restaurants thaïlandais dans de nombreuses banlieues et parties de nos villes servant une gamme de choux au curry, de soupes, de currys et de sautés. À son meilleur, les saveurs du sucré, de l'acide, du salé et du piquant sont équilibrées et lorsqu'elles sont utilisées intelligemment, vous sentez vos papilles danser. Manger à la thaï, c'est être servi tous les plats en même temps au centre de la table &ndash pas d'entrée/plat/dessert ici. Le riz fait partie intégrante de chaque repas, avec la soupe, quelques currys et des plats d'accompagnement. Les Thaïlandais mangent avec une cuillère et une fourchette et utilisent la fourchette pour pousser la nourriture sur la cuillère avec laquelle la fourchette n'est jamais utilisée pour manger.

S01E10 Libanais

&ldquoSahteyn&rdquo est un mot que vous entendrez souvent dans une maison libanaise &ndash traduit vaguement cela signifie &ldquotfois votre santé&rdquo &ndash une forme de bienvenue pour rejoindre une famille et partager de délicieux plats. Et c'est l'un des plats les plus exquis au monde. La cuisine libanaise est généreuse et abondante. La raison en est la tradition séculaire de l'hospitalité qui existe et votre hôte ne croira jamais que vous n'avez qu'un peu plus de place pour quelque chose de tout à fait délicieux qui a été préparé avec amour. Dans un foyer libanais, la nourriture c'est la vie et la partager est l'une des grandes joies de vivre. Et même pour de simples dîners à la maison, il existe une variété de plats sur la table, le repas commençant par de petites portions appelées mezza qui se concentrent sur les trempettes et les salades. En plus d'avoir une grande variété, la cuisine libanaise est l'une des plus fraîches et des plus délicieuses de la planète. L'agneau est la viande de choix et apparaît dans de nombreux plats, y compris le kafta dans lequel l'agneau haché est roulé en forme de saucisse et cuit au barbecue ou au four. Les bonbons sont de pures œuvres d'art, comme l'attestera une visite dans l'un des palais des bonbons libanais. Il existe de nombreuses variantes de pâte filo combinées avec des noix et du sirop. pâte ou noix et bien plus encore. Les bonbons sont généralement servis séparément d'un repas avec du café noir ou du thé. Alors, Sahteyn &ndash vous souhaite la bienvenue dans une grande cuisine.

S01E11 Mexicain

La cuisine mexicaine est l'une des plus anciennes et des plus développées au monde mais est peu connue en dehors de ses frontières et trop de restaurants sont plus &ldquoTex&rdquo que &ldquoMex&rdquo selon le petit nombre d'expatriés mexicains en Australie La cuisine mexicaine authentique est vibrante, délicieuse et amusante et varie selon de quelle région il s'agit. Il est également coloré, épicé et utilise une gamme étonnante de piments, à la fois frais et séchés. De nombreux ingrédients sont disponibles partout &ndash tomates, citrons verts, coriandre, oignon rouge, avocat, maïs & hellipand c'est facile à cuisiner. Certaines personnes pensent que la cuisine mexicaine est trop épicée, mais la vraie cuisine mexicaine a une profondeur de saveur avec sa combinaison de saveurs savoureuses et terreuses et l'utilisation d'herbes fraîches.

S01E12 Turc

Quel merveilleux mélange de styles de cuisine existe dans la cuisine turque. En raison de sa situation géographique nichée entre l'Asie et l'Europe, la cuisine turque est une fusion unique et exotique avec des influences de nombreux pays. Depuis l'époque du puissant empire ottoman, la Turquie a également été au centre du commerce, notamment des épices, et les chefs ottomans ont emprunté, adapté et perfectionné les plats de nombreuses autres cuisines. Les résultats de cette distillation se sont répandus bien au-delà de ses frontières avec des pâtisseries à la turque utilisant du filo et des noix utilisées dans de nombreux pays voisins, ainsi que l'utilisation d'épices dans de nombreux plats et la méthode populaire de grillage des aliments, en particulier de la viande, sur du charbon de bois. En Australie, nous apprenons progressivement que la vraie cuisine turque va bien au-delà des trempettes de légumes colorées, du délicieux pain pide et des brochettes, mais c'est une excellente façon de commencer ! Au cours des 10 dernières années, nous avons vu le pain turc devenir un aliment de base dans de nombreux foyers et apprécié dans les sandwicheries et les cafés à travers le pays. La réponse turque au jambon tranché ou au pastrami & ndash bastourma & ndash séché à l'air enrobé et séché dans un mélange d'épices séchées est de plus en plus populaire. Et comment pourrions-nous passer un délice turc authentique fabriqué localement avec du café traditionnel pour terminer un repas.

S01E13 Espagnol

La cuisine espagnole est incroyablement variée, les premières recettes ont été écrites au XIVe siècle et la cuisine a été enrichie par les Maures, les Arabes, les Juifs séfarades, les Français et les Italiens ainsi que les voyages de découverte vers le Nouveau Monde qui ont abouti à une vaste gamme de nouveaux ingrédients. Avec ses régions très différentes et ses longues côtes, ses montagnes escarpées, ses plaines de cuisson et ses riches terres agricoles, il existe une vaste gamme de plats, mais ils ont tous une chose en commun: ils sont tous simples, sans prétention et utilisent des ingrédients de saison magnifiquement frais. Manger, c'est plus que simplement s'occuper de la sensation de faim et la nourriture est savourée et appréciée en commun et de nombreuses traditions ont évolué au fil des ans, notamment les célèbres tapas et la série de petites collations consommées avec un verre en prélude à un repas. En Australie, nous connaissons bien certaines des principales exportations culinaires comme la paella et la sangria, et nous sommes toujours en phase avec la zarzuela (ragoût de fruits de mer) moins connue et le fino - le sherry sec qui fait un excellent apéritif et se marie si bien avec le fort saveurs de certains plats de tapas.Cela vaut la peine de rechercher les meilleurs ingrédients et de préparer un bon paprika espagnol, du safran, de l'huile d'olive, d'être généreux avec de l'ail et du vin et de s'essayer à certaines des recettes espagnoles simples ici. Prendre plaisir.

Saison 2

S02E01 Japon

La cuisine japonaise est raffinée et élégante, sa préparation et sa présentation affinées au fil des siècles, ses saveurs sont pures et délicates. Comme beaucoup des cuisines les plus développées au monde, la cuisine japonaise célèbre et met en valeur les saveurs, les textures et les couleurs des produits de saison. Le premier produit de la saison est prisé. En plus d'une saveur exquise, la beauté visuelle est primordiale, le type d'assiette ou de plat est aussi important que ce qu'il y a dessus. Les Japonais ont également perfectionné le concept d'espace négatif où les parties vides d'un plat de service servent à souligner la beauté de la nourriture placée sur je

S02E02 France (1)

Les Français ont élevé la nourriture au rang d'art. nulle part ailleurs sur terre, on accorde autant d'attention à ce que les gens vont manger et à la façon dont ils le mangent. La raison est ancrée dans l'histoire - la promotion de la cour royale, la révolution qui a suivi, la discipline du système d'apprentissage, la qualité des ingrédients et la créativité des chefs, et tout simplement, l'amour de la bonne nourriture. L'accent mis sur la nourriture a élevé les chefs français à un statut presque divin et l'un des symboles est le système d'étoiles Michelin très convoité qui classe les chefs et les restaurants. Publié depuis 1900, il décerne des étoiles à un très petit nombre de restaurants européens d'une qualité exceptionnelle

S02E03 France (2)

Les Français ont élevé la nourriture au rang d'art. nulle part ailleurs sur terre, on accorde autant d'attention à ce que les gens vont manger et à la façon dont ils le mangent. La raison est ancrée dans l'histoire - la promotion de la cour royale, la révolution qui a suivi, la discipline du système d'apprentissage, la qualité des ingrédients et la créativité des chefs, et tout simplement, l'amour de la bonne nourriture. L'accent mis sur la nourriture a élevé les chefs français à un statut presque divin et l'un des symboles est le système d'étoiles Michelin très convoité qui classe les chefs et les restaurants. Publié depuis 1900, il décerne des étoiles à un très petit nombre de restaurants européens d'une qualité exceptionnelle

S02E04 Indonésie

La cuisine indonésienne est l'une des cuisines les plus vibrantes et colorées au monde, pleine de saveurs intenses et de textures variées. Avec 6 000 îles, il existe une vaste gamme de spécialités régionales, mais où que vous soyez en Indonésie, la plupart des repas, y compris le petit-déjeuner, sont à base de riz. Il y a aussi une utilisation abondante de sambals, un accompagnement à base de piment et d'ail qui peut être cru ou cuit. On dit qu'en raison du climat chaud et humide, le piment et le sambal aident à maintenir votre appétit. Les Indonésiens ont besoin d'un bon départ pour leur palais à partir de piment et de cornichons, une explosion de croquant aigre. Ainsi, chaque repas est généralement composé de riz, de sambal, de cornichons avec de petites quantités de viandes, de fruits de mer ou de légumes, souvent sous forme de curry. Les gens mangent soit avec leur main droite, soit avec une cuillère et une fourchette

S02E05 Malte

L'île rocheuse de Malte abrite de belles recettes rustiques qui chantent la saveur et la fraîcheur méditerranéennes. La cuisine maltaise est vraiment une cuisine paysanne, utilisant des légumes de saison, des fromages faits maison et certaines des coupes de viande les moins chères. Ceux-ci sont cuits lentement avec des tomates fraîches, du persil et de l'ail pour créer des ragoûts tendres avec beaucoup de saveur. L'un des plats de viande célèbres est le bragioli ou les olives de bœuf, un morceau de viande farci roulé cuit lentement. Le lapin est également extrêmement populaire et de nombreuses familles maltaises élèvent le leur. Les repas sont copieux et servis en commun - la célèbre tarte aux pâtes cuites au four timpana nourrit généralement une petite armée de personnes.

S02E06 Pakistan

La cuisine pakistanaise est la nourriture la moins connue du sous-continent et est riche en traditions, pleine de plats merveilleux et variés. Le Pakistan a été créé en 1947 lors de la partition de l'Inde et compte une population majoritairement musulmane. Bien que le Pakistan soit relativement nouveau, la cuisine s'est développée depuis de nombreuses années et intègre des éléments de ses voisins - l'Inde, l'Afghanistan et l'Iran. Les régions variées signifient également qu'il existe toute une gamme d'aliments différents - des vallées fertiles et de la mer de la province du Sindh au Baloutchistan pastoral, de l'Iran voisin au Pendjab avec ses cinq rivières et la frontière accidentée du nord-ouest, patrie du chappli kebab .

S02E07 Croatie

La situation centrale de la Croatie en Europe signifie que sa cuisine offre le meilleur de nombreuses régions différentes. De la côte dalmate immaculée, la nourriture est méditerranéenne, avec de nombreuses influences typiquement italiennes. Plus à l'intérieur des terres, ce que l'on appelle la Croatie continentale regorge de riches plats de style austro-hongrois. Le point commun aux deux régions est l'accent mis sur la réunion des familles élargies et la dévoration d'un délicieux repas. Le long du littoral, les familles se réunissent surtout en été et cuisinent dans un four en forme de cloche appelé pekawhich (un peka). Le peka cuit les aliments à la vapeur dans ses propres jus naturels, ce qui en rehausse la saveur. Les dévots prétendent que tout ce qui est cuit sous le peka a un goût incroyable, la dinde et le porc sont les favoris

S02E08 Singapourien

Non seulement Singapour s'est transformée au cours des 150 dernières années d'un village de pêcheurs en l'une des villes les plus dynamiques d'Asie, mais elle est également un centre pour certains des meilleurs plats d'Asie du Sud-Est. Les colons et les commerçants de Chine, d'Inde et de Malaisie ont contribué à faire de la cuisine le mélange unique qu'elle est aujourd'hui, ainsi qu'une forte détermination des Singapouriens à très bien manger. La nourriture est l'obsession nationale, un sujet de conversation constant et pour beaucoup, manger au restaurant est une pratique courante

S02E09 Hongrie

La cuisine hongroise est une combinaison d'une cuisine paysanne simple qui est née il y a plusieurs siècles lorsque les tribus nomades parcouraient les grandes plaines de Hongrie, de nouveaux ingrédients arrivés avec les Italiens et les Turcs aux XVe et XVIe siècles et la cuisine élégante et hautement développée qui venait de l'époque de l'empire austro-hongrois. Le résultat est délicieux, parfois copieux, pour aider les gens à résister aux hivers longs et froids et parfois incroyablement indulgent, surtout lorsqu'il s'agit de pâtisseries, de gâteaux et de desserts.

S02E10 Sri Lanka

Le Sri Lanka, la belle île aux épices autrefois connue sous le nom de Ceylan, est un riche melting-pot de cuisines. Il semble que chaque nationalité qui a visité et échangé au fil des ans a laissé une marque sur la cuisine - les Néerlandais, les Portugais, les Anglais, les Arabes, les Malais, les Maures et les Indiens. Avec un climat tropical, les fruits frais, les légumes et les épices sont en abondance et utilisés de plusieurs manières. La fraîcheur est la clé de la nourriture, les ménages achetant régulièrement plus d'une fois par jour pour acheter des produits. Dans cet épisode, Maeve O'Meara met en vedette le célèbre chef Peter Kuravita et la reine de la cuisine asiatique en Australie - Charmaine Solomon OAM.

S02E11 Brésil

La cuisine brésilienne est un mélange exubérant et coloré d'aliments portugais, africains et indigènes, dont certains d'Amazonie. Les Indiens indigènes ont développé des moyens de conserver les viandes en les fumant et en les séchant, ils ont cuisiné de la bouillie de maïs, de la farine de manioc et des patates douces et ont découvert des aliments délicieux tels que le cœur de palmier. Au milieu des années 1500, lorsque les marins portugais ont découvert qu'ils pouvaient entreprendre de longs voyages en mer en emmenant de la morue salée avec eux pour se nourrir, la région connue sous le nom de Brésil a été découverte et colonisée, et est maintenant le plus grand pays lusophone au monde .

S02E12 Corée

La nourriture coréenne est l'une des plus saines au monde, avec un accent sur les légumes, les viandes cuites simplement et sans beaucoup d'huile et une quasi-obsession pour le kimchi végétal fermenté. Une grande partie de la nourriture qui existe aujourd'hui et les coutumes qui l'entourent proviennent de la cuisine royale et des coutumes complexes de l'ancienne cour. La nourriture est une étude d'équilibre en tenant compte de la température, du piquant, de la couleur et de la texture ainsi qu'une présentation soignée. Ce soir, Maeve O'Meara rend visite à Chung Jae Lee au restaurant coréen Mapo - élu meilleur restaurant asiatique d'Adélaïde.

S02E13 Maurice

L'une des grandes cuisines créoles, la cuisine mauricienne est une combinaison d'origine africaine, française, chinoise et indienne, avec de nombreux plats créés qui sont uniques à l'île Maurice. Les currys, pains et cornichons indiens sont cuisinés avec des daubes européennes braisées lentement et des nouilles sautées de Chine, le tout à base d'ingrédients disponibles localement. Les ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes mauriciennes sont les tomates, les oignons, l'ail et les piments, qui se préparent avec quelques épices dans une délicieuse sauce au goût frais utilisée chaque jour appelée rougaille. Les légumes, viandes et fruits de mer peuvent être cuits dans la rougaille et mangés avec des achards (cornichons) et du dhal ou du riz. Les épices sont également une grande partie de la cuisine mauricienne avec le curcuma, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle utilisés généreusement.

Saison 3

S03E01 Amérique du Sud

Du couple de danseurs de tango qui nous montre comment créer l'asado argentin parfait à la reine des empanadas et sa recette de la salsa chilienne tout usage au simple ceviche péruvien (poisson frais mariné au citron vert), en plus du secret pour faire un délicieux caramel, c'est un beau épisode haut en couleur et un bon début de série.

S03E02 Egypte

Dans cet épisode, nous apprenons à préparer du vrai dukkah (le mélange aromatique d'épices, de noix et de graines) grâce à deux experts, découvrons à quel point il est facile de préparer un festin de gombo et d'agneau, et voyons venir l'ancien et précieux plat national appelé molokhia. ensemble. Un expert en danse du ventre nous apprend à faire des medames ful et nous apprenons à faire la version australienne de la perche du Nil cuite dans de l'argile et du barramundi cuit dans un tajine (version égyptienne du tajine marocain). Recherchez la recette facile du bonbon méchant appelé basbousa.

S03E03 Allemand

Quel plaisir nous avons eu à rencontrer des expatriés allemands et à filmer certains de leurs plats précieux et un jarret de porc cuit avec des graines de carvi, une soupe aux lentilles réconfortante et réconfortante, du bœuf mariné incroyablement savoureux au vin rouge et aux épices, une recette de chou rapide et astucieuse ainsi qu'une merveille absolument époustouflante d'un Gâteau Forêt-Noire & ndash ce sera celui que vous suppliez d'être fait pour votre anniversaire !

S03E04 Perse

Élaboré et ancien, délicieux et amoureusement épicé, nous découvrons comment cuisiner les plats de riz prisés de la fête, parfumés au safran et parsemés de noix et d'épine-vinette. Nous nous joignons également à une foule pour l'un des plats de petit-déjeuner les plus insolites au monde, apprenons à préparer du canard cuit lentement aux herbes vertes et passons du temps avec l'un des meilleurs fabricants de kebab.

S03E05 Anglais

Cet épisode regorge de plats bien-aimés qui vont du rosbif et du pudding du Yorkshire aux bons vieux rollmops fish and chips aux tartes au porc au pudding d'été aux cornichons et obtenez de nombreux conseils sur tout, de la bouffe de pub au bon comportement à un thé anglais de l'après-midi .

S03E06 Africaine

Un voyage à la découverte des saveurs, des plats et des manières de manger à travers la Corne et l'Afrique de l'Ouest. Les recettes comprennent un doro wat traditionnel (un fabuleux plat de poulet mijoté avec des épices et des piments qui commence par un puissant 5 kilos d'oignons cuits dans une énorme casserole sans huile ni graisse) du maïs somalien au lait de coco la merveille d'un seul pot de Nigeria &ndash riz joloff quelques conseils pour manger avec les mains et les délices de la cérémonie du café éthiopien.

S03E07 Syrien

Une cuisine pleine de saveurs fraîches et d'une savante utilisation des épices. De la merveilleuse salade appelée fattoush (préparée sous le Hills Hoist et avec des herbes juste cueillies dans le jardin) à un délicieux plat de viande hachée cuite au four avec du burghul, des pignons et des épices, un merveilleux grain ancien appelé freekeh et un sensationnel baklava à la pistache.

S03E08 États-Unis

Un voyage à travers certaines des spécialités régionales d'Amérique du Nord nous emmène dans les délicieuses recettes familiales des chefs et des cuisiniers à domicile qui préparent des beignets de crabe, du pain de maïs, du poulet frit du sud servi avec du gruau, une excellente recette de côtes levées et de sauce barbecue, et un classique tarte aux noix de pécan.

S03E09 Juif

Le monde fascinant de la cuisine juive s'étend sur de nombreuses cuisines. En plus de rejoindre une famille élargie pour leur festin de Shabbat, nous nous joignons à un certain nombre de cuisiniers à domicile accomplis pour apprendre les secrets des plats préférés, notamment la pénicilline juive (soupe au poulet) avec des boules de matzo, des plats de bœuf mijotés et un classique à l'orange et aux amandes. gâteau.

Saison 4

S04E01 Italien : Épisode 1

Italian Food Safari s'ouvre sur une célébration du four à bois, que de nombreux Italiens ont construit dans leur jardin à leur arrivée en Australie. Maeve rend visite à la famille inspirante Ricupero qui s'est installée à Jarrahdale à l'extérieur de Perth où ils cultivent des légumes à grande échelle et font cuire 140 miches de pain toutes les 2 semaines dans l'immense four qu'ils ont construit eux-mêmes et le croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur tellement adoré par les Italiens. Guy montre ensuite une recette de délicieuse bruschetta, avec du pain d'un jour. Guy rejoint le producteur d'huile d'olive Joe Grilli de Primo Estate à McLaren Vale au moment de la récolte et apprend à mélanger les huiles pour un mélange parfait. Le récolteur de Vongole Tony Petruzzelli nous emmène au travail alors qu'il ratisse jusqu'à la taille dans l'eau au large d'Adélaïde&rsquos Outer Harbor, puis le chef de Sydney Eugenio Maiale prépare le classique spaghetti alla vongole, le plat qu'il garde toujours sur son menu dans son restaurant populaire du centre-ville A Tavola. Pour les sucreries, les cannoli de biscuits frits croustillants fourrés à la ricotta fraîche sont presque paradisiaques, surtout lorsqu'ils sont fabriqués par le maître des sucreries sicilien de deuxième génération Achille Mellini de Grossi Florentino. .

S04E02 Italien : Épisode 2

Italian Food Safari se rend à Fremantle pour rejoindre le dernier pêcheur de sardines de la côte ouest de l'Australie, le charmant Jim Mendolia qui approvisionne le marché aux poissons frais. La cuisinière de Melbourne, Rosa Mitchell du Journal Canteen, mieux connue sous le nom de Rosa&rsquos Kitchen, montre à Guy les secrets de sa délicieuse recette classique de sardines farcies. La cuisine italienne n'existerait pas sans pâtes et Maeve rend visite à la famille Baldino chez L&rsquoAbruzzese Pasta à Adélaïde pour apprendre comment sont fabriquées toutes les formes de pâtes extrudées, y compris les &ldquolittle ears&rdquo ou l'orecchiette que Guy cuisine dans la cuisine de son restaurant avec du cime di rapa, un plat préféré. des Pouilles, d'où est originaire la famille Guy&rsquos. Il s'aventure ensuite dans le pays alpin victorien pour visiter Simone&rsquos, un magnifique restaurant de campagne dirigé par la chef ombrienne Patrizia Simone qui partage sa recette de canard rôti farci aux châtaignes locales, pièce maîtresse d'un festin en plein air organisé par un ruisseau de montagne.

S04E03 Italien : Épisode 3

Italian Food Safari se concentre sur la tomate glorieuse, avec le présentateur Guy Grossi rejoignant le producteur de tomates John Monigatti sur les plaines de sol noir d'Echuca pendant la récolte. Maeve partage ensuite la journée de la tomate avec un grand clan calabrais et la famille Cipri dans la banlieue de Sydney qui prépare chaque année une sauce tomate fraîche depuis l'arrivée du patriarche Severio en Australie il y a 45 ans. La femme qui a initié une grande partie de l'Australie du Sud à la cuisine italienne, la professeure de cuisine Rosa Matto, fait une merveilleuse aubergine parmigiana. Les chefs sardes Giovanni Pilu de Sydney & rsquos Pilu à Freshwater qui & rsquos du nord de la Sardaigne et Pietro Porcu de Melbourne & rsquos Da Noi et The Tea Rooms at Yarck et qui & rsquos du sud, se réunissent pour montrer au présentateur Guy Grossi de beaux plats rustiques de leurs régions respectives. La chef de Melbourne Graziella Alessi montre comment préparer le succulent dessert préféré de tous les temps - le tiramisu.

S04E04 Italien : Épisode 4

Le présentateur Guy Grossi rend visite à l'artisan boulanger dévoué de Melbourne Daniel Chirico et goûte du pain tout droit sorti du four arrosé d'huile d'olive et apprend pourquoi les pains avec âme prennent un peu plus de temps à faire&hellipand pour prouver que rien dans le royaume italien ne se perd, Guy démontre alors un délicieux salade à base de pain appelée panzanella. Maeve découvre la passion italienne pour le veau et rejoint le boucher d'Australie occidentale Vince Garreffa dans la ferme au sud de Perth où son veau est élevé. Le célèbre chef de Sydney Nino Zoccali du restaurant Pendolino explique les joies d'utiliser des morceaux de viande secondaires et montre à quel point il est facile de faire un bel osso buco, riche et plein de saveur. Guy nous emmène dans les belles forêts de pins du mont Macédoine avec le chef Aron Michielli pour chercher des champignons des pins et des carangues glissantes. Aron emmène Guy dans son restaurant de Melbourne Biricchino pour concocter de magnifiques pâtes pappardelle aux champignons sauvages.

S04E05 Italien : Épisode 5

Italian Food Safari se rend à l'extrême ouest de l'Australie pour rendre visite aux écrevisses des magnifiques îles Abrolhos au large de Geraldton et Maeve passe du temps avec Justin Pirrottina pour apprendre comment son père et d'autres pêcheurs italiens sont venus pêcher dans la région et goûte à quel point un &lsquocray est bon sur la barbie&rdquo peut être. Guy rend visite au chef de Melbourne Maurizio Esposito pour découvrir les secrets de sa délicieuse recette de gnocchis aux écrevisses. Maeve cherche la meilleure pizza et rend visite au pizzaiolo de Melbourne Alessandro D&rsquoAuria de Pizze e Fichi qui a fait des milliers de pizzas au cours de ses années de perfectionnement de l'art de la pizza. Les artichauts sont appréciés dans toute l'Italie et ont été importés en Australie par des producteurs comme la famille Faranda à Werribee South dans les plaines plates à l'extérieur de Melbourne. Joe Faranda montre à Guy ce qu'il faut rechercher pour obtenir le meilleur et Guy prépare alors de délicieux artichauts farcis en utilisant une recette que lui a transmise son père. La glace italienne a colonisé les papilles gustatives du monde et les frères siciliens Ciccio et Salvatore La Rosa de Gelatomassi à Sydney expliquent pourquoi c'est si bon.

S04E06 Italien : Épisode 6

Le présentateur de Italian Food Safari, Guy Grossi, rencontre les jardiniers passionnés Lina et Antonio Siciliano qui ont créé un immense jardin de légumes et d'herbes dans la banlieue de Melbourne qui leur fournit la plupart de leurs repas et même le vin à boire avec. Maeve rend visite à ses amis de la famille Marino à Adélaïde qui montrent comment ils guérissent le prosciutto à grande échelle chez San Marino Smallgoods. Le légendaire chef Armando Percuoco du restaurant Buon Ricordo invite Maeve dans sa propriété de campagne et prépare le plat de pâtes aux haricots le plus simple, démontrant à quel point la &lsquocucina povera&rsquo peut être exceptionnelle. À Melbourne, le fromager Giorgio Linguanti ramène Guy dans son enfance avec les délicieux fromages frais qu'il fabrique, notamment la succulente burrata, la mozzarella et la ricotta. Loretta Sartori, qui dirigeait autrefois son propre palais de bonbons à Melbourne, mais passe maintenant son temps à éduquer des jeunes en difficulté, prépare un gâteau à la ricotta spectaculaire.

S04E07 Italien : Épisode 7

À l'aube, Italian Food Safari se joint au pêcheur de roche professionnel Alex Bellissimo de Rock and Beach Charters pour découvrir pourquoi tant d'Italiens sont attirés par la mer pour pêcher pour le dîner. Le chef respecté de Melbourne, Robert Castellani, du restaurant Donovans, montre à Guy une façon ingénieuse de préparer du vivaneau et explique pourquoi les Siciliens mettent une pièce de monnaie dans la bouche du poisson. Luciana Sampogna, qui a fondé sa propre école de cuisine italienne à Sydney, Cucina Italiana, présente les charmantes petites collations ressemblant à des bretzels appelées taralli qui sont populaires dans tout le sud de l'Italie. Guy rencontre la famille Pizzini qui vient des régions alpines italiennes et s'est installée dans la Victoria King Valley, cultivant du tabac et plus tard des cépages italiens exceptionnels.Fred Pizzini partage sa recette exceptionnelle de ragoût de canard que toute la famille apprécie en plein air avec certains de leurs vins et le délicieux strudel aux pommes de Nonna&rsquos.

S04E08 Italien : Épisode 8

Italian Food Safari rend visite à Mario Mammone et à sa famille qui possèdent de grands vergers d'agrumes dans la corbeille de fruits de l'Australie à l'extérieur de Mildura. Ils sont venus cueillir des oranges et possèdent maintenant la ferme, cultivant certaines variétés adorées par les Italiens, y compris les oranges sanguines. Le présentateur Guy Grossi rend visite à la famille Mason qui cultive du fenouil dans les plaines fertiles à l'extérieur de Melbourne et Amedeo Mason explique à quel point le légume d'hiver peut être polyvalent. Le chef Mildura Stefano Di Pieri du restaurant Stefano&rsquos, qui a contribué à mettre la région sur la carte culinaire, montre ensuite à Guy comment il utilise les meilleures oranges sanguines et fenouil de saison pour réaliser un carpaccio de martin-pêcheur avec des copeaux de fenouil, un plat qui chante avec fraîcheur et saveur. A Adélaïde, l'un des personnages préférés du Marché Central, le boucher Tony Marino nous invite à rejoindre sa famille pour concocter un banquet abruzzais exceptionnel comprenant la classique porchetta à la broche et la façon la plus insolite de servir la polenta - étalée sur une table en laminex et servie avec un riche ragoût. La jeune chef pâtissière Alexandra Rispoli du restaurant Buon Ricordo montre ensuite comment mélanger et cuisiner des biscottis parfumés à la pistache.

S04E09 Italien : Épisode 9

Cet épisode d'Italian Food Safari célèbre la tradition de préserver le meilleur de la saison. Maeve rencontre l'effervescent GP italien australien Pietro Demaio dont le livre auto-publié & ldquo Préserver la voie italienne & rdquo a été un best-seller et a inspiré des milliers & ndash après un avant-goût de thon séché maison, Maeve est une convertie. À la périphérie d'Adélaïde, Pat D&rsquoOnofrio et Lina Verrilli cultivent et traitent leurs propres olives pour les vendre sur les marchés locaux et Maeve est initiée à la tradition du craquage des olives des femmes. Guy passe quelques froides journées d'hiver avec la famille Momesso à préparer son propre salami, comme le font de nombreuses familles italiennes en hiver. Le chef de Melbourne, Riccardo Momesso, explique pourquoi il est si important de maintenir les anciennes traditions et à quel point les résultats sont délicieux. Maeve rejoint le restaurateur de Sydney Lucio Galletto à la maison alors qu'il cueille du basilic dans son jardin pour en faire un favori régional de sa région natale de la Ligurie et un pesto classique. À Adélaïde, l'un des &ldquoCibo boys&rdquo, Claudio Ferraro, partenaire de la chaîne de cafés italiens de la ville Cibo, montre à quel point les sfogliatelles de pâtisserie sont complexes et délicieuses pour les préparer en forme de queue de homard avec de fines couches de pâte et fourrées de crème. ricotta citronnée.

S04E10 Italien : Épisode 10

Italian Food Safari découvre une race bovine italienne appelée Chianina, actuellement élevée en Australie par Daniela Mollica, qui a amené le mouvement Slow Food à Melbourne. Les Chianina sont grandes, blanches et à longues pattes et leur viande est appréciée pour le plat classique Bistecca alla Fiorentina, qui nécessite une viande vieillie de haute qualité coupée en épaisseur. Dans une belle maison des collines d'Adélaïde, le chef d'Adélaïde Salvatore Pepe, partenaire de la chaîne Cibo café, cuisine une parfaite bistecca servie avec des haricots blancs. Le présentateur Guy Grossi partage sa recette de pâtes fraîches et Andrew Cibej du restaurant Vini de Sydney prépare de merveilleux raviolis aux épinards, à la ricotta et aux pommes de terre. Maeve est entourée de fleurs d'amandier en Australie du Sud, visitant Munno Parra Downs et le producteur Phillip Costa. Guy rejoint ensuite la reine des bonbons de Melbourne Marianna Di Bartolo de Dolcetti alors qu'elle plie des amandes fraîches dans son délicieux nougat doux

S04E11 Italien : Épisode 11

Le présentateur Guy Grossi part à la chasse avec son ami chef Daniel Airo-Farula dans les collines hivernales de Bulla, préparant plus tard un merveilleux plat sucré et de lapin à la sicilienne appelé coniglio in agrodolce qu'ils cuisent dans un four à bois. À Sydney, le célèbre chef Danny Russo du Beresford Hotel présente une délicieuse recette familiale calabraise d'involtini de caille. Maeve rend visite à son ami Stefano Manfredi de Bells à Killcare sur la côte centrale de la Nouvelle-Galles du Sud, où il a planté un potager rempli de produits italiens qu'il utilise pour fabriquer un minestrone classique de sa région natale de Lombardie. À Melbourne, Adelina Pulford du Enoteca Vino Bar ajoute sa touche spéciale à une pannacotta crémeuse et soyeuse en ajoutant le prosecco au vin italien pétillant et léger. Le café rythme la vie italienne du matin au soir &ndash L'expatrié italien Aldo Cozzi de Di Lorenzo et son torréfacteur George Sabados expliquent pourquoi le café est si important et les règles pour déguster un bon café italien.

S04E12 Italien : Épisode 12

Italian Food Safari savoure les fruits de mer présentés par les Italiens et le calmar qui était autrefois utilisé comme appât et qui est maintenant un mets délicat. Maeve rejoint Claude Basile dont le grand-père était l'un des pionniers des flottes de pêche italiennes au large des côtes australiennes occidentales et il partage la recette de ses pâtes à l'encre noire adorées à l'aide de sacs d'encre. Le restaurateur pionnier de Sydney, Beppi Polese, a été chargé d'initier de nombreux Australiens à de nouvelles saveurs dans son institution de l'est de Sydney. Beppi&rsquos &ndash, il montre à Maeve comment son célèbre baccala mantecato est fabriqué à partir de la morue séchée salée appelée baccala. Le boucher spécialiste de Melbourne Roger Ongarato de la boucherie Largo explique pourquoi les saucisses de porc et de fenouil sont si appréciées dans les ménages italiens. La zone de culture du riz du nord de l'Italie est l'endroit où l'on dit que le meilleur risotto vient et le chef originaire de Brescian Alessandro Pavoni du restaurant Ormeggio à Sydney démontre les techniques et astuces pour faire le risotto parfait. L'étoile montante Vanessa Martin de Sydney&rsquos Il Piave montre à Maeve à quel point les crostoli sont faciles et délicieux à faire &ndash ils&rsquor les pâtisseries parfumées trompeusement légères qui sont frites et saupoudrées de sucre glace.

S04E13 Italien : Épisode 13

Dans ce dernier épisode, Italian Food Safari visite la Vanella Cheese Factory dans l'extrême nord du Queensland et le présentateur Guy Grossi apprend comment est fabriquée la mozzarella de bufflonne et le secret de son bon goût et de sa texture. Il partage ensuite sa recette d'une salade Caprese classique simple mais exquise avec de la mozzarella, des tomates et du basilic. L'agneau de lait est un plat de fête en Italie et Robert Marchetti, chef exécutif du Sydney&rsquos Icebergs Dining Room nous invite chez lui pour partager sa recette de ce plat tendre et savoureux. L'épisode se construit en cresendo avec un énorme déjeuner calabrais organisé par le boucher de Perth Vince Garreffa de la boucherie Mondo Di Carne, un homme qui ne fait jamais rien à moitié, allumant son four à bois, préparant une délicieuse épaule de veau à la broche, servi avec des pâtes maison. Vince et sa femme Anne montrent également les secrets d'une délicieuse cotoletta avec une sauce au poivron et à la tomate. Nous terminons chez le présentateur Guy Grossi qui garde les dimanches sacrés pour l'événement du jour &ndash lunch - la quintessence de la philosophie italienne de &ldquoLa Dolce Vita&rdquo &ndash la vie est douce ! Ciao !

Saison 5

S05E01 Français : Épisode 1

French Food Safari s'ouvre sur une visite du plus grand marché de gros du monde, Rungis, à la périphérie de Paris. Il est aussi grand qu'une banlieue et vend tous les aliments que vous pouvez imaginer, des oursins islandais aux champignons forestiers français. C'est un rêve de gourmand, et Guillaume et Maeve sont au paradis, goûtant au fur et à mesure.

S05E02 Français : Épisode 2

French Food Safari voyage sous terre à Paris dans la boulangerie secrète de l'un des grands boulangers parisiens &ndash la rock star du pain Jean-Luc Poujaran, qui fournit tous les meilleurs restaurants de la ville. Une miche parfaite de son pain au levain naturel prend trois jours à prouver et les résultats sont dorés et parfumés.

S05E03 Français : Épisode 3

Dans cet épisode, nous explorons le style délicieux, détendu et peu coûteux de manger au bistro et une tradition qui est populaire depuis des centaines d'années. Nous passons du temps dans la cuisine du chef de St Germain Yves Camdeborde, qui s'est formé dans les meilleurs restaurants mais croyait qu'il s'amuserait plus dans un bistrot. Les convives adorent aussi &ndash son bistro Le Comptoir est désormais réservé six mois à l'avance.

S05E04 Français : Épisode 4

Maeve et Guillaume se rendent dans la région montagneuse de l'Ardèche en France pour rencontrer l'artisan fromager de chèvre Jérôme Herphelin et son heureux troupeau de chèvres. Ensuite, nous retournons dans les caves sous les rues parisiennes pour voir à quel point les beaux fromages comme Jérôme sont soigneusement soignés pour être à leur meilleur pour les clients. C'est le travail d'un artisan appelé affineur. De plus, nous rencontrons Laurent Dubois, dont le travail avec le fromage a été si apprécié qu'il a reçu une médaille d'honneur du Président.

S05E05 Français : Épisode 5

Dans cet épisode, nous voyageons à Lyon et nous nous emballons dans le plaisir de manger dans les bouchons locaux et les maisons de restauration décontractées qui existent depuis des centaines d'années, en commençant par les cantines des ouvriers de la soie locale.

S05E06 Français : Épisode 6

French Food Safari passe une délicieuse journée dans un petit village français de l'Ardèche avec l'auteur de livres de cuisine à succès Stéphane Reynaud. Il s'agit d'une célébration du boucher et du boulanger, de la proximité de la terre et du calme lent de la vie du village, suivie d'une démonstration de la chaleureuse hospitalité française et du plateau de fromages gémissant avec 16 choix différents à l'énorme pot au feu et local délices de porc haché cuit sur le feu ouvert.

S05E07 Français : Épisode 7

French Food Safari expérimente le frisson de la chasse parmi les chênes du Périgord. Le chien dressé Alfonse conduit Guillaume, Maeve et le roi de la truffe Pierre-Jean Pebeyre à trouver le champignon souterrain comestible appelé &ldquoblack diamond&rdquo.

S05E08 Français : Épisode 8

French Food Safari découvre le fonctionnement d'une cuisine haut de gamme en rejoignant Guillaume Brahimi pour une soirée bien remplie dans son restaurant. Nous voyons comment des centaines de plats exquis sont créés et servis.

S05E09 Français : Épisode 9

French Food Safari fait visiter l'une des meilleures cuisines parisiennes avec le chef trois étoiles Michelin Guy Savoy, qui prépare certains de ses plats signature pour Maeve et Guillaume.

Saison 6

S06E01 Darwin

La série culinaire très acclamée et extrêmement populaire de SBS, Food Safari, revient avec un mélange alléchant de certaines des dernières cuisines à avoir eu un impact en Australie. Avec des saveurs et des recettes du monde entier qui font désormais partie du paysage culinaire australien, cette nouvelle série commence par explorer les nombreuses cuisines de Darwin, y compris les recettes de la grande population grecque de la ville, les nombreux plats asiatiques représentés dans la région ainsi que des classiques des cuisiniers autochtones locaux. Maeve OMeara et l'équipe parcourent ensuite le pays à la rencontre de chefs et de cuisiniers à domicile. Ces étoiles montantes de la nouvelle scène culinaire australienne figurent dans des épisodes mettant en lumière les cuisines du Pérou, de Chypre, des Philippines, de l'Afrique du Sud, du Laos, de la Pologne, de l'Afghanistan, du Danemark et se terminant par la scène culinaire créole unique de Broome. Dans le premier épisode, Maeve explore les diverses influences culinaires du Top End australien - du crabe de boue frais d'inspiration chinoise cuit à la vapeur avec du vin de riz chinois, au barramundi cuit dans du bush alfoil (écorce de papier) sur une plage parfaite, et d'un déjeuner grec du dimanche à un festin thaïlandais. (Commandé par SBS) (Série alimentaire) *Retour de la série* G CC

S06E02 Péruvien

Dans le deuxième épisode de Food Safari, Maeve O'Meara explore le pays considéré comme la destination gastronomique de l'Amérique du Sud - le Pérou - et son infiltration dans la culture australienne. Maeve rencontre Alejandro Saravia du restaurant Morena à Surry Hills, qui lui montre certains des ingrédients clés de la cuisine péruvienne, notamment les piments, le maïs, la pomme de terre et le grain à haute teneur en protéines des Andes - le quinoa. Maeve rejoint alors un groupe de femmes péruviennes fabriquant des humitas, connues sous le nom de « pain des Incas ». Le chef Jorge Chacon montre comment préparer les meilleures chips du monde à l'aide de manioc, qui cuit jusqu'à un extérieur très croustillant et crémeux à l'intérieur, servi avec une sauce huancaina moelleuse à base de piment, tandis que Luis Almenara montre comment préparer le célèbre cocktail de Pérou - le pisco sour - en utilisant beaucoup de jus de citron vert fraîchement pressé et en terminant par une touche d'amer d'Angostura. Le chef Danny Parreno montre l'influence japonaise au Pérou avec un plat de pétoncles crus marinés et de thazard accompagné d'une vinaigrette au piment appelée tiradito. Ensuite, retour en haute montagne pour découvrir certaines des viandes populaires du Pérou. Enfin, Maeve se joint à un festin andin en plein air connu sous le nom de pacha manca ou festin au four moulu dédié à la Terre Mère, organisé par Carlos Barriga et sa famille. (Commandé par SBS) (Série Alimentaire) G CC

S06E03 Chypriote

Maeve O'Meara explore certains des plats simples de la cuisine chypriote, pleins de bonté et de saveurs fraîches, à base d'une poignée d'ingrédients clés. À Adélaïde, Maeve rejoint Miroula Kastrappi, qui fabrique du fromage haloumi pour sa famille et ses amis depuis des décennies, puis rencontre une famille qui se prépare pour Pâques grecque. Le chef de Melbourne, Ismail Tosun, montre comment préparer du boulgour kofta, des colis en forme de zeppelin faits de blé concassé transformé en une pâte et farcis de viande hachée épicée. (Commandé par SBS) (Série Alimentaire) G CC

S06E04 Philippine

Cette semaine, Food Safari explore le mélange passionnant d'ingrédients et de saveurs qui composent la cuisine philippine. Maeve rencontre le chef exécutif d'Adélaïde Hilton, Dennis Leslie, qui décrit le melting-pot d'influences avec lequel il a grandi aux Philippines, et lui présente l'un de ses plats de nouilles préférés : le pancit palabok, un mélange de fruits de mer et de croustillants de porc. . La banquière Trissa Lopez organise un petit-déjeuner matinal pour sa famille et ses amis afin de mettre en valeur la cuisine philippine, une extension de son travail en organisant un blog sur la cuisine philippine avec des passionnés du monde entier, tandis que le chef Joel Ignacio est spécialisé dans le jarret de porc cuit deux fois croustillant mais très savoureux appelé croustillant. pata. Le propriétaire du café de Sydney, Ricky Ocampo, partage la recette de sa grand-mère pour un plat de poulet à la sauce soja et au vinaigre appelé adobo, le plat national des Philippines, qui cuit à une délicieuse saveur aigre-douce avec le poulet moelleux et tendre. La propriétaire du restaurant Raquel San Juan invite Maeve chez elle pour partager la recette de l'un de ses plats les plus populaires - le kare kare - un curry de queue de bœuf et de tripes dans une sauce épaisse aux arachides, tandis que l'écrivaine gastronomique et de voyage Yasmin Newman prépare sa recette pour un cre x0300me caramel comme un dessert appelé leche flan. (Commandé par SBS) (Série Alimentaire) G CC

S06E05 Sud-africain

Cette semaine, Food Safari explore les nombreuses cuisines qui font partie du paysage culinaire de l'Afrique du Sud. Le chef né au Cap, Graeme Shapiro, présente à Maeve des aliments de base indigènes comme le repas de farine et les plats aigre-doux du Cap malais hérités des marchands d'épices - et des classiques du confort hérités des colons néerlandais, allemands et britanniques. Un autre favori vient de Philile Zwane qui a grandi dans le Kwa Zulu Natal où un plat de samp (maïs blanc) et de haricots connu sous le nom d'umngqusho est un aliment de base. L'un des meilleurs producteurs de biltong de Perth, Johann du Plooy, montre à Maeve les secrets pour perfectionner la viande séchée à l'air. Le barbecue sud-africain - ou braai est un passe-temps national et le propriétaire du restaurant Lance Rosen montre comment griller des boerewors parfaits, du poulet mariné et les brochettes d'agneau marinées adorées connues sous le nom de sosaties. Maeve apprend également les secrets de la merveille sud-africaine, les potjiekos, et termine son voyage avec le confort et la douceur d'un pudding de malva. (Commandé par SBS) (Série Alimentaire) G CC

S06E06 Laotien

Cette semaine, Food Safari explore les nombreuses herbes et légumes frais utilisés dans la cuisine laotienne et examine les techniques et les ustensiles spéciaux utilisés dans sa préparation. Le chef laotien Tony Inthavong fait découvrir à Maeve les saveurs parfumées de son lieu de naissance en Asie du Sud-Est. Des montagnes d'herbes fraîches, de citron vert, de piment et de sauce de poisson fermentée se combinent pour produire des salades et des soupes fraîches, le tout servi avec le riz gluant omniprésent. Tony montre également comment cuisiner la langue de bœuf au barbecue et la délicieuse soupe de nouilles, le khao pun. C'est une affaire de famille pour les Inthavong - Le père de Tony prépare des lots de saucisses du Laos remplies de citronnelle et sa sœur Ketty révèle comment préparer le colis adoré de riz gluant sucré, le khao tom. Maeve rencontre alors Sourina Simmalavong qui prépare un légendaire tam mak hoong (salade de papaye verte). La fraîcheur est la clé de cette salade et Sourina donne à Maeve une leçon sur la façon de couper une papaye comme un professionnel. Keng nor mai est une soupe de bambou populaire dans le nord du Laos - c'est la préférée de Keo Vanthanavong et il la prépare spécialement pour Maeve. (Commandé par SBS) (Série Alimentaire) G CC

S06E07 Polonais

Food Safari explore le monde délicieux de la cuisine polonaise, trouvant des champignons de pin, cuisant du canard sensationnel, se livrant à une grande variété de saucisses fumées, croquant des cornichons marinés, dégustant des bigos, des pierogi et un gâteau au fromage imbattable.

S06E08 Afghane

Maeve O'Meara explore la nourriture fascinante de l'Afghanistan où l'invité est toujours considéré comme le roi et de belles fêtes sont préparées à l'aide de recettes séculaires.

S06E09 Danois

Maeve O'Meara explore le monde de la cuisine danoise, une cuisine conçue pour le froid - certains plats remontent à l'époque des Vikings, d'autres comme le sandwich smorrebrod sont modernes.

S06E10 Broome

Maeve O'Meara explore la fascinante cuisine créole de Broome, avec des plats aussi variés que le crabe de boue au piment, le satay, le ceviche de viande perlé et un simple plat de poisson cru appelé susame.

Saison 7

S07E01 Feu : Cuisiner avec le feu

Food Safari revient dans un éclat de gloire en présentant tout ce que vous devez savoir sur le feu, le bois, le charbon de bois, les types de viande, le fumage, les grillades, la torréfaction et une broche de triche. Dans cette classe de maître de cuisson à la flamme, l'hôte Maeve O&rsquoMeara rencontre une gamme impressionnante de chefs et de fournisseurs de nourriture de toute l'Australie.

S07E02 Incendie : Cuisine de rue

Maeve explore les meilleurs plats de rue grillés du monde entier, notamment le souvlaki grec au porc, les arrosticini des Abruzzes, le satay malais, le bœuf vietnamien dans des feuilles de bétel et les tacos mexicains au poisson. Cet épisode est une célébration de la passion des vendeurs de rue pour le charbon de bois, le bois et le feu. Comme Maeve peut en témoigner : &ldquoIl n'y a rien de plus alléchant que des plats cuisinés en plein air où les épices et les marinades viennent à votre rencontre à mi-chemin, vous attirant comme un aimant, préparant vos papilles au paradis&rdquo.

S07E03 Feu : Le four à bois

D'un poisson sain de six minutes & lsquostand-up & rsquo à une pizza napolitaine, une chèvre à cuisson lente, du pain au levain et une tarte grecque sensationnelle, Maeve explore la polyvalence et le caractère unique de la cuisson au four à bois. Datant de l'Égypte ancienne et des premières civilisations méditerranéennes, les fours à bois ont commencé à la fois comme source de chaleur et appareil de cuisson. Aujourd'hui, ils sont le symbole de &lsquo la belle vie&rsquo. Dans cet épisode, Maeve discute avec un boulanger, un pizzaiolo de renommée mondiale et plusieurs chefs passionnés par ce style de cuisine.

S07E04 Feu : Grillades passionnées

Maeve explore comment le feu et le charbon créent certaines des recettes les plus appréciées au monde, notamment les brochettes turques traditionnelles, les sardines portugaises, la poitrine de porc chilienne marinée et fondante et un chef-d'œuvre épicé connu sous le nom de braais sud-africain.

S07E05 Feu : Le Tandoor

Au cours des 5 000 dernières années, la conception de base du four tandoor n'a pas changé, ce qui en fait l'un des appareils de cuisson les plus anciens au monde. Dans cet épisode, Maeve recherche des recettes du sous-continent et de l'Arménie cuites avec cet ancien four, notamment du poulet tandoori et des crevettes, du naan, des brochettes d'agneau et une citrouille rôtie élaborée. Ne soyez pas surpris si vous finissez par vouloir un tandoor dans votre propre jardin !

S07E06 Incendie : Rôtissage à la broche

L'ancienne tradition de rôtir un animal entier sur un feu a toujours été visuellement spectaculaire et incroyablement délicieuse. Dans cet épisode, Maeve explore le style argentin de la cuisine à la cruz et apprend les secrets du churrasco brésilien, du cochon de lait sarde, du poulet piri piri portugais et d'un agneau grec de Pâques qui plaira à tous.

S07E07 Feu : casseroles et poêles

Au fur et à mesure que les cuisines du monde développaient différentes techniques pour cuisiner à la flamme, elles développaient également une gamme unique de casseroles et poêles. Dans cet épisode, Maeve découvre les secrets du perol espagnol, du peka croate, de la claypot chinoise, du tajine marocain et du saj &mdash libanais et pourquoi ils ont si bon goût !

S07E08 Feu : Barbecue asiatique

Cet épisode à haute énergie célèbre les recettes asiatiques classiques cuites sur des charbons. Du bun cha (porc mariné) de base du déjeuner vietnamien à l'agneau au cumin chinois, au poulet grillé thaï, au barbecue coréen et à la technique de cuisine japonaise populaire, le kushiyaki, Maeve savoure un festin sensuel de saveurs asiatiques.

S07E09 Incendie : Fumer

Maeve explore l'art ancien du fumage, une technique de cuisson qui était à l'origine utilisée comme agent de conservation, mais qui est maintenant applaudie pour sa capacité à conférer saveur et texture. En rencontrant des maîtres du fumage de toute l'Australie, Maeve déguste du saumon fumé à chaud et du kingfish, le shito condiment d'Afrique de l'Ouest, de l'agneau fumé savoureux, du bacon vert irlandais fumé à froid et des côtes levées à la Kansas City.

S07E10 Feu : Safari barbecue

Dans cette finale de la série, Maeve célèbre l'ingéniosité des barbecues faits maison et apprend à quel point un baril de 44 gallons peut être adaptable ! Elle rencontre un ancien plongeur de perles qui utilise le navire pour fumer du barramundi et un chef jamaïcain qui préfère exploiter ses capacités de cuisson pour le poulet jerk et le porc. Rattrapant d'autres passionnés de barbecue, Maeve découvre qu'il existe de nombreux objets ordinaires, notamment des pièces de réfrigérateur, des poubelles à roulettes et des tondeuses à gazon pouvant être soudées dans des appareils de cuisson. Il y a même un barbecue dans le coffre de la voiture, un four kleftiko chypriote fait maison et un festin d'umu samoan.

Saison 8

S08E01 Terre : le nouveau vert

Maeve parle d'herbes et de légumes avec le chef de Sydney Peter Gilmore dans son vaste jardin avant de plonger profondément dans le territoire des aubergines avec la chef et propriétaire de restaurant thaïlandaise Amy Chanta et sa fille Palisa Anderson à Boon Luck Farm dans les rivières du Nord de la Nouvelle-Galles du Sud. Le chef du Moyen-Orient de Melbourne, Joseph Abboud, réinvente le délice fumé doré de l'aubergine dans un plat qu'il appelle &lsquotthe baba entier &ndash comme le célèbre baba ganoush avant qu'il ne soit mélangé. Ensuite, Maeve obtient un aperçu rare de la cuisine scientifique et culinaire du propriétaire et chef exécutif de Sepia, Martin Benn.

S08E02 Terre : Agrafes

Cette semaine, Maeve cherche les glucides profondément satisfaisants au cœur de nombreux grands plats du monde. Le chef indien, Ajoy Joshi, partage sa recette du délice texturé qui est un mince dosa indien avec des pommes de terre épicées, du sambhar et du dhal. Pendant son séjour à Melbourne, elle rend ensuite visite au génie des pâtes Alberto Fava qui nous montre comment transformer le blé dur en feuilles soyeuses avant de les façonner en petits &lsquohats&rsquo appelés cappellacci, avant de rencontrer les boulangers éthiopiens Karim Degal et sa mère Meftuha Osmen qui donnent un coup de main à Maeve leçon de fabrication du pain injera.

S08E03 Terre : le printemps

Le printemps est la saison que les chefs du monde entier attendent avec impatience et la légende de la cuisine italienne, Stefano Manfredi récolte les produits les plus frais de la saison pour une Vignarola romaine. Le chef Chase Kojima révèle les secrets d'une pâte tempura parfaite alors qu'Ibrahim Kasif s'inspire d'une source turque et partage son plat de fèves braisées lentement. Maeve visite ensuite le jardin de la cuisinière à domicile née au Zimbabwe, Dorothy Johnson, alors qu'elle prépare muboora une dovi &ndash une recette de pousses de citrouille et de fleurs délicates servies avec une riche sauce aux arachides.

S08E04 Terre : Légumineuses

Les haricots riches en protéines ont toujours été les poids lourds du monde végétal. Dans cet épisode, Maeve découvre les secrets d'un falafel classique avec le chef et restaurateur d'Al Alseel, Faysal El-Abd. La professeure culinaire Daisy Rajan partage sa délicieuse recette de haricots verts du Keralan à la noix de coco et Maeve découvre également comment les fèves de soja sont transformées en tofu soyeux avec la famille Kim. Et pour finir, le chef pâtissier Joao Cadete présente sa tarte portugaise aux haricots blancs appelée queijadas de feijao.

S08E05 Terre : Herbes et épices

Cette semaine, Maeve explore le thym sauvage connu sous le nom de za&rsquoatar et découvre comment il est cultivé, séché avant de l'utiliser dans un pain plat fait maison. Le jeune chef persan Sanam Janghorban crée une savoureuse omelette aux herbes fraîches spectaculaire, le kuku sabzi, avant que le chef d'origine bangladaise Tapos Singha ne présente le mélange d'épices entier connu sous le nom de panch phoron dans un plat végétarien bengali appelé shukto. Après cette soirée épicée, Maeve est récompensée par un succulent gâteau d'amour sri lankais préparé par Debbie Solomon.

S08E06 Terre : l'été

Le jour de la tomate est le jour le plus spécial du calendrier culinaire italien et Maeve rejoint trois générations de la famille Baggio dans la banlieue de Melbourne alors qu'ils préservent la bonté de l'été avec une passata maison. Légende de la cuisine italienne, Guy Grossi célèbre le pouvoir de séduction des légumes appelés morelles (aubergines et tomates) avec un délicieux plat de pâtes, la garganella alla norma. Avec une abondance de fruits frais au cours de l'été, le glacier de troisième génération Marco Enea de la gelateria il Melograno de Melbourne prépare une glace à la fraise fraîche et parfumée, à la sicilienne !

S08E07 Terre : Fleurs

Une touche de safran alors que Maeve prépare un risotto au safran avec le chef italien Alessandro Pavoni. De Tassie, Maeve voyage vers le nord jusqu'à Darwin pour rencontrer la légende culinaire Jimmy Shu qui déverrouille le pois papillon pour une boulette de style Nyonya. Et alors que le monde des fleurs est exploré, Maeve se rend derrière les comptoirs et dans la cuisine du palais des bonbons Abla&rsquos pour voir comment ces essences délicates sont utilisées avant de prendre certaines de ces notes et de les superposer dans une recette de baklava du cuisinier arménien Arpy. Iskikian.

S08E08 Terre : Farcie, roulée et emballée

Du favori mexicain des piments poblano frais et doux farcis d'un fromage fondant, frits et ajoutés à une délicieuse sauce à base de tomates, Maeve commence à explorer l'incroyable polyvalence des cuisines pour farcir vos légumes. Cette semaine, elle explore le monde complexe et complexe des boulettes chinoises classiques avec le chef originaire de Shanghai, Chris Yan, qui partage sa recette de leurs boulettes de betteraves argentées et d'épinards les plus vendues. Ensuite, c'est un après-midi de démonstration de yemista &ndash, une gamme de légumes farcis de délicieux riz aux herbes puis cuits au four avant de se lancer dans des sensations faciles de betterave argentée et de mezzé de feuille de figuier.

S08E09 Terre : Tropique et exotique

Explorant l'amour durable de l'Australie pour les saveurs asiatiques, Maeve rend visite au maître respecté de la cuisine thaïlandaise, David Thompson, qui partage sa recette du plus délicieux pad see ew entièrement végétarien. Ensuite, c'est le croquant frais et le pouvoir astringent des fruits non mûrs ou verts, alors que la chef O Tama Carey démontre sa recette familiale sri-lankaise de curry de mangue verte. Le chef d'origine colombienne, Oscar Espinosa, met en valeur le pouvoir de la banane plantain, puis Maeve découvre comment extraire de la vraie crème de noix de coco avant de se plonger dans une gâterie de Goa à base de noix de coco et de jaggery, connue sous le nom de patoleo.

S08E10 Terre : Automne

C'est la saison de la douce fécondité et cette semaine, Maeve prend la route et rejoint son amie Franca Norris et son père, Angelo Bonacci pour une chasse aux champignons avant de découvrir les secrets de parfaits gnocchis à la sauce aux champignons. La récolte des olives d'automne est l'un des moments forts du monde de l'alimentation, car Pietro Demaio démontre à quel point il est facile de mettre en bouteille ses propres olives. Ensuite, le chef grec moderne Peter Conistis prépare de magnifiques keftedes aux olives et aux tomates avec une sauce aux olives vertes, avant de rejoindre la cuisinière à domicile Judy Saba pour découvrir comment préparer l'aliment de base libanais du Carême, le kibbeh à la citrouille.

S08E11 Terre : Aigre-doux

Explorez le pouvoir sucré des oignons avec le chef espagnol Pablo Tordesillas Garcia et découvrez les délices d'un favori catalan des petits poireaux grillés à la sauce romesco. La chef sicilienne-australienne, Rosa Mitchell partage sa version de la caponata - un plat de légumes aigre-doux et Maeve rend visite au chef israélien Michael Rantissi qui nous montre comment faire de la mélasse de grenade à partir de rien qui va ensuite dans une salade de chou-fleur et de grenade fraîche et vibrante.

S08E12 Terre : Conservation et fermentation

Dans l'épisode de cette semaine, Maeve rencontre Pietro Demaio, chef de file de la conservation, qui lui montre les ficelles du métier de Calabrese enflammé &lsquoExplosive Mix&rsquo &ndash un magnifique mélange de légumes conservés hachés parfait pour la bruschetta. De là, elle rend visite à l'ambassadrice de la cuisine coréenne Heather Jeong qui montre comment faire un kimchi au radis végétalien avant que le chef Somer Sivrioglu partage ses secrets pour faire la pâte de poivron rouge dans chaque garde-manger turc connu sous le nom de biber salçasi.

S08E13 Terre : l'hiver

Les légumes racines prennent tout leur sens pendant l'hiver et Food Safari Earth explore un gâteau singapourien épicé aux carottes blanches et aux carottes blanches à base de radis daikon connu sous le nom de chai tow kway, un favori des marchands ambulants et une recette facile partagée par l'amie de Maeve, la cuisinière à domicile Helina Lee. Le chou est un autre favori de l'hiver et Maeve rencontre la chef danoise Bente Grysbaek qui partage sa recette de spidskål à base de chou au pain de sucre, de raifort, de citron salé et de beurre brûlé. Le confort des puddings et des desserts chauffants ne passe jamais inaperçu et le cuisinier à domicile Ulku Gani fait une délicieuse touche saine et sucrée turque qui est souvent appelée "pudding de Noah" appelé asure avec des fruits secs, de l'orge, des épices et des noix.

Saison 9

S09E01 L'eau : De l'eau

Maeve voyage dans le Top End de l'Australie à la recherche de barramundi sauvage avec le pêcheur local Billy Boustead et son ami chef, le légendaire restaurateur de Darwin et d'Alice Springs Jimmy Shu (Hanuman). Le prochain arrêt est le marché aux poissons de Sydney avec l'acheteur en chef de De Costi&rsquos, Carmelo Lombardo, et le célèbre chef de fruits de mer Steve Hodges partage certains des secrets de la cuisson parfaite du poisson. Alberto Fava (Tipo 00) prépare son plat signature inspiré de tagliolini à l'encre de seiche et de calamars avec des œufs de saumon et de la poutargue. Maeve découvre comment le sel de mer est produit dans le golfe Spencer en Australie-Méridionale par Olsson&rsquos, et le sel de mer et le sel gemme sont ensuite utilisés dans une recette sicilienne classique de vivaneau entier cuit en croûte de sel par le chef Lino Sauro.

S09E02 Eau : trésors marins

iver James Palanowski travaille dans l'eau à huit degrés au large de la côte est de la Tasmanie pour récolter l'ormeau, qui est ensuite utilisé par le célèbre chef chinois Frank Shek (China Doll) qui enseigne une méthode sous-vide maison pour réaliser une omelette aux fruits de mer épicée spectaculaire. Le fourrageur Peter Hardwick partage son endroit préféré sur la côte nord de la Nouvelle-Galles du Sud pour trouver des légumes de mer, notamment de la salicorne, de la seablite et du visage de porc. En Tasmanie, James Ashmore (Ashmore Foods Tasmania) montre comment il préserve le wakame et le chef japonais préféré de Tasmanie, Masaaki Koyama (Masaaki&rsquos Sushi) utilise du wakame pour créer une salade de poulpe agrémentée d'une vinaigrette à base de dashi. La récolte d'œufs de saumon dans la vallée de Yarra est spectaculaire, car les poissons chargés d'œufs sont anesthésiés dans un bain d'eau induite par l'huile de clou de girofle et leurs œufs d'orange en forme de joyau &lsquomilait&rsquo. Le caviar est le couronnement du chef grec pionnier Peter Conistis&rsquo (Restaurant Alpha), la moussaka d'aubergines, de pétoncles poêlés et de taramasalata.

S09E03 Eau : Poisson entier

Food Safari Water rejoint la cuisine de pompage du populaire Golden Century, spécialisé dans les poissons vivants et les fruits de mer, et Eric Wong explique la signification culturelle et la signification de manger un poisson entier. La chef et restauratrice thaïlandaise Amy Chanta (Chat Thai) fait frire le vivaneau et le sert avec une salade de mangue verte fraîche avec beaucoup d'herbes. Le chef Tan (détroit de Malacca) prépare un curry de tête de poisson avec une base de curry de noix de coco crémeuse et Simon Lee (Masak Ku) enseigne les secrets de la riche sauce au curry. Le chef autoproclamé &lsquofish nerd&rdquo Josh Niland (Saint Peter) montre comment décomposer un thazard sauvage de 15 kilos et développe des recettes pour un &ldquoeye chips&rdquo cœur fumé, foie poêlé, laitance saisie (sac de sperme) et écailles frites à ajouter bonté extra salée aux plats. Dernier arrêt, maître assuré du chef cuisinier français Jacques Reymond (Bistro Gitan, L&rsquoOtel Gitan) montre comment préparer le rouget (rouget) rôti &lsquoen papillote&rsquo.

S09E04 Eau : Brute

Le goût pur et propre de l'océan est célébré dans cet épisode qui explore la saveur naturelle saumâtre des trois principaux types d'huîtres avec Clyde River &lsquooyster affineur&rsquo Steve Feletti (Moonlight Flat Oysters) et Lee et Suzanne Macefield (Get Shucked) sur Bruny Island. Le chef japonais de sashimi et sushi Chase Kojima (Sokyo, Gojima) montre les couteaux et la précision nécessaires pour créer les bouchées les plus exquises en utilisant le meilleur poisson cru pour les sashimi et les sushis. Le chef Louis Tikaram (EP&LP, West Hollywood) partage sa recette pour fabriquer &ldquowhite gold&rdquo Kokoda. Le chef australien le plus acclamé, Tetsuya Wakuda (Tetsuya&rsquos, Waku Ghin Singapour) célèbre les espèces de poissons les moins populaires qui, selon lui, sont en réalité plus délicieuses, en particulier le maquereau bleu ou visqueux qu'il utilise cru et durcit avec des tranches de varech séché pour créer une salade inventive avec fenouil émincé. Le chef italien Gabriele Taddeucci (Balla) tranche le magnifique empereur rouge pour un crudo classique, habillé d'orange sanguine et d'huile d'olive. Le célèbre chef libanais international Greg Malouf utilise les mêmes techniques que celles utilisées pour le plat national du Liban, le kibbe nayeh, avec du saumon cru, en ajoutant des épices et en le servant avec le pain de montagne le plus léger.

S09E05 Eau : Morsures de poisson

Des collations exquises à base de fruits de mer vedettes dans de nombreuses cuisines du monde entier. Le chef Frank Camorra (Movida Aqui) partage sa recette de succulents buñuelos de bacalao salés. Plus grand que nature Le chef grec Thomas Deliopoulos (Restaurant Mykonos, Kalimera Souvlaki) montre comment créer deux plats parfaits à l'aide d'une puissante pieuvre de cinq kilos conservée dans l'huile et cuite au charbon de bois. Dans le monde thaïlandais, les bouchées parfaites de fruits de mer viennent du nord de la Thaïlande sous la forme de miang kham - un réveil multi-textures pour les papilles du chef Pacharin &lsquoAir&rsquo Jantrakool (Chon Thai). Des sandwichs aux fruits de mer de style Louisiane sous forme de po&rsquo boys utilisant des huîtres frites panées et des crevettes marinées sont préparés par le chef Chris Weysham (Po&rsquo Boy Quarter et East of Everything). Le chef Danny Russo (Candelori&rsquos, Russolini Group) utilise de la neonata mélangée à du piment fermenté pour créer une spécialité calabraise connue sous le nom de & ldquopoor man&rsquos caviar&rdquo, tandis que la cuisinière expatriée Kiwi Kate Kennedy prépare des beignets d'appâts blancs bien-aimés de Nouvelle-Zélande, servis avec du pain blanc carré beurré.

S09E06 Eau : poisson en feu

La cuisson du poisson sur le feu est un appel instantané aux papilles gustatives. Le chef Lennox Hastie (Firedoor) emmène son grill sur une plage de la côte sud de la Nouvelle-Galles du Sud pour cuisiner une tête plate entière parfaite sur des charbons, servie avec une sauce pil-pil ingénieuse. Dans la banlieue ouest de Sydney, le chef cuisinier vietnamien Ben Nguyen (Hai Au) cuisine des bigorneaux et des coques tandis que l'ancienne restauratrice née à Hanoï Liên Yeomans partage sa recette de Chả cá lã vọng. Andrew McConnell (Cumulus Inc, Cutler and Co, Supernormal, etc.) se nourrit de légumes côtiers sur la péninsule de Mornington et cuisine des calamars sur du charbon de bois, fabriquant sa propre sauce aux huîtres à partir de rien. Le chef croate de 40 ans Ranko Despot (restaurant de fruits de mer des Balkans) montre le grill traditionnel Gardella et prépare un certain nombre de poissons différents, partageant des conseils et des techniques pour cuisiner un poisson parfait.

S09E07 Eau : Coquillages

Le plongeur de pétoncles défiant les requins, Paulie Polacco, récolte certains des pétoncles les plus prisés au monde au large de Kangaroo Island. Le chef calabrais Salvatore Pepe (Pepe&rsquos Cucina) basé à Adélaïde utilise des coquilles Saint-Jacques pour créer une délicieuse bouchée appelée gratin capesante. Le mytiliculteur Lance Wiffen récolte son &lsquoblack gold&rdquo à Port Arlington sur Port Philip Bay, Victoria, expliquant à quel point ces coquillages sont durables et délicieux. Le chef turc Somer Sivrioglu (Anason, Efendy) partage sa recette de dolma midye et comment les manger à la manière d'Istanbul, en utilisant la coquille comme cuillère. La dynamo italienne Paola Toppi (Bar Machiavelli), aime la douceur délicate du crabe nageur bleu et l'utilise pour jouer dans son chef-d'œuvre de trois minutes, cuisiné avec des pâtes pappardelle fraîches. Poursuivant l'amour italien des coquillages, le chef Danny Russo (Candelori&rsquos, Russolini Group) considère les scampis comme le meilleur cadeau de l'océan et cuit les délicats coquillages au four à bois.

S09E08 Eau : un pot

La simplicité de cuisiner et de servir des fruits de mer dans une seule casserole est une caractéristique des cuisines du monde entier. La chef Angie Hong partage les secrets de la claypot vietnamienne et le chef cajun Chris Weysham (Po&rsquo Boy Quarter, East of Everything) cuisine sa version d'une bouillie d'écrevisses avec une base épicée et une montagne de crevettes et de crabes. Le chef belge David Coumont (Moxhe) prépare une marmite de moules avec des échalotes et un trait de vin. Le chef et enseignant péruvien Jorge Chacon prépare le célèbre remède contre la gueule de bois parihuela. La propriétaire de café et agricultrice thaïlandaise et australienne Palisa Anderson (Boon Café) prépare du curry de la jungle à l'aide de merlan papillon tandis que le chef espagnol Gerardo Iglesias prépare de la fideua dans une poêle à paella sur la jetée de Geelong, Victoria.

S09E09 L'eau : préservée

Food Safari Water capture l'aventure pure de l'une des grandes migrations marines du monde et ndash après la course des mulets sur la côte est de l'Australie, récoltant les œufs pour fabriquer la poutargue, un produit conservé séculaire, utilisé comme "parmesan de la mer" par le chef sarde Giovanni Pilu (Pilu à Freshwater) dans un simple mais fabuleux spaghetti alla bottarga. BJ Plummer (Woodbridge Smokehouse, Tasmanie) explique le fumage à chaud et à froid du saumon et de la truite de mer et le soin apporté à la coupe à la main du poisson rose. Toujours en Tasmanie, le chef japonais Masaaki Koyama (Masaaki&rsquos Sushi, Geeveston) présente la fabrication du dashi et utilise des restes de flocons de bonite pour préparer un saupoudrage riche en calcium pour le riz appelé furikake.Le chef chinois malaisien Victor Liong (Lee Ho Fook) partage sa version de la tradition chinoise consistant à préparer la sauce XO tandis que le chef Frank Camorra (Movida) montre une recette espagnole simple pour mariner des sardines avec une sauce escabèche.

S09E10 Eau : Surf & amp Turf

L'association des protéines de l'océan et de la terre mène à un épisode intrigant avec des combinaisons de saveurs diverses et inspirées. Le chef vietnamien Dai Duong (oncle, oncle Collins) prépare le classique Chao Tom, grillé à la perfection. Avant l'aube, nous nous joignons aux frères légendaires Meng et William Woon (Malay Chinese Takeaway) pour préparer leur riche bouillon de crevettes et de porc, en partageant leur recette secrète qui est à la base de leur célèbre soupe harmee. À l'embouchure de la rivière Murray, les pipis sont récoltés par Alistair Scott-Young (Goolwa Pipi Company), Diogo Ferreira (Village on Cloey) et sa mère Lucia utilisent des pipis combinés avec du porc pour un classique carne de porco a Alentejana. L'association élégante du veau et du thon fait du vitello tonnato, partagé par le chef des Pouilles Giuseppe Fuzio (Chiosco). Le chef Martin Benn (Sepia) crée de la nourriture comme un art alors qu'une crevette tigrée se transforme en une seule feuille soyeuse servie avec un bouillon riche en umami fait avec le jamon iberico le plus cher au monde.

S09E11 Eau : Eau douce

Le chef tasmanien Masaaki Koyama (Masaaki&rsquos Sushi Geeveston) se rend par les matins brumeux sur la rivière Huon pour remonter les filets à anguilles posés la veille, griller ses prises et les badigeonner d'un délicieux glaçage au soja. Fondateur de la célèbre école de cuisine tasmanienne The Agrarian Kitchen, le chef Rodney Dunn (The Agrarian Eatery) prépare des anguilles locales dans une saumure et les fume à froid dans sa ferme. Sur un ruisseau de montagne immaculé du Victoria&rsquos High Country, le chef Anthony Simone (Baby Café & Pizzeria) nous emmène dans son coin de pêche à la truite préféré depuis son enfance et partage sa recette simple pour fumer la truite à l'aide d'un wok, de chips de noyer et de feuilles d'eucalyptus. Le dynamique chef vietnamien Jerry Mai (Annam Restaurant and Bar) prépare une spectaculaire morue de Murray grillée avec des herbes, y compris une sauce diabolique. Le chef vénéré Peter Gilmore (Quay, Bennelong) partage son plat australien signature de yabbies à griffes rouges et de brochets de sarrasin.

S09E12 Eau : Se sentir bien, poisson

Une tarte au fromage et aux poireaux à base de poisson blanc parfait, de poisson fumé, de saumon et de crevettes dodues est le plat préféré du chef Nelly&rsquos Robinson&rsquos (Nel Restaurant) depuis son enfance. Réfugié et pêcheur Nigethan Sithirasegaram (Fêtes tamoules), prépare un curry de crabe sri-lankais classique. La talentueuse cuisinière familiale Aurora Charabati présente une variante du poisson-frites du Liban en utilisant l'orphie entière. Le poisson qui a lancé un millier de navires &ndash morue séchée salée &ndash est un délicieux régal réconfortant pour le chef Jose Silva (Bibo Wine Bar) &ndash sa recette de Bacalhau à Brás voit la morue trempée et cuite dans une sauce riche avec des oignons cuits lentement, des œufs et des lacets pommes de terre.

S09E13 Eau : poisson festif

Chaque année, le chef singapourien Alex Lee (Alex Lee Kitchen) prépare Yusheng pour célébrer la nouvelle année. Les eaux froides et claires au large de l'île de Bruny en Tasmanie sont l'endroit où le pêcheur de homard Clive Perryman récolte le Southern Rock Lobster, une délicatesse chère au cœur du chef et maître du wok Chris Jin (China Doll), qui a grandi à Shanghai et a toujours associé le homard à un porte-bonheur. dragon. Jin montre comment cuisiner le homard avec du gingembre et des échalotes, flambé au cognac pour un plat vraiment spectaculaire. Au Sénégal, le plat national de poisson et de riz s'appelle thieboudienne, servi sur un immense plateau communal. Aissatou Ba (Les Goûts du Sénégal) montre comment est fabriquée la thieboudienne. Au Brésil, les fruits de mer sont très populaires et la région de Bahia au nord abrite un plat très apprécié appelé bobó de camarão qui est fait avec des crevettes, du manioc et de l'huile de dende, un favori du chef Luiza Yu Gomes (1821, Civic Hotels, Universal Hotels Catering) qui le sert avec la farofa de base bien-aimée à base de farine de manioc. L'un des meilleurs plats de fruits de mer de célébration vient du Liban &ndash sayadieh, le summum de nombreux banquets et cuisiné par le chef et écrivain Wholefoods Fouad Kassab (Quirky Cooking's Life-Changing Food).


En 2009, dans le cadre d'un exercice national de stratégie de marque alimentaire, le ministre malaisien du Tourisme Ng Yen Yen a tenté de revendiquer la propriété de plats régionaux tels que le Laksa, le riz au poulet Hainanese et le Bak Kut Teh, affirmant que d'autres avaient « détourné leurs plats ». Cela a conduit au mécontentement de ses voisins régionaux. [64] [65] [66] Ng a précisé plus tard qu'elle avait été mal citée sur son intention de breveter les aliments, et qu'une étude sur les origines des aliments serait menée « et des excuses seraient transmises si cela était revendiqué à tort. À ce jour, les résultats de l'étude n'ont pas été rendus publics. [67]

cuisine malaisienne se compose de traditions et de pratiques culinaires trouvées en Malaisie et reflète la composition multiethnique de sa population. La grande majorité de la population malaisienne se répartit grosso modo entre trois grands groupes ethniques : les Malais, les Chinois et les Indiens. Le reste se compose des peuples autochtones du Sabah et du Sarawak à Bornéo en Malaisie, des Orang Asli de la Malaisie péninsulaire, des communautés créoles peranakan et eurasienne, ainsi qu'un nombre important de travailleurs étrangers et d'expatriés.

Nasi lemak est un plat originaire de la cuisine malaise qui se compose de riz parfumé cuit dans du lait de coco et de la feuille de pandan. On le trouve couramment en Malaisie, où il est considéré comme le plat national. C'est également le plat indigène dans les régions voisines avec d'importantes populations malaises telles que Singapour, Brunei et le sud de la Thaïlande. En Indonésie, on le trouve dans plusieurs parties de Sumatra, en particulier dans les régions malaises de Riau, des îles Riau et de Medan. Nasi lemak peut également être trouvé dans la région de Bangsamoro à Mindanao, préparé par le Philippin Moros, ainsi que les territoires externes australiens de l'île Christmas et des îles Cocos (Keeling). Il est considéré comme un plat essentiel pour un petit-déjeuner typiquement malais.

cuisine malaise est la nourriture traditionnelle des Malais ethniques de l'Asie du Sud-Est, résidant en Malaisie, en Indonésie, à Singapour, au Brunei, dans le sud de la Thaïlande et aux Philippines, ainsi que dans les îles Cocos, au Sri Lanka et en Afrique du Sud.

Otak-otak, qui se traduit littéralement par « cerveau » en indonésien et en malais, est un gâteau de poisson d'Asie du Sud-Est composé de chair de poisson hachée mélangée à des épices et enveloppée dans des paquets de feuilles. Otak-otak est traditionnellement servi frais, enfermé dans le paquet de feuilles dans lequel il est cuit et peut être consommé uniquement comme collation ou avec du riz cuit à la vapeur dans le cadre d'un repas.

Tempoyak ou asam durian est un condiment malais à base de durian fermenté. Il est généralement consommé par les Malais de l'Asie du Sud-Est maritime, notamment en Indonésie et en Malaisie. Le tempoyak est fabriqué en prélevant la chair du durian et en la mélangeant avec du sel et conservé à température ambiante pendant trois ou cinq jours pour la fermentation. Les tempoyaks sont généralement fabriqués pendant la saison du durian, lorsque l'abondance de durian et la production excédentaire sont transformées en tempoyak fermenté.

Cuisine singapourienne issus de plusieurs groupes ethniques qui se sont développés à travers des siècles de changements politiques, économiques et sociaux de cette cité-état cosmopolite.

Cuisine chinoise malaisienne est dérivé des traditions culinaires des immigrants malais chinois et de leurs descendants, qui ont adapté ou modifié leurs traditions culinaires sous l'influence de la culture malaisienne ainsi que des schémas d'immigration des chinois en Malaisie. Parce que la grande majorité des Malaisiens chinois sont des descendants d'immigrants du sud de la Chine, la cuisine chinoise malaisienne est principalement basée sur un répertoire éclectique de plats avec des racines des cuisines Fujian, cantonaise, Hakka et Teochew.

La ville d'Ipoh est la capitale administrative de l'État malais de Perak et est célèbre pour sa cuisine. Sa culture culinaire est animée par sa population majoritairement chinoise, en grande partie d'origine cantonaise et hakka. Il y a aussi une excellente cuisine malaise et indienne à Ipoh le nasi kandar servi par un étal de Mamak local de premier plan est surnommé nasi ganja en raison de ses propriétés addictives supposées. Des spécialités culinaires des villes voisines sont également disponibles à Ipoh.

Cuisine indonésienne chinoise se caractérise par le mélange de style chinois et indonésien local. Les Indonésiens chinois, descendants pour la plupart de Hokkien, ont apporté leur héritage de la cuisine chinoise et ont modifié certains plats avec l'ajout d'ingrédients indonésiens, tels que kecap manis, sucre de palme, sauce cacahuète, piment, Père Noël et des épices locales pour former une cuisine hybride sino-indonésienne. Certains plats et gâteaux partagent le même style qu'en Malaisie et à Singapour, connus sous le nom de cuisine Nonya par les Peranakan.

Vermicelles de riz sont une forme mince de nouilles de riz. Ils sont parfois appelés nouilles de riz ou bâtonnets de riz, mais il ne faut pas les confondre avec les nouilles en cellophane, un type asiatique différent de vermicelles fabriqués à partir d'amidon de haricot mungo ou d'amidon de riz plutôt que de grains de riz eux-mêmes.

Curry de tête de poisson est un plat des cuisines indonésienne, malaisienne et singapourienne aux origines mixtes indienne et chinoise. La tête d'un vivaneau rouge est mijotée dans un curry de style Kerala avec un assortiment de légumes tels que le gombo et les aubergines. Il est généralement servi avec du riz ou du pain, ou comme plat à partager.

Cuisine peranakan ou La cuisine de Nyonya vient des Peranakans, descendants des premiers migrants chinois qui se sont installés à Penang, Malacca, Singapour et en Indonésie, se mariant avec des Malais locaux. En Baba Malay, une femelle Peranakan est connue comme une nonya, et un Peranakan mâle est connu comme un baba. La cuisine combine des influences chinoises, malaises, javanaises et autres.

Mie kuah, littéralement "soupe de nouilles", ou aussi connue sous le nom mon rébus/mi rébus ou moi rébus, littéralement "nouilles bouillies", est un plat de soupe de nouilles de l'archipel malais, et populaire dans les pays maritimes d'Asie du Sud-Est tels que la Malaisie et Singapour.

Nasi dagang est un plat malais composé de riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, du curry de poisson et des ingrédients supplémentaires tels que du concombre et des carottes marinés.

Gulai est un type d'aliment contenant une sauce au curry riche, épicée et succulente que l'on trouve couramment en Indonésie, en Malaisie et à Singapour. Les principaux ingrédients de ce plat sont généralement de la volaille, de la viande de chèvre, du bœuf, du mouton, divers types d'abats, du poisson et des fruits de mer, ainsi que des légumes tels que les feuilles de manioc, le jacquier non mûr et la tige de banane.

Soupe à la noix de coco est une soupe de fruits préparée à partir de lait de coco ou de fruits de coco comme ingrédient principal. De nombreuses variétés de soupes à la noix de coco existent dans le monde, notamment ginataan, laksa, sayur lodeh, de manière à, et tom kha kai, et une myriade d'ingrédients sont utilisés. Ils peuvent être servis chauds ou froids. Alors que la plupart des soupes à la noix de coco sont des plats salés, certaines variétés comme binignit et kolak—sont des soupes dessert sucrées.

Cuisine palembangaise est la cuisine du peuple Palembangais de la ville de Palembang dans la province de Sumatra du Sud en Indonésie. C'est la deuxième cuisine la plus connue de Sumatra après Padang.

Lakso est un plat de nouilles indonésien épicé servi dans une soupe savoureuse à base de lait de coco jaunâtre, parfumé au poisson et saupoudré d'échalotes frites. Le plat est l'une des spécialités régionales de Palembang, la capitale du sud de Sumatra, en Indonésie.

nouilles indonésiennes sont un aspect important de la cuisine indonésienne qui est très diversifiée. La cuisine indonésienne reconnaissait de nombreux types de nouilles, chaque région développait souvent ses recettes distinctes.


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