Nouvelles recettes

Le sixième jour de Noël...

Le sixième jour de Noël...

Célébrer les douze jours de Noël Le style du repas quotidien, avec un chant de nourriture sur certains des meilleurs plats de la ville de New York.

Chilaquile de Mesa Coyoacan aux œufs pochés.

Techniquement, les douze jours de Noël ne commencent pas avant le jour de Noël, mais nous sommes déjà dans l'esprit. Pour célébrer au cours des six prochains jours, voici le chant de Noël, 'Les douze jours de Noël’ Le style du Daily Meal, avec quelques plats de New York appréciés au fil des ans et sur lesquels nous serions prêts à chanter.

La dernière fois, c'était le clou du spectacle. Ensuite, « Six oies par ponte ». Des oies pondent… des œufs. Bien sûr, d'excellents plats aux œufs de New York.

Le sixième jour de Noël, mon serveur m'a apporté dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut à gauche : Chilaquile et œufs pochés de Mesa Coyoacan, Southside Benedict de Wildwood Barbecue, Egguf poché lent de SHO Shaun Hergatt., Pastrami chaud et œufs brouillés de Katz, Pate de Fegato de Sorella et Toast aux œufs à la truffe de l'inoteca & Liquori Bar.

Six oeufs pour le festin,
Cinq anneaux on-ion!

Poussins de quatre oiseaux,
Trois poules françaises frites,
Deux desserts pour deux,
Et les raviolis aux poires de Felidia.

Connaissez-vous un excellent plat d'œufs de New York qui aurait dû être présenté? Proposez-le ci-dessous!


Champion du monde de la pizza Tony Gemignani









Alors que nous traversons les vacances cette année, il devient clair que beaucoup de nos habitudes ont changé. Avec toutes les nouvelles restrictions, une chose que nous faisons plus que jamais est de cuisiner à la maison. C'est tout à fait logique : beaucoup d'entre nous ont plus de temps à perdre ces jours-ci, et la bonne nourriture ore un réconfort sûr en ces temps incertains.

Nous ne faisons pas beaucoup de recettes ici sur le blog, mais nous avons pensé que ce serait le moment idéal. Et naturellement, il se trouve que Tony avait la recette idéale sous la main pour la saison de Noël : Pizza aux poires et au prosciutto di Parma.

Coit Tower et l'église Saints Pierre et Paul sous une lune presque pleine. | Photo : Joe Bonadio

Un bel équilibre entre sucré et salé, et un bonus rare pour les pizzaïolos à domicile, la recette originale de Tony est ci-dessous. Profitez-en et joyeuses fêtes !

Pizza aux poires et au prosciutto de Parme

  • Une boule de pâte de 12-13 oz
  • 7 tranches de mozzarella au lait entier (chaque tranche environ 1 oz)
  • 1 poire Bartlett, tranchée finement
  • 6 poivrons Peppadew, coupés en quatre
  • 1 oz de sucre de canne liquide ou de sirop simple
  • 2 oz de fromage de chèvre, pincé en morceaux de la taille d'une pièce de dix cents
  • 1/4 tasse de roquette, légèrement tassée
  • Parmesan râpé
  • 6 tranches de Prosciutto di Parma
  • Sel et poivre
  • EVOO

Pour faire cette pizza à la maison, je préfère utiliser deux aciers à pâtisserie ou pierres à pizza. Je place une grille dans mon four au niveau le plus bas et l'autre au deuxième niveau le plus proche du haut. Placez chaque pierre ou acier sur les grilles et préchauffez votre four à 500º F.

Le ciel de San Francisco est particulièrement impressionnant à cette période de l'année. | Photo : Joe Bonadio

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire sauter les poires dans une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant ou en remuant continuellement. Ajouter le sucre de canne et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les poires soient caramélisées. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.

Façonnez et étirez votre pâte en un cercle de 12-13 pouces. Ajouter la mozzarella, en laissant une bordure de 1/4-1/2 pouce du bord de votre pizza. Ajoutez les poires uniformément sur le fromage et placez votre pizza dans le four au niveau supérieur. Enfournez environ 5 minutes sur la grille supérieure, puis placez votre pizza au niveau inférieur pendant env. encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remarque : assurez-vous de tourner votre pizza à 180 degrés avant de la placer au niveau inférieur pour assurer une cuisson uniforme.

Sortez votre pizza du four et coupez-la en 6 tranches. Ajouter le prosciutto, les peppadews, la roquette, le fromage de chèvre et les copeaux de parmesan et servir. Prendre plaisir!

Tony’s Pizza poire & prosciutto di Parma, fraîchement sortie du four.


Champion du monde de la pizza Tony Gemignani









Alors que nous traversons les vacances cette année, il devient clair que beaucoup de nos habitudes ont changé. Avec toutes les nouvelles restrictions, une chose que nous faisons plus que jamais est de cuisiner à la maison. C'est tout à fait logique : beaucoup d'entre nous ont plus de temps à perdre ces jours-ci, et la bonne nourriture ore un réconfort sûr en ces temps incertains.

Nous ne faisons pas beaucoup de recettes ici sur le blog, mais nous avons pensé que ce serait le moment idéal. Et naturellement, il se trouve que Tony avait la recette idéale sous la main pour la saison de Noël : Pizza aux poires et au prosciutto di Parma.

Coit Tower et l'église Saints Pierre et Paul sous une lune presque pleine. | Photo : Joe Bonadio

Un bel équilibre entre sucré et salé, et un bonus rare pour les pizzaïolos à domicile, la recette originale de Tony est ci-dessous. Profitez-en et joyeuses fêtes !

Pizza aux poires et au prosciutto de Parme

  • Une boule de pâte de 12-13 oz
  • 7 tranches de mozzarella au lait entier (chaque tranche environ 1 oz)
  • 1 poire Bartlett, tranchée finement
  • 6 poivrons Peppadew, coupés en quatre
  • 1 oz de sucre de canne liquide ou de sirop simple
  • 2 oz de fromage de chèvre, pincé en morceaux de la taille d'une pièce de dix cents
  • 1/4 tasse de roquette, légèrement tassée
  • Parmesan râpé
  • 6 tranches de Prosciutto di Parma
  • Sel et poivre
  • EVOO

Pour faire cette pizza à la maison, je préfère utiliser deux aciers à pâtisserie ou pierres à pizza. Je place une grille dans mon four au niveau le plus bas et l'autre au deuxième niveau le plus proche du haut. Placez chaque pierre ou acier sur les grilles et préchauffez votre four à 500º F.

Le ciel de San Francisco est particulièrement impressionnant à cette période de l'année. | Photo : Joe Bonadio

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire sauter les poires dans une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant ou en remuant continuellement. Ajouter le sucre de canne et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les poires soient caramélisées. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.

Façonnez et étirez votre pâte en un cercle de 12-13 pouces. Ajouter la mozzarella, en laissant une bordure de 1/4-1/2 pouce du bord de votre pizza. Ajoutez les poires uniformément sur le fromage et placez votre pizza dans le four au niveau supérieur. Enfournez environ 5 minutes sur la grille supérieure, puis placez votre pizza au niveau inférieur pendant env. encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remarque : assurez-vous de tourner votre pizza à 180 degrés avant de la placer au niveau inférieur pour assurer une cuisson uniforme.

Sortez votre pizza du four et coupez-la en 6 tranches. Ajouter le prosciutto, les peppadews, la roquette, le fromage de chèvre et les copeaux de parmesan et servir. Prendre plaisir!

Tony’s Pizza poire & prosciutto di Parma, fraîchement sortie du four.


Champion du monde de la pizza Tony Gemignani









Alors que nous traversons les vacances cette année, il devient clair que beaucoup de nos habitudes ont changé. Avec toutes les nouvelles restrictions, une chose que nous faisons plus que jamais est de cuisiner à la maison. C'est tout à fait logique : beaucoup d'entre nous ont du temps à perdre ces jours-ci, et la bonne nourriture ore un réconfort certain en période d'incertitude.

Nous ne faisons pas beaucoup de recettes ici sur le blog, mais nous avons pensé que ce serait le moment idéal. Et naturellement, il se trouve que Tony avait la recette idéale sous la main pour la saison de Noël : Pizza aux poires et au prosciutto di Parma.

Coit Tower et l'église Saints Pierre et Paul sous une lune presque pleine. | Photo : Joe Bonadio

Un bel équilibre entre sucré et salé, et un bonus rare pour les pizzaïolos à domicile, la recette originale de Tony est ci-dessous. Profitez-en et joyeuses fêtes !

Pizza aux poires et au prosciutto de Parme

  • Une boule de pâte de 12-13 oz
  • 7 tranches de mozzarella au lait entier (chaque tranche environ 1 oz)
  • 1 poire Bartlett, tranchée finement
  • 6 poivrons Peppadew, coupés en quatre
  • 1 oz de sucre de canne liquide ou de sirop simple
  • 2 oz de fromage de chèvre, pincé en morceaux de la taille d'une pièce de dix cents
  • 1/4 tasse de roquette, légèrement tassée
  • Parmesan râpé
  • 6 tranches de Prosciutto di Parma
  • Sel et poivre
  • EVOO

Pour faire cette pizza à la maison, je préfère utiliser deux aciers à pâtisserie ou pierres à pizza. Je place une grille dans mon four au niveau le plus bas et l'autre au deuxième niveau le plus proche du haut. Placez chaque pierre ou acier sur les grilles et préchauffez votre four à 500º F.

Le ciel de San Francisco est particulièrement impressionnant à cette période de l'année. | Photo : Joe Bonadio

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire sauter les poires dans une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant ou en remuant continuellement. Ajouter le sucre de canne et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les poires soient caramélisées. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.

Façonnez et étirez votre pâte en un cercle de 12-13 pouces. Ajouter la mozzarella, en laissant une bordure de 1/4-1/2 pouce du bord de votre pizza. Ajoutez les poires uniformément sur le fromage et placez votre pizza dans le four au niveau supérieur. Enfournez environ 5 minutes sur la grille supérieure, puis placez votre pizza au niveau inférieur pendant env. encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remarque : assurez-vous de tourner votre pizza à 180 degrés avant de la placer au niveau inférieur pour assurer une cuisson uniforme.

Sortez votre pizza du four et coupez-la en 6 tranches. Ajouter le prosciutto, les peppadews, la roquette, le fromage de chèvre et les copeaux de parmesan et servir. Prendre plaisir!

Tony’s Pizza poire & prosciutto di Parma, fraîchement sortie du four.


Champion du monde de la pizza Tony Gemignani









Alors que nous traversons les vacances cette année, il devient clair que beaucoup de nos habitudes ont changé. Avec toutes les nouvelles restrictions, une chose que nous faisons plus que jamais est de cuisiner à la maison. C'est tout à fait logique : beaucoup d'entre nous ont plus de temps à perdre ces jours-ci, et la bonne nourriture ore un réconfort sûr en ces temps incertains.

Nous ne faisons pas beaucoup de recettes ici sur le blog, mais nous avons pensé que ce serait le moment idéal. Et naturellement, il se trouve que Tony avait la recette idéale sous la main pour la saison de Noël : Pizza aux poires et au prosciutto di Parma.

Coit Tower et l'église Saints Pierre et Paul sous une lune presque pleine. | Photo : Joe Bonadio

Un bel équilibre entre sucré et salé, et un bonus rare pour les pizzaïolos amateurs, la recette originale de Tony est ci-dessous. Profitez-en et joyeuses fêtes !

Pizza aux poires et au prosciutto de Parme

  • Une boule de pâte de 12-13 oz
  • 7 tranches de mozzarella au lait entier (chaque tranche environ 1 oz)
  • 1 poire Bartlett, tranchée finement
  • 6 poivrons Peppadew, coupés en quatre
  • 1 oz de sucre de canne liquide ou de sirop simple
  • 2 oz de fromage de chèvre, pincé en morceaux de la taille d'une pièce de dix cents
  • 1/4 tasse de roquette, légèrement tassée
  • Parmesan râpé
  • 6 tranches de Prosciutto di Parma
  • Sel et poivre
  • EVOO

Pour faire cette pizza à la maison, je préfère utiliser deux aciers à pâtisserie ou pierres à pizza. Je place une grille dans mon four au niveau le plus bas et l'autre au deuxième niveau le plus proche du haut. Placez chaque pierre ou acier sur les grilles et préchauffez votre four à 500º F.

Le ciel de San Francisco est particulièrement impressionnant à cette période de l'année. | Photo : Joe Bonadio

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire sauter les poires dans une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant ou en remuant continuellement. Ajouter le sucre de canne et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les poires soient caramélisées. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.

Façonnez et étirez votre pâte en un cercle de 12-13 pouces. Ajouter la mozzarella, en laissant une bordure de 1/4-1/2 pouce du bord de votre pizza. Ajoutez les poires uniformément sur le fromage et placez votre pizza dans le four au niveau supérieur. Enfournez environ 5 minutes sur la grille supérieure, puis placez votre pizza au niveau inférieur pendant env. encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remarque : assurez-vous de tourner votre pizza à 180 degrés avant de la placer au niveau inférieur pour assurer une cuisson uniforme.

Sortez votre pizza du four et coupez-la en 6 tranches. Ajouter le prosciutto, les peppadews, la roquette, le fromage de chèvre et les copeaux de parmesan et servir. Prendre plaisir!

Tony’s Pizza poire & prosciutto di Parma, fraîchement sortie du four.


Champion du monde de la pizza Tony Gemignani









Alors que nous traversons les vacances cette année, il devient clair que beaucoup de nos habitudes ont changé. Avec toutes les nouvelles restrictions, une chose que nous faisons plus que jamais est de cuisiner à la maison. C'est tout à fait logique : beaucoup d'entre nous ont plus de temps à perdre ces jours-ci, et la bonne nourriture ore un réconfort sûr en ces temps incertains.

Nous ne faisons pas beaucoup de recettes ici sur le blog, mais nous avons pensé que ce serait le moment idéal. Et naturellement, il se trouve que Tony avait la recette idéale sous la main pour la saison de Noël : Pizza aux poires et au prosciutto di Parma.

Coit Tower et l'église Saints Pierre et Paul sous une lune presque pleine. | Photo : Joe Bonadio

Un bel équilibre entre sucré et salé, et un bonus rare pour les pizzaïolos amateurs, la recette originale de Tony est ci-dessous. Profitez-en et joyeuses fêtes !

Pizza aux poires et au prosciutto de Parme

  • Une boule de pâte de 12-13 oz
  • 7 tranches de mozzarella au lait entier (chaque tranche environ 1 oz)
  • 1 poire Bartlett, tranchée finement
  • 6 poivrons Peppadew, coupés en quatre
  • 1 oz de sucre de canne liquide ou de sirop simple
  • 2 oz de fromage de chèvre, pincé en morceaux de la taille d'une pièce de dix cents
  • 1/4 tasse de roquette, légèrement tassée
  • Parmesan râpé
  • 6 tranches de Prosciutto di Parma
  • Sel et poivre
  • EVOO

Pour faire cette pizza à la maison, je préfère utiliser deux aciers à pâtisserie ou pierres à pizza. Je place une grille dans mon four au niveau le plus bas et l'autre au deuxième niveau le plus proche du haut. Placez chaque pierre ou acier sur les grilles et préchauffez votre four à 500º F.

Le ciel de San Francisco est particulièrement impressionnant à cette période de l'année. | Photo : Joe Bonadio

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire sauter les poires dans une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant ou en remuant continuellement. Ajouter le sucre de canne et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les poires soient caramélisées. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.

Façonnez et étirez votre pâte en un cercle de 12-13 pouces. Ajouter la mozzarella, en laissant une bordure de 1/4-1/2 pouce du bord de votre pizza. Ajoutez les poires uniformément sur le fromage et placez votre pizza dans le four au niveau supérieur. Enfournez environ 5 minutes sur la grille supérieure, puis placez votre pizza au niveau inférieur pendant env. encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remarque : assurez-vous de tourner votre pizza à 180 degrés avant de la placer au niveau inférieur pour assurer une cuisson uniforme.

Sortez votre pizza du four et coupez-la en 6 tranches. Ajouter le prosciutto, les peppadews, la roquette, le fromage de chèvre et les copeaux de parmesan et servir. Prendre plaisir!

Tony’s Pizza poire & prosciutto di Parma, fraîchement sortie du four.


Champion du monde de la pizza Tony Gemignani









Alors que nous traversons les vacances cette année, il devient clair que beaucoup de nos habitudes ont changé. Avec toutes les nouvelles restrictions, une chose que nous faisons plus que jamais est de cuisiner à la maison. C'est tout à fait logique : beaucoup d'entre nous ont plus de temps à perdre ces jours-ci, et la bonne nourriture ore un réconfort sûr en ces temps incertains.

Nous ne faisons pas beaucoup de recettes ici sur le blog, mais nous avons pensé que ce serait le moment idéal. Et naturellement, il se trouve que Tony avait la recette idéale sous la main pour la saison de Noël : Pizza aux poires et au prosciutto di Parma.

Coit Tower et l'église Saints Pierre et Paul sous une lune presque pleine. | Photo : Joe Bonadio

Un bel équilibre entre sucré et salé, et un bonus rare pour les pizzaïolos amateurs, la recette originale de Tony est ci-dessous. Profitez-en et joyeuses fêtes !

Pizza aux poires et au prosciutto de Parme

  • Une boule de pâte de 12-13 oz
  • 7 tranches de mozzarella au lait entier (chaque tranche environ 1 oz)
  • 1 poire Bartlett, tranchée finement
  • 6 poivrons Peppadew, coupés en quatre
  • 1 oz de sucre de canne liquide ou de sirop simple
  • 2 oz de fromage de chèvre, pincé en morceaux de la taille d'une pièce de dix cents
  • 1/4 tasse de roquette, légèrement tassée
  • Parmesan râpé
  • 6 tranches de Prosciutto di Parma
  • Sel et poivre
  • EVOO

Pour faire cette pizza à la maison, je préfère utiliser deux aciers à pâtisserie ou pierres à pizza. Je place une grille dans mon four au niveau le plus bas et l'autre au deuxième niveau le plus proche du haut. Placez chaque pierre ou acier sur les grilles et préchauffez votre four à 500º F.

Le ciel de San Francisco est particulièrement impressionnant à cette période de l'année. | Photo : Joe Bonadio

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire sauter les poires dans une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant ou en remuant continuellement. Ajouter le sucre de canne et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les poires soient caramélisées. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.

Façonnez et étirez votre pâte en un cercle de 12-13 pouces. Ajouter la mozzarella, en laissant une bordure de 1/4-1/2 pouce du bord de votre pizza. Ajoutez les poires uniformément sur le fromage et placez votre pizza dans le four au niveau supérieur. Enfournez environ 5 minutes sur la grille supérieure, puis placez votre pizza au niveau inférieur pendant env. encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remarque : assurez-vous de tourner votre pizza à 180 degrés avant de la placer au niveau inférieur pour assurer une cuisson uniforme.

Sortez votre pizza du four et coupez-la en 6 tranches. Ajouter le prosciutto, les peppadews, la roquette, le fromage de chèvre et les copeaux de parmesan et servir. Prendre plaisir!

Tony’s Pizza poire & prosciutto di Parma, fraîchement sortie du four.


Champion du monde de la pizza Tony Gemignani









Alors que nous traversons les vacances cette année, il devient clair que beaucoup de nos habitudes ont changé. Avec toutes les nouvelles restrictions, une chose que nous faisons plus que jamais est de cuisiner à la maison. C'est tout à fait logique : beaucoup d'entre nous ont plus de temps à perdre ces jours-ci, et la bonne nourriture ore un réconfort sûr en ces temps incertains.

Nous ne faisons pas beaucoup de recettes ici sur le blog, mais nous avons pensé que ce serait le moment idéal. Et naturellement, il se trouve que Tony avait la recette idéale sous la main pour la saison de Noël : Pizza aux poires et au prosciutto di Parma.

Coit Tower et l'église Saints Pierre et Paul sous une lune presque pleine. | Photo : Joe Bonadio

Un bel équilibre entre sucré et salé, et un bonus rare pour les pizzaïolos amateurs, la recette originale de Tony est ci-dessous. Profitez-en et joyeuses fêtes !

Pizza aux poires et au prosciutto de Parme

  • Une boule de pâte de 12-13 oz
  • 7 tranches de mozzarella au lait entier (chaque tranche environ 1 oz)
  • 1 poire Bartlett, tranchée finement
  • 6 poivrons Peppadew, coupés en quatre
  • 1 oz de sucre de canne liquide ou de sirop simple
  • 2 oz de fromage de chèvre, pincé en morceaux de la taille d'une pièce de dix cents
  • 1/4 tasse de roquette, légèrement tassée
  • Parmesan râpé
  • 6 tranches de Prosciutto di Parma
  • Sel et poivre
  • EVOO

Pour faire cette pizza à la maison, je préfère utiliser deux aciers à pâtisserie ou pierres à pizza. Je place une grille dans mon four au niveau le plus bas et l'autre au deuxième niveau le plus proche du haut. Placez chaque pierre ou acier sur les grilles et préchauffez votre four à 500º F.

Le ciel de San Francisco est particulièrement impressionnant à cette période de l'année. | Photo : Joe Bonadio

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire sauter les poires dans une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant ou en remuant continuellement. Ajouter le sucre de canne et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les poires soient caramélisées. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.

Façonnez et étirez votre pâte en un cercle de 12-13 pouces. Ajouter la mozzarella, en laissant une bordure de 1/4-1/2 pouce du bord de votre pizza. Ajoutez les poires uniformément sur le fromage et placez votre pizza dans le four au niveau supérieur. Enfournez environ 5 minutes sur la grille supérieure, puis placez votre pizza au niveau inférieur pendant env. encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remarque : assurez-vous de tourner votre pizza à 180 degrés avant de la placer au niveau inférieur pour assurer une cuisson uniforme.

Sortez votre pizza du four et coupez-la en 6 tranches. Ajouter le prosciutto, les peppadews, la roquette, le fromage de chèvre et les copeaux de parmesan et servir. Prendre plaisir!

Tony’s Pizza poire & prosciutto di Parma, fraîchement sortie du four.


Champion du monde de la pizza Tony Gemignani









Alors que nous traversons les vacances cette année, il devient clair que beaucoup de nos habitudes ont changé. Avec toutes les nouvelles restrictions, une chose que nous faisons plus que jamais est de cuisiner à la maison. C'est tout à fait logique : beaucoup d'entre nous ont plus de temps à perdre ces jours-ci, et la bonne nourriture ore un réconfort certain en ces temps incertains.

Nous ne faisons pas beaucoup de recettes ici sur le blog, mais nous avons pensé que ce serait le moment idéal. Et naturellement, il se trouve que Tony avait la recette idéale sous la main pour la saison de Noël : Pizza aux poires et au prosciutto di Parma.

Coit Tower et l'église Saints Pierre et Paul sous une lune presque pleine. | Photo : Joe Bonadio

Un bel équilibre entre sucré et salé, et un bonus rare pour les pizzaïolos amateurs, la recette originale de Tony est ci-dessous. Profitez-en et joyeuses fêtes !

Pizza aux poires et au prosciutto de Parme

  • Une boule de pâte de 12-13 oz
  • 7 tranches de mozzarella au lait entier (chaque tranche environ 1 oz)
  • 1 poire Bartlett, tranchée finement
  • 6 poivrons Peppadew, coupés en quatre
  • 1 oz de sucre de canne liquide ou de sirop simple
  • 2 oz de fromage de chèvre, pincé en morceaux de la taille d'une pièce de dix cents
  • 1/4 tasse de roquette, légèrement tassée
  • Parmesan râpé
  • 6 tranches de Prosciutto di Parma
  • Sel et poivre
  • EVOO

Pour faire cette pizza à la maison, je préfère utiliser deux aciers à pâtisserie ou pierres à pizza. Je place une grille dans mon four au niveau le plus bas et l'autre au deuxième niveau le plus proche du haut. Placez chaque pierre ou acier sur les grilles et préchauffez votre four à 500º F.

Le ciel de San Francisco est particulièrement impressionnant à cette période de l'année. | Photo : Joe Bonadio

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire sauter les poires dans une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant ou en remuant continuellement. Ajouter le sucre de canne et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les poires soient caramélisées. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.

Façonnez et étirez votre pâte en un cercle de 12-13 pouces. Ajouter la mozzarella, en laissant une bordure de 1/4-1/2 pouce du bord de votre pizza. Ajoutez les poires uniformément sur le fromage et placez votre pizza dans le four au niveau supérieur. Enfournez environ 5 minutes sur la grille supérieure, puis placez votre pizza au niveau inférieur pendant env. encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remarque : assurez-vous de tourner votre pizza à 180 degrés avant de la placer au niveau inférieur pour assurer une cuisson uniforme.

Sortez votre pizza du four et coupez-la en 6 tranches. Ajouter le prosciutto, les peppadews, la roquette, le fromage de chèvre et les copeaux de parmesan et servir. Prendre plaisir!

Tony’s Pizza poire & prosciutto di Parma, fraîchement sortie du four.


Champion du monde de la pizza Tony Gemignani









Alors que nous traversons les vacances cette année, il devient clair que beaucoup de nos habitudes ont changé. Avec toutes les nouvelles restrictions, une chose que nous faisons plus que jamais est de cuisiner à la maison. C'est tout à fait logique : beaucoup d'entre nous ont plus de temps à perdre ces jours-ci, et la bonne nourriture ore un réconfort sûr en ces temps incertains.

Nous ne faisons pas beaucoup de recettes ici sur le blog, mais nous avons pensé que ce serait le moment idéal. Et naturellement, il se trouve que Tony avait la recette idéale sous la main pour la saison de Noël : Pizza aux poires et au prosciutto di Parma.

Coit Tower et l'église Saints Pierre et Paul sous une lune presque pleine. | Photo : Joe Bonadio

Un bel équilibre entre sucré et salé, et un bonus rare pour les pizzaïolos à domicile, la recette originale de Tony est ci-dessous. Profitez-en et joyeuses fêtes !

Pizza aux poires et au prosciutto de Parme

  • Une boule de pâte de 12-13 oz
  • 7 tranches de mozzarella au lait entier (chaque tranche environ 1 oz)
  • 1 poire Bartlett, tranchée finement
  • 6 poivrons Peppadew, coupés en quatre
  • 1 oz de sucre de canne liquide ou de sirop simple
  • 2 oz de fromage de chèvre, pincé en morceaux de la taille d'une pièce de dix cents
  • 1/4 tasse de roquette, légèrement tassée
  • Parmesan râpé
  • 6 tranches de Prosciutto di Parma
  • Sel et poivre
  • EVOO

Pour faire cette pizza à la maison, je préfère utiliser deux aciers à pâtisserie ou pierres à pizza. Je place une grille dans mon four au niveau le plus bas et l'autre au deuxième niveau le plus proche du haut. Placez chaque pierre ou acier sur les grilles et préchauffez votre four à 500º F.

Le ciel de San Francisco est particulièrement impressionnant à cette période de l'année. | Photo : Joe Bonadio

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire sauter les poires dans une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant ou en remuant continuellement. Ajouter le sucre de canne et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les poires soient caramélisées. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.

Façonnez et étirez votre pâte en un cercle de 12-13 pouces. Ajouter la mozzarella, en laissant une bordure de 1/4-1/2 pouce du bord de votre pizza. Ajoutez les poires uniformément sur le fromage et placez votre pizza dans le four au niveau supérieur. Enfournez environ 5 minutes sur la grille supérieure, puis placez votre pizza au niveau inférieur pendant env. encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remarque : assurez-vous de tourner votre pizza à 180 degrés avant de la placer au niveau inférieur pour assurer une cuisson uniforme.

Sortez votre pizza du four et coupez-la en 6 tranches. Ajouter le prosciutto, les peppadews, la roquette, le fromage de chèvre et les copeaux de parmesan et servir. Prendre plaisir!

Tony’s Pizza poire & prosciutto di Parma, fraîchement sortie du four.


Champion du monde de la pizza Tony Gemignani









Alors que nous traversons les vacances cette année, il devient clair que beaucoup de nos habitudes ont changé. Avec toutes les nouvelles restrictions, une chose que nous faisons plus que jamais est de cuisiner à la maison. C'est tout à fait logique : beaucoup d'entre nous ont plus de temps à perdre ces jours-ci, et la bonne nourriture ore un réconfort certain en ces temps incertains.

Nous ne faisons pas beaucoup de recettes ici sur le blog, mais nous avons pensé que ce serait le moment idéal. Et naturellement, il se trouve que Tony avait la recette idéale sous la main pour la saison de Noël : Pizza aux poires et au prosciutto di Parma.

Coit Tower et l'église Saints Pierre et Paul sous une lune presque pleine. | Photo : Joe Bonadio

Un bel équilibre entre sucré et salé, et un bonus rare pour les pizzaïolos amateurs, la recette originale de Tony est ci-dessous. Profitez-en et joyeuses fêtes !

Pizza aux poires et au prosciutto de Parme

  • Une boule de pâte de 12-13 oz
  • 7 tranches de mozzarella au lait entier (chaque tranche environ 1 oz)
  • 1 poire Bartlett, tranchée finement
  • 6 poivrons Peppadew, coupés en quatre
  • 1 oz de sucre de canne liquide ou de sirop simple
  • 2 oz de fromage de chèvre, pincé en morceaux de la taille d'une pièce de dix cents
  • 1/4 tasse de roquette, légèrement tassée
  • Parmesan râpé
  • 6 tranches de Prosciutto di Parma
  • Sel et poivre
  • EVOO

Pour faire cette pizza à la maison, je préfère utiliser deux aciers à pâtisserie ou pierres à pizza. Je place une grille dans mon four au niveau le plus bas et l'autre au deuxième niveau le plus proche du haut. Placez chaque pierre ou acier sur les grilles et préchauffez votre four à 500º F.

Le ciel de San Francisco est particulièrement impressionnant à cette période de l'année. | Photo : Joe Bonadio

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire sauter les poires dans une petite quantité d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant ou en remuant continuellement. Ajouter le sucre de canne et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les poires soient caramélisées. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et réserver.

Façonnez et étirez votre pâte en un cercle de 12-13 pouces. Ajouter la mozzarella, en laissant une bordure de 1/4-1/2 pouce du bord de votre pizza. Ajoutez les poires uniformément sur le fromage et placez votre pizza dans le four au niveau supérieur. Enfournez environ 5 minutes sur la grille supérieure, puis placez votre pizza au niveau inférieur pendant env. encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remarque : assurez-vous de tourner votre pizza à 180 degrés avant de la placer au niveau inférieur pour assurer une cuisson uniforme.

Sortez votre pizza du four et coupez-la en 6 tranches. Ajouter le prosciutto, les peppadews, la roquette, le fromage de chèvre et les copeaux de parmesan et servir. Prendre plaisir!

Tony’s Pizza poire & prosciutto di Parma, fraîchement sortie du four.


Voir la vidéo: Dalida - Le sixième jour 1987 (Décembre 2021).