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Une trouvaille rare à New York

Une trouvaille rare à New York

Rentrer dans RARE et vous êtes immédiatement accueilli par des serveurs joyeux dans la vingtaine avec des sourires et des plaisanteries cordiales. Dans la salle à manger, des assiettes de hamburgers juteux flottaient autour de cette salle à manger de type multiplex, les odeurs de bœuf qui flottaient étaient alléchantes et on ne pouvait pas anticiper l'abattage imminent d'un bon hamburger. Le décor était un peu barbare, mais cool. Des bâtons pointus dépassant des murs, une étrange structure en fonte semblable à une boussole suspendue au-dessus des escaliers, des motifs de fil de fer barbelé suspendus au-dessus de votre tête sur les lampes et les colonnes stratégiquement cloutées autour de la vaste salle à manger - c'est à coup sûr la scène pour une expérience burger RARE.

Le cadre imite l'acte - comme déchirer dans un hamburger charnu et charnu, la pièce se sent quelque peu terne, voire masochiste; un sentiment comme un homme des cavernes carnivore mangeant et mangeant jusqu'à ce que tout soit éteint. Les joueurs de ce restaurant sont le personnel - ils vous font sentir au chaud et sans gêne que vos mains et vos joues soient couvertes de jus de hamburger pendant que vous attaquez la bête. Vos yeux sont tournés vers l'avant, les coudes pliés - vous adapterez ces techniques que vous le réalisiez ou non en mangeant un burger RARE. Votre concentration, de manière inquiétante, morsure après morsure, peut être focalisée sur une pièce en forme de chaudron dans la zone du bas. C'est un site intimidant. Ne sachant pas ce que c'était, j'ai demandé au serveur. « Il cache la station du serveur », a-t-il répondu.

En revanche, l'expérience à l'étage est criblée de beaux bois en treillis et d'un éclairage zénithal subtil. Une vaste nuée d'ambre plante le décor, abattue par les buveurs chevronnés et les clients de l'hôtel voisins. Un message pour les convives est sauvagement mais convenablement gravé dans le mur - une série de couteaux à steak tranchants enterrés dans le mur épelant le mot "EAT"... et c'est exactement ce que vous ferez ici.

RARE est le fruit de Douglas Boxer, un amateur de hamburgers classiques qui comprend la véritable histoire de cet humble sandwich américain. Boxer pense que vous ne pouvez pas vivre uniquement de hamburgers. C'est pourquoi RARE a le plus gigantesque monticule de frites (patate douce et gaufre) jamais connu de l'homme pour accompagner votre friandise à base de viande. Il existe même une version végétarienne ; c'est une plaque terreuse de champignons portobello farcie de fromage de chèvre crémeux et de tomates séchées, et si cela ne suffit pas? Il est flambé dans l'échelon le plus élevé des eaux brunes - Maker's Mark.

Je m'installe dans ce burger-dom d'excès et d'amour et j'attends avec impatience l'arrivée d'une expérience burger décadente. Il y a tellement de choix ici. Dois-je aller classique ou M&M ou un hommage au premier burger en Amérique, Déjeuner de Louis, un mélange secret de galette posée sur du pain grillé blanc croustillant et enduit de Cheddar fort ? Et tout comme l'original de New Haven, ne pensez même pas à demander du ketchup.

Autant j'ai pensé à recréer mon expérience Louis' Lunch, j'ai opté pour certaines des offres originales de RARE. J'ai eu le classique, un goliath de bœuf des fermes Dakota Organic Beef - il est marié avec vos garnitures typiques, à l'exception de la substitution d'une délicieuse tranche de tomate jaune. La première bouchée était humide; ces assaisonnements et cette fraîcheur sont vraiment ressortis dans la viande. Il était plein de saveur, tout comme la galette et les garnitures – une entorse définitive à la main. Ensuite, j'ai dû incorporer la mère de tous les condiments... pouvez-vous deviner ? Oui, du bacon. Le M&M, comme son homologue végétarien, est arrosé de Maker's Mark et servi avec des oignons caramélisés sucrés, du cheddar fort et d'épaisses tranches de la taille d'une couverture de bacon fumé au bois de pommier — Porkalicious !

Peut-on parler de frites ? Boxer (comme je l'ai mentionné précédemment) a ressenti le besoin d'étouffer ses clients avec ce plat d'accompagnement de pommes de terre croustillantes. Sauf que cela ressemble plus à un repas qu'à un accompagnement. Une tour de toutes sortes de frites est servie à table avec trois excellentes sauces à tremper. Si tout cela ne suffit pas, essayez certaines des garnitures pour hamburgers, comme le beurre de truffe, les jalapeños frits, le bacon canadien, le prosciutto et un œuf au plat pour n'en nommer que quelques-uns. RARE est une trouvaille rare à New York - j'étais sceptique au début, mais le hamburger a définitivement été livré, et je dois dire, était l'un de mes favoris que j'ai eu dans ma quête du meilleur hamburger.


L'impressionnant Le Pavillon de Daniel Boulud, centré sur les fruits de mer, atterrit à Midtown - et plus d'ouvertures

Plus d'un an après le début de la pandémie de coronavirus, les restaurants de la ville continuent d'aller de l'avant avec des ouvertures, parfois parce que leurs concepts pourraient être adaptés pour la vente à emporter et la livraison, mais plus souvent parce que leurs propriétaires ne voyaient d'autre choix que d'aller de l'avant. Depuis le 16 mars 2020, date à laquelle l'État a fermé temporairement les restaurants à l'intérieur, des centaines de nouveaux restaurants ont ouvert leurs portes, notamment des restaurants de soul food végétaliens, des birrierias de brique et de mortier, des taquerias de style Austin, etc.

Voici un aperçu des restaurants et bars qui ont ouvert leurs portes en mai. Cette liste sera mise à jour chaque semaine. S'il y a une ouverture dans votre quartier que nous avons manquée, faites-le nous savoir à [email protected]

20 mai

Dumbo : L'équipe mari et femme de Patrick Lin et Ly Nguyen a eu un coup sur les mains lorsqu'ils ont ouvert Em Vietnam Kitchen à Bensonhurst, acclamé par la critique. Après près de deux ans de retard, le couple a enfin ouvert Em Bistro vietnamien, où ils se concentrent sur les repas de fin de soirée - principalement des plats de fruits de mer appelés "oc" en vietnamien - populaires à Saigon. 57, rue Front, près de la rue York

Village de l'Est : L'automate à Magasin de boulettes de Brooklyn peut vendre 30 000 boulettes - y compris des versions fantaisistes comme la soupe à l'oignon française et le steak au fromage Philly - une heure. 131 First Avenue, à la place Saint-Marc

Village de l'Est : Ravi DeRossi de Overthrow Hospitality ajoute un autre restaurant à son empire d'East Village cette semaine avec l'ouverture de Club de soda, un restaurant italien végétalien dirigé par la chef Amira Gharib avec un bar à vin naturel dirigé par le directeur des vins Drew Brady. Le lancement marque la troisième ouverture de DeRossi cette année, rapporte EV Grieve. 155 Avenue B, à East 10th Street

Village de l'Est: Les burritos californiens - les versions de haricots frits farcis et frits les plus courantes à San Diego - obtiennent enfin leur dû à Burrito électrique. Une équipe de Mister Paradise, un bar à cocktails populaire au coin de la rue, sert près d'une douzaine de choix dans ce restaurant à emporter. 81, place Saint-Marc, près de la première avenue

Parc de la rivière Hudson : NYC a déjà des bateaux servant des huîtres et des rouleaux de homard. Pour les tacos, consultez La Barça Cantina. Le chef Gil Martinez prépare des assiettes à partager inspirées de la cuisine de rue mexicaine pour compléter les cocktails à base de tequila et de mezcal, le tout servi sur un bateau à trois étages. Quai 81, au niveau de la 41e rue et de la 12e avenue

Centre-ville : Le restaurant le plus ambitieux du chef étoilé Daniel Boulud depuis des années est désormais ouvert au One Vanderbilt. Le Pavillon, qui porte le même nom que le restaurant français vénéré de la ville qui a fermé ses portes en 1971, est fortement axé sur les fruits de mer provenant de la côte est. Sa salle à manger opulente présente de hauts plafonds et est remplie de plantes vivantes dans ce qui est le deuxième plus haut bâtiment commercial de New York. Une avenue Vanderbilt, à East 42nd Street

Centre-ville : De l'équipe derrière Soho's Sola Pasta Bar, le fast casual Appelez-moi pâtes est maintenant ouvert dans une salle de restauration Urbanspace servant des portions personnalisables de plats de pâtes italiens classiques. 152 West 52nd Street, entre la sixième et la septième avenue

Noho : Le restaurateur Gabe Stulman a fait basculer The Jones dans Jolène, un clin d'œil à la chanson emblématique de Dolly Parton et un hommage au bistro américain décontracté. Les clients peuvent traîner ici et boire comme si c'était un bar à vin et s'ils le souhaitent, commander de la nourriture - pensez aux arancini, au tartare d'agneau, aux betteraves marinées au labneh et aux steak frites hachés. 54 Great Jones Street, entre Bowery et Lafayette Street

Prospect Jardins Lefferts : Le sommelier acclamé André Mack a tranquillement transformé ce quartier de Brooklyn en une destination culinaire, d'abord avec une boutique de vins, puis un bar à jambon. Son dernier, Oiseau moqueur, se spécialise dans les tacos pour le petit-déjeuner. 469, avenue Rogers, entre Lincoln Road et Maple Street

Times Square: La chaîne de yaourts glacés populaire 16 poignées a ouvert son premier emplacement à Times Square le 20 mai avec sa liste tournante habituelle de 16 saveurs. Cet emplacement dispose d'une mezzanine intérieure et de sièges sur le trottoir. 732 Septième Avenue, entre les 48e et 49e rues

Union Square: Le chef Gabriele Lamonaca a transformé son entreprise de troc de pizzas née d'une pandémie Pizza irrégulière dans un magasin permanent près d'Union Square. Trouvez plus d'une douzaine de pizzas carrées de style romain différentes - y compris les tranches emblématiques de Lamonaco avec une burrata entière déposée sur le dessus - dans la boutique aux couleurs pastel, ainsi que des boissons maison au basilic citronné, au gingembre à la pêche et au curcuma orange. 135 Fourth Avenue, entre East 13th et 14th Street

Williamsburg: Les propriétaires de Colonia Verde ont lancé Tacos disco en tant que food truck l'année dernière et maintenant, ils ont trouvé un espace de brique et de mortier pour un menu rempli de tacos, de maïs mexicain grillé et, bien sûr, de frites disco. Conformément à son adresse de Brooklyn, l'accent est également mis sur le vin naturel avec les margaritas et les mezcals habituels. 80 North Sixth Street, entre les avenues Kent et Wythe

Williamsburg : Cuisine Indienne Atithi ouvert en avril, selon Bklyner, et vend des produits favoris comme le saag paneer, le pakora et le poulet tikka masala. 159 Grand Street, entre Bedford Avenue et Berry Street

Village de l'Ouest : Le pilier du quartier Daddy-O, qui a fermé après près de 20 ans d'activité, est maintenant la maison de Bandits. Den Hospitality (Borrachito et The Garret Bars) a remplacé le cadre du bar de plongée par un bar plus haut de gamme servant des riffs de plats américains et de charcuteries, notamment des hot-dogs frits, des steaks et des tots, et une salade de quartier avec du bacon à l'érable. 44, rue Bedford, à la rue Leroy

Mai 13

Chelsea : Restaurant italien Hell's Kitchen vieux de plusieurs décennies Puttanesca se dirige vers le centre-ville ce mois-ci avec un nouvel emplacement à Chelsea. Ouvert pour emporter, livraison et repas en salle du mercredi au dimanche. 202 Eighth Avenue, près de West 20th Street

Centre-ville de Brooklyn : de Capriotti, une chaîne de restaurants de Las Vegas connue pour ses cheesesteaks et ses sandwichs empilés, a fait son chemin dans les cinq arrondissements. 88, rue Livingston, entre la rue Court et Boerum Place

Village de l'Est : Magasin de nouilles du Yunnan Nouilles de riz San Shi apporte ses brochettes de viande et ses bols de soupe de nouilles de riz à l'East Village. Le restaurant, qui a également un emplacement à Flushing, a ouvert ses portes à la fin de la semaine dernière, selon le blog de quartier EV Grieve. Ouvert du mardi au samedi. 118, deuxième avenue, à la septième rue

Village de l'Est : Le restaurateur Ravi DeRossi est de retour cette semaine avec son troisième restaurant ouvert en deux mois. Son dernier, appelé Club de soda, est un bar à vin naturel et un restaurant de pâtes végétaliennes du chef Amira Gharib. Entrées uniquement. 155 Avenue B, entre la 9e et la 10e rue

Koreatown : Le propriétaire des restaurants populaires Pocha32 et Gopchang Story BBQ de Koreatown a ouvert une troisième entreprise dans le quartier, où une nouvelle coupe de viande occupe le devant de la scène. Côte n°7 se spécialise dans l'oodae galbi, un plat de côtes courtes qui fait le tour de la Corée du Sud mais plus rare à New York, explique le propriétaire Joung H. Lee à Eater par l'intermédiaire d'un traducteur. Contrairement à LA galbi, un style commun de côtes courtes coréen popularisé à Los Angeles, où la viande est coupée finement et à travers l'os, l'oodae galbi est fabriqué à partir de la viande entourant la septième côte du carré. "La septième côte est la côte courte qui est considérée comme la plus tendre avec le meilleur marbré", explique Lee. Il y a de la place pour 120 convives à pleine capacité. 32 West 33rd Street, entre la cinquième et la sixième avenue

Centre-ville Est : Le pastrami, les sandwichs à la trempette française et d'autres produits de base sont au menu du La cuisine confort de Brent, une entreprise de vente à emporter et de livraison qui a ouvert ses portes fin avril. Ouvert du mardi au dimanche. 304 East 49th Street, près de la deuxième avenue

Pente du parc : Oita, un restaurant de sushis de l'Upper East Side qui a fermé pendant cette pandémie, est maintenant de nouveau ouvert dans ce nouvel emplacement à Park Slope, selon Infatuation. Ici, les chefs Ande Bae et Eugene Lee servent des ensembles de sushis à 36 $ ainsi que des ensembles de temaki à construire pour moins de 40 $. 833, rue Union, près de la septième avenue

Pente du parc : L'Afrique du Sud influencée Peri Peri Grill House a ouvert un deuxième emplacement à Park Slope le mois dernier, selon Bklynr. Le restaurant, qui a reçu l'assentiment de la New York Times pour son poulet peri peri noirci, a également un autre emplacement à Bed-Stuy au 235 Malcolm X Boulevard. 173 Fourth Avenue, entre les rues Degraw et Sackett

Hauteurs de la perspective : Tacos du roi David, fournisseur de bons tacos pour le petit-déjeuner à la Austin, a ouvert son premier magasin de brique et de mortier cette semaine. L'entreprise avec des chariots de nourriture à Prospect Park, le quartier financier et Madison Square Park s'installe à Prospect Heights. 611, rue Bergen, près de l'avenue Vanderbilt

Soho : Le nouveau bar de Manhattan est arrivé à la fin du mois dernier sous la forme de Rhum Café Fats Duvall, un restaurant avec plus de 60 rhums à sa carte. Le lieu vient des propriétaires Jerry et Linda Atkins, qui s'inspirent des bars à rhum qu'ils fréquentaient à Paris, en France, a déclaré un porte-parole du restaurant à Eater. Linda Garcia, anciennement du Clover Club, dirige le bar. 286 Spring Street, entre les rues Hudson et Varick

Le 6 mai

Jamaïque: Le Queens se dote d'un nouveau restaurant de soul food végétalien cette semaine sous la forme de Vrai café végétarien. D'un petit comptoir qui était autrefois un soul food, des ailes et une pizzeria, le chef Hulando Shaw sert maintenant du macaroni au fromage végétalien, des plantains et du chou-fleur frit au lieu de poulet frit. 106-13 Guy R Brewer Boulevard, près de Tuskegee Airmen Way

Rinçage : Tarte Roue Bearin, autrefois une source populaire de tartes à la roue de style taïwanais dans le quartier chinois, est de retour. La boulangerie, qui a annoncé la fermeture de son avant-poste de Chinatown l'été dernier, opère désormais dans le même espace à Flushing où le Joe's Steam Rice Roll original a toujours un stand. Comme l'emplacement d'origine, le menu comprend ici du boba et des smoothies, mais les tartes à la roue de la boutique sont le tirage au sort. Ressemblant un peu à un sandwich à la crème glacée, les gâteaux sont préparés en superposant une fine pâte à gâteau autour de garnitures comme des haricots rouges, du taro, des Oreos écrasés et du thon au poivre noir. Ils coûtent entre 3 $ et 3,50 $ chacun. 136-21, avenue Roosevelt, près de la rue Main

Centre-ville : Moins d'un an après Angelina a ouvert son premier avant-poste américain près de Bryant Park, le célèbre salon de thé parisien se diversifie avec un deuxième emplacement, un satellite de 15 places dans un magasin de sacs à main Longchamp. 645 Fifth Avenue, 51st Street

Hauteurs de la perspective : Des boulettes de sept légumes, des œufs de caille frits et des côtes levées au barbecue fumées au thé au jasmin sont au menu du nouveau venu thaïlandais la table Nuaa, qui a ouvert ses portes le long de l'avenue Vanderbilt en mars. Ouvert de 17h à 22h. du quotidien. 638, rue Bergen, à l'avenue Vanderbilt

Hauteurs de la perspective : Morgan's Barbecue reste fermé pour le moment, mais entre-temps, le propriétaire Matthew Glazier a ouvert un restaurant mexicain à deux pâtés de maisons. Tiny's Cantina sert du birria de res, du poisson al pastor et des tlayudas, un plat de tortilla d'Oaxaca qui est comparé à une "pizza mexicaine" au menu du restaurant. 229 Flatbush Avenue, entre les rues Bergen et Dean

Soho : George Mendes a annoncé la fermeture d'Aldea en février 2020, déclarant à l'époque qu'il devait "faire une pause, se ressourcer de manière créative et se recentrer". Plus d'un an plus tard, le chef étoilé est de retour avec Véranda, un nouveau restaurant situé au sein de l'hôtel ModernHaus. 23 Grand Street, entre Sixth Avenue et Thompson Street

Stuytown : Restaurant italien de West Village du romarin a apporté ses pâtes maison à ce nouvel emplacement à Stuytown. Il y a 170 places à l'intérieur à pleine capacité et 100 autres places sur le trottoir du restaurant. 350 First Avenue, à East 20th Street

Tribeca : Entreprise de biscuits de fin de soirée Biscuits d'insomnie a ouvert son treizième emplacement dans la ville cette semaine. 125, rue Church, à la rue Murray

Upper East Side : Restaurant italien de l'East Village Cacio et Pepe se dirige vers les quartiers chics cette semaine avec un deuxième emplacement, selon East Side Feed, un nouveau blog de quartier de l'équipe derrière I Love the Upper West Side. 1479 York Avenue, entre la 78e et la 79e rue

Williamsburg : Une autre semaine, une autre birria. Tacos rouges d'Alexa, l'un des plus récents ajouts à cette tendance naissante des tacos, semble avoir ouvert ses portes en février. Le prix des tacos du camion est conforme à celui des autres entreprises de birria de la ville (3 $ chacune), avec des petites et grandes tasses de consommé disponibles pour 4 $ et 6 $, respectivement. 241, avenue Bedford, entre les 3e et 4e rues nord

Williamsburg : Un avant-poste de Pizza de Roberta est la dernière entreprise à s'être installée à Domino Park. La pizzeria populaire a ouvert ses portes la semaine dernière au pied du complexe d'appartements One South First, rejoignant Oddfellows, Other Half Brewery et le brunch australien Two Hands. 1 South First Street, à l'avenue Kent


Bifteck Delmonico, bifteck de contre-filet de Kansas City ou bifteck de contre-filet de NY ?

En tant que steak autonome, il est le plus souvent appelé steak de contre-filet de New York, mais il peut également être appelé bifteck de surlonge de New York, bifteck de Kansas City (avec os) ou bifteck de contre-filet de Kansas City, filet de contré, contre-filet bifteck de longe, bifteck d'hôtel, bifteck d'ambassadeur, bifteck de surlonge de club, ou dans certaines parties du monde, simplement bifteck de surlonge. En outre, la bande de New York peut être - ou a été connue - sous le nom de steak Delmonico.

Le lien avec Delmonico’s, le célèbre steakhouse et restaurant new-yorkais ouvert pour la première fois dans le Lower Manhattan dans les années 1820’s, est probablement la raison pour laquelle la coupe a gagné son surnom le plus célèbre, le bifteck de contre-filet de New York. Cependant, il n'est pas clair si un steak Delmonico, ou le steak Delmonico original, est ou a jamais été un steak de contre-filet de la longe supérieure ou un steak de faux-filet. La raison de la confusion est probablement due au fait que les steakhouses à travers le pays cherchent à imiter les célèbres steaks de Delmonico, mais en utilisant une gamme de coupes différentes, mais tout aussi tendres et épaisses. Ceux qui ont enquêté sur la connexion entre Delmonico et New York Strip Steak, se réfèrent à la coupe également appelée un steak club, une référence aux débuts du restaurant comme l'un des premiers clubs de restauration américains.

Aussi compliqué que puisse être l'histoire de la dénomination de la coupe, une chose n'est pas à débattre : les steaks de New York demandent relativement peu de préparation et peuvent être cuits à un niveau de fondant délicieusement assez facilement.


Les aliments les plus étranges que vous puissiez trouver à New York

On nous apprend assez tôt que certaines choses sont bonnes à manger et d'autres, pas tellement. Il faut un type particulier de personne pour regarder certaines des choses considérées comme « intouchables » et dire : « Je me demande quel goût ça a ? » Il en faut encore plus pour que quelqu'un décide d'utiliser un ingrédient verboten dans la cuisine gastronomique, mais cela n'a pas empêché certains chefs de New York d'inclure des éléments assez étranges dans leurs menus. Voici huit des aliments les plus étranges que vous puissiez trouver (et essayer !) dans la Grosse Pomme.

8. Chapulines Tacos

Bien que cela puisse sembler étrange aux Nord-Américains, il existe de nombreux endroits dans le monde où il n'est pas rare de trouver des insectes au menu, ils sont une source de protéines bon marché et beaucoup plus écologiques que le bétail. Néanmoins, vous n'avez pas besoin de voyager à l'autre bout du monde pour trouver un restaurant servant des insectes : Toloache, un restaurant mexicain traditionnel à New York, utilise des sauterelles dans ses tacos de chapulines. Les clients disent que vous ne remarquerez même pas la saveur que les insectes ajoutent un croquant distinct au plat, mais pas beaucoup plus. Avec le chef Julian Medina dans les coulisses de Toloache et inspiré par la cuisine maison mexicaine traditionnelle, vous savez que même si les tacos des chapulines sont étranges, ils seront toujours savoureux. À un moment donné, Antojeria La Popular proposait un taco de cricket, mais ce restaurant est maintenant fermé.

Photo de : William Neuheisel via Wikimedia Commons

7. Beignet de Foie Gras

New York semble avoir une histoire d'amour avec le foie gras tant décrié. Mais le foie gras n'est pas seulement quelque chose à trouver sur le menu des apéritifs dans un restaurant haut de gamme de la Grosse Pomme. Non, les restaurateurs expérimentent cette nourriture de manière étrange et nouvelle. Prenez Oddfellows, connu pour ses saveurs de glaces étranges et innovantes, qui propose une glace au foie gras à sa carte. Chez Do or Die à Brooklyn, vous pouvez déguster un beignet au foie gras : le goût riche du canard rencontre la pâtisserie sucrée et frite du beignet pour créer une expérience de dessert étrange, mais unique, qui, jusqu'à présent, n'est disponible que dans la Grosse Pomme. Cette expérience peut ne pas suivre les traces du cronut et devenir une sensation, mais seul le temps nous le dira.

Photo par : Krista via Flickr

6. Tête de cochon

La tête de cochon n'est pas exactement quelque chose que vous vous attendez à voir n'importe où en dehors d'un rôti de porc, mais elle est apparue récemment sur les menus de quelques restaurants autour de la Grosse Pomme. À l'origine proposé à l'emplacement désormais fermé de Fatty 'Cue à Williamsburg, où une demi-tête de cochon était servie aux convives aventureux, le chef Ilan Hall a perpétué la tradition au The Gorbals à Williamsburg. Le chef Hall propose la tête de cochon entière dans un plat signature, s'appuyant sur des garnitures de saison, une expérience à Londres et sa propre ingéniosité. Il existe également des endroits dans le quartier chinois de New York qui offriraient prétendument de la tête de cochon comme élément de menu, mais l'incarnation de The Gorbals est susceptible d'attirer les convives à la recherche d'une expérience gourmande unique. Compte tenu du processus de braisage de 18 heures, la viande est douce comme du beurre - c'est plutôt la présentation qui vaut à ce plat la réputation d'un aliment « étrange ».

Photo de : Lauren Lancaster via The New Yorker

5. Bouillie de grenouille

La bouillie de grenouille peut ne pas sembler si étrange à ceux qui connaissent la cuisine chinoise, ou même à quelqu'un qui a passé beaucoup de temps à Singapour, où le plat fait souvent partie des menus de la cuisine de rue. Mais à New York, il est beaucoup plus rare de trouver des plats qui utilisent la grenouille comme ingrédient que certains d'entre nous pourraient penser à la cuisine française, où les cuisses de grenouilles sont considérées comme un mets délicat. Dans la cuisine cantonaise, les grenouilles sont parfois ajoutées au congee, la bouillie de riz épaisse qui est populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques. Lorsqu'il est servi nature, le congee est souvent un plat d'accompagnement, mais il peut être un repas à part entière lorsque les assaisonnements appropriés sont ajoutés. Recherchez la bouillie de grenouilles dans les restaurants de Chinatown à New York, ainsi que d'autres variantes du congee traditionnel qui peuvent sembler un peu hors des sentiers battus.

Photo de : Charles Haynes via Flickr

4. Sandwich à la langue

Carnegie Deli a ouvert ses portes en 1937, à côté de Carnegie Hall. On l'a appelé la charcuterie la plus célèbre des États-Unis. Une partie de la réputation de la charcuterie vient de ses serveurs hargneux et de sa devise : si vous pouvez finir votre repas, ils ont fait quelque chose de mal. Parmi le menu de charcuterie classique, qui suit les traditions du Vieux Monde, vous pouvez trouver un sandwich à la langue de bœuf. La langue figure également dans d'autres sandwichs : une entrée langue et œuf se trouve au menu, ainsi que le combo « langues pour les souvenirs », qui comprend de la langue, du bœuf salé et du fromage suisse servis avec de la salade de chou et une vinaigrette russe. Il y a même un plateau de charcuterie et un plateau chaud avec la langue comme pièce maîtresse. Bien que la langue puisse nous sembler étrange aujourd'hui, elle a été utilisée dans de nombreuses cuisines, souvent comme un mets délicat.

Photo par : Jason Lam via Flickr

3. Cochon d'Inde

Rendez-vous à Urubamba dans le Queens et vous trouverez une entrée plutôt étrange au menu : cobaye. Alors que la plupart des Nord-Américains considèrent les cobayes comme des animaux de compagnie, dans leur Amérique du Sud natale, les rongeurs à fourrure font en fait partie de la cuisine traditionnelle et sont considérés comme une alternative écologique au bétail. Le cochon d'Inde rôti fait partie de la cuisine péruvienne traditionnelle, et les restaurants sud-américains de New York, dont Urabamba, s'approvisionnent au Pérou afin de donner aux New-Yorkais un avant-goût des saveurs sud-américaines authentiques. Le cochon d'Inde semble gagner en popularité à New York, alors peut-être que cette nourriture "étrange" ne semblera pas trop étrange dans les années à venir. En attendant, cela semble toujours un peu étrange de voir une créature que nous garderions comme compagnon servie pour le dîner.

2. Crème de cerveau de veau

Mélangez du fromage bleu et du beurre avec de la cervelle de veau et vous obtenez de la crème de cervelle de veau, qui est servie dans un tube au restaurant Takashi à New York. Les convives sont présentés avec des blinis et du caviar à déguster avec la pâte, en presser un peu sur un blinis et garnir de caviar. Takashi est une fusion de saveurs coréennes et de finesse japonaise, idée originale du chef Takashi, et se concentre sur le bœuf, le bœuf et encore le bœuf. Le restaurant est réputé pour utiliser chaque partie de l'animal, même les coupes les moins savoureuses, pour créer des plats gastronomiques. La crème de cerveau de veau est l'une de ces concotions étranges, c'est probablement une bonne chose que le plat se présente dans un petit tube blanc non marqué. Souvent, moins notre nourriture est reconnaissable, moins elle semble dégoûtante. Alors que la crème de cerveau de veau semble à peine appétissante, la présentation et la saveur influenceront probablement l'opinion de nombreux convives.

Photo de : Yakiniku Takashi

1. Coupe dorée de l'opulence

À première vue, le Golden Opulence Sundae au menu du restaurant Serendipity 3 peut ne pas sembler si étrange. Un deuxième regard sur les ingrédients vous fera réfléchir : parmi le cacao vénézuélien, les bonbons importés de Paris et le caviar dessert sont 23 carats de feuilles d'or comestibles. Le sundae est au prix de 1 000 $ décadents et le restaurant jure d'en vendre au moins 1 par mois. Nous ne savons pas si cela parle à un certain nombre de personnes qui souffrent d'une variante plutôt haut de gamme du pica ou d'un sous-ensemble de personnes qui ont tellement d'argent qu'elles peuvent se permettre de le manger littéralement, mais cela semble assez étrange. Tout au long de l'histoire, les gens ont utilisé l'or comme ingrédient dans diverses potions pour la beauté ou une plus longue vie ou même pour soigner des maux particuliers, mais nous sommes presque sûrs que cette alchimie moderne ne fera que vous soulager de votre argent durement gagné.

Photo par : Serendipity 3


History on the Half-Shell: The Story of New York City and Its Oysters par Carmen Nigro, bibliothécaire de recherche en gestion, Milstein Division of U.S. History, Local History & Genealogy, Stephen A. Schwarzman Building 2 juin 2011

Blue Points, Saddle Rocks, Rockaways, Lynnhavens, Cape Cods, Buzzard Bays, Cotuits, Shrewsburys—crus sur la demi-coquille. Huîtres frites, tourte aux huîtres, galettes d'huîtres, compotée d'huîtres, Huîtres Pompadour, Huîtres Algonquin, Huîtres a la Netherland, a la Newberg, a la Poulette, huitres rôties sur toast, grillées en coquille, servies avec sauce cocktail, mijotées au lait ou crème, frite avec du bacon, escalope, fricassée et marinée. Si vous avez passé du temps à transcrire pour NYPL Qu'est-ce qu'il y'a au menu? projet, vous avez vu de nombreuses façons de préparer cet humble bivalve.

Cela surprend certains que les huîtres soient des acteurs si importants dans ces menus historiques, mais l'huître régnait en maître en tant que nourriture par excellence de la ville de New York bien avant que la pizza, les bretzels chauds, les bagels et les hot-dogs ne soient connus sur nos côtes incrustées de coquillages. Lorsque Henry Hudson a navigué pour la première fois dans la rivière qui portera un jour son nom, les Lenapes cueillaient depuis longtemps ses parcs à huîtres souples. Les preuves archéologiques recueillies à partir d'énormes monticules de coquilles d'huîtres appelées « amas » indiquent que les huîtres du port de New York n'étaient pas seulement abondantes, elles étaient beaucoup plus grosses que celles que nous connaissons aujourd'hui. Les coquilles d'huîtres provenant de ces amas mesuraient jusqu'à 10 pouces, et les premiers voyageurs européens décrivent les coquillages comme mesurant environ un pied de longueur 1 .

Dans une histoire complète de l'huître à New York, La grosse huître, a écrit l'auteur Mark Kurlansky, "l'histoire de l'huître de New York est une histoire de New York elle-même - sa richesse, sa force, son excitation, sa cupidité, sa prévenance, sa destructivité, son aveuglement, et - comme tout New-Yorkais le fera vous dire - sa saleté. C'est la pollution et la surexploitation qui ont tué l'industrie ostréicole à New York, un exploit surprenant étant donné que l'estuaire inférieur de l'Hudson avait autrefois 350 miles carrés de parcs à huîtres et que certains biologistes estiment que le port de New York contenait la moitié des huîtres du monde. 2 .

Stands d'huîtres au marché de Fulton (1870) Bien que les Néerlandais aient été déçus que les huîtres du port ne soient pas des producteurs de perles, ils ont reconnu leur abondance. lits qui les entourent. Pearl Street, autrefois une route au bord de l'eau, a été nommée d'après un dépotoir et plus tard même pavée de coquilles d'huîtres. Au début de l'histoire de New York, l'huître est devenue mondialement connue. Kurlansky a expliqué : « Avant le 20e siècle, quand les gens pensaient à New York, ils pensaient aux huîtres. C'est ce que New York était pour le monde : un grand port de haute mer où les gens mangeaient de succulentes huîtres locales de leur port. Les visiteurs avaient hâte de les essayer. Les New-Yorkais en mangeaient constamment. Ils les ont aussi vendus par millions. Il a également écrit: "La combinaison d'avoir les meilleures huîtres réputées du monde dans ce qui était devenu sans aucun doute le plus grand port du monde a fait de New York la capitale mondiale de l'huître pendant un siècle." 2 Charles Dickens, lors de son séjour aux États-Unis, était l'un de ces visiteurs étrangers qui se faisaient un devoir de s'arrêter dans les caves à huîtres de la ville, qui annonçaient « Des huîtres dans tous les styles » 3 . Dickens a même commenté la « merveilleuse cuisine d'huîtres » à New York 1 .

Menu de 1898 de Delmonico's La cave à huîtres était un restaurant omniprésent à New York depuis le début de l'histoire de la ville jusqu'à la fermeture des parcs à huîtres. Downing's Oyster House, une célèbre cave à huîtres du début des années 1800, était située au coin des rues Broad et Wall. Le propriétaire Thomas Downing était un homme d'affaires afro-américain (rare dans l'Amérique d'avant la guerre de Sécession) qui a inscrit son métier comme « huîtrier » dans l'annuaire de la ville. Downing's Oyster House était bien connu parmi les aisés de la ville et, par conséquent, Downing lui-même est devenu célèbre et riche. The Oyster House n'a pas limité ses offres aux crus, frits et ragoûts - le menu de Downing comprenait des huîtres festonnées, une tourte aux huîtres, du poisson à la sauce aux huîtres, du poisson à la sauce aux huîtres et de la volaille farcie aux huîtres 4 . Delmonico's, de loin le restaurant d'avant-garde de New York et les francophiles en vogue, a lancé la tendance en servant des huîtres crues sur la demi-coquille 2 . Ils sont également responsables de la tendance des menus jonchés de mots anglais, de nombreux exemples que vous pouvez découvrir dans la collection de menus.

Les huîtres ne se limitaient en aucun cas aux bons restaurants, ni même aux caves à huîtres. La vente ambulante d'huîtres, ainsi que de maïs chaud, d'arachides et de petits pains, faisait partie du système de distribution alimentaire régulier de New York. While visiting New York in the 1790s, the Frenchman Moreau de St. Mery commented, “Americans have a passion for oysters, which they eat at all hours, even in the streets.” Oysters were regular fare at cheap eateries, and it was claimed that the very poorest New Yorkers “had no other subsistence than oysters and bread.” 1 Fortunately, oysters are nutritious—rich in protein, phosphorus, iodine, calcium, iron, and vitamins A, B, and C. 5

Oyster boat Nettie C. Powell at Fulton Street dock (1923)

An interesting specialty that also appeared on New York menus was terrapin. The terrapin, considered exotic even in an age when calf brains were regularly seen on menus, was “unique among turtles because it lives in the same brackish tidal waters as the clams and oysters upon which it feeds.” Later served in upper class restaurants with wine sauce or a la Maryland, terrapin was once served in taverns cooked in the style that the Lenape had used: roasted whole over an open fire 2 . Naturally, the terrapin disappeared off of menus when their own diet of New York harbor oysters became polluted.

Though the original oyster population was capable of filtering all of the the water in New York Harbor in a matter of days, it was not an unlimited resource. In 1658, New Amsterdam’s Dutch Council had already limited when and from where oysters could be gathered because of over-harvesting. As early as 1704, residents of Rockaway attempted to regulate oystering in their waters to locals only. New Yorkers made a lot of mistakes with oystering - for example, it took a remarkably long time to figure out that the best thing to do with oyster shells is to dump them back onto oyster beds. Previously they had been burned, placed in piles, or turned into mortar paste to aid NY’s building boom. Trinity Church is an example of a building built with oyster-shell mortar paste.

Oyster shells Burdened by over-harvesting, sewage pollution, and landfill—Manhattan added over 60 acres to its land area with landfill—the oysters of New York harbor were not on a sustainable track. In 1927, the last of the New York oyster beds was closed, primarily because of toxicity. Following that year, “New Yorkers continued to eat oysters, though not as many, and oyster bars remained popular, though not on the same scale. New ones opened all the time, like the Oyster Bar in Grand Central Terminal that debuted in 1913. But they weren’t serving local oysters.” 2 New York was no longer an oyster capital.

New York’s oysters were too polluted to eat by 1927, and pollution only increased in subsequent years. It was not until after 1972’s Clean Water Act that any improvements were seen, but the oysters are still not edible almost 40 years after the passage of that act. Dredging stirs up centuries worth of pollution lying thickly upon the harbor floor. But one thing is certain, replacing the oyster beds will only help aid the rehabilitation of the harbor. Though the oysters can do nothing about harmful PCBs and heavy metals (which is why we still shouldn’t eat them), they can quickly cleanse organic wastes from the water. Major efforts to restore New York’s oyster population are underway.


Cooking a New York Roast

Temps de préparation:ꀰ minutes. Pour 8 personnes

  • 1 gousse d'ail
  • 1 tablespoon Kosher salt
  • 1 tablespoon coarse black pepper
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 New York Strip Loin
  • Preheat oven to 450 degrees F
  • Dry the meat with paper toweling and rub the garlic over the roast
  • Rub the roast with the olive oil
  • Salt and pepper all over, pressing the salt and pepper with your hands so it adheres to the meat
  • Allow the roast to stand at room temperature for one hour
  • Set the roast on a rack in a roasting pan (fat side up) and put into a 450 degree F preheated oven for 15 minutes (be sure oven is preheated)

          򠄠-125 degrees F for rare (about 30 minutes)

          򠄥-130 degrees F for medium-rare (35-40 minutes)

          򠄵-140 degrees F for medium (about 40-50 minutes)

  • Remove the roast from the oven when the desired temperature is achieved and please remember, the roast will continue to cook for a short time after it is removed from the oven.
  • Tent the roast loosely and let stand 15-20 minutes before slicing
  • Slice the roast into steaks using a very sharp carving knife

I removed the roast when the meat thermometer read 135 degrees F. The roast went up to 140 degrees F while” standing.”

Enjoy your New York Roast and the company of those you share it with!

Le saviez-vous? New York Steak, New York Strip, Delmonico Steak, Kansas City Steak, Kansas City Strip, shell steak, sirloin club steak, strip steak are all different steaks, but each steak is referred to by each of these names in different regions. The names depend on where you live.


He also takes on the NYC street-food favorite sausage and pepper hero (photo at top of page). Mercifully, his take is expressly designed to avoid the digestive distress that can follow eating a real one from the steel food cart on the corner. His go-to technique uses a combo of sweet and hot Italian sausages.

Bourdain calls his simple method for making shellfish stock a “transformative” staple that couldn’t be easier to learn, despite sounding like an advanced part of your arsenal of basics. All you have to do to make it is save and freeze shells/heads/abdomens in a large zip-top bag the next time you make a shellfish dinner — shrimp, lobster or crab. There’s your excuse to make a shellfish dinner right there, and the stock makes superior soup, risotto and anything else that needs a bit of the sea. He’s also got octopus stock in here, but we’re probably not the only home cook who doesn’t save octopus trimmings.


How this New Yorker is fighting Amazon and saving independent bookstores

In 1960, the year the New York International Antiquarian Book Fair began, Harper Lee came out with “To Kill a Mockingbird.”

Today, an inscribed first edition of that book sells for $50,000 — and what used to be an industry swap meet is now a globally recognized institution. This weekend, the 60th annual fair will fill the Park Avenue Armory at 643 Park Ave. with 212 dealers of rare manuscripts, maps, ephemera and much more.

“When I took over the fair 30 years ago, [it] was being run by the dealers — and you never let book dealers run a show!” says Sanford Smith, 80, an art and antique show promoter and the fair’s owner. “I didn’t know anything about rare books. But I fell in love with them. "

The 55,000-square-foot fair can be overwhelming for the casual bibliophile, but Smith has some suggestions.

“The big trend this year is books by women and black authors,” he says. “The great Harlem Renaissance — both the art and written word from that period — are considered very important historically and are doing very well.”

Among the quirkier items at the fair this year are a complete set of blueprints of the original World Trade Center towers and a first edition of Danish philosopher Kierkegaard’s “The Lily of the Field and the Bird of the Air” that orbited the earth aboard the International Space Station.

“You can buy great books from $26 to $1 million,” Smith says of the fair, which runs through Sunday (admission is $25).

Then again, rare books are nothing new in New York. Here are a few of our favorite spots.


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USPS is up to old tricks again. in lower harlem. asked for a pick up, never came and USPS closed ticket stating picked up. Impossible to reach agent over phone, and local offices must keep phones off hook. package is in virtual closet, remote change carrier will even come up to apt for pick up (another story) and worried it will be stolen -created another ticket..ugh..-so many issues there --comments welcome..

New York City, NY | Neighbor Post | 5d

As the 2021 School year closes,i'd love to know how successful our graduating H.S. students are in achieving scholarships and acceptance to Colleges. NOT NYC or NYS schools.I know the NYS board of education will likely give some kind of compassion. However,on a National level,with many states not closing schools,the competition would seem to favor those schools that did not close.Ny students ,basically lost at least a year(public schools mostly).Yes,I understand there were classes online,but I also know,online schooling did not give our students an education equal in in class learning.

Bayside-Douglaston, NY | Local News Tip | 16 mai

New Bellcourt Civic Association Elects First Slate of Officers

At the organizational meeting of the new Bellcourt Civic Association, held on May 13, 2021, the initial slate of officers was elected to begin official operations. The group, which has been meeting informally for several years, will conduct business as a nonprofit civic association representing the Bellcourt section of Bayside, Queens.

&ldquoWe&rsquove been talking about the best ways to protect Bellcourt for a long time,&rdquo said Roseann Henry, who was elected president of the new civic association. &ldquoPeople are attracted to this neighborhood for its architectural charm, walkability, and strong sense of community, and we are committed to preserving all of those. The overbuilding that threatens our neighborhood needs to be brought under control, and our local zoning laws enforced, to prevent Bellcourt from losing the appeal that makes it a such a wonderful place to live and raise families.&rdquo

Also at the organizational meeting, Paul DiBenedetto was elected vice president, Dolores Stimitz secretary, and Barbara Delfyett Hester treasurer. All are long-time homeowners in the area, with the Delfyett family going back seven generations here. The meeting also established committees that will monitor zoning and legal issues, recruit additional members, and finalize the organization&rsquos bylaws.

The Bellcourt neighborhood was developed at the dawn of the twentieth century after the Bell family (for whom Bell Boulevard is named) sold the last of its farmland to the Rickert-Finlay Company, which also developed other northeastern Queens neighborhoods, including Broadway Flushing and Douglas Manor. Bellcourt, which extends from what is now Bell Blvd to 204th Street and from 35th Avenue to 39th Avenue, became home to a charming mix of Dutch colonial, center-hall colonial, Tudor, ranch, and other classic homes. The Rickert-Finlay deed restrictions established lot sizes and building parameters to keep the neighborhood forever protected against overdevelopment.

Bellcourt remained a popular neighborhood for families throughout the twentieth century, but as the homes aged they became vulnerable to tear-downs instead of renovation, often replaced with homes out of keeping with the local character. In 2005, local residents succeeded in establishing a new R2A zoning category for Bellcourt to stop the overbuilding that threatened the charm of the development. The single-family R2A designation limits the height, footprint, and overall living space of residences in Bellcourt.

&ldquoUnfortunately, some bad actors have gotten away with violating R2A,&rdquo said Henry. &ldquoThere are buildings that are clearly too tall, have more than one living unit, or are too large overall for Bellcourt. Once they are built, it&rsquos impossible to get them modified or removed. With the formation of this civic association, we will be able to keep local eyes on any pending renovations and new construction and stop violations before they get past the point of no return.&rdquo


Paris Baguette

Paris Baguette sells an ever-changing selection of excellent and reasonably priced baked goods. Their small, sweet canelés offer a compelling value in Manhattan at $2.25. Similar to Breads Bakery, this canelé has a dense, sweet, almost pudding-like custard. Real vanilla beans provide ample flavor. The crust is not as crispy as some may prefer, but the satisfying custard earns it a spot on this list.

Now with five locations and multiple bakings throughout the day, this is definitely New York's most accessible canelé. ($2.25. Silicone molds.)

Paris Baguette


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