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Burger sous vide

Burger sous vide

Mélanger le mandrin moulu avec ½ cuillère à café de sel. Diviser le bœuf haché en quatre portions de 6 onces et façonner en galettes. Placer sur une plaque et congeler, couvert, pendant 2 heures.

Préparez le bain sous vide. Réglez la température à 120 degrés pour les rares ou 125 degrés pour les moyennes-saignant. Sortez les burgers du congélateur et scellez-les individuellement sous vide. Placer les burgers au bain-marie pendant 1h30 à 2h. Sortez les burgers du bain-marie et laissez reposer 5 minutes. Sortez les burgers du sac et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Vous pouvez finir les hamburgers sur une poêle ou sur un gril. Si vous utilisez la poêle, pendant que les hamburgers reposent, faites chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Si vous avez un thermomètre infrarouge, la poêle doit enregistrer au moins 500 degrés. Ou, testez en appliquant un peu d'huile au pinceau. Lorsque la poêle commence à fumer, elle est prête. Badigeonner d'huile la poêle et saisir les burgers 1 minute de chaque côté.

Si vous faites des grillades, faites un feu dans un gril à bouilloire. Nettoyez bien la grille du gril avec une brosse métallique dure. Badigeonner la grille d'huile et griller les burgers 1 minute de chaque côté.

Pour servir, étaler la sauce spéciale sur les petits pains et garnir chacun d'une galette et de laitue iceberg. Sers immédiatement.


À moins que vous ne soyez cuisinier à la chaîne ou que vous ayez beaucoup d'expérience dans la cuisine de hamburgers, il est difficile d'obtenir des résultats cohérents et juteux. Ajoutez à cela l'utilisation croissante de viandes hachées faibles en gras (comme la dinde 93/7 ou le bœuf haché 90/10) et il est facile de se retrouver avec des hamburgers secs ressemblant à des rondelles de hockey. Et personne ne veut ça.

Avec la multiplication des maisons à bas prix sous vide équipement comme le Nomiku, Anova et Sous Vide Supreme (ainsi que les multiples Instructables disponibles pour créer le vôtre), j'aimerais partager les techniques que j'utilise pour obtenir des hamburgers juteux, de taille uniforme et uniformes à l'aide de quelques outils faciles à trouver .


Burgers grillés ou burgers sous vide

Il y a beaucoup de sous vide qui ne pensent pas que cela vaut la peine de faire un hamburger sous vide. Ils croient fermement que les hamburgers sont bien meilleurs et plus rapides sur le gril ou écrasés dans une poêle.

Plus rapide ? Oui. Meilleur? C'est une question de goût personnel. Essayez-les et voyez où vous en êtes.

Avantages des hamburgers sous vide :

  • Cuisson : Les hamburgers sous vide sont cuits à la température exacte que vous aimez à chaque fois. Cela prend un peu d'essais et d'erreurs. Par exemple, vous verrez une assez grande variation pour les réglages de température sous vide « 1 1 1 1 135 135 135 135 F et inférieur et de la plus haute température de l'au-delà de 35 ° F et sur de l'aiguë de 35 - 57, 7,2 7,2 ° C sur 7 57,2 ° C sur divers sites Web. Mais lorsque vous trouvez la température de cuisson que vous aimez, vous pouvez vous attendre à une consistance à 100% à partir de là.
  • Jus : Vous pouvez toujours compter sur un hamburger juteux et tendre.
  • Prenez de l'avance: Congelez un lot de hamburgers après les avoir sous vide. Ensuite, il vous suffit de les réchauffer et de les griller ou de les faire frire à la poêle pour un burger parfait.
  • Sécurité: Tant que vous cuisinez au-dessus de 130°F/54,5°C, les bactéries seront tuées et les hamburgers seront parfaitement sûrs à manger – même à mi-saignant.
  • Cuisiner sans stress: Vous n'avez besoin que de 40 minutes pour la cuisson, mais il y a une belle longue fenêtre jusqu'à 3 heures où il n'y aura aucun changement de température et de texture.
  • Apparence: Vous pouvez toujours obtenir un bel extérieur brun grillé ou croustillant après le processus sous vide avec un gril ou une poêle à frire de 2 minutes.
  • Adapté au public : La méthode sous vide est fantastique pour une plus grande foule. Vous pouvez préparer les hamburgers (même à des températures différentes) bien à l'avance et faire la partie grillade de deux minutes à l'arrivée des invités.

Inconvénients

  • Les hamburgers de moins de 2,5 cm d'épaisseur ne valent pas la peine d'être faits selon les experts sous vide.
  • Les hamburgers sous vide sont plus longs à préparer que les hamburgers grillés ou à la poêle. Et plus d'étapes – sous vide, temps de repos, temps de grillade.
  • La plupart s'accordent à dire que vous ne devez assaisonner que la surface du hamburger, donc si vous insistez sur beaucoup de charges & #8230. Restez à l'écoute sur celui-ci.

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Il y a tellement d'endroits pour trouver de bonnes idées de nouvelles recettes à essayer. Livres de cuisine, blogs culinaires et.

Halloween approche à grands pas, êtes-vous prêt ? Il ne reste plus que trois nuits jusqu'au 31 donc.

A propos de l'auteur

Daniel Seidman

Toronto | Photographie culinaire | Développement de recettes | Influenceur des médias sociaux |


Retirez les galettes du sac et séchez-les avec du papier absorbant. Saler et poivrer les deux côtés et laisser reposer au moins 10 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle en fonte à feu vif. Évitez d'utiliser de l'huile d'olive car elle a un point de fumée bas.

Une fois que l'huile commence à fumer et à scintiller, ajoutez le steak. et cuire sans bouger pendant 1 minute.

Retourner les galettes et répéter de l'autre côté pendant 1 minute. Après une minute, retirez les galettes du feu et placez-les sur des pains à hamburger.

Saisir simplement sur un gril chaud pendant environ 1 minute de chaque côté.

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Ajoutez n'importe quelle garniture et servez.


Burgers farcis au fromage sous vide (Juicy Lucy)

Voici un excellent moyen de faire un hamburger incroyable avec votre machine sous vide. Un hamburger farci de fromage fondu au fur et à mesure que vous le coupez, le Juicy Lucy Burger.

8 onces de fromage américain (Kraft Singles)

Assaisonnement Burger Blend SEARED

Réglez votre machine sous vide à 135 degrés si vous voulez un beau médium rare. Répartir la viande hachée en huit morceaux égaux. À l'aide d'une presse à hamburger, placez la moitié de la viande dans le fond de la presse. Pliez les tranches de fromage en quatre et placez-les au centre. Couvrez le dessus avec le bœuf restant et, avec vos doigts, créez un joint pour vous assurer que le fromage ne fonde pas.

Assaisonner les burgers des deux côtés avec le mélange à burger. Placez les hamburgers dans des sacs de congélation. En utilisant la méthode de déplacement d'eau, poussez les sacs dans le bain-marie pour forcer l'air restant à sortir du sac et scellez. Clipsez les sacs sur le côté de votre conteneur. Cuire 2-3 heures.

Retirer soigneusement et sécher avec du papier absorbant. Appliquez plus d'assaisonnements si nécessaire. Saisir les hamburgers sur une flamme chaude sur votre gril pendant 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté. Faire fondre une tranche de fromage supplémentaire sur le dessus et laisser fondre.

Servez aussitôt et dégustez !

Regardez ma vidéo ci-dessous où je vous montre comment faire cette recette étape par étape.


Pourquoi des hamburgers sous vide ?

Vous vous demandez peut-être « pourquoi devrais-je m'embêter avec tout cela ? » Surtout quand un hamburger standard peut être préparé du début à la fin en quelques minutes seulement. Je comprends. Cela semble être tout à fait le processus si vous ne l'avez jamais fait et cela prend beaucoup plus de temps. Cependant, si vous le décomposez, cela prend en fait moins de temps. Vous pouvez utiliser le long temps de cuisson pour préparer les garnitures et tout autre plat d'accompagnement.

Pour moi, l'un des plus grands avantages est de pouvoir cuire un hamburger épais de manière cohérente d'un bord à l'autre. C'est réconfortant de savoir qu'il en sortira toujours pareil. Cela me soulage également si je prépare des hamburgers pour une foule. Il n'y a pas à craindre de trop ou de sous-cuire le hamburger de qui que ce soit.

Il en résulte également certains des hamburgers les plus juteux que j'ai jamais goûtés. Avoir la possibilité de régler avec précision la température souhaitée est quelque chose avec lequel même les plus grands maîtres du gril ont du mal.

Comme je l'ai dit, il existe différentes façons de cuisiner des hamburgers et je n'essaie pas de vous convaincre que le sous vide est la seule façon de le faire, ou que c'est la meilleure façon de cuisiner un hamburger. Je voulais juste le partager en option. Si vous vous considérez comme un amateur de hamburgers, je vous recommande fortement d'essayer un hamburger sous vide si vous en avez l'occasion.

Si vous n'êtes pas familier avec la cuisine sous vide ou si vous voulez en savoir plus, de nombreuses informations peuvent être trouvées ici, sur chowhound. Si vous avez essayé des hamburgers sous vide, ou si vous finissez par les essayer, partagez vos impressions ci-dessous !

Aussi de cet auteur


Curseurs Sous Vide

La semaine dernière, j'ai rejoint mes amis de Cox Communications à Baton Rouge pour un autre événement “Cox Smart Home”. J'ai passé la journée dans la cuisine à partager des trucs et astuces sur la façon de rendre votre cuisine "intelligente" en incorporant des appareils et des appareils compatibles WiFi dans votre cuisine.

L'un des appareils compatibles WiFi dans la cuisine de la maison intelligente était le sous vide compatible WiFi Anova. J'ai utilisé cet appareil lors d'événements passés pour préparer des steaks Crostini à partager avec les invités de l'événement, mais cette fois, j'ai décidé de changer les choses !

Comme c'est la saison du football à Baton Rouge, j'ai décidé de servir certaines de mes recettes préférées pour les jours de match, comme la trempette queso au chili vert à la mijoteuse et les friandises Krispie au riz Nutella en forme de football. J'ai alors décidé de faire des curseurs dans le sous vide, car ils sont parfaits pour le talonnage ! Préparez les curseurs et jetez-les dans le sous vide, retirez-les du sous vide, amenez-les au hayon, puis passez-les rapidement sur le gril et vous obtiendrez les curseurs les plus délicieux et juteux que vous ayez jamais eus. ta vie!

La première fois que j'ai entendu un ami parler de faire un burger sous vide, je ne savais pas trop comment ça allait se passer, mais je suis là pour vous dire que c'est incroyable !

  • 2 lb de boeuf haché
  • 2 c. à soupe d'assaisonnement à steak de Montréal
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 12 petites tranches de cheddar
  • 12 rouleaux hawaïens

Mélanger le bœuf haché et l'assaisonnement à steak. Former en 12 curseurs. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et mettre au congélateur pendant une heure.

Sortir du congélateur et placer 4 curseurs chacun dans 3 sacs en plastique à fermeture éclair.

Comme je n'ai pas de scelleuse sous vide sophistiquée, j'utilise simplement la «méthode de déplacement d'eau» consistant à placer le sac scellé hermétiquement avec les curseurs à l'intérieur, presque entièrement sous l'eau, en laissant à peu près un pouce du haut de le sac ouvert, l'eau expulsera tout l'air autour des aliments dans le sac, vous pourrez alors sceller le sac fermé.

Placez les sacs de curseurs dans un sous vide réglé à 130 °F (pour moyen saignant à moyen – pour moyen à moyen bien, réglez le sous vide à 138 ° F) pendant 45 minutes – 3 heures.

Retirez les curseurs du sous vide et des sacs en plastique et laissez reposer sur une planche à découper tapissée de papier absorbant pendant 10 à 15 minutes.

Avant de servir, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif. Ajouter les curseurs et saisir pendant 20 à 30 secondes par côté. Alternativement, vous pouvez faire griller les curseurs à feu vif pendant 20 à 30 secondes par côté.

Garnir d'une tranche de cheddar et servir sur des petits pains hawaïens.

Vous pouvez ajouter vos garnitures préférées, comme du ketchup, de la moutarde, des cornichons, des tomates ou des oignons si vous le souhaitez, mais j'ai juste servi les hamburgers tels quels.

Un hamburger sous vide n'est pas un hamburger normal, c'est un hamburger aux proportions de saveur monumentales, et cela dit, je pense qu'il n'a pas besoin de garnitures supplémentaires !

C'est le premier hamburger que j'aie jamais eu qui avait littéralement le goût d'un steak! C'est si tendre, juteux et tout simplement délicieux !


En résumé

Les hamburgers végétariens sous vide sont certainement une possibilité, et un Beyond Burger sous vide en est un excellent exemple. Et, d'après la vidéo ci-dessus, vous n'avez même pas besoin d'être végétalien ou végétarien pour les aimer.

Je vous recommande fortement d'arrêter de griller vos Beyond Burgers dans une poêle à griller et d'aller prendre votre machine sous vide (ou vous en procurer une) pour faire le burger sans viande le plus délicieux que vous ayez jamais eu ! J'encourage les végétaliens, les végétariens et les mangeurs de viande.

Intéressé par d'autres utilisations et aliments moins connus que vous pouvez préparer avec votre circulateur à immersion sous vide ? Cliquez ici pour en savoir plus!