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Recette Jambon mijoté au cidre

Recette Jambon mijoté au cidre

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Le jambon de poche le maintient humide sans ajouter de matière grasse. Essayez de servir avec de la purée de pommes de terre et une sélection de légumes cuits à la vapeur.

49 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 kg (2 lb 4 oz) de rôti de jambon
  • 1 litre (1 pinte 15 fl oz) de cidre sec ou moyen
  • 4 clous de girofle
  • 1 oignon moyen, coupé en deux
  • 1 bouquet garni
  • 75 g (2¾ oz) de carottes, tranchées
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 6 baies de genièvre
  • 6 grains de poivre noir

MéthodePréparation :25min ›Cuisine:1h20min ›Prêt en:1h45min

  1. Placez le jambon dans une grande casserole, couvrez-le d'eau et portez à ébullition, puis égouttez et rincez toute mousse du joint. Nettoyez la casserole.
  2. Remettre le jambon dans la poêle et ajouter le cidre. Enfoncez deux clous de girofle dans chaque moitié d'oignon, puis ajoutez-les dans la poêle avec le bouquet garni, les carottes, le céleri, les baies de genièvre et les grains de poivre. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le joint et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter le gammon pendant 1h15. Faites attention à ne pas le cuire plus longtemps ou il deviendra dur et sec.
  3. Retirer le jambon de la poêle, jeter le jus de cuisson et les arômes et laisser reposer le rôti 15 minutes.
  4. Enlevez le gras du joint, puis découpez la viande en tranches et servez.
  5. Variante : pour servir le joint froid, laissez-le refroidir dans le jus de cuisson avant de le trancher. Cela garde la viande succulente.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Un bon plat pour toute la famille. Savoureux.-05 oct. 2017


Jambon au four imbibé de cidre avec glaçage au miel et au rhum

Retirer la couenne et toute la couche de gras du jambon, sauf une mince. Placer le jambon dans un grand plat allant au four ou un bol. Recouvrir de cidre de pomme et de la moitié du rhum. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Chauffer le four à 300 degrés F. Retirer le jambon du mélange de cidre. Réserver le mélange de cidre. Faire des coupes en diagonale dans le gras sur le dessus du jambon pour former une grille de 1-1/2 po. Placez 1 clou de girofle entier au milieu de chaque diamant.

Placer le jambon sur une grille insérée dans la rôtissoire. Ajouter la marinade dans la poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne la grille, mais pas le jambon. Cuire au four 1-1/2 heures, en arrosant toutes les 20 minutes. Ajouter plus de cidre dans la poêle au besoin.

Augmenter la température du four à 400 degrés F. Mélanger le miel, la cassonade et le rhum restant dans un bol. Fouetter ensemble pour bien mélanger.

Déposer tout le glaçage sur le jambon, en recouvrant complètement la surface et les crevasses de la grille. Cuire 30 min. Retirer du four. Laisser reposer au moins 15 minutes ou jusqu'à 45 minutes avant de découper et de servir.

* Pour cette recette, vous pouvez utiliser un jambon non désossé étiqueté bout de jarret, bout de jarret ou épaule "pique-nique". La dernière est la coupe la moins chère, et la plus grasse, mais aussi la plus savoureuse. Cela fait aussi des super restes.

Source de la recette : Adapté de "The Nantucket Holiday Table" par Susan Simon


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  • Je fais toujours cette recette de jambon bouilli avec de l'eau car le bouillon peut devenir trop salé, mais vous pouvez utiliser le liquide de votre choix. Je l'aime parfois avec du jus de pomme ou du cidre de pomme. Vous pouvez utiliser du jus d'orange… ou un mélange… selon vos envies.
  • recouvrez à peine le jambon de liquide. Vous n'avez pas besoin qu'il soit complètement immergé.
  • juste mijoter doucement le jambon. Ne le faites pas bouillir à haute température.
  • si vous avez le temps, laissez le jambon refroidir dans le liquide avant de le sortir.


Placer le jambon et le cidre dans la mijoteuse. Couverture. Cuire à basse température 8-10 heures.

Retirer le jambon du cidre et le placer dans un plat allant au four.

Faites une pâte de sucre, de moutarde, de clous de girofle et un peu de cidre chaud. Badigeonner le jambon. Verser 1/2 tasse de jus de la mijoteuse dans un plat allant au four. Incorporer les raisins secs.

Cuire au four à 375 degrés F pendant 30 min­utes, jusqu'à ce que la pâte se soit transformée en un glaçage.


11 recettes de jarret de jambon pleines de saveurs du sud

Les cuisiniers de Thrifty Southern connaissent l'importance de minimiser les déchets. Utilisez des os de poulet pour le bouillon fait maison, des tiges d'herbes pour plus de zeste et des jarrets de jambon pour une saveur savoureuse incroyable. Les jarrets de porc, également appelés jarrets de porc, sont en fait une articulation qui relie un pied de porc à sa jambe. Vous pouvez trouver des jarrets de jambon fumés au rayon viandes de votre épicerie. Ils ajoutent de la profondeur à n'importe quelle soupe, ragoût ou plat d'accompagnement. Ces recettes de jarret de jambon sont riches en saveur mais peu exigeantes. Beaucoup de nos recettes de jarret de jambon se mélangent lentement et lentement sur la cuisinière ou dans la mijoteuse, de sorte que chaque élément de la recette absorbe la saveur de jarret de jambon fumé. Aucun sudiste ne peut contester : le chou vert et les jarrets de jambon sont un mariage parfait dans le paradis des aliments réconfortants, et nous avons plusieurs recettes pour le prouver. Les jarrets de jambon fumés sont le secret de soupes incroyables comme notre soupe crémeuse aux pommes de terre et au jarret à la mijoteuse et la soupe aux haricots Capitol Hill. De plus, saviez-vous que les jarrets de jambon font partie de la raison pour laquelle les classiques du Sud comme les haricots rouges et le riz et les pois sont si délicieux ? Faites-nous confiance : si vous recherchez la saveur du sud à l'ancienne, il est temps d'essayer l'une de ces recettes intemporelles de jarret de jambon.


  • 3 livres de jambon désossé
  • 1 litre de cidre de pomme
  • 1 oignon jaune, tranché finement
  • 1 bulbe de fenouil, frondes enlevées et émincés
  • 2 branches de céleri, coupées en deux
  • 1 orange, zestée et pressée
  • 3 brins de thym frais
  • 1/3 tasse de mélasse

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Dans un grand faitout, ajouter le cidre de pomme, l'oignon, le fenouil, le céleri, le zeste et le jus d'orange et le thym et porter à ébullition à feu vif.

Ajouter le jambon, réduire le feu à doux et couvrir hermétiquement.

Retourner de temps en temps le jambon et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Retirer du feu, découvrir et laisser reposer 10 minutes.

Filtrer le liquide de cuisson à travers un tamis métallique au-dessus d'un grand bol, en réservant les solides.

Transférer les solides de braconnage dans une rôtissoire et placer le jambon sur le dessus.

Badigeonner d'un peu de mélasse.

Continuer la cuisson, en badigeonnant avec plus de mélasse toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le jambon soit glacé et qu'un thermomètre à viande inséré au centre du jambon indique 150 degrés F, environ 30 minutes de plus.

Laisser reposer le jambon à température ambiante pendant 10 minutes avant de le trancher en travers.


De quel type de jambon avez-vous besoin pour faire du jambon à la mijoteuse ?

Le jambon est vendu déjà cuit et sans danger. C'est ce que vous lui faites quand vous le ramenez à la maison qui le rend si bon. Cette recette est meilleure en utilisant un jambon déjà en spirale. J'aime acheter le mien chez Costco au meilleur prix.

La recette provient d'un livre de cuisine plus récent d'Aimée Wimbush-Bourque : ufs bruns et pots de confiture : recettes familiales de la cuisine des bouchées simples. Aimée a un blog – Simple Bites – que j'admire depuis de nombreuses années maintenant. J'étais donc très excité de la voir sortir son premier livre de cuisine. Le livre de cuisine se concentre sur l'expérience d'Aimée en tant que homesteader urbain, et les chapitres sont divisés en saisons.

Le thème : une cuisine simple aux saveurs fraîches. J'aime la façon dont Aimée partage des conseils tout au long du livre sur la façon d'impliquer toute votre famille dans la préparation des aliments. Voici quelques recettes que j'ai hâte de préparer à partir du livre : pouding au pain et croissant au chocolat, filets de saumon grillés à la pêche, guimauves à l'érable, sangria aux fruits à noyau, pain de maïs aux courgettes, dinde rôtie au beurre et penne à la courge musquée et au fromage.

J'aime ajouter de bons livres de cuisine à mon étagère de livres de cuisine. Ce livre de cuisine contient de nombreuses recettes de cuisine maison merveilleuses et agréables.

Ma famille adore avoir ce jambon pour le dîner de nos dîners du dimanche soir. Il est parfait pour le dîner du dimanche avec des pommes de terre rôties et des asperges. Mon fils a fait la vinaigrette ranch maison à partir du livre. Et j'ai aussi fait les asperges marinées au gingembre à partager sur le blog du magazine Parade. Toutes les recettes étaient fantastiques. Ce livre est un gardien, c'est sûr !


Jambon au four avec glaçage à la cassonade

Le jambon cuit au four est un plat principal impressionnant pour à peu près n'importe quel festin de vacances & mdashNoël, Pâques, même Thanksgiving. Cela peut sembler intimidant (principalement en raison de sa taille massive), mais suivez quelques règles simples et vous obtiendrez un jambon à couper le souffle en un rien de temps.

Faites un glaçage incroyable.

La cassonade + Dijon + cidre de pomme est un classique et notre combo incontournable. Le tout est mis ensemble dans une petite casserole et mijoté jusqu'à réduction de moitié environ.

Arrosez souvent.

Plus le jambon est collant et caramélisé, mieux c'est ! Pour obtenir des résultats aussi brillants, vous devrez glacer le jambon toutes les 10 minutes environ pendant la dernière demi-heure de cuisson. Attention à ne pas arroser trop tôt, ou les sucres dans le glaçage peuvent brûler !

Gardez-le couvert pendant la cuisson.

Vous voudrez jeter du papier d'aluminium sur ce gros gars pour éviter de dessécher la viande.

Améliorez vos restes.

Acheter trop de jambon ? Nous avons plein d'idées de recettes de restes de jambon.

Envie de faire votre glaçage à l'avance ? Ces ingrédients ont une très longue durée de conservation, ce ne sera donc pas un problème. Préparez ce glaçage jusqu'à 1 semaine à l'avance.

Si vous préparez cela pour le brunch de Pâques, consultez nos 50 recettes d'accompagnement de Pâques incroyables! Allez-y et profitez &mdash cela n'a pas besoin d'être réservé uniquement pour des vacances.

Vous avez déjà fait ça ? Dites-nous comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous!

Note de l'éditeur : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 30 novembre 2020 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Jambon au cidre de pomme

Le Cajun adore le jambon cuit, et je veux dire qu'il aime à tel point que je n'attends pas les vacances pour les cuisiner - je les cuisine toute l'année ! C'est assez bon, il faut l'admettre, et c'est bon chaud du four, à température ambiante, ou même froid, dès la sortie du réfrigérateur.

Il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec du jambon, des garnitures de sandwich aux haricots en passant par les casseroles, qu'il est logique d'en acheter un gros pour les restes prévus. Je préfère aussi un jambon non désossé, juste pour avoir l'os, mais tenez compte du fait qu'il peut souvent prendre un pourcentage important du poids du jambon. Raison de plus pour en acheter un plus grand. Je veux dire que vous ne pouvez tout simplement pas battre la saveur d'un pot de haricots au jambon!

Mon jambon au four préféré a toujours été et reste le jambon à la cassonade et à la moutarde Coca-Cola, c'est à peu près le standard des recettes de jambon du sud, juste à côté de l'ananas, un autre favori que j'adore. J'utilise la combinaison de cassonade et de moutarde dans la plupart des recettes de jambon cuit que je prépare et celle-ci ne fait pas exception.

L'une de mes recettes préférées de dinde rôtie utilise du cidre de pomme, et le cidre se marie aussi bien avec du jambon, alors je pense que vous l'apprécierez aussi. N'oubliez pas une fois que vous avez coupé la viande de l'os le long des coutures naturelles du jambon, puis faites glisser les tranches dans le liquide pour un maximum de saveur, avant de les transférer dans un plat de service. Miam miam vous tous !

Voici comment faire mon jambon de cidre de pomme. Je n'ai pas coupé le gras de mon jambon bien que je le fasse souvent. J'y ai juste coupé des fentes pour que, au fur et à mesure que je l'arrosais, cette bonté de glaçure monterait là-dedans !

Je suis désolé, mais n'est-ce pas purtay !!

N'oubliez pas que lorsque vous tranchez le jambon, faites-le glisser dans le jus de cuisson !

Pour plus de mes recettes préférées de jambon cuit au four, consultez la collection sur ma page Pinterest !

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Recette : Jambon au cidre de pomme

©De la cuisine de Deep South Dish
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2h30
Temps total: 2 heures 40 minutes
Rendement: Environ 12+ portions

  • 9 à 10 livres de demi-jambon entièrement cuit et fumé avec os
  • Clous de girofle , optionnel
  • 1-3/4 tasses de cidre de pomme ou de jus de pomme , divisé
  • 2/3 tasse de sucre brun clair
  • 1/3 tasse de gelée de poivre
  • 1/4 tasse de miel
  • 3 cuillères à soupe de moutarde jaune
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement créole/cajun, ou au goût, facultatif

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une rôtissoire juste assez grande pour le jambon avec du papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage. Ajouter une autre section de papier d'aluminium pour envelopper le jambon sans serrer.

Coupez le jambon de l'excès de gras, si désiré et marquez le gras sur le jambon, à environ 1 pouce d'intervalle, en créant un motif en losange. Ajoutez des clous de girofle entiers si vous le souhaitez. Placer le jambon, côté coupé vers le bas, dans le pot de papier d'aluminium. Versez 1 tasse de cidre de pomme au fond du pot en aluminium, couvrez le jambon sans serrer d'une autre feuille de papier d'aluminium et enfournez 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la cassonade, la gelée de poivre, le miel, la moutarde et l'assaisonnement créole/cajun pour former une pâte épaisse. Retirer le jambon du four et découvrir. Verser le mélange de cassonade sur le jambon à l'aide d'une spatule pour l'étaler partout. Ajouter le reste du cidre de pomme au fond de la poêle, couvrir le jambon de papier d'aluminium sans serrer, remettre au four et cuire pendant environ 1 1/2 à 2 heures de plus, selon la taille du jambon, en arrosant avec le jus de la poêle environ toutes les 20 minutes.

Retirer le papier d'aluminium pendant les 20 dernières minutes et remettre au four. Laisser reposer 15 minutes avant de découper, draguer les tranches dans le jus de cuisson avant de dresser.

Notes du cuisinier : Selon le poids de votre jambon, chronométrez-le à 325 degrés F pendant environ 12 à 15 minutes par livre, temps total au four. Peut également remplacer le soda au gingembre, Sprite ou 7up. Si une garniture est désirée, ajoutez des rondelles d'ananas et des cerises au jambon les 20 dernières minutes et arrosez avec l'égouttement de la poêle.

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