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Recette de carnitas de porc braisé au coca

Recette de carnitas de porc braisé au coca

Ingrédients

  • 4 livres de mégot de porc ou d'épaule de porc (de préférence du porc Berkshire), parés, coupés en morceaux de 3 x 3 pouces
  • 10 1/4 tasses d'huile d'arachide, divisée
  • 2 1/2 tasses de soda au cola, divisé

Préparation de la recette

  • Saupoudrer le porc de sel et de poivre. Chauffer 1/4 tasse d'huile d'arachide dans une casserole épaisse de 8 pintes à feu vif. En travaillant par lots, ajouter le porc dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 7 minutes par lot. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le porc dans un grand bol.

  • Verser les 10 tasses d'huile d'arachide restantes dans la même casserole. Fixez le thermomètre à friture sur le côté de la casserole; chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 280 °F. Ajouter le porc à l'huile dans la casserole (la température de l'huile chutera entre 180°F et 200°F). Cuire le porc à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température de l'huile entre 200 °F et 220 °F, environ 1 1/2 heures. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le porc dans une autre grande casserole. Ajouter le jus d'orange et 2 tasses de cola au porc et porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 35 minutes. Ajouter 1/2 tasse de cola restant et remuer à feu moyen jusqu'à ce que la viande se désagrège et que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes de plus. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol et servir.

Recette d'Edward Mendoza de Kitchen 1924 à Dallas TX, Photos de Nils Juul HansenSection des critiques

Tacos de porc braisé au coke (Tacos de carnitas in Coca-Cola) de Casa Marcela : Recettes et histoires culinaires de ma vie en Californie (page 15) par Marcela Valladolid

Voulez-vous vraiment supprimer cette recette de votre bibliothèque ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • feuilles de laurier
  • poudre d'ail
  • estragon
  • thym
  • épaule de porc
  • tortillas de mais
  • Coca Cola

Vérifiez toujours la publication pour une liste complète des ingrédients. Un index Eat Your Books répertorie les principaux ingrédients et n'inclut pas les «ingrédients du placard» (sel, poivre, huile, farine, etc.) - à moins qu'il ne soit demandé en quantité importante.


Comment cuisiner avec du soda

La première fois que je me suis arrêté chez Jestine's à Charleston - un restaurant familial de style maison célèbre pour le merlan frit et une ligne qui serpente autour du pâté de maisons, on m'a dit que le dessert était obligatoire.

Après une tartinade de poulet dense, de limas et de biscuits au beurre, un gâteau Coca Cola semblait assez étrange pour me remettre sur pied – ou peut-être simplement me pousser à bout dans un coma alimentaire complet. Longtemps incontournables dans les livres de cuisine vintage, les sodas comme le cola et la root beer ont trouvé diverses utilisations en cuisine. Il n'est pas non plus complètement extravagant de voir des gâteaux à base de soda à l'orange ou au citron-lime - expérimentez avec les sodas que vous essayez.

La saveur de la racinette va de l'anis au sassafras et constitue un excellent ajout à la cuisine savoureuse (en particulier au barbecue). Le cola a une saveur tout aussi difficile à décrire, avec des traces de vanille, de cannelle et d'agrumes.

Si vous évitez le sirop de maïs à haute teneur en fructose, il existe de nombreux sodas artisanaux alternatifs qui utilisent à la place du sucre de canne. C'est la carbonatation et l'arôme que vous voulez des sodas comme la racinette ou le cola - le corps sirupeux n'est pas nécessaire.

Le soda fait partie de votre cuisine, messieurs, et nous avons quelques idées sur la façon de le faire vraiment éclater.

L'acidité élevée du cola et la saveur de caramel en font un attendrisseur de viande étonnamment bon. Le cola a généralement un pH d'environ 2,7 (à titre de comparaison, le jus de citron a un pH de 2), ce qui le rend suffisamment acide pour décomposer certaines protéines sans dissoudre votre viande. Le soda agit comme un excellent attendrisseur - vous pourriez obtenir une coupe de viande tendre prête à griller en moins d'une demi-heure. Attendre le cola pendant 24 heures donne un plat de viande qui fond pratiquement, comme cette poitrine d'Atlanta.

Poitrine d'Atlanta

Essayez de braiser avec du cola, comme vous le feriez avec du vin. Certaines carnitas seraient excellentes avec le goût du cola et du jus d'orange, et avec seulement 40 minutes de marinade, vous pourriez même la retirer un soir de semaine.

Carnitas de porc braisé au coca

Préparez un glaçage adapté au barbecue avec du soda à la cerise (une bonne utilisation pour les bouteilles d'un litre restantes d'une fête). Faites réduire le liquide des trois quarts, puis ajoutez la confiture de cerises, le vinaigre, la sauce soja et la moutarde. Faites cuire pendant environ une heure de plus et vous obtenez une sauce riche et fruitée pour les côtes levées au barbecue. Vous pouvez utiliser une approche similaire pour faire une sauce au cola avec des oignons cuits et de la sauce chili en pot.

Boostez votre prochain lot de fèves au lard et ajoutez de la racinette avec du vinaigre de cidre, de la pâte de tomate et de la poudre de chili avant de cuire les fèves.

Fèves au lard à la racinette

De la même manière qu'il attendrit la poitrine ou les côtes de porc, le soda apporte un peu de tendreté à la pâte d'un gâteau au chocolat. Un gâteau en feuille de Coca Cola comme celui que j'ai eu chez Jestine n'a même pas besoin de sucre dans la pâte. Si vous voulez suivre la voie traditionnelle, mélangez-le avec des guimauves dans la pâte et un crumble croustillant de pacanes sur le dessus.

Comment cela marche-t-il? La carbonatation du soda libère des bulles qui se retrouvent piégées dans la pâte, fonctionnant comme un bicarbonate de soude sans le goût métallique. Vous aurez toujours besoin d'un peu de bicarbonate de soude dans un gâteau au cola, mais le soda fonctionne comme une poussée supplémentaire de levain, avec un goût acidulé.

Gâteau au cola au chocolat et aux cerises

Il ne fait aucun doute que la root beer fonctionne dans des applications crémeuses pour le dessert - bonjour les flotteurs de root beer - mais elle bouillonne aussi de façon spectaculaire avec du bicarbonate de soude pour un gâteau tendre.

Si vous voulez vraiment amener l'amour du soda dans un endroit doux, faites bouillir de la root beer avec du lait pour faire un pudding qui reproduit un flotteur de root beer.


Bored and Hungry : essais et erreurs de recette

Je n'ai pas été très doué pour essayer de nouvelles recettes ces derniers temps, alors j'ai décidé d'essayer un service de livraison de recettes. Plaqué a livré nos deux premiers repas il y a deux semaines et deux autres aujourd'hui. J'aime vraiment ça - pas de shopping, pas d'idées de nouvelles choses à cuisiner, et de la bonne nourriture fraîche et faite maison. Ils livrent une boîte avec tous les ingrédients à l'exception du sel, du poivre et de l'huile, avec une fiche de recette qui vous guide pas à pas tout au long du processus. Et en une demi-heure, vous avez des protéines, de l'amidon et des légumes prêts à servir. Je suis à peu près amoureux de l'ensemble du processus.

Je ne vais pas faire ça TOUS les jours, donc j'essaie toujours de trouver de nouvelles choses saines à essayer ici et là. Hier soir, c'était du porc sauté et des légumes mélangés. Et ce fut un succès – au moins pour les adultes de la maison. C n'était pas un grand fan, le porc était assez épicé et je l'ai servi sur du riz brun qu'il n'aime pas. Mais il s'est assemblé rapidement, ce qui le rend idéal pour un soir de semaine, et la sauce était très savoureuse. Je le referai certainement.

Il y a quelques semaines, j'ai fait ces carnitas braisées au coke. MIAM J'ai adoré ceux-ci - ils étaient sucrés et piquants et faisaient de délicieux tacos, mais la viande était aussi bonne seule, avec une salade ou des légumes à côté. Ce n'est certainement pas une recette rapide, et certainement pas faible en calories, mais c'était tellement savoureux.

J'espère trouver d'autres bonnes choses à partager bientôt, mais en attendant, je vais profiter de mes plats sans courses, sans aucune réflexion requise!


Bored and Hungry : essais et erreurs de recette

J'ai décidé d'essayer quelques nouvelles recettes pour le 4, car j'avais congé le vendredi et j'avais le temps de magasiner. Un nouveau Wegmans vient d'ouvrir pas trop loin de chez nous, et j'ai appris ma leçon sur le shopping dans une nouvelle épicerie la veille des vacances ! Mais j'ai eu tout ce dont nous avions besoin pour un bon repas hier ! J'ai décidé de faire des carnitas braisées au coca, que j'ai essayées une fois auparavant et que j'ai appréciées, ainsi que ce pico de gallo à la pastèque, le guacamole préféré de tout le monde, les haricots noirs et la tarte à la crème glacée au cheesecake aux fraises. Pour gagner du temps, j'ai un peu triché sur la tarte en achetant une croûte de biscuits Graham pré-faite, mais le reste était à partir de zéro.

Le verdict global sur le repas était bon - cependant, le pico de pastèque était un peu plus sucré que ce que nous voudrions généralement (surtout avec la douceur de la viande braisée au coke), donc c'était mieux comme salade d'accompagnement que sur le dessus du tacos. La prochaine fois, j'ajouterai un peu plus de sriracha pour que ce soit un peu plus épicé, mais j'aime la saveur sucrée / épicée de la viande, en particulier avec du queso fresco et une tortilla de maïs chauffée sur la cuisinière. Nous avons gardé la tarte pour après les feux d'artifice, et c'était délicieux dès la sortie du congélateur avec la garniture chaude aux fraises. Je vais profiter des restes jusqu'à ce que le régime de pré-vacances commence jeudi !


lorsqu'il s'agit de décider quoi dîner, cela se résume généralement à une chose. combien d'ingrédients ai-je sous la main ? avec seulement 5 ingrédients pour ces carnitas, j'y étais presque et sans épaule de porc. un voyage rapide au marché du côté ouest et 7 dollars plus tard, j'étais prêt. bien qu'il faille quelques heures au four pour braiser, il n'y a pratiquement pas de préparation ou de travail pratique, plus de temps pour regarder toutes les incroyables (slash terribles) filles célibataires se tortiller.

carnitas braisées au coke (3-4 personnes)

  • 2 livres d'épaule de porc
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3-4 tasses de Coca
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce piquante
  • le zeste de 1/2 citron vert (facultatif)
  • garnitures : chou rouge râpé, oignon, fromage feta, avocat, coriandre, quartiers de lime – se déchaînent.

préchauffer le four à 325. mettre votre huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-élevé et faire dorer l'épaule de porc de tous les côtés, cela devrait prendre environ 8 minutes. ajouter le reste des ingrédients (coca, sauce soja, sauce piquante, zeste de lime optionnel) et porter à ébullition. utilisez suffisamment de coke pour qu'il soit à mi-hauteur du porc. couvrir avec le couvercle légèrement de travers et mettre au four pendant 3-3,5 heures en retournant toutes les 30-45 minutes. une fois que la viande se désagrège, transférez le porc dans un grand bol et effilochez-le avec deux fourchettes. si vous aimez votre viande un peu plus saucé, ajoutez un peu de liquide - pas trop, c'est sucré ! Je n'ai pas trouvé nécessaire d'en ajouter.

pour assembler les tacos : chauffer les tortillas directement sur les brûleurs pendant environ 15 à 20 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à votre goût. garnir de toutes les garnitures qui vous font sourire et servir.

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Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 16 morceaux (4 onces) de petites côtes de bœuf épaisses et non désossées (environ 4 livres au total)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 4 carottes, coupées en gros morceaux
  • 2 oignons, coupés en quartiers
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec, type Merlot
  • 1 boîte (14 1/2 onces) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 4 brins de thym frais
  • 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées, en purée

Préchauffer le four à 400 degrés. Mettre la farine dans un bol moyen assaisonner de sel et de poivre. Mélanger les côtes levées dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et secouer l'excès.

Dans un faitout de 5 à 8 pintes ou une casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Cuire les côtes levées en deux lots, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 10 minutes par lot, transférer dans une assiette.

Ajouter les carottes et les oignons dans la casserole. Cuire en remuant et en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés, de 3 à 5 minutes. Ajouter le vin, le bouillon, le thym et les tomates (en les cassant). Disposer les côtes levées dans une casserole et porter le liquide à ébullition. Couvrir, mettre au four et cuire 1 heure. Réduire le feu à 350 degrés et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette (mais pas en train de s'effondrer), environ 1 heure de plus.

À l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée, transférer les côtes dans une assiette. Mouiller avec le liquide de cuisson couvrir avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Filtrer le liquide restant à travers un tamis à mailles fines (jeter les solides) et remettre dans la casserole. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie et réduite à environ 2 tasses, 10 à 12 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir les côtes levées avec la sauce. (Ou remettre dans la casserole, laisser refroidir légèrement, couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour.)


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