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Recette de côtelettes de porc à la sauce au vin et aux canneberges

Recette de côtelettes de porc à la sauce au vin et aux canneberges

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Les côtelettes de porc sont dorées puis servies dans une sauce aux canneberges et au vin blanc avec des herbes fraîches. C'est un repas rapide et facile qui convient à une entreprise ou à un dîner en semaine.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 côtelettes de porc désossées
  • sel et poivre au goût
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 350 g de sauce aux canneberges
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîches tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché

MéthodePréparation : 5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, 2 à 3 minutes. Transférer le porc dans un plat allant au four et placer dans le four préchauffé.
  3. Réduire le feu sous la poêle à moyen et ajouter l'ail. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer le vin et la sauce aux canneberges. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer la sauge et le thym. Remettre le porc dans la poêle et retourner pour l'enrober de sauce. Déposer sur des assiettes pour servir et décorer de persil frais.

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Avis et notesNote globale moyenne :(48)

Avis en anglais (33)

par la cuisine de Rachel

C'était si bon. Je n'ai pas l'habitude de m'extasier sur ma propre cuisine, mais je l'ai fait cette fois, grâce à votre recette. Toute ma famille a adoré. Merci, merci, merci.-16 janv. 2008

par chérir

La sauce était savoureuse, mais beaucoup trop fine, comme de l'eau, même si j'ai réduit et réduit pour toujours. Le timing était aussi loin, cela a pris beaucoup plus de temps. Je vais réessayer et trouver comment épaissir la sauce.-21 mars 2011


8 & 20 $ : Côtelettes de porc d'automne à la sauce aux canneberges

Huit ingrédients, plus des agrafes de garde-manger. C'est tout ce qu'il faut pour faire un repas entier à partir de zéro. Ajoutez une bonne bouteille de vin pour moins de 20 $, et vous obtenez un festin pour la famille ou les amis. C'est la philosophie qui sous-tend notre fonctionnalité « 8 et 20 $ ». Nous espérons que cela ajoutera du plaisir à votre table.

Ici à New York, l'automne a soufflé une bouffée d'air frais vers le premier du mois, signalant l'arrivée annuelle de feuillage d'automne et de menus d'automne. Côté nourriture, c'est ma période préférée de l'année.

J'ai accueilli la nouvelle saison avec un plat de côtelettes de porc qui remplira votre cuisine d'arômes alléchants de viande dorée, de muscade et de cidre de pomme. C'est une recette familiale qui commence la cuisson des côtelettes sur une poêle chaude, suivie d'un mijotage dans du cidre. Alors que les côtelettes crépitaient dans la poêle, passant du rose pâle au brun doré, je me suis occupé d'une sauce aux canneberges d'accompagnement rehaussée de miel, de gingembre, de muscade et d'un trait de jus d'orange. De la chaleur d'un canapé d'angle, mon chat roux leva une tête endormie et renifla spéculativement.

Les côtelettes de porc trop cuites sont une affaire triste et sèche, utilisez un thermomètre à viande et retirez-les du feu dès que la température interne atteint 145 ° F. Les côtelettes épaisses et non désossées seront encore plus juteuses (et plus savoureuses) grâce à un peu de graisse supplémentaire.

J'avais le choix entre une gamme de vins avec ce plat - le porc en général est l'une des protéines d'appariement les plus sympathiques, également à l'aise avec les vins rouges, blancs, rosés et mousseux. J'espérais un Riesling alsacien sec, qui aurait fait un bel accord avec les côtelettes de porc seules. Cependant, son acidité prononcée et ses saveurs d'agrumes se sont avérées incompatibles avec la sauce acidulée aux canneberges et aux agrumes et au cidre doux. Un Riesling demi-sec aurait peut-être été mieux adapté.

Mais une merveilleuse surprise était un Tempranillo de la région espagnole de la Rioja. Il complétait magnifiquement les côtelettes avec sa structure mi-corsée et ses tanins légers, ses saveurs de cerise et de prune avec des arômes de fraise, de chocolat et d'écorce d'orange se mariant à merveille avec la sauce. La muscade a également fait ressortir une composante épicée dans le vin.

Côtelettes de porc d'automne à la sauce aux canneberges

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Coût approximatif de la nourriture : $25

Associez-le à un Tempranillo rouge juteux comme Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 points, 10 $).

  • 1 cuillère à café d'huile de cuisson
  • 4 côtelettes de porc coupées au centre (presque 1 pouce d'épaisseur)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/3 tasse de cidre de pomme (ou substitut de jus de pomme)
  • 1/2 tasse de sauce aux canneberges entières
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1/8 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de gingembre râpé

1. Environ 15 minutes avant de commencer la cuisson, sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec de l'huile de cuisson.

2. Assaisonner les côtelettes de porc avec du poivre et mettre dans la poêle pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez et répétez.

3. Versez le cidre de pomme dans la poêle, réduisez le feu à moyen et couvrez avec un couvercle bien ajusté pour retenir l'humidité. Cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145° F.

4. Combiner la sauce aux canneberges, le jus d'orange, le miel, la muscade et le gingembre dans un petit bol et bien mélanger. Lorsque les côtelettes de porc sont prêtes, éteignez le feu et placez du papier d'aluminium sur le dessus de la casserole pour conserver la chaleur et laissez la viande reposer au moins 3 minutes. (Si la surcuisson est un problème, déposez-les sous du papier d'aluminium sur une assiette séparée.) Servir avec la sauce aux canneberges et un accompagnement de légumes comme des haricots verts. Pour 4.


Côtelettes de porc avec sauce aux canneberges

J'ai trouvé cette recette chez allrecipes qui est un de mes arrêts préférés. J'ai un abonnement pro là-bas. J'y allais depuis des années sans rien connaître du site. Alors découvert que le site est local! Je dois admettre que je suis devenu fou et j'étais ravi de savoir que j'aimais une entreprise locale.

Quoi qu'il en soit, cette recette comme vous pouvez le voir dans le lien ci-dessus, s'appelait à l'origine de la confiture de framboise. Un combo gagnant à coup sûr mais pas aussi festif que les canneberges. Alors là, on repart avec une adaptation bien sûr. C'est ce que j'aime faire.

J'ai trouvé cette recette parce que j'étais à la recherche de recettes de viande économiques que vous pourriez utiliser comme plat principal des Fêtes. La viande peut être si chère et il existe des moyens de lutter contre cela. Les longes de porc sont en grande vente ici localement, ce qui m'a amené à trouver de délicieuses recettes de côtelettes. Servir des côtelettes pour votre plat principal est rentable car vous avez plus de contrôle sur la taille des portions de chaque personne.

La vente locale est de 1,79 $ la livre pour la longe de porc. C'est une coupe désossée, vous pouvez donc couper les côtelettes aussi épaisses ou fines que vous le souhaitez. Cela aide à contrôler les portions dont vous pourriez avoir besoin pour préparer un repas de vacances économique. Coupez le porc plus mince, puis réduisez également votre temps de cuisson afin de ne pas trop les cuire.

Comme vous pouvez le voir, les autres ingrédients de ce plat sont très abordables et les choses que vous avez généralement déjà sous la main. Pourtant, lorsque vous les combinez de cette manière, cela devient un plat spécial dont vos amis et votre famille raffoleront pendant les vacances.


7 sur 22

Nachos au porc effiloché avec salade de chou sriracha

Prêt en 30 minutes.

Critique élogieuse : « C'était parfait ! Une façon très délicieuse de servir quelque chose - surtout quand vous avez tous les ingrédients sous la main. Des restes de porc effiloché? Vérifiez ! Restes de salade de chou ? Vérifiez ! Croustilles de tortilla? Vérifiez ! Fromage cheddar? ayez peur de la quantité de sriracha parce que tout le reste a tendance à atténuer la chaleur intense », explique Marianne.


Sauce au vinaigre pour côtelettes de porc au four

Cette recette facile vous permet de cuire la viande, la sauce et les légumes tous ensemble au four

L'utilisation de vinaigre balsamique élimine toute saveur de viande forte et vous laisse un goût frais dans la bouche.
Ce plat se prépare facilement à l'aide de la sauce Okonomi, un condiment japonais que l'on peut acheter aux États-Unis.


Cuisine de Giangi

J'ai une confession à faire. Je ne mange pas de sauce aux canneberges. Je le prépare pour tout le monde, je mets une noisette dans mon assiette avec toutes les bonnes intentions pour en profiter, mais est-ce que je le mangerais…. Non, je n'y touche jamais. Pourquoi? Eh bien, je ne sais pas. C'est tout ce que je peux dire pour moi. Après tout, je mange et savoure séparément chaque ingrédient que j'utilise sur ma sauce aux canneberges.

Chaque année, après les vacances, je suis toujours confronté au même dilemme de savoir quoi faire avec la sauce aux canneberges qui reste. Hier soir, j'ai pris sur moi de faire un changement. J'allais manger la sauce aux canneberges. C'était ça! Plus d'excuses. Bol de canneberges à la main, je suis allé dans la cuisine et sur la table de préparation, mon dîner a commencé à s'assembler.

Eh bien… les choses ne se sont pas exactement passées comme je l'avais prévu. Nos belles côtelettes de porc cuisaient bien, le couscous reposait au chaud dans la poêle, la sauce aux canneberges me regardait avec défi, me testait: "Est-ce qu'elle va vraiment m'avoir pour le dîner?". Je ne pouvais tout simplement pas le faire.

La porte du réfrigérateur s'ouvre à nouveau pour voir ce que je pourrais trouver pour créer une sauce pour les côtelettes. Rien n'a sauté aux yeux, à l'exception du vin blanc et de la crème épaisse, un aliment de base constant dans notre réfrigérateur.

Ne voulant pas perdre la bataille de l'esprit avec une sauce aux canneberges, après tout je suis plus gros, cuillère à la main a placé une tasse de sauce aux canneberges dans la poêle où les côtelettes bien cuites, ajouté du vin, réduit, ajouté de la crème épaisse, et voila`… une excellente sauce a été créée et j'ai mangé la sauce aux canneberges.

Je pense que je vais faire ensuite une tarte aux pommes et aux canneberges. Que pensez-vous?

Si l'un d'entre vous a des suggestions sur ce qu'il faut faire ensuite avec la sauce restante, je serais ravi d'avoir de vos nouvelles, merci.


Directions

Saupoudrer les côtelettes des deux côtés avec du sel et du poivre.

Pelez l'orange. Hacher grossièrement l'orange et les canneberges au couteau ou au robot culinaire. Un robot culinaire est beaucoup plus facile pour couper les canneberges car elles ont tendance à rouler sous le tranchant du couteau.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et quand l'huile est chaude, ajouter les côtelettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, environ 8 minutes. Retourner et dorer de l'autre côté, environ 5 minutes. Baisser la température. Couvrir et laisser mijoter 12 à 15 minutes.

Transférer les côtelettes dans un plat chaud et verser le jus de cuisson de la poêle dans une tasse à mesurer en verre. Écumer le gras et réserver les jus.

Ajouter une cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Faire fondre, puis ajouter l'oignon. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajouter la cassonade et remuer jusqu'à ce qu'elle ait l'air humide et d'une consistance de sirop. Ajouter le vinaigre et la pâte de tomate. Remuer jusqu'à homogénéité.

Ajouter le mélange d'orange et de canneberges et le bouillon. Ajoutez tout liquide qui s'est accumulé sur le plateau de hachage ainsi que les jus qui s'égouttent dans la tasse à mesurer. Remuer pour mélanger. Laisser mijoter environ 2 à 3 minutes.

Les morceaux de canneberge dans la sauce montreront toujours la teinte rouge foncé et profonde de la peau de la canneberge. La sauce environnante aura une couleur rouge tomate terne. Incorporer le reste du beurre.


Lorsque nous avons trouvé cette recette, la liste des ingrédients de la sauce nous a intrigués – sachet de mélange de soupe à l'oignon sec, vinaigrette française, sauce aux canneberges en gelée – nous avons donc dû l'essayer! Grand-mère n'a pas préparé cette recette pour nous quand nous étions petits, mais nous savions que ce devait être bien si elle la gardait dans sa collection de recettes manuscrites.

Cela n'a pas déçu! Les adultes et les enfants adorent cette recette, et l'arôme incroyable qui flotte dans la maison pendant que les côtelettes de porc cuisent est carrément incroyable.

La sauce aux canneberges est un excellent aliment de base à utiliser dans les recettes de porc au four de toutes sortes. C'est un délice dans notre recette de jambon aux canneberges en pot instantané.

La famille de Barbara ne mange que deux côtelettes de porc à la fois, alors elle a mis les côtelettes de porc et la sauce supplémentaires dans des sacs de congélation (non cuits) et les a jetées au congélateur pour un deuxième ou un troisième repas. Vous pouvez même changer les protéines pour un délicieux plat de poulet.


Côtelettes de porc avec réduction de canneberges

Cette recette utilise une méthode simple de « saisie inversée » développée par Kenji Lopez-Alt, chef, auteur et directeur culinaire de la Mangez sérieux site Internet. Il garantit des côtelettes moelleuses et uniformément cuites.

  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 4 côtelettes de porc d'environ 1 ½ pouce d'épaisseur
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • ½ tasse de vin rouge
  • ⅓ tasse de sucre
  • 1 tasse de canneberges (fraîches ou surgelées)
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée

Saupoudrer de sel kasher sur les côtelettes de porc, 1 cuillère à café par côté. Appuyez pour adhérer. Placer sur une grille allant au four sur une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, au moins 8 heures (et jusqu'à 36 heures). Amener à température ambiante avant la cuisson.

Préchauffer le four à 275°F. Sur une grille trop résistante au-dessus d'une plaque à pâtisserie, cuire les côtelettes de porc 25 minutes. Pendant la cuisson, mélanger le vinaigre, le vin et le sucre dans une casserole moyenne à feu vif. Porter à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter les canneberges et remettre à bouillir. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges ramollissent. À l'aide du dos d'une cuillère, écraser quelques canneberges dans le moule. Mettre de côté.

Dans une grande poêle en fonte, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Placer les côtelettes en une seule couche (utiliser 2 poêles, si nécessaire) et cuire 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 140 °F. Transférer sur grille. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Pendant que le porc repose, réduire le feu à moyen et ajouter les échalotes dans la poêle. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de canneberges en grattant les morceaux dorés. Cuire jusqu'à ce que le liquide se transforme en sirop, environ 4 minutes. Mettre une fine couche de réduction de canneberges sur chaque assiette. Garnir de côtelette de porc. Servir la sauce supplémentaire à côté. Pour 4.

Pour ce plat savoureux, Reggie Narito de 71Above recommande le Berardenga Chianti Classico 2013 de Felsina (26 $, 92 points), « un exemple classique de bon Chianti – des cerises séchées et des canneberges se mêlent à des roses rouges séchées et du cuir – un très bon vin de cuisine.


Instructions de recette

Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen. Saupoudrer le porc de sel et de poivre. Faire sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le porc dans l'assiette.

Ajouter le vin dans la même poêle. Porter à ébullition en raclant les morceaux dorés au fond du plat. Incorporer le reste des ingrédients. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

Remettre le porc et tout jus dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 1 minute. Transférer le porc dans les assiettes. Verser la sauce dessus et servir.


Voir la vidéo: Côtelettes de porc à la sauce blackwell (Décembre 2021).