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Boulud est le premier chef new-yorkais à perdre trois étoiles depuis 2007

Boulud est le premier chef new-yorkais à perdre trois étoiles depuis 2007

Le chef Daniel Boulud a été frappé d'un double coup cette année, perdant des étoiles du New York Times et du Guide Michelin

Daniel Boulud n'est pas le seul chef de renom à être issu du club trois étoiles Michelin.

La plus grande nouvelle qui est sortie des 10 de cette annéee annuel Guide Michelin de New York — en plus d'Emma Bengtsson qui devient la première femme chef à New York à recevoir deux étoiles — est le déclassement de Daniel de trois à deux étoiles. La nouvelle suit Daniel's star-docking de Le New York Times' Pete Wells plus tôt cette année. En fait, le joyau de la couronne d'un restaurant du chef Daniel Boulud est le premier restaurant à perdre trois étoiles depuis 2007, lorsque l'Essex House d'Alain Ducasse a été retiré de la liste en raison d'une rénovation en profondeur. Essex House n'a jamais récupéré son étoile et a fermé ses portes en 2012.

Alors, compte tenu de ces circonstances sinistres, Daniel Boulud craint-il que sa réputation ne soit ternie ? Lorsque l'annonce a été faite, il a tweeté avec optimisme : « J'en ai deux * encore un grand honneur. Mon équipe et moi sommes attachés à l'excellence », accompagné d'une photo de ses livres de cuisine aux côtés d'une figurine de bonhomme Michelin.

Interrogé sur le déclassement, Michael Ellis de Michelin a déclaré à Bloomberg : « Daniel Boulud est un grand chef et il a un restaurant très populaire. Mais nous l'avons suivi de près et il n'a pas toujours livré de la nourriture au niveau des trois étoiles".

Même si Boulud n'est que le deuxième chef à perdre son classement trois étoiles au guide Michelin de New York, le «club trois étoiles» lui-même a toujours été exclusif au même groupe de restaurants. Depuis 2006, Jean Georges, Le Bernadin et Per Se ont tous obtenu trois étoiles année après année. En 2009, Masa a rejoint le « old boys club ». En fait, depuis 2012, les seuls nouveaux venus sur la liste des trois étoiles Michelin sont Eleven Madison Park et Chef's Table au Brooklyn Fare.

Les analystes de la défaite trois étoiles de Rue Grub ont noté que Daniel Boulud ne suit peut-être pas les tendances gourmandes du moment, mais que s'il veut revenir en grâce, il devra faire quelques changements rapidement, avant, comme Alain Ducasse, il est trop tard.

Pour les derniers événements dans le monde de la nourriture et des boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @ JoannaFantozzi


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L'étoile Michelin est sans aucun doute la plus haute distinction de l'industrie culinaire internationale. Certaines personnes sont allées jusqu'à les appeler « les Oscars du monde culinaire ».

Des chefs du monde entier consacrent leur vie à gagner une seule étoile convoitée en reconnaissance de leur excellence. Mais il y a quelques privilégiés qui ont réussi à rassembler un nombre incroyable d'étoiles dans leur constellation de restaurants gastronomiques.


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