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Reine de Saba

Reine de Saba

Ingrédients

Gâteau

  • 4 onces de chocolat mi-sucré, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de rhum ou de café infusé
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/3 tasse d'amandes finement moulues
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 3/4 tasse de farine à gâteau tamisée (tamisée, puis mesurée)

Glaçage au chocolat

  • 1 once de chocolat mi-sucré, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou de café infusé
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante

Préparation de la recette

Gâteau

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 8 pouces de diamètre avec des côtés de 2 pouces de hauteur. Mélanger le chocolat haché et le rhum dans un bol en métal moyen. Placer le bol sur une casserole moyenne d'eau à peine frémissante. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer le bol du dessus de l'eau. Refroidir le chocolat fondu en remuant de temps en temps.

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et 2/3 tasse de sucre dans un grand bol jusqu'à consistance mousseuse et pâle. Ajouter les jaunes d'œufs et battre jusqu'à homogénéité.

  • À l'aide de batteurs secs et propres, battre les blancs d'œufs et une pincée de sel dans un bol moyen jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et battre jusqu'à consistance ferme mais pas sèche.

  • Incorporer le mélange de chocolat, puis les amandes et l'extrait d'amande dans le mélange de jaunes. Incorporer 1/4 des blancs pour alléger la pâte. Incorporer 1/3 des blancs restants. Tamiser 1/3 de la farine et incorporer. Incorporer les blancs restants en alternance avec la farine en 2 ajouts supplémentaires chacun. Transférer la pâte dans le moule préparé. Poussez un peu de pâte à 3/4 de pouce sur les côtés du moule avec une spatule en caoutchouc (la pâte glissera vers le bas).

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doucement mis au centre et qu'un testeur inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachées, environ 25 minutes. Refroidir le gâteau dans le moule 10 minutes. Couper autour des côtés du moule et retourner délicatement le gâteau sur une grille. Refroidir complètement, environ 2 heures.

Glaçage au chocolat

  • Mélanger le chocolat et le rhum dans un petit bol en métal. Placer le bol sur une petite casserole d'eau à peine frémissante et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Placer le bol sur un bol moyen rempli d'eau glacée. Continuez à battre jusqu'à ce que le glaçage soit froid et épaississe jusqu'à consistance étalée.

  • Placer le gâteau sur le plat. Gratter le glaçage en haut au centre. À l'aide d'une petite spatule coudée, étendre le glaçage uniformément et finement sur le dessus et les côtés du gâteau. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir avec le dôme de gâteau et conserver à température ambiante.

  • Un vin de type Porto du sud de la France serait délicieux avec le gâteau. Essayez le Cornet & Cie 2006 Banyuls Rimage (16 $ pour 500 ml), qui a des notes de chocolat et de cerise.

  • Poussez légèrement la pâte à gâteau sur les côtés du moule avant la cuisson (même si la pâte va glisser à nouveau) peut aider à garantir que le gâteau restera à niveau et cuire plus uniformément.

Recette de Maîtriser l'art de la cuisine française,Photos de Gail Albert HalabanSection des critiques

Reine de Saba - Recettes

Dans un léger écart par rapport aux recettes et aux critiques habituelles publiées sur l'International Recipe Syndicate, nous présentons aujourd'hui une recette de l'un des maîtres culinaires originaux et modernes, Julia Child. Le 15 août dernier, elle aurait eu 100 ans !! Pour célébrer sa vie, de nombreux blogueurs culinaires participent au JC100 en hommage. En tant que tel, nous avons été invités à soumettre une des recettes de Child, nous avons donc choisi Reine de Saba (Gâteau au chocolat et aux amandes).

Depuis que nous avons préparé une délicieuse tasse de café noir il y a quelques années, nous n'avons pas tenté une recette aussi nostalgique. En préparant cet incroyable classique au chocolat crémeux, on ne peut s'empêcher d'imaginer une époque avant les robots culinaires, les batteurs sur socle et d'autres commodités modernes que nous tenons pour acquis aujourd'hui. Même sans ces commodités, Julia Child a réussi à rendre la cuisine française traditionnelle accessible et intéressante à un public contemporain. Ce faisant, elle a influencé des générations de cuisiniers professionnels et amateurs et a élevé le monde culinaire vers de nouveaux sommets.

Ce gâteau au chocolat extrêmement bon est cuit de sorte que son centre reste légèrement trop cuit, le gâteau perd sa qualité crémeuse particulière. Il est recouvert d'un glaçage chocolat-beurre, et décoré d'amandes. En raison de son centre crémeux, il n'a pas besoin de garniture. Il peut être préparé en commençant par battre les jaunes d'œufs et le sucre, puis en procédant avec le reste des ingrédients. Mais parce que le chocolat et les amandes forment une pâte si ferme qu'il est difficile d'incorporer les blancs d'œufs, nous avons choisi une autre méthode, celle de crémer ensemble le beurre et le sucre, puis d'incorporer les éléments restants.

Le glaçage au chocolat est du beurre battu en chocolat fondu et forme une couche tendre sur le gâteau au chocolat.

Équipement recommandé :
Un moule à gâteau rond de 8 pouces de diamètre et 1 1/2 pouces de profondeur.
Un bol à mélanger de 3 pintes
Une cuillère en bois ou un batteur électrique
Une spatule en caoutchouc
Un support à gâteaux

Ingrédients:
Pour le gâteau :
4 onces ou carrés de chocolat mi-sucré fondu avec 2 cuillères à soupe de rhum ou de café
1/4 livre ou 1 bâtonnet de beurre ramolli
2/3 tasse de sucre granulé
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
Pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1/3 tasse d'amandes pulvérisées
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
1/2 tasse de farine à gâteau (vidée et nivelée) transformée en tamis

Pour le glaçage :
2 onces ou carrés de chocolat mi-sucré
2 cuillères à soupe de rhum ou de café
5 à 6 cuillères à soupe de beurre non salé

  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  2. Beurrer et fariner le moule à cake.
  3. Mettez le chocolat et le rhum ou le café dans une petite casserole, couvrez et placez (hors du feu) dans une plus grande casserole d'eau presque frémissante, laissez fondre pendant que vous procédez à la recette. Mesurez le reste des ingrédients.
  4. Crémer le beurre et le sucre ensemble pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils forment un mélange jaune pâle et mousseux.

  1. Placez le chocolat et le rhum ou le café dans une petite casserole, couvrez et placez dans une plus grande casserole d'eau presque frémissante.
  2. Retirer les casseroles du feu et laisser fondre le chocolat pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Sortez le moule à chocolat de l'eau chaude et incorporez le beurre une cuillère à soupe à la fois.
  3. Puis battre au-dessus d'un bol avec un plateau de glaçons et d'eau jusqu'à ce que le mélange de chocolat ait refroidi jusqu'à consistance étalée. Étalez-le aussitôt sur votre gâteau à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.

Copyright 1961 par Alfred A. Knopf. Réimprimé avec la permission de l'éditeur Alfred A. Knopf, une division de Random House, Inc.

France [ imprimer cette recette de Reine De Saba (Gâteau Chocolat Amande) ]


Préchauffer le four à 160°C. Beurrez un moule de 18 cm et tapissez-le de papier. (Utilisez un moule à charnière si vous êtes sûr qu'il ne coule pas, car ce gâteau est fragile et craque souvent au démoulage.)

Mélanger le chocolat, le café et le brandy dans un bol au-dessus de l'eau ou dans un bain-marie. Remuer lorsqu'il est fondu et ajouter le beurre et le sucre et bien mélanger. Ajouter les amandes et bien mélanger. Retirer le bol du feu.

Battre légèrement les jaunes et mélanger dans le bol. Battre les blancs d'œufs en pics mous. Allégez le mélange au chocolat avec une cuillerée de blancs, puis incorporez le reste.

Cuire au four 40-45 minutes. Le gâteau testera un peu gluant au centre. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de glisser sur une assiette de service. Saupoudrer de sucre glace.


Reine de Saba (gâteau Reine de Saba)

Julia Child écrit dans ‘‘The Way to Cook’’ qu'il s'agissait du fipremier gâteau français qu'elle ait jamais mangé, préparé par sa co-auteur Simone Beck, ‘‘‘and je ne l'ai jamais oublié.’& #146 La principale différence entre cette version et celle qui est apparue dans ‘‘Maîtriser l'art de la cuisine française’’ est l'ajout de morceaux de chocolat solides sur le glaçage, ajoutant un autre élément de texture et de richesse à un gâteau incroyablement bon. Pour 6 à 8.

3 onces de chocolat à pâtisserie sucré, haché

1 once de chocolat non sucré, haché

2 cuillères à soupe de café fort

8 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux et ramolli

1/4 cuillère à café de crème de tartre

1/3 tasse d'amandes blanchies pulvérisées avec 2 cuillères à soupe de sucre

1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

1/2 tasse de farine à gâteau blanchie ordinaire, dans un tamis posé sur du papier ciré

1. Réglez le four à 325 degrés. Placez le rack au niveau intermédiaire inférieur. Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 8 x 1 1/2 pouces.

2. Dans un bain-marie ou un bol posé sur une casserole de 2 ou 3 pouces d'eau, mélanger les chocolats sucrés et non sucrés avec le café. Porter l'eau à ébullition, couvrir et laisser fondre le chocolat en remuant jusqu'à consistance lisse. Éteignez le feu.

3. Dans un bol à mélanger de 3 pintes, utilisez un batteur électrique à main pour crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit doux et mousseux, puis ajoutez la 1/2 tasse de sucre. Battre 1 minute, puis incorporer les jaunes.

4. Dans un autre bol, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent, incorporer la crème de tartre et le sel, et continuer à battre jusqu'à formation de pics mous. Incorporer progressivement les 2 cuillères à soupe de sucre et continuer à battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.

5. Incorporer le chocolat fondu chaud dans le mélange de jaunes, puis incorporer les amandes et l'extrait d'amande. Incorporer un quart des blancs d'œufs au chocolat pour l'alléger. Répartir le reste des blancs sur le chocolat et, en alternant avec des paillettes de farine, incorporer rapidement et délicatement les blancs.

6. Mettez immédiatement la pâte dans le moule préparé, en l'inclinant dans toutes les directions pour la faire glisser jusqu'au bord, et placez-la dans le four.

7. Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau ait gonflé au sommet du moule et qu'un cure-dent plongé dedans à 2 et 3 pouces des bords en ressorte propre. (Le centre doit bouger légèrement lorsque la casserole est doucement secouée.

8. Retirer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes, puis démouler sur la grille. Laissez-le refroidir complètement, au moins 2 heures, avant de le ranger ou de le glacer.

2 onces de chocolat sucré, haché

1 once de chocolat non sucré, haché

1. Dans un bain-marie ou un bol posé sur une casserole de 2 ou 3 pouces d'eau, ajouter le chocolat. Porter l'eau à ébullition, couvrir et laisser fondre le chocolat en remuant jusqu'à consistance lisse. Éteignez le chauffage.

2. Étalez une couche de 1/16 de pouce sur un morceau de pellicule plastique ou de papier ciré au frais jusqu'à ce qu'il soit pris.

2 onces de chocolat sucré, haché

1 once de chocolat non sucré, haché

1 1/2 cuillères à soupe de rhum ou de café fort

6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

Cacao en poudre (dans un tamis à mailles fines)

1. Dans un bain-marie ou un bol posé sur une casserole de 2 ou 3 pouces d'eau, mélanger les deux chocolats avec le rhum ou le café, porter l'eau à ébullition, couvrir et laisser fondre le chocolat en remuant jusqu'à consistance lisse. Éteignez le feu.

2. À l'aide d'un batteur électrique à main, incorporez le sel dans le chocolat fondu, puis incorporez le beurre 1 cuillère à soupe à la fois. Continuez à battre sur de l'eau froide jusqu'à ce que le glaçage soit suffisamment ferme pour s'étaler. Retournez le glaçage sur le dessus du gâteau et étalez-le uniformément sur le dessus et les côtés.

3. Lorsque le glaçage est encore mou, cassez le chocolat solide en grandes feuilles irrégulières, disposez le côté brillant (bas) vers le haut sur le gâteau et saupoudrez le dessus de poudre de cacao.


Reine de Saba (Reine de Saba)

Si vous avez été récemment dans le monde des blogs culinaires, vous savez que c'est aujourd'hui le 100e anniversaire de Julia Child. PBS lui a rendu hommage ces dernières semaines par des chefs&rsquo et des blogueurs&rsquo (y compris le mien). Et, depuis 10 jours, de nombreux blogueurs participent à #CookForJulia en réalisant une de ses recettes.

J'ai décidé assez rapidement que je voulais faire ce gâteau pour le grand événement. Je voulais faire quelques changements et je me suis inquiété pendant environ une demi-seconde que ce serait mal de le faire. Mais, c'est de Julia dont nous parlons ! Julia, qui a dit un jour qu'avec la cuisine, vous devez avoir une attitude de merde, serait sûrement d'accord avec moi pour prendre quelques libertés de recettes.

Dans sa description la plus simple, il s'agit d'un gâteau au chocolat et aux amandes. C'est du chocolat exagéré. Pour un petit gâteau, il a beaucoup de punch. Et, comme Julia l'a décrit, il "fond littéralement dans la bouche". Avec le chocolat au centre de la scène, je vous encourage à utiliser le meilleur chocolat possible. Cela fera une énorme différence.

Ce gâteau est très riche. Si vous aimez le chocolat noir et beaucoup, celui-ci est pour vous. Les petites tranches sont votre amie. Pour paraphraser Julia, il vaut mieux avoir une toute petite tranche de ce genre de dessert que plusieurs portions d'un gâteau diététique. J'ai tendance à être d'accord !


Gateau Reine de Saba Recette à la Levana ! '> Gateau Reine de Saba Recette à la Levana !

Je me suis inspiré directement du maître original, Julia Child. Le nom Reine De Saba n'est pas trop présomptueux pour ce dessert fabuleux et aérien.

Gateau Reine de Saba est presque sans farine.

Mais j'ai pensé hors de la boîte et je l'ai fait complètement sans farine, et j'en ai profité aussi à Pessah. Sa liste d'ingrédients courte et éblouissante se lit comme celle d'une truffe géante au chocolat.

Chocolat et noisettes :

Si vous avez un meilleur match en tête, envoyez-le moi! Il est bon de savoir que Gateau Reine de Saba, malgré son nom élégant, est si simple à réaliser. Sans gluten sans même essayer, et sans produits laitiers pour démarrer : cela ne fera de mal à personne de remplacer le beurre par une bonne margarine, car le gâteau a trop de saveurs excitantes pour cela.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasses de noisettes moulues
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 tasse de margarine naturelle à tartiner (magasin d'aliments naturels)
  • 2 cuillères à soupe de brandy, de bourbon ou de rhum
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré, meilleure qualité
  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 œufs
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré, meilleure qualité
  • 1/3 tasse de margarine naturelle à tartiner (magasins d'aliments naturels)

Faire fondre les pépites de chocolat avec la margarine à feu très doux ou au micro-ondes. Laissez le mélange refroidir un peu avant de l'étaler sur le gâteau et sur les côtés. Si vous ajoutez les noix hachées sur les côtés, attendez quelques minutes de plus, jusqu'à ce que le glaçage soit presque pris.

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés.

Au robot culinaire, broyer finement les noix et les 3 cuillères à soupe de sucre, et réserver. Faire fondre la margarine, le brandy et les chips à feu très doux ou au micro-ondes. Battre le reste du sucre et des œufs dans un robot culinaire jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le mélange de chocolat et pulser 2-3 fois. Incorporer le mélange de noix à la main. Verser le mélange dans un moule à charnière graissé de 9 pouces et cuire au four 20 à 25 minutes.
Démoulez, laissez refroidir et appliquez le glaçage. Si vous le souhaitez, pour une présentation plus spectaculaire, garnissez le gâteau tout autour de noisettes grillées hachées.


La recette de Julia Child pour Reine De Saba

  • 4 onces ou carrés de chocolat mi-sucré fondu avec 2 To de rhum ou de café
  • 1/4 lb ou 1 bâton de beurre ramolli
  • 2/3 tasse de sucre granulé
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 blancs d'oeufs
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/3 tasse d'amandes pulvérisées
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1/2 tasse de farine à gâteau (vidée et nivelée, transformée en tamis)
  1. Préchauffez le four à 350 degrés.
  2. Beurrer et fariner le moule à cake. Mettez le chocolat et le rhum ou le café dans une petite casserole, couvrez et placez (hors du feu) dans une plus grande casserole d'eau presque frémissante, laissez fondre pendant que vous procédez à la recette. Mesurez le reste des ingrédients.
  3. Crémer le beurre et le sucre ensemble pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils forment un mélange jaune pâle et mousseux.
  4. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  5. Battre les blancs d'œufs et le sel dans un bol séparé jusqu'à formation de pics mous, saupoudrer de sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes.
  6. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger le chocolat fondu dans le mélange de beurre et de sucre, puis incorporer les amandes et l'extrait d'amande. Incorporer immédiatement un quart des blancs d'œufs battus pour alléger la pâte. Incorporer délicatement un tiers des blancs restants et lorsqu'ils sont partiellement mélangés, tamiser sur un tiers de la farine et continuer à plier. Alternez rapidement avec plus de blancs d'œufs et plus de farine jusqu'à ce que tous les blancs d'œufs et la farine soient incorporés.
  7. Versez la pâte dans le moule à cake en poussant la pâte jusqu'au bord à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Cuire à mi-hauteur du four préchauffé pendant 25 minutes. Le gâteau est cuit quand il a gonflé, et 2 1/2 à 3 pouces autour de la circonférence sont réglés de sorte qu'une aiguille plongée dans cette zone en ressorte propre, le centre devrait bouger légèrement si la casserole est secouée et une aiguille en ressorte huileuse.
  8. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Passer un couteau sur le pourtour du moule et inverser le gâteau sur la grille. Laissez-le refroidir pendant une heure ou deux, il doit être bien froid s'il doit être glacé.
  9. Pour servir, utilisez la recette de glaçage au chocolat et au beurre ci-dessous, puis appuyez sur un motif d'amandes sur le glaçage.

Glacage au Chocolat

– 2 onces (2 carrés) de chocolat mi-sucré
– 2 To de rhum ou de café
– 5 à 6 To de beurre non salé
– Un bol rempli d’un bac de glaçons et d’eau pour les recouvrir

Placez le chocolat et le rhum ou le café dans une petite casserole, couvrez et placez dans une plus grande casserole d'eau presque frémissante. Retirer les casseroles du feu et laisser fondre le chocolat pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Sortez le moule à chocolat de l'eau chaude et incorporez le beurre une cuillère à soupe à la fois. Battez ensuite sur la glace et l'eau jusqu'à ce que le mélange de chocolat ait refroidi à une consistance étalée. Étalez-le aussitôt sur votre gâteau à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.

J'ai suivi de près la recette de Julia mais j'ai fait deux petits changements. Premièrement, j'ai remplacé les noix de pécan moulues par des amandes pulvérisées, et deuxièmement, j'ai remplacé l'extrait d'amande par une cuillère à café de poudre de vanille Bourbon.

Et j'ai décidé de décorer avec des baies fraîches au lieu de noix.

Après avoir goûté ce gâteau délicieusement dense ressemblant à un brownie, je me demande s'il porte le nom de la reine de Saba, car il partage tant de ses prétendues qualités. C'est exotique, riche, irrésistible, et très probablement, de quoi sont faites les légendes.


Reine de Saba

Reine de Saba (Reine de Saba) est essentiellement une tourte au chocolat et aux amandes et aurait été l'une des premières françaises de Julia Child. gâteau expériences - une qui l'a aidée à se lancer dans ce qui allait devenir une fantastique aventure culinaire pour la vie.

Il existe une multitude de recettes différentes pour celui-ci - la plupart impliquent de faire fondre du chocolat noir avec du beurre, de séparer les blancs d'œufs et les jaunes, de fouetter les blancs avec une partie du sucre pour créer une meringue, d'ajouter de la farine d'amande avec votre choix de une petite quantité de farine tout usage ou de farine alternative comme le teff et plier le tout ensemble.

Après mon examen d'une demi-douzaine de recettes, j'ai finalement atterri sur deux d'Alice Medrich - une de « Seriously Bittersweet » et une autre version à grains de « Flavor Flours » qui utilise de la farine de teff (sans gluten !) . Dense, rêveur, crémeux mais léger et chocolaté à la fois. Cette femme CONNAÎT son garçon chocolat oh boy ! Merci A.M.

Dans "Sérieusement Bittersweet" A.M. consacre une page à la « polyvalence et au rôle des ingrédients » dans la création de ces chocolats gâteaux. Elle dit: «Ce type de tourte est essentiellement une crème aux œufs au chocolat extrêmement beurrée avec une texture avec des arachides et peut-être un peu de farine. Les ingrédients de base sont standard, mais la quantité de chacun est presque infiniment flexible ».

Elle poursuit en expliquant comment les œufs (qu'ils soient séparés ou non) aident à lier le reste des ingrédients, que vous utilisiez 3, 4 ou 5 œufs, comment même une petite quantité de farine ajoute une douceur aux tourtes aux noix en affectant la façon dont les œufs cuisent. comment les noix peuvent être utilisées non blanchies, blanchies, grillées ou crues, ainsi qu'en différentes quantités - une plus faible quantité de noix vous donnera une crème moins gâteau et plus mousseuse comme la tourte, tandis que les noix entières fourniront un texture plus grossière que les farines de noix plus finement moulues.

Le beurre ajoute de la saveur, contribue à la texture et fournit également de l'humidité. Le café infusé ou différentes liqueurs ou spiritueux comme le rhum, le bourbon, le kirsch, le Frangelico ou l'Amaretto ajoutent également de la saveur. Tant de possibilités.

Alors que chacune de ces deux recettes utilise des ingrédients pratiquement identiques, la version au teff (ci-dessous) garde les œufs entiers et tout est mélangé dans un bol - facile à utiliser. Vous pouvez même utiliser un mixeur à main. Mme Medrich souligne que le secret d'une pâte moelleuse pour celle-ci est le chocolat pas trop chaud, le beurre pas trop mou et les œufs froids !

Voici!
Chauffer le four à 375 ºF. Beurrer le fond d'un moule à charnière de 8" puis tapisser le fond de papier parchemin.
Mélanger 70 g de farine d'amande avec 35 g de farine de teff et réserver.
Faites fondre 170 g de chocolat noir (70 % recommandé) au bain-marie à peine frémissant, réservez et laissez tiédir.
Préparez 150 g de sucre, 140 g de beurre en cubes non salé ramolli (pas trop !), 1/8 cuillère à café de sel et 4 gros œufs froids à portée de main.
Ajouter les farines d'amande-teff, le sucre, les morceaux de beurre et le sel au chocolat et battre à feu moyen avec le batteur à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que la pâte épaississe et s'éclaircisse de couleur.
Incorporer les œufs un par un, puis battre à grande vitesse pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient duveteux et de couleur plus claire, comme un glaçage au chocolat.
Grattez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.

On dirait du glaçage au chocolat pour moi !

Cuire au four 30-35 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides.

Faites glisser un couteau fin ou une petite spatule décalée sur les côtés pour permettre au gâteau de couler légèrement en refroidissant. Refroidir complètement.

Pour la version plus traditionnelle utilisant de la farine tout usage, le processus consiste à séparer les œufs et à les fouetter séparément avec des portions de sucre. Plutôt que de la farine d'amande, les amandes naturelles entières sont transformées avec la farine en une texture grossière, donnant au résultat final une mastication pleine de dents et de noisette.

Pour la deuxième version, chauffer le four à 375°F, beurrer le fond d'un moule à charnière de 8" et le tapisser d'un rond de papier parchemin.

Placez 170 g de chocolat haché grossièrement (66-70%) et 140 g de beurre non salé dans un bol moyen résistant à la chaleur placé dans une grande poêle avec de l'eau à peine frémissante. Remuer périodiquement jusqu'à ce qu'il soit fondu puis, hors du feu, incorporer 3 cuillères à soupe de brandy (facultatif - j'ai ajouté de l'extrait de vanille à la place), 1/8 cuillère à café d'extrait d'amande et 1/8 cuillère à café de sel. Mettez-le de côté.

Mixez 70 g d'amandes entières non blanchies et 15 g de farine tout usage dans un robot culinaire pour obtenir une texture semblable à de la semoule de maïs. Mettre de côté.

Séparer 4 gros œufs : dans un grand bol, fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à homogénéité puis incorporer le mélange au chocolat.

Dans un bol propre et sec, fouetter les blancs et 1/8 cuillère à café de crème de tartre sur des pics moyens à mous, puis saupoudrer de 50 g de sucre et battre à grande vitesse en pics fermes mais pas secs.

Placez maintenant 1/4 des blancs d'œufs et tout le mélange noix/farine sur la pâte au chocolat et incorporez-les avec une grande spatule en caoutchouc. Incorporer les blancs d'œufs restants.

Étaler la pâte dans le moule à charnière préparé. Pouvez-vous voir les particules de noix?

Cuire au four 25-30 minutes jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre soit encore humide mais un inséré

1,5 pouces du bord est presque propre (whoa - parlez de nuance !)

Un léger saupoudrage de sucre glace met bien en valeur le chocolat noir.

Comme d'habitude, Steve et moi avons fait notre test de goût obligatoire. Nous avons d'abord essayé la version au teff qui avait une excellente saveur de chocolat et une texture lisse et crémeuse. Mais nous avons donné le feu vert à la deuxième version, en appréciant le centre comme une crème pâtissière fondante et la sensation en bouche de la texture plus grossière de la noisette. Deelish !

Servi avec un yaourt scandinave teinté de miel et quelques fraises fraîches, c'était, à mon avis, superbe (même si M. Steve n'est pas un grand fan de yaourt).

Plus vous faites cuire longtemps, plus vous commencez à réaliser à quel point la variation et le jeu peuvent se produire d'une recette à l'autre. Même si nous acceptons le fait que tout ne se passe pas toujours comme nous l'avions espéré, c'est une belle chose d'essayer votre propre version et de la rendre amusante !


Reine de Saba - Recettes

Reine de Saba avec Glaçage au Chocolat
(Gâteau au chocolat et aux amandes avec glaçage au chocolat)
De Maîtriser l'art de la cuisine française (Canada, Royaume-Uni), par Julia Child, Simone Beck & Louisette Bertholle.

Ce gâteau au chocolat extrêmement bon est cuit de sorte que son centre reste légèrement trop cuit, le gâteau perd sa qualité crémeuse particulière. Il est recouvert d'un glaçage chocolat-beurre, et décoré d'amandes. En raison de son centre crémeux, il n'a pas besoin de garniture. Il peut être préparé en commençant par battre les jaunes d'œufs et le sucre, puis en procédant avec le reste des ingrédients. Mais parce que le chocolat et les amandes forment une pâte si ferme qu'il est difficile d'incorporer les blancs d'œufs, nous avons choisi une autre méthode, celle de crémer ensemble le beurre et le sucre, puis d'incorporer les éléments restants.

Ingrédients:

Pour le gâteau :

4 onces ou carrés de chocolat mi-sucré fondu avec 2 Tb de rhum ou de café
1/4 lb ou 1 bâton de beurre ramolli
2/3 tasse de sucre granulé
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
Pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
2/3 tasse d'amandes pulvérisées
1/4 cc d'extrait d'amande
1/2 tasse de farine à gâteau (vidée et nivelée) transformée en tamis

Pour le glaçage :

2 onces (2 carrés) de chocolat mi-sucré
2 To de rhum ou de café
5 à 6 To de beurre non salé

Équipement:

Un moule à gâteau rond de 8 pouces de diamètre et 1-1/2 pouces de profondeur
Un bol à mélanger de 3 pintes
Une cuillère en bois ou un batteur électrique
Une spatule en caoutchouc
Un support à gâteaux
Une petite casserole couverte
Une plus grande casserole d'eau presque frémissante
Une cuillère en bois
Un bol avec un plateau de glaçons et de l'eau pour les couvrir
Une petite spatule en métal à lame souple ou un couteau de table

Instructions:

Pour le gâteau :

Préchauffer le four à 350 F (175 C).

Beurrer et fariner le moule à cake. Mettez le chocolat et le rhum ou le café dans une petite casserole, couvrez et placez (hors du feu) dans une plus grande casserole d'eau presque frémissante, laissez fondre pendant que vous procédez à la recette. Mesurez le reste des ingrédients. Crémer le beurre et le sucre ensemble pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils forment un mélange jaune pâle et mousseux.

Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Battre les blancs d'œufs et le sel dans un bol séparé jusqu'à formation de pics mous, saupoudrer de sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger le chocolat fondu dans le mélange de beurre et de sucre, puis incorporer les amandes et l'extrait d'amande. Incorporer immédiatement un quart des blancs d'œufs battus pour alléger la pâte. Incorporer délicatement un tiers des blancs restants et lorsqu'ils sont partiellement mélangés, tamiser sur un tiers de la farine et continuer à plier. Alternez rapidement avec plus de blancs d'œufs et plus de farine jusqu'à ce que tous les blancs d'œufs et la farine soient incorporés.

Versez la pâte dans le moule à cake en poussant la pâte jusqu'au bord à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Cuire à mi-hauteur du four préchauffé pendant environ 25 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'il a gonflé et 2 1/2 à 3 pouces de circonférence sont réglés de sorte qu'une aiguille plongée dans cette zone en ressorte propre, le centre devrait bouger légèrement si la casserole est secouée et une aiguille en ressorte huileuse. .

Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Passer un couteau sur le pourtour du moule et renverser le gâteau sur la grille. Laissez-le refroidir pendant une heure ou deux, il doit être bien froid s'il doit être glacé.

Pour le glaçage :

Placez le chocolat et le rhum ou le café dans la petite casserole, couvrez et placez dans la plus grande casserole d'eau presque frémissante. Retirer les casseroles du feu et laisser fondre le chocolat pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Sortez le moule à chocolat de l'eau chaude et incorporez le beurre une cuillère à soupe à la fois. Battez ensuite sur la glace et l'eau jusqu'à ce que le mélange de chocolat ait refroidi à une consistance étalée. Étalez-le aussitôt sur votre gâteau à l'aide d'une spatule ou d'un couteau, et pressez un motif d'amandes sur le glaçage.

Rendement: Pour un gâteau de 8 pouces pour 6 à 8 personnes


Reine de Saba - Recettes

Donne un gâteau de 8 pouces, pour 6 à 8 portions

Ce gâteau au chocolat extrêmement bon est cuit de sorte que son centre reste légèrement trop cuit, le gâteau perd sa qualité crémeuse particulière. Il est recouvert d'un glaçage chocolat-beurre et décoré d'amandes. En raison de son centre crémeux, il n'a pas besoin de garniture.

4 onces de chocolat mi-sucré

2 cuillères à soupe de rhum ou de café

1/2 tasse de beurre ramolli (1 bâton)

2/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre granulé (divisé)

1/3 tasse d'amandes pulvérisées (voir note)

1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

Glaçage au chocolat (voir recette jointe)

Amandes tranchées, pour la décoration

Préchauffez le four à 350 degrés.

Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 8 pouces. Mettez le chocolat et le rhum ou le café dans une petite casserole, couvrez et placez (hors du feu) dans une plus grande casserole d'eau presque frémissante, laissez fondre pendant que vous procédez à la recette. Mesurez le reste des ingrédients.

Dans un grand bol à mélanger, crémer le beurre et 2/3 tasse de sucre ensemble pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils forment un mélange jaune pâle et mousseux. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs et le sel jusqu'à formation de pics mous, saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre restante et battre jusqu'à formation de pics fermes.

A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le chocolat fondu au mélange beurre-sucre, puis incorporer les amandes et l'extrait d'amande. Incorporer immédiatement un quart des blancs d'œufs battus pour alléger la pâte. Incorporer délicatement un tiers des blancs restants et lorsqu'ils sont partiellement mélangés, tamiser sur un tiers de la farine et continuer à plier. Alternez rapidement avec plus de blancs d'œufs et plus de farine jusqu'à ce que tous les blancs d'œufs et la farine soient incorporés.

Versez la pâte dans le moule à cake en poussant la pâte jusqu'au bord avec une spatule en caoutchouc. Cuire à mi-hauteur du four préchauffé pendant environ 25 minutes. Le gâteau est cuit quand il a gonflé, et 2 1/2 à 3 pouces autour de la circonférence sont réglés de sorte qu'une aiguille plongée dans cette zone en ressorte propre, le centre devrait bouger légèrement si la casserole est secouée et une aiguille en ressorte huileuse.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Passer un couteau sur le pourtour du moule et renverser le gâteau sur une grille à gâteau. Laissez le gâteau refroidir pendant une heure ou deux, il doit être complètement refroidi s'il doit être glacé.

Glacer avec la recette de glaçage au chocolat qui l'accompagne et presser un motif d'amandes sur le glaçage.

Remarque : Les amandes pulvérisées se préparent plus facilement au mélangeur ou au robot culinaire et doivent toujours être broyées avec du sucre pour éviter qu'elles ne deviennent huileuses et grumeleuses, ce qui les rendrait impossibles à combiner avec d'autres ingrédients secs. Utilisez 1/2 tasse de noix avec 2 cuillères à soupe de sucre pour le mélangeur, ou 1 tasse de noix avec 1/4 tasse de sucre pour le robot.


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