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Ragoût 'Osso Buco' à la mijoteuse

Ragoût 'Osso Buco' à la mijoteuse

Remarques

Si vous aimez vos ragoûts un peu plus épais, comme moi, vous pouvez mijoter le ragoût découvert dans une marmite à soupe pendant environ 10 minutes avant de servir. Il a également un goût incroyablement bon les jours 2 et 3, vous voudrez donc peut-être le préparer avant de manger – et il se congèle / décongèle comme un champion.

Ingrédients

  • 2 livres de viande de ragoût de veau (ou de bœuf) désossée, coupée en cubes de 2 pouces
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root
  • 1 cuillère à soupe de graisse (ghee, huile de noix de coco, etc.)
  • 2 oignons moyens, coupés en dés
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en pièces de 1/4 de pouce
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 4 tomates, coupées en dés de 1 pouce
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym séchées
  • 2 feuilles de laurier
  • 3/4 tasses de bouillon de poulet
  • 3/4 tasses de vin blanc
  • persil frais émincé, zeste de citron, pour la garniture

Instructions

Placer la viande dans un grand sac refermable. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et l'arrow-root avec une fourchette. Ajouter l'arrow-root au sac et secouer autour du contenu jusqu'à ce que la viande soit uniformément enrobée.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive, puis ajoutez le gras. Quand il est fondu, ajoutez la viande et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 5 à 6 minutes. Vous devrez peut-être le faire par lots. Pendant la cuisson de la viande, retirez-la de la poêle et placez-la dans la mijoteuse.

Si la poêle est sèche, ajoutez un peu plus de graisse, puis ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les tomates, le thym et les feuilles de laurier. Mélanger et cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent, environ 3 à 5 minutes. Transférer dans la mijoteuse.

Ajouter le bouillon et le vin dans la mijoteuse, couvrir et cuire jusqu'à ce que tout soit tendre : 4 à 6 heures à puissance élevée ou 8 à 10 heures à basse température.

Jeter les feuilles de laurier et verser le ragoût d'osso buco dans des bols. Garnir de persil haché et de zeste de citron. Vous pouvez également ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge pour plus de gourmandise.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion451

Équivalent folate (total)47µg12%


Osso Buco Milanese, Mijoteuse, pas de restes

L'une des choses que j'aime faire provision lorsque nous allons au marché asiatique de Bordeaux, ce sont les herbes.

Oui, c'est la France, donc je peux acheter des gros sacs d'herbes de Provence au marché asiatique.

Une de mes trouvailles lors du dernier voyage était des feuilles de céleri séchées. Ce n'est pas quelque chose que j'ai même pensé à utiliser ou que j'ai jamais vu être utilisé, mais c'était tellement logique que j'ai acheté un sac.

Utiliser une branche entière de céleri quand on cuisine pour deux peut être un défi. Une ou deux côtes entrent dans le sauté un jour et une ou deux autres dans le ragoût le mercredi…. Et la tige a toujours l'air de ne pas avoir été touchée.

Oui, je sais, il se conservera une semaine ou deux enveloppés dans du papier d'aluminium, et je le fais, mais il y a des moments où je veux la saveur mais je ne veux vraiment pas prévoir d'utiliser le tout.

Le céleri part à la rescousse.

L'autre chose que j'ai fait différemment pour cet Osso Buco est de ne pas ajouter de tomates.

Nous débattons encore pour savoir lequel nous préférons…..


Osso Buco Milanese, Mijoteuse, pas de restes

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Oui, c'est la France, donc je peux acheter des gros sacs d'herbes de Provence au marché asiatique.

Une de mes trouvailles lors du dernier voyage était des feuilles de céleri séchées. Ce n'est pas quelque chose que j'ai même pensé à utiliser ou que j'ai jamais vu être utilisé, mais c'était tellement logique que j'ai acheté un sac.

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