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Recette de Salade de chevreuil fumé et poires poivrées

Recette de Salade de chevreuil fumé et poires poivrées

  • Recettes
  • Type de plat
  • salade

Une explosion de saveurs qui allie la douceur de la poire au fumé de la venaison. Exquis!


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 1 grosse poire ferme épluchée et coupée en 8 quartiers
  • 100 g de chevreuil fumé Rannoch, coupé en lanières
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de poivre noir, grossièrement moulu
  • petit sachet Feuilles de salade
  • 1 cuillère à soupe de noisettes
  • arroser d'huile de noisette

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 5 min › Prêt en : 10 min

  1. Mettez le vinaigre, le sucre et le poivre dans une petite poêle et faites chauffer doucement pour dissoudre le sucre, puis augmentez le feu et placez les poires dans le liquide.
  2. Faire bouillir furieusement pendant une minute en retournant les poires pour les enrober de poivre, puis retirer la casserole du feu.
  3. Disposer les feuilles de salade, le gibier et les noisettes dans deux bols peu profonds.
  4. Répartir les poires et leur jus autour des assiettes, arroser d'un peu d'huile de noisette sur le dessus et servir.

Conseil

Vous pouvez acheter de la venaison fumée Rannoch Smokery à Waitrose, Harrods, Selfridges, des épiceries fines, des magasins de ferme et en ligne sur www.rannochsmokery.co.uk

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Recettes de professionnels

Voici quelques idées vraiment excitantes pour la venaison de professionnels!

Dans certains cas, parce que cette banque de recettes s'est constituée au fil du temps, les chefs et les contributeurs ont évolué. Bien que les détails puissent, nous l'espérons dans quelques cas, être obsolètes, les recettes qu'ils ont fournies seront toujours actuelles et fabuleuses. Nous recherchons toujours plus de recettes de professionnels et du public à inclure, donc si vous avez une recette à partager.

Willie Dean

Longe de chevreuil au centre d'un risotto d'orge et de champignons forestiers, servie avec du Porto et des pruneaux Continuer la lecture &rarr

Tony Borthwick

Tourte de chevreuil au thym et cassis Continuer la lecture &rarr

Tom Lewis et Monachyle Mhor

Longe poêlée de cerf de Monachyle sur salsifis du jardin, bok choi et girolles Balquhidder finies avec son propre jus Continuer la lecture &rarr

Amy Willcock

Steak de chevreuil au raifort et relish de betterave Continuer la lecture &rarr

David Mutter

Longe de chevreuil de Deeside avec un pithivier de cuisse braisé avec purée de céleri-rave et cèpes Continuer la lecture &rarr

Gary Lee – Le lierre

La selle de cerf d'Ecosse The Ivy's avec purée de betteraves rouges et baies de sureau Continuer la lecture &rarr

Geoffrey Smeddle - L'auberge de tourbe

Cuisse de chevreuil rôtie aux oranges de Séville épicées Continuer la lecture &rarr

Jacqueline O’Donnell

Longe de chevreuil sauvage des Highlands sur betterave d'Arran rôtie au balsamique Continuer la lecture &rarr

Jeremy Wares

Keren Tweedie

La venaison s'effondre dans la poêle Continuer la lecture &rarr

Lady Claire Macdonald OBE – Kinloch Lodge

Terrine de chevreuil et pruneaux à la gelée de Cumberland Continuer la lecture &rarr

Lynne Sanders – Bistro Aix

Longe de chevreuil sauvage d'Ecosse sauce poivre noir – servie avec chou rouge braisé au porto, purée de panais et chips de panais Continuer la lecture &rarr

Martin Davies et Doune Knoydart

Michael Smith – Skye Chef

Colops de cerf des Highlands avec risotto à l'orge perlé, champignons sauvages et sauce à la crème au whisky de l'île de Skye Continuer la lecture &rarr

Nichola Fletcher MBE

Steaks de chevreuil au fromage bleu écossais Continuer la lecture &rarr

Patrick Bardoulet

Cassolette de chevreuil aux navets et mûres Continuer la lecture &rarr

Scott Davies – Les trois cheminées

Longe de cerf des Highlands à la cendre d'oignon avec betteraves grillées, céleri-rave au sel et mousse de renne Continuer la lecture &rarr

Sudha Shankar Saha

Longe de chevreuil des Highlands poêlée aux épices, chou de Milan et purée rustique King Edwards’, compotée d'oignons rouges aux graines de cumin noir, sauce achari Continuer la lecture &rarr

Tom Kitchin – Le Kitchin

Carré de chevreuil rôti aux poires caramélisées, purée de céleri & marrons sauce au poivre Continuer la lecture &rarr

Rannoch fumoir

Salade de chevreuil fumé et poires poivrées Continuer la lecture &rarr

L'école de cuisine, Ecosse

Scott Scorer - Hôtel Ballathie House

Longe de chevreuil fondant de courge butternut, mûres, ragoût de chorizo ​​de chevreuil Continuer la lecture &rarr

Neil McGown – Hôtel East Haugh House

Filet de chevreuil rôti au chou rouge braisé, purée de panais au vin rouge et sauce au porto Continuer la lecture &rarr

Bienvenue sur le site Scottish Venison où vous trouverez tout ce que vous voudrez peut-être savoir sur le chevreuil écossais provenant de cerfs sauvages et d'élevage. La venaison est l'un des grands produits naturels d'Écosse. Ses qualités alimentaires saines sont inégalées.

Disponible dans un nombre toujours croissant de points de vente à travers le Royaume-Uni - boucheries, supermarchés et restaurants - utilisez nos annuaires pour trouver qui vend ou sert du gibier écossais dans votre région, et pour en savoir plus sur ce fabuleux produit. Prendre plaisir.

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La Scottish Venison Association, anciennement Scottish Venison Partnership, rassemble les intérêts des secteurs privé et public, des producteurs de gibier sauvage et d'élevage et des transformateurs de gibier. L'Association a été formée lors de l'AGA du Scottish Venison Partnership à Birnam le 25 avril 2019. L'Association est un organisme à but non lucratif.


Casserole de saucisse de chevreuil fumée

Charlotte Pike aime voyager, à la recherche des meilleurs plats et boissons à recréer dans sa cuisine.

C'est une belle recette facile pour une casserole de saucisses qui est à peu près un repas dans un plat. Les saucisses de venaison fumées sont délicieuses ici. C'est une excellente recette pour nourrir les foules.

Ingrédients

  • 6-8 saucisses de chevreuil fumées
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • 400 grammes (environ 2 tasses) de tomates en conserve de la meilleure qualité, hachées
  • 400 grammes (environ 2 tasses) de haricots beurre en conserve, rincés et égouttés
  • 1 petit verre (½ tasse) de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • Sel de mer et poivre noir
  • Pincée de sucre en poudre (superfin)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de romarin frais

Préparation

1. Commencez par poêler ou griller les saucisses pour faire dorer la peau. Mettre de côté.

2. Séparément, prenez une grande casserole en métal avec un couvercle et ajoutez l'huile et l'ail. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ail sente bon.

3. Ajoutez le reste des ingrédients, remuez bien et laissez bouillonner pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'il ait un peu épaissi. Remuer à nouveau, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter les saucisses. Placez le couvercle sur votre casserole et laissez cuire de 40 minutes à quatre heures. Servir seul, avec du bon pain ou des pommes de terre et des légumes verts.

Voir plus :

Charlotte Brochet

Charlotte Pike est l'auteur de Fumé (2017) et Fermenté (2015), qui a été présélectionnée pour un prix André Simon, et Le livre de recettes de l'étudiant affamé (2013), qui a remporté un International Gourmand Award. Diplômée du Ballymaloe Certificate Course, Charlotte a contribué à de nombreux livres de cuisine et publications en écrivant des recettes et en stylisant des plats et occasionnellement des reportages sur la nourriture pour la BBC Radio. En tant que fervente défenseure de la bonne nourriture, Charlotte passe une grande partie de son temps à parcourir le monde pour découvrir et rechercher les meilleurs aliments et boissons, et recréer des recettes dans sa cuisine.


2. Traitez votre venaison pour l'arôme et la jutosité

Cela demande de la saveur et de la jutosité, et pour la venaison, le processus de prédilection utilise une saumure ou une marinade. Bien qu'ils soient similaires, une saumure est faite pour garder un morceau de viande juteux, tandis qu'une marinade est davantage utilisée pour attendrir et parfumer. En règle générale, les marinades et les solutions de saumurage sont réservées aux coupes de viande les plus dures associées à l'avant et à l'arrière-train, car nous savons tous qu'une sangle arrière n'a pas besoin d'aide.

Pour une saumure, laissez la venaison tremper pendant 14 à 18 heures et plus. Vous pouvez trouver un bon recette de saumure de gibier de notre amie et auteure de "Girl Hunter", Georgia Pellegrini. Une fois la saumure préparée, versez-la dans un bol profond et plongez complètement la venaison.

En ce qui concerne les marinades, vous pouvez essayer certaines de nos marinades préférées de gibier sauvage ou ces produits de première nécessité :

Comptez au moins six heures de trempage et faites cuire à votre guise. Non seulement vous aurez de la bonne viande moelleuse, mais elle aura aussi une grande saveur.


2013 – Vivre sans gluten

La fabuleuse salade du chef est l'une de nos salades préférées. Cette salade de plat principal copieuse a une délicieuse vinaigrette maison. Il contient également beaucoup plus de légumes que la plupart des salades de chef. Je voulais beaucoup de fromage, de jambon et de dinde sur cette salade, mais je voulais aussi beaucoup de légumes. J'ai donc ajouté pas mal de légumes avec des œufs durs et une vinaigrette savoureuse.

Cette salade regorge de protéines car elle contient trois fromages, deux viandes, des œufs durs et des épinards ainsi que d'autres légumes contenant des protéines. En plus de cela, si vous essayez d'éliminer le gluten ou le sucre de votre alimentation, cette recette est excellente car la vinaigrette ne contient ni sucre ni édulcorant.

La salade est ma concoction, mais la vinaigrette est inspirée des ingrédients de la vinaigrette du restaurant Columbia. Nous avons augmenté le vinaigre de vin blanc pour donner un peu plus de mordant à la vinaigrette et doublé les ingrédients pour une salade de cette taille.

Cette grande salade peut servir au moins 12 personnes. Ou, si vous essayez de surveiller votre poids, vous pouvez le prendre pour plusieurs repas. Je sèche la laitue et les autres ingrédients pendant la préparation de la salade car cela aide à la protéger de la décomposition trop rapide. Il durera plusieurs jours au réfrigérateur si vous n'ajoutez pas la vinaigrette à toute la salade. Sinon, si ce montant est trop élevé pour votre famille, coupez la recette en deux.

Nous aimons beaucoup cette fabuleuse salade du chef avec sa vinaigrette piquante. J'aime particulièrement le fait qu'il ne contient pas de sucre, mais si vous ne pouvez pas manger de vinaigrettes à moins qu'elles ne soient sucrées, vous pouvez ajouter 1/4 à 1/2 tasse de sucre à la vinaigrette et la rendre plus sucrée. Je recommanderais de couper votre fromage en cubes ou en julienne plutôt que d'utiliser du fromage râpé. Cela donne plus de texture de cette façon et le volume donne un goût plus fromage.

C'est une salade étonnante et savoureuse. Pourquoi ne pas essayer cette délicieuse salade bientôt ? C'est une excellente façon de commencer la nouvelle année pour quiconque essaie de manger plus sainement et d'avoir un repas moins calorique et sans gluten. Ajouter plus de salades et de soupes à votre alimentation est un excellent moyen de commencer à manger plus sainement et de perdre du poids. Essayez-le. Ça va vous plaire !

J'ai récemment refait cette recette (juin 2014) et ajouté de nouvelles images améliorées afin que vous puissiez mieux voir les ingrédients de la salade. Ma première tentative n'a montré que des images de la salade sous forme jetée qui n'étaient pas aussi claires sur ce qui était inclus dans les ingrédients de cette salade. Espérons que ces images représentent une salade de chef fabuleuse un peu plus fidèle à la forme et vous pouvez voir exactement pourquoi c'est une salade de chef «fabuleuse» !

Cette fabuleuse salade du chef a une délicieuse vinaigrette maison qui est paradisiaque.

Fabulous Chef Salad a deux sortes de viande et trois sortes de fromage.

La vinaigrette est piquante plutôt que sucrée. C'est très bon et facile à faire. Vous pouvez voir tous les beaux légumes sur cette assiette. Chaque bouchée a tellement de textures différentes.

Ce sont les ingrédients que j'ai utilisés pour faire cette salade.

Mettre la laitue dans un grand saladier. Ajouter les tomates raisins tranchées et les concombres.

Ajoutez une poignée de chips de carottes, des rondelles de poivrons miniatures tranchés et des olives kalamata.

Ajoutez des rondelles de poivrons à salade douce, des œufs durs coupés en deux, des lanières de dinde et de jambon et du fromage romano, suisse et provolone râpé. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Ce sont les ingrédients que j'ai utilisés pour faire la vinaigrette.

Pour faire de la vinaigrette : Commencez avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé d'un bocal, Origan, sel, poivre, vinaigre de vin blanc, sauce Worcestershire etd le jus de 2 citrons. Fouettez ensemble.

Voilà la salade est prête à servir. Le dressing a une jolie fermeture éclair. Nous avons vraiment apprécié cette salade.

Tellement délicieux, copieux et satisfaisant.

Voici la salade avant d'ajouter la vinaigrette.

Si vous aimez les salades riches en protéines, celle-ci convient parfaitement.


  • 1 filet de bœuf entier (environ 4 livres paré)
  • Sel fumé ou gros kasher ou sel de mer
  • Poivre noir concassé ou poivre noir grossièrement moulu
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus 1 cuillère à soupe pour badigeonner
  • Sauce à la crème de raifort
  • Poivrons rôtis à la braise

Étape 1: Installez votre fumoir selon les instructions du fabricant et préchauffez à 300 degrés.

Étape 2: Placer le filet mignon sur une plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner très généreusement de tous les côtés avec du sel et du poivre. Arroser le filet de tous les côtés d'huile d'olive en le frottant sur la viande. Placer le filet (sans la plaque de cuisson) dans le fumoir et ajouter le bois tel que spécifié par le fabricant.


Quatre mots magiques : Filet de porc enveloppé de bacon

Filet de porc enrobé de bacon : c'est l'une de ces recettes miracles qui est SI BON et pourtant SI FACILE, vous n'avez presque pas besoin d'une recette pour cela. Sérieusement, voici la “recette” :

3. Badigeonner de miel (ou de sirop d'érable)

La recette la plus courte de tous les temps. Et voici ce qui sort du four :

Et regarde, tu vois ? Voici les photos étape par étape. Vous n'avez vraiment PAS besoin d'une recette, n'est-ce pas ?? ??

Je plaisante totalement ! En fait, j'ai quelques petits conseils qui pourraient vous aider à faire cet incroyable filet de porc enveloppé de bacon qui est honnêtement si bon, vous pouvez le servir lors d'un dîner chic et vous asseoir avec suffisance pendant que vos invités s'exclament à quel point c'est délicieux même si cela n'a pris que 10 minutes d'effort.

Comme badigeonner le porc avec le jus de cuisson. Brosse, brosse, brosse. Ne gaspillez pas une goutte de cet or liquide !

Donc, si vous faites défiler vers le bas, vous trouverez la recette. ??

Outre le fait qu'il ne s'agit que de 4 ingrédients, l'autre avantage important est que le bacon garde le porc vraiment juteux. Le filet de porc est extrêmement maigre - légèrement plus maigre que la poitrine de poulet même. Le saviez-vous ? Il y a un peu de trivia sur la nourriture pour vous !

Ainsi, en l'enveloppant de bacon, le porc est protégé, ce qui l'aide à rester très humide lors de la rôtissage. De plus, la graisse du bacon arrose le porc pendant qu'il rôtit, ce qui ajoute également à la jutosité.

Je fais ça pour un dîner ce week-end. Chut, ne dites pas à mes amis à quel point c'est facile !! – Nagi


Recette Salade de chevreuil fumé et poires poivrées - Recettes


Casserole de chevreuil et bacon

Portions : 8
Points par service : 7

1 tasse de vin rouge copieux
1/2 tasse de sirop de cassis (j'ai utilisé du Ribena)
2 feuilles de laurier fraîches
2 cuillères à soupe de confiture d'airelles
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 morceaux d'écorces d'orange
1 kilogramme d'épaule de chevreuil, coupée en dés
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
175 grammes de bacon coupé court sans gras à 97 %, haché
1 gros oignon, haché
4 carottes, tranchées épaisses
1 branche de céleri, hachée
1 gousse d'ail, tranchée
1 tasse d'eau
sel
poivre noir fraichement moulu

Dans un grand plat, mélanger le vin rouge, le sirop de cassis, la confiture d'airelles, le laurier, le poivre et le zeste d'orange. Ajouter le gibier et laisser mariner une nuit.

Égoutter le gibier et réserver la marinade. Séchez les morceaux de gibier et saupoudrez légèrement de farine.

Faites chauffer une poêle, ajoutez la moitié de l'huile d'olive et faites dorer la viande par portions. Placer dans le bol de la mijoteuse. Vaporiser la même poêle avec un aérosol de cuisson, ajouter le bacon et l'oignon. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les oignons aient ramolli. Ajouter à la venaison cuite dans la mijoteuse. Vaporisez à nouveau la poêle et ajoutez les carottes, le céleri et l'ail et laissez cuire encore quelques minutes avant d'ajouter les mélanges de chevreuil et de bacon. Ajouter la marinade réservée. Salez et poivrez, ajoutez de l'eau et couvrez avec un couvercle.


J'adore quand une toute nouvelle recette s'avère encore meilleure qu'espéré. C'est ce qui s'est passé lorsque j'ai préparé cette casserole de petit-déjeuner à la saucisse et à la sauce pour un petit-déjeuner pour dames dans notre église il y a quelques semaines. Je cherchais sur Pinterest à l'avance pour trouver des casseroles assorties pour le petit-déjeuner car elles sont faciles, peuvent être préparées la veille, et la fille qui m'a recruté pour ce travail voulait des protéines. Je suis tombé sur cette recette et ça m'a vraiment intrigué, alors j'ai décidé d'essayer. Je ne pouvais tout simplement pas résister à l'idée de préparer une casserole de petit-déjeuner en couches qui avait le goût de manger des biscuits et de la sauce.

Il s'est avéré que la conférence des dames a d'abord été reportée, puis retardée et finalement écourtée en raison de plusieurs tempêtes de verglas et de neige qui ont traversé Dallas pendant plusieurs jours au cours de cette période. (Oui, vous avez bien entendu, Dallas et les tempêtes de verglas.) J'avais préparé toute cette nourriture et les routes étaient trop glacées et dangereuses pour voyager, donc la nourriture a été retardée de 24 heures supplémentaires et servie le dimanche à la place - mais cette fois, pas seulement pour les dames mais pour toute l'église !

Je me suis assuré que tous les gars qui passaient par la chaîne alimentaire voyaient cette casserole en particulier parmi toutes les différentes que j'avais préparées et leur ai demandé de l'essayer. J'ai interrogé au moins 20 personnes et sans exception, tout le monde a ADORÉ. Non seulement cela, même les enfants et les filles qui ont essayé la casserole de petit-déjeuner à la saucisse et à la sauce l'ont également apprécié.

En fait, j'ai fait deux grandes casseroles pour l'église (équivalent à trois casseroles au total) et une casserole pour nous. J'ai fait cuire celui-ci pour nous après environ 5 à 6 heures de réfrigération et tout ce que je peux dire après avoir mangé une bouchée, c'est que cette casserole est vraiment efficace. C'est comme manger des biscuits et de la sauce, mais les œufs et le fromage ajoutent une touche délicieuse en le faisant ressembler davantage à une casserole de petit-déjeuner. Mon mari a également eu plusieurs grandes portions.

La casserole de petit-déjeuner à la saucisse et à la sauce est absolument l'une des meilleures casseroles de petit-déjeuner que vous ayez jamais mangées. Si vous aimez les biscuits et la sauce aux saucisses, vous adorerez cette version avec des œufs et du fromage ajoutés. C'est une excellente idée de petit-déjeuner pour des vacances comme Pâques ou la fête des pères, ou d'autres brunchs ou petits-déjeuners d'occasion spéciale. Après avoir constitué un lot pour votre famille, je pense que vous serez d'accord.

Cette étonnante casserole de petit-déjeuner est présentée dans All Free Casserole Recipes ici.

La casserole de petit-déjeuner à la saucisse et à la sauce est l'une des meilleures casseroles de petit-déjeuner que vous ayez jamais mangées.

La casserole de petit-déjeuner à la saucisse et à la sauce est faite de biscuits, de saucisses, de fromage et de sauce au poivre. Il a l'une des saveurs et des textures les plus merveilleuses de tous les plats de petit-déjeuner que vous aurez jamais mangés. Sans blague!

J'ai utilisé ces ingrédients.

Vaporiser un plat allant au four en verre de 9吉″ avec un aérosol de cuisson. Déroulez une boîte et demie de Pillsbury’s Grands, Jrs. Des biscuits. Coupez chaque biscuit en quartiers et placez-les au fond du plat de cuisson préparé.

Saucisse brune et égoutter. Émietter en petits morceaux et saupoudrer sur les biscuits.

Étaler le fromage par-dessus. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Fouetter les œufs et le lait ensemble et verser uniformément sur le dessus.

Préparez la sauce au poivre et à la saucisse selon les instructions sur l'emballage. Faire chauffer de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, mélanger le mélange de sauce sèche avec de l'eau froide et fouetter pour combiner.

Une fois que l'eau arrive à ébullition, ajoutez le mélange de sauce humidifié et fouettez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser le mélange de sauce épaisse sur le dessus de la couche de fromage. Couvrir et réfrigérer toute une nuit. (Vous pouvez également le faire cuire immédiatement, si vous le souhaitez). Si vous faites cuire immédiatement, vous n'aurez besoin de cuire que 30-45 minutes à 350.

Cuire au four à 350 environ une heure ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant.

Nous avons trouvé cette casserole de petit-déjeuner à la saucisse et à la sauce absolument incroyable.

Mettez cette recette savoureuse sur votre prochain menu de petit-déjeuner des Fêtes!


Techniques de filet

Comme vous l'avez peut-être déjà vu sur notre blog, le filet provient de l'une des zones musculaires les plus sous-utilisées d'une vache, ce qui signifie qu'il est extrêmement tendre. Mais cette tendreté s'accompagne d'une extrême maigreur, ce qui signifie que la viande peut être facile à surcuire et à dessécher.

Nous avons effectué des tests pour déterminer si une cuisson traditionnelle à haute température au four était la meilleure méthode de cuisson de cette coupe, et nous avons constaté qu'une chaleur plus faible et plus lente produisait un filet cuit plus uniformément que la méthode de soufflage à chaud, sans prendre trop long à cuisiner.

Les avantages de cette méthode de cuisson à basse température incluent une couleur rose bord à bord sans presque aucune bande grise et une diminution du risque de surcuire une coupe de viande coûteuse. Mais cette méthode aussi signifie que le filet est une coupe idéale pour fumer ! La cuisson lente et basse est, bien sûr, le mantra du pitmaster, et le filet respecte très bien ces règles.

Le manque de tissu conjonctif sépare le filet des viandes à fumer traditionnelles comme la poitrine, l'épaule de porc et les côtes, mais cela joue en fait à notre avantage. Le filet sera fait vers 125°F (52°C), ce qui signifie que vous n'aurez pas à franchir le redoutable « décrochage » et que vous n'aurez pas à attendre que le collagène se décompose en gélatine. Vous obtenez juste la viande assez chaude pour devenir agréable au goût, et c'est fait. Il n'y a pas de pression sur les fibrilles musculaires pour expulser leur eau, pas de dénaturation extrême des protéines, juste un filet mi-saignant parfait (ou médium, selon votre goût).

Pour le degré exact de cuisson qui tu comme, utilisez le ThermaQ ® pour surveiller la température de la viande. Les sondes de type K sont précises pour ±0.7°F (±0,4°C), et les alarmes peuvent être réglées pour les températures entre degrés (c'est-à-dire dixièmes d'un diplôme). Il n'y a pas de thermomètre plus précis pour le barbecue, et il vous permettra de cuire votre filet exactement comme vous l'aimez.

Comment fumer le filet

Pour ce cuisinier, nous avons suivi la recette de Steven Raichlen pour le filet entier fumé, qui est une recette aussi basique que possible, mais qui est merveilleuse pour la façon dont elle met en valeur la tendreté et la succulence de cette coupe de bœuf douce. Les frottements fortement aromatisés masqueront la saveur d'un filet, donc un simple frottement avec du sel - et/ou du sel fumé - et du poivre est tout ce qui est nécessaire. La viande est mise sur le fumoir sans une première saisie et est cuite à une simple 300°F (149°C). Si vous vouliez baisser cette température encore plus bas, à une température de fumeur de

220°F (104°C), vous pourriez tout à fait. Cela prendra plus de temps, mais encore plus de saveur de fumée s'imprègnera dans la viande.

Vous voudrez également couper et attacher le filet (ou avoir une coupe de boucher et l'attacher pour vous). Lier le filet crée une forme plus uniforme sur toute la longueur de la viande, ce qui signifie une cuisson plus uniforme. Si la queue s'effondre dans le fumoir, elle sera bien trop cuite au moment où le centre sera cuit. Une forme cylindrique est très efficace pour un transfert de chaleur uniforme, c'est donc ce que nous recherchons.


Filet de Bœuf Fumé Traeger

Je connais. Vous les gars, je comprends tout à fait. J'ai paniqué pendant une bonne heure la première fois que j'ai cuisiné une côte de bœuf. Je n'aime pas expérimenter avec des coupes de viande chères. Mais ne soyez pas nerveux ! Utilisez des outils et des astuces sympas et vous aurez un morceau de steak parfaitement cuit qui pourrait bien être la meilleure chose que vous mangerez cet automne et toute cette saison des vacances.

Suite Recettes faciles de Traeger ici!

Qu'est-ce que le filet de boeuf?

Le filet de bœuf provient du même muscle que le filet mignon, il est simplement coupé en steaks individuels. Cette coupe de bœuf particulière ne bouge que très peu, elle reste donc très tendre pour l'animal. C'est l'une de mes coupes de bœuf préférées, et si vous pouvez trouver une vente dessus, ACHETER ACHETER ACHETER.

J'ai acheté cette grande beauté dans ma petite épicerie locale et je l'ai achetée pour une chanson à 7,99 $ la livre. Si vous le trouvez aussi bas, achetez tout ce qu'ils ont car c'est une bonne affaire !

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Comment faire cuire le filet de boeuf

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le filet de bœuf. Vous pouvez le faire rôtir au four, vous pouvez le faire cuire dans une poêle sur la cuisinière, vous pouvez le griller, ou vous pouvez le faire cuire de ma façon préférée, et c'est de le fumer !

Le bœuf fumé lui donne une saveur si profonde, ce bel anneau de fumée, et le laisse tendre et à la température parfaite.

Une chose que je suggérerais est de couper le filet de bœuf en gros segments, selon son épaisseur. Vous voulez les retirer de votre gril à différents moments, et si vous avez des sondes de température séparées qui surveillent la cuisson, vous voulez vous assurer qu'elles ont les leurs.

En parlant de sondes de température, nous avons fait fonctionner notre gril pendant plus d'un an sans aucun type de thermomètre sophistiqué, puis j'ai finalement sorti le ThermoPro qui me dit sans fil à quelle température se trouve ma viande, et je suis maintenant fermement sur le train GET ONE. Ma prochaine mise à niveau sera celle qui se connectera à mon iPhone, d'une manière ou d'une autre, et qui me criera dessus quand j'oublierai que j'ai quelque chose sur le gril.

Vous pouvez trouver le lien pour l'un des thermomètres dans ma recette ci-dessous!


Voir la vidéo: Recette: Salade bruxelloise poire raisins (Janvier 2022).