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Recette salade d'épeautre

Recette salade d'épeautre

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L'épeautre est une céréale au goût de noisette qui fonctionne très bien dans les salades et se conserve au frais pendant un jour ou deux. Je le sers en accompagnement avec du poulet ou du saumon.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • salade
  • 180g d'épeautre
  • 150 à 200 g de poivrons rouges rôtis en bocal, hachés très finement
  • 50 g d'oignon rouge, haché très finement
  • 100 g d'olives Kalamata, hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché finement
  • 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée finement
  • 125g de pignons de pin
  • Pansement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1/2 cuillère à café de paprika moulu
  • 120 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • poivre noir, au goût

MéthodePréparation:5min ›Cuisine:35min ›Temps supplémentaire:1h › Prêt en:1h40min

  1. Rincer les grains d'épeautre sous l'eau froide, laisser tremper une nuit, égoutter et rincer à nouveau. Cela peut aussi être fait un jour (ou quelques jours) à l'avance.
  2. Versez 350 ml d'eau dans une casserole; ajouter l'épeautre trempé et porter à ébullition à feu moyen. Cuire doucement pendant 40 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre mais moelleux. Égoutter et placer dans un récipient en pot; placer au réfrigérateur pour refroidir complètement.
  3. Salade:

  4. Placer les poivrons rouges, l'oignon rouge, les olives et les herbes fraîches dans un grand saladier; mettre de côté.
  5. Faites chauffer une poêle à feu moyen sans huile. Ajouter les pignons de pin et cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les noix soient grillées et dorées, environ une ou deux minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
  6. Vinaigrette:

  7. Fouetter l'ail écrasé, le sel, la moutarde, le vinaigre de Xérès, le paprika, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir dans un bol.
  8. Ajouter les pignons refroidis et l'épeautre aux légumes; verser la vinaigrette sur le dessus et mélanger pour enrober. Servir froid ou à température ambiante.

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Salade de chou-fleur rôti et épeautre

3. Mettez le chou-fleur sur une plaque allant au four et enduisez-le d'1 cuillère à soupe d'huile végétale, de curcuma, de cumin et d'une pincée de sel et de poivre.

4. Coupez la patate douce en cubes et émincez le poivron rouge.

5. Mettez la patate douce et le poivron sur une plaque allant au four et enduisez-les d'1 cuillère à soupe d'huile végétale restante, de paprika fumé et d'une pincée de sel et de poivre.

6. Mettre les deux plateaux au four et rôtir pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

7. Pendant que les légumes rôtissent, faites cuire l'épeautre. Ajouter le bouillon de légumes et l'épeautre dans une casserole, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

8. Pour la vinaigrette, mettez le zeste et le jus d'un citron, la moutarde et l'huile d'olive dans un bocal avec un couvercle bien ajusté. Ajoutez les herbes séchées avec 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Secouez le pot pour mélanger la vinaigrette, elle doit s'émulsionner et être de couleur jaune crème.

9. Hachez grossièrement les épinards et coupez les tomates cerises en deux.

10. Égoutter l'épeautre et l'ajouter dans un grand bol avec les légumes rôtis et la vinaigrette. Remuer pour enrober le tout de vinaigrette. Si vous le servez tout de suite, ajoutez des épinards et des tomates. Si vous servez cette salade plus tard, attendez que les grains refroidissent avant d'ajouter les épinards et les tomates.


Recette : Salade d'épeautre froide

  • baies d'épeautre cuites (trempées pendant la nuit, recouvertes d'eau et mijotées pendant une heure après ébullition)
  • carottes
  • cosses de petits pois
  • oignon rouge
  • fromage en cubes
  • brocoli
  • olives vertes
  • pois chiches

Je pense que tous les légumes sont interchangeables avec tout ce que vous avez sous la main, mais cet oignon rouge le rend vraiment délicieux. Les baies d'épeautre sont une nouveauté pour notre famille, et je dois vous dire que nous ne pensions pas aimer cette salade. Mon mari et moi avons goûté les grains cuits et avons pensé qu'ils étaient assez moelleux. Nous n'avions pas de grands espoirs pour le résultat final ! Mais une fois que toutes les saveurs se sont mélangées (il est préférable de préparer à l'avance et de laisser refroidir pendant au moins une heure), c'est un plat d'accompagnement d'été rafraîchissant (et nous ne nous soucions même pas du moelleux du tout).

Une délicieuse salade de pâtes sans gluten riche en protéines est également l'une des préférées de notre famille.


Salade de baies d'épeautre à la grecque

Avec le début d'une nouvelle année vient la chance d'une table rase pour certains, ou d'une assiette vierge si vous parlez de santé et de nutrition. Nous avons terminé l'année avec des tables couvertes de tartes, de biscuits, de cocktails et de bonne humeur. Certains d'entre nous ont peut-être été plus indulgents que d'autres, et je dirai que je n'en regrette pas une seule bouchée. La nouvelle année est un bon moment pour recentrer nos esprits sur nourrir notre corps avec de la bonne nourriture. Par bonne nourriture, je n'entends pas les salades ennuyeuses et les bâtonnets de carottes, j'entends de la bonne nourriture savoureuse, copieuse et excitante, qui non seulement nourrit notre corps, mais aussi notre âme.

Ouais, je suis en train d'approfondir un peu la nourriture ici, les gens. Seulement un peu, ne vous inquiétez pas.

La nourriture est réconfortante et amusante, et rassemble les gens, et pour certains d'entre nous, c'est une passion et un passe-temps dans nos vies.

La nourriture est culturellement significative et détient des souvenirs et des traditions.

Tout le monde a des souvenirs et des sentiments provoqués par les aliments.

À cette période de l'année, il est facile pour certains de commencer à détester la nourriture, car nous l'utilisons contre nous-mêmes. Nous le blâmons pour notre apparence, nous le détestons quand cela devient une mauvaise habitude que nous ne pouvons pas contrôler. Nous profitons donc de la nouvelle année pour éliminer tous les "mauvais" trucs.

Beaucoup ne réussissent pas avec cette méthode car leur plan consiste uniquement à supprimer des aliments et n'inclut pas ajouter dans les aliments.

L'ajout d'aliments à votre mode de vie n'est pas seulement plus amusant, agréable et meilleur pour votre corps, c'est également la clé pour devenir en meilleure santé que vous le souhaitez.

Ce que je veux dire, c'est que les vieilles salades d'icebergs ennuyeuses avec deux garnitures et de la farine d'avoine ordinaire tous les matins ne vont pas le couper si vous voulez réussir.

Souvent, quand les gens me demandent si je suis végétarien, la phrase « Eh bien, qu'est-ce que vous mangez ?! » et le mot « sacrifice » ont tendance à apparaître.

La vérité est que je suppose que je mange une plus grande variété d'aliments que la plupart des omnivores que je connais.

L'assiette standard du «régime occidental» peut comprendre un amidon, un ou deux légumes et une protéine animale.

Mon assiette moyenne peut contenir 6 à 10 sortes de légumes, haricots ou légumineuses, et un ou deux féculents.

Donc, si vous voulez vivre une vie plus saine, je vous recommande fortement de considérer votre résolution non pas comme une réduction des aliments de votre assiette, mais comme un objectif d'ajouter des choses à votre assiette.

Oui, vous devriez supprimer les protéines animales, les produits laitiers, les aliments emballés et les fast-foods, mais pour chacun d'entre eux, vous allez ajouter au moins 5 nouveaux aliments.

En ajoutant à votre assiette (les bons ajouts bien sûr) vous ajouterez à votre vie.

La meilleure partie, bien sûr, est que vous mangez plus !

Cette salade de baies d'épeautre grecque est tout sauf ennuyeuse. En fait, il ne contient même pas de légumes à feuilles vertes. Est-ce encore une salade? Il a beaucoup d'autres légumes cependant. Vous pouvez également ajouter des légumes si vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter n'importe quoi. J'appelle ça une salade d'évier de cuisine parce que je mets tout sauf l'évier de cuisine. Je cherche juste dans le garde-manger et le réfrigérateur et je mets tout ce qui sonne bien.

Les baies d'épeautre ne sont pas du tout des baies mais un grain entier. Ils sont moelleux et noisette et copieux et délicieux.

Ils sont censés être plus digestes que les autres céréales pour ceux qui ont une intolérance au blé.

Pour les légumes, j'ajoute n'importe quoi qui sonne « grec ».

Des olives calamatas, des tomates séchées au soleil, des cœurs d'artichauts, tous sortent du pot et ajoutent ce goût salé et un peu d'huile.

Le persil frais, le concombre et la tomate rafraichissent le plat et donnent un bon croquant.

Garnir de pignons de pin, parce que j'aime bien garnir tout ce que je peux de quelques pignons de pin.

Pour cuire les baies d'épeautre, placez 1 tasse d'épeautre et 3 tasses d'eau ou de bouillon de légumes dans une casserole sur la cuisinière. Laisser mijoter pendant 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre mais moelleux. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Conservez les baies d'épeautre supplémentaires dans le réfrigérateur pour d'autres recettes jusqu'à une semaine

C'est le genre de salade qui s'améliore à mesure qu'elle est assise. Le lendemain c'est encore mieux.

Je n'ai pas ajouté de vinaigrette car je trouve que le peu d'huile du soleil sèche les tomates et le liquide des olives en ajoute assez. Si vous aimez un peu plus, arrosez simplement un peu du pot ou plus de liquide des olives.

Pour vous libérer du glouton, remplacez l'épeautre par votre riz, millet, quinoa ou sarrasin préféré.


MÉTHODE

Mettez l'épeautre dans de l'eau froide et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 30 à 40 minutes devraient suffire.

Ensuite, frottez le poivron avec de l'huile et ajoutez un peu de sel avant de le placer sur une plaque à pâtisserie chemisée. Rôtir au four jusqu'à ce que la peau commence à noircir – vous devrez retourner le poivron au moins une fois pour que cela se produise uniformément.

Retirez le poivron du four et placez-le dans un bol. Couvrir d'un film alimentaire et laisser cuire à la vapeur - cela facilitera le retrait de la peau une fois qu'elle aura légèrement refroidi. Lorsque vous retirez la peau, retirez les graines et la membrane avant de couper la chair en lanières. Mettre de côté.

Couper le fenouil et l'échalote en quartiers et ajouter dans une casserole recouverte d'eau, un bon filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire bouillir jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les légumes soient enrobés d'huile. Passer au four à 200 °C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et de couleur dorée.

Pour faire la salsa verde, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, les herbes douces, les câpres, la moutarde de Dijon, l'ail et l'huile d'olive avec du sel, du poivre et des zestes de citron. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Pour dresser l'assiette, mélanger l'épeautre avec les légumes rôtis et les feuilles de roquette. Déposer sur les assiettes et arroser de salsa verde.


Pas

Rincez l'épeautre sous l'eau courante, placez-le dans une casserole remplie d'eau froide et laissez cuire le temps indiqué sur l'emballage.

Pendant ce temps laver soigneusement le basilic, les tomates et les poivrons, les faire tremper dans de l'eau et du bicarbonate, puis rincer abondamment.

Nettoyez l'oignon, hachez-le finement et coupez les tomates en quartiers, ajoutez le tout dans un grand bol avec les olives et la feta émiettée.

Nettoyez maintenant les poivrons, coupez le pétiole et nettoyez-les intérieurement des filaments blancs et des graines.
Coupez seulement la moitié de chaque poivron en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol avec le basilic haché.

Lorsque l'épeautre est cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir complètement à l'eau courante et ajoutez le reste aux ingrédients, assaisonnez avec de l'huile d'olive et du sel et mélangez.
La salade d'épeautre grec peut être servie après quelques minutes de repos, pour que les arômes se mélangent, ou elle peut être mise à refroidir au réfrigérateur.


Salade de baies d'épeautre aux carottes, aux raisins et au cumin et à la coriandre

Je me suis presque fait pipi ce matin quand j'ai vu le montant que la collecte de fonds a amassé jusqu'à présent !!

Je suis ravie au-delà de toute croyance et je ne pourrai jamais assez vous remercier. Voyons combien nous pouvons récolter dans les 12 prochaines heures ! J'apprécie également ceux d'entre vous qui font passer le mot et publient des articles sur la collecte de fonds sur Twitter et Facebook. Merci de vous rallier à une cause aussi importante.

Rêves de pipe

C'est une petite histoire appelée Pipe Dreams.

En grandissant, deux de mes idoles étaient Hal Johnson et Joanne McLeod de Body Break. Tu as dû entendre parler d'eux. Ils sont une grosse affaire.

Et parce que j'étais si cool, j'ai décidé de leur envoyer un e-mail à l'âge de 17 ans, leur demandant de m'embaucher. Oui, à 17 ans. Ma maman m'a toujours dit que tu ratais toutes les chances que tu ne prenais pas !

Dans un e-mail long et passionné, je leur ai expliqué exactement pourquoi j'étais le candidat idéal pour ce travail inventé. Mon amour pour le fitness et la nutrition a fait de moi une personne idéale pour Body Break ! Je rêvais de nous faire du vélo ensemble en ville, de faire de la randonnée sur les sentiers et de profiter de mini-sacs de raisins et de mélanges montagnards tout en discutant des phytonutriments.

En clôture de mon e-mail, comme une dernière tentative désespérée, je crois que j'ai proposé de travailler GRATUITEMENT !

Pas besoin de dire que travailler avec Hal et Joanne n'a pas fonctionné, mais je suppose que lorsque la vie vous donne des citrons, vous cuisinez avec eux, n'est-ce pas ?

Salade de baies d'épeautre aux carottes, aux raisins et au cumin et à la coriandre

Rendement: 3 tasses

  • 1 tasse de baies d'épeautre (ou de blé) non cuites
  • 4 carottes de taille moyenne, pelées et coupées en petits morceaux de 1/4"
  • 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cc de paprika
  • Une pincée ou deux de flocons de piment rouge (ou piment rouge moulu)
  • 1/3 tasse de raisins secs
  • 1 cuillère à café de sel casher + poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 bouquets de coriandre, tiges enlevées et hachées (donne environ 5-6 cuillères à soupe hachées)

1. Placer les baies d'épeautre dans une casserole et couvrir d'eau jusqu'à 2 pouces au-dessus des baies. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 35-45 minutes. Ajouter plus d'eau si nécessaire.

2. Pendant ce temps, hachez et préparez vos légumes. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les carottes hachées, l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées, le jus de citron, le vinaigre, le cumin, le paprika, les flocons de piment rouge et les raisins secs. Bien mélanger et ajouter dans une grande casserole. Cuire à feu moyen environ 5 minutes environ. Vous voulez juste faire cuire légèrement ce mélange. Après environ 5 minutes de cuisson, remettre dans le bol.

3. Lorsque les baies d'épeautre sont cuites, égouttez-les et rincez-les. Maintenant, incorporez-les au mélange de carottes. Ajoutez votre coriandre, salez et poivrez au goût et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. J'ai ajouté une autre cuillère à café d'huile d'olive. Servir tiède ou froid. Donne environ 3 tasses.

Cette salade a secoué mon monde! C'est si joli, n'est-ce pas ?

J'ai adapté cette recette de ma fille au foyer, Leslie Beck, RD. Je l'appelle homegirl parce que j'ai l'impression de la connaître personnellement (je ne la connais pas).

Mais je lis sa chronique dans le Globe and Mail depuis longtemps maintenant et j'ai l'impression que nous sommes des meilleures amies.

Peut-être ressent-elle la même chose ?

Cette recette s'est avérée fantastique! La saveur est très unique… presque difficile à mettre le doigt dessus. Les raisins secs ont ajouté une touche de douceur amusante comme un joli contraste avec la vinaigrette acidulée et fraîche au citron.

Nous avons aussi beaucoup aimé la texture de cette salade. C'était super moelleux ! Mâcher, mâcher, mâcher. J'adore ça.

Eric l'a préféré réchauffé tandis que je l'ai apprécié froid. Cela fonctionne dans les deux sens. Il a également dit qu'il aimerait plus de raisins secs la prochaine fois, mais je n'entrerai pas dans son obsession pour les raisins secs… )


Recette de salade de brocoli, d'épeautre et d'orange par Davina McCall

Un peu d'agrumes dans une recette de salade le rehausse à merveille et lui donne une belle saveur acidulée. J'utilise un paquet d'épeautre prêt à l'emploi pour la vitesse, mais vous pouvez, bien sûr, cuisiner le vôtre si vous préférez ou utiliser d'autres glucides intelligents que vous aimez, comme le quinoa cuit, l'orge perlé, le riz brun ou le couscous à l'orge. Trop bon.

Ingrédients:

salade
300g d'épeautre déjà cuit
300g de tige ou violette
brocoli en germination
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 piment rouge, épépiné et tranché
2 gousses d'ail, finement tranchées
2 cuillères à soupe de graines de sésame, pour garnir

Pansement
1 cuillère à soupe de tahiné
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 oranges
1 cc de vinaigre de riz
Sel et poivre noir

1. Faites chauffer l'épeautre selon les instructions du paquet et versez-le dans un bol de service.
2. Mettez le brocoli dans un cuiseur vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et faites cuire à la vapeur pendant 2 minutes, puis mettez-le de côté.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez le brocoli et faites-le cuire doucement pendant 2-3 minutes. Ajouter le piment et l'ail et faire revenir encore une minute.
3. Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble le tahini, l'huile de sésame, le jus d'une demi-orange et le vinaigre de riz dans un petit pichet et assaisonner de sel et de poivre noir.
4. Peler et segmenter les oranges restantes, en éliminant la moelle.
5. Mélanger les brocolis sautés avec l'épeautre cuit et ajouter les quartiers d'orange.
6. Verser sur la vinaigrette, parsemer de graines de sésame et servir.

Le nouveau livre de cuisine de la présentatrice de télévision Davina McCall est rempli de recettes familiales délicieuses et saines qui vous aident à équilibrer votre glycémie, à perdre du poids et à vous sentir bien. Après l'énorme succès de Davina's 5 Weeks to Sugar-Free et Davina's Smart Carbs, Davina McCall est de retour avec un tout nouveau livre de cuisine pour vous aider à arrêter l'habitude du sucre et à éliminer la malbouffe pour de bon. Abondamment illustré tout au long, Davina’s Sugar-Free in a Hurry regorge de recettes rapides saines, délicieuses et – le meilleur de toutes –. Fervente défenseure d'un mode de vie sain, elle a une gamme réussie de DVD de fitness et a collecté des millions grâce à son défi Sport Relief en 2013.

DAVINA'S SUGAR-FREE IN A HURRY de Davina McCall est publié par Orion Books en tant que livre de poche et eBook, au prix de 16,99 £/8,99 £.


Recette de salade de taboulé à l'épeautre

Le taboulé est originaire des régions montagneuses de Syrie et du Liban où un type de blé appelé salamouni était cultivé. Ce blé a été utilisé pour faire du boulgour, une préparation de grains entiers résultant en une céréale concassée séchée qui est un ingrédient essentiel dans une recette de salade de taboulé.

Notre recette de salade de taboulé remplace le boulgour par de l'épeautre complet. Comme la baie d'épeautre est plus grosse et plus dense que le bulgare, cette version comprend une tomate plus ferme (poire ou cerise) pour une texture globale plus épaisse.

Cette salade de taboulé vert frais regorge de saveurs simples mais vives. C'est rapide et facile si vous avez préparé de l'épeautre que vous devez utiliser, mais cela vaut-il également le temps de préparer pour découvrir une version d'épeautre de ce plat ancien.

Ingrédients

  • 2 tasses de baies d'épeautre préparées (grains entiers)
  • 2-3 bouquets de persil italien frais (feuille grasse)
  • 1-2 bouquets de menthe fraîche
  • 2 bouquets d'oignons verts (oignons verts)
  • 2-3 tasses de tomates hachées (3-4 tomates mûres entières ou 32 oz de poires entières ou tomates cerises)
  • 3-4 citrons pour le jus
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, au goût
  • Sel et poivre frais moulu au goût

Préparation

Rincez deux tasses de baies d'épeautre, puis laissez-les tremper complètement dans l'eau pendant une heure à toute la nuit. Porter quatre tasses d'eau à ébullition, ajouter l'épeautre et cuire pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à tendreté. Réserver au frais.

Équeutez et hachez le persil et la menthe. Émincer les échalotes. Hacher les tomates – en laissant un mélange de moitiés et de quartiers si vous utilisez des poires ou des tomates cerises. Ajouter avec l'épeautre dans un grand bol et mélanger légèrement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Jus 3-4 citrons. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts. Ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu au goût. Meilleur si réfrigéré pendant une heure avant de servir. Prendre plaisir!


Recette de salade de tomates et de petit épeautre (ou épeautre)

Mon déjeuners en semaine tournent autour de salades comme celle-ci, à base de céréales, de légumes frais, d'une sorte d'élément protéique et d'herbes fraîches. Je prépare quelques portions à la fois, et cela s'occupe commodément du déjeuner pour les deux prochains jours.

J'essaie de mélanger les choses pour ne pas manger tout le temps la même chose, mais j'avoue que je suis devenu un peu obsédé sur celui-ci en particulier ces derniers temps : il est plein de saveur, rafraîchissant et copieux, avec un mélange satisfaisant de textures de tomates charnues et de grain moelleux.

Les céréales que j'utilise sont petit épeautre (littéralement, petit épeautre), un ancien cousin de l'épeautre qui porte le nom latin Triticum monococcum ou le nom anglais commun de petit épeautre.

Petit épeautre a été l'une des premières céréales cultivées pour l'alimentation* c'est une céréale nutritive qui pousse sur des sols arides et montagneux où peu d'autres poussent. Celui que j'achète, un petit épeautre de Haute Provence bio cultivé dans le Sud-Est de la France, aurait été cultivé tel quel " sans croisement " dans la région depuis 9 000 ans **. Il est protégé par une indication géographique, et il a sauté à bord de l'Arche du Goût Slow Food il y a quelques années.

Petit épeautre a longtemps été remplacé par des cultures à haut rendement, mais il regagne un peu de popularité en France et ailleurs, car les mangeurs conscients essaient de ne pas trop dépendre du blé tendre, et aussi parce qu'il a été suggéré que le grain, bien que sans gluten- libre, force être sans danger pour les patients intolérants au gluten. (Je m'empresse de noter que des recherches supplémentaires sont nécessaires et qu'il est trop tôt pour prendre des risques, mais ces premières conclusions sont encourageantes.)

Le petit épeautre vaut la peine d'être recherché, mais si vous ne le trouvez pas, n'hésitez pas à le remplacer. orthographié (Triticum spelta) ou amidonnier (Triticum dicoccum, alias. farro) ici, en fonction de ce qui est disponible localement.

Pendant que les tomates et petit épeautre sont des accessoires permanents de cette salade, la troisième roue varie selon ce que l'on a sous la main: je l'aime avec ferme Tofu, comme sur la photo, mais c'est aussi très bon — peut-être mieux — avec feta ou mozzarella. Vous noterez aussi que j'ajoute une touche de terre cannelle au mélange d'assaisonnement j'aime le chatouillement épicé qu'il apporte.

À propos de la cannelle que j'utilise

Je suis amoureux de la cannelle fraîche que je commande chez Cinnamon Hill, une petite entreprise spécialisée dans l'approvisionnement et la vente de la cannelle la plus fraîche et de la plus haute qualité du Sri Lanka et du Vietnam (la cannelle ordinaire vient généralement de Chine ou d'Indonésie). Je reçois des bâtons entiers et je les râpe avec la râpe à cannelle magnifiquement conçue (et hautement cadeau !) que Cinnamon Hill a conçue. Vraiment, vous ne savez pas quel goût a la cannelle jusqu'à ce que vous ayez essayé la cannelle de première qualité fraîchement récoltée, fraîchement râpée, et cela fait une différence incroyable dans cette recette.

* Voir Alternative Wheat Cereals as Food Grains, G.F. Stallknecht, K.M. Gilbertson et J.E. Ranney, 1996.

** Si vous comprenez le français, je vous recommande de lire cet entretien avec le producteur de petit épeautre Etienne Mabille.

Salade de tomates et épeautre (ou épeautre)

– 190 grammes (1 tasse) de petit épeautre ou épeautre ou farro
– un échalote, haché
– un feuille de laurier
– à peine 1/8 cuillère à café moulu cannelle (J'utilise de la cannelle fraîche de Cinnamon Hill)
– sol piment, goûter
– 4 à 5 moyen mûr tomates, environ 600 grammes (1 1/3 livres)
– un petit groupe de ciboulette, coupé
– 170 grammes (6 onces) Tofu, ou 85 grammes (3 onces) feta ou 170 grammes (6 onces) mozzarella, en cubes
huile d'olive
– vin rouge le vinaigre
sel, fraîchement moulu poivre

Rincez le petit épeautre, égouttez-le et placez-le dans une casserole moyenne. Ajouter 480 ml (2 tasses) d'eau froide, l'échalote émincée, la feuille de laurier et 1/4 cuillère à café de sel. Portez à ébullition et faites cuire, à couvert, pendant 45 minutes, ou aussi longtemps que le paquet indique que vous devriez je ne prétends pas savoir mieux. Laisser refroidir.

(Remarque : vous pouvez doubler la quantité de céréales que vous cuisinez et en congeler la moitié une autre fois.)

Lorsque le petit épeautre est à température ambiante (ou juste au-dessus), placez-le dans un saladier moyen. Arroser d'huile d'olive, ajouter un filet de vinaigre, et ajouter la cannelle et le piment. Remuer pour combiner.

Épépinez les tomates et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. J'aime garder les graines et les jus car cela ne me dérange pas que les liquides s'accumulent au fond du bol (je les bois juste), mais si vous préférez, vous pouvez passer vos pouces dans les cavités des tomates pour enlever les graines et jus. (Dans ce cas, assurez-vous de conserver et de filtrer l'eau de tomate pour la boire.)

Ajoutez les tomates, le tofu ou le fromage et la ciboulette dans le saladier, saupoudrez d'un peu de poivre et mélangez. Goûtez, et ajoutez un peu de sel si nécessaire.

Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. La salade se conserve un jour ou deux et voyage bien.


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