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Recette de trempette marocaine (Zaalouk)

Recette de trempette marocaine (Zaalouk)

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Cette savoureuse trempette marocaine est faite d'aubergines rôties au four, de tomates, d'ail et de beaucoup d'herbes et d'épices. Tout simplement délicieux servi avec du pain pita grillé.

21 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 700g d'aubergines
  • 500g de tomates
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • sel au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée
  • quelques olives noires pour la garniture (facultatif)
  • poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 250 C / Gaz 9. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
  2. Rincez les aubergines et piquez la peau plusieurs fois avec un couteau. Placer les aubergines sur la plaque de cuisson et rôtir pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ridées.
  3. Laissez les aubergines refroidir à température ambiante, épluchez-les, placez-les dans une passoire pour laisser s'égoutter le jus. Presser les aubergines et les hacher finement. Passer au tamis et écraser avec une cuillère pour faire passer le plus de purée possible.
  4. Mettre les tomates dans une casserole avec de l'eau très chaude. Retirez délicatement après 30 secondes et épluchez. Hacher les tomates et les mettre avec l'ail et un peu de sel dans une poêle. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à consistance épaisse et sauce, en remuant de temps en temps.
  5. Dans un bol, mélanger le mélange de tomates épais et la purée d'aubergines; incorporer l'huile d'olive, le paprika, le piment, le cumin, le persil et la coriandre. Saler et poivrer au goût et servir garni d'olives.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)


Je reviens de Beyrouth avec de beaux souvenirs et de fantastiques souvenirs culinaires ! Mon ventre était si heureux là-bas. C'était ma quatrième fois à Beyrouth mais cette fois-ci était très spéciale !

Cette fois, je me suis donné pour mission de découvrir autant de nouveaux aliments que possible, exclusivement des aliments levantins, bien sûr. J'ai adoré faire ça ! En fait, je devrais le faire partout où je vais. Tout le monde devrait ! Il y a quelque chose de très satisfaisant à sortir de sa zone de confort et à essayer de nouvelles choses. Évidemment, je connaissais déjà assez bien ce type de cuisine grâce à mon huma préférén sur terre dont la famille m'a beaucoup appris sur les aliments levantins.

Ma découverte préférée pendant mon voyage est le kibbet karras. C'est une sorte de kibbeh individuel-arrondi-ouvert surmonté de baies. Il a l'air très mignon et a encore meilleur goût qu'il n'y paraît. Une autre découverte intéressante est la harissa, la pâtisserie, pas la sauce piquante. Prononcé hariss é là-bas, très important !. Fait intéressant, nous fabriquons une pâtisserie très similaire au Maroc mais nous l'appelons basbousa. Et j'ai une excellente nouvelle pour vous basbousa sera sur le blog très bientôt !

Alors, quand je suis revenu dans ma maison londonienne bien-aimée, j'ai senti que je n'avais pas eu ma dose de houmous à Beyrouth et que j'en avais besoin de plus (note à moi-même : possible dépendance au houmous à étudier) ! C'est alors que j'ai décidé de faire mon propre houmous pour la première fois ! J'avouerai honteusement que je n'avais jamais fait mon propre houmous auparavant. Donc, la première chose que j'ai faite a été de vérifier les recettes en ligne et après en avoir lu des millions, j'ai décidé de faire confiance à la recette des gourous de la cuisine levantine, celle de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. J'ai suivi leur recette, ajouté un peu plus de jus de citron et gardé mon houmous assez gros.

D'une manière ou d'une autre, j'ai senti qu'il manquait quelque chose et j'ai décidé de le compléter avec l'une de mes salades marocaines préférées : zaalouk. Le houmous et le zaalouk fonctionnent à merveille, vous pouvez mélanger les deux trempettes dans le mélangeur avant de le servir ou garnir le houmous de zaalouk comme je l'ai fait. Cela n'a pas vraiment d'importance ! Tout ce que je sais, c'est que c'est super savoureux, frais, aromatique et de noisette ! C'est tout simplement délicieux. Je sais que vous avez hâte de l'essayer!


Écrit par : Gaby 11 janv. 2019

Vous avez tous entendu parler de baba ganoush – mais c'est Zaalouk ! C'est la version marocaine de la trempette aux aubergines rôties et j'ai l'impression que la plupart des pays auront leur propre version. Voici la chose à propos de l'aubergine - c'est délicieux mais il en a besoin. Dans cette recette, il y a des tonnes d'épices, beaucoup d'herbes fraîches et beaucoup, beaucoup d'ail. Le résultat va littéralement bouleverser votre monde. C'est la perfection et je vous mets au défi de ne pas démonter tout le bol par vous-même !

Êtes-vous en train de préparer l'ensemble du dîner marocain, voici le menu complet pour vous !


Cette purée de fèves séchées fendues peut être un plat modeste, mais un filet d'huile d'olive extra vierge et un généreux saupoudrage de cumin et de cayenne la transforment rapidement en quelque chose de spécial. Dégustez-le pour le petit-déjeuner, le dîner ou à tout moment avec du pain croustillant et un verre de thé à la menthe marocain.


Zaalouk : une trempette d'aubergines à base de tomates

Zaalouk. On pourrait dire qu'elle est la sœur piquante de Baba Ghanoush. Lumineux, vibrant et tout aussi aussi délicieux, surtout lorsqu'il est associé à d'épaisses tranches de pain croustillant. Cette trempette me rappelle la maison et l'enfance.

Cette trempette marocaine était celui que mon père faisait fréquemment quand il était à la maison le week-end. Je le voyais debout près du poêle, remuant les aubergines et les tomates, les regardant succomber à la chaleur constante.

J'ai toujours voulu donner un coup de main et être à part d'autre chose que la personne qui a mangé les plats qu'il a concoctés. Il me jetait parfois du persil à hacher et me montrait comment couper soigneusement l'herbe fraîche.

Cette recette de mon père (et légèrement ajustée à mon goût bien sûr) est de celles qui me rappellent les samedis après-midi calmes et ensoleillés. Frais, apaisant et réparateur J'espère que vous ressentez ces choses après chaque bouchée.

Zaalouk

INGRÉDIENTS

1 aubergine, épluché et coupé en cubes

3 tomates romaines, épluché, épépiné et épépiné

4 gousses d'ail, fracassé

1/3 tasse persil haché

1/4 tasse huile d'olive

1 cuillère à café coriandre

1/2 cuillère à café graines de cumin

1/2 cuillère à café piment sannam ou poudre de chili

2 cuillères à café sel de mer (pour commencer, ajoutez plus au goût)

1/3 tasse l'eau

1 cuillère à soupe pâte de tomate

1/2 citron, jus

huile d'olive, Pour la garniture

Olives, Pour la garniture

citron, Pour la garniture

persil, Pour la garniture

Commencez à éplucher l'aubergine et à la couper en cubes, puis épluchez et épépinez/décorez les tomates. Cela garantit que le centre généralement sans saveur de la tomate est éliminé.

Dans une casserole, ajouter les aubergines, les tomates, l'ail, le persil, l'huile, les épices et l'eau. Porter à ébullition et cuire à couvert pendant 10 à 25 minutes. Remuer continuellement, permettant aux aubergines et aux tomates de s'emboîter dans une consistance de trempette.

Une fois ramolli, utilisez une cuillère en bois pour écraser le contenu de la casserole dans une consistance de trempette.

Ajouter la pâte de tomate et le jus de citron. Remuer et assaisonner de sel et de poivre.

Laisser mijoter, à découvert, encore 10 minutes. La trempette est prête à être servie lorsqu'elle peut napper la cuillère en bois.

Plaque. Arroser d'huile d'olive et garnir d'olives, de quartiers de citron et de persil haché.


Zaalouk (Dip d'Aubergine Marocaine)

Le zaalouk est un plat chaud à base de tomates épicées, d'aubergines et de coriandre. Traditionnellement servi comme salade pour commencer le repas, ou comme sauce à tremper pour étaler sur du pain, le zaalouk serait également incroyable comme sauce pour compléter votre plat de viande marocain préféré. Vous pouvez également verser cette sauce savoureuse sur du riz cuit ou des pâtes.

Et (alerte cuisine mixte) parce que nous aimons changer les choses de temps en temps, nous vous mettons au défi d'essayer de délicieux zaalouk entassés sur votre chips de maïs préférée au lieu de la salsa et faites-nous savoir si votre langue ne fonctionne pas un peu heureuse Danse. Nous savons, non?

Préparation de l'aubergine

Placer la grille du four en position supérieure, à 6 pouces de l'élément chauffant.

Préchauffez votre four à gril.

Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, légèrement graissé avec de l'huile végétale.

Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les face vers le bas sur la plaque et badigeonnez-les d'huile d'olive. Faire griller pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir.

Préparation des tomates

Remplissez une petite casserole d'eau et portez à ébullition.

Dans un bol, préparer de l'eau glacée.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquez le bas de chaque tomate avec un X. À l'aide d'une cuillère trouée ou d'une louche, plongez une tomate, le dessous vers le haut, dans l'eau bouillante pendant 15 secondes ou jusqu'à ce que la peau commence à se décoller de votre marque d'incision .

Transférer la tomate dans l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle refroidisse, puis laisser égoutter. Répétez le processus pour chaque tomate.

À l'aide d'un couteau d'office, commencez à retirer la peau des lignes marquées. La peau doit glisser tout de suite.

Couper les tomates en deux horizontalement. Utilisez vos doigts ou une cuillère pour retirer les graines au-dessus d'un bol. Jeter les graines.

Faire Zaalouk

Émincer l'ail.
Couper les tomates en dés.
Hacher grossièrement l'aubergine.
Rincez et hachez finement la coriandre.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faire revenir l'ail pendant 30 secondes, puis ajouter le paprika et le cumin. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les épices et l'ail deviennent aromatiques (environ 10 à 30 secondes de plus).

Ajoutez maintenant les éléments suivants :
tomates
huile (reste 3 ½ cuillères à soupe)
poivre de Cayenne
poivre noir

Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les tomates aient ramolli en une sauce (environ 15 à 20 minutes). Utilisez une cuillère en bois pour mélanger et écraser les tomates pendant la cuisson.

Ajouter l'aubergine et la coriandre. Continuez la cuisson jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre (environ 15 à 20 minutes de plus). Écraser l'aubergine pendant la cuisson pour aider à ramollir et à desserrer la chair.

Éteindre le feu et incorporer le jus de citron.
Saler au goût et ajouter le poivre noir supplémentaire souhaité.
Transférer dans un bol de service résistant à la chaleur.

Servir comme trempette pour le pain plat marocain, comme salade d'accompagnement ou comme garniture pour votre plat de pâtes ou de riz préféré.


Zaalouk - Trempette/Salade Marocaine d'Aubergines

Aujourd'hui nous fabriquons Zaalouk. Zaalouk est une simple salade marocaine à base d'aubergines, de tomates, d'épices et d'huile d'olive qui regorge de saveurs. Vous pouvez le rendre épais ou lisse, l'utiliser comme trempette, plat d'accompagnement ou à tartiner.

Ingrédients pour la recette Zaalouk

Aubergine - 1 Moyenne

Huile d'olive - 2 cuillères à soupe

Gousses d'ail - 5-6

Poudre de curcuma - 1/3 cuillère à café

Poudre de cumin - 1 cuillère à café

Poudre de piment rouge - Demi cuillère à café

Tomates - 3 Petites

Sel - 1 cuillère à café ou selon le goût

Coriandre ou Persil

Citron Vert - Jus d'un demi Citron Vert

Huile d'olive et coriandre pour la garniture

Je vais vous montrer à quel point il est facile de préparer cette recette avec quelques ingrédients et quelques étapes simples.

Étape 1 - Préparez l'aubergine

Nous allons utiliser une aubergine de taille moyenne pour cette recette.

Il y a tellement de façons différentes de préparer ce plat, mais avec cette recette, nous allons le faire sans utiliser de four ni de gril. Trancher la tête de l'aubergine, puis couper l'aubergine en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez également choisir de les hacher finement, mais je veux le préparer avec plus de texture. Assurez-vous d'utiliser une aubergine fraîche lors de la préparation de cette recette.

Étape 2 - Cuissons tout

Dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, ajoutez 5 à 6 gousses d'ail finement hachées. Cuire l'ail à feu doux pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la crudité de l'ail disparaisse. Remuez sinon l'ail pourrait brûler.

Ajoutez ensuite 1/3 cuillère à café de poudre de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de cumin, une demi cuillère à café de poudre de piment rouge, faites cuire les épices une minute à feu doux.

Ajoutez ensuite l'aubergine hachée dans la poêle suivie de 3 petites tomates finement hachées. Bien mélanger le tout avec les épices. Ensuite, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux ou moyen pendant 8 à 10 minutes.

Après 8 minutes, vérifiez la progression, assurez-vous qu'elle ne colle pas au fond de la casserole.

L'aubergine sera cuite facilement dans son jus ce qui ajoutera une saveur supplémentaire à la recette, essayez de ne pas ajouter d'eau. J'essaye aussi de presser légèrement les morceaux d'aubergine. Il est maintenant temps d'ajouter le sel, ajoutez 1 cuillère à café de sel ou de sel selon le goût. Mélangez le tout, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 à 7 minutes. Retirez le couvercle et ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de coriandre, puis le jus d'un demi citron vert. Mélangez bien, à ce stade, vous pouvez le servir comme plat d'accompagnement, mais je veux que l'aubergine se décompose un peu plus, alors je la couvre à nouveau et je fais cuire encore 5 à 7 minutes.

Au bout de 5 minutes, retirez le couvercle, et le Zaalouk est prêt. Je vais l'utiliser comme trempette pour mon pain. Garnissez-le d'un peu plus d'huile d'olive et de feuilles de coriandre fraîches. C'est tellement bon, il a ce mélange étonnant de saveurs et peut être servi comme plat d'accompagnement, comme trempette ou comme tartinade sur vos sandwichs. Je ne peux pas arrêter de le manger.


Aubergine Zaalouk

Cette tartinade d'aubergines et de tomates fumées fait partie des salades marocaines préférées de Paula Wolfert.

Prenez de l'avance : La salade peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Placer une grille de four à 6 pouces de l'élément de gril préchauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium, puis graisser légèrement avec un aérosol d'huile de cuisson.

Coupez les aubergines en deux et placez-les côtés coupés vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Faire griller pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils noircissent et s'effondrent. Transférez les aubergines dans une passoire pour les refroidir légèrement, puis retirez la chair et laissez-la s'égoutter dans la passoire, en éliminant les grosses poches de graines. Pressez doucement pour extraire plus de jus.

Utilisez le côté plat d'un couteau de chef pour écraser l'ail (au goût). Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et écraser pour former une pâte.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte émaillée, à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, ajoutez les tomates, l'ail salé, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Cuire environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates aient épaissi en une sauce et que la majeure partie de l'humidité dans la casserole se soit évaporée.

Ajouter la chair d'aubergine, en utilisant le dos d'une cuillère ou d'une fourchette pour écraser les gros morceaux. Incorporer la coriandre et cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, pour former un mélange épais mais pas sec. Transférer dans un bol de service.

Incorporer le jus de citron et les 2 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes. Goûtez et ajoutez plus de sel, au besoin.

REMARQUE : Faites griller le cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Refroidir complètement avant utilisation.

Source de la recette

Adapté de « Unforgettable : The Bold Flavors of Paula Wolfert’s Renegade Life », par Emily Kaiser Thelin (M&P, 2017).


Instructions

Préchauffer à 400 degrés. Placer la grille au milieu du four. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et marquer la chair (pas la peau) avec un couteau

1" de profondeur en quelques lignes diagonales. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Puis arroser d'un peu d'huile d'olive sur le côté coupé de chaque moitié. Placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et cuire les aubergines pendant

35-40 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Préparez d'autres ingrédients frais. Environ 15 minutes après le démarrage des aubergines, faites chauffer une poêle à fond épais ou une poêle à feu moyen-élevé (programmé lorsque les aubergines sont cuites). Ajouter l'huile et l'oignon. Remuer pour enrober et cuire les oignons pour

8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, incorporer les tomates et cuire encore 8 minutes ou jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Incorporer les épices de Casablanca, l'ail et le sel. Cuire encore 1 min. Incorporer le jus de citron et le miel. Baisser le feu à moyen-bas pour laisser mijoter très doucement.

Lorsque les aubergines sont cuites (la peau est froissée, la chair est molle), sortez du four et laissez refroidir 5 min. À l'aide d'une spatule ou d'une fourchette, grattez la chair de la peau dans le mélange de tomates en prenant soin de ne pas vous brûler. Incorporer l'aubergine et la coriandre pour combiner le mélange, en laissant mijoter 5 minutes, tout en hachant l'aubergine.

Servir dans un bol et garnir de coriandre et de quartiers de citron. Étendre la trempette sur des tranches de pita, des craquelins ou du pain croûté.


Notes pour cette trempette aux aubergines marocaines fumées

Avec quoi servir cette trempette aux aubergines

Traditionnellement, ce plongeon serait servi avec frais khoobz ou du pain. Pour une option sans gluten, servez-le avec cette recette de craquelins sans gluten à faible teneur en glucides avec graines, ou du concombre frais tranché.

Combien de temps cette trempette aux aubergines se conservera-t-elle?

Cette trempette d'aubergines restera bonne pour 5 jours au frigo dans un récipient scellé.

Le servir chaud ou froid ?

Ma façon préférée de profitez de cette trempette est chaude, sur du pain plat frais. Cette trempette aux aubergines est également bonne froide et peut être servie comme du houmous ou une autre trempette à base de plantes.


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