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Bonne bouffe: Barre de cajou salé-sucré Charles Chocolates

Bonne bouffe: Barre de cajou salé-sucré Charles Chocolates

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Par Kate Malin

Y a-t-il jamais eu une combinaison plus parfaite que le salé et le sucré ? Dans Charles Chocolates Salty-Sweet Cashew Bar, le salé (noix de cajou entières grillées recouvertes de meringue à la fleur de sel et de sucre de canne pur) complète le sucré (chocolat au lait riche et onctueux) pour une barre décadente et équilibrée si fantastique qu'elle est rapidement devenue la meilleure. vendeur, conquérir des clients dès le départ. Mangez un carré de cette barre addictive comme une gâterie sucrée ou associez-la à un café au lait pour une gâterie qui satisfera à coup sûr toutes les envies de saveur.

Chuck Siegel, fondateur de Charles Chocolates, a appris par lui-même le métier de confectionner des confiseries au chocolat, en faisant des erreurs et en apprenant de ses succès jusqu'à ce qu'il perfectionne ses créations, les vendant dans son magasin de San Francisco. Chuck se consacre farouchement à l'approvisionnement en ingrédients de la plus haute qualité disponible et son obsession l'a amené à rechercher constamment le meilleur de chaque composant pour créer le meilleur produit fini possible. Chaque confiserie est fabriquée et emballée à la main en petits lots et livrée fraîche, quelques jours après sa création, et n'inclura jamais de conservateurs, de stabilisants ou d'ingrédients artificiels.

La barre de noix de cajou salée-sucrée Charles Chocolates est disponible à www.charleschocolates.com et en magasins à travers le pays. Charles Chocolates fait partie de la Prix ​​de la bonne nourriture, un projet pour honorer les producteurs d'aliments et de boissons qui fabriquent le genre de nourriture que nous voulons tous manger - savoureux, authentique et responsable, et un fier membre de la Guilde des marchands de bonne bouffe, association nationale unissant les entreprises alimentaires artisanales américaines pour connecter, réunir et promouvoir les entreprises Good Food de toutes tailles.

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De son travail de base aux Good Food Awards à sa formation continue au programme de maîtrise en études alimentaires de NYU, Kate Malin apporte une passion sans précédent pour la bonne nourriture et les bonnes personnes.

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Good Food: Charles Chocolates Barre salé-sucré aux noix de cajou - Recettes

Le sel et le chocolat sont une belle combinaison qui fait fureur dans la scène du chocolat artisanal. Nous devons en parler beaucoup lors de nos visites du chocolat, car un client m'a récemment demandé si j'avais fait vérifier ma tension artérielle. (Mon acupuncteur continue de s'émerveiller de mon hypotension artérielle, alors là!) Le sel rehausse la saveur de la plupart des aliments, mais il se marie particulièrement bien avec le chocolat au lait - en réduisant une partie de la douceur et en ajoutant de la complexité.

Quand j'étais petite, le seul sel que ma mère utilisait était la marque Morton bleue avec la petite fille blonde au parapluie. Maintenant, le monde du sel gastronomique est vaste et presque écrasant. L'utilisation de sel casher dans toute bonne recette est à peu près une évidence, même pour ma mère. Le sel de mer a été le premier sel artisanal à attirer l'attention des chefs américains, en particulier ceux ayant une formation française. Les sels de mer artisanaux sont généralement naturels et biologiques, récoltés dans la mer avec très peu de traitement ou de raffinage. La teneur en minéraux et la qualité de l'eau est ce qui crée un sel fin. Le sel le plus couramment ajouté au chocolat est la fleur de sel, un type de sel de mer gris. Il est récolté à la main par les paludiers en France et doit son nom à l'arôme de violette créé lorsque le sel sèche. Comme le vin, différentes régions produisent des fleurs de sel de styles variés. Les plus connues sont la Bretagne et la Camargue, où l'on peut se promener à cheval dans les marais salants.

Les chocolatiers expérimentent également les sels roses. Michael Mischer utilise un sel marin de Murray River, dont les flocons roses proviennent du plus grand fleuve d'Australie. Et Katrina Markoff des Vosges aime le sel rose de l'Himalaya extrait des montagnes himalayennes au Tibet. Donc assez de la leçon d'histoire. Quelles sont certaines de mes créations préférées de chocolat sucré salé?

1) Barre au chocolat et noix de cajou Charles
J'adore les chocolats fourrés de Charles, mais ses barres largement disponibles ne sont jamais arrivées dans mon panier jusqu'à présent. Chuck Siegel a développé une nouvelle « Collection Emeryville » de barres de chocolat exclusives à Whole Foods. Je suppose que si vous ne vivez pas dans la Bay Area, Emeryville semble exotique. Chaque bar propose de la crème et du beurre biologiques Straus Family, des noix et, bien sûr, du sel. Mon préféré est le Cashew Bar, un mélange de noix de cajou torréfiées, de fleur de sel et de chocolat au lait 41%.

2) Domori Latte Sal
Ce bar a fait de moi un membre non officiel du "Cult Cacao" de Domori. Domori est un chocolatier italien qui possède en fait ses propres plantations et se concentre uniquement sur la qualité du cacao - sans ajouter de vanille ni même de lécithine de soja. À 44% de cacao, sa saveur est profonde et riche. Comme la plupart des barres énumérées ici, l'ajout de sel (fleur de sel ici) n'est pas trop puissant et rend le chocolat encore plus satisfaisant.

3) Barre chocolatée exotique des Vosges Goji
Cette barre de chocolat au lait des Vosges est un hommage à l'Himalaya - avec du sel rose de l'Himalaya et de la baie de goji, tous deux récoltés dans les montagnes du Tibet. Un aliment de base des magasins d'aliments naturels, la baie de goji (également connue sous le nom de goji) est censée regorger d'avantages nutritionnels étonnants. Mais que la baie de goji nous fasse vivre ou non jusqu'en 252, tel un célèbre empereur chinois amoureux du goji, j'aimerai toujours autant ce bar vosgien.

4) Barre artisanale rococo au sel de mer foncé
Je sais qu'il ne faut pas juger un livre par sa couverture, mais j'ai adoré Rococo avant même d'essayer le chocolat en raison de son emballage magnifiquement unique. Chantal Coady est la femme derrière cette entreprise britannique de chocolat. Elle se spécialise dans les combinaisons de saveurs uniques (comme le basilic et le citron vert), mais ce simple sel de mer et chocolat au lait est l'un de ses meilleurs. La barre est à 37 % de cacao, entièrement biologique. L'emballage en plastique présente divers moules français anciens que Coady utilise pour ses barres et, en prime, est refermable.

5) Chocolat au lait Michael Mischer avec caramel et sel de mer de Murray River
Lorsque les clients de nos Chocolate Tours disent qu'ils aiment le caramel, je n'hésiterai pas à les diriger vers ce bar. Le caramel et le chocolat sont assez sucrés, et l'ajout de sel est donc logique. La barre est composée de chocolat au lait à 38 % de cacao, fabriqué à la main dans sa petite cuisine d'Oakland. Comme toutes les barres Michael Mischer, l'emballage transparent met en valeur la beauté de la barre à l'intérieur.

6) Recchiuti Fleur de Sel Caramel
Presque tous les chocolatiers modernes fabriquent un morceau de fleur de sel. Mais il existe de nombreuses façons de le faire. Certains sont tout simplement trop lourds avec le sel à mon goût. D'autres sont assez goopy, quand je préfère un centre de ganache plus épais. C'est pourquoi la fleur de sel Michael Recchiuti est mon premier choix lorsque je recherche un chocolat fourré sucré salé. C'est un joli petit morceau, enrobé de chocolat aigre-doux et marbré de chocolat blanc vénézuélien.


Un trio de délicieuses friandises sucrées de “The Old Dominion”

Red Rocker Candy’s Noix de cajou fragile avec chocolat blanc. Par où commencer pour chanter tes louanges ? Dire que c'est simplement bon serait un euphémisme grossier. C'est vraiment, vraiment, vraiment bon. OK, maintenant nous nous rapprochons de la réalité. Maintenant, je ne suis pas le fan de cassant le plus passionné au monde. J'aime bien les cacahuètes cassantes, je suppose. Je suis originaire de Virginie, après tout. Mais la plupart sont au mieux moyens. Trop sucré. Pas assez de cacahuètes. Beaucoup trop dur et dangereux pour mon travail dentaire quelque peu fragile.

Sue Charney, propriétaire de Red Rocker Candy, est photographiée ci-dessus. Je ne sais pas quel est son secret, mais elle a évidemment trouvé un gagnant dans cette recette cassante particulière. La douce couche de chocolat blanc sur le dessus est une feuille parfaite pour le croquant qui se trouve en dessous. C'est effectivement un craquement. Cependant, ce n'est décidément pas un briseur de pont. L'incroyable friandise au beurre est généreusement enrichie de noix de cajou, l'une de mes noix préférées sur la planète. Eh bien, c'est en fait une graine, pas une noix. Mais c'est une autre histoire pour un autre jour.

Les confections de Sue ont récemment été découvertes par des personnes célèbres comme Rachel Ray de la télévision. Cette attention est certainement bien méritée. Je viens de mentionner sur Facebook que les noix de cajou au chocolat blanc de Red Rocker sont peut-être l'une des meilleures choses que je mange toute l'année en 2012. Oui, je sais que nous ne sommes qu'en janvier, mais ces beautés croquantes et craquantes sont un régal de classe mondiale. et sans aucun doute digne de votre temps et de votre attention immédiats. Obtenez-en rapidement avant que le monde entier ne le découvre — et commandez-en pour un ami. Commandez-en aussi pour un ennemi. Cette personne ne restera pas longtemps un ennemi.

Pistachio Brittle n'est qu'une des nombreuses variétés irrésistibles proposées

Les chocolats Spice Rack sont fabriqués à Fredericksburg, en Virginie. Ils fabriquent des chocolats artisanaux depuis 2006. Il s'agit d'une entreprise familiale fondée sur une philosophie de « la qualité plutôt que la quantité ». Leurs produits sont fabriqués à la main en petites quantités et vous pouvez clairement goûter la différence. Le chocolat belge qu'ils utilisent est excellent - pur et manque de la texture cireuse qui afflige la plupart des chocolats produits en série. Mais ne nous arrêtons pas là : les chocolats sont souvent enrichis d'épices/saveurs exotiques uniques comme les piments chipotle, le gingembre confit, le curry jamaïcain et le sel de mer fumé celtique.

Spice Rack nous a gentiment envoyé une variété de produits à déguster et à apprécier — et profitez-en! Les cacahuètes chipotle au chocolat noir (appelées “Fire Antz”) étaient épicées et superbes. Cela n'a pas fait de mal qu'ils présentent des goobers de Virginie gastronomiques de première classe cultivés juste en bas de la route par Belmont Peanuts. Ils ne sont pas trop épicés, mais ils offrent une agréable postcombustion. Les cubes de gingembre offrent un mariage tout à fait unique de chocolat noir et de gingembre cristallisé. J'adore le gingembre, alors ces petites pépites étaient un régal.

Encore mieux était le Collection d'étagères à épices. Ce coffret cadeau attrayant et informatif (il suggère des accords mets et vins) de 15 pièces présentait 3 chacun des combos de saveurs suivants : citron frais avec basilic doux, sel de mer fumé celtique et poivre blanc moulu, citron vert et curry jamaïcain, romarin avec feuilles de menthe, et piment de Cayenne et poudre de chili. Le couplage du curry et du chocolat (une première pour ce type) était étonnamment remarquable. Mon préféré était la variété de sel de mer - J'ai longtemps été un softy pour ce combo salé/sucré désormais à la mode. Spice Rack propose 5 autres collections de 15 pièces tout aussi intéressantes. Le prochain sur ma liste sera leur Avec des glaçons mix, qui propose des assortiments tels que Rhum and Cola, Pina Colada, Amaretto, Orange Cognac et Butterscotch Brandy. Bravo, vous tous !

Presque tout le monde aime le pudding à la banane. Les sudistes en ont certainement envie. Mais à quelle fréquence le préparez-vous réellement à la maison ? Probablement pas si souvent. Le tranchage de la partie bananes est assez facile. Il en va de même pour le retrait des Nilla Wafers de la boîte. Alors, quel est le problème ? La plupart des gens vous diront que c'est la préparation de la partie pudding. Eh bien, Reggie Rodgers de Chesapeake, Virginie a résolu ce problème pour vous.

La sauce Rodgers Banana Pudding est onctueuse et délicieuse — et se présente dans des bocaux réfrigérés. À quel point cela est cool. Il suffit de superposer vos Nillas et vos nanners tranchés, de verser la sauce sur le dessus et le tour est joué. C'est bon aussi, onctueux et au goût d'extrait de vanille pur. Aucune cuisson requise. Les ingrédients sont tous naturels et vous en faites aussi peu ou autant que vous le souhaitez, puis remettez le reste de la sauce au réfrigérateur pour plus tard. Comme c'est pratique! Reggie Rodgers — tu es L'HOMME. Nous aimons aussi leur logo. La gaufrette de dessin animé et la banane semblent toutes les deux ravies de leur trajectoire de collision imminente avec le bol de pudding. Leur disparition ultime sera votre gain, c'est sûr !

Nous entendons dire que la sauce pour pudding à la banane Rodgers & 8217 fait aussi un excellent shake!

Bonbon à bascule rouge – PO Box 1135, Troy, Virginie

Chocolats à épices – 10908 Courthouse Road, Fredericksburg, Virginie

Sauce pouding à la banane Rodgers’ – (757) 558-4964


À San Francisco, c'est incroyable ce qu'un bloc fera. C'est la différence entre dormir profondément dans un lit d'hôtel confortable ou être réveillé à 3 heures du matin par des rappeurs et une manifestation de rue à une personne. Le différentiel d'un bloc signifie également que les camions à ordures passent à 4 heures du matin. Bip. Bip.

Qui n'aime pas une bonne aventure?

Mis à part les choix d'hôtels de la région de la baie… la prochaine fois, nous nous déplacerons d'un pâté de maisons… notre deuxième tour du circuit des salons professionnels a révélé de fantastiques trouvailles gastronomiques que nous sommes ravis de partager avec vous !

BLOODY MARY MIX CUISINE STONEWALL

Nous aimons les choses insolites. Et ces mélanges Bloody Mary de Stonewall sont une version surprenante d'une boisson classique. Le piquant Peppadew Sriracha émerveillera totalement vos papilles

CRAQUELINS SANS GLUTEN MILTON'S

Il peut être difficile de trouver quelque chose sans gluten qui n'ait pas le goût d'un rouleau d'essuie-tout. Alors, quand nous avons mordu dans ces craquelins croustillants de Milton's, nous nous sommes tous dit : « Ce sont des sans gluten ? Putain ouais !" Toutes les saveurs ont bon goût (multi-grains, tout et sel de mer croustillant), mais le sel de mer nous a secoué.

Qu'est-ce que LOVE s'écrit à l'envers ? EVOL… une entreprise pour ceux qui se soucient de la provenance de leur nourriture. Ils ont conçu de nouveaux tacos de rue incroyables… sérieusement, ils sont incroyablement délicieux… qui incluent des sachets de sauce riches en saveurs, vous pouvez donc les pimenter comme vous l'aimez. Lorsque vos amis vous demandent où se trouve le food truck, dites-leur de vérifier le congélateur.

Tenir l'une de ces lourdes barres de chocolat dans votre main vous fait réaliser qu'il s'agit d'un bon chocolat fin ! Entièrement naturelles et fabriquées à la main en petites quantités, ces délicieuses friandises au chocolat se présentent dans des saveurs alléchantes telles que le café au caramel, la graine de cacao caramélisée et les noix de cajou salées-sucrées. Combien pouvez-vous aimer une barre de chocolat? Pas assez, à notre avis.

Les habaneros sont probablement la dernière chose à laquelle vous pensez quand vous pensez au miel. Détrompez-vous ! Ce miel fusion d'Eugene a combiné les deux pour créer quelque chose d'étonnant. Le sucré entre en collision avec la chaleur dans une tornade de saveur piquante. Imaginez ce que cela aurait le goût d'un filet sur une salade de fruits ou d'un pinceau sur du poulet grillé juste avant de servir !

VINAIGRE BALSAMIQUE DE MARQUE O

On aime un bon vinaigre balsamique et la façon dont il réveille le palais. Et nous aimons la variété dans notre cuisine… y compris nos vinaigres. Les balsamiques O Brand font partie de nos favoris et lorsque nous avons essayé quelques-unes de leurs nouvelles saveurs, Orange Blossom et Honey White Balsamic, nos papilles se sont enflammées.

Ces chocolats infusés au thé et aux épices de Spicely sont la bombe effrayante ! Chaque boîte contient des disques de chocolat que vous glissez dans votre bouche chaque fois que vous avez besoin d'une touche de saveur. Nous pensons que le bon chocolat doit être savouré… et ces bébés font l'affaire.

Des cookies pour les grands ? Impressionnant. Ces biscuits sablés de Lark réveillent totalement les papilles fatiguées. C'est ce que nous aimons tant dans ces gourmandises salées. Non seulement ils sont bons au beurre, mais ils viennent dans des saveurs fabuleuses telles que le romarin salé et le sucre brûlé et le fenouil.

BOULE DE GLACE SOFT SHELL

Vous vous souvenez d'avoir donné un coup de pied dans la boîte de conserve Folgers lorsque vous étiez enfant alors que vous essayiez de faire de la crème glacée maison? Nous avons fait du chemin depuis ! Cette boule de crème glacée à coque souple amène la fabrication de crème glacée à un tout autre niveau. Ajoutez des ingrédients simples à une extrémité (crème, sucre, vanille) et de la glace et du sel gemme à l'autre extrémité. L'extérieur en softshell permet de secouer, de rouler et de jouer à une pinte de délicieuse crème glacée en 20 minutes environ.

Nous sommes des accros aux gadgets de camping utiles ! Donc, quand nous les avons vus de Light My Fire, nous savions que nous devions les avoir. L'emblématique Spork, un combo cuillère/couteau/fourchette, est désormais disponible dans un nombre incroyable de couleurs. Plus besoin de se battre pour savoir quelle spork appartient à quelle personne. Et la fourchette à feu de grand-père ? Ce gadget intelligent rend la cuisson sur un feu de camp un jeu d'enfant. Pas besoin de couper ou d'aiguiser les branches. La fourche à feu se fixe à pratiquement n'importe quel bâton pour un ajustement parfait.

Nous aimons parcourir les salons de l'alimentation et découvrir les spécialités les plus récentes, les plus savoureuses, les plus éclectiques et les produits d'épicerie difficiles à trouver qui ravissent nos clients. Pour nous, tout est question de bonne nourriture… et nous parcourrons des kilomètres de salons pour vous l'apporter.

La prochaine fois que vous serez dans notre magasin, découvrez tous les nouveaux articles qui débordent des étagères.


: Le retour des chocolats Charles

San Francisco connaît actuellement une renaissance du chocolat : de nouveaux artisans chocolatiers et chocolatiers font leur apparition à chaque festival gastronomique et dans chaque quartier. L'un de ces chocolatiers, cependant, est en fait un classique de la région de la baie qui fait un retour bienvenu - Charles Chocolates.

Je suis un grand fan de Charles Chocolates depuis qu'il a ouvert son magasin à Emeryville. Juste avertissement (ou vous, lecteurs de longue date avec d'excellents souvenirs, vous vous en souvenez peut-être) – J'ai même écrit un article pour Edible East Bay sur ses chocolats, donc je suppose que vous pouvez dire que je suis une fangirl originale. Lorsque Charles Chocolates a ouvert ses portes pour la première fois, la scène du chocolat était animée dans la Bay Area mais se concentrait dans une direction différente - il y avait principalement des chocolatiers comme Guittard, Scharffen Berger et Ghirardelli, et quelques petites boutiques vendant des chocolats importés. Aujourd'hui, la Bay Area est la Mecque du chocolat, avec en prime une grande partie de la fabrication locale. Après une courte interruption de la chocolaterie, Charles fait à nouveau partie de la scène avec l'ouverture d'une nouvelle boutique et d'un café à San Francisco.

Charles Siegel accueille tous ses nouveaux compatriotes chocolatiers. « Nous sommes loin de la saturation pour le chocolat ici », dit-il. Ce que j'ai toujours admiré chez Charles, c'est sa générosité d'esprit et son amour pour son métier. Il partagera avec plaisir les marques de chocolat qu'il utilise dans ses créations, et il est vraiment enthousiasmé par toute l'énergie créative du chocolat qui tourbillonne à travers la ville. Il envisage que San Francisco devienne comme Paris, où chaque quartier a sa pâtisserie et sa chocolaterie locales, chacune avec ses propres spécialités et chacune faisant partie de la vie des résidents.

J'ai finalement eu la chance de passer par le nouveau magasin Charles sur Florida Street. Bien que leur terrasse extérieure n'était pas terminée lorsque j'y suis allé, elle est désormais équipée de tables de pique-nique pour que les visiteurs puissent déguster leur chocolat chaud à l'extérieur ou certaines des nouvelles pâtisseries de leur caisse. En plus de ses chocolats, Charles se diversifie et sert également des biscuits, des tartes, des mini gâteaux et d'autres produits de boulangerie de leur cuisine. Ils se sont également associés à Samovar Teas et commenceront à offrir le thé de l'après-midi sur leur terrasse à partir de ce week-end. Je dois admettre que l'une des choses qui me passionne le plus, c'est que le patio sera adapté aux chiens. Charles est un amoureux des chiens avoué et a déclaré qu'il s'était donné pour mission d'apprendre à connaître tous les chiens de son nouveau quartier. Ainsi, la terrasse du café sera équipée de bols d'eau et de friandises pour chiens propres à Charles pour inciter les propriétaires de chiens à s'arrêter. Du chocolat et des friandises pour Fido – peut-il faire mieux ?

Charles m'a laissé jeter un coup d'œil dans son espace de cuisine - il est séparé du magasin de détail et de la terrasse par un verre afin que les clients puissent y jeter un coup d'œil et voir les chocolats en cours de fabrication.

Bonté de pot de cuivre! Presque tous les articles originaux de Charles Chocolates reviendront, mais j'attends avec impatience sa pâte de fruits.

Les tables où se fait une grande partie du travail du chocolat. L'équipe pâtissière était absente lors de ma visite, mais il est facile de les imaginer travailler assidûment, fabriquant des boîtes et des boîtes de chocolats. Vous pouvez apercevoir la partie commerciale du magasin à travers les murs de verre sur la gauche. Je n'ai eu aucune photo car elle était constamment remplie de clients. Charles Chocolates vient également de commencer à organiser des visites du magasin, vous pouvez donc en apprendre davantage sur la fabrication du chocolat tout en dégustant certains des chocolats Charles en même temps.

D'autres équipements dont Charles est très fier – celui de droite est une machine à mouler, ou paner, utilisée pour enrober uniformément les noix d'une couche de chocolat – vous pouvez voir les résultats ici.

Barres de chocolat prêtes à être étiquetées. Charles a conservé le même merveilleux logo de Hatch Design et a travaillé avec eux pour réorganiser l'emballage de ses nouveaux produits.

Charles a considérablement élargi sa gamme de barres chocolatées, à mon grand plaisir (et il prévoit encore plus de barres.) L'un de ses nouveaux favoris est également devenu mon nouveau favori - la barre Toffee Coffee, un mélange de caramel aux amandes douces et de café croquant. fèves en suspension dans du chocolat au lait noir. Totalement addictif. J'ai aussi beaucoup aimé sa barre Peanut Praline, remplie de la même praline aux arachides qu'il utilise dans ses chocolats Peanut Butterfly.

Charles aime aussi particulièrement ses nouvelles Mendiant Bars : comme il le dit, il aimait le concept des mendiants (disques de chocolat recouverts de fruits et de noix) mais n'aimait pas qu'on ne puisse jamais obtenir toutes les garnitures de fruits et de noix en une seule bouchée. Ces barres sont sa version améliorée des barres mendiants – farcies d'agrumes confits et de noix grillées. Bien que les mendiants soient traditionnellement un bonbon de vacances, ces barres sont bonnes à tout moment de l'année.

Je suis tellement excité de voir Charles Chocolates revenir à San Francisco avec un magnifique nouveau magasin, bon retour, Chuck !

Vous pouvez acheter des chocolats Charles dans leur magasin Florida St, chez certains détaillants et en ligne.


Barbecue

J'ai parlé de barbecue, c'est fin juillet, comment pourrais-je pas ? Le coin restauration Gallery Gourmet propose un certain nombre de sauces qui font claquer les lèvres. Deux de mes préférées sont la sauce au whisky à la pêche fumée et la sauce barbecue au bacon Boozy, toutes deux de Stonewall Kitchen. La Sauce Whisky Pêche Fumée a une douceur épicée très douce et transforme le vieux poulet ordinaire en une toute autre viande ! Tandis que le Sauce BBQ Boozy Bacon fait ce qu'il dit sur la boîte… offre un riche barbecue de saveurs. Badigeonnez les sauces épaisses sur la viande que vous choisissez sur le gril ou comme marinade et utilisez-en un peu pour tremper aussi. Vous épongerez chaque morceau bâclé !


Recette de purée de patates douces de base à brillante, Y'all et épicée

Virginia Willis est comme la cousine du Sud que vous aimeriez avoir. Elle est intelligente, drôle et chaleureuse et a un éclat malicieux dans les yeux. J'ai finalement pu la rencontrer plus tôt cette année à Monterey à Cooking for Solutions. Elle a fait une démo de cuisine où elle a fait rire le public à propos d'une histoire sur son apparition dans l'émission Paula Dean (l'histoire est dans son dernier livre, soit dit en passant). Mais ce dont je me souviens le plus, c'est le plat spectaculaire qu'elle a fait avec de la truite. Je peux encore le goûter dans ma tête. C'était de la truite poêlée arrosée de beurre de noix de pécan et garnie d'une salade de truite fumée incroyablement riche. Et la recette est ultra simple. C'est la signature de Virginia Willis, une nourriture incroyable qui n'est vraiment pas si difficile mais certainement quelque chose de très spécial.

Le dernier livre de Virginia, Basic to Brilliant, Y'all, est consacré à « quelque chose de très spécial ». Chaque recette a un composant simple - comme la truite poêlée, et un éclat brillant en option - comme la garniture d'une salade de truite fumée. C'est ce qui fait de ce livre de cuisine un véritable gardien (même si vous avez d'autres livres de cuisine du Sud). Les recettes sont fraîches et modernes et reflètent à la fois les racines méridionales de Virginie et sa formation française. Si vous souhaitez qu'une plaque d'ex-libris personnalisée de Virginia Willis aille dans votre exemplaire du livre, achetez-la dans les deux prochaines semaines, puis remplissez ce formulaire.

Je suis peut-être tout sauf une fille du Sud, mais comme Virginia, je suis assez folle de patates douces. De base à brillant, Y'all contient huit recettes de patates douces, notamment de la soupe, de la salade et du pain de cuillère. Mais la recette qui a attiré mon attention était les patates douces cuites deux fois au four. La raison pour laquelle je voulais le faire était qu'il utilise du sorgho comme édulcorant (il existe des suggestions pour d'autres édulcorants si vous n'avez pas de sorgho). J'adore la saveur terreuse du sorgho et je viens d'en recevoir mon premier lot de Bourbon Barrel Foods plus tôt cette année. La recette est essentiellement des patates douces rôties, écrasées et épicées avec juste un tout petit peu de beurre et de sorgho. Mais il parvient toujours à être riche et réconfortant. L'astuce consiste à faire cuire les peaux deux fois et à les remplir de purée, puis à les garnir de pacanes et à les cuire à nouveau. C'est un excellent plat d'accompagnement, mais j'ai même mangé l'une de ces beautés au petit-déjeuner l'autre jour !

Voici la recette, imprimée avec l'autorisation de Basic to Brilliant, Y'all par Virginia Willis, Tenspeed Press, 2011

Purée de patate douce épicée
Pour 4 à 6 personnes

Les patates douces sont bonnes et bonnes pour vous. La plupart des recettes du Sud les noient dans du beurre et du sucre, mais elles sont si bonnes avec juste un soupçon de beurre. Dans cette recette, les pommes de terre sont d'abord rôties, puis vidées et écrasées. Vous pouvez utiliser le micro-ondes si vous êtes pressé par le temps, mais la torréfaction fait ressortir les saveurs complexes.

4 patates douces moyennes (environ 2 livres)
2 cuillères à soupe de sorgho, de canne, de mélasse ou de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Le zeste et le jus d'une 1/2 orange finement râpés
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Pincée de poivre de cayenne
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 400 & 176F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'un moule en silicone ou de papier parchemin. (Cela facilitera le nettoyage.) À l'aide d'une fourchette, percez les patates douces à plusieurs endroits et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, environ 50 minutes. Réserver au frais.

Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez les pommes de terre en éliminant la peau. Placer la pulpe dans un grand bol. (Si vous les voulez vraiment crémeux, appuyez sur
à travers un tamis à mailles fines ou un moulin.) Ajouter le sirop, le beurre, le zeste et le jus d'orange, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade et le poivre de Cayenne. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

À l'aide d'un pilon à pommes de terre, d'un fouet robuste ou d'un mélangeur à main, battre jusqu'à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Transférer les patates douces dans un bol de service réchauffé. Sers immédiatement.

Génial : Présentation
Patates douces au four
Meme a épluché le sien en jetant la peau, et maman aussi, mais j'aime la peau coriace. C'est l'étape supplémentaire consistant à les farcir qui rend cette recette brillante.
À l'aide d'un gant de cuisine ou d'un torchon plié pour tenir les pommes de terre cuites, coupez les pommes de terre en deux. À l'aide d'une cuillère, prélever la chair de chaque moitié dans un bol,
en laissant une épaisseur de chair de 1/8 à 1/4 de pouce dans chaque coquille. Disposer les coquilles sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement croustillantes, environ 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la purée comme dans la recette de base. Verser le mélange de pommes de terre encore chaud dans les coquilles croustillantes, en formant un léger monticule au centre. Saupoudrer 1/2 tasse de pacanes également sur les patates douces farcies. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant, environ 10 minutes. Sers immédiatement. Pour 4 à 8.


Avec la pléthore de guides de cadeaux qui obstruent vos flux de médias sociaux et vos boîtes de réception (hum, les nôtres inclus !), nous avons pensé qu'il serait bien de dresser une liste des choses que nous offrons et obtenons réellement en cette période des fêtes ! Des favoris éprouvés aux mises à niveau indispensables, découvrez ce qu'il y a sur notre liste d'achats. Attention : Si vous êtes l'un de nos amis proches ou un membre de notre famille, vous devriez arrêter de lire maintenant, afin de ne pas gâcher la surprise ! Mais pour tous les autres, lisez ci-dessous pour vous inspirer et rayer quelques noms de votre propre liste de courses.

James:
POUR MOI:
“Je suis actuellement en train de transformer ce qui était autrefois une salle de jouets en mon bureau à domicile, alléluia ! J'ai travaillé dans les endroits les plus aléatoires au fil des ans - mon lit, la table de la cuisine, des cafés, des cafés et notre bureau dans notre magasin, qui se trouve à 30 minutes en voiture de chez moi, et plus souvent qu'autrement, Je préfère rester sur place et travailler dans le confort de la maison. Ce sera tellement agréable d'avoir un espace dédié dans la maison pour appeler le mien. Nous avons déjà installé un mur d'armoires pour garder tous mes divers objets de travail hors de vue, et j'ai acheté un tapis de tigre vintage cool de mon amie Alyssa de Relic Home pour l'espace, et la nouvelle table de Floyd Detroit a été commandé et se dirige vers moi. J'ai regardé ce magnifique canapé en velours vert émeraude pour vraiment rassembler la pièce et la rendre chaleureuse, invitante et inspirante.
La table Floyd, 595 $, Floyd Detroit Ms. Chesterfield Sofa, 1400 $, Interior Define.

“Mon amie Brooke m'a fait découvrir le monde merveilleux qu'est Cire Trvdon, et c'est rapidement devenu l'une de mes entreprises de bougies préférées. Je meurs d'envie de mettre la main sur cette magnifique bougie rouge et or Holiday Edition. J'ai l'endroit parfait pour ça : mon nouveau bureau.”
Bougie Cire Trvdon, 105 $, Amazon.

« Qui n'apprécie pas un petit rafraîchissement dans le rayon des sous-vêtements ? Je suis tombée sur la belle marque Negative sur Instagram et je suis rapidement devenue obsédée par ses pièces à la fois sexy et simples. En espérant avoir un ensemble pour moi-même!”
Soutien-gorge et slip, prix variables, sous-vêtements négatifs.

“Je suis obsédée par ces petites lingettes pour le visage d'Ursa Major. Ils sont parfaits pour les voyages ou les nuits paresseuses lorsque je ne peux pas être dérangé par ma routine de soins de la peau. Mon stock s'épuise, je dois donc me reconstituer, stat.”
Lingettes pour le visage Ursa Major, 24 $, Amazon.

POUR LES ENFANTS:
“Nous avons une tradition familiale d'ouvrir un cadeau la veille de Noël. Chaque année, c'est la même chose : un nouveau pyjama pour dormir, pendant que nous attendons la visite du Père Noël, et un ornement qui représente chacun de nous et nos intérêts cette année-là à accrocher au sapin.
Pyjama long John, 25 $, Hanna Andersson.

“Ma fille Birdie est obsédée par la poupée American Girl, alors bien sûr, nous avons dû inclure sa poupée Sophie, qui est rapidement devenue un membre de la famille dans notre tradition de pyjama de Noël.”
Pyjama une pièce, 24 $, American Girl.

“Nos enfants adorent les Legos, comme d'habitude. En fait, la liste de Noël de Sailor n'était composée que de différents ensembles Lego. Cet ensemble Star Wars sera certainement sous notre arbre cette année.”
Prototype avancé Star Wars TIE, 9,99 $, Amazon.

“Mes adolescents reçoivent tous les deux de nouveaux iPhones cette année. Leurs vieux téléphones ont complètement mordu la poussière. Ces nouveaux viendront avec des protecteurs d'écran et des étuis robustes, c'est sûr !”
iPhone 7, les prix varient, Apple.

POUR AUBREY :
« Le temps froid apporte des pieds froids, et qui ne peut pas apprécier une nouvelle paire de chaussettes confortables et chaudes pour Noël ? Mon mari le fait toujours, alors je prévois de lui acheter cette paire en tricot et de les voler pour moi plus tard.”
Chaussettes d'équipage en alpaga, 28 $, Cuttalossa.

“Mon mari a besoin d'un joli t-shirt de sport ou deux pas comme les autres. Tous les siens sont vieux, miteux, allongés et s'estompent rapidement. J'ai amélioré son Hanes usé pour une acné nette et propre, une en noir et une en blanc.”
T-shirt basique, 100 $, Acne Studios.

POUR MES AMIS :
“J'adore ce petit baume à lèvres compact Rodin. C'est un excellent cadeau pour les bas de Noël, et je l'inclurai dans un cadeau pour la fête annuelle du Père Noël secret de notre ami la semaine prochaine.
Baume à lèvres, 34 $, Rodin Olio Lusso.

“J'offre à 100% ce nouveau livre de cuisine de The Beauty Chef cette année. Il est magnifique et comprend 150 recettes à faire à la maison pour profiter à la peau, à la santé intestinale et au bien-être général. J'ai quelques amis épris de bien-être auxquels je peux penser qui adoreraient le recevoir, en particulier avec la motivation "Nouvel An, Nouveau Vous" qui approche à grands pas.
Le Chef Beauté, 29,82 $, Amazon.

« J'ai une amie qui a mentionné plusieurs fois avoir essayé Daily Harvest, mais elle n'a jamais appuyé sur la gâchette. She’s crazy busy with her kids and work every day, so I want to surprise her with the new Daily Harvest x Well + Good curated nine-cup box. The set comes with nine delicious smoothie cups, soups, and more to mix and match, plus a cute keytag for avocado lovers. P.S. the new Chai + Coconut smoothie cup is oh-so good!”
The Well + Good Edit, $69.75, Daily Harvest.

“For my workout partner is crime, I have to get her the new Monroe Bra from Girlfriend. I have a couple and absolutely love them!”
Monroe Bra, $48, Girlfriend Collective.

“This illustrated calendar is one of my all-time favorite gifts for the amazing women in my life every single year. It never fails to bring a smile to their faces!”
Twenty Four Hour Woman Calendar, $26, Two Son.

Katie:
FOR ME:
“Like James, I am super excited to start off 2018 with an office space, which is something I’ve been dreaming about (quite literally) for several years now. Mine is just a 7-minute walk from my house, which is key! My dear friend Susan Work of Homework is helping design the space and I’m excited to fill it with things I love, like—perhaps—this limited-edition print by my friend and Mother mother Jen Garrido. Psssst…someone tell my husband!”
Jen Garrido Limited Edition Print of CSS-6, $185, Jenny Pennywood.

“No matter what the holiday is, I ask for spa credit, because what I constantly crave above all else is a massage and a dedicated place and time to unplug. My favorite spot in San Francisco is actually right outside of the city—International Orange at Marin Country Mart. It has a wood-burning fireplace, great magazine selection, an outdoor deck for sunny days, and, of course, solid rubdowns. The surrounding outdoor shopping center also has a handful of tasty food spots and you can even take a ferry straight to the venue, which is really the cherry on top of a great spa day.”
International Orange Gift Certificate, International Orange.

“I’ve heard so many great things about this seamless everyday bra by the very chic Land of Women label. It’s a slip-on, full-coverage style and is also swim-friendly! Which is great for impromptu sun bathing and splash sessions at Ocean Beach.”
Full Cup Bra, $100, Land of Women.

“We just shot one of our Mother mothers (Katie Gong) at this beautiful new women’s wellness and co-working studio in San Francisco, The Assembly. It’s based in a former church and has beautiful stain-glass windows, soaring ceilings, and woodwork by Katie. It’s just a few MUNI stops away from my house (key for a non-driver like myself!) and a membership and opportunity to spend more time there would be heaven!”
The Assembly Membership, $250 per month, The Assembly.

“We’ve used the mama-owned Can Can Cleanse at so many of our events, and I’m always dreaming about the juices and nut milks afterwards. A gift certificate would be perfect for my stocking, plus it would be supporting a really great small business.”
Can Can Cleanse Gift Certificate, prices vary, Can Can Cleanse.

“My favorite chocolate bar in the world! Plus, it’s made in S.F..”
Salty-Sweet Cashew Bar, $7.95, Charles Chocolates.

“The whole fake news epidemic and tragic political situation is making me yearn for real journalism now more than ever. I keep getting stuck behind the New York Times’ paywall and I think it’s about time to pony up for the yearly subscription and support an institution that supports thoroughly vetted facts.”
New York Times Basic Digital Subscription, $8/month, New York Times.

FOR DIEGO:
“My 4 1/2-year-old son was gifted three DC Super Hero Girls dolls last year for Christmas and only just recently, over the last six months, has gotten really into them. It’s been extra exciting for me, since I was super into Barbies growing up and it’s giving me major nostalgia. He doesn’t have Bumblebee yet, and she’s one of his favorite characters from the series. Major bonus points that she’s a non-white character in the incredibly white-washed world of superheroes.”
DC Super Hero Girls Bumble Bee 12” Action Doll, $17.75, Amazon.

“Also on the Bumblebee theme, I’m trying to get more girl characters into Diego’s expanding Lego collection. This set looks fun. Plus, building it together is such a nice little activity for both of us.”
DC Super Hero Girls Bumblebee Helicopter Lego Set, $18.89, Amazon.

“Diego is obsessed with cats and really needs a new nightlight. This could be just the thing.”
Mini USB Cat Himalayan Salt Lamp, $29, Urban Outfitters.

“We love the intricately illustrated MAPS book, and this spin-off title allows curious kids to take the pictures from the globally minded book and put them on their walls. Great for all of Diego’s little friends.”
MAPS Poster Book, $15.39, Amazon.

FOR HORACIO:
“My husband and I will be sharing the new office, so we both need to agree on some thoughtful, timeless pieces for the space. Neither of us are green thumbs, but I’m thinking that if we work together we can tend to at least one beautiful (low maintenance) office plant!”
Fiddle Leaf Fig Tree, $399 (+ free delivery in Bay Area), Leon & George.

FOR MY GIRLFRIENDS:
“I recently heard about the new company Mari, which curates gift boxes specifically for new mamas. I definitely know a few brand-new mothers in my life who could use one of these sets. Also the case doubles as an eco-friendly container or lunchbox later on.”
Quartz Rose Gift Set, $65, Mari.

“Another local gift basket company I love is Bestowe. From welcoming baby to relaxing and restoring, owner Catherine Weis’ baskets are perfectly bundled for so many occasions.”
Bestowe Gift Basket, $80 and up, Bestowe.

“One of my girlfriends was recently complaining that although she wants to be a robe person, her sleeves always end up in her breakfast. I found the perfect solution in this cropped-sleeved robe that looks super comfy. I can’t wait to surprise her with it!”
The Long Weekend Robe, $95, Jijamas.

“My friend Natalie Bowen made some beautiful floral-embellished smudge sticks that she’s selling at The Podolls shop through the holiday season. They are $10 each and 100% of the proceeds go to the undocumented victims of the Northern California fires via UndocuFund. I will be buying a bunch for my friends.”

“I saw this book in Lena Corwin’s bedside stack during our shoot with Floyd. It reminds me so much of a specific girlfriend. I’ll be gifting it to her along with the smudge stick mentioned above, plus a stone or crystal I’ll let Diego pick out at the local shop Scarlett Sage. So very woo-woo California!”
Sois ici maintenant, $12.12, Amazon.


Roasted Butternut Squash Mole Enchiladas

People often ask me how I cook with Jackson around. Dans We Laugh, We Cry, We Cook, I wrote about how cooking with him was kind of like cooking on an obstacle course. For a long time, that was what it felt like. But recently, I realized at this stage–the two’s–cooking with him is one of the easiest things on my to-do list to accomplish with him around. Not easy…but it’s something he’s come to feel at ease around. It’s kind of “our” thing.

I left him with a friend the other day for a few minutes and when I returned she shared this little conversation they had.

Sarah: Do you have a dog?
Jackson: No, I have a mommy.
Sarah: Oh, well that’s almost as good as a dog.
Jackson: Yeth, I cook with mommy.

Well, there you have it. Dogs don’t make very good cooking companions for kids, but mommies are very good for that.

My other to-dos don’t have the same smiley affect on him. Writing with him around. Oui en effet. Phone calls. Let’s just say, the last conference call I was on with our editor, I had to muffle the phone while I hollered, “Jackson, don’t stick your head through the fence” and then again while he hollered, “Noooooo! Don’t wipe meeee!” as I was trying to discreetly potty train mid-call.

Cooking is mostly a piece of cake…because he can participate, he can be a helper. And even when he can’t help with something like chopping onions, he’s still content because we’re together and I’m talking to him, not somebody else on the phone or looking at a computer screen.

And with a little creativity, there’s almost always a way to get a child involved in the cooking if they want to be.

I don’t cook every day, but the days I do, the moments we are in the kitchen together, are often the moments we enjoy the most. The kitchen is a place where our lives intersect, where my almost 30-year old female joys and interests cross with my two-year old little boy’s interests. I don’t have to pretend that the lego tower we just built is the tallest most amazing piece of architecture I’ve ever seen. He doesn’t have to be patient with me as I make a quick call or pick up groceries. The smells of cloves and cinnamon, the colorful block puzzle from butternut squash, the sound of the blender engine purring excite us both. We don’t have to pretend. We just have to be. Ensemble.


Good Food: Charles Chocolates Salty-Sweet Cashew Bar - Recipes

I recently attended a cooking class at Tante Marie's entitled ' Cook Like a Chef '. The reason I was intrigued by this particular lesson was because of the assertion that there wouldn't be any recipes involved. And as anyone who has ever taken a class at this particular cooking school knows, no recipes is quite a departure from the norm.

For the first half of the one day class, our teacher Chef Malcolm Jessop walked us through the concept of taste and how achieving a balance of bitter, acid, salty and sweet will form the base of a successful recipe. He also outlined other flavour types heat, astringency, tannin, aromatics, pungency, metallic, herbs, spices and umami which, when used wisely, can further enhance good results when cooking.

Laid out on the kitchen island was a vast array of fresh vegetables, meats and seafood. Malcolm walked us through every item, explaining each one's flavour profile along with preparation tips and pairing suggestions including things we already know without, perhaps, rationalizing why we know it: Duck goes well with cherries or orange, but not with banana, for example.

My favourite part of the day was when we were finally let loose on the ingredients to make whatever we wanted to. The first and most natural reaction might have been to play it safe, make something we were already familiar with and in doing so hopefully hoodwink our fellow pupils into believing we were some sort of genius in the kitchen.

But where would be the fun, or the challenge, in that?

After mulling around some possibilities in my own head, I finally settled on the idea of little raviolis made with raw beet instead of pasta. Before you think me too creative, I will admit that this has most certainly been done before. Somewhere in the back of my mind I remembered reading about this technique on a blog a long time ago. I also had a feeling that there was a recipe for something similar in one of my favourite recipe books. [Later, when I checked, it turned out I was right, although unlike my version, the one in The Cooks Book turns out to be both vegan and raw.]

So - how to make them? A mandolin is the key: A good, professional quality mandolin that can produce wafer-thin, even slices of a very hard, raw vegetable. Since the class I have tried, unsuccessfully, to make this same recipe at home using my hand held Kyocera mandolin which, although it usually fares me well, is unfortunately not quite up to this more demanding beet-slicing task. If the slices are too thick or uneven, the beet slices will lose their magical sticking qualities and the daintiness you are trying to achieve.

I decided to sandwich each of my ravioli slices together with not one, but two, complimentary fillings. First of all, in the interests of respecting the whole beet, I blanched a bunch of their leaves until tender, squeezed all the water out, finely minced them and mixed them with grated blue cheese, lemon zest, salt, pepper and a little heavy cream for a thick, smooth consistency. Secondly I slow cooked a yellow onion in a little oil and butter to make a confit.

To assemble the ravioli, spoon a little of the cream mixture into the centre of a beet slice, add a little dab of the confit and then carefully place a second beet slice on top, pressing down the edges only, to seal the little parcel. The thinness of the slices and the natural wetness of the beet will ensure that the whole thing comes together with little effort.

I served these ravioli dressed with a simple vinaigrette made with toasted walnuts, lemon and olive oil.

I think if I had a decent mandolin, I would probably even make it again.

* In the class I also learned to make a quick, simple tempura (artichoke and asparagus) using egg whites and corn flour for a batter. [picture courtesy of malcolm]

* Check out the amazing array of dishes made by fellow pupils in the class. [Malcolm, who I'd like to thank for letting me use one of his photographs in my post, was a fellow participant, not to be confused with Malcolm, the teaching Chef of the same name.]

*This class will be repeated later in the year and there are still a few spaces available. If you are uncomfortable being left to your own devices in the kitchen or are looking for a less casual, solid, technique-driven teaching class, this might not be the course for you.


?What's your favourite Cooking Class in the Bay Area? I'd love, with your help, to be able to put a list of possibilities together?