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Farine de haricots fumés

Farine de haricots fumés

Gardez les haricots trempés dans l'eau froide. Faites bouillir et changez l'eau deux fois. Lorsque les haricots sont à moitié cuits, ajoutez la fumée. Vers la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon finement haché, la carotte émincée, le poivron en dés, le feuille de laurier et de grains de poivre.

Laisser bouillir, saler au goût, saupoudrer de thym et ajouter les tomates râpées, bien mélanger et laisser bouillir encore 10-15 minutes.

Assaisonner avec du persil vert et peut être servi avec un peu d'acidité.

Bon appétit!


Farine de haricots fumés à la mijoteuse Crock-Pot

Je fais habituellement cuire des haricots sur la cuisinière et je commence par faire sauter les légumes. Parce que j'ai beaucoup aimé la façon dont il est sorti la dernière fois chez Crock Pot, j'ai choisi de le préparer de la même manière. Lors de la cuisson des haricots dans une mijoteuse, je considérais cela comme plus sain, car je ne faisais plus durcir les légumes, mais je les ajoutais avec les haricots et la viande, le tout bouillant. Je l'ai trouvé beaucoup plus savoureux. De plus, j'ai ajouté de la viande fumée qui est également cuite à la vapeur, à la place des saucisses, que j'aurais dû faire frire, utilisant ainsi moins de matières grasses.


Mode de préparation :
Ramassez et lavez les haricots, laissez-les tremper dans l'eau pendant la nuit.
Le lendemain, préparez les légumes : nettoyez-les, lavez-les, puis coupez les oignons en petits morceaux et mettez la carotte sur une grande râpe (et ce qu'il en reste, coupez-la en rondelles).
Mettre dans le bol de la mijoteuse : huile, haricots égouttés, oignons, carottes. Ajoutez ensuite du sel, au goût, quelques feuilles de laurier, des tomates, du bouillon dissous dans un peu d'eau, mais aussi une bouilloire avec de l'eau. Réglez l'appareil sur la fonction haute pendant 6 heures (en plus, je place le Crock Pot sur deux carreaux, car il dégage de la chaleur).
Vérifier si les haricots sont cuits (en tenant compte du fait qu'à chaque fois que l'on soulève le couvercle, la chaleur est perdue et le temps de cuisson doit être allongé de 15 minutes) et épaissir la sauce avec un peu de farine dissoute dans l'eau et passer au chinois, en rajouter de l'eau ou du bouillon, si vous voulez, après quoi il est laissé au moins une demi-heure.

Temps de préparation : 10 min (+ quelques heures nécessaires pour hydrater les fèves)
Temps de cuisson : environ 6 heures, à niveau élevé.


Nourriture aux haricots fumés - Recettes

L'une de mes soupes préférées, qui a bon goût en hiver comme en été, est la soupe aux haricots. J'ai la recette de base de ma mère, une recette que j'ai adaptée au fil des années, dans le sens où ces derniers temps je l'aime avec une vinaigrette à la crème au jaune d'oeuf et un peu plus acidulée. Mais je me souviens avec émotion de la nourriture qu'elle préparait, et je me souviens comment elle essayait de nous plaire à tous, adaptant les recettes aux goûts de chacun, dans la mesure du possible. Pour ma version, j'ai utilisé :

500g de purée de haricots
1 oignon
1 poivron vert
2 carottes
1 morceau fumé (côtes levées, kaizer)
300 ml de crème sure
1 jaune d'oeuf
5-6 feuilles de mélèze frais
1/2 cuillère à café de paprika doux
sel

Faites d'abord tremper les haricots pendant au moins 4 à 5 heures (ou du soir au matin), pour les faire bouillir plus facilement. Si vous avez des haricots fraîchement cueillis, vous n'avez pas besoin de les faire tremper. S'il a un an ou plus, il serait préférable de le faire tremper si vous ne voulez pas dormir à côté jusqu'à ce qu'il bout.

Hacher l'oignon, le poivron et les carottes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis (4-5 minutes). Ajouter le paprika et verser l'eau immédiatement. Le paprika n'est pas bon à frire, car la nourriture n'aura pas bon goût.

Versez ensuite 2,5 litres d'eau chaude et mettez les haricots fumés et bouillis. Quand il commence à bouillir, allumez le feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots ramollissent, aient une texture crémeuse, mais les grains ne s'effritent pas.

Lorsque les haricots sont presque cuits, préparez la vinaigrette à partir de la crème et du jaune d'œuf. Mélangez bien les deux ingrédients, éclaircissez avec une pincée de soupe chaude, jusqu'à ce que le mélange devienne chaud et puisse être versé dans la soupe.

Faites correspondre le goût du sel et de l'acide et ajoutez du mélèze frais et finement haché. Une merveilleuse soupe en sort, consistante et savoureuse, qui se marie bien avec des oignons rouges, du sel, du vinaigre et de l'huile.


HARICOT ICRE

& # 8220Icre & # 8221 de fasole, préparées à partir de fèves bouillies avec un peu d'huile, de jus de citron et d'oignon, sont préparées surtout pendant le Carême, mais on les retrouve aussi au menu de ceux qui ont choisi un mode de vie végétalien. Je pense que le nom de cette préparation vient du fait que l'incorporation de l'huile et du jus de citron se fait progressivement, comme dans le cas du caviar de poisson. Ils peuvent être consommés à la fois comme apéritif, mais peut-être comme une délicieuse collation non seulement pendant le Carême, mais aussi chaque fois que nous avons envie de quelque chose de bon et de très facile et rapide à faire. Caviar de haricots "C'est une recette savoureuse, et si nous décidons d'utiliser des haricots en conserve, c'est une bonne suggestion pour pouvoir cuisiner quelque chose de bon en un temps record."

Lorsque nous entendons parler de haricots bouillis transformés en pâtes, la pensée peut nous conduire à des haricots battus. Mais c'est complètement différent. Autre goût, autre recette.

Comme beaucoup d'autres personnes qui rentrent tard à la maison, j'ai choisi de préparer la recette avec des haricots en conserve. Heureusement, il existe sur le marché des conserves bio ou sans conservateur, je n'ai donc aucun problème avec cela.

J'aime la nourriture avec des haricots, comme en témoignent les recettes déjà préparées sur le blog : ragoût de haricots à jeun, fèves au lard, ragoût de haricots fumés, crème de haricots aux tomates séchées et oignons verts, soupe de haricots et plus.

Je dirais que ces céréales, aussi petites que saines, nous apportent des bienfaits, étant riches en fibres et en antioxydants, une très bonne source de protéines, vitamines, minéraux et nutriments. De plus, ils ne contiennent pas de cholestérol ni de graisses saturées. Ceux qui renoncent à la viande trouveront dans les haricots une alternative très bonne et saine à ce légume.

Le bon côté c'est qu'on en trouve toute l'année, dans n'importe quel supermarché ou hypermarché.

Je ne retiendrai pas ton attention avec beaucoup de mots, je te laisse voir comment préparer & # 8220 haricots & # 8221. Les photos sont faites de manière à présenter toutes les étapes de la recette. Il m'a fallu plus de temps pour écrire la recette et rétrécir les photos, mais il aurait été dommage de ne pas vous montrer comment faire, alors je vous invite à essayer la recette et si vous la préparez j'attendrai les photos, et si vous le partagez, vous avez mes remerciements d'avance.

J'ai refait la recette, j'ai de nouvelles photos et bientôt une vidéo. ??

Voici la liste des ingrédients et comment le préparer caviar de haricots :

INGRÉDIENT:

250 g de haricots bouillis (en conserve dans ce cas)

Je vous invite à regarder la préparation en format vidéo à la fin de la recette et je vous invite à vous abonner à ma chaîne YouTube.

Égouttez les haricots bouillis du jus en conserve, rincez-les un peu, puis laissez-les égoutter dans une passoire. Hacher l'oignon rouge le plus finement possible.

Mettez les haricots dans le bol d'un mixeur vertical (hachoir ou robot). Mélanger jusqu'à obtenir une crème, puis ajouter progressivement l'huile (comme si on préparait du caviar de poisson).

Ajoutez ensuite le jus de citron petit à petit, salez (au goût), et on verra à la fin si on a besoin de plus de jus de citron ou de sel. Ajouter l'oignon rouge et mélanger encore 30 secondes.

On le mange tout de suite, mais on peut le garder au frais quelques heures ou jusqu'au lendemain. Mais, j'aime fraîchement préparé.

Comme vous l'avez remarqué, en 5 minutes nous avons le goûter prêt à manger, alors je vous souhaite bonne chance et bon appétit !


Haricots au ciolan fumé

  • 400 g de haricots blancs secs
  • un ciolan fumé, environ 1,5 kg
  • deux oignons
  • deux carottes
  • 1/2 tête de céleri
  • une racine de persil
  • un poivron
  • deux cuillères à café de paprika
  • une cuillère à café de thym moulu
  • cinq litres d'eau

Mettez les haricots dans de l'eau froide la veille de leur cuisson, ébouillantez-les deux ou trois fois et égouttez l'eau, puis faites-les bouillir avec le jarret fumé dans de l'eau froide, prélevez la mousse autant de fois que nécessaire. Vérifiez les haricots, prenez quelques grains dans une cuillère et soufflez légèrement vers elle, s'il est épluché, ajoutez les légumes entiers et laissez-les bouillir jusqu'à ce que la viande sur la brochette soit désossée et que les haricots commencent à s'effriter. Retirer l'os du ciolan fumé et les légumes bouillis. Ajouter le paprika et le thym et assaisonner de sel et de poivre. Nous broyons les légumes cuits et les remettons dans la casserole en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Servir avec des cornichons.


Haricots fumés - Au 1er décembre

On gonfle les haricots à l'eau froide, on jette tous les haricots flottants depuis le début (ils ont été attaqués par des coléoptères).
J'ai laissé les haricots gonfler hier de midi jusqu'à ce matin à 6h en changeant l'eau une fois hier soir.

J'ai fait bouillir les haricots avec la viande dans de l'eau froide, après 30 minutes à feu très doux j'ai jeté l'eau et j'ai rincé les haricots et la viande. Toujours avec de l'eau chaude !

J'ai fait bouillir l'eau à nouveau et quand elle était chaude j'ai ajouté les haricots, la viande et les feuilles de laurier, si la viande que vous utilisez n'est pas très salée comme celle que j'ai utilisée alors ajoutez du sel. Je laisse bouillir à feu très doux jusqu'à ce que les haricots soient prêts.

J'ai de nouveau jeté l'eau, mais cette opération n'est pas obligatoire, vous pouvez utiliser l'eau dans laquelle les fèves ont bouilli.

J'ai mis l'oignon haché dans la poêle avec les carottes tranchées, l'huile et un peu de sel. Lorsque l'oignon s'est ramolli, j'ai ajouté les haricots et la viande bouillie, l'eau bouillie d'une casserole qui a bouilli au feu suivant ou encore l'eau dans laquelle les haricots ont bouilli, le concentré de tomate et le paprika doux mélangés dans un polish avec de l'eau chaude .
Porter à ébullition jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites.

Ajouter le thym et l'estragon, saler si besoin et poivrer quand tout est prêt.
Éteindre le feu et laisser refroidir un peu avant de servir.

Idéalement, servez-le au goût avec des oignons rouges ou des piments forts. Celui qui veut peut ajouter une cuillère à soupe de crème sure dans l'assiette.


Recettes avec des haricots

Tofu

Ingrédients

  • 1kg de haricots
  • 1kg d'oignon
  • 500g de carottes
  • 1 kg de poivron
  • 2kg de tomates
  • une cuillère à café de thym séché
  • Feuilles de laurier
  • 1 litre d'huile
  • une tasse de bouillon
  • gousses d'ail
  • sel

Méthode de préparation

Lavez et nettoyez les haricots et faites bouillir pendant environ 30 minutes, puis égouttez et rincez et remettez sur le feu avec l'oignon et les feuilles de laurier. Une fois les haricots bien cuits, retirer la feuille de laurier, égoutter le jus et laisser refroidir.

Lorsqu'il a refroidi, passez les haricots au mixeur verticalement. Faites chauffer l'huile dans un bol et ajoutez les légumes coupés en dés ou hachés (oignon, carottes, poivrons, ail écrasé).

Laissez-le sur le feu jusqu'à ce que la composition commence à baisser, mais remuez souvent pour que la composition ne colle pas au fond de la casserole, puis ajoutez le bouillon et les tomates sans pépins. Faire bouillir la composition pendant environ 30 minutes, puis ajouter les haricots, le thym, le sel et le poivre au goût.

Une fois la composition parfaitement homogénéisée, mettez le plat au four pendant une heure. Lorsque la zacusca aux haricots est prête, mettez-la dans des bocaux propres, mettez les couvercles et laissez-la bouillir dans un bol avec de l'eau pendant 40 minutes supplémentaires. Les pots de zacusca sont laissés refroidir jusqu'au lendemain, après quoi ils sont conservés dans le garde-manger.

Salade de haricots

Ingrédients

  • 500 g de haricots
  • 1 beignet
  • 1 oignon rouge
  • 1 bouquet de persil
  • 1 pointe de couteau fine de bicarbonate de soude
  • 3 feuilles de laitue
  • jus de citron (ou vinaigre balsamique)
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • Sel poivre
  • 2 concombres
  • aneth (facultatif, au goût).

Méthode de préparation

Un soir avant la cuisson, faites tremper les haricots dans de l'eau froide. Le lendemain, égoutter et faire bouillir avec de l'eau froide et un peu de bicarbonate de soude. Selon l'âge des baies, on laisse bouillir environ une heure.

Égoutter les haricots et laisser refroidir. Puis bien mélanger avec le beignet coupé en dés, la salade finement hachée et l'oignon frotté avec une pincée de sel.

Ajouter le jus de citron filtré et l'huile, le persil haché et mélanger, selon le goût du sel et du poivre. Laisser refroidir 30 minutes avant de servir.

Recettes avec des haricots & #8211 Soupe

Ingrédients

  • 500 g de haricots
  • 300 gr de ciolan fumé désossé
  • 2 carottes
  • Un oignon
  • Un morceau de céleri
  • Un morceau de panais
  • 5-6 gousses d'ail
  • 5-6 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de pâte de poivre
  • 1-2 feuilles de laurier
  • Persil vert
  • Sel et poivre.

Méthode de préparation

Les haricots sont laissés à tremper pendant la nuit, puis égouttés et bouillis avec de l'eau et du sel. Lorsqu'il a atteint le point d'ébullition, retirez du feu, égouttez les haricots et passez-les sous un filet d'eau froide, puis faites-les bouillir à nouveau dans de l'eau douce. Répétez le processus 2-3 fois, jusqu'à ce que les haricots soient à moitié cuits.

Pendant ce temps, préparez les légumes. Hacher finement l'oignon, les carottes, le céleri et les panais. Dans un bol, mettre l'oignon à durcir avec un peu de sel et le laisser jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Ajouter les carottes, les panais, l'ail et le céleri finement hachés et cuire ensemble jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir pendant 5-6 minutes.

Ajouter le ciolan fumé, la pâte de poivre, le paprika, les feuilles de laurier, le sel et le poivre et bien mélanger. Ajoutez les haricots bien égouttés de l'eau dans laquelle ils ont bouilli, puis remplissez la marmite d'eau et mettez le tout à ébullition. Lorsque les baies et les tiges sont cuites, retirez les feuilles de laurier et éteignez le feu.

Il correspond au goût du sel et se mange chaud avec du thym saupoudré sur le dessus.

Crevettes aux haricots et tomates

Ingrédients

  • 450 g de haricots
  • 400 gr de tomates concassées
  • 15 morceaux de crevettes
  • Un oignon
  • 50 gr de sauce à l'ail ou sauce pesto
  • 50 ml d'eau
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Persil frais
  • Sel poivre.

Méthode de préparation

Mettez l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon finement haché. Laisser durcir 2 minutes, puis ajouter les tomates, 50 ml d'eau et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition pendant 5 minutes, ajouter les haricots, la sauce à l'ail et cuire jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits.

A part, mettre un peu d'huile dans une autre poêle et ajouter les crevettes dans la poêle pendant quelques minutes. Assaisonner selon l'envie. Lorsque les crevettes sont prêtes, ajoutez-les sur le plat de haricots, mélangez bien le tout, saupoudrez de persil frais et mangez chaud.

Haricots à faible grain (iahnie)

Ingrédients

  • 500 g de haricots
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • Un morceau de céleri
  • Un poivron
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile
  • Quelques feuilles de laurier
  • Paprika doux, sel, poivre
  • Persil ou aneth frais.

Méthode de préparation

Les haricots sont lavés et laissés tremper dans l'eau froide pendant la nuit. Le lendemain, égouttez l'eau dans laquelle se trouvaient les grains, ajoutez de l'eau propre et mettez la casserole à bouillir quelques minutes, puis laissez filtrer les grains. Répétez le même processus une fois de plus, après quoi, lorsque les haricots ont fini de cuire, les haricots sont bouillis, recouverts d'eau.

Lorsque les haricots sont à moitié cuits, ajoutez l'oignon coupé en dés, la carotte, le céleri et le poivron, ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter.

A part, dans un bol mettre l'oignon à durcir, ajouter le concentré de tomate et un peu d'eau et laisser bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle se lie. Ajouter les haricots sur la sauce, assaisonner le tout avec du sel et du poivre et cuire encore 5 minutes. À la fin, ajoutez des légumes verts finement hachés et servez chaud.


Haricots fumés

Haricots fumés à partir de : haricots, viande fumée, oignon, huile, bouillon, poivre, laurier, sel, vin rouge.

Ingrédient:

  • 1/2 kg de haricots
  • environ 1/2 kg de viande fumée (jambon, jambon, bacon)
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d'huile (saindoux)
  • 2 cuillères à soupe de bouillon
  • poivres
  • Feuilles de laurier
  • sel
  • facultatif : 1-2 verres de vin rouge

Mode de préparation :

Les fèves sont cueillies, lavées et trempées quelques heures dans de l'eau tiède. Il est ensuite bouilli dans de l'eau froide. Après ébullition, jetez l'eau dans laquelle elle a bouilli et faites bouillir les haricots dans une autre eau.

Lorsqu'on change l'eau dans laquelle il a bouilli, le vin est ajouté à l'eau nouvelle (qui doit recouvrir les fèves bouillies).

Séparément, faire revenir l'oignon finement haché, qui est ajouté avec les morceaux fumés coupés en petits morceaux dans les haricots qui ont commencé à bouillir (dans la deuxième eau). Après avoir fait bouillir un peu, ajoutez le bouillon fin avec un peu d'eau, du poivre, des feuilles de laurier et, vers la fin, ajoutez du sel.

Si les haricots sont plus difficiles à bouillir, ajoutez un peu plus d'eau chaude dans la casserole. Le résultat est une farine de haricots basse, une variante du ragoût fumé, très populaire notamment en Transylvanie, où elle est servie avec des cornichons, de la salade de choucroute et/ou de l'oignon rouge écrasé (à la main) et saupoudré de sel.


Vidéo: Mixer les tomates avec la farine pour 1 résultat étonnant! Vous serez heureux! (Novembre 2021).