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Recette de rôti de poitrine de boeuf

Recette de rôti de poitrine de boeuf

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Un délicieux rosbif parfait pour le déjeuner du dimanche ou le dîner de Noël. Simple, mais incroyablement délicieux!

80 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 1 (2,5 kg) poitrine de bœuf salée entière
  • 7 petites pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 4 carottes, pelées et coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon moyen, coupé en dés

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5h ›Prêt en :5h15min

  1. Préchauffer le four à 150 C / Gaz 2.
  2. Placer la poitrine de bœuf au centre d'un plat à rôtir. Disposer les pommes de terre et les carottes sur les côtés. Placer l'oignon et l'ail sur le rôti et assaisonner de sel et de poivre. Versez suffisamment d'eau dans le moule pour couvrir presque les pommes de terre. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium épais.
  3. Rôtir pendant 5 à 6 heures dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le rôti soit si tendre qu'il puisse être émietté avec une fourchette.

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Avis et notesNote globale moyenne :(65)

Avis en anglais (51)

Le morceau de poitrine bon marché était délicieusement savoureux et tendre, cependant, les légumes étaient détrempés, fades et décolorés. La prochaine fois, je ferai cuire la viande comme décrit, mais les légumes, je les ferai séparément.-01 déc 2013

par Anna

J'ai fait ce 17/03/08. Je crois que j'ai trouvé la recette pour moi! J'ai ajouté du chou au cours des dernières 1 1/2 heures. Cela s'est avéré génial. C'était de loin le meilleur corned-beef que j'aie jamais fait. Mon mari a vraiment aimé et s'est assuré d'avoir les restes !-20 mars 2008

par Caleb's_mom

J'ai fait cette recette dans la mijoteuse à la place et je n'ai pas ajouté de sel. Cela s'est avéré fantastique! Ma famille adore ça !-27 avril 2008


Poitrine de boeuf rôtie

Préchauffer le four à 190C/Gaz 5/Four ventilé 170C. Laver et sécher la poitrine et assaisonner. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte profonde et faites dorer le bœuf partout. Retirer de la poêle. Baisser le feu, ajouter le beurre et faire revenir les oignons, le céleri, les carottes et les tiges de champignons pendant 6 à 8 minutes.

Remettre le bœuf dans la poêle et ajouter la bière, le thym, les feuilles de laurier et le sucre. Ajouter de l'eau si nécessaire pour que le liquide arrive aux deux tiers du bœuf. Assaisonner, porter à ébullition, couvrir hermétiquement et cuire au four pendant 20 minutes. Réduire le feu à 160C/Gaz 3/Four à chaleur tournante 140C et cuire pendant 2 heures, en retournant deux fois, jusqu'à tendreté.

Une heure avant que le bœuf soit cuit, mélanger les panais dans l'huile, assaisonner et rôtir sur une plaque à pâtisserie au-dessus du bœuf pendant 50 minutes - 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les retournant une fois.

Allumez le four jusqu'à 190C/Gaz 5/Four ventilé 170C. Sortez le bœuf, tentez avec du papier d'aluminium et gardez au chaud. Incorporer les panais et les chapeaux de champignons dans le jus de bœuf. Vérifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau si besoin. Couvrir et cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Pour servir, retirez les légumes à l'aide d'une écumoire et disposez-les autour du bœuf. Retirer l'excès de gras des jus, puis incorporer la moutarde et verser dans un pichet. Humidifiez le bœuf avec un peu de jus et parsemez de persil ou de thym.


Meilleure poitrine de bœuf

Faire une poitrine de bœuf géante et rôtie pour votre famille ou vos amis est fondamentalement la meilleure façon de dire "je t'aime" à travers un plat. C'est tellement réconfortant et c'est un spectacle qui est en fait ridiculement simple à faire. Cela peut être notre secret, cependant. (Vous voulez rendre la poitrine encore plus simple ? Essayez de faire de la poitrine de bœuf dans votre mijoteuse !)

Bien que le processus soit simple, il existe de nombreuses façons de tout gâcher. Assurez-vous de suivre ces étapes et vous vous retrouverez avec un morceau de viande magnifiquement tendre (et, espérons-le, beaucoup de restes pour les sandwichs ou le hachis !) à chaque fois.

Assaisonner tôt et bien assaisonner.

Les seuls &ldquoingrédients&rdquo dans cette poitrine sont le sel et le poivre, vous voulez donc vous assurer qu'ils font leur travail. Optez pour du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu (pas de shaker ici !) pour maximiser la saveur. Sortez votre poitrine du réfrigérateur, assaisonnez généreusement de tous les côtés et laissez-la de côté jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante pour commencer le processus d'attendrissement. Pensez à la saumure sèche, mais plus facilement.

Choisissez la bonne rôtissoire.

Prenez votre casserole la plus grande, la plus lourde et à bords hauts. Fondamentalement, la poêle que vous n'utilisez qu'une fois par an pour rôtir votre dinde à Thanksgiving. Une casserole jetable est acceptable si c'est tout ce que vous avez, mais une casserole robuste assurera une cuisson et une caramélisation uniformes.

La graisse est votre amie.

Toujours rôtir avec le gras vers le haut. Lorsque vous faites cela, la graisse agit comme un arroseur automatique, dégoulinant sur la poitrine elle-même et les pommes de terre, permettant à tout de braiser. Cependant, vous ne voulez pas trop de graisse, sinon les choses pourraient devenir grasses. Si vous avez plus de ⅛ pouce de gras, coupez-le.

Clouez le timing.

Notre ratio infaillible est de 18 minutes par livre. Tenez-vous-en à cela et vous serez en or. Les fours peuvent varier, cependant, alors pour être vraiment sûr que votre poitrine est bien cuite et tendre, vérifiez avec une fourchette vers la fin. Piquez-le au milieu et la fourchette doit traverser la viande facilement, sans résistance.

Faites-le à l'avance.

Si vous le pouvez, essayez de faire rôtir votre poitrine un jour avant le moment où vous prévoyez de la servir. Après la torréfaction, laisser reposer et refroidir légèrement, puis trancher contre le grain et remettre dans son jus. Le laisser reposer dans ce liquide permet à la poitrine de vraiment s'imprégner de toutes ces délicieuses saveurs. Vous savez que la soupe au poulet est toujours meilleure le lendemain de sa préparation ? Ouais, c'est comme ça. Ensuite, réchauffez à basse température avant de servir.

Si c'est la première fois que vous faites rôtir de la poitrine de bœuf, vous pouvez maintenant être sûr que vous la réussirez à coup sûr ! Découvrez d'autres recettes de poitrine de bœuf des Fêtes ici.


Résumé de la recette

  • 3 livres de rôti de paleron de bœuf désossé
  • 1 oignon, haché
  • 3 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • ¼ tasse de vinaigre blanc distillé
  • 1 (14 onces) boîte de sauce tomate
  • ¼ tasse de poudre de chili
  • sel au goût

Placer le rôti, l'oignon, les feuilles de laurier, le poivre noir, la poudre d'ail et le vinaigre dans la mijoteuse, couvrir complètement les ingrédients d'eau. Couvrir et cuire à puissance élevée jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se désagrège, environ 4 heures.

Retirer la viande de la mijoteuse et jeter les liquides. Remettre la viande dans la mijoteuse déchiqueter avec une fourchette et un couteau. Incorporer la sauce tomate, la poudre de chili et le sel à la viande râpée. Couvrir la cuisinière et cuire la viande et la sauce à puissance élevée pendant 2 heures supplémentaires.


Magazine australien de la santé naturelle - Nourrir

Le rosbif est le régal ultime, mais la poitrine est votre ami économe. Vous pouvez vous procurer un morceau de 1 kg au supermarché, mais il est préférable d'obtenir 2 kg chez votre boucher et de faire des choses étonnantes avec les restes.

Ingrédients (pour 6 plus les restes)

Temps total : 4½ à 5½ heures / 619 calories

  • Pièce de 2kg de poitrine de bœuf de qualité
  • huile d'olive
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillères à café de moutarde anglaise
  • 1 bouquet de romarin frais (30g)
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 500g de carottes
  • 1 suédois
  • 1 noix de beurre non salé
  • 140g de farine nature
  • 1 cuillère à soupe de confiture de cassis
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • huile végétale
  • 2 gros œufs de poules élevées en liberté
  • 100 ml de lait demi-écrémé

Préchauffer le four à 170ºC/325ºF/gaz 3. Placer une grande casserole (30cm de diamètre) sur feu vif. Salez et poivrez bien la poitrine et faites-la dorer dans la poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant que vous épluchez et émincez les oignons. Éteignez le feu et placez les oignons sous la poitrine. Tartiner le côté gras de la viande de moutarde et étaler sur la plupart des feuilles de romarin. Protégez la viande avec un morceau de papier sulfurisé humide, puis couvrez hermétiquement la poêle avec une double couche de papier d'aluminium et laissez cuire environ 4 heures pour la viande à découper, ou environ 5 pour la viande effilochée. Vérifiez-le à mi-chemin et ajoutez un peu d'eau, si nécessaire, en scellant solidement le papier d'aluminium.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez en deux les plus grosses et faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter et secouer pour gonfler, puis verser dans un plat à rôtir avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre et les feuilles de romarin restantes, et mélanger pour enrober. Placer au four sous la poitrine pendant les dernières 1½ heures. Eplucher et hacher grossièrement les carottes et le rutabaga. Cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter. Remettre dans la poêle, écraser avec le beurre, assaisonner à la perfection et réserver au chaud.

Retirez la poitrine et les pommes de terre du four, transférez-les sur une planche et couvrez, puis mettez le four à plein régime (250ºC/495ºF/gas 8). Mettre la casserole à feu moyen sur le feu et incorporer 2 cuillères à soupe de farine. Incorporer la confiture, le vinaigre, 400 ml d'eau bouillante et les jus restants, puis laisser mijoter jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la consistance. Pendant ce temps, mettez un moule à pain peu profond de 12 trous dans le four avec un peu d'huile végétale dans chaque compartiment, pour qu'il soit chaud. Mettez 100g de farine dans un pichet avec une pincée de sel, fouettez les œufs, puis ajoutez progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Retirer le moule du four, puis remplir rapidement et soigneusement chaque compartiment aux trois quarts avec la pâte et remettre au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré. Découpez ou séparez la moitié de la poitrine, en gardant la moitié pour les restes. Servez le tout au milieu de la table avec des légumes de saison, et toutes vos garnitures habituelles.

Recette de Économisez avec Jamie, publié par Michael Joseph, Pingouin.


Poitrine de bœuf à la mijoteuse à l'ancienne

Cette recette traditionnelle à l'ancienne de la poitrine de bœuf à la mijoteuse cuit lentement dans votre mijoteuse pour un dîner satisfaisant et réchauffant. C'est le plat parfait pour préparer un week-end froid d'hiver. L'arôme qui flotte dans la maison pendant la cuisson de la viande est incroyable.

La poitrine de bœuf est un morceau de viande coriace car l'animal l'utilise beaucoup, elle doit donc être cuite avec du liquide, et lentement pendant une longue période de temps. Cette recette donne une viande très tendre avec une saveur fabuleuse, riche et profonde.

Vous pouvez facilement changer les légumes que vous mettez dans cette recette. Ajouter des champignons tranchés, ajouter plus d'ail, incorporer des cubes de pommes de terre Yukon Gold ou Russet, ou ajouter des panais en cubes. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des légumes plus tendres, notamment des poivrons, des courgettes ou des pois surgelés.

Servez ce plat réconfortant et réconfortant avec une simple salade verte agrémentée de champignons, de tomates raisins, d'avocats tranchés et d'une vinaigrette balsamique. Pour le dessert, un gâteau au chocolat ou des brownies seraient parfaits. Servez ce menu souvent pendant les mois froids d'hiver.


Recettes de poitrine de boeuf

Vous cherchez des recettes de poitrine de bœuf? Vous êtes arrivé au bon endroit. La poitrine de bœuf est l'une des coupes de bœuf les plus dures que vous rencontrerez. Par conséquent, elle a tendance à favoriser la cuisson lente, mais elle regorge de saveurs incroyables si vous avez le temps de vous y consacrer.

Cela dit, il est étonnamment polyvalent, surtout par rapport à d'autres coupes de bœuf à cuisson lente comme le tibia et le mandrin. Vous pouvez braiser la poitrine de manière traditionnelle, comme le fait Alyn Williams dans sa recette de poitrine de bœuf saumurée et braisée à l'érable avec émulsion d'huîtres, mais vous pouvez également la faire rôtir en pot et obtenir un merveilleux résultat tendre - consultez la poitrine de bœuf rôtie en pot de Food Urchin pour en savoir plus là-dessus.

Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire en plus de braiser. Au Vietnam, la poitrine de bœuf est tranchée très fine et servie crue dans un bol de pho pour qu'elle cuise doucement dans le bouillon, comme Thuy Pham le montre avec son incroyable recette de pho au bœuf. La poitrine de bœuf salée d'Andy McLeish avec des câpres, des cornichons et de la mayonnaise fumée demande beaucoup de travail - Andy saumure sa poitrine, puis la recouvre d'une pâte sèche et la fume pour créer de merveilleuses tranches de bœuf salé tendre.

Enfin, bien sûr, il existe une longue tradition de cuisson de poitrine de bœuf aux États-Unis, en particulier au Texas, qui est célèbre pour le barbecue de poitrine de bœuf. Consultez notre recette de pointes brûlées et de poitrine de bœuf barbecue pour un guide pratique pour créer la vôtre.


Recette de poitrine de boeuf !

Je ne suis vraiment pas une fille de filles quand il s'agit de nourriture. Je ne suis pas émerveillé par les gâteaux à plusieurs niveaux incroyablement décorés. Je ne ooh et aah sur de jolis petits chocolats. Je n'ai aucun intérêt à apprendre à faire des bonbons.

Mais je vais gah-gah sur des vues comme celle-ci - un morceau géant de poitrine chargée de saveur.


Comment faire cuire de la poitrine dans une mijoteuse

METTRE DANS. Placez la poitrine dans la mijoteuse. Saupoudrer le mélange de soupe à l'oignon, la poudre d'ail et la cassonade sur le dessus de la poitrine et masser doucement dans la viande. Verser la sauce chili sur le dessus en veillant à couvrir complètement la viande.

CUISINER. Allumez la mijoteuse et faites cuire la poitrine à feu doux pendant 8 à 10 heures. Retirer la poitrine de la mijoteuse et la trancher contre le grain. Verser la sauce sur les tranches de poitrine pour servir. C'est aussi simple que ça !

Instructions pour le pot instantané : Placez la poitrine dans l'Instant Pot, côté gras vers le haut. Saupoudrer d'oignon et de cassonade à l'ail. Massez la viande puis ajoutez la sauce chili par-dessus. Faites cuire à haute pression pendant 80 à 90 minutes, puis laissez relâcher naturellement pendant 15 minutes avant de relâcher manuellement le reste de la pression.


Ingrédients

  • 1,8 kg de poitrine de bœuf désossée et roulée
  • 4-6 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 12 échalotes, pelées
  • 75 g de pancetta en dés
  • 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
  • 3 bâtonnets de céleri - 1 haché finement, 2 coupés en longueurs de 5 cm
  • 1 bouteille de 75cl de vin rouge fruité
  • Quelques brins de thym
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates/ketchup
  • 1 cuillère à café de sucre muscovado
  • Environ 300g Chantenay ou jeunes carottes

Comment faire cuire une poitrine de bœuf classique dans la mijoteuse

  • sans blé
  • sans crustacés
  • sans produits laitiers
  • sans poisson
  • sans alcool
  • sans arachide
  • sans porc
  • sans gluten
  • sans oeuf
  • sans soja
  • sans noix
  • Calories 711
  • Lipides 43,5 g (67,0 %)
  • Saturé 15,7 g (78,4 %)
  • Glucides 46,1 g (15,4 %)
  • Fibres 4,4 g (17,6 %)
  • Sucres 28,4 g
  • Protéines 34,7 g (69,5%)
  • Sodium 906,0 mg (37,7 %)

Ingrédients

poitrine de bœuf (3 livres) (coupe plate de préférence)

gros oignons doux, tranchés finement

poivre noir fraichement moulu

pommes de terre rouges, coupées en morceaux de 2 pouces

carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce

Équipement

Instructions

Préparez la poitrine, placez-la dans la mijoteuse. Séchez la poitrine avec du papier absorbant. Si votre poitrine a un capuchon gras particulièrement épais, vous pouvez le retirer maintenant – je ne m'en soucie presque jamais, car la graisse rend la poitrine encore plus luxueuse. Saupoudrer la poitrine de tous les côtés avec 1 cuillère à café de sel. Placez-le dans une mijoteuse de 6 pintes ou plus.

Faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen-vif. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer et à carboniser à certains endroits, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes de plus.

Ajouter les épices et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter le paprika fumé, le poivre noir, le thym, l'origan et 1 cuillère à café de sel restant et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, environ 1 minute.

Déplacer les oignons et l'ail dans la mijoteuse, en couvrant la poitrine. Transférer délicatement les oignons sur la poitrine.

Déglacer la poêle avec le bouillon de bœuf, puis ajouter les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Remettez la casserole à feu moyen-vif, ajoutez le bouillon et utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour gratter tous les jolis morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter le ketchup, la cassonade et la pâte de tomate et mélanger pour combiner. Porter le mélange à ébullition, puis verser sur les oignons et la poitrine.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures. Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la mijoteuse, en les repliant autour de la poitrine. Couvrir et cuire au réglage BAS pendant 6 à 8 heures. La poitrine est cuite lorsqu'elle se déchire facilement lorsqu'elle est tirée, mais elle ne devrait pas se désagréger.

Servir et conserver la poitrine. Transférer la poitrine sur une planche à découper propre. Si vous le souhaitez, utilisez une cuillère pour gratter le chapeau de graisse. Maintenant, vous pouvez trancher et servir la poitrine immédiatement, ou trancher la poitrine et la remettre dans la mijoteuse pour la refroidir puis la réfrigérer. ça va durcir. Servir la poitrine avec les pommes de terre, les carottes et une généreuse cuillerée d'oignon cuit et de sauce.

Notes de recette

Prenez de l'avance : La poitrine peut être cuite jusqu'à 3 jours à l'avance. Conservez la poitrine et les légumes recouverts de la sauce. Réchauffer à la mijoteuse ou dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium à four doux.

Espace de rangement: Les restes se conservent bien jusqu'à 5 jours. Conservez le bœuf recouvert de sauce supplémentaire pour garder la viande humide.

Kascher: Pour les cuisiniers casher, assurez-vous que le ketchup est sans sirop de maïs.


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