Nouvelles recettes

Poulet en purée, pomme et chou frisé

Poulet en purée, pomme et chou frisé

Ingrédients

  • 2 pommes, pelées, épépinées, hachées (environ 2 tasses)
  • 2 carottes, tranchées de 1/2 pouce d'épaisseur (environ 1 tasse)
  • 6 onces de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet sans sel ou faible en sel
  • 1/2 bouquet de chou frisé, équeuté, rincé, haché (environ 3 tasses)

Préparation de la recette

  • Mélanger tous les ingrédients sauf le chou frisé dans une grande casserole; couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit juste tendre, environ 15 minutes. Incorporer le chou frisé et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse et soit tendre, environ 3 minutes. Retirer et jeter la feuille de laurier. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire le mélange en purée lisse. Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique ou congeler jusqu'à 1 mois.

Recette de Teri Tsang Barrett, Photos d'Ashley RodriguezSection des critiques

Modifications de texture pour les régimes végétaliens

Les patients et les clients peuvent éprouver un certain nombre de problèmes physiques, mentaux et dentaires qui nécessiteront des repas spécialement préparés. Il existe de nombreux types de problèmes qui peuvent interférer avec la capacité d'une personne à consommer des aliments. Par exemple, certaines personnes peuvent être capables d'utiliser une paille, d'autres peuvent oublier de mâcher et d'avaler correctement, et d'autres encore peuvent tousser fréquemment tout au long d'un repas, interférant avec la déglutition. Chacun nécessite des modifications de texture légèrement différentes.

Si vous connaissez ou travaillez avec des clients ou des patients dont le régime alimentaire nécessite des aliments à texture modifiée, cet article vous fournira quelques bons conseils pour vous assurer qu'ils reçoivent une alimentation complète et équilibrée sur le plan nutritionnel.

Conseils généraux sur la préparation d'aliments à texture modifiée

Il est primordial de maintenir l'intérêt et la fierté des patients tout en leur servant des aliments à texture modifiée. Par conséquent, vous devriez essayer de servir des aliments « réguliers » modifiés plutôt que de reléguer les patients présentant des altérations de la texture à un régime monotone composé de compote de pommes, de purée de pommes de terre et de bouillon. Gardez les aliments à texture modifiée aussi près que possible du menu « régulier ». Si tout le monde mange des carottes avec du persil en accompagnement, les menus à la texture modifiée devraient également en contenir. Le choix d'une variété d'aliments fournira des nutriments adéquats et évitera l'ennui pour les patients.

De nombreux aliments peuvent être purés sans perdre leur saveur. Cependant, vous devrez faire preuve d'imagination pour les servir afin qu'ils soient attrayants. Après tout, personne ne veut qu'on leur serve trois ou quatre bols de « bouillie », peu importe la couleur ou l'arôme agréable. Par exemple, les boulettes de viande et les spaghettis végétaliens peuvent être hachés et servis sur des épinards purs et cuits. Ils peuvent également être réduits en purée et servis sur du pain à l'ail. Même si le pain ne peut pas être mangé, il ajoutera un aspect et un arôme attrayants. De plus, la tarte aux pommes&mdashcrust et le all&mdash peuvent être réduits en puré et servis avec une boule de crème glacée non laitière comme dessert.

Suggestions d'aliments qui fonctionnent bien pour les modifications de texture

De nombreux aliments végétaliens fonctionnent bien pour les régimes à texture modifiée. Aucun changement de texture n'est nécessaire pour la compote de pommes, la purée de pommes de terre, les haricots frits végétaliens (éclaircis avec un peu de jus de tomate, si nécessaire) ou le houmous. D'autres aliments végétaliens sont facilement modifiables pour les régimes hachés ou purs. Par exemple, la plupart des soupes végétaliennes, des haricots cuits, des courges musquées ou bananes, des légumes-racines cuits (comme les betteraves, les rutabagas et les carottes) ou des pommes de terre (y compris blanches, jaunes, sucrées et violettes) peuvent être passées dans un mélangeur ou de la nourriture. broyez pour créer une base copieuse et correctement texturée pour un repas haché ou en purée.

Le pain de lentilles, les pâtés végétariens et les casseroles de pâtes peuvent être suffisamment mous pour les régimes hachés, et ceux-ci peuvent être purs pour les personnes qui ont besoin de textures encore plus douces. Dans notre cuisine, nous préparons ces entrées comme nous le ferions pour des clients qui n'ont pas de problèmes de mastication ou de déglutition. Ensuite, nous hachons, éminçons, broyons ou réduisons en purée l'entrée pour répondre aux besoins des clients. Pour des desserts savoureux, nous émiettons un gâteau ou des biscuits moelleux sur un pudding végétalien de sorbet (fait avec du lait de soja ou de riz), des pommes au four ou des pêches, des abricots ou des prunes hachés ou en purée.

Qu'en est-il de la nourriture pour bébé?

Les aliments commerciaux pour bébés ne conviennent à aucune population, à l'exception des nourrissons. La texture est généralement trop fine pour contrer de nombreux problèmes de déglutition, et la nourriture n'est pas suffisamment riche en nutriments pour les personnes de plus de deux ans. La quantité d'aliments pour bébés qu'un adulte aurait besoin de consommer pour une nutrition adéquate serait probablement bien supérieure à ce que l'on pourrait manger confortablement pendant un repas. De plus, les aliments commerciaux pour bébés peuvent être excessivement salés et peuvent être coûteux.

Cependant, les aliments pour bébés peuvent être utilisés comme base pour des éléments de menu à texture modifiée ou pour des sauces. Par exemple, les betteraves ou les carottes pour bébés peuvent être utilisées comme sauce colorée pour un plat principal. Les pêches, les abricots ou la compote de pommes pour bébés peuvent être utilisés comme garniture pour les desserts, comme les sorbets.

S'assurer que les besoins caloriques sont satisfaits

De nombreuses personnes souffrant de problèmes dentaires, de mastication, de déglutition ou d'autres problèmes ne peuvent tout simplement pas absorber une quantité suffisante de nourriture. L'ensemble du processus de manger simplement peut être si difficile ou fatiguant pour eux qu'ils ne consommeront pas assez de calories chaque jour. Si une personne ne peut manger ou boire que de petites quantités, il existe des moyens d'« emballer » la teneur en calories et en protéines des aliments consommés :

  • Ajoutez du jus aux fruits préparés, aux céréales ou aux laits frappés sans produits laitiers.
  • Ajoutez des conserves de fruits aux fruits en purée.
  • Ajoutez des fruits pour bébés aux jus, aux smoothies et aux céréales chaudes. (C'est une bonne utilisation pour les aliments pour bébé.)
  • Plutôt que de servir du bouillon, de la purée de légumes ou de la soupe aux haricots et utilisez des légumes pour bébés dans le liquide.
  • Servir des sauces ou des sauces faites avec des haricots purés ou du tofu doux mélangé sur des pommes de terre.
  • Ajoutez du fromage à la crème végétalien ou de la crème sure à la purée de pommes de terre.
  • Mélangez du tofu soyeux dans du lait de soja ou de riz et utilisez ce lait épaissi pour préparer des soupes, des sauces, des casseroles ou des puddings.

Épaississement des aliments et des boissons

Un épaississant commercial populaire, Thick-It&trade, est fabriqué à partir d'amidon de maïs modifié et de maltodextrine. Ceci est considéré comme végétalien. Vous pouvez visiter le site Web Thick-It à l'adresse <www.thickitretail.com> pour des idées sur la présentation des aliments. La société Thick-It vend également des aliments purs et raffinés prêts à l'emploi, mais la plupart ne sont ni végétariens ni végétaliens.

Les aliments en purée peuvent être épaissis avec de la purée de pommes de terre ou des épaississants du commerce, puis placés dans une poche à douille pour simuler des carottes tranchées, des haricots verts ou des perles de pomme de terre. Les aliments purés peuvent également être épaissis et cuits ou cuits à la vapeur dans de petits moules alimentaires pour créer des formes attrayantes. Si la cuisson crée un produit trop sec, servez-le avec des sauces ou des sauces pour créer une texture plus fine.

De plus, l'hydratation est une partie importante d'un apport sain. Si possible, 6 à 8 tasses de liquide (environ 1 litre) sont nécessaires quotidiennement. Certains patients ayant des problèmes de déglutition peuvent ne pas être en mesure de le faire facilement. Si les liquides minces sont un problème, les fluides peuvent être épaissis avec un épaississant commercial ou peuvent être partiellement congelés pour former de la neige fondue. Même si cela n'est pas attrayant pour le préparateur, un patient peut accepter du café ou du thé épaissi pour en apprécier le goût.

À propos des menus

Pour cet article, nous avons créé cinq niveaux de texture différents, de puréed (niveau 1) jusqu'à la nourriture régulière modifiée (niveau 5). Les menus commencent à la page 23. Les menus varient en texture, et le meilleur pour chaque patient doit être sélectionné par un professionnel de la santé.

Comment préparer des aliments et des boissons puréed

  1. Enlevez les peaux, les pépins et les noyaux.
  2. Coupez les aliments en petits morceaux.
  3. Cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les aliments surgelés en conserve ou décongelés, comme les pêches en conserve ou surgelées, peuvent ne pas nécessiter de cuisson supplémentaire.
  4. Ajoutez de petites quantités de liquide aux aliments pour les fluidifier en une consistance buvable :
    • Utilisez du lait de soja chaud pour éclaircir des macaronis au fromage ou des pommes de terre végétaliens en purée.
    • Faire fondre de la crème glacée végétalienne congelée et mélanger avec du lait de riz ou du jus de fruits.
    • Utilisez du lait de soja pour éclaircir le pudding végétalien ou le yogourt végétalien filtré.
    • Utilisez du jus de fruits pour éclaircir les fruits purs et effilés.

Breuvages

Mélanger les ingrédients suivants dans un mélangeur et bien mélanger. Vous pouvez ajouter plus de jus ou plus d'ingrédients solides, selon la texture dont vous avez besoin. Chaque recette donne 1 grande portion.

Smoothie Pêche Ananas

  • Un yogourt de soja à la pêche de 6 onces
  • 3 cuillères à soupe de tofu soyeux doux
  • 3/4 tasse de jus d'ananas non sucré
  • 1/8 cuillère à café de cannelle
  • 3/4 tasse de lait de soja froid nature ou à la vanille
  • 1/2 tasse de pêches réfrigérées, en conserve ou surgelées
  • 1/2 tasse de crème glacée au soja ou au riz surgelée

Smoothie Abricot Fraise

  • Un yogourt de soja à la fraise de 6 onces
  • 3 cuillères à soupe de tofu soyeux doux
  • 1 pot de purée d'abricots pour bébé
  • 3/4 tasse de nectar d'abricot
  • Pincée de gingembre
  • Un yogourt de soja aux fruits de 6 onces (n'importe quelle saveur)
  • 3 cuillères à soupe de tofu soyeux doux
  • 1 banane mûre moyenne (environ 1/2 tasse en tranches)
  • 1/2 tasse de lait de riz ou de jus de fruits
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de sirop de riz
  • Un yogourt de soja à la vanille de 6 onces
  • 1/2 tasse de lait de soja à la vanille
  • 1/2 tasse de tofu soyeux doux
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de rhum (si désiré)

Desserts

  • 1 petit morceau de gâteau végétalien glacé
  • 1 petite boule de glace au soja ou au riz (sans noix)
  • 1/4 tasse de lait de riz

Mélanger le gâteau et la crème glacée. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter du lait supplémentaire si trop épais.

Mélange de fruits en conserve ou frais

Placer les ingrédients dans un mixeur. Couverture. Traiter à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Servir froid.

  • 4 onces de yaourt de soja
  • 1 banane
  • 8 onces de fraises surgelées
  • 2 cuillères à soupe de lait de soja

Mettre tous les ingrédients dans un blender. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Filtrer le mélange à travers une passoire ou un tamis pour enlever toutes les graines. Refroidir le mélange sans pépins.

Compote de pommes épicée

  • 1/2 tasse de compote de pommes
  • 1/2 tasse de jus de pomme
  • 1/8 cuillère à café de cannelle
  • Une pincée de muscade

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Mélanger le cordonnier jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à consistance liquide.

Gâteau au fromage aux fraises

  • 1 morceau de gâteau au fromage au tofu préparé
  • 1/2 tasse de lait de soja ou de riz à la vanille
  • 2 cuillères à soupe de confiture de fraises sans pépins

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter plus de lait si nécessaire.

Soupes

Soupe aux tomates et au fromage (2 personnes)

  • 1 boîte (10,5 onces) de soupe aux tomates condensée
  • 1 boîte de lait de soja (Voir les instructions des boîtes de soupe.)
  • 1/2 tasse de fromage de soja ou de riz végétalien râpé

Dans une casserole, mélanger la soupe et le lait. Chaleur. Juste avant de servir, ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

  • 1 tasse de purée de pommes de terre
  • 11/2 tasses de lait de soja
  • 1 cuillère à café de margarine végétalienne
  • Assaisonnements, au choix

Mettez les pommes de terre dans un mélangeur et ajoutez le lait, la margarine et les assaisonnements. Mélanger pendant 2 minutes.

Soupe à la crème de pois (2 personnes)

  • 1 tasse de pois cuits
  • 1 tasse de lait de soja chaud
  • 1 cuillère à café de margarine végétalienne
  • 3 craquelins (comme des saltines)

Purée de pois au mélangeur. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Soupe à la citrouille (4 personnes)

  • 1 cuillère à soupe de margarine végétalienne
  • 2 cuillères à soupe d'oignons émincés
  • 2 tasses de citrouille cuite ou en conserve (non sucrée ni épicée)
  • 21/2 tasses de bouillon de légumes
  • 21/2 tasses de lait de soja
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2-3 gouttes de sauce Tabasco
  • 1/4 tasse de tofu soyeux doux
  • 1/2 cuillère à café de sel

Faire fondre la margarine dans une casserole épaisse de 4 pintes à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter la citrouille, le bouillon, le lait, les clous de girofle, le jus de citron et la sauce Tabasco. Bien mélanger pour mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition puis cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15 minutes. Mélanger le mélange par lots. Remettre la soupe mélangée dans la casserole et incorporer le tofu. Chaleur. Ajouter du sel, du poivre ou d'autres assaisonnements désirés. Servir chaud.

Soupe à la crème de carottes (3 personnes)

  • 1 cuillère à soupe de margarine végétalienne
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de lait de soja
  • 2 pots de mini carottes égouttées

Faire fondre la margarine. Ajouter la farine et le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse. Cuire 2-3 minutes en remuant constamment. Ne pas brunir. Ajouter graduellement le lait et remuer jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les carottes. S'il est trop épais, ajoutez de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Chauffer et servir.

Soupe aux pommes et au beurre d'arachide (3 personnes)

  • 1 pomme à cuire moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés (environ 1 tasse)
  • 1/4 tasse de céleri haché
  • 1/4 tasse d'oignons hachés
  • 1/4 tasse de carottes hachées
  • 2 cuillères à soupe de margarine végétalienne
  • 21/2 tasses de lait de soja chaud
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes lisse
  • 1/4 cuillère à café de sauce piquante
  • 1/2 cuillère à café (ou plus au goût) de cassonade

Faire sauter les pommes, le céleri, les oignons et les carottes dans la margarine jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez la moitié du lait chaud dans le récipient du mixeur et ajoutez la moitié des légumes sautés, tout le beurre de cacahuète et toute la sauce piquante. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez ce mélange dans une casserole. Mixez le reste du mélange. Mettez ce mélange dans la casserole. Ajouter du sucre brun au goût. Chauffer et servir.

Niveau 1 Diète &Mdash Aliments PurÉed

Les aliments du niveau 1 doivent être réduits en purée ou passés dans un moulin jusqu'à ce qu'une texture lisse, semblable à celle de la purée de pommes de terre, soit atteinte. Comme mentionné, les aliments purs peuvent être façonnés en ajoutant un agent épaississant.

Si vous consommez de la purée d'aliments protéinés, tels que du seitan, du tempeh, des boulettes de viande végétaliennes ou des pains de haricots, utilisez environ 1/4 tasse de bouillon de légumes ou de champignons chaud pour chaque tasse de protéines pour aider à créer une texture plus lisse.

Certains aliments ne se puré pas bien. Ceux-ci peuvent nécessiter un peu plus de travail ou nécessiter des ingrédients supplémentaires. Par exemple, les légumes à graines, comme les courges d'été ou les tomates, doivent

faire égoutter les graines si elles ne sont pas réduites en purée. Le riz pur&é est très fin et insipide, vous pouvez donc essayer de réduire le riz en purée avec très peu d'eau ou le combiner avec des légumes féculents, comme des courges d'hiver et des épices. Les épinards, qui ont une teneur élevée en eau, sont très, très minces lorsqu'ils sont réduits en purée, mais le chou et le chou frisé en purée ont une texture agréable. Combinez les épinards avec ces autres légumes verts pour obtenir une consistance acceptable. Les champignons cuits se purifient bien, mais un bol de nourriture grise peut ne pas être très attrayant. Mélanger des champignons purés avec de la sauce tomate pour un aspect plus appétissant.

Voici quelques idées pour un régime de niveau 1 :

  • Salade de tofu puré (comme une salade sans poulet), servie avec des peches et des abricots purés
  • Tofu brouillé en purée et fromage végétalien, servi avec un nectar d'abricot épaissi
  • Céréales cuites éclaircies (sans grumeaux), servies avec un smoothie lait de soja-tofu soyeux-café
  • Crêpes pur´es, servies avec un smoothie érable-lait de soja-tofu soyeux
  • Purée de patates douces, servie avec houmous aux épinards
  • Purée de pommes de terre au gratin (pommes de terre tranchées cuites dans une sauce crémeuse au fromage de soja), servie avec un cocktail de jus de légumes épaissi
  • Nouilles purées avec crème sure végétalienne, servies avec yaourt aux fruits végétalien puré
  • Soupe minestrone purée, servie avec pommes au four purées

Exemple de menu, niveau 1

  • Smoothie au jus d'orange
  • Crème de Blé, éclaircie
  • Tofu brouillé au fromage de soja végétalien
  • Thé vert décaféiné
  • Lait d'amande ou de soja
  • Jus d'ananas
  • Haricots noirs purés avec sauce aux champignons et crème sure végane
  • Purée de pomme de terre
  • Brocoli et chou-fleur frais en purée
  • compote de pommes à la cannelle
  • Soupe purée orge-légumes
  • Tempeh teriyaki pur´
  • Nouilles udon pur´es
  • Épinards et chou frisé en purée
  • Glace surgelée au lait de soja aux abricots purés

Niveau 2 Diète & mdash Aliments finement hachés

Les aliments du niveau 2 doivent être émincés ou coupés en très petits morceaux (1/8 de pouce). Chaque morceau de nourriture ne doit pas être plus gros qu'un grain de riz. Les aliments peuvent être hachés à la main ou un robot culinaire peut être utilisé.

Voici des exemples des types d'aliments appropriés pour le niveau 2 :

  • Tofu ferme émincé, tempeh, seitan, champignons cuits
  • Casseroles cuites hachées, plats de pâtes
  • Boulettes de viande végétaliennes hachées, hamburgers végétariens ou entrées végétaliennes, telles que la lasagne végétalienne surgelée
  • Tofu brouillé mou, avec ou sans fromage végétalien fondu
  • Nectars de fruits épaissis, compote de pommes
  • Fruits frais très mûrs hachés, comme les pêches ou les prunes (pelées)
  • Purée de bananes mûres
  • Fruits émincés et cuits au four, comme les pommes ou les poires
  • Crêpes hachées avec une sauce crémeuse à l'érable et au tofu
  • Céréales cuites
  • Smoothies
  • Pommes de terre au four hachées (pelées) avec une sauce aux champignons ou une sauce au fromage de soja
  • Nouilles hachées avec une sauce tomate crémeuse
  • Légumes émincés et cuits tendres, comme les carottes et les betteraves
  • Soupes de légumes purées ou soupes de haricots

Exemple de menu, niveau 2

(Les aliments doivent être hachés de manière appropriée)

  • du jus d'orange
  • Gruau avec morceaux de pommes au four
  • Tofu brouillé au fromage végétalien
  • Thé vert décaféiné
  • Smoothie au lait de soja
  • Jus d'ananas
  • Haricots noirs hachés avec sauce aux champignons et crème sure végétalienne
  • Purée de pomme de terre
  • Brocoli et chou-fleur frais hachés
  • Tarte aux pommes hachées avec sauce à la vanille (tofu soyeux doux, mélangé avec du concentré de jus d'orange et de l'extrait de vanille)
  • Soupe de légumes émincés à l'orge
  • Tempeh teriyaki haché
  • Nouilles udon hachées
  • Épinards et chou frisé finement hachés
  • Glace au soja végétalienne surgelée avec des pêches hachées

Niveau 3 Diète & Mdash Aliments Broyés

Les aliments du niveau 3 doivent être broyés ou coupés en morceaux d'environ 1/4 de pouce. Chaque morceau de nourriture doit avoir la taille d'un morceau d'orzo ou de pastina (des pâtes un peu plus grosses que le riz).

Voici quelques idées pour un régime de niveau 3 :

  • Viandes végétariennes hachées, telles que Tofurky&trade ou rondes hachées
  • Boulettes de viande végétaliennes hachées
  • Salades de tofu moulu ou de viande végétarienne, faites avec de la mayonnaise végétalienne
  • Yaourt de soja onctueux avec de petits morceaux de fruits rouges
  • Jus de fruits ou nectars (non épaissis, si toléré)
  • Fruits moulus en conserve ou cuits
  • Bananes mûres moulues
  • Tofu brouillé au fromage de soja végétalien
  • Céréales cuites
  • Crêpes hachées sauce à l'érable
  • Pommes de terre au four moulues (avec la peau, si elle peut être moulue)
  • Nouilles hachées avec sauce à la crème sure
  • Légumes moulus bien cuits (pas de maïs, de pois ou de légumes mélangés)
  • Haricots moulus avec sauce aux champignons
  • Soupes crémeuses (faites avec du tofu soyeux)
  • Tartes aux fruits moulus

Exemple de menu, niveau 3

  • du jus d'orange
  • Gruau avec morceaux de pomme au four
  • Tofu brouillé au fromage végétalien
  • Thé vert décaféiné
  • Smoothie au lait de soja
  • Jus d'ananas
  • Pain aux haricots noirs moulus avec sauce aux champignons et crème sure végétalienne
  • Purée de pomme de terre
  • Brocoli et chou-fleur frais hachés
  • Tarte aux pommes moulue avec sauce à la vanille (tofu soyeux doux, mélangé avec du concentré de jus d'orange et de l'extrait de vanille)
  • Soupe de légumes émincés à l'orge
  • Tempeh teriyaki moulu
  • Nouilles udon hachées
  • Épinards et chou frisé finement hachés
  • Glace au lait de soja surgelée avec des pêches hachées

Diète de niveau 4 et aliments hachés mdash

Les aliments de ce groupe doivent être coupés en morceaux de 1/2 pouce. Ces morceaux de nourriture doivent avoir approximativement la taille d'un petit croûton ou la moitié d'un morceau de penne. Vous pouvez utiliser tous les aliments énumérés au niveau 3. Les aliments seraient simplement hachés ou hachés en morceaux un peu plus gros.

Les éléments du menu seraient les mêmes que ceux du niveau 3, encore une fois, les morceaux de nourriture étant juste un peu plus gros.

Diète de niveau 5 et aliments réguliers mdash (modifiés)

Les aliments du niveau 5 sont des aliments de table « ordinaires » qui peuvent être servis mous et humides. Selon la capacité de la personne, ils sont servis entiers, plutôt que coupés ou hachés.

Voici quelques idées pour un régime de niveau 5 :

  • Viandes végétaliennes molles et moelleuses, telles que Tofurky&trade avec sauce, hamburgers végétariens servis avec de la sauce sur un petit pain moelleux, sauce à la viande hachée végétalienne, etc.
  • Tofu ferme au four
  • Salades froides végétaliennes (comme la salade sans poulet) mélangées à de la mayonnaise végétalienne (N'ajoutez pas de céleri, de légumes croustillants comme les poivrons ou les carottes, ou de légumes avec la peau ou les graines comme les tomates ou les cornichons.)
  • Lasagne végétalienne, coquillages farcis ou raviolis
  • Céréales froides sans noix, graines ou fruits secs
  • Toasts, craquelins et biscuits sans graines, noix ou fruits secs
  • Pain doré ou crêpes, tortillas vapeur
  • Nouilles ou pâtes (le riz est trop difficile à mâcher.)
  • Fruits entiers (non hachés) en conserve ou cuits
  • Pommes de terre au four, bouillies ou cuites à la vapeur
  • Légumes mous et cuits, mais pas de maïs ni de haricots
  • Fruits frais pelés et mûrs, comme les pêches, les abricots et les raisins sans pépins (les agrumes et les baies ne sont pas une bonne idée.)
  • Soupes crémeuses aux haricots
  • Tartes aux fruits, pain de maïs

Exemple de menu, niveau 5

  • du jus d'orange
  • Gruau avec morceaux de pomme au four
  • Tofu brouillé au fromage de soja végétalien
  • Thé vert décaféiné
  • Smoothie au lait de soja
  • Jus d'ananas
  • Pain aux haricots noirs avec sauce aux champignons et crème sure végétalienne
  • Tortillas à la vapeur
  • Brocoli et chou-fleur frais tranchés
  • Tarte aux pommes avec sauce à la vanille (tofu soyeux doux, mélangé avec du concentré de jus d'orange et de l'extrait de vanille)
  • Soupe orge-légumes (pas de maïs, céleri ou haricots entiers)
  • Tempeh Teriyaki
  • nouilles udon
  • Épinards et chou frisé à la vapeur
  • Glace au soja surgelée avec des tranches de pêche

Nancy Berkoff est la conseillère en services alimentaires du Vegetarian Resource Group. Elle est l'auteur de Vegan in Volume, Vegan Meals for One or Two, Vegan Menu for People with Diabetes, Vegan Seafood: Beyond the Fish Shtick for Vegetarians, et de nombreux autres livres de cuisine.

Le contenu de ce site Web et de nos autres publications, y compris Vegetarian Journal, ne sont pas destinés à fournir des conseils médicaux personnels. Un avis médical doit être obtenu auprès d'un professionnel de la santé qualifié. Nous dépendons souvent des informations sur les produits et les ingrédients des déclarations de l'entreprise. Il est impossible d'être sûr à 100 % d'une affirmation, les informations peuvent changer, les gens ont des points de vue différents et des erreurs peuvent être commises. Veuillez utiliser votre propre jugement pour savoir si un produit vous convient. Pour être sûr, faites des recherches supplémentaires ou confirmez par vous-même.

Toutes les pages de ce site peuvent être reproduites pour non commercial utiliser s'il est laissé intact et avec le crédit accordé à The Vegetarian Resource Group.


Soupe aux pommes et panais rôtis avec chou frisé à l'ail et bacon de dinde sautés

Rôtis avec de l'oignon, les panais deviennent un peu caramélisés et sont incroyablement délicieux… faciles à manger dès la sortie de la poêle. Mais un peu de retenue va un long chemin, car une fois qu'ils sont un peu rôtis, ils s'améliorent encore plus avec l'ajout de pomme fraîche et croustillante. Souvent, le profil de saveur d'une soupe de légumes rôtis a besoin d'un peu d'édulcorant, c'est là que les pommes entrent en beauté, ajoutant juste la bonne douceur pour équilibrer la plupart des soupes de légumes à la perfection.

Ajoutée pendant les 10 dernières minutes de cuisson, une pomme croustillante (qui résiste à la chaleur), comme la marque Pink Lady ® , SweeTango ® , Honeycrisp, Braeburn ou Piñata ® , rehausse tout ce que ces panais et oignons ont de bon pour eux-mêmes.

Cette recette est apparue à l'origine sur The Stem, un blog inspirant pour cuisiner avec des fruits frais, par Stemilt Growers. Lis le post complet ici.

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer les panais et les oignons coupés en dés sur une grande plaque allant au four. Saupoudrer de sel et de poivre arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger pour combiner, puis étaler le mélange en une seule couche sur le moule. Cuire au four environ 20 minutes. Ajoutez ensuite les pommes en dés au mélange, mélangez légèrement et remettez au four pour rôtir 10 minutes supplémentaires. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon de dinde tranché et cuire environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le chou frisé tranché dans la poêle, assaisonner d'ail. Remuer par intermittence jusqu'à ce que le chou frisé soit un peu flétri, environ 1 à 2 minutes. Ajouter une pincée de sel casher, au goût (le bacon de dinde peut être assez salé, au goût, alors testez le chou frisé avant d'assaisonner). Retirer du feu et mettre de côté.
  3. Pour préparer la soupe, mélangez le bouillon et les légumes/pommes rôtis refroidis ensemble, par lots, dans un mélangeur à grande vitesse. Transférer chaque lot dans une grande casserole, jusqu'à ce que tout le mélange ait été réduit en purée. Ajouter du bouillon supplémentaire à la soupe, au besoin, pour obtenir la consistance désirée. (Réservez le reste du bouillon pour l'ajouter pour de futures portions, au besoin.) Réchauffez la soupe en purée et servez garnie du mélange de chou frisé et de bacon de dinde, au choix.

Information nutritionnelle

Par portion (8 à 10 portions)

Calories : 180,5 (29,9% de matière grasse) , Teneur en matières grasses: 6,0 g (sat 1,2 g, poly 1,1 g, mono 3,7 g) , Teneur en protéines: 3,4 grammes, Teneur en glucides : 30,1 g , La teneur en fibres: 6,0 g , Teneur en sucre : 12,9 g , Contenu en cholestérol : 7,5 mg , Teneur en potassium : 488,5 mg , Teneur en sodium : 994,6 mg.


Soupe aux pommes rôties et aux panais, garnie de chou frisé à l'ail sauté et de bacon de dinde

(Aucune évaluation pour le moment)

Cette soupe aux pommes et panais rôtis a une subtile saveur caramélisée et est le plat parfait pour l'automne.

Instructions

Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer les panais et les oignons coupés en dés sur une grande plaque allant au four. Saupoudrer de sel et de poivre arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger pour combiner, puis étaler le mélange en une seule couche sur le moule. Cuire au four environ 20 minutes. Ajoutez ensuite les pommes en dés au mélange, mélangez légèrement et remettez au four pour rôtir 10 minutes supplémentaires. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon de dinde tranché et cuire environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le chou frisé tranché dans la poêle, assaisonner d'ail. Remuer par intermittence jusqu'à ce que le chou frisé soit un peu flétri, environ 1 à 2 minutes. Ajouter une pincée de sel casher, au goût (le bacon de dinde peut être assez salé, au goût, alors testez le chou frisé avant d'assaisonner). Retirer du feu et mettre de côté.

Pour préparer la soupe, mélangez le bouillon et les légumes/pommes rôtis refroidis ensemble, par lots, dans un mélangeur à grande vitesse. Transférer chaque lot dans une grande casserole, jusqu'à ce que tout le mélange ait été réduit en purée. Ajouter du bouillon supplémentaire à la soupe, si nécessaire, pour obtenir la consistance désirée. (Réservez le reste du bouillon pour l'ajouter pour de futures portions, au besoin.) Réchauffez la soupe en purée et servez garnie du mélange de chou frisé et de bacon de dinde, au choix.


Couscous et pétoncles poêlés avec une émulsion de curry

Ingrédients:
1 tasse de couscous
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. Huile d'olive aux herbes de Toscane Gourmet Blends
2 tasses d'épinards tassés lâchement
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse de chou-fleur tranché
2 c. Beurre
12-16 pétoncles
Sel de mer et poivre au goût
1/4 tasse d'amandes effilées

Ingrédients pour l'émulsion de curry
1/2 à une boîte pleine de lait de coco (boîte de 13 oz)
1,5 c. Sriracha
1 c. coriandre moulue
1 c. cumin en poudre
1/2 c. sel de mer
1/4 c. poudre de curry

Instructions:
1. Rincer et sécher les pétoncles. Mettre de côté.
Fouetter ensemble tous les ingrédients de l'émulsion de curry en utilisant 1/2 boîte de lait de coco. Celui-ci peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 425°.
3. Mélanger les tranches de chou-fleur avec un filet d'huile d'olive conservateur, au four pendant 20 minutes.
4. Faites cuire du couscous (comme vous feriez du riz) avec du bouillon de poulet.
5. Pendant la cuisson du couscous et du chou-fleur, chauffer 2 c. d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute. Ajouter les épinards et mélanger dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris. Retirer du feu.
6. Mélanger le couscous aux épinards dans son huile d'olive. Ajouter le chou-fleur et les amandes effilées.
7. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les pétoncles secs. Ajouter à la poêle et cuire environ 90 secondes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée des deux côtés.
8. Garnir le couscous de pétoncles et arroser d'émulsion de cari et déguster !


Délicieuses recettes de purée pour adultes

Si vous ou une personne âgée que vous aimez devez suivre un régime alimentaire en purée, parfois appelé régime alimentaire mou mécanique, il peut être facile de supposer que tous les choix alimentaires seront fades et ennuyeux. Mais la bonne nouvelle est qu'il existe de nombreuses options pour réduire en purée des aliments qui sont carrément délicieux.

Meilleures recettes de purée pour adultes

  • 1. Mac & amp Cheese : Qui n'aime pas ce plat réconfortant préféré ? Pour qu'il soit aussi bon en purée, il suffit de préparer le plat comme vous le feriez normalement. Faites ensuite chauffer une tasse de lait. Ajouter le macaroni au fromage et le lait chaud dans le mélangeur et bien mélanger.
  • 2. Guacamole : Mélangez deux avocats mûrs, une tomate en dés, deux cuillères à soupe de jus de citron et une pincée ou deux d'ail. Cette gâterie en purée est savoureuse et riche en fibres et en graisses saines.
    Spaghettis et boulettes de viande : Cette copieuse gâterie en purée saura plaire à coup sûr ! Mélanger ½ tasse de nouilles spaghetti cuites, deux boulettes de viande précuites, ½ tasse de sauce à spaghetti faible en sodium et ¾ tasse d'eau chaude. Ajoutez une pincée ou deux de parmesan. Bien mélanger et servir chaud.
  • 3. Chou-fleur en purée : Une autre recette de nourriture en purée que votre proche adorera est la purée de chou-fleur. Faire bouillir le chou-fleur dans de l'eau sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutter l'eau, mais garder 1/2 tasse de liquide. Ajouter le chou-fleur cuit, le sel, le poivre, la poudre d'ail, le beurre et le liquide réservé dans le mélangeur. Processus jusqu'à consistance lisse.
  • 4. Friandises à la citrouille : L'automne est le moment idéal pour les friandises à la citrouille! Et il existe plusieurs options de purée de citrouille que votre bien-aimé pourrait apprécier. La mousse de gâteau au fromage à la citrouille et le smoothie à la citrouille et aux dattes ne sont que deux.
  • 5. Purée d'avocat, de poulet et de pommes de terre : Trois aliments copieux qui se combinent bien dans une purée sont l'avocat, la pomme de terre et le poulet. Placez une petite pomme de terre en dés, une poitrine de poulet désossée cuite et coupée en dés et ½ d'un avocat en dés dans votre robot culinaire. Ajouter du sel, du poivre et 2 cuillères à café de lait. Bien mélanger.
  • 6. Patates douces fouettées à l'érable : Riches en goût et en fibres, les patates douces sont une gâterie saine et délicieuse. Faites cuire une patate douce jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis coupez-la en morceaux. Placer dans le mixeur avec 1 cuillère à soupe de crème, 2 cuillères à café de sirop d'érable, 2 cuillères à café de beurre et une pincée de cannelle. Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  • 7. Mûre, chou frisé et pomme : Cette combinaison improbable est un autre choix copieux et sain. Coupez et épépinez 2 pommes gala et mettez-les dans le mélangeur. Ajouter une tasse de chou frisé haché, une tasse de baies noires et ½ tasse d'eau. Mixez et servez.
  • 8. Smoothie Mangue Banane: Une friandise facile à préparer est aussi très saine. Mélangez une banane congelée et tranchée, une mangue coupée en dés et congelée, une tasse de yogourt grec nature, un filet de miel et une cuillère à café ou deux de lait d'amande.

Conseils rapides pour réduire les aliments en purée

Si vous êtes nouveau dans la création d'aliments mous mécaniques pour une personne âgée que vous aimez, voici quelques conseils sur la façon de réduire en purée les aliments pour adultes :

  • Retirez la peau, les graines, les os et les autres parties dures des ingrédients qui peuvent être difficiles à mélanger en douceur.
  • Cuire tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres et faciles à couper en petits morceaux qui se mélangent mieux.
  • L'ajout de petites quantités de liquide (eau, lait, jus) avant d'appuyer sur &ldquoblend&rdquo permet souvent d'obtenir plus facilement une texture crémeuse.

Les communautés Elmcroft Senior Living peuvent s'adapter à une variété de régimes spéciaux. Qu'il s'agisse d'un régime pauvre en sodium ou de recettes de purée, découvrez comment notre personnel de restauration crée des menus sains et savoureux pour le plaisir des résidents !

EBook gratuit sur les options de vie pour personnes âgées

Lorsque vous commencez votre recherche, utilisez ce guide facile à comprendre pour vous aider à mieux comprendre vos options.


Nourriture réconfortante moderne

Il y a peu de choses plus réconfortantes que de se réunir pour un repas avec ceux que vous aimez, surtout lorsque des plats comme les enchiladas au poulet et au fromage sont au centre de la table. Les plaisirs de la foule à l'ancienne comme les saucisses rôties, les poivrons et les oignons sont encore plus délicieux et rationalisés pour un nettoyage rapide. Pour le dessert? Vous trouverez la meilleure tarte à la crème de Boston, la bagatelle au rhum à la banane et les biscuits noirs et blancs que vous ferez jamais. Les cuisiniers à domicile peuvent toujours compter sur les instructions fiables et faciles à suivre d'Ina, avec de nombreuses notes pour cuisiner et se divertir - c'est comme si Ina était à vos côtés, vous aidant tout au long du processus.

Des cocktails au dessert, des petits déjeuners spéciaux du week-end aux dîners rapides en semaine, vous vous retrouverez à faire ces recettes confortables et délicieuses encore et encore.


36 recettes d'automne saines et faciles à préparer

Cette nourriture réconfortante est à la fois nutritive et délicieux.

Les produits d'été attirent peut-être l'attention la plus haletante, mais si vous nous demandez, l'automne est vraiment le moment où manger frais et de saison devient bon. Le temps plus frais voit le retour de toutes sortes de délicieux légumes printaniers qui ne peuvent généralement pas supporter la chaleur de l'été. Et puis il y a tous les légumes-racines comme les carottes, les betteraves, les recettes de navets et les recettes simples de pommes de terre, sans parler des aliments de base au moment de la récolte comme les recettes de courges d'hiver et les recettes de pommes.

L'automne, c'est aussi quand manger devient amusant. La glacière invite à de nombreux ragoûts et soupes copieux, du poulet rôti riche et des plats à coller sur les côtes. C'est pourquoi (pour nous, en tout cas) il est soudain si facile de commencer à trop manger. C'est pourquoi s'assurer que les délicieux aliments d'automne que vous mangez sont sain est soudain plus important que jamais. Bien sûr, il serait possible de se gaver de rien d'autre que de lasagnes au fromage et de saucisses rôties, mais vous ne vous sentirez pas très bien après.

Voici donc quelques dizaines de nos recettes d'automne saines préférées. Ceux-ci ont toutes les saveurs dont les températures plus froides vous font rêver : courge musquée rôtie, macaroni au fromage crémeux, champignons sautés, sauces audacieuses et plus encore, mais ils sont fabriqués avec des ingrédients et des techniques intelligents pour les garder en bonne santé. Notre macaroni au fromage a une purée de chou-fleur crémeux pour lui donner un éclat de nutrition. Notre poulet rôti utilise une poêle lestée pour le garder extra croustillant sans excès d'huile. Et nos côtelettes de porc étouffées reconfigurent la sauce, pour réduire le gras saturé sans sacrifier la saveur.


43 recettes de poulet saines et faciles pour des dîners de semaine simples

Le poulet est une base idéale pour un dîner solide en semaine : rapide, économique, nutritif et copieux. But it’s pretty common to get bored with a lackluster rotation of healthy chicken recipes.

“A lot of people get kind of chicken-breasted-out at some point,” Rachael Hartley, R.D., certified intuitive eating counselor and owner of Rachael Hartley Nutrition, tells SELF. That may be especially true if you’ve got this particular image of the ultimate healthy dinner plate in your head, courtesy of diet culture’s limited imagination: a plain baked chicken breast, steamed broccoli, and a meager portion of brown rice. Might get a little boring after a while!

Thankfully, there are about 7 million more exciting ways to eat chicken.

A healthy chicken dinner is one that’s nutritionally rich and full of flavors you enjoy, Hartley explains. Ideally you’ll balance out your protein-packed chicken base with a carb, a fat, and a veggie, Hartley says. That’s why one-pan skillets, stir-fries, and sheet-pan roasts are all convenient preparations for serving up a well-balanced and tasty chicken meal, Hartley says. You’ll find a bunch of those below. Some of the recipes included here are seulement the chicken (with seasonings, sauces, etc.)—in which case you can add a simple grain and your fave roasted veggie to round out your meal and help sop up all those flavorful sauces and juices.

Hartley’s other favorite hack for incorporating more deliciousness et nutritional balance with minimal effort is a clapback to that aforementioned diet-y dinner: starting out with a fattier piece of poultry. Chicken thighs and skin-on breasts are intrinsically more flavorful, juicy, and tender thanks to the extra fat they contain, Hartley explains. “That fat also makes that meal more satiating and satisfying for you,” she says.

Poultry fatigue, no more. Here are 43 healthy chicken recipes to try.

A note about the word sain here: We know that healthy is a complicated concept. Not only can it mean different things to different people, it’s a word that’s pretty loaded (and sometimes fraught), thanks to the diet industry’s influence on the way we think about food. At SELF, when we talk about food being healthy, we’re primarily talking about foods that are nutritious, filling, and satisfying. But it also depends on your preferences, your culture, what’s accessible to you, and so much more. We selected these recipes with those basic criteria in mind, while also trying to appeal to a wide variety of nutritional needs and taste buds.


Light, creamy, warm, and slightly-sweet egg-based dressing is the perfect companion to zesty watercress.

For this recipe, the greens taste best if sautéed just before serving, but you can cook the bacon and stems ahead leave the pan on an unlit burner 'til go time.

Depuis 1995, Epicurious est la ressource alimentaire ultime pour le cuisinier à domicile, avec des conseils de cuisine quotidiens, des vidéos de cuisine amusantes et, oh oui, plus de 33 000 recettes.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. épicurien peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Voir la vidéo: Purée au chou frisé avec saucisses de poulet (Novembre 2021).