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Les financiers du miel

Les financiers du miel

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre non salé, et plus pour les moules
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 tasse d'amandes finement moulues
  • 2/3 tasses de farine tout usage
  • Pincée de sel
  • 6 gros blancs d'oeufs
  • 1/2 tasse de miel

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un moule à muffins ou des moules à financiers.

Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans une poêle ou une casserole. Faire fondre à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à brunir et à sentir la noisette. Ne laissez pas le beurre devenir trop foncé ou il brûlera. Filtrer le beurre dans un bol propre. Laisser refroidir.

Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le sucre, les amandes, la farine et le sel. Ajouter les blancs d'œufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter le beurre et fouetter pour mélanger. (Ce devrait être une pâte épaisse et lisse.)

Ajouter le miel et fouetter pour mélanger. Répartir la pâte dans les moules préparés, en remplissant aux ¾ de la hauteur.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre, environ 16-18 minutes.

Faits nutritionnels

Portions12

Calories par portion223

Équivalent folate (total)25µg6%

Riboflavine (B2)0.2mg12.2%


Résumé de la recette

  • 3 onces de beurre non salé plus un supplément pour le graissage
  • 3 blancs d'oeufs
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de farine d'amandes
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage plus un supplément pour le plat à saupoudrer
  • ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 12 petits morceaux de pêche pelée

Préchauffer le four à 400 degrés F. Beurrer généreusement un moule à mini-muffins de 12 muffins. Ajouter une pincée de farine à chaque tasse pour enrober le fond.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Le beurre fondu va devenir mousseux. Gardez la casserole en mouvement pour éviter de brûler, mais continuez à faire griller le beurre jusqu'à ce qu'il devienne doré, environ 4 minutes. Retirer du feu.

Battre les blancs d'œufs et le sucre ensemble dans un grand bol. Fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les blancs d'œufs deviennent épais et mousseux, 2 ou 3 minutes. Mélanger la farine d'amandes, la farine, la vanille et le sel. Incorporer le beurre bruni.

Remplissez les moules à muffins presque jusqu'au flic. Tapoter la poêle pour éliminer les bulles d'air.

Cuire 5 min. Sortir le plat du four et garnir les financiers de petits morceaux de pêche. Remettre le plat au four. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 12 minutes de plus.


Gâteau au miel

Le gâteau au miel est un gâteau sous-estimé. Il n'y a pas de chichi, juste un très bon gâteau. Un saupoudrage de sucre en poudre suffit. Peut-être une cuillerée de crème fouettée et de baies si vous avez vraiment envie. L'astuce ici est d'utiliser du très bon miel. Dans la plupart des cas, le miel de trèfle est généralement utilisé en pâtisserie car sa saveur est douce, mais ici, nous voulons que la saveur du miel se démarque. Nous avons utilisé un miel de fleurs sauvages, qui est doux et floral, et donne beaucoup de saveur au gâteau. Un miel de fleur d'oranger ferait également l'affaire. Les gâteaux au miel peuvent également avoir tendance à être trop secs, nous nous sommes donc assurés que celui-ci ne le serait pas en ajoutant de la crème sure, qui permet de garder le gâteau tendre et humide. Servez-le avec une tasse de thé ou de café et vous ne serez pas déçu. Le gâteau est superbe quand il est encore un peu chaud !

Avez-vous déjà fait cela? Dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous !


Tapisser votre plaque à pâtisserie de papier parchemin facilite le nettoyage.

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Financiers Pistache

Todd Coleman

Grâce à Proust, lorsqu'il s'agit de gâteaux au thé, les madeleines ont tout l'amour. Mais je préfère le plus costaud, le plus sérieux financier. La pâte en deux bouchées est aussi riche que son nom l'indique : ses ingrédients déterminants sont la farine d'amande et le beurre doux, allégés avec des blancs d'œufs montés. Il s'agit généralement d'un simple rectangle au coquillage de la madeleine, mais malgré son apparence modeste, le financier est un petit vase de joie. L'une des meilleures que j'ai goûtées est cette version finement émiettée du boulanger parisien Eric Kayser, qu'il propose en plusieurs saveurs, dont la pistache particulièrement excellente et riche en noix qu'elle fond dans la bouche, un luxe tranquille aussi indélébile que n'importe quelle madeleine . -Gabriella Gershenson

Financiers Pistache

Financiers français

Un financier est un délicieux petit gâteau français à base de farine d'amande, de farine de blé, de sucre en poudre, de blancs d'œufs et de beurre noisette, alias beurre bruni. Une touche de vanille complète la saveur, tandis qu'une petite quantité de miel aide le gâteau à rester moelleux. Pour plus de dimension, les financiers sont souvent garnis de noix ou de fines tranches de fruits avant la cuisson. Si vous vous sentez vraiment indulgent, passez à une gousse de vanille si vous le souhaitez. Grattez 1/3 d'un haricot pour remplacer l'extrait dans cette recette.

Les financiers sont un gâteau polyvalent. Ils sont petits et pas trop sucrés, ils sont donc bons à tout moment de la journée. A déguster le matin avec une tasse de café, après le déjeuner, à l'heure du thé ou comme gâterie après le dîner. Ils sont parfaits avec toutes sortes de garnitures, des noix comme l'amande ou la pistache aux fruits de saison comme la fraise, la prune, l'abricot ou le kaki.

Ces gâteaux se réunissent facilement en tamisant ensemble les ingrédients secs et en les mélangeant avec les ingrédients humides en une pâte lisse. La pâte est ensuite versée ou versée dans des moules, garnie et cuite au four. Traditionnellement, des moules rectangulaires sont utilisés, conférant aux gâteaux une ressemblance avec des lingots d'or, suggérant une origine possible pour le nom « financier » (une autre histoire d'origine soutient que les gâteaux étaient particulièrement populaires dans le quartier financier parisien). N'importe quel moule est bon, cependant. Tout le monde n'a pas de moules rectangulaires, mais la plupart des boulangers ont un moule à muffins de 12 tasses. Utilisez ce que vous avez. Les temps de cuisson varient en fonction de la profondeur de la pâte. Les financiers rectangulaires peu profonds peuvent cuire plus rapidement que les ronds plus profonds. Lorsque les sommets gonflent et arrêtent de bouillonner, ils sont prêts.


Comment faire des financiers français

Version néerlandaise à venir…
Un financier est un petit gâteau français, souvent associé à des friands ou friandises, qui peut désigner toutes sortes de petites pâtisseries sucrées ou pièce de confiserie. Le financier est léger et moelleux, et contient de la farine d'amande, des amandes concassées ou moulues, ou de l'arôme d'amande. La particularité de la recette est le beurre noisette (beurre brun / beurre noisette). Les autres ingrédients comprennent les blancs d'œufs, la farine et le sucre glace. Les financiers sont cuits dans des moules façonnés, généralement de petits pains rectangulaires.

Le nom financier dériverait du moule rectangulaire traditionnel, qui ressemble à un lingot d'or. Une autre théorie dit que le gâteau est devenu populaire dans le quartier financier de Paris entourant la bourse de Paris.

Les moules à financiers sont donc traditionnellement rectangulaires, mais d'autres formes sont bien entendu tout à fait autorisées aussi. Nous utilisons une casserole en silicone qui fonctionne très bien pour nous. On ne graisse pas le moule, il suffit de dresser le mélange et de libérer les financiers juste après la cuisson.

Cette recette est plutôt basique, mais tellement bonne (les choses simples le sont généralement). Vous pouvez ajouter toutes sortes de saveurs, d'ingrédients supplémentaires, d'enrobages et de garnitures, mais nous vous suggérons de commencer par cette version ‘humble’ et de laisser parler les amandes et la merveilleuse structure de ce délice sucré. La cerise séchée au milieu est également une option, mais que nous recommandons fortement car elles se marient très bien avec la saveur d'amande.

Bonne pâtisserie !

Ingrédients pour les financiers

Quantité selon la taille de la boîte

100 g de beurre transformé en beurre noisette (voir ci-dessous)

Faire le beurre noisette
La beurre noisette ou beurre de noisette est simplement du beurre cuit jusqu'à ce qu'il soit doré, ce qui dégage un délicieux arôme de noisette. Le processus est très simple. Placer les tranches de beurre dans une casserole et laisser fondre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre devienne doré. Le beurre est prêt lorsque des taches légèrement dorées commencent à se former au fond de la casserole. Sentez le beurre, il doit avoir un arôme de noisette. Retirez du feu et arrêtez la cuisson en versant le beurre de noisette dans un bol froid ou en plongeant la casserole dans un évier d'eau froide.


Recette pour les financiers
Dans un bol, mélanger le sucre, une pincée de sel, la farine et la farine d'amande (vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande si vous aimez une vraie saveur intense). Ajoutez les blancs d'œufs et remuez avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, une minute suffit. Ajoutez maintenant le beurre noisette en filet tout en continuant de fouetter. Maintenant, transférez la pâte dans une poche à douille et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez votre four à 200 °C / 390 °F réglage conventionnel.

Remplissez les moules à financiers, ajoutez une cerise séchée et pressez-la au centre de la pâte de chaque moule. Cuire les financiers environ 15-20 minutes (selon la taille) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si vous utilisez un moule souple vous pouvez les démouler juste après la cuisson, laissez-les 5 minutes avec les autres moules. Laissez refroidir les financiers sur une grille. Mieux mangés frais mais ils se conservent très bien au congélateur et sont encore merveilleux après une courte période à température ambiante.


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Sirop de Miel de Lavande

1/2 tasse de miel local (nous utilisons du miel de trèfle cru Beez Kneez)
1/2 tasse d'eau
2 cuillères à soupe. feuilles de lavande fraîche ou bourgeons de lavande séchés

Chauffer l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais pas bouillante. Ajouter le miel et les feuilles (ou bourgeons) de lavande et remuer jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.

Retirer du feu et laisser infuser une heure. Remuez toutes les quinze minutes environ pour recombiner la lavande dans le liquide.

Filtrez le sirop à travers un tamis à mailles fines et dans un récipient hermétique comme un pot Mason. Appuyez sur la lavande dans le tamis à mailles fines pour presser plus de saveur dans le sirop. Jeter la lavande.

Utilisez-le pour le café ou les cocktails (ou ce que vous voulez !) et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Alternativement, vous pouvez combiner le miel et la lavande dans un bocal, puis verser l'eau chaude. Fermez hermétiquement avec un couvercle, puis secouez jusqu'à ce que l'eau et le miel se soient mélangés (ce sera un peu mousseux sur le dessus). Laissez la lavande infuser pendant une heure, en secouant toutes les 15 minutes environ. Filtrer le sirop et jeter la lavande.
Cette recette donne 1/2 tasse de sirop.

1 cc de miel
1 oeuf
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
1/2 tasse de café noir froid
1 cc d'extrait de vanille
1 1/2 cuillère à café de cassonade
2 tasses de farine
1/4 cuillère à café de sel
2 1/2 cuillères à café de levure chimique
1 1/2 cuillère à café de sucre blanc
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café de piment
1/4 cc de cardamome
1/2 tasse de raisins secs (facultatif)

Préchauffer le four à 350*. Faire fondre le beurre et réserver. Soyez prêt avec une tasse de café froid en attente.

Tamiser ensemble la farine, le sel, le sucre blanc, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et la cardamome. Mettre de côté.

Dans un grand bol à mélanger, battre le miel pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, un peu bouillonnant et se transforme en une couleur caramel.

Au miel, ajouter le beurre, le café, l'œuf et la cassonade. Battre jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. (Ajoutez les raisins secs maintenant, si vous les utilisez).

Verser dans un moule carré 8 X 8 beurré.

Cuire au four 50 & ndash 60 minutes ou jusqu'à ce que le centre d'un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir et servir. C'est génial lorsqu'il est mangé quand il est encore un peu chaud, avec une petite casserole de beurre étalée sur le dessus. Prendre plaisir!


Financiers au miel - Recettes

Conseil du jour: Je suis un grand fan des sprays de cuisson pour graisser les poêles - je n'ai jamais fait de beurre/graissage/farine pour empêcher mes gâteaux et biscuits de ne pas coller. Mais je suis un fan encore plus grand des sprays avec de la farine inclus - j'ai utilisé Pam et Baker's Joy et les marques de magasin avec de bons résultats. La farine ajoutée fait vraiment une différence pour obtenir des gâteaux sans rien laisser derrière (sauf de la confiture).

6 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
1/3 tasse de miel
1/3 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1 tasse d'amandes moulues
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait d'amande
3/4 tasse de confiture de framboises (ou toute autre variété)


Faire fondre le beurre, le miel et le sucre ensemble et remuer jusqu'à consistance lisse.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sel. Verser le mélange de miel et fouetter pour combiner. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Incorporer l'extrait.
Répartir la pâte dans 24 moules à mini-muffins graissés - environ 1 cuillère à soupe comble dans chaque tasse.
Déposez 1/2 cuillère à café de confiture au centre de chaque muffin.
Cuire au four à 350 F pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir dans les moules 5 minutes jusqu'à ce que le retournement sur une grille pour refroidir complètement.


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