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Recette de gâteau au chocolat noir et aux framboises

Recette de gâteau au chocolat noir et aux framboises

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  • Glaçage au chocolat
  • Ganache au chocolat

J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire d'un ami récemment. Le gâteau a servi 24 personnes facilement et j'ai reçu beaucoup de compliments à ce sujet. Le gâteau est une génoise au chocolat noir recouverte de crème et de confiture, recouverte d'une ganache brillante au chocolat noir et décorée de framboises et de doigts de chocolat. La recette de la génoise est empruntée et adapté d'une autre source et les décorations sont un mélange d'idées que j'ai ramassées à plusieurs endroits différents. Le mérite revient donc à plusieurs personnes pour cette recette.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

12 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 24

  • 500 g de chocolat noir de qualité (ne lésinez pas sur les produits bon marché, cela n'en vaut pas la peine !) Visez au moins 60 % de cacao
  • 200 g de beurre coupé en morceaux
  • 600 ml de crème double
  • 85g de farine autolevante
  • 85g de farine nature
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 200 g de sucre muscovado léger
  • 200g de sucre en poudre
  • 25g de cacao en poudrec
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de granulés de café instantané
  • 1 petite pincée de sel
  • 1 barquette de framboises
  • plusieurs cuillères à soupe de confiture de framboises sans pépins
  • 3 boîtes Cadbury® Chocolate Fingers ou similaire

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:1h30min ›Temps supplémentaire:1hrefroidissement ›Prêt en :3h30min

  1. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 3. Beurrer un moule à manqué rond de 17,5 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. Casser 200 g de chocolat en morceaux et les mettre dans un moule à fond épais avec le beurre. Mélanger les grains de café dans 125 ml d'eau froide et ajouter dans la casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que tout soit fondu - attention à ne pas le brûler. Mettre de côté.
  3. Mélanger la farine autolevante, la farine ordinaire, le bicarbonate de soude, le sucre muscovado, le sucre en poudre et la poudre de cacao dans un grand bol à mélanger. Avec vos mains, mélangez-les ensemble, en vous débarrassant des grumeaux.
  4. Dans un bol à part, battre les œufs et 5 cuillères à soupe de crème.
  5. Versez le mélange de chocolat fondu et le mélange d'œufs dans le mélange de farine et remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et lisse. Verser dans le moule à cake.
  6. Cuire au centre du four jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer une brochette ou un couteau propre au milieu et qu'il en ressorte propre, environ 1 heure 20 minutes.
  7. Laisser refroidir dans le moule environ 20 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Peu importe si le gâteau coule légèrement ou craque un peu sur le dessus.
  8. Lorsqu'il est complètement froid, coupez soigneusement le gâteau horizontalement en trois couches à l'aide d'un long couteau.
  9. Faire la ganache. Cassez les 300 g restants de chocolat dans un bol. Faites chauffer 230 ml de crème dans une casserole jusqu'à ébullition. Attention à ne pas le laisser brûler. Verser la crème réchauffée sur le chocolat. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange lisse. Laissez-le refroidir légèrement.
  10. Fouettez le reste de crème avec une petite pincée de sel. Placez la couche de gâteau la plus salissante sur la planche ou le plateau sur lequel vous servirez le gâteau. Remuez la confiture pour qu'elle soit un peu plus lisse. Déposez quelques cuillères de confiture sur le gâteau et étalez doucement avec le dos de la cuillère, sans atteindre les bords. Déposez quelques cuillères de crème fouettée sur la confiture et étalez à nouveau avec le dos de la cuillère.
  11. Répéter avec une deuxième couche de gâteau, de confiture et de crème. Gardez la couche la plus soignée avec la surface la plus lisse pour la couche supérieure. Épongez les miettes égarées. (dans le gâteau de la photo j'ai fait une couche avec de la confiture et l'autre avec de la crème)
  12. Placez la troisième couche sur le dessus. Verser petit à petit la ganache sur le dessus du gâteau en la laissant retomber sur les côtés. Lisser le dessus et les côtés avec un couteau. Ne vous sentez pas obligé d'utiliser toute la ganache.
  13. Poussez doucement les doigts de chocolat verticaux dans le côté du gâteau, tout autour, en vous assurant qu'ils sont droits.
  14. Juste avant de servir, disposez les framboises dessus. J'ai appris par expérience passée à ne pas faire cette étape avant de servir, car le jus de framboise peut couler, ce qui rend le gâteau un peu salissant s'il est laissé plusieurs heures.
  15. Facultatif - attachez un ruban propre autour du gâteau. Prendre plaisir!

Rendez-le plus sain

Utilisez de la confiture à teneur réduite en sucre - d'accord, cela ne rendra pas cette crise cardiaque sur une assiette plus saine, mais cela réduira un peu la douceur.

Conseil

Utilisez des framboises surgelées décongelées - beaucoup moins chères et disponibles hors saison !

Conseil

Utilisez un mélange de doigts de chocolat noir, au lait et blanc.

Conseil

Quoi que vous fassiez, n'essayez pas de faire la ganache au chocolat blanc - j'y étais et ce fut un désastre ! Si quelqu'un connaît une bonne recette de ganache au chocolat blanc, faites le moi savoir !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (5)

Je viens de finir de faire ce gâteau pour l'anniversaire de mes amis, il a adoré, voir photos-04 mars 2014

Absolument délicieux. J'ai cependant fait la moitié de la quantité des deux types de sucre et je n'ai pas mis les doigts de chocolat (je vis à l'étranger donc je ne peux pas les obtenir) et c'était toujours très bien. Un point, l'auteur doit avoir des amis très polis comme il y en a aucune chance que cela en nourrisse 24 ! J'en reçois environ 12 portions.-10 avril 2014

Merci beaucoup pour le partage de cette délicieuse recette de gâteau ! Je n'ai fait que le gâteau, en utilisant la moitié du sucre et du lait (pas de double crème à la maison). Absolument délicieux !-03 mars 2016


Résumé de la recette

  • Aérosol de cuisson à l'huile végétale
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de poudre de cacao hollandaise
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1 1/2 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise, comme Chambord ou framboise (facultatif)
  • 1 tasse de babeurre, température ambiante
  • 4 onces de chocolat aigre-doux (61% de cacao), fondu et refroidi
  • 4 paquets (6 onces chacun) de framboises fraîches (à peine 6 tasses)
  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • Pincée de gros sel
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • Glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat et aux framboises

Gâteau : Préchauffer le four à 350 degrés. Enduire légèrement trois moules à gâteau ronds de 8 x 2 pouces avec un aérosol de cuisson. Tapisser le bas de parchemin. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre grand bol, battre le beurre avec le sucre à haute vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Battre en liqueur. Réduire la vitesse au minimum et ajouter le mélange de farine en trois lots, en alternant avec le babeurre en deux lots. Battre pour combiner, en raclant les parois du bol au besoin. Incorporer le chocolat fondu.

Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés, en lissant le dessus avec une spatule coudée. Cuire au four, en tournant les moules à mi-chemin de l'avant vers l'arrière et de haut en bas, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules sur une grille 10 minutes. Passer un petit couteau bien aiguisé sur les bords, puis renverser sur une grille. Retirer le papier parchemin et laisser refroidir complètement, environ 25 minutes. Avec un couteau dentelé, coupez le dessus des gâteaux pour qu'ils soient de niveau.

Garniture : Pendant la cuisson des gâteaux, mélanger 3 tasses de framboises, le sucre, le sel et le jus de citron dans une casserole moyenne. Cuire à feu vif, en remuant fréquemment et en écrasant avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition, 2 minutes. Continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et colle à la cuillère, 7 à 8 minutes de plus. (Vous devriez avoir 1 1/3 tasse.) Laisser refroidir 30 minutes. Incorporer 2 tasses de framboises, en réservant le reste.

Étaler la moitié de la garniture sur un gâteau. Garnir de la deuxième couche et étaler le reste de la garniture sur le dessus. Recouvrir de la dernière couche, côté coupé vers le bas. Réfrigérer, couvert, au moins 1 heure et jusqu'au lendemain. Étendre le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Garnir avec les framboises restantes.


Ingrédients

185g farine autolevante
30g poudre de cacao
250g beurre non salé, et plus pour graisser un moule à gâteau (j'utilise le papier d'aluminium dans lequel le beurre était enveloppé)
1 cuillère à soupe Chambord
95g sucre en poudre
95g sucre muscovado léger
250g bon chocolat noir, 70% de cacao, cassé en carrés
185 ml café noir et 185 ml d'eau, ou café instantané composé de 2 cuillères à café de café instantané et 370 ml d'eau
2 gros œufs à température ambiante, légèrement battus
250g framboises et beaucoup plus pour servir
environ. ½ cuillère à café sucre glace, pour servir

Comment faire un gâteau au café au chocolat noir et aux framboises

  1. Mélanger les ingrédients du streusel ensemble. Comme mon gâteau aux miettes traditionnel, je fais d'abord le streusel pour qu'il soit prêt à partir. Pour le streusel, vous avez besoin de farine, de sucre, de beurre et d'amandes effilées ou effilées. Assurez-vous que le beurre est froid et travaillez-le avec une fourchette ou un coupe-pâte.
  2. Mélanger les ingrédients secs du gâteau ensemble. Vous avez besoin de farine, de levure chimique et de sel.
  3. Battez les ingrédients humides ensemble. Vous avez besoin de beurre, de sucre, d'1 œuf et d'extrait de vanille. Ce gâteau est tellement beurré, mais il n'y a que 1/4 de tasse dans la recette de base. Nous obtenons beaucoup de cette bonté de beurre du streusel et du babeurre.
  4. Mélanger dans le babeurre. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis incorporer lentement le babeurre. Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez utiliser du lait entier à la place. Puisque nous soulevons le gâteau avec de la levure chimique et non du bicarbonate de soude, vous n'avez pas besoin de l'acidité du babeurre, c'est vraiment plus pour le goût.
  5. Incorporez les extras. Ajouter les pépites de chocolat, puis incorporer les framboises. Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou surgelées. Les framboises se cassent, alors mélangez-les lentement et soigneusement.
  6. Transférer dans un moule graissé et cuire au four.

C'est incroyable servi chaud, mais vous pouvez le laisser refroidir à température ambiante avant de servir si nécessaire. Il est également excellent comme gâteau de petit-déjeuner, gâteau de collation, gâteau de dessert ou gâteau de collation de minuit. (–> oui!) Ne vous limitez pas à en profiter uniquement le matin, je l'adore comme dessert rapide et facile. C'est certainement un régal nécessitant peu d'entretien, surtout si vous sautez le streusel et ajoutez simplement les amandes effilées directement sur la pâte.

(Je le fais comme ça quand je n'ai pas envie de faire le streusel !)


Comment décorer un gâteau au fromage au chocolat et aux framboises :

Comme vous pouvez le voir sur mes photos sombres et maussades, je suis TOUT sorti pour décorer ce cheesecake ! J'ai utilisé de la ganache au chocolat, du sirop de chocolat et des framboises saupoudrées de poudre de cacao !

N'hésitez pas à utiliser toutes mes idées de décoration, ou aucune ! C'est vraiment délicieux tel quel, ou avec une simple cuillerée de crème fouettée sur le dessus !

Si vous allez faire votre propre ganache au chocolat, c'est super facile ! Vous placerez simplement votre chocolat haché dans un bol moyen (idéalement un bol allant au micro-ondes car il prendra un peu de chaleur). Versez ensuite la crème bouillante sur le dessus et remuez jusqu'à consistance lisse et soyeuse. Ajoutez 1/4 de tasse de beurre en cubes, fouettez à nouveau et le tour est joué !


Gâteau étagé au chocolat et aux framboises

  • Auteur : La vie, l'amour et le sucre
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 1 heure 30 minutes
  • Rendement : 12 - 14 tranches 1 x
  • Catégorie : Desserts
  • Méthode: Four
  • Cuisine : Américaine

La description

Cette Gâteau étagé au chocolat et aux framboises est super moelleux et recouvert d'une ganache au chocolat onctueuse et d'une garniture à la framboise, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat fondant !

Ingrédients

GARNITURE FRAMBOISE

  • 1/4 tasse (52g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café d'eau
  • 2 tasses ( 225 g ) de framboises*

GATEAU AU CHOCOLAT

  • 1 3/4 tasse (228g) de farine tout usage
  • 2 tasses (414g) de sucre
  • 3/4 tasse ( 85 g ) de cacao naturel non sucré
  • 2 1/4 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile végétale
  • 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse (240 ml) d'eau chaude

GLAÇAGE AU CHOCOLAT

  • 1 1/2 tasse (336 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 12 oz de pépites de chocolat mi-sucré, fondues
  • 5 cuillères à soupe (35 g) de poudre de cacao noir Hershey's
  • 6 tasses (690g) de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 – 12 cuillères à soupe (150-180 ml) de crème à fouetter épaisse

GANACHE AU CHOCOLAT

Instructions

1. Mélanger le sucre, la fécule de maïs et l'eau dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et remuer pour combiner. Chauffer jusqu'à ce que le mélange soit humide et que le sucre commence à fondre.
2. Ajouter les framboises et remuer pour les enrober du mélange de sucre.
3. Continuez à cuire jusqu'à ce que les framboises commencent à ramollir et à laisser s'échapper du jus. Utilisez votre spatule pour écraser les framboises.
4. Retirer du feu lorsque le jus de framboise a commencé à épaissir, après environ 5 minutes. Verser le mélange dans un autre bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

POUR FAIRE LES COUCHES DE GÂTEAU :

5. Préchauffer le four à 350 °F (176 °C) et préparer trois moules à gâteau de 8 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et du papier parchemin au fond.
6. Ajouter la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol et mélanger. Mettre de côté.
7. Ajouter le lait, l'huile végétale, l'extrait de vanille et les œufs dans un bol de taille moyenne et mélanger.
8. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
9. Ajouter lentement l'eau chaude à la pâte et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Raclez les parois du bol au besoin pour vous assurer que tout est bien combiné.
10. Répartir la pâte uniformément entre les moules à gâteaux préparés et cuire au four pendant 22-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides.
11. Retirez les gâteaux du four et laissez refroidir pendant 2-3 minutes, puis retirez-les sur une grille de refroidissement pour terminer le refroidissement.

POUR FAIRE LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT :

12. Ajouter le beurre dans un grand bol et battre jusqu'à consistance lisse.
13. Ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
14. Ajouter la poudre de cacao et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
15. Ajouter environ la moitié du sucre en poudre, le sel et la moitié de la crème épaisse et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
16. Ajouter le sucre en poudre restant et mélanger jusqu'à consistance lisse.
17. Ajoutez le reste de crème épaisse au besoin pour obtenir la bonne consistance de glaçage.

POUR FAIRE LA GANACHE ET FINIR LE GÂTEAU :

18. Pour faire la ganache au chocolat, ajoutez les pépites de chocolat dans un bol de taille moyenne (voir mes conseils pour faire une ganache au chocolat).
19. Faites chauffer la crème à fouetter épaisse au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Gardez un œil dessus car cela arrive rapidement.
20. Versez la crème chaude sur les pépites de chocolat et laissez reposer pendant 2-3 minutes, puis fouettez jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
21. Pour superposer le gâteau, utilisez d'abord un grand couteau dentelé pour retirer les dômes du dessus des gâteaux afin qu'ils soient plats. Voir mes conseils sur la façon de niveler un gâteau et comment empiler un gâteau.
22. Placez la première couche de gâteau sur une assiette de service ou sur un cercle à gâteau en carton.
23. Faites un barrage autour de l'extérieur de la couche de gâteau avec un peu de glaçage au chocolat.
24. Étalez environ 1/4 tasse de ganache au chocolat sur le gâteau, au centre du barrage.
25. Déposez des cuillerées de garniture aux framboises (utilisez environ la moitié de la garniture aux framboises par couche) sur la ganache au chocolat, puis étalez-la en une couche uniforme.
26. Ajoutez la deuxième couche de gâteau, puis répétez les étapes 23 à 25.
27. Ajouter la troisième et dernière couche de gâteau sur le dessus.
28. Glacer le dessus et l'extérieur du gâteau avec le reste du glaçage au chocolat.
29. Utilisez le reste de ganache au chocolat pour arroser de chocolat sur les bords du gâteau, puis remplissez le centre. Si la ganache est devenue un peu ferme après avoir été assise, il suffit de la réchauffer quelques secondes jusqu'à ce qu'elle puisse à nouveau être versée. Voir mes conseils pour faire un gâteau au chocolat.
30. Dresser des tourbillons avec le glaçage au chocolat restant sur le dessus du gâteau, puis décorer avec des framboises supplémentaires et des pépites de chocolat, si désiré.

Réfrigérer le gâteau jusqu'au moment de servir. Le gâteau est meilleur lorsqu'il est servi à température ambiante et se conserve bien pendant 4 à 5 jours lorsqu'il est bien scellé dans un récipient hermétique.

*Vous aurez besoin d'environ 2 pintes de framboises pour la garniture et la décoration.


Gâteau mousse au chocolat et framboises

Ce gâteau intensément moelleux et fondant est rempli de mousse au chocolat et de framboises fraîches, puis glacé avec un riche glaçage au chocolat. Avec ses quatre couches imposantes et son apparence saisissante, il est parfait pour les occasions très spéciales. Nos remerciements à Sharon Kurtz d'Emmaüs, PA, qui a remporté les honneurs lors de la Grande Foire d'Allentown et par la suite lors du Grand Concours National de Gâteaux 2010, parrainé en partie par le Roi Arthur.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses (397g) de sucre granulé
  • 1 tasse (85 g) de cacao non sucré, hollandais ou naturel
  • 1/2 tasse (99g) d'huile végétale
  • 1 tasse (227 g) de babeurre ou de yogourt (grec ou ordinaire sans gras, faible en gras ou entier), à température ambiante
  • 1 tasse (227 g) d'eau bouillante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre ramolli
  • un paquet de 8 onces (227 g) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 1 tasse (113 g) de sucre à glacer, divisé
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 2/3 tasse (113 g) de pépites de chocolat mi-sucré, fondues
  • 1 tasse (227 g) de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de ClearJel instantané, facultatif*
  • 1/2 tasse (85 g) de mini pépites de chocolat mi-sucré, facultatif
  • 1 1/2 à 2 pintes de framboises fraîches, lavées et séchées

*Pour se stabiliser par temps chaud

  • 1/2 tasse (92 g) de shortening végétal, à saveur de beurre de préférence*
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4 tasses (454g) de sucre glace, tamisé
  • 1/2 tasse (43 g) de cacao non sucré, naturel ou hollandais*
  • 1/4 tasse (57g) de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F. Graisser légèrement deux moules ronds de 8" d'au moins 2" de profondeur (et de préférence de 3" de profondeur) quatre moules ronds de 8" d'au moins 1 1/2" de profondeur ou trois moules ronds de 9". Remarque : Si votre assortiment de moules ne comprend aucune de ces combinaisons particulières, vous pouvez cuire la pâte à gâteau par lots, la pâte non cuite ne souffrira pas en attendant son tour dans le four.

Pour faire les couches de gâteau : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Dans un grand bol à mélanger, ajouter les ingrédients secs dans l'ordre indiqué : farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, sucre, cacao. Si l'un des ingrédients semble grumeleux, en particulier le cacao, passez-le au tamis.

Mélanger l'huile, le babeurre ou le yogourt, l'eau bouillante et la vanille dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer. Ajouter aux ingrédients secs et battre à vitesse moyenne pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Racler les parois et le fond du bol à mélanger, puis incorporer les œufs un à la fois. Mélanger à vitesse moyenne pendant une minute ou jusqu'à consistance lisse.

Répartir la pâte dans les moules préparés. Le poids total de la pâte à gâteau sera d'environ 50 onces (1417 g). Pour vous assurer que vos couches sont toutes de la même taille, divisez le poids de la pâte par le nombre de couches que vous faites cuire et pesez la quantité dans chaque moule. Pour deux couches de 8" de profondeur, utilisez environ 25 onces (709g) de pâte dans chacune. Pour trois couches de 9", utilisez environ 16 1/2 onces (472g) dans chaque moule. Pour quatre couches peu profondes de 8 po, utilisez environ 12 1/2 onces (354 g) de pâte dans chaque moule.

Cuire au four pendant 45 à 50 minutes pour deux moules de 8" ou 25 à 30 minutes pour quatre moules de 8" ou trois moules de 9", jusqu'à ce que le gâteau commence à se détacher du bord du moule et qu'un cure-dent inséré au centre vienne avec juste quelques miettes humides.

Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir pendant 15 minutes. Passez un couteau de table sur le pourtour de chaque moule pour libérer la croûte et retournez les gâteaux sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement. Pendant que les couches de gâteau refroidissent, préparez la garniture.

Pour faire la garniture : Dans un grand bol, mélanger le beurre, le fromage à la crème, 3/4 tasse (85 g) de sucre glace, la vanille et le sel, en mélangeant à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance lisse.

Faire fondre le chocolat une minute ou moins au micro-ondes devrait suffire pour ramollir suffisamment les pépites pour que vous puissiez les remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues et lisses. Ajouter le chocolat fondu dans le bol et mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit un peu léger et mousseux.

Fouettez ensemble le 1/4 tasse de sucre à glacer restant avec l'Instant ClearJel. Battre la crème épaisse jusqu'à formation de pics mous, puis ajouter le mélange de sucre glace. Battre juste jusqu'à ce que la crème soit ferme pour éviter de trop battre, ce qui rendra la crème granuleuse.

Incorporez la crème fouettée au mélange de fromage à la crème, raclez le bol et remuez pour combiner tout résidu collant. Enfin, incorporez les mini pépites de chocolat, si vous les utilisez.

Divisez les couches de gâteau horizontalement si vous avez cuit deux gâteaux de 20 cm de profondeur, coupez les dômes du dessus si vous avez cuit trois ou quatre couches individuelles.

Placez la première couche sur une assiette de service (alignez les bords avec des bandes de papier ciré ou parchemin pour garder l'assiette propre) et étalez-la avec un tiers de la garniture (1 tasse 7 5/8 onces 216g). Coupez 1/2 pinte de framboises en deux dans le sens de la longueur (plutôt qu'autour de la circonférence), et placez-les sur la garniture, couvrant toute sa surface. Répétez jusqu'à ce que toutes les couches soient empilées, placez la dernière couche vers le bas pour une surface plane sur le dessus.

Une fois les couches assemblées avec la garniture et les framboises, placez le gâteau au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 30 minutes pour le raffermir. Cela rendra le glaçage du gâteau beaucoup plus facile car les couches sont moins susceptibles de glisser et le refroidissement aide à empêcher le gâteau de perdre des miettes pendant que vous givrez. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage.

Pour faire le glaçage : Dans un grand bol, battre ensemble le shortening, le beurre et le sel.

Tamisez le sucre glace et le cacao dans une passoire pour éliminer les grumeaux et incorporez-les délicatement au mélange de beurre en alternant avec le lait. Ajouter la vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes, ou jusqu'à consistance mousseuse.

Pour finir le gâteau : Pour un gâteau plus beau, faites le glaçage en deux étapes. Tout d'abord, étalez une très fine couche de glaçage sur les côtés et sur le dessus, c'est ce qu'on appelle une couche de miettes. Vous devriez en fait pouvoir voir le gâteau à travers le glaçage par endroits, il est si fin. Réfrigérer le gâteau pendant 20 minutes pour laisser cette couche se mettre en place.

Une fois le gâteau refroidi, utilisez le glaçage restant pour l'enrober complètement et uniformément. Notre guide de style de gâteau propose six options de style professionnel pour "styliser" votre gâteau, y compris un look classique avec des swoops, et plus encore.

Réfrigérer le gâteau jusqu'au moment de servir. Garnir de framboises fraîches juste avant de servir.

Informations de stockage : Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et congelez jusqu'à une semaine.

Conseils de nos boulangers

Pour préparer le gâteau à l'avance : Le gâteau entier peut être préparé à l'avance et congelé, bien emballé, jusqu'à une semaine. (N'ajoutez pas la garniture de framboises fraîches sur le dessus si vous allez congeler le gâteau.) Décongelez le gâteau pendant la nuit au réfrigérateur avant de servir.

Les couches de gâteau, le glaçage et la garniture peuvent tous être préparés jusqu'à trois jours à l'avance et le gâteau assemblé juste avant de servir. Conservez les couches bien emballées à température ambiante, réfrigérez le glaçage et remplissez dans des récipients hermétiques ou des bols hermétiquement couverts. Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau, retirez la garniture et le glaçage du réfrigérateur et réchauffez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour s'étaler facilement.

Remplacez 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé pour le shortening dans le glaçage, si désiré. Si le temps est particulièrement chaud, le shortening aidera à stabiliser le glaçage.

Remplacez l'eau de la recette par 1 tasse (227 g) de café infusé chaud, si vous le souhaitez, cela rehaussera la saveur de chocolat du gâteau sans ajouter de saveur de café propre. Alternativement, ajoutez 1 1/2 cuillères à café de poudre d'espresso à la pâte avec les autres ingrédients secs.

Vous cherchez une version sans gluten de cette recette ? Trouvez-le ici : Gâteau mousse au chocolat sans gluten aux framboises.


Gâteau au chocolat noir et aux framboises

Ah la nourriture réconfortante ! Existe-t-il quelque chose de plus tentant pour les papilles et réconfortant pour l'âme que le chocolat doux et crémeux ? Pas dans mon livre, il n'y en a pas. Et quand vous mangez du chocolat sous forme de gâteau, c'est encore mieux ! Mais ensuite, je commence à me sentir coupable de manger du chocolat et des gâteaux, alors la recette d'aujourd'hui contient des fruits sains! Voulez-vous vous joindre à moi pour une part de ce délicieux gâteau au chocolat noir et aux framboises ?

Accompagné d'un verre de lait, ce gâteau décadent au chocolat noir et aux framboises apaise à la fois l'âme et les papilles. Et c'est joli aussi, avec toutes ces framboises empilées dessus !

Et le glaçage … oh ce glaçage ! Il contient de la crème de guimauve moelleuse, oui ! Il y a beaucoup d'éléments dans ce gâteau, mais ce n'était vraiment pas trop difficile à faire. J'ai trouvé la recette dans un numéro de 5 ans du magazine Country Living.

La couche intermédiaire est un délicieux glaçage à la crème au beurre à la framboise qui lui donne une touche de fraîcheur.

Il a une grande saveur sans être trop sucré ou trop puissant.

Souhaitez-vous un morceau? Je sais que je le ferais !

Certains gâteaux faits à partir de zéro sont un peu secs, mais pas celui-ci.

Il contient un peu de vinaigre qui aide à le garder humide.

Je dois avouer que je ne pouvais pas prendre de photos sans prendre quelques bouchées !

Je me suis assuré de l'exercer plus tard dans la journée. Je fais un défi P90X donc je dois être bon.

Les framboises empilées sur le dessus sont la touche finale.

Je pense que les framboises me donnent l'impression qu'il y a un composant sain dans ce gâteau.

Du moins, c'est mon histoire et je m'y tiens !

Gâteau au chocolat noir et aux framboises

2 tasses de farine tout usage
1 tasse de cacao
2 tasses de sucre granulé
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
2 gros oeufs
1 tasse de crème sure
1/2 tasse d'huile de canola
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 tasse d'eau chaude

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 8 pouces et tapisser le fond de papier parchemin. Mélanger la farine, le cacao, le sucre granulé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter les œufs, la crème sure, l'huile de canola, la vanille, le vinaigre et l'eau chaude. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Verser la pâte dans des moules à gâteaux et cuire au four 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Refroidir le gâteau dans les moules pendant 20 minutes. Retirer le gâteau des moules et laisser refroidir complètement sur une grille.

Garniture aux framboises
1 tasse de beurre non salé, ramolli
3/4 tasse de confiture de framboise
1 1/2 tasse de sucre à glacer

Pour préparer la garniture aux framboises, battre le beurre et la confiture au batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre à glacer et battre jusqu'à consistance lisse. Étaler la garniture entre les deux couches de gâteau.

Glaçage à la crème au beurre au chocolat
1 tasse de beurre, ramolli
6 onces de chocolat aigre-doux fondu
2 tasses de crème de guimauve
3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
6 cuillères à soupe de sucre à glacer

Pour préparer le glaçage à la crème au beurre au chocolat, battre le beurre et le chocolat ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse. Réduire la vitesse à moyenne et incorporer la crème de guimauve. Ajouter l'extrait de vanille et le sucre à glacer et augmenter la vitesse à moyen-élevé, en raclant les parois du bol au besoin. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Réfrigérer 20 minutes avant de glacer le gâteau.


Gâteau au chocolat noir avec crème au beurre à la framboise

Ce gâteau à couper le souffle est la fin parfaite pour votre dîner de la Saint-Valentin.

Ingrédients

  • POUR LE GÂTEAU :
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 & frac12 tasse de poudre de cacao
  • 3 tasses de sucre granulé
  • 1 & frac12 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 & frac12 cuillères à café de levure chimique
  • 1-½ cuillère à café de sel
  • 3 gros œufs entiers
  • 1-½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 & frac12 tasse de crème sure
  • ¾ tasses d'huile de canola
  • 1-½ cuillères à café de vinaigre blanc
  • 1 tasse d'eau chaude
  • POUR LA CRÈME AU BEURRE :
  • 2 tasses de beurre non salé, ramolli
  • 1 & frac12 tasse de confiture de framboises, graines jetées ou sans pépins
  • 3 tasses de sucre de confiserie
  • POUR LA GANACHE :
  • ½ tasses de crème à fouetter épaisse
  • 4 onces, poids de chocolat mi-amer, haché
  • ¼ tasses de sirop de maïs léger
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Framboises Fraîches, Pour Garnir

Préparation

Chauffer le four à 350 F. Beurrer trois moules à gâteau ronds de 9 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.

Mélanger la farine, le cacao, le sucre granulé, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouter les œufs, la vanille, la crème sure, l'huile, le vinaigre (pour le levain et un gâteau plus tendre) et 1 tasse d'eau chaude et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Verser la pâte uniformément dans les moules préparés et cuire jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Cela prendra environ 35 à 40 minutes. Une fois terminé, retirez les moules du four et placez-les sur une grille de refroidissement. Refroidir les gâteaux dans les moules 20 minutes. Renversez ensuite les gâteaux des moules et laissez-les refroidir complètement sur des grilles.

Dans un bol de taille moyenne, battre le beurre et la confiture ensemble à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre à glacer et battre jusqu'à consistance lisse.

Placez un gâteau sur votre plat de service. Garnir d'une partie de la garniture. Ajoutez ensuite les deux couches suivantes et répétez, en étalant la garniture entre les 3 couches de gâteau.

Glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème au beurre et réfrigérer pendant 20-25 minutes.

Chauffer la crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer 2 minutes. Puis fouetter ensemble la crème et le chocolat jusqu'à ce qu'ils soient bien lisses. Incorporer le sirop de maïs et l'extrait de vanille.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez la ganache chaude sur le milieu du dessus du gâteau et laissez-la s'égoutter sur les côtés. Laisser reposer la ganache environ 30 minutes avant de servir. Et si vous le souhaitez, décorez de framboises fraîches.


Recette de gâteau au chocolat noir et aux framboises

Ce gâteau au chocolat noir et aux framboises est l'une de mes recettes de gâteaux préférées absolues et il est également très populaire auprès des clients. Le chocolat peut être très riche en lui-même et j'aime utiliser la framboise pour apporter de la fraîcheur à la saveur. Cette recette de gâteau au chocolat noir et aux framboises offre l'équilibre parfait entre les deux.

Ceci est pour un gâteau triple couche rond de 8 & 8243

  1. Beurrer et tapisser de papier sulfurisé trois moules ronds de 8&8243. Chauffer le four à 180c, 160c avec un four ventilé.
  2. Battre la margarine et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, légers et mousseux.
  3. Ajouter l'essence de vanille et les œufs. Le mélange peut bien se fendre à ce stade et vous pouvez ajouter une cuillerée ou deux de farine pour éviter cela.
  4. Ajouter la farine et la poudre de cacao et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  5. Répartir également entre les trois moules et cuire au four environ 25-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre.
  6. Laisser refroidir dans les moules pendant cinq minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
  7. Une fois refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire et réservez.

La Ganache

La ganache est une partie importante de ce gâteau et il est essentiel que vous utilisiez un chocolat de qualité décente lorsque vous le préparez.

150g de chocolat noir belge de bonne qualité, coupé en petits morceaux si vous n'utilisez pas de gouttes de chocolat

  1. Mettez la crème et le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et faites fondre au micro-ondes à puissance élevée pendant 30 secondes. Remuez et mettez encore 30 secondes. Continuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et bien combiné.
  2. Réserver et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il devienne comme une pâte à tartiner, un peu comme du dentifrice !

La crème au beurre

250 g de beurre non salé ramolli

Purée de framboises au goût, ou framboises fraîches si vous prévoyez de manger le gâteau assez rapidement !

  1. Battre le beurre et le sucre glace ensemble jusqu'à ce qu'il soit vraiment pâle et mousseux. Si vous avez un batteur sur pied, utilisez-le ou vous vous retrouverez avec un bras droit surdéveloppé !
  2. Ajouter la purée de framboise au goût. Attention à ne pas en mettre trop car cela peut rendre la crème au beurre trop bâclée. Si vous souhaitez augmenter la saveur, vous pouvez toujours ajouter de la poudre de framboise lyophilisée ou de l'essence de framboise. Le meilleur que j'ai trouvé vient de l'oncle Roy’s. Contrairement à d'autres sur le marché, il a un goût naturel plutôt qu'un faux goût chimique.

Assemblage du gâteau

Photo de Liz Finlayson/Vervate Brighton Cakes – Celebration Cakes 2018 –
  1. Étalez une généreuse couche de ganache sur la première couche. Laisser poser.
  2. Ensuite, étalez une couche de crème au beurre d'environ un demi-pouce d'épaisseur.
  3. Ajoutez la deuxième couche d'éponge et répétez les étapes 1 et 2.
  4. Enfin, ajoutez la dernière couche de génoise.
  5. Versez plus de crème au beurre sur le dessus et décorez avec des framboises si vous voulez que cela reste simple et agréable. Si vous voulez un gâteau plus sophistiqué, vous pouvez étaler de la crème au beurre sur tout le gâteau et ajouter un effet de goutte de chocolat sur le dessus du gâteau.
  6. Décorez avec des tourbillons de crème au beurre à la framboise, des morceaux de framboises lyophilisés et plus de morceaux ou de gouttes de chocolat noir.

Bien sûr, si vous n'avez pas envie de le faire vous-même, vous pouvez toujours en commander un chez nous !

Photo by Liz Finlayson/Vervate Brighton Cakes – Celebration Cakes 2018 –


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