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Ponzu à la campagne

Ponzu à la campagne

Ponzu est une sauce que je vois complètement bâtarde partout sur Internet et dans les livres de cuisine japonais. Les agriculteurs aiment aussi une forte saveur salée, car ils travaillent dur dans les champs avant de s'asseoir pour dîner.

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Cliquez ici pour voir la recette du Gyu Tataki.

Remarques

*Noter: Le rapport de la sauce soja au jus d'agrumes doit être de 1:1.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 1/2 tasse de jus de daidai (orange amère), de jus de yuzu ou d'un mélange à parts égales de jus de citron et de mandarine
  • Ciboulette hachée (facultatif)

Sauté Vert Ponzu


Ma recette facile pour le dîner doit être un sauté. J'ai toujours des légumes dans le réfrigérateur, les brocolis et les carottes sont indispensables dans ma maison. Il y a toujours un morceau de racine de gingembre qui se cache derrière quelque chose et bien sûr de l'ail. Du riz et quelques bouteilles de condiments sont également toujours à portée de main dans mon garde-manger. Alors, quand je n'ai pas réfléchi à ce que nous avons pour le dîner, c'est du sauté ! C'est un repas sain et délicieux. Presque toujours végétalien et végétarien, plein de fibres et de protéines végétales. Cette fois-ci, j'avais de la vinaigrette de soja Marukan Ponzu Premium avec des agrumes Sudachi dans mon garde-manger et j'ai décidé de faire un sauté vert Ponzu.

Note délicieuse : Je suis amoureuse de cette vinaigrette Ponzu ! C'est un must absolu dans votre garde-manger et il existe de nombreuses recettes sur le site Marukan pour cuisiner avec la vinaigrette. J'ai équilibré les agrumes avec du gingembre et du miel. C'était un bon changement pour ma recette de sauté de tofu ajoutant une autre couche de saveur à la sauce. Je n'ai utilisé que des légumes verts et ils étaient excellents, mais la prochaine fois, je pense que j'ajouterai un poivron rouge et des carottes pour un peu de couleur dans cette assiette ! POUR LA RECETTE ET LE GUIDE PHOTO CLIQUEZ → →


Préparation

  • Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre et la sauce de poisson jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Dans un autre petit bol, mélanger l'ail, 1-1/2 c. de l'huile, et 1-1/2 c. poivre.

Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer 1-1/2 c. à thé d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Agiter pour enrober la poêle. Ajouter la moitié du bœuf en une seule couche et cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 1 à 2 minutes. A l'aide de pinces, retournez les morceaux et faites dorer de l'autre côté, 1 à 2 minutes de plus. Transférer dans un bol moyen. Ajouter 1-1/2 c. l'huile dans la poêle et répétez avec le bœuf restant, en l'ajoutant dans le bol avec le premier lot lorsque vous avez terminé.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Ingrédients

  • 3 livres de coupe centrale, parée d'un morceau entier de surlonge de bœuf vieillie à sec (le muscle principal dont proviennent les biftecks ​​de contre-filet), veillez à demander au boucher de NE PAS couper l'extrémité nerveuse de la surlonge (un endroit difficile pour un plat aussi tendre )
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de sésame blanches
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame piquante (ou plus au goût)
  • 6 oignons verts

Ponzu

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja vieillie (c'est la meilleure sauce soja du marché)
  • 8 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 pouce carré de kombu
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé

Instructions

Tout d'abord, faites le Ponzu

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de vin de riz, le jus de citron, le kombu et le gingembre dans un bol à mélanger. Placer au réfrigérateur pendant la nuit. Filtrer avant de servir.

Préparer le Tataki

Couper le gros morceau de viande en deux, dans le sens de la longueur. Laisser revenir à température ambiante, environ 1 heure.

Assaisonner le bœuf de tous les côtés avec du sel, du poivre, de l'huile de sésame et une pincée de graines de sésame blanches.

Préchauffer une poêle en fonte à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter l'huile d'arachide. Saisir le bœuf à feu vif, en veillant à garder le centre saignant, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Laisser reposer la viande 10 minutes, trancher finement et disposer sur une grande assiette.

Trancher finement les oignons verts, saupoudrer sur le bœuf avec l'huile de sésame chili chaude.


  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (1 once 30 ml)
  • 1/2 tasse de mirin (4 onces 120 ml) (voir note)
  • 1 morceau de kombu (3 x 3 pouces) (environ 1 once 30g) (voir note)
  • 1/2 once (15g) de katsuobushi râpé (voir note)
  • 1/2 tasse de jus de yuzu, ou à parts égales de jus de citron et de lime (4 onces 120 ml) (voir note)
  • 1/2 tasse de sauce soja légère (4 onces 120 ml)

Mélanger le vinaigre, le mirin et le kombu dans une petite casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer le katsuobushi. Couvrir et laisser infuser 10 minutes. Passer à travers une passoire à mailles fines et jeter les solides (ou réserver pour faire un deuxième lot, en utilisant du katsuobushi supplémentaire dans le deuxième lot). Laisser le liquide refroidir complètement.

Mélanger le mirin infusé, le jus d'agrumes et la sauce soja. Ponzu se conservera dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Méthode

  1. Commencez par verser la sauce aux huîtres et la sauce soja dans un sac Ziploc et placez la sangle arrière dans la marinade. Réfrigérer pendant 4 à 6 heures. Assurez-vous de retirer la lanière de la marinade et de la laisser revenir à température ambiante, environ une heure, avant de commencer la cuisson de la viande.
  2. Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients du ponzu sauf l'oignon vert. Remuez et laissez les saveurs se mélanger pendant une heure ou plus.
  3. Dans une grande fonte ou une sauteuse, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Saler légèrement la viande et la saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. Ajoutez le beurre une fois que vous avez retourné la sangle arrière. Cela ajoutera de la saveur et du gras à la viande. Tout ce que vous faites ici est de saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien saignante. Pour les moins téméraires, cette préparation fonctionnera également avec des médium-saignants.
  4. Réserver la viande et la laisser refroidir à température ambiante. Une fois la viande refroidie, tranchez-la très finement et disposez les morceaux sur un grand plat de service ou des assiettes individuelles.
  5. Remuez à nouveau le ponzu et versez-en suffisamment sur la viande pour la couvrir à peine. Attention, les agrumes du ponzu continueront à « cuire à froid » la viande (pensez au ceviche). Plus il repose longtemps, plus il cuit. Je trouve que le sweet spot est d'environ 20 minutes. Lorsque vous êtes prêt à servir, terminez avec les oignons verts et vous obtenez un apéritif qui ne manquera pas de faire tourner les têtes.

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Sauté de poulet et de légumes

Dans ce plat à cuisson rapide, le poulet sauté et les légumes croquants sont relevés de la sauce ponzu aux agrumes ajoutée à notre riche sauce aux côtés du hoisin sucré et de la sauce savoureuse aux haricots noirs. Un simple lit de riz au jasmin offre le contraste parfait avec les saveurs audacieuses.

Veuillez noter que les informations nutritionnelles, y compris les ingrédients et les allergènes, peuvent différer de celles ci-dessus en fonction de votre emplacement. Des informations nutritionnelles spécifiques à l'emplacement peuvent être consultées lors de l'abonnement ou en vous connectant si vous êtes déjà abonné.

Titre

Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, une grosse pincée de sel, et 2 tasses d'eau. Chauffer à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum. Couvrir et cuire, sans remuer, de 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Éteindre le feu et égrener avec une fourchette.

Pendant la cuisson du riz, lavez et séchez les produits frais. Peler le carottes couper en deux dans le sens de la longueur, puis trancher finement sur la largeur. Coupez et jetez la racine du bok choy trancher finement en travers. Dans un bol, fouetter ensemble le sauce aux haricots noirs, sauce ponzu, sauce hoisin, et aromates sautés.

Pendant que le riz continue de cuire, tapotez le poulet sécher avec des serviettes en papier. Mettre dans un bol ajouter le fécule de maïs. Assaisonner avec du sel et du poivre pour enrober. Dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le poulet assaisonné et Carottes tranchées en une couche uniforme. Cuire, sans remuer, de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Remuer pour combiner.

Dans la poêle, ajoutez le bok choy tranché et sauce (attention car le liquide peut éclabousser). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, de 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit. Éteignez le feu. Goûter, puis assaisonner de sel et de poivre si désiré. Servir le poulet et légumes finis au dessus de riz cuit. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, une grosse pincée de sel, et 2 tasses d'eau. Chauffer à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, baissez le feu au minimum. Couvrir et cuire, sans remuer, de 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Éteindre le feu et égrener avec une fourchette.

Pendant la cuisson du riz, lavez et séchez les produits frais. Peler le carottes couper en deux dans le sens de la longueur, puis trancher finement sur la largeur. Couper et jeter la racine du bok choy trancher finement en travers. Dans un bol, fouetter ensemble le sauce aux haricots noirs, sauce ponzu, sauce hoisin, et aromates sautés.

Pendant que le riz continue de cuire, tapotez le poulet sécher avec des serviettes en papier. Mettre dans un bol ajouter le fécule de maïs. Assaisonner avec du sel et du poivre pour enrober. Dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter le poulet assaisonné et Carottes tranchées en une couche uniforme. Cuire, sans remuer, de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Remuer pour combiner.

Dans la poêle, ajoutez le bok choy tranché et sauce (attention car le liquide peut éclabousser). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, de 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit. Éteignez le feu. Goûter, puis assaisonner de sel et de poivre si désiré. Servir le poulet et légumes finis au dessus de riz cuit. Prendre plaisir!


Ce sauté de crevettes à l'ail et de légumes est un dîner sain en quelques minutes

On pourrait l'appeler "crevettes à l'ail", mais je pense que la vraie star de ce spectacle est la sauce aux agrumes et au ponzu. Avec la cassonade et le vinaigre de riz, il fait une sauce de style teriyaki qui est un peu moins sucrée, plus lumineuse et a des saveurs plus complexes. La sauce Ponzu est vendue dans la plupart des épiceries, dans la section asiatique, mais elle peut aussi être commandée en ligne.

Les sautés sont également un excellent moyen d'impliquer les enfants dans la cuisine. Les plus jeunes peuvent cueillir les légumes et préparer la sauce. Les enfants plus âgés peuvent également aider à préparer les légumes, éplucher et déveiner les crevettes et préparer le riz. Les adolescents qui maîtrisent la cuisinière peuvent même apprendre à préparer eux-mêmes ce repas ! C'est un plat facile à apprendre car les crevettes sont rapides et faciles à cuisiner.

Cette recette de sauté de légumes et de crevettes à l'ail avec photo a été partagée avec nous par Mizkan Amérique, fabricants de sauces japonaises et de vinaigres de riz.


Comment faire une sauce Ponzu maison

Pour faire 1 tasse de Ponzu, fouettez ensemble :

  • 1/2 tasse de sauce soja faible en sodium
  • 1/2 tasse de jus de citron et/ou de jus d'orange (j'aime bien un combo &ndash moitié-moitié)
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de mirin (vin de cuisine doux japonais) et ndash ou remplacer par 2 cuillères à soupe de saké ou d'eau + 2 cuillères à café de sucre)

Donnez-lui un avant-goût. Est-ce piquant, mais toujours légèrement sucré? N'hésitez pas à ajouter plus de sucre. S'il est trop salé, ajoutez plus d'eau.


Pétoncles poêlés au ponzu, gingembre et ciboulette

Il y avait eu du flirt. Rondes de conversation piquante. Mais la direction de ce badinage flottait toujours dans l'air.

Puis nous nous sommes rencontrés pour le rendez-vous n°3.

La soirée commençait de façon prometteuse : un orage biblique se déchaînait dehors, une table devant un feu vif, une belle bouteille de Petite Sirah à arriver tout à l'heure.

Et puis j'ai regardé ses pommes de terre.

En réponse, les yeux de mon compagnon tombèrent sur sa chemise blanche fraîche. Ensuite, ses genoux. "Quoi?" Son regard se posa enfin sur son assiette – une entrée complimentée par le chef que le serveur venait de placer devant lui. Il se concentra à nouveau sur moi, les sourcils levés, perplexe : « Quoi ?

Je n'ai pas répondu tout de suite. Ne pas être timide. Je prenais tout. Les pommes de terre - des quartiers dorés et croustillants - étaient parsemées d'épais morceaux de bacon fumé au bois de pommier. Le tout scintillant de beurre. Mais ce n'est pas ce qui a attiré mon attention.

« La ciboulette », dis-je. Les voilà, leurs tiges minces, brillantes et d'un vert profond éparpillées, jouant au coucou. Flirtant plus ouvertement que mon compagnon.

"Oh. Vous aimez la ciboulette ? dit-il comme si je lui avais enfin donné la clé de quelque chose. Un sourire s'épanouit, puis quelque chose de différent – ​​quelque chose de nouveau – scintilla dans ses yeux : « Je devrais découvrir s'ils en ont plus dans la cuisine. Mettez-les sur tout ce que vous commandez. "

J'ai assorti son regard, un peu surpris par ma propre franchise, cette étincelle différente. Et maintenant, alors que nous regardions la ciboulette, même si elles servaient de substitut pratique, elles étaient un indice, un indicateur, d'une porte ouverte. Je savais que finalement tout était sur la table.

Je ne pourrais pas aller jusqu'à dire que la ciboulette a la magie d'un aphrodisiaque - mon huître personnelle, mon anis ou mon goût de chocolat noir mi-sucré. Mais dans toute sa délicatesse insondable, la ciboulette réveille en moi quelque chose de fort.

Pas aussi effrontée que l'ail ou les oignons, la ciboulette est parfois considérée comme allant de soi. Je pense cela chaque fois que je les vois emportés dans une version d'une saucière en acier inoxydable par un serveur maussade et entassés sur une pomme de terre au four, par cœur, comme pour ressusciter.

Mais c'est dans des circonstances similaires que je me suis connecté pour la première fois à la ciboulette quand j'étais enfant. Un serveur maussade les a déposés dans un ramequin, signalant que la cuisine était à court de crème sure. J'ai accepté ma pomme de terre avec une noisette de beurre et de sel et j'ai généreusement saupoudré le tout de ciboulette : la saveur qui a éclaté - subtile, piquante et chaude - était aussi complexe que retenue.

Il y a très peu de choses que je garde régulièrement dans mon réfrigérateur. Certes, très peu de choses qui périront rapidement.

Ma journée se prolonge toujours tard dans la soirée. Mes repas sont souvent pris à la volée - avec des amis au restaurant, chassés et ramassés à des tables d'after.

N'importe quel jour, un coup d'œil à l'intérieur de mon réfrigérateur ne révélerait guère plus que de l'eau en bouteille domestique, des condiments importés (sauce chili thaïlandaise, moutarde à l'estragon), des grains de café et un carton d'œufs. Peut-être du fromage - feta ou manchego.

Mais peu importe combien de haut en bas une semaine je pense que je vais avoir, combien rarement je pense avoir le temps ou l'énergie de me tenir devant le poêle, je m'assure toujours d'avoir de la ciboulette fraîche rangée Au cas où. Juste au cas où une nuit de rêve de musique live appelle une omelette de fin de soirée avec du fromage de chèvre et de la ciboulette pour prolonger la conversation.

Juste au cas où des amis arriveraient et que je puisse glisser un filet de saumon sur le gril ou jeter quelques pétoncles dans la poêle et ajouter simplement du gingembre, du ponzu et une pluie de ciboulette fraîche. Les jours de nidification, je pourrais couper de la ciboulette sur des soupes simples - chaudes ou froides - pour en extraire une autre couche: un simple bouillon de poulet au citron et à la ciboulette une soupe de tomates d'enfance avec une cuillerée de crème fraîche et de ciboulette. En guise de remerciement pour un canapé sur lequel s'écraser en août dernier, un ami a concocté un gaspacho de melon d'été bien frais ponctué de cette note impénétrable et singulière.

Je passe par des cintreuses à la coriandre et au basilic doux, mais je reviens toujours en arrière. Il peut y avoir des aromates plus chics, plus flashy et plus tendance - herbes de Provence, fenouil, verveine citronnelle, roquette ou lavande - mais la beauté de la ciboulette est qu'elle n'a tout simplement pas besoin d'être le centre d'attention. Et ils ne sont certainement pas la saveur du mois. Ils fonctionnent mieux pour soutenir d'autres saveurs, pour renforcer et, avec quelques coupures, rendre le banal merveilleux.

L'huile de ciboulette est également utile pour cela. Faites simplement mijoter de la ciboulette hachée dans de l'huile de canola, de la purée, de la passoire et vous aurez une bouteille de ciboulette liquide à portée de main pour donner une touche rapide de couleur et une saveur intense à la purée de pommes de terre, au poisson cuit à la vapeur ou à la poitrine de poulet grillée.

Révéler quelle magie cette ciboulette a fonctionné (ou n'a pas fonctionné) ce soir de pluie serait indélicat - décidément sans ciboulette. Mais les assiettes sont arrivées, les plats intermédiaires, les plats principaux. Et mystérieusement, même sans l'aide de mon timide compagnon, la ciboulette a également continué à arriver, tombant comme des confettis sur des coquilles Saint-Jacques, attachant une pâte feuilletée farcie de champignons sauvages et de châtaignes pour que le plat ressemble à un cadeau de Noël en avance.

Je l'ai pris comme un signe doux de promesse. Comme la pluie, le feu et la musique cette nuit-là, la ciboulette n'a pas obstrué ou maîtrisé ce qu'elles avaient été amenées à orner. Ils ont juste enhardi ce qui était déjà là.


Voir la vidéo: Ponzu Butter Sauce: Butter Sauces (Janvier 2022).