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Attendez : les oranges sont teintes pour avoir l'air « plus orange ?!? Ouais. Voici ce que vous devez savoir

Attendez : les oranges sont teintes pour avoir l'air « plus orange ?!? Ouais. Voici ce que vous devez savoir

J'ai grandi en Floride et je n'en avais aucune idée non plus.

Les colorants alimentaires peuvent être trouvés dans de nombreux endroits surprenants (et apparemment sains) - tels que le yogourt ou les cornichons - mais il s'avère que même des aliments apparemment "entiers" comme les fruits peuvent également cacher l'ingrédient indésirable. Oui, certaines oranges sont teintes pour leur donner un aspect "plus orange".

Lorsque je suis tombé sur cette affirmation pour la première fois, je ne pensais pas que cela pouvait être vrai. Il s'avère que la FDA est derrière cette pratique depuis la fin des années 1950. L'une de leurs directives politiques dit: "C'est une pratique courante de colorer la peau des oranges dans certaines zones de culture d'oranges du pays en raison des conditions climatiques ou culturelles qui font que les oranges mûrissent alors qu'elles sont encore de couleur verte."

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En savoir plus sur les colorants artificiels et les colorants alimentaires :

J'ai grandi dans le sud de la Floride et je me souviens que les oranges sur les arbres de mon voisin étaient d'une couleur différente de celles du magasin (un peu plus ternes, plutôt beige-orange), mais je pensais juste qu'il n'aurait pas fait une bonne orange agriculteur. Je n'ai jamais vraiment mis deux et deux ensemble.

Selon la FDA, les oranges peuvent être teintes de deux manières. Tout d'abord, un colorant artificiel appelé "Citrus Red 2" peut être ajouté aux oranges "non destinées ou utilisées pour la transformation". Traduction : S'il n'est pas transformé en jus d'orange, un colorant rouge peut être pulvérisé sur les pelures pour les rendre plus oranges. L'autre façon dont le rouge n ° 2 est ajouté - et il convient de noter que cela n'est généralement fait que dans les applications commerciales - est par le gaz d'éthylène. Cela accélère le processus de blanchiment, qui se fait normalement juste après la cueillette.

Bien que Citrus Red No. 2 puisse obtenir le sceau d'approbation de la FDA, en grande quantité, il peut être nocif pour la santé humaine. En fait, le réseau de données toxicologiques de la bibliothèque de médecine des États-Unis du NIH affirme que le rouge n ° 2 est « peut-être cancérigène » pour les humains. Au-delà de cela, il y a des spéculations sur les colorants synthétiques affectant la personnalité et d'autres aspects de notre santé (l'un de nos nutritionnistes dit que certains types déclenchent le TDAH de son fils.)

Mais si vous faites vos courses à l'épicerie, vous ne sauriez probablement pas si les oranges ont été teintes ; malheureusement, ils ne sont pas tenus de porter une étiquette déclarant l'utilisation de colorants artificiels. Alors, comment éviter le Citrus Red No. 2 ?

Eh bien, vous pouvez éplucher l'orange et la manger (le colorant rouge ne peut être utilisé que dans l'écorce) ; vous pouvez acheter des oranges biologiques (ils n'autorisent pas les colorants); ou vous pouvez acheter des oranges cultivées en Californie ou en Arizona (ces États ont interdit le Citrus Red No. 2).

La ligne de fond : Notre nutritionniste, Brierley Horton, MS, RD, déclare : « Si vous zestez et confisez régulièrement des zestes, vous voudrez peut-être acheter des oranges biologiques. Mais si vous préparez une seule recette, ne vous sentez pas obligé de courir au magasin. La plupart des gens mangent l'intérieur des agrumes, et les avantages de ce qu'il y a à l'intérieur l'emportent sur le colorant résiduel à l'extérieur.


Comment réparer les cheveux orange après le blanchiment - 6 conseils rapides

Vous essayez de retirer quelques nuances de vos cheveux, en vous attendant à une belle nuance de blond, mais vous vous retrouvez avec un orange cuivré à la place. Bien que les cheveux orange ne soient pas la pire couleur au monde, il peut être extrêmement décevant de s'y retrouver après une séance de décoloration, surtout lorsqu'ils s'avèrent inégaux et inégaux. En fin de compte, vous êtes obligé de faire un voyage au salon pour réparer l'orange.

Il n'est pas rare de se retrouver avec des cheveux orange après la décoloration. En fait, si vous essayez de décolorer des cheveux très foncés, il y a de fortes chances que 8 fois sur 10 vous vous retrouviez avec des cheveux cuivrés. Par conséquent, vous devez connaître quelques conseils qui peuvent vous aider à vous débarrasser naturellement de votre couleur de cheveux orange.

Dans cet article, vous découvrirez comment réparer les cheveux orange après la décoloration et cinq façons différentes de s'y prendre. Avant d'entrer dans les détails de la façon de réparer les cheveux cuivrés, parlons de la raison pour laquelle vos cheveux deviennent orange en premier lieu.


Quand récolter une orange

Les temps de récolte des oranges varient en fonction de la variété. La cueillette des oranges peut avoir lieu à n'importe quel moment du mois de mars au plus tard en décembre ou janvier. Il est utile de savoir quelle variété d'orange vous avez pour déterminer le bon moment pour la cueillette des oranges.

Pour être plus précis, ces conseils devraient vous aider :

  • Les oranges navel sont prêtes à être récoltées de novembre à juin.
  • Les oranges de Valence sont prêtes de mars à octobre.
  • Les oranges Cara Cara mûrissent de décembre à mai.
  • Les oranges clémentines sont prêtes en octobre, tout comme les Satsuma jusqu'en décembre ou janvier.
  • Les oranges douces ananas sont prêtes à être récoltées de novembre à février.

Comme vous pouvez le voir, déterminer quel type d'orange vous avez vous donne un indice quant au moment où le fruit est prêt. En général, la plupart des récoltes d'oranges ont lieu entre la fin septembre et le début du printemps.


Couleur

Il est souvent difficile de déterminer la maturité à partir de la couleur de la peau car les oranges réagissent physiquement au froid et à la chaleur par le verdissement. Par exemple, l'air chaud et le sol donnent à la peau une teinte verdâtre, tandis que le froid hivernal à venir stimule une couleur orange. En général, une orange mûre a un quart de sa peau présentant une teinte jaune à orange constante. Vous devez observer vos fruits et prendre une décision éclairée basée sur une couleur cohérente et le moment de récolte typique de la variété pour déterminer le bon moment de cueillette.


Les mandarines sont une petite variété à peau lâche de l'orange commune, généralement plus sucrée et moins acide que les oranges plus grosses. On pense qu'ils sont originaires de l'Inde, ils ont voyagé à travers la Chine où ils ont pris le nom de « mandarin ». Ils se sont dirigés vers l'Angleterre et l'euro-déclenché jusqu'en Italie, pour finalement se rendre au port marocain de Tanger, où ils ont obtenu un autre nom, « mandarine ».

Les mandarines et les clémentines sont-elles la même chose ? Bref, en quelque sorte ! Les mandarines sont un descendant plus petit ou l'orange commune. Parce que les mandarines se croisent facilement avec d'autres variétés d'agrumes et peuvent pousser sous de nombreux climats, de nombreux variétés de mandarines ont été créées…environ 200 ! Voici les variétés de mandarines les plus populaires :

  • Clémentines: Cette variété sucrée est généralement sans pépins et facile à peler, ce qui la rend idéale pour les enfants. Des marques comme "Cuties" ou "Sweeties" utilisent couramment des clémentines (mais #8230fait amusant ! Comme différentes variétés entrent en saison et hors saison, ces marques échangeront les types de mandarines qu'elles incluent dans les emballages)
  • Mandarines: Bien que « mandarine » n'était à l'origine qu'un autre mot pour le fruit « mandarine », le terme « mandarine » a commencé à prendre un autre sens. Ce que nous appelons les mandarines aux États-Unis sont généralement plus acidulés et ont une couleur orange/rouge plus profonde que la mandarine commune. Les variétés de mandarine comprennent Darby et Fairchild.
  • Satsuma: C'est une variété sans pépins originaire du Japon. L'arbre est plus tolérant au froid, vous les trouverez donc dans les climats plus froids. Cette variété a une peau épaisse mais délicate, ce qui signifie qu'elle s'épluche rapidement mais se meurtrit facilement, ce qui la rend idéale pour manger localement ou pour être mise en conserve pour l'expédition.


Truffes à l'orange

Utilisez une orange fraîche pour faire quelques Truffes à l'orange!

C'est une sorte de dessert simple et impressionnant à faire. Et la recette consomme beaucoup de jus d'orange fraîchement pressé…

Cette recette utilise du jus d'orange frais et du zeste aussi !

Préparez simplement ma recette de gâteau à l'orange simple. Et puis le réduire en miettes dans le robot culinaire. À la manière d'une véritable « boule de gâteau », vous mélangez ensuite ces miettes avec du glaçage au fromage à la crème… et encore plus de zeste d'orange ! Retirez une partie des miettes mélangées au glaçage. J'aime utiliser ma cuillère à ressort pratique de pâte à biscuits dandy. C'est vraiment l'un de mes ustensiles de cuisine préférés et cela garantit que toutes vos truffes à gâteau seront de la même taille.

En fait, roulez-les tous en boules. Ensuite, placez-les au congélateur pendant environ 15 minutes pour les raffermir un peu. À ce stade, vous pouvez décider dans quoi vous allez les tremper (j'ai utilisé Candy Melts de Wilton) et ce que vous allez saupoudrer sur le dessus pour les rendre jolis.

Trempez-les un à un dans le chocolat fondu puis déposez-les sur du papier ciré pour qu'ils sèchent et durcissent.

Garnir chaque truffe d'un petit quelque chose avant que le chocolat ne fige. J'aime garnir les truffes d'un petit "indice" de ce qu'il y a à l'intérieur. Ici, j'ai utilisé du zeste d'orange émincé que j'ai confit dans une poêle avec un tout petit peu d'eau et de sucre.

Et en voici quelques autres… J'ai arrosé de chocolat supplémentaire sur le dessus, puis j'ai ajouté le décor.

Ils ont été en quelque sorte un grand succès chez moi auprès des adultes et des enfants. Je les garde au réfrigérateur pour qu'ils soient un bon régal glacé par temps chaud !


Un shampooing bleu est un shampooing ordinaire qui comprend des teintes et des colorants bleus pâles. Au lieu de bleuir les cheveux d'un individu, ces shampooings injectent juste assez de bleu dans les cheveux pour éliminer l'orange, car les deux couleurs sont complémentaires. L'utilisation d'un shampooing bleu est un excellent moyen pour les individus de se débarrasser de l'orange après la décoloration sans exposer leurs cheveux à des produits chimiques encore plus caustiques.

Nous avons identifié le meilleur et en discutons un peu ci-dessous.

1. Shampooing et revitalisant Joico Color Balance Blue

Spécifications

Avantages

L'un des avantages les plus évidents du shampooing et du revitalisant Joico Color Balance Blue est directement dans le nom - il comprend à la fois le shampooing et le revitalisant ! Le shampooing bleu est un excellent moyen d'atténuer les nuances d'orange et de rouge indésirables après le blanchiment, car il s'agit d'une couleur complémentaire. Il déposera un colorant bleu doux qui éliminera l'orange et redonnera aux cheveux une couleur plus naturelle.

Ce shampooing et revitalisant est facile à utiliser et adoucit les cheveux. Il aide également la couleur à devenir plus résistante à la décoloration au fil du temps et ne bleuira PAS les cheveux. Le revitalisant est un bon ajout car la décoloration laisse souvent les cheveux cassants et morts, et le revitalisant redonnera douceur, rebond et vie.

Les inconvénients

Ce produit fonctionne bien mais peut laisser une tache bleue sur la peau s'il n'est pas rincé abondamment.


TRANSCRIPTION Manger l'arc-en-ciel : Ou, le mystère des oranges oranges, des M&038M rouges et de la framboise bleue

Ceci est une transcription de l'épisode des gastéropodes, Manger l'arc-en-ciel : Ou, le mystère des oranges oranges, des M&Ms rouges et de la framboise bleue, publié pour la première fois le 21 avril. Il est fourni à titre gracieux et peut contenir des erreurs.

NADIA BERENSTEIN: Je veux dire, je pense que nous pouvons tous imaginer à quoi ressemble un goût de framboise bleue. Je pense qu'il a probablement plus d'un coup de pied acide que les saveurs de framboise ordinaires. Ou au moins la framboise bleue standard. Mais vraiment, il n'y a pas, tant qu'il a une sorte de fruité de base et peut-être une sorte de composant caractéristique de la framboise, vous savez, ça n'a pas à tromper - ce n'est pas comme si quelqu'un allait consommer un soda à la framboise bleue par exemple, et dites, oui, c'est plutôt bon, mais j'aurais aimé manger de vraies framboises bleues.

NICOLA TWILLEY : Alors j'adore les framboises, ce sont les meilleures baies, ne me le faites pas parce que j'ai raison. Mais est-ce qu'on fait vraiment tout un épisode à leur sujet ?

CYNTHIA GRABER : Non, c'est la partie bleue de la framboise, car cet épisode concerne la couleur de notre nourriture. Et c'est bien sûr Gastropod, le podcast qui examine la nourriture à travers le prisme de la science et de l'histoire. Je suis Cynthia Graber.

TWILLEY : Et je suis Nicola Twilley. Et cet épisode, on suit l'arc-en-ciel ! Je ne peux pas promettre des pots d'or, surtout dans ce climat économique, mais nous obtiendrons des réponses à des questions importantes telles que : pourquoi toutes nos bananes sont-elles jaunes et non rouges ? Que sont devenus les rouges ?

GRABER : Comment les oranges sont-elles devenues oranges ?

TWILLEY : Pourquoi le M&M rouge a-t-il disparu pendant la majeure partie des années 80 ? Y a-t-il des potins juteux là-bas? Était-ce la citation de passer du temps avec sa famille?

GRABER : Et enfin, qu'est-ce qu'une framboise bleue, et est-ce vraiment cette nuance de bleu fluorescent ?

TWILLEY : De plus, toutes ces couleurs merveilleuses nous tuent-elles réellement ?

BERENSTEIN : Eh bien, la couleur est extrêmement importante car c'est l'un des moyens fondamentaux par lesquels nous comprenons ou percevons la saveur des aliments que nous mangeons.

GRABER : Nadia Berenstein est une historienne des saveurs, vous vous souvenez peut-être d'elle dans notre épisode sur les saveurs, intitulé Savour Flavour. Si vous ne l'avez pas entendu la première fois, vous devriez aller le vérifier.

TWILLEY: Dans cet épisode, nous avons beaucoup parlé de la façon dont la saveur est principalement le goût et l'odeur. Mais, en fait, Nadia dit que la couleur affecte aussi la saveur des aliments. Plus que vous ne le pensez. Quand les gens se voient servir du Sprite de couleur marron, ils pensent que c'est du cola.

GRABER : Cette astuce fonctionne même sur les critiques de vin célèbres : donnez-leur du vin blanc coloré en rouge avec du colorant alimentaire, et la plupart d'entre eux penseront que c'est du vin rouge et ils deviendront poétiques sur ses notes de baies.

BERENSTEIN : En 1936, un boulanger écossais a tenté cette expérience avec des gelées, parmi son propre personnel. Il essayait de trouver un ouvrier dans son usine, ou des ouvriers dans son usine qui avaient un sens du goût fiable. Il leur a donc donné, par exemple, des gelées d'ananas teintes en rouge et de la gelée de citron teintes en vert et a essayé de trouver les personnes parmi son personnel qui pouvaient identifier correctement la saveur même si la couleur contredisait leur compréhension de ce que devrait être la saveur. Et il était en fait surpris de constater que très peu de gens pouvaient réussir cela.

GRABER : La couleur peut changer la saveur perçue d'un aliment à tel point qu'il devient en fait non comestible. Il y a eu une expérience dans les années 70 où les gens étaient nourris avec un repas de steak, de frites et de pois, et la lumière masquait la couleur de la nourriture. Mais ensuite, cette lumière de masquage de couleur a été éteinte et la lumière normale a été rallumée, et le steak était bleu, les frites étaient vertes, les pois étaient rouges ! Et les sujets ont eu mal au ventre. L'un a vomi.

TWILLEY : Mais ce n'est pas que la couleur ait traditionnellement été plus importante que les autres sens lorsqu'il s'agit de nourriture. Après tout, la vision n'est qu'une des façons dont nos sens ont évolué pour comprendre ce qui était bon à manger. Dans le passé, lorsque vous décidiez de manger, disons, une pêche, vous pouviez la sentir et sentir son poids dans votre main, ainsi que regarder la couleur de sa peau pour voir si elle était mûre. Vous ne jugeriez pas seulement avec vos yeux.

GRABER : Mais même si la couleur a toujours été un moyen pour notre cerveau de comprendre ce que nous sommes sur le point de manger, l'apparence des aliments a commencé à devenir particulièrement importante il y a plus d'un siècle.

BERENSTEIN : Ainsi, à la fin du 19e, au début du 20e siècle, lorsque toutes sortes d'aliments ou d'aliments emballés ou produits de nouvelles manières, dans des usines éloignées plutôt qu'à la maison, ont commencé à apparaître sur le marché. Et la question avec ceux-ci n'était pas seulement à quoi ces nouveaux types d'aliments devraient-ils avoir le goût, mais aussi à quoi devraient-ils ressembler ?

TWILLEY : À la fin des années 1900, le paysage alimentaire américain changeait très rapidement. Et puis, grâce à la réfrigération, la grande passion de ma vie, la nourriture était de plus en plus expédiée sur de longues distances de l'endroit où elle était cultivée aux personnes qui allaient la manger.

GRABER : Tout cela signifiait que les gens ne voyaient pas la nourriture pousser, ni la cueillir ni la chasser eux-mêmes, ils n'avaient peut-être aucun moyen de savoir à quoi devrait ressembler quelque chose quand il était mûr, et ils devaient donc se fier encore plus à l'apparence. de la nourriture. Et ils ont rapidement été aidés par une autre nouvelle technologie.

AI HISANO : Les gens utilisaient donc des technologies d'impression. Mais le changement important a été l'invention et l'utilisation croissante de l'impression couleur, qui est devenue plus populaire dans les années 1920 et 1930 aux États-Unis.

GRABER : Ai Hisano est professeur d'économie à l'Université de Kyoto et elle a écrit un livre sur la nourriture et la couleur intitulé Visualiser le goût : comment les entreprises ont changé l'apparence de ce que vous mangez. Son livre raconte comment la couleur est devenue de plus en plus importante au cours du siècle dernier et comment les grandes entreprises ont en fait façonné nos attentes quant à la couleur de nos aliments.

TWILLEY : Parallèlement à la montée en puissance de l'impression couleur abordable, s'est produite la montée en puissance des magazines nationaux. Et ces magazines étaient remplis de publicités en couleur pour la nourriture et distribués d'un océan à l'autre.

HISANO : Ainsi, les consommateurs, disons, à New York et à San Francisco regardaient la même image dans la même couleur.

GRABER : À peu près à la même époque, les emballages alimentaires sont devenus plus courants.

TWILLEY : Bien sûr, la cellophane signifiait que vous ne pouviez plus toucher ou sentir votre nourriture avant de l'acheter, mais vous pouviez certainement voir de quelle couleur elle était !

GRABER : Comme nous l'avons dit, nous avons toujours utilisé la couleur comme l'un des moyens de déterminer le goût des aliments – pensez simplement à la couleur d'une fraise mûre, ou du steak d'un bleu dégoûtant ou du vin blanc teinté de rouge.

TWILLEY : Mais maintenant, avec cette nouvelle nourriture emballée à longue distance, la couleur était tout.

GRABER : Et enfin, une dernière technologie a été inventée : un moyen de mesurer réellement la couleur. De nouvelles machines telles que le spectrophotomètre pouvaient évaluer la couleur très particulière et spécifique des aliments, et elles ont donc remplacé le jugement subjectif et individuel des yeux de certaines personnes au hasard.

TWILLEY : Soudainement, vous pourriez en fait dire scientifiquement si votre pomme était plus rouge que les pommes du nord de l'État.

HISANO : La normalisation de la couleur permettrait aux commerçants de communiquer facilement et leur donnerait également la norme de référence pour classer les produits agricoles et autres produits alimentaires transformés.

GRABER : Et ainsi, les pommes d'un rouge parfaitement uniforme pouvaient obtenir une meilleure qualité, ce qui signifiait un prix plus élevé.

TWILLEY : Ces outils, ces spectrophotomètres et ces nuanciers, faisaient tous partie du processus de fabrication de quelque chose d'aussi intrinsèquement variable que la nourriture s'inscrivant dans une sorte de système de chaîne de montage industrielle moderne.

BERENSTEIN : Ce que les fabricants de produits alimentaires et les industries de recherche qui les soutiennent aspirent à faire, c'est quantifier, mesurer et contrôler toutes ces propriétés sensorielles des aliments, afin à la fois de garantir la normalisation, juste. Pour s'assurer que chaque Oreo, chaque canette ou bouteille d'Orange Crush qui sort de la chaîne de montage est indiscernable du précédent et du suivant. Mais pas seulement pour standardiser mais aussi pour optimiser, non ? Pour créer des saveurs mémorables et peut-être même irrésistibles, cela crée le genre de plaisir maximal.

TWILLEY : Ce changement – ​​l'importance accrue de la couleur, sa standardisation, voire son optimisation – a eu des effets étranges sur notre nourriture. Et pour les explorer, cet épisode nous allons vous raconter l'histoire de trois couleurs différentes. A commencer par l'orange.

GRABER : Nadia a mentionné que ces nouvelles technologies permettaient aux fabricants de produits alimentaires de normaliser des choses comme Oreos, mais elles permettaient également aux personnes du nouveau système alimentaire industriel de normaliser également les fruits et légumes.

TWILLEY : Donc, pour commencer, l'histoire de la façon dont les oranges sont devenues oranges.

GRABER : La première chose que vous devez savoir est que toutes les oranges ne sont pas réellement orange.

TRACY KAHN : Ce qui se passe, c'est que les oranges mûres dans les zones tropicales ont plus de teinte verte ou de taches sur elles que dans les zones subtropicales comme la Californie, où elles sont de couleur orange plus vive lorsqu'elles sont mûres. . Et donc, quand ils deviennent orange, cela ne vous dit pas exactement quel goût ils ont à l'intérieur.

GRABER : Tracy Kahn est la conservatrice de la Givaudan Citrus Variety Collection à l'Université de Californie Riverside, que j'ai eu l'occasion de visiter pour notre épisode sur les agrumes. J'ai l'impression qu'on a fait beaucoup d'épisodes.

TWILLEY : Nous ne sommes que cinq ! Eh bien, cinq ans et demi, je suppose. Une vie en années gastéropodes.

GRABER: Oui, et beaucoup d'épisodes dans cette vie. Ainsi, jusqu'au début des années 1900, les agrumes étaient un luxe dans une grande partie du monde. C'était si spécial que les enfants aient une orange dans leurs bas à Noël. Une seule orange.

TWILLEY: Mais avec l'essor du transport ferroviaire réfrigéré, les oranges de Floride et les oranges de Californie ont commencé à pouvoir atteindre le reste du pays, et les oranges ont soudainement fait fureur.

GRABER : Mais ils ne se ressemblaient pas tous.

KAHN: Et en fait, je me souviens, j'ai un souvenir distinct, la première fois que je suis allé en Floride après avoir été un scientifique des agrumes pour rendre visite à un scientifique de Floride, ils me promenaient et me montraient même des oranges sanguines et différentes choses. J'ai été frappé par combien tout était plus pâle.

GRABER : Les oranges de Floride ont toujours été de couleur moins vive que les oranges de Californie, mais peut-être plus important encore, elles ont aussi été plutôt vertes.

HISANO : Ainsi la Californie, où les conditions climatiques étaient différentes de la Floride, avait une meilleure apparence d'oranges. Et ils ont distribué, ils ont publié des publicités et des dépliants avec des images orange vif, ce qui a facilité l'idée que la couleur orange était le signe de bonnes et délicieuses oranges.

GRABER : Les images – les étiquettes des caisses d'emballage et les publicités créées par les producteurs californiens – étaient magnifiques. Ils étaient généralement sur un fond bleu foncé pour que les oranges éclatent vraiment - orange vif. Ils sont tous aussi brillants que possible, presque rouges, ils ont l'air super juteux et il n'y a aucune trace de teinte verte nulle part.

TWILLEY : Et les consommateurs ont été vendus. Les oranges oranges étaient clairement les meilleures oranges. Ce qui signifiait que les oranges vertes ne l'étaient pas.

GRABER : En conséquence, les verdâtres n'étaient pas aussi lucratifs pour les producteurs. En 1909, les oranges oranges se vendaient à New York pour 2 dollars la boîte, tandis que les oranges verdâtres ne se vendaient qu'à vingt-cinq dollars.

TWILLEY : Ce qui était un problème pour les producteurs d'oranges en Floride, où, comme l'a dit Tracy, les conditions climatiques signifient que même les oranges juteuses mûres ne sont pas nécessairement super orange.

GRABER : Et les producteurs de Floride ont riposté. Ils ont publié des publicités affirmant que les fruits de Floride étaient les plus juteux.

HISANO : les producteurs de Floride ont publié une publicité dans un grand journal montrant une femme tenant une orange dans ses mains et disant : achetez des pamplemousses et des oranges, non pas par l'apparence mais par le toucher, suggérant que les consommateurs devraient utiliser leurs mains plutôt que leurs yeux pour juger de la qualité. de fruits. Et ce message était que parce que les oranges de Floride contenaient plus de jus que les oranges d'autres régions, elles devraient être plus lourdes. Donc, si vous utilisez vos mains, vous pouvez sentir la différence.

TWILLEY : Il est vrai que les oranges juteuses pèsent plus. C'est comme ça que je sélectionne les agrumes au supermarché. Mais M. et Mme Average Consumer n'étaient pas convaincus. On leur avait dit que les oranges mûres étaient oranges, et ils le croyaient.

HISANO : Ainsi, dans les années 1930, les producteurs de Floride ont commencé à utiliser cette méthode appelée le procédé Harvey, inventée par le physiologiste des plantes de l'Université du Minnesota, Rodney Harvey. Il a créé cette méthode en utilisant des colorants synthétiques pour colorer les oranges. Les producteurs mettent donc les oranges dans une solution colorante pendant environ cinq minutes, puis colorent leur peau.

GRABER : Oui, c'est vrai, les producteurs de Floride ont eu recours à la coloration orange de leurs oranges. À l'époque, ce colorant synthétique particulier était considéré comme sûr, et de toute façon, teindre les oranges était parfaitement légal car les producteurs ne changeaient pas réellement la nourriture.

TWILLEY : Ce n'était pas comme si ces producteurs de Floride vendaient des oranges non mûres teintes pour avoir l'air mûres. Ils vendaient des oranges mûres qui avaient juste besoin d'un peu d'aide pour avoir l'air aussi mûres qu'elles l'étaient en réalité.

HISANO : Donc le gouvernement ne pouvait pas réglementer la coloration des oranges en disant qu'il s'agit d'adultération de produits alimentaires.

GRABER : Le gouvernement a dit que les producteurs devaient étiqueter ces oranges teintes comme, oui, teintes, mais les producteurs de Floride étaient tout à fait d'accord avec cela.

HISANO : Au début, les producteurs d'oranges de Floride pensaient ou espéraient que ce symbole de couleur ajoutée ou signe de couleur ajoutée servirait de symbole de qualité du produit, car l'intérieur des oranges est parfaitement mûr.

TWILLEY : J'aime l'optimisme de ces producteurs de Floride. Malheureusement, une fois de plus, M. et Mme Average Consumer n'étaient pas d'accord avec le message de la Floride. Ils pensaient qu'il y avait quelque chose de louche dans les oranges qui nécessitaient un travail de teinture.

GRABER : Et puis le gouvernement est devenu un peu préoccupé par les effets sur la santé du colorant particulier que les producteurs de Floride utilisaient. Mais encore, dans les années 40, 21 millions sur les 30 millions d'oranges totales expédiées hors de l'État de Floride étaient teintes.

HISANO : Mais il y a eu un grand changement dans l'industrie des agrumes en Floride dans les années 1950 lorsque les producteurs de Floride, ou l'industrie des agrumes de Floride, se sont tournés vers le jus d'orange concentré congelé. Tant d'oranges en Floride sont allées aux usines de transformation comme les oranges en conserve et le jus d'orange concentré congelé, qui sont devenus très populaires après la Seconde Guerre mondiale.

TWILLEY : Le jus des oranges de Floride était orange, après tout, même si la peau ne l'était pas. Donc, les vendre comme du jus a fonctionné. Problème résolu.

GRABER : Mais il y a quelque chose de bizarre dans cette histoire : certaines oranges sont oranges, et apparemment certaines oranges sont plutôt vertes. Et en fait, certaines oranges, comme les oranges sanguines, sont presque violettes. Mais l'orange n'est-elle pas orange ? La couleur et le fruit ne sont-ils pas exactement la même chose ?

DAVID KASTAN : Je veux dire quand j'ai commencé à y penser, je suppose que la question m'intéressait : y avait-il de l'orange avant qu'il y ait des oranges ? Et bizarrement, la réponse est non.

TWILLEY : Voici David Kastan, il est professeur d'anglais à Yale et auteur d'un livre sur la couleur, intitulé Sur la couleur.

KASTAN : Et l'une des choses que je savais avant de commencer à y penser était en vieil anglais et même en moyen anglais, il n'y a pas de mot orange. C'est toujours un mot composé. Et cela est vrai pour presque toutes les langues européennes. C'est un mot composé qui est essentiellement jaune-rouge. Ainsi Chaucer, par exemple, dans un de ses contes, décrit un renard. Et il dit que la couleur du renard est entre le jaune et le rouge. Donc, vous savez, visuellement, il y a une idée de ce que doit être l'orange, mais il n'y a pas de mot. Et puis au XVIIe siècle, il y a le mot.

TWILLEY : Alors, que s'est-il passé entre la fin des années 1300, lorsque Chaucer écrivait, et les années 1600 ?

KASTAN : La réponse s'avère être des oranges.

GRABER : Ce qui s'est passé à l'époque, ce sont les commerçants portugais. Ils faisaient le tour du monde, emportant avec eux toutes sortes de choses exotiques et délicieuses au cours de leur voyage. Les marins ont atteint le sous-continent indien, et une fois là-bas, ils ont chargé et ramené en Europe les toutes premières oranges douces.

TWILLEY : Et les Européens les aimaient. Ils décidèrent que ce devaient être les pommes d'or du mythe antique.

GRABER : Et effectivement, en hébreu moderne, qui a été relancé aux 19ème et 20ème siècles par les Européens, le fruit s'appelle tapuz, qui rassemble les mots pomme—tapuach—et de l'or—zahav.

TWILLEY : Mais en sanskrit, sur le sous-continent indien, ces fruits ronds aux couleurs vives étaient appelés narang. Et beaucoup de langues européennes ont juste emprunté ce mot.

KASTAN : Vous savez probablement qu'en espagnol, le mot orange est naranja. Mais je pense que ce qui s'est passé dans des langues comme l'anglais, le français ou l'italien, où l'article est souvent associé à un "n", je pense que le "n" s'est simplement interrompu avec le temps, car les gens pensaient que cela faisait partie de l'article. Alors, vous savez, comment entendriez-vous la différence en anglais entre une orange et une norange ? Vous savez, vous ne l'entendrez peut-être pas.

GRABER : Donc, je suppose que cela signifie que la couleur devrait théoriquement être également non orange ?

TWILLEY : Orange ou noorange, le fait est que maintenant les Européens avaient ce mot. Alors, quand ont-ils commencé à l'utiliser pour la couleur et pas seulement pour le fruit ?

GRABER : Au début, l'orange était une description d'une autre couleur. Shakespeare l'a utilisé comme couleur, mais seulement pour ajouter des nuances de sens.

KASTAN: Et c'est généralement pour lui, c'est une phrase - il dira comme un oiseau ou une feuille est orange-fauve.

GRABER: Mais, et encore une fois, c'est un morceau vraiment étrange de l'histoire de l'orange, cela ne devient pas une couleur canonique avant Isaac Newton.

TWILLEY: Quand il n'était pas occupé à faire tomber des pommes sur sa tête, Newton fendait la lumière blanche avec un prisme et essayait de comprendre combien de couleurs différentes il pouvait voir dans cet arc-en-ciel. Ce qui est plus délicat qu'il n'y paraît.

KASTAN: Et puis il dit, eh bien, parfois je pense qu'il y en a cinq et parfois je pense qu'il y en a 11. Et puis Newton décide qu'il doit y en avoir sept. Non pas parce qu'il en est sûr comme un fait scientifique, mais c'est presque un fait religieux pour lui. Le monde a été créé en sept jours. Il y a sept notes dans la gamme diatonique.

GRABER : Il y en avait cinq assez évidents pour lui : rouge, jaune, vert, bleu et violet – ou violet. Mais Newton avait besoin de deux de plus pour faire ce sept parfait.

KASTAN : Alors il ajoute de l'orange entre le rouge et le jaune. Et ce n'est vraiment qu'à ce point que l'orange est vraiment une couleur telle que nous la pensons. Et puis il ajoute de l'indigo à l'autre extrémité de ce spectre, qui au moment où il l'a ajouté, l'indigo est connu simplement comme un colorant. Ce n'était pas du tout une couleur. Et si vous regardez la façon dont les gens parlaient de la teinture, ils diraient que l'indigo est une teinture pour colorer les choses en bleu. Mais Newton s'était simplement engagé à obtenir sept couleurs dans l'arc-en-ciel, alors l'orange et l'indigo ont soudainement eu un prestige et une certitude qu'ils n'avaient vraiment pas auparavant.

TWILLEY : C'est ainsi que l'orange est devenue une vraie couleur, ainsi qu'un fruit.

GRABER : Et toute cette histoire explique aussi comment les oranges sont devenues si parfaitement oranges au supermarché, même si elles pourraient en fait être vertes sur l'arbre. Les producteurs de denrées alimentaires et les entreprises du nouveau système alimentaire industriel ont en fait déterminé les couleurs de nos aliments.

HISANO : Ce contrôle de la couleur dans le secteur alimentaire dans l'industrie alimentaire a en quelque sorte entraîné nos yeux à regarder les aliments avec certaines attentes, qui sont assez standardisées et uniformes. Comme la couleur jaune pour les bananes ou la couleur orange pour les oranges.

TWILLEY : Attends, quoi ? Maintenant, Ai nous dit que les bananes ne sont pas nécessairement jaunes non plus ?

HISANO : Ainsi, jusqu'à la fin du XIXe siècle, vers les années 1870, les compagnies maritimes américaines importaient aux États-Unis des bananes de variétés rouges et jaunes d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Mais la variété rouge avait une peau plus fine et il était plus facile de se blesser et de devenir trop mûre avant d'arriver au port américain.

GRABER : Les entreprises américaines ne vendaient donc que les variétés jaunes et elles créaient de belles publicités jaune vif accrocheuses pour les bananes jaunes. Et du coup, les consommateurs s'attendaient à des bananes jaunes. Et c'est pourquoi les bananes sont jaunes.

TWILLEY : Nous n'avons peut-être pas de bananes rouges dans nos supermarchés, mais nous avons beaucoup d'aliments rouges, à la fois naturels et colorés artificiellement, ce qui est exactement la prochaine étape. Chapitre 2 : Rouge.

GRABER : Les gens ont toujours aimé la couleur rouge, et ils voulaient rendre les aliments rouges, alors ils trouvaient des moyens de le faire. Comme utiliser des insectes qui tachaient les vêtements et la nourriture d'un cramoisi profond. Les insectes sont appelés cochenilles. On les trouve en Amérique du Sud jusqu'au Mexique et au sud-ouest des États-Unis. And the Mayan and Aztec civilizations used these bugs to turn things red starting about two thousand years ago.

TWILLEY: In Europe, saffron was often used to color food orangey yellow—it’s mentioned in Homer’s Iliade. But cochineal and saffron are both expensive. So those food colors were only really an option for the elite.

HISANO: For more popular use, for a cheaper substitute, people used, for example, spinach or carrot juices.

GRABER: But it took a really long time and a ton of work to get food coloring from spinach and carrot juice. And then at the end of it all, the dyes weren’t particularly bright and they didn’t last very long.

BERENSTEIN: There was a time when maybe in the 19th century when achieving a colorful cake or a colorful pastry really demanded the intensive labor of somebody like laboring in the kitchen, making all of the different colored dyes from natural sources, when they weren’t commercially available. And creating a kind of like spectacle for the table, to kind of cement the host’s class standing and the elegance of the meal that people had just had. And then when bright colors become commercially available, synthetic dyes, for instance, the kind of elite status of being able to have brightly colored food diminishes or the cultural meaning of it shifts.

TWILLEY: Yep, once everyone can have something, it’s no longer quite as special. The first synthetic dye was actually mauve—it was invented in the 1850s by a chemist looking to make artificial quinine of all things.

GRABER: And yes, of course, I’m now going to send you all to yet another Gastropod episode—you should go listen to Move Over Gin, We’ve Got Tonic Fever to find out why quinine was so important.

TWILLEY: By the late 1800s, scientists had created a range of artificial colors, mostly from coal tar and other petroleum derivatives. One of the earliest adopters for these synthetic food dyes was the butter industry—dairy farmers wanted their butter to have that lovely yellowish glow of spring butter all year round.

GRABER: The other early adopter of these bright new synthetic dyes were confectioners. This is around the same time as artificial flavors were introduced. And candy companies wanted to create a signpost for consumers—hey, this bright green color represents this new artificial lime flavor. So people came to associate bright green with lime, even though limes aren’t always that shade of almost neon green.

TWILLEY: And honestly limes don’t really taste like artificial lime either. But the point is, the rise of artificial food colorings really coincides with the industrialization of food—Ai says that by 1900, a full third of the food sold in the U.S. was manufactured. And during processing, that food often lost its color or turned brown and sludgy. So artificial colors were essential to make these new processed foods look appetizing.

GRABER: For decades, the food industry was totally enamored with these artificial colors. They used them generously and expansively. Artificial reds and yellows and greens could be found in nearly all foods.

TWILLEY: At first, consumers were more or less on board with these shiny new chemicals in their food. The government started regulating them in 1907, and people enjoyed being able to bring a pop of color to their table without all the work of juicing spinach or carrots by hand. Before synthetic dyes were invented, most cake frosting was white—now ordinary people could make gorgeous decorated cakes and desserts at home!

GRABER: But the tide of public opinion started to turn in the 1950s.

HISANO: There was an incident where a number of children became ill after eating orange-colored Halloween candy. And later, several years later, also, many people became ill after eating red-colored popcorn, which were sold for Christmas candies. And these incidents were primarily due to synthetic dyes used for these candies.

TWILLEY: In response, the government formed a special committee to investigate the safety of artificial food colors, and between 1955 and 1960, they banned 11 previously popular colors—including the one that made Florida oranges so orange. Fortunately, those oranges were mostly being turned into juice by then.

GRABER: But that’s not the end of the synthetic dye scares. The next big concern was around—can you guess? If you’re not one of our younger listeners, you might know that we’re about to talk about Red No. 2.

HISANO: This is a synthetic dye which became one of the most controversial food dyes during the 1960s and ’70s. So until then, this red dye No. 2, had been considered one of the safest synthetic dyes.

TWILLEY: But in the 1970s, Soviet scientists published a paper saying Red No. 2 caused cancer in rats. So maybe it should be banned, too?

HISANO: But this red dye No. 2 was quite profitable for many dye companies and food companies because it was cheaper to use than many other red dyes and also it could be used in many different products like candies, soft drinks and many other food products.

GRABER: Other red dyes were kind of orangey red, but Red No. 2 was a bluish-red. And it was super super useful for food companies. It was stable and cheap and bright.

TWILLEY: And it was used in everything—the things you would expect, like cakes and confectionary and soft drinks and canned fruit, but also processed meat, and vinegar, and even white fish—a little bit of Red No. 2 apparently made white fish look whiter.

GRABER: The FDA decided that because of the Soviet tests, they should check Red No. 2 out. There were a lot of tests done on the food dye. And yes, some of the FDA tests did seem to show that it caused cancer—in rats. When they consumed like the equivalent of the amount of Red No. 2 you’d get in thousands of cans of soda per day.

TWILLEY: A lot of these tests seem to have been kind of badly done—the FDA apparently accidently mixed up the control rats with the Red No. 2 rats at one point—but anyway, they finally decided the evidence was enough to ban Red No. 2 in 1976.

HISANO: But the safety-ness of this red dye No. 2, it’s still controversial. Because in the United States as well as other some countries, red dye No. 2 is prohibited still. But some countries like Japan, Australia, New Zealand and some other countries still allow the use of red dye No. 2.

GRABER: So it’s unclear how dangerous it really is, but it did disappear from American food companies’ palette.

TWILLEY: You know what else disappeared in 1976? Red M&Ms.

HISANO: After the government banned red dye No. 2, Mars stopped making red candies and instead they added, I believe, orange candies. And they claimed that they had not been using red dye No. 2, but the color red itself would confuse consumers.

TWILLEY: But wait, I hear you say, there are red M&Ms in my candy bag today. Oui il y en a. The red M&M made a triumphant comeback in 1985, due to customer demand. Using a different artificial dye, of course.

GRABER: Even though many people enjoy those brightly colored M&Ms, a lot of consumers are still worried about synthetic dyes—there was a study out of the UK that seemed to link them to hyperactivity.

TWILLEY: That study also had its flaws—but honestly these things are really hard to study because we consume food colorings in tiny doses in combinations of lots of different foods over years and years, so it’s almost impossible to actually pull out any individual chemical’s effects in humans over time.

GRABER: But one thing this whole synthetic dye hoopla did was of course reinvigorate the public’s interest in natural dyes—those dyes that in the past had been so incredibly expensive or difficult to produce. Scientists in recent decades had found ways to make it a little easier to dye food from natural substances—

TWILLEY: But there’s one color that they still can’t really make: blue. Which is our next story. True blue, we love you, but why oh why are you so difficult?

KATIE ROUNTREE: So the fun thing with natural colors is that you have to remember they are coming from different natural sources. So each color is going to have its own set of challenges within it.

GRABER: Katie Rountree is a senior scientist with DDW The Color House, they’re a natural food color company. And when Katie says fun, she’s saying it like teachers at the gym might do—it means it’s going to be pretty hard.

ROUNTREE: So for example, if we’re looking at turmeric, that is not a very light stable compound. So it may be great in a cracker that’s going to be sealed in a bag and in a cardboard box over time, but we wouldn’t use turmeric in a beverage that’s going to be in a clear bottle because if we waited a couple days, to weeks, it would completely fade out and be a clear beverage.

TWILLEY: Katie says natural yellow and orange are hard—but the hardest of all is blue. Our final color story.

ROUNTREE: So one of the cool colors that I love in natural colors is spirulina. It’s a protein-based natural color, from algae. So when we’re trying to make a dairy product, like ice cream or a beverage that’s milk based into a blue color, we can have a really pretty soft blue color and make it look really nice and fun to drink. But when we’re trying to use spirulina in a baked good, the batter will look really nice and that really pretty blue color. But then when we bake it, we’re denaturing the protein by exposing it to that heat, and the color will completely fade over time. So blue in bakery is definitely a challenge.

TWILLEY: Katie is being as upbeat as possible about making blue from natural sources—she has to be because she works for a natural color company.

GRABER: But Cathie Martin is a bit more blunt about the challenge. She’s a professor at the University of East Anglia and a specialist in all things naturally blue.

CATHIE MARTIN: The problem for the blue range, and green is also a bit of a problem, is that there aren’t very good, natural alternatives. So at the moment, the only really strong, you know, commercially strong colorant is from spirulina, which is an alga, and it’s much more greeny than blue.

GRABER: Blue as a color is actually really rare in nature. There are very few truly blue flowers or fruits. Other than maybe blueberries?

MARTIN: Blueberries are not really naturally blue. It’s a purple color. They’re certainly not blue. In my view, I mean, we would call that a purple color.

TWILLEY: We can agree to disagree here. But of course, overall Cathie’s right—blue is extremely rare in nature. Most of the time when you see blue flowers, like on a hydrangea—well, a) they’re kind of more lilac-y than deep blue, and b) they’re actually only blue thanks to a chemical reaction with the alkaline soil they’re growing in.

GRABER: The fact that blue is rare in plants has to do with a couple of factors—first, most plant color chemicals absorb light in that bluish spectrum instead of reflecting that light as a color.

TWILLEY: It’s also a hard color to produce biologically—natural blue molecules have these decorated ring structures that Cathie says are quite fussy.

MARTIN: Most of the flowering plants have colors that come from anthocyanins and anthocyanins are very interesting phenolic molecules and they’re quite unstable.

GRABER: Cathie is actually particularly obsessed with anthocyanins, she’s been researching them for 35 years. And because of that obsession, she’s started looking into how to turn food blue.

MARTIN: Okay, so, it was completely by accident, really. We were interested in trying to increase the antioxidant capacity of tomatoes significantly to make higher antioxidant foods that that might have health benefits.

TWILLEY: Cathie’s first blue breakthrough came when she tried to breed a tomato that had super high levels of these healthy anthocyanins as well as regular lycopene. And her tomato turned out blue.

MARTIN: So it’s really—it’s really a royal blue, and when you cut the tomatoes open, then everyone goes, wow. I’m looking forward to making a Royal Bloody Mary.

TWILLEY: I will be honest, looking at the photos, Cathie’s blue tomatoes are actually more indigo. I hate to say it but they’re about as blue as a blueberry. Still very pretty though.

GRABER: But because of those royal blue or maybe more indigo-y tomatoes, Cathie started to meet with companies that were interested in better natural blue food dye.

TWILLEY: Which is when she realized that a really bright blue was kind of a holy grail for natural food coloring. And so she started trying to make one using her favorite chemicals, anthocyanins.

MARTIN: So you can extract natural blues, say from cornflower or delphinium, but they don’t have a very long, shelf life, you know, at high pH and under normal conditions. You have to keep them frozen. Otherwise, the color disappears within about a day.

GRABER: Cathie and her colleagues looked through about 40 or 50 species of blue flowers—at one point her post doc was investigating delphiniums from his mom’s garden—and then finally they found the winner.

MARTIN: This wonderful plant called butterfly pea. I’m not going to call it by its scientific name, by the way because its scientific name is Clitoria ternatea. And it does look like a clitoris. So that’s why it’s called that. And you can edit that out.

GRABER: Why would we edit that out?

MARTIN: Uh, yeah, we could call it butterfly pea.

TWILLEY: Yeah, the butterfly pea, or Clitoria ternatea, looks like—well, it looks like what it sounds like, except that it’s a really deep intense blue.

MARTIN: You can buy it through Amazon to make a beautiful blue tea, you know, you can just put the, the dried leaf material into your Nespresso machine and you can get the blue tea coming out.

GRABER: The clitoria flower—I just like saying its scientific name—it’s actually used to make tea in Thailand, and it’s used in dishes in southeast Asia as well.

TWILLEY: With some work, Cathie figured out how to extract the blue from the clitoria flower and then turn it into crystals to make it more stable. And then she started using it to color food!

MARTIN: We had some very nice cupcakes and ice cream. Ice cream’s really good.

GRABER: And, based on photos, actually blue. The biggest hurdle is just growing enough of the flowers to meet industry demand—Cathie says a company in Spain is working on that.

TWILLEY: Apparently this blue is fully kosher, and quite stable in most applications but it can’t do everything.

MARTIN: I don’t think it would, it wouldn’t create a blue in a soda, you know, because that pH is very low, so it would change to a red color. Yeah, it’s not, it’s not good for fizzy drinks with, with rather low pH.

GRABER: Cathie does think she and other scientists might be able to improve the color and make it even more useful—and she thinks using these types of natural colors based on anthocyanins is a good way to get even more of that beneficial chemical into our diets.

TWILLEY: So one thing that’s curious is that raspberries—yes, my favorite berry again—they are a good natural source of anthocyanins … but regular raspberries are red. Maybe a little bluish tint to the red, but not the electric blue of… blue raspberry.

BERENSTEIN: I mean every, all of us, everybody, I would wager that everybody in the United States, who grew up in the United States has a pretty good idea of what blue raspberry is of the kind of electric turquoise color of rocket pops or Icees or Jolly Ranchers and the kind of like acid tang of it and the way that it dyes your tongue. I think that’s one of the best parts of it, right? That you eat this blue candy and then your tongue is this lurid shade of turquoise purple.

GRABER: As we mentioned earlier, Nadia Berenstein is a flavor historian, but as a side hustle she has spent a lot of time trying to figure out how raspberries, at least the fake ones, became blue.

BERENSTEIN: And usually there’s a story about blue raspberry, or the history of it that gets repeated often and it basically goes like this: that in the early 1970s, FDA started to become concerned about the toxicity or the potentially harmful effects of a approved and commercially available and widely used dye

TWILLEY: A widely used dye called Red No. 2. This is the story we just told you in our red section.

GRABER: And as you know, Red No. 2 was used in all sorts of treats, especially those that were flavored to taste like cherries and raspberries. And then it was banned.

BERENSTEIN: Another dye that was available in the market but was rarely used alone was Blue No. 1. And Blue No. 1 is the color of what we now know is blue raspberry. It’s that kind of crazy electric blue. And so, either Flavor Ice, right, this a maker of kind of frozen slushy ice particles in plastic sleeves or Icee in the early Seventies decided to forgo the red coloring and make their raspberry flavor with only Blue No. 1. And from then on, it took off and became a sensation.

TWILLEY: But, like so many of the great food origin stories, this blue raspberry origin story might not be 100% true. Nadia has her doubts.

BERENSTEIN: It’s a really appealing story and it kind of makes sense. But the thing is when you start looking into the archives, the historical record, blue raspberry as a flavor exists before then. There’s also the problem that FDA didn’t outlaw the red coloring until the mid-Seventies. And so, you have to explain why these Icee manufacturers would have kind of abandoned it before then. So I started looking through, trying to figure out if I could find the, like, original blue raspberry, and found a bunch of examples of blue raspberry flavors in ice cream and popsicles in the early ’50s, including a blue raspberry Popsicle from 1955.

GRABER: So if the Red No. 2 ban is not the origin story for blue raspberry—what was the real story? Nadia did some digging.

BERENSTEIN: I was trying to sort of figure out like what the deal with this was. And I found that it seems like blue raspberry started as a flavor in order to give ice cream vendors in the early ’50s, a way of creating a patriotic midsummer Fourth of July, like Neapolitan-style ice cream, except with red, white and blue. You need a blue flavor, right? There were no other widely available blue flavors. So blue raspberry sort of comes out of that.

TWILLEY: Once again, I’m thinking, what about the blueberry. Why not be patriotic with a blueberry? I know Cathie doesn’t think they’re really blue, but surely they’re blue enough to celebrate the flag?

GRABER: Turns out that there just weren’t a lot of blueberries around at the time, they hadn’t yet become the sensation they are today.

TWILLEY: So the blue raspberry was really the only blue fruit that a flag-loving American could consume on his or her national holiday.

BERENSTEIN: Many of the ice cream advertisements that I found seem to be linked to this kind of patriotic notion. And there’s also like Rocket Pops. So it comes out of this, I don’t know, Cold War U.S., like let’s respect and celebrate the flag by eating it mentality.

GRABER: I totally remember eating those red white and blue Rocket Pops when I was a kid in the ’70s. With the blue raspberry at the very bottom. So patriotic and so very Cold War.

TWILLEY: I ate them in England thinking they were the colors of the Union Jack, but never mind.

GRABER: But whatever flag you fly, the fact remains, it was because of this weird need for patriotic food that the food industry taught us to expect something electric blue to taste like, well, that acidic fruity blue raspberry flavor. Just like the food industry taught us to expect bright orange oranges and yellow bananas.

TWILLEY: This is the story that Ai tells in her book—color became more important in how we choose food as the role of our other senses diminished, because of advances in technologies like printing and packaging and food coloring—it was just easier for companies to standardize and optimize color than smell, for example.

GRABER: That transition and that influence has always been eyed with some suspicion, but we’ve kind of gone along with it, at least in the U.S. But today we’re in kind of a weird place. People want more natural dyes, but they also still want brightly colored foods.

TWILLEY: The best example of this dilemma is probably the Trix debacle of 2016. Trix, for those of you who haven’t had the pleasure, is a fruity pebble-shaped breakfast cereal, and it used to be very brightly colored.

GRABER: But then people started clamoring for naturally dyed cereals, including the not very naturally flavored Trix. So instead General Mills used dyes that were made from radishes, and turmeric, and purple carrots. And the resulting bowl of Trix was more muted than the original.

TWILLEY: Pastel at best. If you were being kind.

GRABER: And people didn’t really like it—they said they wanted natural dyes, but really, they wanted their Trix to look the way it had always looked. And so now you can buy both—the natural version and the synthetically dyed one.

TWILLEY: Ai says today, the U.S. is still by far the largest market for synthetic food colors. And the rise of Instagram and rainbow unicorn lattes has only fueled that.

GRABER: Just like the technologies of the early 1900s allowed people to see the same colors in advertisements and expect that color in their food, today, with Instagram filters, and the idea that we should eat the rainbow of super bright fruits and vegetables, and because we have lots of bright synthetic dyes, people expect their foods to be more colorful than ever.

TWILLEY: But while it might be easier than crushing insects and cheaper than saffron, no one said making unicorn-colored food was easy.

RANT FROM A STARBUCKS BARISTA ABOUT MAKING UNICORN LATTES (INSIDE EDITION)

GRABER: Once again, you listeners might have noticed that we have almost no ads this episode because companies have pulled their advertising in the wake of the coronavirus. This is just a reminder in these challenging times—we are a two-woman team, and Gastropod is our full-time job, and we rely on listeners like you to make the show, now more than ever. We hope you’re all safe and healthy, and if you’re in a position to help support us, you can find out more at gastropod.com/support or on Patreon.

TWILLEY: It makes all the difference, especially right now. The other thing that really helps is spreading the word about the show. A lot of folks don’t have a commute right now and maybe are juggling a lot more than usual, but listening to Gastropod is a pretty fun distraction from the news, we hope. Plus who else is going to tell you the true story behind blue raspberries!

GRABER: So please tell your friends, coworkers, family, everyone you know who needs a little break. Thanks, we appreciate each and every one of you.

TWILLEY: Thanks also this episode to Ai Hisano, the author of the new book called Visualizing Taste: How Business Changed the Look of What You Eat, and to Raymond at Kyoto University for helping us tape her.

GRABER: Thanks so much to flavor historian Nadia Berenstein and her husband Robbie Lee who is a musician and recorded her so beautifully for us. We have a link to Nadia’s website at gastropod.com.

TWILLEY: And thanks also to Tracy Kahn at the UC Riverside Citrus Variety Collection, David Kastan, author of On Color, Cathie Martin of the University of East Anglia, and Katie Rountree at DDW The Color House. We’ve got links to all of them plus some beautiful blue tomato pictures at Gastropod.com.

GRABER: Huge thanks, as always, to our wonderful intern, Ashley Belanger. And that video you heard at the end of the show, that was from Inside Edition from April 2017.


The versatility of orange

Can you believe that orange looks so good with so many colors? It’s actually proving to be quite a versatile color.

I have seen orange in the shops in all kinds of shades from very bright to more demure colors, so you can just pick the color orange that suits your complexion and temperament best and mix and match with all these other fine colors.

You don’t even have to buy a garment in this color. Just adding a scarf or a bag will already give you that orange flavor and will add some flair to your outfit.


Top 3 best box dyes

Have you known how to fix orange hair from box dye? Lastly, I would like to introduce to you the top 3 best box dyes which achieve a lot of positive comments and reviews by users all over the world. Thanks to these suggestions, I think you will be able to buy yourself the most suitable product so that you can not only have the right hue when dying hair at home but you also can fix your unwanted hair colors.

Clairol Natural Instincts

The first brand I want to show you is Clairol. Clairol is known as a brand which has a lot of hair products at affordable prices. With numerous shades, Clairol provides customers with a lot of selections to choose from. One of the most favorite goods of Clairol is Clairol Natural Instincts. Likewise other Clairol’s products, this one is able to be fade-resistant. This is a demi-permanent product. Besides, with ammonia-free ingredients, it can help you to dye gray hair with entire coverage and give you shiny and soft hair. So, if you are curious about how to fix orange hair to brown with box dye, just try this product and see the result.

Clairol Natural Instincts (Source: Internet)

Revlon ColorSilk

I think that Revlon is so famous in the world. Apart from hair care products, Revlon’s box dyes are also known for its efficiency on a lot of different hair color like red, dark brown and so on. The ideal representative of Revlon I want to show you today is Revlon ColorSilk. This product can cover your gray hair perfectly and still keep the hair shine and look gorgeous. In addition, this one can last for 4 weeks so you do not need to be afraid that you have to dye hair regularly.

Revlon ColorSilk (Source: Internet)

L’ORÉAL Paris Colorist Secrets Brass Banisher Color Balancing Gloss Treatment

Another familiar name is L’ORÉAL Paris. If you do not know how to fix orange hair with box dye, definitely L’ORÉAL Paris can do you a favor. Just spending some minutes and searching for L’ORÉAL Paris Colorist Secrets Brass Banisher Color Balancing Gloss Treatment, you will see what you should purchase. As its name, it can help you to get rid of brassiness thanks to its magical formula. Furthermore, this product can give your hair a beautiful hue and keep it glossy. With a reasonable price, I believe that there is no reason which can prevent you from purchasing it to fix your brassy orange hair. Moreover, it is available on Amazon, so just buy and try it!

L’ORÉAL Paris Colorist Secrets Brass Banisher Color Balancing Gloss Treatment (Source: Internet)

So I have already shared with you how to fix orange hair with box dye and the top 3 best box dyes from world-famous brands in the world. I truly hope that this article can be a guideline helping you to learn about the way to repair the brassiness and also to pick the best box dye for your hair. Finally, thanks for reading!


Voir la vidéo: 1113 1195 Fruits #foryou #fruit #orange (Décembre 2021).