Nouvelles recettes

Recette Risotto à la courge butternut

Recette Risotto à la courge butternut

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat principal
  • Risotto
  • Risotto à la courge
  • Risotto à la courge musquée

Si vous aimez la saveur naturelle et sucrée de la courge musquée, vous allez adorer ce risotto ! C'est tellement crémeux et plein de saveurs! Excellent en accompagnement ou en plat principal.

476 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 280 g de courge butternut en cubes
  • 30g de beurre
  • 1/2 oignon, émincé
  • 225g de riz arborio
  • 80 ml de vin blanc sec
  • 1,2L de bouillon de volaille chaud
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • sel et poivre noir moulu au goût

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :35min ›Prêt en :45min

  1. Placer les cubes de courge dans un panier vapeur dans une casserole. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que la courge soit tendre (10 à 15 minutes), puis égoutter et écraser dans un bol avec une fourchette.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon; cuire et remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, puis incorporer le riz. Continuez la cuisson et remuez jusqu'à ce que le riz soit brillant du beurre et que l'oignon commence à dorer sur les bords, environ 5 minutes de plus.
  3. Verser le vin blanc; cuire en remuant constamment jusqu'à évaporation. Incorporer la purée de courge et 1/3 du bouillon de poulet chaud; réduire le feu à moyen. Cuire en remuant jusqu'à ce que le bouillon de poulet soit absorbé par le riz, 5 à 7 minutes. Ajouter la moitié du bouillon de poulet restant et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Enfin, versez le reste du bouillon et continuez de remuer jusqu'à ce que le risotto soit crémeux. Terminez en ajoutant le parmesan et en assaisonnant au goût avec du sel et du poivre.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(566)

Avis en anglais (397)

Fait végétarien. J'ai juste ajouté du bouillon de légumes.-19 oct. 2010

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai ajouté une patate douce qui avait besoin d'être consommée, un goût délicieux-19 octobre 2010

Aimé cette recette. Bouillon de légumes usagé. Je n'ai pas utilisé de casserole, mais une grande marmite. Pas besoin de sel ni de poivre.-21 novembre 2014


Risotto de courge simple

Chauffer le four à 200°C/180°C ventilateur/gaz 6. Eplucher la courge et séparer la partie bulbeuse porteuse de graines de l'extrémité effilée. Coupez l'extrémité fine en cubes de 2 cm, ajoutez la moitié de l'huile, assaisonnez légèrement et faites rôtir au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur et tendre au centre, environ 30 minutes. Coupez le bulbe en deux et grattez les graines avec une cuillère - vous pouvez les garder pour les griller au four et les saupoudrer sur les salades. Couper la chair en morceaux de 2 cm. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux. Plongez-y la courge et laissez pocher doucement.

Pendant que la courge rôtit, chauffer une poêle de taille moyenne à feu doux. Ajouter le reste d'huile d'olive et la moitié du beurre, suivi de l'oignon. Couvrir et cuire 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Incorporer le céleri, l'ail, les herbes et quelques tours de poivre (pas de sel à ce stade). Couvrir à nouveau et cuire encore 2 min. Augmenter légèrement le feu et incorporer le riz. Remuer, à découvert, pendant environ 5 minutes - cela aidera à développer l'arôme grillé du riz sans brûler les légumes.

Augmentez le feu, incorporez le vin et laissez-le bouillonner jusqu'à presque rien. Réduire le feu et commencer à ajouter le bouillon. Ajouter une louche à la fois en remuant doucement mais constamment à chaque ajout. L'idée est d'encourager le riz à absorber le liquide et à se ramollir, mais aussi de renoncer à son amidon pour épaissir le bouillon restant. Ne remuez pas trop agressivement ou vous vous retrouverez avec une casserole de bouillie. Lorsque le bouillon est absorbé, il est temps d'ajouter la louche suivante et ainsi de suite. Il faudra environ 15 minutes pour atteindre la dernière louche de stock. À ce moment-là, la courge dans le bouillon devrait avoir ramolli. Écrasez-le avec le bouillon restant et incorporez-le au risotto.

Éteindre le feu, parsemer le dessus du risotto du reste du beurre et de la majeure partie du parmesan, couvrir, laisser reposer 2 min, puis mélanger et vérifier l'assaisonnement. Répartir le risotto dans des bols peu profonds et saupoudrer la courge rôtie et les restes de parmesan sur le dessus. Servir avec du pain croûté et des épinards sautés (ci-dessous).


  • Vous devez compter 5 points par portion de cette recette de risotto à la courge musquée si vous êtes sur WW Green.
  • Vous devez compter 5 points par portion de cette recette de risotto à la courge musquée si vous êtes sur WW Blue.
  • Vous devez compter 5 points par portion de cette recette de risotto à la courge musquée si vous êtes sur WW Purple.

Cet article contient des liens d'affiliation. Découvrez ce que cela signifie.

Cet article contient des liens d'affiliation : ce que cela signifie

Vous aurez besoin d'une très bonne poêle à frire antiadhésive et vous pouvez en acheter une sur Amazon.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 1/2 livre de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 2 boîtes (14 1/2 onces chacune) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium, mélangé avec 1/2 tasse d'eau et chauffé
  • 1/3 tasse de parmesan râpé, et plus pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée, et plus pour la garniture

Dans une casserole moyenne à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la courge assaisonnée avec du sel et du poivre. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les bords ramollissent, de 6 à 8 minutes.

Ajouter le riz en remuant pour enrober. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, 1 à 2 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux ajouter 1/2 tasse de mélange de bouillon chaud. Cuire en remuant jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Ajouter le mélange de bouillon restant, 1/2 tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter plus, 35 à 40 minutes au total.

Incorporer le parmesan, la sauge et 1 1/2 cuillère à café de sel. Servir immédiatement, garni de plus de parmesan et de sauge, si désiré.


Recette Risotto de courge butternut, sauge et comté

L'onctuosité du Comté, le côté terreux de la courge et le piquant de la sauge font de ce risotto un plat copieux et réconfortant. Et c'est sans gluten.

Ingrédients

  • 1 grosse courge musquée, pelée, les graines retirées (et jetées) et la chair coupée en cubes de pas plus de 2 cm (1 pouce)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes bananes, hachées finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 320g de riz à risotto
  • 175 ml de vin blanc sec
  • 1 l de bouillon de volaille/légumes
  • 1 cuillère à soupe de sauge, hachée
  • 50g de beurre
  • 75 g de Comté râpé (affiné 8 mois)
  • 25 g de Comté râpé (âgé de 24 mois)
  • 1 grosse courge musquée, pelée, les graines retirées (et jetées) et la chair coupée en cubes de pas plus de 2 cm (1 pouce)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes bananes, hachées finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 11.3 onces de riz à risotto
  • 6,2 fl oz de vin blanc sec
  • 1,8 pinte de bouillon de poulet/légumes
  • 1 cuillère à soupe de sauge, hachée
  • 1,8 onces de beurre
  • 2,6 onces de Comté râpé (âgé de 8 mois)
  • 150 g de Comté râpé (âgé de 24 mois)
  • 1 grosse courge musquée, pelée, les graines retirées (et jetées) et la chair coupée en cubes de pas plus de 2 cm (1 pouce)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes bananes, hachées finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 11.3 onces de riz à risotto
  • 0,7 tasse de vin blanc sec
  • 4,2 tasses de bouillon de poulet/légumes
  • 1 cuillère à soupe de sauge, hachée
  • 1,8 onces de beurre
  • 2,6 onces de Comté râpé (âgé de 8 mois)
  • 150 g de Comté râpé (âgé de 24 mois)

Des détails

  • Cuisine: italien
  • Type de recette : Risotto
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F/Marque de gaz 4).
  2. Mélangez la courge musquée et une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel et de poivre noir moulu dans une grande rôtissoire.
  3. Cuire pendant 30 minutes, puis retourner les morceaux de courge (pour qu'ils cuisent uniformément) et rôtir encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés sur les bords.
  4. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux à moyen et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées (environ 5 minutes).
  5. Ajouter l'ail et remuer pendant 30 secondes, puis incorporer le riz et la sauge, baisser le feu à moyen.
  6. En remuant constamment, faites revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit opaque sur les bords (environ 4 minutes), puis versez le vin et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux (environ 3 minutes).
  7. Réglez une minuterie sur 18 minutes et commencez à ajouter le bouillon, une louche à la fois. Gardez le riz couvert de liquide en tout temps et laissez mijoter.
  8. Lorsque le riz est cuit (au bout de 18 minutes, ou il faudra peut-être quelques minutes de plus), éteignez le feu et incorporez la courge musquée maintenant cuite, le beurre et le Comté râpé.
  9. Vérifiez l'assaisonnement (ajoutez plus de sel ou de poivre si besoin) et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes avant de servir avec les copeaux de Comté parsemés dessus

Cette recette est une gracieuseté de Comté Recipes © Laura Pope 2017.

Vous pourriez aussi aimer:

Commentaires

Vous souhaitez commenter cet article ? Vous devez être connecté pour cette fonctionnalité


Comment faire un risotto à la courge musquée

Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre. Faire revenir pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli mais pas doré. Ajouter la sauge et cuire 1 minute. Ajouter la courge et l'ail et cuire 3 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et laissez mijoter.

Vous commencez maintenant à ajouter une louche de bouillon chaud à la fois au mélange de riz tout en remuant. N'ajoutez plus de bouillon au riz jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. C'est un processus lent, alors ne vous précipitez pas. L'attente en vaut la peine.

Lorsque tout le bouillon est incorporé, retirez du feu et ajoutez le parmesan. Bon appétit !


Risotto à la courge musquée et aux légumes verts

Chauffer 4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon et garder au chaud à feu doux.
Préchauffer le four à 400 degrés.
Mélanger la courge pelée et coupée en cubes avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, une pincée de sel, de poivre et la gousse d'ail émincée. Rôtir environ 20 minutes, jusqu'à tendreté. Mettre de côté.

Faire bouillir de l'eau et laisser mijoter les légumes verts pendant environ 4 minutes. Égoutter, refroidir, hacher grossièrement et réserver. (Vous pouvez remplacer le chou frisé pour l'un ou les deux pour les blettes et le chou)

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une sauteuse à fond épais et faites revenir les poireaux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le riz et cuire encore quelques minutes en remuant constamment.

Ajouter le vin et laisser le riz l'absorber. Ajouter le bouillon, lentement, 1 tasse à la fois, en continuant de remuer doucement et en laissant le riz absorber le bouillon avant d'en ajouter plus. Ajouter deux tasses de bouillon au total.

Incorporer la courge et les verts. Réduire le feu à doux et continuer à cuire, en ajoutant du bouillon 1/2-3/4 tasse à la fois jusqu'à ce que le riz soit tendre. Le riz doit être un peu croustillant.

Ajouter une pincée de muscade et incorporer le fromage. Ajuster l'assaisonnement au goût. Sers immédiatement.


Oui! Bon type de. Vous pouvez préparer le risotto dans un Instant Pot, mais vous devrez quand même préparer la purée de courge musquée sur la cuisinière.

Pour faire le risotto dans le pot instantané, activez la fonction sauté, puis ajoutez le beurre dans le pot instantané. Une fois le beurre fondu, ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 4 minutes. Ajouter le riz arborio et faire griller pendant 2-3 minutes.

Appuyez sur le bouton de maintien au chaud/annulation de l'autocuiseur. Ajouter SEULEMENT 3 TASSES de bouillon de légumes à l'Instant Pot contre les 8 tasses utilisées pour faire le risotto sur la cuisinière.
Placez le couvercle sur l'autocuiseur et assurez-vous que la sortie de vapeur est réglée sur « scellage ». Appuyez sur le bouton « manuel » et réglez l'autocuiseur sur haute pression, puis utilisez les boutons +/- pour régler l'autocuiseur sur 6 minutes.

Lorsque le temps de cuisson est écoulé, attendez 10 minutes, puis relâchez la pression restante avant de déverrouiller le couvercle. Retirez le couvercle et incorporez le parmesan et la purée de courge musquée.


Risotto au safran et courge musquée

Épluchez la courge musquée, retirez les graines et coupez-la en cubes de 3/4 de pouce. Vous devriez avoir environ 6 tasses. Placez la courge sur une plaque et mélangez-la avec l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Rôtir pendant 25 à 30 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Mettre de côté.

Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de volaille dans une petite casserole couverte. Laissez mijoter à feu doux.

Dans une casserole à fond épais ou un faitout, faire fondre le beurre et faire revenir la pancetta et les échalotes à feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides mais pas dorées. Ajouter le riz et remuer pour enrober les grains de beurre. Ajouter le vin et cuire 2 minutes. Ajouter 2 louches pleines de bouillon au riz plus le safran, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, 5 à 10 minutes. Continuez à ajouter le bouillon, 2 louches à la fois, en remuant toutes les quelques minutes. À chaque fois, faites cuire jusqu'à ce que le mélange semble un peu sec, puis ajoutez plus de bouillon. Continuez jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, mais toujours al dente, environ 30 minutes au total. Hors du feu, ajoutez les cubes de courge rôtis et le parmesan. Bien mélanger et servir.

Copyright 2002, Barefoot Contessa Family Style par Ina Garten, Clarkson Potter/Editeurs, Tous droits réservés


Risotto à la courge musquée

Posté par Savita

Partage aujourd'hui, un risotto à la courge musquée crémeux et à l'ail fait maison pour un dîner sans viande de qualité restaurant italien dans le confort de votre propre maison!

La saison d'automne est peut-être dans un mois, mais je peux voir tout le monde devenir fou de recettes de citrouille et de courge. J'ai donc décidé de vous donner une autre raison d'acheter de la courge musquée au Farmer's Market aujourd'hui.

Je suis tellement excitée de partager cette recette. Vous savez, comment le risotto est traité comme un plat de restaurant italien cher que vous ne pouvez jamais obtenir à la maison. Je voulais éliminer cette intimidation de la cuisson du risotto à la maison. Le risotto, c'est comme cuisiner n'importe quel autre riz. La seule différence majeure est : pour obtenir cette texture crémeuse de risotto caractéristique, il a besoin de votre attention plutôt que de l'ajouter à une casserole et de le laisser cuire tout seul.

Donc, si vous n'avez jamais essayé de cuisiner du risotto à la maison, cette recette est le point de départ idéal. Je promets!

Et si vous êtes un expert du risotto ! Ensuite, je recommande fortement d'essayer ce risotto au parmesan à l'ail et à la courge musquée sucrée. En une phrase, ce risotto à la courge est parfait pour se préparer à accueillir l'automne !

Qu'est-ce que le risotto ?

Lorsque j'ai cuisiné du risotto pour la première fois, j'ai fait quelques recherches pour comprendre de quoi il s'agissait. Pourquoi tout le monde pense que le risotto est si difficile à cuisiner. Donc, sur la base de mes recherches et de quelques risottos authentiques que j'ai mangés dans des restaurants italiens au fil des ans. Voici ce que vous devez tous savoir :

1. Le risotto est un riz crémeux à la poêle. Le riz principalement utilisé est le riz arborio italien ou le riz féculent à grains épais qui rendent le risotto crémeux.
2. Au lieu de l'eau plate, le risotto tire sa saveur d'un liquide enrichi tel que le bouillon de poulet, le bouillon de crevettes ou le bouillon de légumes.
3. Comme je l'ai mentionné plus tôt, le risotto a besoin de 15 à 18 minutes de votre temps pour une cuisson parfaitement crémeuse. Le stock est ajouté. disons 1/3 tasse à la fois pour laisser le riz absorber le liquide et libérer son amidon pendant la cuisson. L'idée est de ne jamais laisser le riz sécher. Si le riz est laissé seul, il absorbera tout le liquide et la texture crémeuse sera perdue.

Alors, pour faire ce risotto. Je commence par faire sauter les aromates. Comme l'oignon, l'ail et quelques épices pour ce risotto à la courge, puis j'ajoute la courge coupée en dés et laisse cuire un moment pour que la courge soit légèrement tendre avant d'ajouter le riz.

En parlant de courge, si vous n'aimez pas éplucher et trancher une courge fraîche. la plupart des épiceries proposent de la courge musquée prédécoupée dans la section réfrigérateur des produits frais. De plus, la courge congelée est disponible toute l'année et cuit plus rapidement que la courge musquée fraîche. Comme c'est presque la saison des courges, vous pouvez même rôtir la courge entière, puis retirer la peau de la courge tendre cuite.

Veuillez noter qu'il est préférable de plier une courge précuite comme une courge rôtie dans les 5 dernières minutes de cuisson du risotto, sinon elle deviendra très pâteuse et perdra sa texture.

Parlons maintenant de l'information diététique.

Cette recette de risotto est végétarienne, sans gluten et contient également du potassium et des folates de courge musquée. J'y ai ajouté du beurre et du parmesan. Même si le parmesan rehausse vraiment la saveur de la courge musquée sucrée. Vous pouvez facilement la rendre végétalienne en utilisant des substituts végétaliens ou en sautant ces deux ingrédients.

L'utilisation de fruits et légumes de saison dans les plats principaux nous rapproche de la nature et donne l'occasion de manger plus sain et frais. Comme ce risotto à la courge musquée, c'est un excellent moyen d'accueillir l'automne et de déguster des courges de saison en famille.

Quelles sont vos façons préférées de cuisiner la courge pour le dîner ? Laissez un commentaire ci-dessous et faites le moi savoir.