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Moules à la crème, chorizo, ail et persil plat

Moules à la crème, chorizo, ail et persil plat

Commencez par préparer les moules : Les coquilles doivent être bien fermées, sinon elles doivent se refermer rapidement si vous les tapotez avec le doigt. S'ils ne se ferment pas, ils ne sont pas vivants et doivent être jetés. Les moules sauvages auront une « barbe », qui est un amas de fibres qu'elles utilisent pour naviguer et s'attacher aux rochers du fond marin. Avant la cuisson, cette barbe devra être enlevée. Pour ce faire, tirez fortement sur la barbe et tirez-la vers la charnière de la moule avant de la jeter. Ensuite, nettoyez les moules à l'eau froide pour enlever le sable et, à l'aide d'un couteau, grattez soigneusement les balanes.

Maintenant, placez une grande casserole sur feu moyen et ajoutez l'huile, suivie de l'ail écrasé, du chorizo ​​et des échalotes. Couvrir et laisser suer 2 minutes.

Augmenter le feu à vif et incorporer la moitié-moitié et le vin blanc, suivi des moules. Bien mélanger, couvrir et cuire environ 4 à 5 minutes. À ce moment-là, les coquilles devraient être ouvertes, ce qui signifie qu'elles sont cuites. Jetez les moules dont la coquille ne s'est pas ouverte.

Terminez en saupoudrant de persil sur les moules et en remuant à nouveau pour réunir toutes les saveurs. Répartir les moules dans 2 bols et verser le reste de sauce dessus avant de servir.


Recette Moules au vin et chorizo

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100g de chorizo ​​pour la cuisson, haché
1 petite échalote, pelée et hachée finement
2 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
400 g de tomates concassées en boîte
200 ml de vin blanc sec
1,75 kg de moules, nettoyées
Petite poignée de feuilles de persil plat, finement hachées
Sel et poivre

Dans une sauteuse ou une casserole assez grande pour accueillir les moules, faire chauffer l'huile, ajouter le chorizo ​​et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande commence à dorer et à croustiller un peu. Cela prendra environ cinq minutes.

Quand c'est prêt, ajoutez les échalotes et l'ail dans la poêle et faites cuire pendant deux minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient réduites et épaissies en une sauce, puis ajouter le vin et laisser mijoter pendant quatre minutes jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et qu'il ait à nouveau la consistance d'une sauce.

Ajouter les moules dans la poêle, mélanger le tout, ajouter le persil et couvrir avec un couvercle. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules viennent d'ouvrir – elles seront prêtes en quatre minutes environ. Jetez ceux qui ne se sont pas ouverts. Assaisonner selon l'envie. Sers immédiatement.

José Pizarro est l'ancien chef cuisinier de Brindisa et auteur de Seasonal Spanish Food. Son premier restaurant solo, Pizarro, ouvre à Londres cet été


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Pour conserver les moules fraîches :

  • Retirer du sac en plastique, du contenant ou du sac en filet.
  • Placer dans un grand bol.
  • Humidifiez quelques feuilles de papier absorbant et couvrez le bol.
  • Conserver au réfrigérateur pendant quelques jours (j'aime normalement cuisiner mes moules le jour même ou le lendemain).

REMARQUE : Les moules doivent sentir fraîches, tout comme l'océan.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse échalote émincée
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 2 tasses de vin blanc sec
  • 3 tasses de tomates concassées en conserve avec du jus
  • 4 onces de chorizo ​​chaud séché, coupé en diagonale en tranches de 1/4 de pouce
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 2 livres de moules, lavées et débarquées
  • 1/3 tasse de persil plat frais haché grossièrement

Chauffer l'huile dans une grande marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter l'échalote cuite, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge cuire, en remuant de temps en temps, 3 minutes. Ajouter le vin porter à ébullition. Ajouter les tomates et le chorizo. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 10 minutes (jeter celles qui n'ont pas été ouvertes). Ajouter le mélange de persil. Sers immédiatement.


  • 100g/3½oz de chorizo, idéalement irlandais, haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 grosse échalote, hachée finement
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • ½ cuillère à café de flocons de piment séché
  • 200 ml/7fl oz de cidre irlandais (ou alternative)
  • 1,5kg/3lb 5oz de moules, lavées et ébarbées
  • 100 ml/3½ fl oz de crème double
  • une poignée de persil plat, haché grossièrement
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tranches de pain au levain, pour servir

Placer une grande casserole sur feu moyen et faire revenir le chorizo ​​jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le beurre, l'échalote, l'ail et le piment et faire revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'échalote soit tendre. Verser le cidre et porter à ébullition.

Jetez toutes les moules dont la coquille est brisée et celles qui refusent de se fermer lorsqu'on les tapote. Ajouter les moules au cidre, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes, en secouant une ou deux fois pendant la cuisson.

Retirer du feu et jeter les moules qui restent fermées. Incorporer la crème et le persil, puis assaisonner de sel et de poivre.


4 livres de moules
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 poireaux, partie blanche seulement
2 gousses d'ail
8 onces de saucisse crue au chorizo
1 feuille de laurier
1/2 bouteille de cava ou autre vin mousseux
sel et poivre
1/2 botte de persil plat
pain français

Placer les moules dans une passoire et rincer sous l'eau froide. Jetez les moules déjà ouvertes. Enlevez toutes les "barbes" des cheveux perceptibles.

Pendant ce temps, chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Couper les poireaux dans le sens de la longueur presque jusqu'à la racine. Rincer à l'eau froide en étalant les feuilles pour enlever toutes les saletés. Couper le reste du chemin à travers la racine et trancher en demi-cercles de 1/4 de pouce. Éplucher l'ail et le trancher finement dans le sens de la longueur.

Ajouter l'ail et les poireaux au beurre et à l'huile. Faire suer pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que les poireaux ramollissent. Au besoin, retirer la saucisse du boyau et l'ajouter aux poireaux. Augmenter le feu à moyen-élevé et faire sauter la saucisse en défaisant avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

Ajoutez les moules nettoyées, la feuille de laurier et le cava dans la casserole avec quelques grains de poivre noir et juste une pincée de sel (les moules sont naturellement très salées). Remuez doucement quelques fois pour mélanger les ingrédients. Baisser le feu à vif, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur. Rincez le persil et hachez-le grossièrement.

Après deux ou trois minutes, retirez le couvercle et remuez encore ou deux les moules. Remettre le couvercle et continuer à cuire à la vapeur jusqu'à ce que presque toutes les moules soient ouvertes.

Pour servir, verser les moules dans des bols individuels avec du bouillon et du persil haché. Servir avec du pain et un grand bol commun pour jeter les coquilles de moules vides.


    1. Préchauffer le four à 450 °F.
    2. Étaler les moules dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Mélanger tous les ingrédients restants en une pâte dans un robot culinaire. Verser le mélange sur les moules. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au centre du four jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, de 12 à 15 minutes. (Jetez toutes les moules non ouvertes.)

    Cette recette est délicieuse et facile, mais ça me tue de voir des gens ajouter du parmesan à un plat comme celui-ci. Je ne comprends pas. S'il vous plaît, ne le faites pas.

    Délicieux et si facile à faire. Aussi, de nombreuses variantes sont possibles avec cette recette de base (changer les herbes, ajouter du vin, etc.)

    Nous pensions que c'était juste OK, et je n'ai pas l'intention de recommencer.

    J'ai été très déçu. Les moules cuites à la vapeur sont bien meilleures (humides) par rapport à la cuisson au four. Je pensais que c'était fade, même si j'ai ajouté du vin blanc et de la tomate prune hachée.

    J'ai tendance à être d'accord avec ceux qui trouvent qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire. L'arôme de l'ail du four semble tenter même les dégustateurs de palourdes les plus frileux à tester.

    Excellent! Je ne changerais rien sauf que je n'ajouterais pas de sel. Le bouillon est assez salé sans.

    C'était divin. J'étais pressé par le temps, alors tout ce que j'ai fait a été de passer un demi-bâton de beurre au micro-ondes, de hacher quelques gousses d'ail, de verser tout le gâchis sur les moules et de cuire au four. Mes invités les ont fait disparaître en quelques minutes, et nous avons essuyé le beurre à l'ail avec du pain croûté. Incroyablement bon et si facile.

    C'était délicieux et si facile ! J'ai remplacé le persil par de la coriandre et j'ai ajouté 1/2 tasse de vin blanc. Riquisimo !

    Cette recette est si simple ! Je l'ai un peu varié, j'ai ajouté des tomates fraîches hachées, 1/2 tasse de vin blanc, de l'huile d'olive et du beurre et je l'ai fini avec du parmesan frais râpé. J'ai mis la poêle sur le grill au lieu du four et l'ai servie avec du pain ciabatta grillé badigeonné d'huile d'olive en entrée. Mon mari a adoré !

    Vous ne pouvez pas vous tromper avec un plat contenant du beurre et de l'ail. Absolument délicieux! Je doublerais certainement le beurre et l'ail et peut-être le fondrais-je d'abord, puis je le verserais sur les moules et je ferais cuire au four. La prochaine fois, j'ajouterai du vin blanc pour le garder humide. Ne faites pas trop cuire et n'oubliez pas le délicieux pain qui est un must pour faire tremper les jus !

    J'ai aussi ajouté de l'ail et du beurre et c'était DÉLICIEUX. Les saveurs de beurre doux mélangées avec le coup d'ail étaient un complément parfait aux moules terreuses. Un plat décadent simple et rapide à préparer.

    J'ai lu d'autres critiques avant de faire ce plat. Certains pensaient que c'était un peu fade alors j'ai utilisé 5 gousses d'ail et un bâton entier de beurre. Eh bien, laissez-moi vous dire qu'ils ont juste disparu. Mon mari, qui prétend ne pas aimer les moules, en a mangé une grande partie. Je vais certainement utiliser à nouveau cette recette.

    Mon mari et moi avons vraiment adoré ce plat et nous sommes tous les deux fans de "Big Mussel". Je pense que la prochaine fois, j'ajouterai du parmesan râpé pour un peu plus de saveur.

    Ce fut un succès à l'hôpital où je travaille !! Tout le monde a été étonné de voir à quel point c'était facile et savoureux !! Comme les moules ne coûtent pas cher, vous pouvez en faire de grosses portions sans vous ruiner !

    C'était bien mais avait besoin de quelque chose, manquait de richesse.

    Délicieux! Je les ai servis avec une baguette et une salade verte pour un repas parfait pour deux.

    Bonne saveur. J'ai tendu le "nectar" pour faire un plat d'accompagnement de riz agréablement parfumé.


    Commentaires

    Exceptionnellement bon. Exceptionnellement facile. Je n'avais pas de crème dans la maison alors j'ai mis un peu de crème sure à la place. et utilisé de la moutarde granuleuse pour la texture. Et j'avais une petite quantité de saucisse que je devais utiliser, alors je l'ai coupée en dés et je l'ai aussi jetée. Si bon.

    Des moules FRAÎCHES étaient en vente cette semaine, notamment dans le Midwest enclavé. J'ai préparé cela comme écrit pour un régal tardif de la Saint-Valentin. Night Shift d'occasion de la lager Ft Worth. Les épices chaudes dans les aliments sont comme des gros mots pour moi, elles doivent être utilisées avec modération et dans le bon contexte. On pourrait être tenté d'ajouter un peu de chipoltle écrasé la prochaine fois. Mais la recette se présente comme quelque chose de plus audacieux et décontracté que le vin blanc standard et le côté begian standard de la mayo. Servi sur du riz au jasmin cuit à la vapeur avec des asperges et plus de bière blonde à boire. Étant du Midwest, j'aime la suggestion de bacon ci-dessous.

    Je l'ai fait dans le cadre d'un repas du réveillon du Nouvel An. C'était tellement bon ! J'ai omis le persil et utilisé Leffe Blond au lieu d'une bière blonde. Les restes du lendemain étaient tout aussi délicieux.

    J'ai apprécié cette recette, mais je pense que je vais continuer à en chercher une autre à utiliser comme mon go-to. Bon sur des pâtes et/ou avec du pain croûté

    nous avons vraiment apprécié cela, je le referai sans hésiter. j'étais pressé alors j'ai juste fait du beurre, de l'ail (fleurs) et du thym, puis j'ai utilisé une bière de blé et les moules, je n'ai pas fait les tomates, le céleri, la crème ou la moutarde, a été un grand succès

    C'était un bouillon savoureux bien qu'un peu décevant. Le persil plat a ajouté une note amère désagréable, et je me suis retrouvé à le choisir. Plus de quelque chose serait probablement une bonne idée. . . peut-être juste du sel ?

    terne, terne, terne. Je ne peux pas croire à quel point cela a peu de saveur. Quelle perte de temps de cuisson.

    Mon mari et moi avons vraiment apprécié cette recette. J'ai utilisé Ommegang et c'était génial. La saveur de la bière n'est pas aussi forte qu'on pourrait le penser. J'ai fait quelque chose comme ça avec du vin blanc et c'était très similaire.

    J'ai fait dorer du bacon et je l'ai ajouté aux moules, et c'était aussi très savoureux !

    c'était très bon, mais il n'avait pas la quantité de saveur que j'attendais. ajouterait probablement plus d'ail et quelques flocons de piment rouge. d'autres recettes de moules sont certainement plus savoureuses.

    Je l'ai fait 3 fois maintenant, triplé avec des palourdes ainsi que des moules et c'est fantastique. Je ne pense pas que la qualité de la bière utilisée fasse une grande différence, car la meilleure version de celle-ci que j'ai faite utilisait la Miller High Life (le champagne des bières après tout).

    Facilement ma nouvelle recette de moules préférée.

    N'utilisez pas de bière blonde. Préparez-la comme les Belges le font et utilisez une bière blanche de style belge comme la Hoegaarden.


    Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et faire revenir les tranches de chorizo ​​jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer, mettre de côté, puis réduire le feu à doux.

    Ajouter l'oignon, l'ail et le sel. Cuire 5-8 minutes. Ajoutez du fenouil et du paprika de bonne qualité (la marque La Chinata est parfaite) et poursuivez la cuisson encore cinq minutes.

    Ajouter le sherry, cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit. Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger et cuire pendant 1 minute, puis ajouter les tomates en conserve et cuire encore 2 minutes.

    Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

    Mettre les moules dans la sauce, mélanger et couvrir avec un couvercle. Continuer à cuire, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient prêtes, environ 3-4 minutes.

    Retirer du feu et mélanger avec le persil, le jus de citron et le poivre.

    Servir dans la marmite à table avec des tranches de levain à l'ail grillé (voir introduction de la recette, en haut).