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Recette de gratin de poisson aux tagliatelles

Recette de gratin de poisson aux tagliatelles

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Ce repas provient de deux recettes différentes, mais ensemble, ils forment une merveilleuse combinaison. Le poisson blanc pané est assaisonné, frit, puis cuit avec une sauce tomate à la crème et servi sur un nid de tagliatelles.


Comté de Mayo, Irlande

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 80 ml de crème fraîche
  • 40 ml de lait
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 2 cuillères à soupe de sauce chili douce
  • 240g de n'importe quel poisson blanc, tel que cabillaud, aiglefin, merlu, coupé en tranches de 2 cm
  • 2 cuillères à soupe de vodka ou de tout white spirit
  • 3 à 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • huile pour friture
  • 4 petites tomates coupées en tranches de 5 mm
  • 1 cuillère à café de persil haché (facultatif)
  • 4 à 5 nids de pâtes tagliatelles
  • 3 cuillères à café de sel

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Mélanger la crème, le lait, le sel, le poivre, l'origan et la sauce au piment doux. Assaisonner le poisson avec du sel, du poivre et de la vodka, puis enrober de farine. Faire chauffer l'huile sur la poêle.
  3. Ajoutez chaque tranche de poisson une à une et faites-les frire pour qu'elles soient cuites mais pas dorées. Déplacez le poisson sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'huile. Transférez-le ensuite dans un plat allant au four, avec les tomates et la sauce à la crème. Saupoudrer d'un peu de persil (facultatif).
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 20 à 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau avec 3 cuillères à café de sel pour les tagliatelles et faites cuire comme vous le souhaitez. Servir le gratin avec les pâtes.

D'autres idées

Vous pouvez servir ce gratin de poisson sans les pâtes, juste avec des quartiers de pommes de terre et une salade d'accompagnement.

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Gratin de tagliatelles

Cette recette est très vaguement adaptée des tagliolini cuits dans une somptueuse béchamel au parmesan qu'ils servent à l'emblématique Harry's Bar de Venise. Je l'ai d'abord préparé à la maison après l'avoir mangé au restaurant et j'ai eu envie de plus. Ce que j'ai découvert depuis, c'est qu'elle aussi - comme la plupart des plats de pâtes au four, d'ailleurs - se prête merveilleusement bien aux grands rassemblements. Premièrement, c'est le genre de nourriture que tout le monde aime. Et deuxièmement, il peut être préparé bien à l'avance - même un jour à l'avance - couvert et conservé au réfrigérateur, puis simplement réchauffé au four jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Si vous avez des végétariens parmi vous, laissez de côté la pancetta, qui est salée et délicieuse mais pas intégrale, et assaisonnez la sauce déjà cheesy avec une pincée de parmesan plus généreuse.

Comme présenté dans

Une table pour les amis
Photo de Skye McAlpine

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Méthode

Pour le gratin, porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le poisson et pocher 1 minute. Ajouter les pétoncles et faire pocher encore une minute. Ajouter les crevettes et pocher une dernière minute. Retirer tous les fruits de mer à l'aide d'une écumoire et réserver. Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes. Ajouter ensuite le lait et la crème et laisser mijoter.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une autre grande casserole, ajouter les poireaux et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter le mélange de lait et de bouillon, une louche à la fois. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit incorporé et que la sauce soit lisse et sans grumeaux. Porter la sauce à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes. Préchauffer le gril à feu vif.

Beurrer six plats à gratin peu profonds allant au four ou un grand plat allant au four mesurant environ 30x25cm/12x10in. Ajouter le poisson poché, les pétoncles et les crevettes à la sauce aux poireaux et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer le persil et transférer le mélange dans les plats à gratin ou le plat.

Mélanger le fromage avec la chapelure et saupoudrer le dessus du gratin. Placer sous le gril chaud pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le contenu bouillonne.

Pour les pommes caramélisées, faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Ajouter le sucre en poudre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les morceaux de pomme et remuer pour les enrober de caramel. Cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes aient ramolli et soient recouvertes de sauce au caramel.

Servir le gratin avec les pommes caramélisées et le pain à côté.

Conseils de recettes

Pour cela, vous pouvez utiliser du bouillon de poisson prêt à l'emploi ou suivre la recette du bouillon de Rick Stein :

Donne environ 1,2 litre/2 pintes

1 kg/2 lb 4 oz de têtes de poisson, peau et arêtes (utilisez n'importe quel autre poisson gras comme le maquereau, les sardines, les harengs ou le saumon)

1 bulbe de fenouil, paré et haché grossièrement

100g/3½oz de céleri, paré et haché grossièrement

100g/3½oz de carottes, pelées et hachées grossièrement

25g/1oz de champignons de Paris, coupés en quartiers

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole avec 2,5 litres/4½ pintes d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Souche.

Servir avec des petits pois ou d'autres légumes verts à la place des pommes caramélisées si vous préférez.


  • 1 1/2 livre de filets de poisson blanc (morue, hoplostète orange, plie, etc.)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de Tabasco (ou sauce piquante)
  • 3 cuillères à soupe de beurre ou de margarine (divisé)
  • 1 tasse de chair de crabe (ou 6 à 8 onces de crevettes cuites, coupées en deux sur la longueur)
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe moitié-moitié
  • 2 cuillères à soupe de parmesan (râpé)

Disposer les filets de poisson en une seule couche dans un plat de cuisson peu profond graissé.

Saupoudrer de vin, de jus de citron, de sel et de sauce au piment fort. Parsemer d'1 cuillère à soupe de beurre et couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé à 400 F jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette environ 25 minutes.

Laisser refroidir, puis égoutter soigneusement le bouillon dans une tasse ou un bol, mesurer 1 tasse de bouillon de poisson et réserver.

Garnir le poisson de chair de crabe ou de crevettes coupées en deux.

Dans une casserole à feu moyen-doux, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes.

Incorporer la farine jusqu'à consistance lisse et bouillonnante. Incorporer le bouillon de poisson jusqu'à ce qu'il soit épais et lisse, retirer du feu.

Battez ensemble les jaunes d'œufs et la moitié-moitié, puis incorporez quelques cuillères à soupe de sauce piquante de la casserole, remettez le mélange d'œufs dans la casserole en fouettant vivement.

Remettre sur le feu et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 1 minute.

Verser la sauce sur le poisson et les crevettes saupoudrer de parmesan.

Faire griller à environ 5 pouces de la chaleur jusqu'à ce que le poisson soit chaud et que le dessus soit légèrement doré environ 10 minutes. Peut être servi avec du riz cuit chaud ou des coquilles pâtissières.

Avertissement sur les ustensiles de cuisson en verre

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre peut exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser occasionnellement.


Résumé de la recette

  • 2 pommes de terre Russet moyennes, pelées et coupées en quartiers
  • 2 (6 onces) filets de morue
  • 2 pincées de poivre de Cayenne, divisé, ou au goût
  • sel au goût
  • 7 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 2 cuillères à café de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, ou au goût

Placer les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bien salée et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Pendant que les pommes de terre mijotent, parer, désosser et couper les filets de morue en morceaux de 2 pouces.

Bien égoutter les pommes de terre et remettre dans la casserole. Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne, du sel et 4 cuillères à soupe de beurre. Écraser jusqu'à consistance lisse.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Graisser 2 cocottes ou plats à gratin de taille individuelle avec 1 cuillère à soupe de beurre. Placer les deux plats sur une plaque à pâtisserie.

Transférer environ 2/3 tasse de purée de pommes de terre dans chacun des plats préparés. Lisser uniformément et faire une dépression peu profonde avec une cuillère au milieu. Mettre de côté.

Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle profonde de 10 pouces à feu moyen-élevé. Cuire les échalotes dans le beurre chaud avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, 3 à 4 minutes. Ajouter la crème, le zeste de citron et une pincée de poivre de Cayenne et porter à ébullition. Ajouter la morue et attendre que la sauce revienne à ébullition. Cuire 1 minute en arrosant avec la sauce tourner et cuire 1 minute de plus.

Versez le jus de citron et éteignez le feu en remuant pendant environ 30 secondes.

Répartir les morceaux de cabillaud sur la pomme de terre. Ajouter suffisamment de sauce pour couvrir le poisson et remettre la casserole sur le feu.

Porter la sauce à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, 1 à 2 minutes. Éteindre le feu et incorporer l'estragon.

Verser la sauce épaissie sur la morue. Ajouter un léger saupoudrage de fromage Parmigiano-Reggiano.

Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce que la morue soit bien cuite et que la sauce soit dorée et bouillonnante, de 10 à 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Tagliolini gratiné au jambon et à la crème.

Je suis toujours à la recherche de recettes faciles à préparer à tout moment, mais qui restent très savoureuses et plairont à tout le monde ! Dans le monde des pâtes italiennes, il y en a beaucoup ! Fait intéressant, la plupart d'entre eux ne se retrouvent pas dans les menus des restaurants ou dans les émissions de cuisine de célébrités.

Parmi ceux qui le font, les pâtes cacio e pepe sont celles qui me viennent à l'esprit, aglio, olio e pepperoncino en est une autre. Ce dernier est la recette de prédilection de mon mari lorsque nous avons une maison pleine d'invités affamés inattendus! Ce tagliolini gratiné vient d'être ajouté à MA liste de choix pour les moments où vous avez besoin de quelque chose de rapide et facile à faire !

(Cette recette a été publiée pour la première fois il y a un an mais a été mise à jour)

À mon avis, cette recette est un joyau italien. Il suffit de quelques tagliolini ou tagliatelles, des œufs, du jambon cuit, du parmesan râpé et de la crème. Il existe une autre version de cette recette qui comprend de la béchamel et nécessite de cuire le jambon pendant quelques minutes dans du beurre, un peu plus de travail mais qui vaut vraiment la peine d'être essayé.

Tagliolini gratiné aux Cipriani.

Cette recette aurait été créée au très célèbre bar Harry's Cipriani à Venise, en Vénétie, dans les années 60 et est toujours servie dans les restaurants Cipriani du monde entier. C'était, apparemment, l'un des favoris de la chanteuse d'opéra Maria Callas.

Dans cette version beaucoup plus simple des tagliolini gratinés au jambon, la seule cuisson requise est de faire bouillir les pâtes et de cuire le plat au four pendant 10 à 15 minutes. Rien de plus simple que ça ! Le jambon est coupé en petites lanières et mélangé avec la crème et les jaunes d'œufs.

Après la cuisson des pâtes al dente, mélangez-y un peu de beurre et du Parmigiano et mettez-les dans un plat à four beurré. Verser le mélange de jambon et d'œufs dessus. Saupoudrez de plus de fromage et vos tagliolini gratinés sont prêts à cuire ! Le résultat? Délicieux! Je suis sûr qu'une fois que vous l'aurez essayée, cette recette sera également ajoutée à votre liste rapide et facile à faire!

Si vous faites cette recette de tagliolini gratiné au jambon, j'adorerais savoir comment ça se passe. Veuillez écrire un commentaire ici sur le blog, m'envoyer un e-mail ou poster un commentaire sur la page Facebook de Pasta Project.

Vos commentaires sont vraiment appréciés!

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Gratin de poisson de roche et épinards

Cette recette est basée sur un traditionnel gratin provençal de cabillaud et épinards. J'utilise du poisson de roche frais, comme le vivaneau ou la morue. Le poisson symbolise la chance dans de nombreuses cultures et les verts représentent l'argent. Le plat a un goût riche et crémeux, mais il ne contient ni crème ni beurre.

Ingrédients

  • 2 livres d'épinards, épépinés et bien lavés, ou 1 livre de bébés épinards, rincés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes ou d'oignons finement hachés
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage, tamisée
  • 2 tasses de lait écrémé
  • Le sel
  • poivre fraîchement moulu au goût
  • 1 gousse d'ail, pousse verte enlevée, finement hachée ou réduite en purée
  • Une pincée de muscade
  • 1 livre de vivaneau ou autres filets de poisson de roche
  • ¼ tasses de chapelure fraîche ou séchée
Analyse nutritionnelle par portion (6 portions)

Préparation

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée et ajoutez les épinards. Blanchir pendant 30 secondes et transférer dans un bol d'eau glacée. Égoutter et essorer en prenant les épinards par poignée. Hacher finement, et réserver.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen et ajoutez l'échalote. Cuire en remuant jusqu'à tendreté, environ 3 minutes, et incorporer la farine. Cuire en remuant pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à légèrement colorer. Retirer du feu. Incorporer le lait d'un seul coup. Remettre sur le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange frémisse et épaississe. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant ou en fouettant souvent, pendant 15 minutes. Il ne doit pas y avoir de goût farineux. Ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu au goût, et incorporer l'ail et une touche de muscade si désiré. Incorporer les épinards hachés. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si vous le souhaitez.
  3. Préchauffer le four à 425 degrés. Huiler un plat à gratin ou un plat allant au four de 2 pintes. Placer les filets de poisson dans un cuiseur vapeur au-dessus de 1 pouce d'eau bouillante et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Retirer du feu. Les filets doivent être opaques. Casser le poisson en petits morceaux et retirer les arêtes.
  4. Déposer une fine couche d'épinards à la crème au fond du plat et garnir de poisson en une seule couche. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Verser le reste d'épinards à la crème sur le poisson. Garnir de chapelure. Arrosez de la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Mettre au four et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'il grésille et commence à dorer.

Préparation préalable : Vous pouvez assembler le gratin des heures avant de le cuire. Couvrir et conserver au réfrigérateur. Ajoutez cinq minutes de plus au temps de cuisson.


Étape 3/4

  • 1 cuillère à café moutarde
  • 300 ml Le Lait
  • 1 citron
  • sel
  • poivre
  • du sucre

Ajouter la moutarde, le lait, le jus de citron et l'ail émincé dans la casserole. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du sucre. Ajouter l'aneth, le persil et les oignons verts. Bien mélanger et porter à ébullition env. 2 à 3 minutes Retirer du feu et mettre de côté.


Recettes de tagliatelles

Les tagliatelles sont de longs rubans plats de pâtes originaires d'Émilie-Romagne et des Marches en Italie, faites avec rien de plus que des œufs et de la farine. C'est une variété qui absorbe particulièrement bien les sauces lourdes et charnues pleines de saveur.

Comme l'une des formes de pâtes les plus simples, il vaut la peine de faire les vôtres à la maison (tout ce dont vous avez besoin est un rouleau à pâtisserie et un couteau) - la recette de tagliatelles maison de Filippo Trapella vous guidera tout au long du processus. Une fois que vous avez préparé vos nids à cuire, associez-le à une sauce ou parfumez-le avec une encre de seiche frappante comme le fait Rosanna Marziale dans son plat de pâtes à l'encre de seiche avec des moules, des calamars crépitants et une purée de mozzarella. Une variante populaire des tagliatelles est les tagliolini, des pâtes plus cylindriques et plus fines qui conviennent aux sauces plus légères. Les Tagliolini de Salvatore Elefante au thon, crème d'aubergine et burrata constituent un beau plat en milieu de semaine, tout comme les Tagliolini de Grazia Soncini aux calamars et fleurs de courgettes.

Quelle que soit l'une de ces recettes de tagliatelles que vous décidez d'opter, assurez-vous de ne pas trop la cuire - les pâtes doivent toujours être servies al dente donc il conserve sa morsure et ne devient pas claggy.


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Rencontrez Karen

Croeso ! Je suis Karen, c'est ravi de vous voir ici. Je suis né en Afrique du Sud, mais j'ai vécu partout dans le monde, appelant dernièrement North Yorkshire ma maison où j'ai vécu pendant de nombreuses années avant de déménager dans le sud-ouest de la France, même si je vis maintenant dans le nord du Pays de Galles dans une ancienne école reconvertie sur le bord du parc national de Snowdonia. Je suis un écrivain indépendant sur la gastronomie et les voyages, ainsi qu'un styliste culinaire et un développeur de recettes, passionné par l'art, les voyages, les livres, la photographie, la cuisine de saison et surtout le fromage et le vin. N'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions sur mon travail ou sur ma commande. Lire la suite…

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Né de son blog éponyme primé, ce livre contient 160 recettes uniques, toutes magnifiquement photographiées par l'auteur. Ils mettent en valeur l'ampleur et la profondeur de son voyage. Karen a vécu et voyagé partout dans le monde et a apporté certaines de ses recettes, expériences et souvenirs préférés à partager ici avec ses lecteurs. Achetez mon livre ICI

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