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Recette Rajma

Recette Rajma

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Savourez cette recette indienne de haricots rouges et servez avec du riz jeera (cumin).

44 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 3 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 5 clous de girofle entiers
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 gousse de cardamome entière
  • 1 feuille de laurier
  • 2 oignons, hachés
  • 6 tomates italiennes, hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 (400 g) de haricots rouges en boîte, égouttés
  • sel au goût
  • l'eau
  • 6 brins de coriandre fraîche, émincés

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5min ›Prêt en :20min

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer les clous de girofle, les grains de poivre noir entiers, la cannelle, la cardamome et la feuille de laurier. Couvrir et cuire 1 minute.
  2. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les oignons. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et presque translucides. Mélanger les tomates et bien faire sauter. (Pour de meilleurs résultats, faire sauter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.)
  3. Augmenter le feu à moyen. Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir 2 à 3 minutes. Incorporer la poudre de chili, les haricots rouges et le sel; bien mélanger. Ajouter lentement de l'eau une petite quantité à la fois. Vous ajoutez de l'eau pour créer une sauce, n'ajoutez de l'eau que jusqu'à ce que la sauce ait atteint la consistance souhaitée. Pour une sauce plus lisse, laissez refroidir et mixez le mélange sauté avant d'ajouter les haricots rouges. Garnir de coriandre fraîche.

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Avis et notesNote globale moyenne :(46)

Avis en anglais (40)

par Vladadeska

Très bonne utilisation des épices mais j'ai fini par ajouter plus de sel. J'ai réduit en purée les tomates et les oignons. Je déteste ne pas suivre les recettes la première fois que je les prépare, mais j'avais besoin de plus de protéines dans ce repas. J'ai ajouté une livre de poulet et l'ai fait cuire dans la sauce avec les haricots jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Cela s'est très bien passé.-08 janv. 2007

par le Dr Dan le cuisinier

La note pour le goût est de ***** mais les erreurs (combien de cardamome, trancher ou hacher les oignons, combien de poudre de chili, etc.) le font tomber d'un cran. J'ai utilisé des haricots rouges secs (3 parties d'eau pour 1 partie de haricots) et cuit le tout pendant environ 90 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits. Ils absorbent la saveur des épices et ont probablement contribué au goût de ce plat merveilleux.-04 mars 2008

par MARCO BUONOCORE

Je ne sais pas ce que les gosses aimeraient, mais je pense que c'est une recette merveilleuse. 25 minutes et c'est sur la table, en plus c'est absolument délicieux. Parfaitement épicé, et il n'a pas eu besoin d'aide supplémentaire (à part le garam masala!). J'ai utilisé des tomates italiennes en conserve et le jus de tomate pour le renforcer un peu, mais je suis sûr que de l'eau conviendrait. Merci pour cette excellente recette ! Je le ferai plusieurs fois pour ces nuits où je suis pressé.-11 février 2001


Recette Rajma - Recettes

Envie de Rajma épicé de style restaurant avec du riz aujourd'hui? Suivez ensuite cette recette facile de Punjabi Rajma avec des photos et des instructions étape par étape!

Si vous aimez le rajma, vous devez essayer cette recette Punjabi Rajma super rapide et facile. Il suffit de faire tremper le rajma pendant la nuit et vous pouvez préparer cette recette de rajma punjabi en un peu moins d'une heure. Parfaite pour les jours où vous vous sentez paresseux mais que vous voulez avoir un repas sain et copieux, cette recette de rajma de style restaurant deviendra votre préférée. Il y a une raison pour laquelle le curry de haricots rouges avec du riz ou du rajma chawal a tant d'amateurs à travers le pays ! Cette recette de rajma punjabi plaira aux enfants et aux adultes. Haricots rouges trempés cuits dans une épaisse sauce oignon-tomate épicée avec du yaourt, des graines de cumin et des feuilles de fenugrec séchées, cette recette de rajma se marie parfaitement avec de nombreux types de glucides. Généralement servi avec du riz, le Punjabi Rajma peut également être accompagné de Roti/Naan ou de Pulao. Il est délicieux lorsqu'il est servi avec du riz Jeera, du Raita, des oignons hachés et des cornichons. Vous pouvez également emballer cette recette de déjeuner dans la boîte à lunch de vos enfants. Garnissez ce curry rajma de quelques feuilles de coriandre fraîche et de gingembre râpé et savourez ses saveurs somptueuses. Si vous aimez la texture crémeuse du Rajma, vous pouvez ajouter de la crème fraîche et du garam masala avant d'éteindre le feu. Cela ajoutera un arôme agréable et une texture crémeuse à votre délice culinaire préféré. Vous pouvez préparer cette recette Rajma rapide et facile lorsque vous avez des invités soudains. Pour rendre le rajma plus doux, il est conseillé de les faire tremper une nuit avec une petite pincée de sel. De plus, si vous avez oublié de faire tremper les haricots rouges pendant la nuit, vous pouvez toujours le faire. Prenez simplement un bol et ajoutez-y des haricots lavés avec une pincée de sel, mélangez bien et passez le rajma au micro-ondes pendant 15 à 20 minutes. Une fois que vous faites cela, vous n'aurez pas besoin de les faire tremper pendant la nuit. Alors essayez cette recette super délicieuse de l'Inde du Nord et savourez-la avec vos proches !


Origine de Rajma:

Rajma ou haricots rouges (Rajma en anglais) est largement cultivé dans le nord de l'Inde, en particulier dans les collines de l'Himachal Pradesh et de l'Uttarakhand, ainsi que dans certaines parties du Maharashtra, des collines de Niligiri, du Karanataka et de Darjeeling. C'est un choc pour la plupart des Indiens que ces délicieux haricots n'aient pas leur origine en Inde. Les haricots rouges sont en fait originaires du Pérou. Plus tard, les commerçants portugais et espagnols ont également apporté le haricot rouge en Asie. Le Punjabi Style Rajma a probablement été préparé pour la première fois comme les autres currys indiens avec un bhuna masala de base.


De nombreuses variétés de Rajma riches en fibres et en protéines se trouvent en Inde. Dans la région du Jammu-et-Cachemire, on peut trouver le cépage Rajma marron foncé à grain long, ainsi que les mêmes petits haricots rouges de la même couleur. Une autre variété trouvée en Inde est la Chitra Rajma qui est de couleur blanche ou rose et mouchetée. Le Rajma de couleur claire de la région de Chakrata de l'Uttarakhand est souvent considéré comme la meilleure variété disponible.


Recette Rajma

Les haricots rouges et le riz (Rajma Chawal) sont le plat réconfortant ultime de l'Inde du Nord. Des haricots doux et soyeux dans une sauce acidulée épicée, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?

1 portion Rajma / Sauce curry aux haricots rouges


Ingrédients

  • 2 tasses Rajma (gros haricots rouges), trempés pendant 8 heures
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 1 oignon , haché grossièrement
  • 1 pouce de gingembre , haché finement
  • 1 tomate , hachée finement ou en purée
  • 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre (Haldi)
  • 2 cuillères à café de poudre de cumin (Jeera)
  • 1 cuillère à café de poudre de garam masala
  • 1 feuille de laurier (tej patta)
  • 1 pouce de bâton de cannelle (Dalchini), cassé
  • 8 brins de feuilles de coriandre (Dhania) , hachées
  • Sel, au goût

Rajma Masala

Ingrédients

  • 1 gros oignon tranché
  • Rajma 2 tasses
  • 1 purée de tomate
  • Garam Masala entier - 4 clous de girofle, 4 noirs
  • Poivre en grains, 2 Cardamome, 1 Feuille de laurier,
  • Bâton de cannelle de 1 pouce
  • 1 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • Huile 5 cuillères à café
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de pâte d'ail au gingembre
  • 1/2 cuillère à café de poudre de garam masala
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'Amchur
  • Sel au goût

Instructions

  • Laver Rajma 2 à 3 fois et laisser tremper dans l'eau pendant la nuit. Faites-le cuire dans une cocotte-minute jusqu'à 4 sifflements.
  • Chauffer la poêle à feu moyen-vif, ajouter 2 cuillères à café d'huile et l'oignon émincé, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne brun clair. Retirez du feu, laissez refroidir, puis broyez pour former une pâte lisse.
  • Faites chauffer 3 cuillères à café d'huile dans une poêle, ajoutez les graines de cumin et le garam masala entier, attendez qu'il crépite.
  • Ajouter la purée d'oignons et cuire 2 minutes. Ajouter ensuite la pâte d'ail au gingembre et faire revenir pendant une minute.
  • Ajouter la purée de tomates, couvrir et cuire pendant 2 mts.
  • Ajouter les épices sèches, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre d'amchur, la poudre de piment rouge et cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se détacher des épices.
  • Ajouter le garam masala et mélanger.
  • Ajouter Rajma bouilli, mélanger et ajouter les restes d'eau de Rajma bouilli.
  • Saupoudrer un peu de sel, mélanger, couvrir et cuire pendant 10 mts.
  • Servir avec du riz bouilli ou du roti !

Remarques

  • Le temps de cuisson pour chaque autocuiseur diffère, essayez de le faire cuire en utilisant votre propre jugement.
  • L'ajout de petites épices extra sèches rend Rajma plus savoureux.

Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 bâton de cannelle (2 po)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'ail frais émincé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à café de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 3 gousses de cardamome verte, ouvertes
  • cuillère à café de cayenne
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de garam masala
  • 1 boîte (14,5 oz) de tomates italiennes entières pelées, sans jus
  • 1 piment serrano, équeuté, épépiné et émincé
  • Environ 1 c. sel
  • 6 tasses de haricots rouges cuits (environ quatre boîtes de 14 oz), rincés et égouttés
  • ½ tête de chou-fleur, coupée en morceaux de 1/2 à 1 po. fleurons
  • 1 à 1 1/2 c. jus de citron fraîchement pressé
  • ½ tasse de brins de coriandre non tassés, hachés grossièrement
  • 6 à 8 tasses de riz brun cuit chaud (voir Notes)

Chauffer l'huile dans un fond épais de 4 à 5 pintes. casserole ou casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et faire revenir, en remuant de temps en temps, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement. Incorporer la cannelle, la feuille de laurier, l'ail, le gingembre, le fenouil, le cumin et la cardamome et faire frire, en remuant, 2 minutes. Ajouter le poivre de Cayenne, la coriandre, le curcuma et le garam masala et faire frire, en remuant, 1 minute. Râpez les tomates dans une casserole avec vos doigts. Incorporer le piment serrano, le sel, les haricots rouges, le chou-fleur et 1 1/2 tasse d'eau. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que le liquide ait épaissi en une sauce veloutée (ajoutez plus d'eau si nécessaire).

Assaisonner les haricots avec du sel. Incorporer le jus de citron et la coriandre. Servir chaud sur du riz brun, avec du yogourt nature à part si vous le souhaitez.

Remarque : L'analyse nutritionnelle est par portion de curry.


Qu'est-ce que Rajma

Rajma est un curry de haricots rouges qui est fait en cuisant sous pression des haricots rouges crus qui sont trempés pendant la nuit.

Les haricots cuits sous pression sont ensuite cuits avec de l'oignon, des tomates, du gingembre et de l'ail et avec des épices comme la coriandre, le garam masala, la poudre de chili, etc.

C'est un curry extrêmement populaire dans le nord de l'Inde et un vrai repas pendjabi s'il est souvent incomplet sans lui.

Rajma est traditionnellement végétalien (sauf lorsque vous y ajoutez du ghee) et également sans gluten. C'est aussi un curry riche en protéines.


Rajma Masala

Ingrédients

  • Haricots rouges 1 1/4 tasse, trempé dans 4 tasses d'eau pendant la nuit
  • Oignons 2 gros, broyer en pâte
  • Tomates 3, gros, en purée
  • Asafoetida pincer
  • feuille de laurier 1
  • Pâte d'ail au gingembre 3/4 cuillère à soupe
  • Poudre de curcuma 1/4 cuillère à café
  • Poudre de piment rouge 1 cuillère à café
  • Poudre de coriandre 1 cuillère à soupe bombée
  • Poudre de cumin 1/4 cuillère à café
  • Kasuri methi 1/2 c. à thé, écrasé (facultatif 0
  • poudre de garam massala 1 cuillère à café (du garam masala préparé)
  • Huile 2 1/2 cuillères à soupe
  • Ghee 1 1/2 cuillères à soupe (facultatif) si vous n'utilisez pas de ghee, remplacez par de l'huile
  • Sel au goût
  • Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
  • Poudre de Garam Masala : rôtir à sec pendant 2 mètres et broyer en une poudre fine
  • Cannelle 1/2" bâton
  • Clous de girofle 3
  • Cardamome verte 2 (Chota Elaichi)
  • Cardamome noire 1 (Badi Elaichi)
  • Grains de poivre noir 6
  • Anis étoilé 1/2
  • Macis en poudre pincer (Javitri)
  • Cumin noir 1/4 cuillère à café (Shahjeera)
  • Poudre de gingembre sec pincer (Sunth)

Méthode de fabrication du Rajma Masala

Lavez les haricots rouges et faites-les tremper dans 4 tasses d'eau pendant la nuit. Le lendemain matin, faites cuire sous pression avec la même eau dans laquelle les haricots ont été trempés. Faites cuire jusqu'à 4 à 5 blancs ou faites cuire dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer une demi-tasse de haricots cuits, les écraser grossièrement et réserver.

Chauffer le ghee et l'huile dans un récipient de cuisson. Ajouter les graines de cumin et la feuille de laurier et laisser les graines craqueler. Ajouter l'asafoetida et faire sauter pendant quelques secondes, puis ajouter la pâte d'oignon moulu et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée en saupoudrant de temps en temps jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Ajouter la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le kasuri methi et le sel. Bien mélanger. Ajouter la purée de tomates et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Ajouter les haricots rouges cuits ainsi que l'eau résiduelle laissée lors de la cuisson sous pression. Couvrir et cuire pendant 5 mts.

Ajouter les haricots rouges écrasés et un peu plus d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance de sauce. Cuire pendant 8-10 mts sans couvercle à feu moyen après avoir ajouté l'eau. Ajouter le garam masala et cuire à ébullition avec un couvercle jusqu'à consistance de sauce désirée. Éteindre le feu et laisser reposer au moins une heure pour que les saveurs se mélangent. Transférer dans un bol de service et garnir de feuilles de coriandre hachées.


Galerie

  • 1/2 livre de haricots rouges séchés (comme la marque Camellia), rincés
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu, divisé
  • 2 3/4 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 4 cuillères à soupe de ghee (ou 2 cuillères à soupe d'huile de canola plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé), et plus pour servir
  • 1 tasse d'oignon jaune haché
  • 1 gousse de cardamome noire (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais émincé (à partir d'un morceau de 1 [2 pouces])
  • 1 piment serrano, coupé en deux sur la longueur et épépiné
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché (à partir de 3 gousses d'ail)
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe plus 1 c. garam masala (comme MDH), divisé
  • 1 1/2 tasse de tomates concassées en conserve (à partir de 1 boîte de 15 oz)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
  • Riz basmati cuit, tiède

Placez les haricots dans un bol moyen ou une casserole, ajoutez de l'eau froide au besoin pour couvrir 2 pouces au-dessus des haricots. Couvrir et réfrigérer 8 heures ou toute la nuit. Égoutter.

Porter les haricots égouttés, 8 tasses d'eau et 1 cuillère à café de curcuma à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Réduire le feu à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais conservent leur forme, 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, en remuant 2 cuillères à café de sel dans le mélange de haricots pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Pendant la cuisson des haricots, chauffer 3 cuillères à soupe de ghee dans une grande casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très parfumé, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon, 1/2 cuillère à café de sel et (le cas échéant) la gousse de cardamome noire en remuant pour enrober. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir doré par endroits, environ 10 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter le gingembre, le piment serrano et 1 cuillère à soupe de ghee restante. Cuire, en raclant le fond de la poêle pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé et croustillant par endroits, de 10 à 14 minutes. Ajouter l'ail cuit, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, environ 2 minutes.

Ajouter 1/2 tasse d'eau au mélange d'oignons, en raclant le fond du moule pour détacher les morceaux dorés. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'oignon commence à grésiller dans le reste du jus de cuisson, de 5 à 15 minutes. Répétez le processus en utilisant 1/2 tasse d'eau supplémentaire.

Poussez le mélange d'oignons sur un côté de la poêle et inclinez la poêle de manière à ce que les jus de cuisson restants glissent vers le côté vide de la poêle. Ajouter les graines de cumin aux jus de cuisson dans le côté vide de la casserole. Cuire à feu doux, en remuant juste le cumin souvent, jusqu'à ce que le cumin grésille vigoureusement, environ 1 minute. Ajoutez la coriandre, 1 cuillère à soupe de garam masala et 1 cuillère à café de curcuma restante au cumin, mélangez simplement le mélange de cumin. Incorporer le mélange de cumin au mélange d'oignons. Ajouter les tomates, le poivre noir et (si utilisé) le poivre de Cayenne. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit sec et légèrement réduit, environ 5 minutes. Retirer du feu et réserver, à découvert, jusqu'à la fin de la cuisson des haricots.

Verser le mélange de haricots cuits (ne pas égoutter les haricots) dans le mélange d'oignons ajouter le reste 1 cuillère à café de garam masala. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un ragoût, environ 15 minutes. Retirer du feu, incorporer la coriandre, le jus de citron et le 1/4 de cuillère à thé de sel restant. Servir sur du riz chaud et ajouter plus de ghee au goût.