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Nos recettes marinées préférées pour conserver les produits d'été

Nos recettes marinées préférées pour conserver les produits d'été

Saviez-vous que vous pouvez mariner à peu près n'importe quoi? Vraiment! Mis à part les concombres, un peu de saumure de vinaigre ajoute une saveur et une douceur incroyables aux fruits et légumes, du maïs féculent aux pêches juteuses. Plus qu'une simple méthode de conservation séculaire, le marinage apporte des caractéristiques inattendues aux produits que nous consommons tout le temps. Ils peuvent transformer les plats maintenant, dans deux mois ou jusqu'à l'hiver. Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour mariner la prime estivale.

Pourquoi ne pas commencer par le classique ? Les cornichons frais ont une texture ferme et une morsure de vinaigre plus subtile. Emballez-les bien dans des bocaux comme des sardines et conservez-les jusqu'à un an. Mangez directement ou hachez et ajoutez-les aux œufs farcis aux cornichons et aux jalapeños ou à la salade de pommes de terre.

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Les haricots verts ont un goût similaire aux concombres, et leur peau épaisse aidera à maintenir cette texture. Le profil aigre-doux n'est pas aussi fort qu'un cornichon au pain et au beurre, ce qui le rend plus polyvalent. Garnissez un sandwich comme ce Pan Bagnat, ou incorporez-le à une salade de pâtes.

Cette relish de maïs épicée est essentielle dans le Sud, généralement pour garnir un sandwich au poulet effiloché. Il est suffisamment léger et lumineux pour que vous puissiez le disperser sur n'importe quel plat principal grillé ou saisi, y compris du poisson.

Oui, vous pouvez mariner les tomates, et oui, elles sont délicieuses. La saumure complète le fruit naturellement sucré et acidulé, qui absorbe juste assez d'épices grillées dans le liquide. Ajoutez un couple à un gaspacho grillé ou à un Bloody Mary.

Les pêches marinées délicieusement épicées et sucrées sont une garniture «à faire», transformant complètement une tranche de quatre-quarts, un filet de porc rôti ou un plateau d'antipasti. Assurez-vous de commencer avec des pêches fermes, sinon elles pourraient trop ramollir.

Voir plus d'idées de décapage :


Lorsque les jardins débordent de récolte, il est temps de capter l'abondance de la saison estivale.

Si vous êtes comme moi, vivant dans un climat froid où les hivers sont longs et les étés courts, vous voulez profiter de toute opportunité pour conserver autant de fruits et légumes locaux disponibles.

L'attrait irrésistible de la mise en conserve et de la conservation est intemporel. Laissez toute la famille se joindre au plaisir de récolter, préparer, mijoter et conserver les produits faits maison.

Scellez la fraîcheur de saison dans des bocaux. Vous serez étonné du sentiment d'accomplissement que vous ressentez lorsque vous placez vos trophées sur l'étagère du garde-manger.

Principes de mise en conserve à domicile

Comprendre comment prévenir la détérioration et la détérioration des aliments est la clé de la sécurité de la mise en conserve. Les micro-organismes, comme les moisissures, les levures et les bactéries, bien que certains soient bénéfiques et inoffensifs, peuvent se développer à la surface des aliments et des légumes.

Les aliments touchés par les ecchymoses, les dommages causés par les insectes et les maladies sont plus susceptibles d'avoir des niveaux plus élevés de micro-organismes associés à la détérioration.

La mise en conserve interrompt le cycle normal de détérioration et de décomposition des aliments en chauffant les aliments contenus dans un bocal de mise en conserve domestique qui a été fermé avec des bouchons sous vide.

Lorsque la chaleur est appliquée à ces pots, à la bonne température, elle détruit les micro-organismes potentiellement nocifs. De plus, pendant le processus de refroidissement, le couvercle se scelle sur le bocal, bloquant et empêchant les bactéries d'entrer et de contaminer les aliments à l'intérieur.

Un stockage et une manipulation appropriés des pots scellés aident également à ce que vos beaux pots remplis de friandises restent exempts de détérioration et délicieux pendant longtemps.

Produit frais de qualité :

C'est un must. Vous ne pouvez pas faire de la bonne nourriture avec de mauvais ingrédients. Sélectionnez les produits à leur apogée dans votre jardin ou votre marché fermier et assurez-vous que la variété est la mieux adaptée à la mise en conserve ou à cette recette spécifique.

Il est préférable de conserver les fruits et les légumes dès que vous les ramenez à la maison. Lorsque vous êtes prêt à mettre en conserve, jetez les aliments très malades, moisis, trop mûrs ou endommagés par les insectes.

Moisissures, levures et botulisme :

Certaines moisissures sont nocives à manger. Les levures, qui sont également des champignons, provoquent une fermentation, rendant le produit impropre à la consommation. L'acide dans les aliments ainsi que l'acide ajouté dans la plupart des recettes de conserve protègent contre la croissance des bactéries.

C'est pourquoi il est important de gérer le processus de mise en conserve avec soin et de s'assurer que nous le faisons correctement.

Le traitement de l'eau bouillante chauffe les aliments à 212F, plus que suffisant pour détruire les moisissures et les levures sans détruire la qualité des aliments.

Cependant, botulisme est une intoxication alimentaire causée par la bactérie Clostridium botulinum (nom de fantaisie pour une vilaine créature !).

Cette bactérie se développe dans des conditions peu acides en l'absence d'air dans la plupart des environnements - des conditions parfaites à l'intérieur d'un bocal de viandes en conserve ou d'aliments peu acides.

Il est détruit par la mise en conserve sous pression qui est une méthode qui stérilise les pots à 240F Température.

Conclusion: Achetez des produits frais, lavez-les soigneusement, épluchez-les et blanchissez-les si nécessaire, enlevez les parties abîmées ou endommagées et nettoyez et stérilisez correctement les bocaux, les couvercles et tous les instruments que vous pourriez utiliser.

De plus, suivez exactement la recette et ne jouez pas avec les ingrédients, car il y a un risque d'altérer l'acidité à l'intérieur du pot et de favoriser la détérioration.

Je ne vais pas entrer dans les détails sur les différents types d'aliments et leur acidité, mais je vais vous donner quelques exemples d'aliments qui doivent être transformés différemment.

Exemples d'aliments très acides :

Cornichons, abricots, prunes, pommes, griottes, citrons, pêches, choucroute, poires, tomates, etc. (les traiter à 212F dans de l'eau bouillante)

Exemples d'aliments peu acides :

Haricots verts, épinards, asperges, carottes, gombo, haricots de Lima, navets, etc. (Traitez-les à 240F dans un autoclave)

Quels types de bocaux et de couvercles dois-je utiliser pour la mise en conserve ?

Les bocaux en verre, comme les bocaux Mason, sont ceux recommandés pour la mise en conserve aux États-Unis. Ils sont disponibles dans une variété de tailles et de styles et peuvent être achetés en magasin ou en ligne.

Ils sont conçus pour s'adapter aux couvercles des conserves, assurant une bonne étanchéité des aliments. Assurez-vous d'utiliser des couvercles de bonne qualité et jetez les anciens qui sont rouillés ou en mauvais état.

Ai-je besoin d'un équipement spécial pour la mise en conserve?

Une bonne balance alimentaire et un robot culinaire vous sauvent la vie. Le robot culinaire vous simplifie la vie si vous devez hacher de grandes quantités de carottes, oignons, poivrons et autres légumes. Faites-vous un beau cadeau et obtenez-en un.

Vous aurez également besoin d'un lève-bocal, d'un entonnoir pour bocal et d'une baguette de couvercle. Vous me remercierez pour les idées lorsque vous verrez à quel point ces outils sont puissants dans la mise en conserve des aliments. De plus, l'investissement est unique, car vous pouvez réutiliser tous ces outils année après année.


10 recettes faciles de cornichons au réfrigérateur

Asperges marinées au miso (misozuke)

Blanchir 1 livre d'asperges préparées dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes au centre. Égoutter et sécher. Placer dans un plat en verre ou en céramique et couvrir de miso blanc (pâte de soja fermenté). Réfrigérer et utiliser dans les 3 jours à 1 mois*, mais il est préférable de le servir dans les 24 heures. Cette recette fonctionne également bien avec de jeunes pousses de bambou.

Betteraves marinées au rhum

Cuire 1 botte de jeunes betteraves dans de l'eau légèrement salée environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, refroidir, peler et couper en quartiers. Disposer les betteraves coupées dans un petit bol profond en verre ou en terre cuite. Saupoudrer de 3 baies de piment de la Jamaïque, 1 à 2 brins de thym frais et 1 oignon vert coupé en longueurs de 1 pouce (parties blanches et vertes). Portez à ébullition 1 tasse de vinaigre de malt ou de cidre, ½ cuillère à café de sel, 2 à 4 cuillères à soupe de cassonade et 1 cuillère à soupe de rhum blanc. Goûtez et ajoutez plus de sucre à votre guise, selon que vous aimiez votre tarte aux betteraves marinées ou sucrée. Verser le liquide chaud sur les tranches de betteraves dans le bocal. Refroidir, couvrir, réfrigérer et utiliser dans les 3 jours à 1 mois*. Meilleur si fait au moins 3 jours avant de servir. Cette recette fonctionne également bien pour d'autres légumes-racines, y compris les carottes, les navets et les rutabagas. Si vous avez à la fois des légumes de couleur claire et foncée, faites-les mariner séparément afin que les couleurs les plus foncées ne saignent pas sur les plus claires, puis égouttez et combinez les légumes marinés dans un plat pour le service.

Légumes marinés au sel

Placez 4 tasses lavées, séchées, hachées grossièrement (morceaux de 2 pouces) et des légumes verts solides légèrement tassés (chou frisé, moutarde, bok choy, rabe ou raab, etc.) dans un bocal stérilisé de 1 litre. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 à 3 piments serrano ou jalapenos coupés en deux dans le bocal. Portez à ébullition 2 tasses d'eau, ¼ tasse de vinaigre blanc, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sel. Verser le liquide chaud sur les légumes verts dans le bocal jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Refroidir, couvrir le pot, réfrigérer et utiliser dans les 3 jours à 1 mois*. Meilleur si fait au moins 3 jours avant de servir. Pour servir, rincez délicatement les légumes verts dans une passoire, puis mélangez-les avec un peu d'huile d'olive. Tandis que les verts plus tendres tels que épinards, pissenlit et roquette ne sont pas souvent marinés, il n'y a aucune raison pour que vous ne le puissiez pas. Les légumes verts marinés doux sont un ajout savoureux à de nombreux plats, y compris les soupes et les ragoûts, un pot de haricots, une frittata ou une omelette, pour rehausser un plat de légumes cuits à la vapeur ou de pâtes bouillies, ou un simple repas de riz cuit à la vapeur et d'œufs pochés avec des légumes verts marinés .

Champignons marinés au citron

Préparez 5 livres de petits champignons de Paris (tranchez ou quart si gros). Dans une grande casserole, mettre les champignons, 6 cuillères à soupe de jus de citron et de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Égoutter les champignons et les placer dans une casserole propre. Ajouter aux champignons, 1½ tasse d'huile d'olive, 2 tasses de vinaigre blanc, 6 cuillères à soupe d'oignons (blancs ou jaunes) finement hachés, 3 cuillères à soupe de poivron rouge ou de piment rôti en dés, 1-2 cuillères à soupe d'origan ou de thym frais haché (ou 1-2 cuillères à café séché) et 2¼ cuillères à café de sel. Porter à ébullition, éteindre le feu et refroidir les champignons dans le liquide jusqu'à température ambiante. Ajouter 6 grains de poivre noir et 2 gousses d'ail dans un pot d'un quart stérilisé. Remplissez le bocal de champignons et de liquide de marinade. Réfrigérer et utiliser dans les 3 jours à 1 mois*. Cette recette fonctionne également bien avec des bulbes de fenouil tranchés.

Oignons marinés aux agrumes

Épluchez et tranchez suffisamment d'oignons de printemps (parties blanches ou rouges uniquement) pour remplir un pot de pinte stérilisé. Couche les tranches avec 10 baies de piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1 piment fort épépiné et tranché (comme habanero, serrano ou jalapeno). Dans une petite casserole, porter à ébullition ¼ tasse de jus d'orange, ¼ tasse de jus de citron vert, ¼ tasse de vinaigre de malt ou de cidre, 1 cuillère à café de sucre blanc ou brun (ou au goût) et ½ cuillère à café de sel mijoter 2 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Versez le liquide chaud sur les oignons et les épices dans le bocal. Refroidir, couvrir, réfrigérer et utiliser dans les 3 jours à 1 mois*. Si désiré, saupoudrer de ciboulette fraîchement ciselée au moment de servir. Cette recette fonctionne également bien avec des carottes tranchées finement ou râpées, seules ou en combinaison avec des oignons.

Pois anglais marinés au saké ou cosses de pois

Préparez 1 livre de pois décortiqués ou de cosses de pois, ou assez pour remplir un pot de pinte stérilisé. Dans un petit bol, mélanger ensemble 1⁄3 tasse de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à café de sel et 1⁄2 cuillère à café de sucre cristallisé jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Verser le liquide sur les pois. Couvrir le bocal et secouer jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés. Réfrigérer. Les pois marinés sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés en quelques heures, car ils virent au vert olive plus ils marinent longtemps. Utiliser dans les 3 jours.

Radis marinés au lactosérum

Pour faire du lactosérum, placez 2 tasses de yogourt nature dans un tamis placé au-dessus d'un bol et laissez égoutter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que vous ayez ½ tasse de liquide égoutté. Le liquide jaune qui s'écoule dans le bol est le lactosérum. Tranchez ou râpez environ 4 tasses de radis (n'importe quelle variété, rouge, globe, glaçon, daikon blanc, coréen vert, espagnol noir, etc.) Inclure 1-2 gousses d'ail tranchées en couches avec les radis. Mélangez ½ tasse de lactosérum, 2 tasses d'eau distillée ou filtrée et 1 cuillère à soupe de sel casher, jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Verser le mélange de lactosérum sur les tranches pour couvrir complètement. S'il n'y a pas assez de liquide, préparez-en plus en utilisant le rapport de ½ tasse d'eau distillée, 2 cuillères à soupe de lactosérum et ¾ cuillère à café de sel casher. Couvrir et peser les légumes pour les garder immergés dans le liquide. Pour fermenter correctement les légumes, vous devez les couvrir pour empêcher l'air de pénétrer et les alourdir afin qu'ils ne flottent pas au-dessus du liquide de fermentation. De nombreuses couvertures et poids différents peuvent être utilisés. Voici quelques méthodes courantes : Couverture légumes avec une pellicule plastique, une étamine, des bettes à carde ou des feuilles de vigne, ou une extrémité de tige de chou (une tranche épaisse coupée à partir de l'extrémité de la tige). Assurez-vous d'appuyer le couvercle sur la surface des aliments sans emprisonner l'air en dessous. Ajoutez un poids sur le couvercle pour empêcher les légumes de flotter et de les exposer à l'air. Poids appropriés inclure un sac en plastique rempli de lactosérum/eau, ou un pot rempli d'eau. Couvrir et laisser reposer à température ambiante (68 °F à 72 °F) pendant au moins 3 jours, ou jusqu'à 3 semaines. Pendant ce temps, le liquide peut bouillonner en fermentant. Les légumes légèrement fermentés ont une qualité effervescente rafraîchissante, tandis que les légumes entièrement fermentés ont une saveur aigre prononcée. Si le liquide cesse de bouillonner avant 3 semaines, la fermentation est terminée et ils doivent être immédiatement placés au réfrigérateur. Réfrigérer et utiliser dans les 3 jours à 1 mois*.

Rhubarbe marinée épicée

Coupez les tiges de rhubarbe verte ou rouge (ou un mélange) en pointes ou en tranches de 1 pouce et placez-les dans un pot de pinte stérilisé. Préparez un sirop de décapage : par litre de rhubarbe, faites chauffer 1 tasse de sucre, ½ tasse d'eau, 2 à 8 cuillères à soupe de vinaigre (pour une saveur sucrée à acidulée), 12 tranches de gingembre frais, 1 cuillère à café de clous de girofle entiers et ½ cuillère à café de poivron rouge broyé dans un casserole couverte et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes filtrer pour éliminer les solides. Verser le sirop chaud sur la rhubarbe préparée dans le bocal stérilisé. Refroidir, couvrir, réfrigérer et utiliser dans les 3 jours à 1 mois*. La saveur s'améliore après plusieurs jours.

Cerises marinées

Pour chaque pinte (2 pintes), préparez environ 2½ livres de cerises, ou assez pour remplir un pot de 1 pinte. Laissez les cerises entières ou retirez les noyaux si elles sont entières, piquez avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent. Pour les cerises aigres ou à tarte (y compris Montmorency et Morello), utilisez un sirop de marinade sucré fait avec 1 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 1⁄4 tasse d'eau. Pour les cerises douces (comme Bing, Lambert, Rainier, Royal Ann, etc.), utilisez un sirop de décapage moelleux fait avec 1 tasse de sucre, 1/4 tasse de vinaigre et 1/4 tasse d'eau. Pour faire du sirop de marinade : Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pour préparer les cerises marinées, augmenter le feu et porter à ébullition le sirop de marinade. Ajouter les cerises préparées et cuire 2 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Transférer dans un pot stérilisé, refroidir, couvrir, réfrigérer et utiliser dans les 3 jours à 1 mois*.

Abricots ou cerises imbibés de brandy (rumtopf)

Lavez, dénoyautez et coupez en deux 1 à 2 livres d'abricots ou de cerises (ou une combinaison), ou assez pour remplir un pot de 1 litre. Dans un grand bol, mélanger chaque fruit de 1 livre avec 1 tasse de sucre jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Transférer les fruits et le sucre dans un bocal en verre stérilisé de 1 litre. Versez le brandy sur les fruits pour les couvrir d'au moins ½ pouce, ou jusqu'en haut du pot. Vous voulez garder les fruits immergés dans l'eau-de-vie à tout moment si nécessaire, pesez les fruits si le pot n'est pas complètement plein. Placez le pot dans un endroit frais pendant 4 jours ou jusqu'à 4 semaines, puis réfrigérez jusqu'à 6 mois. Utilisez le brandy imbibé dans les plats sucrés et salés. Servir avec des viandes grillées. Ou ajoutez des fruits dans la rôtissoire pendant les 30 dernières minutes de cuisson d'un rôti de porc ou de poulet. Préparez une délicieuse sauce pour la viande rôtie en déglaçant la rôtissoire avec un peu de liqueur de cognac, puis en laissant mijoter pendant 10 minutes avec du bouillon de bœuf ou de poulet. Terminez la sauce en fouettant une cuillerée de beurre mou et une pincée de thym, puis assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Ou servez les fruits en dessert sur de la crème glacée, un quatre-quarts ou un gâteau au fromage. Profitez de siroter le sirop de cognac à température ambiante ou sur de la glace. Pour une boisson rafraîchissante, versez 2 onces de sirop de brandy sur de la glace dans un grand verre et complétez avec du soda club.


Recettes rapides de légumes marinés

Ces recettes de cornichons rapides pour les carottes, le gingembre, les betteraves, les oignons et même les œufs devraient être à portée de main cette saison. Vous adorerez avoir un moyen rapide et savoureux de conserver tout excès de produits de votre jardin ou achetés au marché de producteurs. Les légumes marinés ont également de nombreuses utilisations. Ces recettes marinées rapides peuvent être servies dans une recette de salade estivale facile, ajoutées comme garniture sur une pizza ou un burrito, ou utilisées pour donner une touche de saveur à un sandwich. Videz également votre réfrigérateur, car bon nombre de ces recettes concernent des cornichons pour réfrigérateur. Vous continuerez à trouver de nouvelles façons créatives d'incorporer ces légumes marinés rapides dans vos recettes préférées !


Carottes et haricots à l'aneth chili

Les haricots aneth sont un moyen classique d'utiliser une abondance de haricots verts. Mais cette saison, j'ai aussi fait pousser beaucoup de carottes. J'ai coupé les haricots et les carottes pour les mettre dans mes bocaux, je les ai plongés dans une saumure chaude à base de vinaigre de vin de riz, de vinaigre de cidre, d'ail, de brins et de têtes d'aneth frais (le haut de la plante d'aneth) et de piments. J'aime l'association des saveurs avec du vinaigre de riz et du vinaigre de cidre, mais vous pouvez facilement utiliser un seul vinaigre de votre choix.

Ces légumes marinés sont croquants et colorés, et excellents servis avec du fromage, des currys, des viandes grillées ou du poisson ou tout simplement servis en collation.

Donne 6 pots d'une demi-pinte ou des pots de 3 pintes.

Ingrédients

  • 12 onces de haricots verts, extrémités parées et coupées en morceaux de 2 1/2 pouces de long, environ 3 tasses
  • 1 livre (16 onces) de carottes, coupées dans le sens de la longueur en bâtonnets de 2 1/2 pouces de long et environ 1/2 pouce de large
  • 1/2 tasse d'aneth frais et de têtes d'aneth si vous en trouvez
  • 1 tasse de vinaigre de vin de riz
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 tasses d'eau
  • ¼ tasse de sel en conserve ou ¼ tasse plus 2 c. Sel casher *
  • 3 gousses d'ail, pelées et coupées en 4 longues tranches
  • 1 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge

*Le sel de décapage, également appelé sel de conserve ou de conservation, est du sel granulé qui ne s'agglutine pas et ne s'agglomère pas. Il est préféré car il se dissout facilement dans la saumure. Le sel casher est une autre bonne alternative. Utilisez toujours du sel sans additifs. 1 ½ tasse de sel casher = 1 tasse de sel de conserve ou de décapage.

Instructions

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
  2. Nettoyez les bocaux et les couvercles dans de l'eau chaude savonneuse. Égoutter. Placer dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour stériliser, retirer et placer à l'envers sur un torchon propre pour sécher.
  3. Placez vos haricots et vos carottes entre les bocaux propres, en remplissant autant que possible côte à côte. Répartir l'aneth et les têtes d'aneth entre les pots, en poussant l'herbe vers le bas dans les pots. Saupoudrer les flocons de piment sur chaque bocal.
  4. Dans une casserole moyenne, chauffer le vinaigre de riz, le vinaigre de cidre, l'eau, le sel et l'ail à feu vif et porter à ébullition. Retirer du feu.
  5. Versez la saumure chaude sur les haricots et les carottes, en vous assurant de les couvrir complètement, laissez environ 1/2 pouce d'espace libre au sommet de chaque pot. Couvrir sans serrer les pots.
  6. Vous pouvez réfrigérer les pots pendant plusieurs semaines ou les traiter pendant 10 minutes. Retirer et laisser refroidir. Les pots se conservent jusqu'à un an.

Mise en conserve et conservation 101

JBryson/iStock/Getty Images Plus

Êtes-vous quelqu'un qui sait préparer et conserver les produits les plus frais de l'été, pour que vous puissiez en savourer la saveur, peu importe la température ou la profondeur de la neige ? Ou êtes-vous plutôt comme moi et êtes-vous un peu intimidé par le monde secret de la mise en conserve, des autocuiseurs et des techniques de stérilisation, et terrifié à l'idée d'offrir le cadeau fait maison du botulisme ?

Appelez-moi fou ou vraiment ennuyeux, mais apprendre à mettre en conserve des produits frais est sur ma liste de seaux. Je pense qu'il n'y a rien de mieux qu'un pot de salsa maison, des conserves ou quoi que ce soit de mariné. Une bonne mise en conserve des fruits et légumes empêche la croissance des microbes, y compris le botulisme, et aide à assurer la fraîcheur, mais le secret est de suivre les règles et les instructions, qui ont été testées pour garantir que le produit final est sans danger pour la consommation. Heureusement, pour ceux d'entre nous qui ne sont pas tout à fait prêts à sauter dans le bain-marie, il existe une variété de méthodes pour préserver la générosité de l'été, et de nombreuses ressources utiles sont disponibles.

Gelé

Pour tous ceux qui recherchent une méthode simple et basique de conservation des produits, ne cherchez pas plus loin que votre congélateur. La plupart des légumes et des fruits peuvent facilement être conservés congelés pendant une moyenne de 8 à 12 mois. L'équipement comprend des contenants allant au congélateur, des sacs de congélation ou mon favori personnel et un scellant sous vide pour aliments.

Les fruits doivent être lavés et triés pour éliminer ceux qui sont meurtris ou trop mûrs. Le National Center for Home Food Preservation (NCHFP) recommande d'équeuter, de dénoyauter et de trancher les fruits comme vous le souhaitez, et de traiter tous les fruits comme les pommes ou les pêches, susceptibles de brunir, avec de l'acide ascorbique. Les fruits peuvent être congelés non sucrés, mais certains peuvent avoir une meilleure texture lorsqu'ils sont conservés dans du sucre ou du sirop.

Les légumes doivent être à leur apogée de fraîcheur, et blanchis et réfrigérés rapidement pour arrêter l'action des enzymes qui causent la perte de saveur, de couleur et de texture. À l'exception des légumes à feuilles, des concombres, des radis et du céleri, qui deviennent mous et décolorés lorsqu'ils sont congelés, la plupart des autres se congèlent très bien.

Décapage au réfrigérateur

Un de mes préférés, le décapage au réfrigérateur demande juste un peu plus de travail, mais j'aime que vous puissiez être un peu plus créatif avec les recettes et les saveurs. Les seules exigences sont les fruits frais, les légumes et les herbes de votre choix, une grande casserole pour faire bouillir la saumure et des bocaux pour conserver vos créations marinées au réfrigérateur jusqu'à quelques semaines. Ne limitez pas votre marinade aux concombres et essayez les carottes, les oignons, les radis, le jicama, les poivrons, les raisins ou même le melon.

Canning &ndash alias The Real Thing

Je parie que pour la plupart d'entre nous, la mise en conserve évoque des images de nos grands-mères travaillant pendant des heures dans la cuisine chaude, épluchant, cuisinant et traitant des bocaux dans un immense bain-marie ou un autocuiseur. Le processus n'a pas beaucoup changé au fil des ans, à l'exception de la climatisation.

Cela prend plus de temps, mais c'est une merveilleuse façon de profiter et de partager vos produits préférés avec vos amis et votre famille. Une bonne mise en conserve vous permet de stocker vos produits plus longtemps sans réfrigération, mais il est important de suivre la recette et les instructions exactes, qui ont été testées par des experts en sciences alimentaires pour garantir que les produits finaux sont non seulement frais et savoureux, mais aussi sûr à manger.

Selon NCHFP, les bonnes pratiques de mise en conserve consistent à sélectionner uniquement les aliments les plus frais et à les préparer correctement en emballant de nombreux aliments en ajoutant des acides comme du jus de citron ou du vinaigre si nécessaire pour réduire le pH, en utilisant des bocaux stériles avec des couvercles auto-obturants et en traitant les bocaux dans de l'eau bouillante. ou autoclave pendant la période de temps correcte. Cela ressemble à une expérience de chimie effrayante qui peut très mal tourner, mais il existe de nombreuses recettes testées et perfectionnées disponibles auprès du département de l'Agriculture des États-Unis et du "Guide complet de la mise en conserve et de la conservation à domicile", ainsi que des principales sociétés d'équipement de mise en conserve. Suivez la recette et vous pouvez être sûr que votre produit sera délicieux et que personne ne se retrouvera aux urgences.

Pour plus d'informations, y compris des présentations PowerPoint et des vidéos sur la conservation à domicile, ou pour des recettes, consultez le National Center for Home Food Preservation.

Avez-vous quelque chose en conserve cet été? Avez-vous appris à le faire d'un membre de votre famille?


Tous les cornichons au vinaigre de légumes

Une recette de cornichons simple, idéale pour mariner du brocoli, du chou-fleur, des radis, des oignons, des concombres et plus encore !

J'adore les livres de cuisine et je les amasse de manière assez obsessionnelle. Bien que, je l'admets, j'ai du mal à suivre les recettes du début à la fin. C'est pourquoi j'aime la prémisse du nouveau livre de Kate Payne, The Hip Girls Guide to the Kitchen. Il s'agit d'une "approche rapide, car vous devez manger trois fois par jour, que vous maîtrisiez ou non votre cuisine".

Il contient vraiment tout ce que vous devez savoir pour réussir dans votre cuisine, de la configuration de votre garde-manger à la préparation intuitive et économique des repas. (Elle est également sans gluten, elle inclut donc des tonnes d'options diététiques). Elle propose des suggestions sur ce qu'il faut acheter en vrac (et ce qu'il ne faut pas faire), des conseils pour acheter des ustensiles de cuisine dans des magasins d'occasion, ainsi que des tonnes d'astuces astucieuses "à la mode" en cours de route. (Par exemple : saviez-vous que vous pouvez acheter un mélangeur Vitamix remis à neuf pour une fraction du coût ? …me non plus).

Elle est vraiment votre amie dans la cuisine et son écriture est charmante, pleine d'esprit et tout simplement amusante à lire. Certaines de mes sections préférées sont :

Équipez votre navire : Aménager sa cuisine sans gagner au loto
Méthodologie et compétences de Madd : Apprendre à cuisiner sans livres ni ordinateur portable
Coup de pied dans la cuisine : Puiser dans votre grand-mère intérieure de l'ère de la dépression
Utilisation de Stuff Up : Préserver les projets que tout débutant peut gérer

Comme je suis clairement un débutant dans les projets de conservation, je me suis immédiatement tourné vers sa recette de cornichons au vinaigre de légumes. Toute recette qui a "n'importe quel légume" dans le titre, est mon genre de recette. J'ai choisi du chou-fleur, du brocoli, des oignons rouges, des radis et des concombres avec quelques épices diverses. Sa recette de saumure était rapide et facile à faire. La partie la plus difficile est l'attente - elle suggère de les ranger à l'arrière de votre réfrigérateur et de ne pas les toucher pendant au moins une semaine, bien qu'elle dise que 2-3 sont les meilleurs. (Nous verrons si je peux tenir aussi longtemps !)

N'oubliez pas non plus de consulter le blog de Kate, ainsi que ces excellents collègues blogueurs qui ont également écrit des articles sur le livre : Food in Jars, Healthy Green Kitchen, Local Kitchen Blog, Autumn Makes and Does, Punk Domestics, Spinach Tiger , et saveur locale.


Cornichons et chutneys

Un an, nous avons été un peu trop zélés et avons réussi à mettre en conserve près de 250 pots de confiture ! Pas de petits pots non plus, 26 oz. pots.

Cela a été possible grâce à une récolte exceptionnelle de pommes, de prunes et d'abricots en un seul été. Nous ne pouvions tout simplement pas laisser la bonté se perdre, sachant que les cultures fruitières sont de nature cyclique.

Et fidèle à cette nature cyclique, nous avons eu juste une récolte décente de pommes l'année suivante, et rien d'autre.

L'inconvénient, c'est que nous étions tellement occupés à faire de la confiture, que lorsque l'hiver est arrivé et que nous en avons eu marre de manger des confitures maison (oui, cela peut arriver !), nous avons réalisé à quel point les cornichons et les chutneys étaient importants. Nous avons traversé 20 pots à la vitesse de l'éclair.

Avoir un garde-manger bien garni, c'est avoir un peu de tout, dans un souci de diversité et de divertissement. Sans plus tarder, voici quelques articles acidulés, aigres et salés à ajouter à votre liste de recettes de conserves à essayer cet été.

9. Cornichons à l'aneth

Il est toujours amusant d'expérimenter des recettes uniques et intéressantes. Cependant, si vous devez en faire un classique, faites-en des cornichons à l'aneth.

Il existe tellement de recettes de conserves de cornichons, comment choisir la meilleure ?

D'après mon expérience, il est préférable d'accepter que les cornichons puissent avoir un goût légèrement différent chaque année. Peu importe à quel point vous essayez d'obtenir les mêmes saveurs, cela n'arrivera jamais comme avec l'achat de cornichons achetés en magasin.

Embrassez la différence de saveur saisonnière et essayez quelques recettes de cornichons à la fois, jusqu'à ce que vous en trouviez une qui vous plaise. Utilisez différentes épices et herbes, ajoutez de l'ail et du piment, peut-être des graines de moutarde et amusez-vous simplement avec !

Voici quelques recettes de cornichons à l'aneth pour vous aider à démarrer:

10. Cornichons de courgettes

Dites que vos concombres ne poussent pas très bien, même si vos courgettes agissent comme si elles voulaient sortir du jardin. Arrêtez-le avant qu'il ne soit trop tard ! Faites plutôt des cornichons à la courgette.

Il est facile de faire des cornichons de courgettes au réfrigérateur, mais ils durent très longtemps. Et si vous avez beaucoup à faire, ce n'est peut-être pas votre meilleure option.

Peut ces cornichons de courgettes aigre-douces à la place. Ils sont faits avec des oignons, du vinaigre de cidre, du sucre, des graines de moutarde jaune, du curcuma, des graines de céleri et des grains de poivre noir. Une gourmandise en effet.

11. Délice de courgettes

Si vos courgettes semblent un peu trop grosses pour pouvoir être mises en conserve, pensez plutôt à les râper pour en faire du délice. C'est un moyen idéal d'utiliser des fruits surdimensionnés, en dehors du pain aux courgettes aux noix et aux raisins secs, c'est-à-dire.

Il est très facile de préparer une grande quantité de relish de courgettes savoureuses, qui peut durer tout l'hiver. Servez-le sur des hamburgers, avec des rôtis ou avec une assiette de fromage et des craquelins.

12. Haricots marinés et ail

Pourquoi pouvez-vous trouver des haricots verts marinés au magasin ? Ils répondent seulement que j'ai, c'est que si vous les voulez, vous devez les faire vous-même. Cela sonne vrai pour de nombreux aliments locaux.

L'industrie produit beaucoup de produits, mais pour quelque chose de vraiment spécial, il est préférable de le fabriquer par vos mains. Mieux encore, avec des haricots de votre propre jardin.

Si vous cherchez un moyen sûr de conserver vos haricots, en dehors de les congeler, essayez cette recette de haricots marinés à l'ail et à l'aneth épicés. Vous ne serez pas déçu.

13. Betteraves marinées

Le décapage des betteraves est plus facile que vous ne le pensez. Tout ce qu'il faut, c'est de l'eau, du vinaigre blanc, du sucre, du sel et, bien sûr, des betteraves. Les oignons sont facultatifs.

Le processus est simple et les récompenses sont incroyablement belles, si vous aimez les betteraves.

Apprenez à mettre en conserve les betteraves marinées en toute sécurité, puis récoltez quelques livres ou plus pour commencer. Vous pouvez également acheter des betteraves rouges sur un marché de producteurs. N'oubliez pas de conserver les betteraves rayées bonbon pour les manger fraîches, lorsqu'elles sont marinées, leurs couleurs s'estomperont.

14. Chutney de pommes

Au-delà des cornichons, vous trouverez des bocaux et des bocaux de chutney.

Le chutney peut être fabriqué à partir de presque n'importe quel type de fruit, alors n'hésitez pas et recherchez des recettes liées à l'abondance que vous récolterez/achèterez cet été.

Le chutney de pommes est toujours un grand succès dans notre foyer, apparaissant plus de fois sur la table de la salle à manger que la compote de pommes. Il est légèrement épicé et aromatique, avec des notes de fenouil et de graines de coriandre. Tout simplement parfait à côté d'une poêle de pommes de terre sautées.

15. Chutney de cerises

Si vous désirez une alternative à la sauce barbecue, quelque chose de rouge et de saveur plus distinctive, je ne peux penser à rien que vous apprécierez plus qu'un pot de chutney de cerises sucré fait maison. D'accord, peut-être un pot de sauce barbecue aux cerises douces et hellip

Si vous trouvez que le chutney est encore trop sucré à votre goût, essayez plutôt d'utiliser des cerises aigres. Le chutney de griottes est incroyablement savoureux, et c'est certainement quelque chose que vous ne trouverez dans aucun magasin.

16. Chutney de tomates

Bien sûr, il est toujours rassurant d'avoir pot après pot de tomates en conserve, de sauce tomate et/ou spaghetti sur les étagères de votre garde-manger. Après tout, les tomates sont probablement une grande partie de votre jardin (si vous en avez une) et une partie agréable de votre alimentation (si vous n'avez aucune aversion/allergie pour elles).

À peu près tout le monde aime une bouchée de tomate sous une forme ou une forme. En dehors de manger des tomates fraîches ou sur une pizza, un autre projet de mise en conserve maison à faire avec des tomates est le chutney.

Peu de gens que je connais l'ont déjà essayé, mais si vous êtes prêt et disposé à vous diversifier et à essayer de nouvelles choses, commencez ici avec cette recette addictive de chutney de tomates.


Une bonne bisque de maïs ne peut être préparée qu'avec du maïs doux frais, car l'épi fait partie intégrante d'un produit final riche et savoureux. Cette recette nécessite un peu de travail, mais cela en vaut la peine, et c'est une utilisation impressionnante de l'un des articles les plus abondants de l'été. Cette soupe est encore meilleure après quelques jours au réfrigérateur et peut également être congelée quelques mois pour être dégustée plus tard.

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Nos recettes marinées préférées pour conserver les produits d'été - Recettes

Préservez les saveurs de l'été.

Le partage est au cœur de la mise en conserve maison et quelque chose de créé à la main et fait avec amour est ce qui remplit chaque pot. In fact, a recent survey done by Newell Brands, makers of Ball® Brand Fresh Preserving Products, found that nearly three quarters (71%) of gardeners share more than half of the food grown in their gardens. To celebrate the peak canning season, and to provide you with inspiration for sharing those delicious summertime flavors with family and friends, we’ve compiled four of our favorite canning recipes for you to “Can-It Forward” all year long!


Corn and Cherry Tomato Salsa

The perfect gift for the host of your next party, this Corn and Cherry Tomato Salsa has a light jalapeno kick that you can also incorporate into your favorite taco recipe. We recommend preserving this tasty creation in the new Ball® Sharing Jars, which are great for gifting and benefit the hunger organization, Feeding America. Find the recipe online here or in Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More.


This Mixed Berry Jam recipe allows you to choose your own favorite flavors of summer as you mix and match strawberries, blueberries, raspberries and/or blackberries. Preserve using the Ball® Collection Elite® Half-Pint Jam Jars and gift this sweet treat to your favorite friends and neighbors during the holidays, or you can use the jam yourself in fun, new ways by adding a spoonful to your morning yogurt or in making a Berry Balsamic Dressing and Marinade!


Bread and Butter Pickled Beets

Pickling beets just got easier with the new Ball® & McCormick® Sweet and Tangy Bread & Butter Pickle Mix, which prepackages the perfect blend of spices to make this recipe a piece of cake (or should we say, a slice of beets?). You can also add the flavors of fresh, summer produce to your next fall tailgate party by using your pickled beets to make a Roasted Potato and Pickled Beet Salad!


Habanero-Apricot Jelly

Another recipe from Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More, this Habanero-Apricot Jelly is one of our absolute favorite jelly recipes that we enjoy using to make Spicy Thai Chicken Wings or for mixing with mayonnaise to give our sandwiches a nice kick. Use the Ball® Quilted Crystal® Jelly Jars to make six half-pint pint jars, which you can then gift to your favorite spicy food enthusiast!

Find more inspirational ideas for preserving the flavors of summer by visiting www.Pinterest.com/BallCanning or www.FreshlyPreservedIdeas.com . You can also share your favorite summer preserving recipes with us on social by tagging @BallCanning and using #CanItForward!

Survey Methodology: Online quantitative survey conducted by Newell Brands and ORC International among a sample of 506 adults that garden 18 years of age and older, fielded April 18-21, 2016.