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Recette de flétan rôti lentement avec asperges émincées et salade de fenouil

Recette de flétan rôti lentement avec asperges émincées et salade de fenouil

Ingrédients

Salade

  • 4 1/2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, hachées
  • 3/4 de livre de pointes d'asperges (environ 1 botte), parées
  • 1/2 tasse de bulbe de fenouil tranché finement (de préférence émincé avec une trancheuse en V)

Poisson

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 2 1/2 tasses de chapelure fraîche à base de pain français sans croûte
  • 3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché finement
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 6 filets de flétan de 6 onces

Préparation de la recette

Salade

  • Fouetter le jus de citron et la moutarde dans un petit bol. Incorporer graduellement l'huile, puis ajouter les câpres. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante et remuer avant utilisation.

  • Placer 1 asperge à plat sur le plan de travail. À l'aide d'un économe, couper les asperges en longues lanières fines. Placer les lanières d'asperges dans un bol moyen avec le fenouil râpé. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Poisson

  • Enduire une plaque à pâtisserie à rebords d'un enduit antiadhésif. Mélanger la chapelure, le fromage, les herbes et le zeste de citron dans un autre bol moyen. Saupoudrez de sel et de poivre. Arroser de beurre fondu. À l'aide d'une fourchette, mélanger pour incorporer uniformément.

  • Placer les filets de flétan sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant. Répartir la chapelure parmi les filets pour couvrir le dessus (environ 1/3 tasse chacun), en appuyant pour faire adhérer. DO AHEAD Peut être préparé 1 heure à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 300°F. Cuire le flétan jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre, environ 20 minutes. Allumez le gril. Faire griller le flétan jusqu'à ce que la chapelure commence à dorer, environ 1 minute.

  • Placer 1 filet de flétan dans chacune des 6 assiettes. Verser la vinaigrette sur le mélange d'asperges et de fenouil; mélanger pour enrober. Assaisonner la salade au goût avec du sel et du poivre. Répartir la salade dans les assiettes et servir.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 511,5 % Calories provenant des lipides 35,3 Lipides (g) 20,1 Lipides saturés (g) 6,4 Cholestérol (mg) 75,6 Glucides (g) 34,1 Fibres alimentaires (g) 3,2 Sucres totaux (g) 4,3 Net Glucides (g) 31,0 Protéines (g) 47,0 Section des critiques