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Recette de crème glacée duo de chocolat

Recette de crème glacée duo de chocolat

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Les moules en silicone sont badigeonnés de chocolat fondu, puis remplis de deux variantes différentes de glaces ou de sorbets. Ils sont ensuite servis accompagnés d'un biscuit sablé.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 500 ml de glace au chocolat
  • 500 ml de glace au gingembre
  • 500 ml de sorbet citron
  • 500 ml de sorbet mangue
  • 500 ml de sorbet framboise
  • 500 ml de glace vanille
  • 6 biscuits sablés
  • fruits assortis (framboises, tranches de citron, mangue, etc.)
  • copeaux de chocolat
  • chocolat fondu (facultatif)

MéthodePréparation :2h ›Prêt dans :2h

  1. Badigeonner 6 moules à gâteaux individuels en silicone de chocolat fondu (si utilisé).
  2. Remplissez chaque moule avec deux combinaisons de crème glacée ou de sorbets. Exemples : framboise et mangue, citron et gingembre, vanille et chocolat, chocolat et gingembre.
  3. Congeler pendant 1 heure.
  4. Démoulez la glace sur une assiette et servez avec un sablé. Décorer avec des fruits et des copeaux de chocolat, si désiré.

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À l'époque où nous vivions à Boston, Erik et moi avons commencé le régime céto. Et par début, je veux dire que nous avons arrêté, puis commencé, puis arrêté à nouveau parce que nous ne pensions pas que c'était réaliste. Ensuite, nous avons recommencé parce que nous-n'avions pas-abandonné-gosh-dang-it !!

Et laissez-moi vous dire (comme si vous ne le saviez pas déjà), l'une des choses les plus difficiles à abandonner était la crème glacée. Il était difficile de trouver une délicieuse crème glacée céto, et encore plus impossible de rêver même d'une crème glacée céto qui n'était pas un milliard de dollars la pinte.

Avec l'avenir intimidant sans glace en vue, nous nous sommes dit: "Nous devons faire de la crème glacée céto et nous devons la prendre au sérieux !!" Pas d'erreurs, pas de fautes de frappe (on vous voit, "keto.ice cream" et "keto icecream"), pas de créations de glaces céto non comestibles.

Alors qu'avons-nous aujourd'hui ? Une recette de crème glacée au chocolat céto pour mettre fin à toutes les recettes de crème glacée au chocolat céto (mais d'une manière moins sinistre). Cette glace céto maison est tellement bonne.


Sauce au chocolat maison facile

Si vous cherchez une façon élégante de décorer pâtisseries et desserts, cette recette de sauce au chocolat est faite pour vous. Vous pouvez l'utiliser de multiples façons : sur des gâteaux, pour glacer des beignets, arroser de crème glacée ou sur des pâtisseries !

Tout comme la ganache, cette recette est soyeuse et ferme, sauf qu'elle est un peu plus sucrée et plus stable à travailler. C'est exactement ce dont vous avez besoin lorsque vous souhaitez ajouter de belles gouttes de chocolat ou un glaçage miroir à vos pâtisseries.

Si jamais vous finissez par avoir des restes de cette sauce, elle fait une excellente trempette aux fruits (bonjour les fraises au chocolat !) ou réchauffée et servie sur un bol de crème glacée. Ses utilisations sont infinies, vous pouvez même en profiter avec un bol et une cuillère ! Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une poignée d'ingrédients et de 10 minutes pour cette délicieuse gâterie au chocolat.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 tasses de crème épaisse
  • 2 tasses de lait entier
  • 8 gros jaunes d'oeufs
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4 onces de chocolat aigre-doux fondu
  • 3 onces de chocolat au lait fondu

Mettre la crème et le lait dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit chaud (ne pas laisser mijoter), environ 2 minutes. Retirer le mélange du couvercle du feu et laisser reposer 30 minutes.

Préparez un bain d'eau glacée mis de côté. Mettez les jaunes, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange de jaunes ait triplé de volume et puisse tenir un ruban à la surface pendant 2 secondes, environ 3 minutes.

Réduire la vitesse à moyenne. Verser 1 tasse de mélange de crème dans un filet lent dans le mélange de jaunes pour le tempérer. Ajouter une autre tasse de mélange de crème pour mélanger. Transférer le mélange dans une casserole et cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 180 degrés 5 à 7 minutes. Incorporer les chocolats aigre-doux et au lait à la crème pâtissière.

Verser la crème anglaise à travers un tamis à mailles moyennes dans un bol placé dans un bain d'eau glacée. Laisser refroidir complètement en remuant souvent.

Congeler la crème pâtissière dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Servir immédiatement ou congeler dans un contenant en plastique hermétique jusqu'au moment de servir. Si congelée pendant plus de 4 heures, laissez la crème glacée reposer à température ambiante 15 à 20 minutes avant de servir.


Base de crème glacée au chocolat

Cette base crémeuse, presque moelleuse, regorge de saveur de cacao, mais comme il s'agit d'un chocolat moelleux rendu laiteux avec l'ajout de lait évaporé, il jouera bien sans surcharger aucun complément. Contrairement à une crème glacée française traditionnelle à base de crème anglaise, cette recette est sans œufs et repose sur du lait évaporé pour la saveur et le corps.

Ne soyez pas tenté de laisser de côté le sirop de maïs. Il est moins sucré que le sucre cristallisé et empêche la glace de devenir glacée.

Prenez de l'avance : la base de crème glacée doit refroidir pendant la nuit au réfrigérateur ou, si vous utilisez un bain d'eau glacée (voir REMARQUE ci-dessous), au moins une heure sur le comptoir. La crème glacée barattée a besoin d'au moins 4 heures pour prendre au congélateur et est mieux consommée en quelques semaines.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, les tailles de casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 10 portions font 1 1/4 pintes

Ingrédients
Recettes associées
Instructions

Fouetter environ 2 cuillères à soupe de lait avec la fécule de maïs dans un petit bol pour former une pâte lisse.

Hacher le chocolat et le mettre dans un bol moyen.

Mélanger le reste du lait, la crème, le lait évaporé, le sucre et le sirop de maïs dans une grande casserole (4 pintes), à feu moyen-vif. Porter à ébullition et ajouter le cacao en fouettant jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en réduisant le feu au besoin pour s'assurer que le mélange ne déborde pas pendant 4 minutes. Retirer du feu juste assez longtemps pour incorporer progressivement la suspension de fécule de maïs, remettre le mélange à ébullition à feu moyen-vif et cuire environ 1 minute en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, avec une consistance un peu plus épaisse que la crème épaisse. Retirer du feu.

Incorporer progressivement le mélange de lait chaud au chocolat. Ajouter le sel et fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et incorporé. Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, au moins une nuit. (À ce stade, vous pouvez ajouter des compléments de saveur, tels que des extraits ou des liqueurs.)

Lorsque vous êtes prêt à baratter, assemblez votre machine à crème glacée selon les instructions du fabricant et allumez-la. Versez la base de crème glacée réfrigérée et tournez jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse - à peu près la consistance d'une crème glacée molle.

Emballez la crème glacée dans un récipient de stockage, en l'alternant avec des couches de vos compléments solides de choix, si vous utilisez, ne remuez pas (pour conserver la superposition). Presser une feuille de papier sulfurisé directement contre la surface et sceller avec un couvercle hermétique. Congeler dans la partie la plus froide de votre congélateur jusqu'à fermeté, au moins 4 heures.

REMARQUE : Pour refroidir le mélange de base plus rapidement, versez-le dans un sac à fermeture éclair refermable de la taille d'un gallon et scellez-le. Immerger le sac scellé dans un bain d'eau glacée dans un grand bol. Laisser reposer, en ajoutant plus de glace au besoin, jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 1 heure.

Source de la recette

Adapté de "Jeni's Splendid Ice Creams at Home" (Artisan, 2011) et "Jeni's Splendid Ice Cream Desserts" (Artisan, 2014), tous deux de Jeni Britton Bauer.


  • Coup d'œil rapide
  • (5)
  • 30 millions
  • 30 millions
  • Donne 4 portions (1/2 tasse)

Équipement spécial : sorbetière

Ingrédients US Métrique

  • 3 jaunes d'oeufs gros ou extra gros
  • 1/2 tasse de sucre superfin (ou simplement mélanger le sucre granulé dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit finement moulu mais pas en poudre)
  • 2/3 tasse de lait
  • 2/3 tasse de crème épaisse
  • 2 onces de chocolat noir 70%, râpé
  • 3 1/2 onces de chocolat noir 85%, râpé
  • 1/2 tasse de babeurre (soit faible en gras ou entier)
  • Cornets de gaufres du commerce ou maison (facultatif)

Instructions

Placer un bol au congélateur. Placez les jaunes d'œufs et la moitié du sucre dans un autre bol et fouettez jusqu'à consistance légère, mousseuse et pâle.

Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le lait, la crème et le reste du sucre jusqu'à ce que juste en dessous du point d'ébullition. Verser lentement un peu du mélange de crème dans les jaunes et fouetter jusqu'à homogénéité.

Lentement, versez lentement le reste du mélange de crème, en fouettant constamment, jusqu'à homogénéité. Remettre immédiatement le mélange dans la casserole et placer sur feu moyen, en fouettant assez fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ne laissez pas bouillir le mélange.

Ajoutez les deux chocolats dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.

Incorporer le babeurre jusqu'à homogénéité. Filtrez le mélange dans le bol refroidi du congélateur et laissez-le refroidir à température ambiante.

Couvrir le bol et réfrigérer le mélange de crème glacée de 30 minutes à toute la nuit.

Verser le mélange dans une sorbetière et baratter selon les instructions du fabricant.

Transférez le mélange dans un récipient et conservez-le au congélateur pour raffermir légèrement la consistance ou jusqu'à ce que vous ne puissiez plus attendre. (Il est préférable de le servir dans la journée suivant le barattage, mais il se conservera bien au moins 1 semaine au congélateur.) Publié à l'origine le 7 juillet 2011.

Avis des testeurs de recettes

Virginie L.

Les amateurs de chocolat se retourneront sur cette glace. Il est très riche avec une saveur profonde de chocolat noir. De toute évidence, il a été conçu pour le livre de recettes sur le chocolat de Green & Black, car c'est le seul fabricant que je peux trouver dans l'épicerie qui fabrique du chocolat à 85% de cacao!

Quelques conseils : Après avoir transformé le mélange dans le bol réfrigéré, mettez le bol au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Il a fallu environ 30 minutes dans la sorbetière pour atteindre la bonne texture, mais vous pouvez le manger plus tôt si vous l'aimez doux.

Linda Pacchiano

Mes dégustateurs ont adoré cette glace. C'est à peu près aussi parfait que la crème glacée au chocolat peut l'être avec une riche saveur de chocolat et un niveau modéré de douceur. C'est aussi facile à préparer que n'importe quelle crème glacée à base de crème anglaise. Le mélange a mis environ deux heures à refroidir au réfrigérateur. Un peu plus longtemps ou du jour au lendemain aurait été mieux, mais nous étions impatients de le goûter.

La prochaine fois que je le préparerai, je mettrai le mélange au congélateur pour qu'on n'ait pas à attendre si longtemps !

Carrie S.

La saveur de chocolat noir profond de cette crème glacée est merveilleusement prononcée mais heureusement pas amère, et la saveur de babeurre qui l'accompagne est subtile et très bienvenue car elle coupe la richesse de cette crème glacée succulente. Une petite boule de la bonté crémeuse et riche était suffisante pour les dégustateurs adultes (les dégustateurs enfants n'étaient pas là, mais je soupçonne que certains auraient préféré une glace au chocolat au lait).

Jusqu'à présent, ma façon préférée de servir cette crème glacée est avec quelque chose de frais et acidulé comme des framboises ou des mûres. Pour ce lot, j'ai utilisé du chocolat Valhrona, mais je me demande à quel point le goût serait différent avec une marque différente. Je fais rarement de la crème glacée, donc je ne savais pas à quel point les jaunes d'œufs et le sucre devraient être légers et moelleux - le mélange a rapidement pris une couleur jaune pâle, mais semblait loin d'être léger et moelleux. J'ai continué à fouetter pendant quelques minutes de plus, mais je me suis demandé si c'était suffisant car il n'a jamais atteint le stade duveteux. Je pourrais essayer un mélangeur portatif pour cette étape la prochaine fois pour accélérer cette étape. Il a mis environ 4 heures à refroidir au réfrigérateur. Si je recommence, je le laisserai probablement toute la nuit.

Mélissa Maedgen

C'est une crème glacée au chocolat super riche et dense. La texture est superbe. Il y a juste la moindre saveur du babeurre, qui se combine bien avec le goût amer mais quelque peu fruité du chocolat. Ce n'est pas une glace très sucrée, ce qui est très bien si, comme moi, vous n'avez pas la dent sucrée. Vous pourriez vous amuser un peu avec cette recette en ajoutant du piment et/ou de la cannelle. Mais en l'état, c'est un gagnant si vous aimez une glace au chocolat intense, avec une texture dense et onctueuse.

Anne Wallace

Cette recette est assez simple à réaliser. Pour les fans de Ben & Jerry's NY Super Fudge Chunk, c'est une bonne recette à utiliser comme base pour préparer votre propre version.

Bien qu'il faille râper le chocolat, la chaleur du mélange de crème est suffisante pour faire fondre les deux types de chocolat si vous le cassez simplement en petits carrés. J'ajoute toujours une pincée de sel de mer à ma crème glacée pour en faire ressortir les saveurs, et je recommande de le faire avec cette recette.

J'ai laissé refroidir le mélange cuit pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante avant de l'ajouter à ma sorbetière Cuisinart. Vous pouvez accélérer le processus en le refroidissant dans votre réfrigérateur. Un avertissement: C'est une recette très riche. Je suggère de réduire la crème de moitié et d'augmenter le lait pour la rendre moins riche. Ce sera toujours aussi succulent.

Mon prochain lot comprendra des ajouts de noix grillées hachées ou d'amandes grillées à sec, et peut-être du chocolat blanc et noir, si je veux vraiment être mauvais !

Nathalie Reebel

C'est une recette fantastique de crème glacée au chocolat. C'était rapide et facile à préparer, et même si j'étais sceptique à l'idée de le verser dans la sorbetière dans la demi-heure suivant la cuisson de la crème anglaise, cela a parfaitement fonctionné ! Quand je l'ai goûté directement à la sorbetière, il avait la texture d'une mousse crémeuse, presque comme de la glace. C'était plein de saveur de chocolat mais pas trop sucré. Je l'ai servi quelques heures après qu'il ait été baratté. La texture légère, crémeuse et mousseuse a tenu et la saveur était vraiment décadente. C'était à la fois riche et rafraîchissant. La seule chose que j'ajouterais serait une cuillerée de crème fouettée.

FAIM DE PLUS?

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Belle publication. La crème glacée semble être le meilleur dessert qu'un enfant puisse souhaiter. Merci d'avoir partagé.

Salut, Ice Cream Magic. Ouais, tu as tellement raison. La crème glacée est le dessert parfait pour les enfants et les adultes.

Une sorbetière dans cette maison serait très dangereuse pour la taille des résidents, alors quand je suis tombé sur cette recette, je l'ai simplement imprimée et j'ai rêvé. Cependant, lorsque des amis, qui ont juste une sorbetière, nous ont invités à dîner, j'ai demandé si je pouvais suggérer le dessert. La maîtresse de maison a avoué qu'elle n'avait jamais fait de crème glacée à base de crème anglaise, mais elle était certainement prête à l'essayer. Donc, je ne sais pas s'il est juste de faire un commentaire sur une recette que l'on n'a pas personnellement faite (n'est-ce pas ?), mais je me sens obligé de faire connaître cette crème glacée FABULEUSE. C'est intense sans être amer, une texture soyeuse, riche, séduisante - tout simplement délicieuse ! Essayez-le ! Je me demande ce qu'une petite pincée de poudre de cayenne y ajouterait ?

Splendide à entendre, ô ! J'aime ta façon de penser. (Et oui, tout à fait juste de commenter une recette que quelqu'un d'autre a faite spécialement pour vous.)


Sandwichs à la crème glacée au chocolat

Cette recette nous est offerte par l'auteur Jennie Schacht, dont le livre — « I Scream Sandwich ! - comprend une multitude de combinaisons de crème glacée / biscuits vraiment délicieuses. Ce sandwich particulier est un hommage au favori de l'enfance de tout le monde : de la crème glacée à la vanille en couches entre deux biscuits au chocolat moelleux et riches.

Ingrédients

  • 2 tasses (454g) de lait entier
  • 1/3 tasse (67g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe (43g) de sirop doré ou de nectar d'agave léger*
  • 2 cuillères à soupe (14g) de fécule de tapioca*
  • 1/4 cuillère à café de sel casher*
  • 1 tasse (227 g) de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe (43 g) de rhum (le rhum à la vanille est délicieux), de brandy ou de vodka, en option
  • 1 1/4 tasse (149 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/2 tasse (43 g) de cacao hollandais ou de mélange triple cacao
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel casher ou 3/8 cuillère à café de sel de table
  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse (99g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (53g) de cassonade claire, tassée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2/3 tasse (152 g) de lait entier

Instructions

Pour faire la glace : Mélanger 1/2 tasse (113 g) de lait, le sucre, le sirop, la fécule de tapioca et le sel dans une casserole. Incorporer le reste de lait et la crème.

Cuire et remuer le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce que des bulles se forment autour du bord et qu'il commence à fumer. Laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance d'une sauce à la crème, ne laissez pas bouillir.

Retirer le mélange du feu, incorporer la vanille et bien refroidir au réfrigérateur. Pour de meilleurs résultats, le mélange doit être très froid. Préparez-le à l'avance et réfrigérez pendant la nuit ou jusqu'à quelques jours, si vous le souhaitez. Lorsque le mélange est bien refroidi, congelez-le dans votre sorbetière, en suivant les instructions du fabricant.

Dès qu'il sort de la sorbetière, ajoutez l'alcool, si vous en utilisez. Transférez la crème glacée dans un récipient de stockage et congelez jusqu'à ce qu'elle soit solide, elle sera encore assez molle pour être ramassée facilement. Conservez au congélateur de votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer les sandwichs.

Perfectionnez votre technique

Sandwichs à la crème glacée maison

Préchauffer le four à 350 °F, avec une grille au centre. Graisser légèrement un morceau de parchemin d'environ 12" x 16" et le placer sur une surface de travail plane.

Pour faire les cookies : Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel mis de côté.

Dans un bol séparé, battez ensemble le beurre, les sucres et la vanille à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et légèrement élargis. Le mélange aura l'air un peu granuleux, mais aussi assez crémeux.

A basse vitesse, ajouter la moitié des ingrédients secs puis le lait puis le reste des ingrédients secs en raclant le bol entre les ajouts.

Déposez la pâte sur tout le papier parchemin préparé. Utilisez une spatule pour l'étaler sur les bords du parchemin, en le lissant le plus à plat possible. Ramassez le parchemin et placez-le dans un demi-plateau (18" x 13") ou sur une grande plaque à biscuits.

Cuire la plaque à biscuits pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle perde tout son éclat. Retirez le moule du four et laissez refroidir le biscuit sur le moule pendant environ 5 minutes. Coupez-le en deux dans le sens de la largeur pour faire deux rectangles, chacun d'environ 8" x 12". Coupez les bords de chaque rectangle, si vous le souhaitez, vous ferez des sandwichs plus soignés.

Utilisez une fourchette pour piquer le dessus des plaques de biscuits en rangées ordonnées, comme le dessus d'un sandwich à la crème glacée traditionnel. Placer les plaques de biscuits, avec leur parchemin, sur une ou plusieurs grilles pour qu'elles refroidissent complètement. Une fois complètement refroidi, bien envelopper et placer au congélateur. S'il y a de la place, congelez-les sur une plaque à pâtisserie, il est bon d'avoir une surface froide pour travailler lorsque vous préparez les sandwichs.

Pour assembler les sandwichs à la crème glacée : Si la glace que vous avez faite est vraiment dure, sortez-la du congélateur et laissez-la ramollir à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de l'assembler. Une fois que la crème glacée est ferme mais tartinable, décollez le parchemin du dos des plaques à biscuits. Placer une dalle, de bas en haut, sur une surface froide. Tartiner de crème glacée. Garnir avec la deuxième plaque à biscuits, le dessus vers le haut. Appuyez fermement pour répartir la crème glacée uniformément entre les plaques de biscuits.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les bords des sandwichs, si nécessaire ou désiré. Si la glace a commencé à fondre, remettez la casserole au congélateur pour la raffermir. Une fois qu'il est ferme, coupez la dalle en 12 carrés.

Servir immédiatement ou envelopper les carrés individuellement dans une pellicule plastique et conserver au congélateur.

Conseils de nos boulangers

Pour plus d'informations sur l'auteur Jennie Schacht et son livre, visitez son site Web, Fork & Swoon.


Mort par la crème glacée au chocolat

La crème glacée maison est une grosse production. Vous devez vous rappeler de congeler votre sorbetière, de faire une base de crème pâtissière, de refroidir votre base de crème pâtissière, de baratter la crème glacée, puis de refroidir la crème glacée (à moins que vous ne recherchiez une consistance molle). Est-ce que ça vaut le coup? Oui, oui, oui, mille fois. Chaque fois que nous prenons une bouchée de crème glacée faite à partir de zéro, nous nous rendons compte que nous n'avons JAMAIS rien eu d'aussi bon provenant d'une pinte achetée en magasin. Sérieusement.

Tempérer les jaunes d'œufs

Pour faire la base, vous devez tempérer les jaunes d'œufs. Cela signifie simplement que vous chauffez le mélange de lait sur la cuisinière, puis que vous l'ajoutez très progressivement aux jaunes pour augmenter la température. Ensuite, vous faites cuire le tout à feu très doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Si vous ne vous tempérez pas, vous vous retrouverez presque certainement avec une forme d'œufs brouillés.

Oui, vous avez besoin d'une sorbetière

Ce qui rend la crème glacée maison si décadente et crémeuse, c'est le barattage. Quelque chose que vous pouvez en quelque sorte imiter avec quelques astuces, comme Ice Cream In A Bag ou Mason Jar Ice Cream. Mais pour obtenir des résultats dignes d'un magasin, vous aurez besoin d'une véritable sorbetière. Retrouvez nos coups de coeur ici. Vous n'avez pas le temps ? La crème glacée sans baratte est la voie à suivre.

Si vous avez fait cette recette, n'oubliez pas de la noter et de nous dire comment vous l'aimez dans les commentaires ci-dessous.


Crème glacée au chocolat simple

Pour un vrai régal, servez-le avec notre sauce au fudge chaud.

Rendements

Ingrédients

Information nutritionnelle

Information nutritionnelle par portion (basée sur ½ tasse):

Calories 268 (62 % provenant des matières grasses) et glucides de taureau. 23g & taureau pro. 3g & graisse de taureau 19g & taureau sat. graisse 11g

&bull chol. 69mg et bouillie. 44mg & taureau calc. 61mg & fibre de taureau 1g

Instructions

1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le cacao, les sucres et le sel. Ajouter le lait et, à l'aide d'un mélangeur à main à basse vitesse ou d'un fouet, battre pour mélanger jusqu'à ce que le cacao, les sucres et le sel soient dissous. Incorporer la crème épaisse et la vanille. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, ou toute la nuit. Fouettez à nouveau le mélange avant de verser dans la sorbetière.

2. Versez le mélange dans le bol de la machine à crème glacée et gelato Cuisinart® munie de la palette à crème glacée. Allumez l'appareil, réglez la minuterie et appuyez sur Start. Laisser mélanger jusqu'à épaississement, environ 40 minutes. La crème glacée aura une texture douce et crémeuse. Si une consistance plus ferme est souhaitée, transférez dans un contenant hermétique et placez au congélateur pendant environ 2 heures. Sortir du congélateur environ 15 minutes avant de servir.


Mort par la crème glacée au chocolat

La crème glacée maison est une grosse production. Vous devez vous rappeler de congeler votre sorbetière, de faire une base de crème pâtissière, de refroidir votre base de crème pâtissière, de baratter la crème glacée, puis de refroidir la crème glacée (à moins que vous ne recherchiez une consistance molle). Est-ce que ça vaut le coup? Oui, oui, oui, mille fois. Chaque fois que nous prenons une bouchée de crème glacée faite à partir de zéro, nous réalisons que nous n'avons JAMAIS rien eu d'aussi bon venant d'une baignoire achetée en magasin. Sérieusement.

Pour faire la base, vous devez tempérer les jaunes d'œufs. Cela signifie simplement que vous chauffez le mélange de lait sur la cuisinière, puis que vous l'ajoutez très progressivement aux jaunes pour augmenter la température. Ensuite, vous faites cuire le tout à feu très doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Si vous ne vous tempérez pas, vous vous retrouverez presque certainement avec une forme d'œufs brouillés.


Voir la vidéo: Glace au chocolat au pépite de chocolat et glace vanille sans sorbetière (Décembre 2021).