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Meilleures recettes de tourtières

Meilleures recettes de tourtières

Conseils d'achat de Tourtière

Vous pouvez gagner du temps en achetant une croûte à tarte pré-faite.

Conseils de cuisson de la tourtière

Bien dorer la viande pour développer la saveur; évitez de surcharger la poêle et laissez la viande revenir à température ambiante avant la cuisson.


Recette de pâté à la viande de Mémère (tourtière)

La tarte à la viande française, également appelée tourtière, est un plat classique canadien-français qui combine des pommes de terre, des oignons et des épices, le tout enveloppé dans une croûte à tarte au beurre. La tourtière est souvent servie pendant les vacances.

La tarte à la viande française, également appelée tourtière, est un plat classique canadien-français qui combine des pommes de terre, des oignons et des épices, le tout enveloppé dans une croûte à tarte au beurre. La tourtière est souvent servie pendant les vacances et en particulier l'Action de grâce canadienne où elle est servie en plus petites tranches aux côtés de la dinde et des garnitures.

Cette recette a été transmise de mon père&rsquos mémère (grand-mère) à ma grand-mère qui l'a transmise à ma mère après le mariage de ma mère et de mon père.

Pendant des décennies, ma mère a suivi la tradition de ma grand-mère en préparant la tourte à la viande pour mon père et ses frères et sœurs. Après le décès de ma mère, ma tante Jane a commencé à préparer les pâtés à la viande pour mon père et notre famille.

Ma tante Jane m'a passé le flambeau et m'a envoyé une photocopie de ma recette de Mémère&rsquos. J'ai essayé la recette sur ma famille à Noël quand nous nous sommes tous réunis. Mon père a dit qu'il se souvenait de ce dont il se souvenait. En fait, nous avons fini par le faire deux fois pendant les vacances de Noël parce que la famille l'a tellement apprécié. L'un des changements que j'ai apportés a été d'ajouter une sauce de bœuf riche et faite à la main à ajouter à la table. Ma famille a vraiment apprécié cet ajout.

Comme la plupart des recettes familiales, la recette de la tourtière française, varie d'une famille à l'autre. Alors que ma famille aime l'ajout de pommes de terre à la tarte, toutes les familles n'ont pas ajouté de pommes de terre. C'était une façon d'étirer la viande (budget) et de nourrir toute la famille. Nous constatons qu'ils empêchent cette tarte plutôt dense d'être sèche et aident à maintenir la garniture ensemble.


Comment faire une tourtière classique (recette de tarte au porc du Québec)

La veille de Noël, nous nous dirigeons presque toujours vers un beau service aux chandelles dans notre église, puis nous rentrons chez nous à travers la neige qui tombe (les années où il neige, évidemment) pour profiter d'un souper tardif de Tourtière – Pâté au porc du Québec. Il s'agit d'une tradition affectueusement pratiquée partout au Québec, précédée ou non d'un service religieux.

Chez nous, la tourtière est faite maison, et on en profite tout au long des vacances, pas seulement le soir de Noël. Au moment où j'écris, six tartes emballées se trouvent dans mon congélateur, attendant d'être cuites à la perfection.

Essentiellement, la tourtière est une tourtière à la viande de porc haché légèrement épicée en couches entre une pâte feuilletée et servie avec un gros ketchup vert. C'est un plat réconfortant, apprécié de tous et qui n'a besoin que d'une salade ou d'un bol de petits pois cuits à la vapeur pour composer un repas complet. Il peut être dégusté chaud ou froid, pour le brunch, le déjeuner ou le dîner et constitue un splendide festin de minuit.

La meilleure recette de tourtière

Les recettes de tourtière varient d'une région à l'autre et d'une cuisine à l'autre. On dit que la meilleure recette est celle que vous grand-mère vous a donné, mais comme mon Baba est ukrainien, j'ai trouvé ma recette ailleurs !

Ami, Montréalais et confrère passionné de cuisine, Ryk Edelstein, a fait ses devoirs de tourtière il y a plusieurs années. Il a rassemblé une poignée de recettes recommandées de diverses régions du Québec - essayez-en environ onze - et les a toutes préparées. À deux reprises. Ryk utilisa autant de fours qu'il put convaincre ses amis et sa famille de le permettre, et vingt-deux pâtés à la viande plus tard, il réduisit les recettes à deux ou trois favoris.

Cette recette, qui m'a été transmise par Ryk, est simple, attrayante pour tous et se prête bien à de grandes quantités. Il provient du livre de cuisine de Julian Armstrong, rédacteur en chef de la Montreal Gazette, A Taste of Québec, et a apparemment été l'un des gagnants d'un concours de tourtières organisé par la Gazette.

C'est une recette gagnante dans mes livres. Mes deux garçons s'y mettent avec enthousiasme, et pas seulement parce que je leur permets de le badigeonner de ketchup. Il fait également de délicieuses petites tartes à la main, si vous avez le temps pour ce genre de chose. Enveloppez l'un d'eux, réchauffé, dans une serviette en tissu, glissez-le dans votre poche, et vous avez la collation portable parfaite pour une expédition en traîneau.


La meilleure tourtière (tourte à la viande canadienne-française)

Tourtière– Pâté au porc du Québec. C'est une tradition affectueusement pratiquée partout au Québec pendant les Fêtes!

Essentiellement, la tourtière est une tourtière à la viande de porc haché légèrement épicée en couches entre une pâte feuilletée.

C'est de la nourriture réconfortante, appréciée de tous. Il peut être dégusté pour le brunch, le déjeuner ou le dîner – et constitue un splendide festin de minuit.

Tourtière ou Tourtière est une partie traditionnelle de Noël et/ou du réveillon de Noël réveillon et Repas du réveillon du Nouvel An à Québec.

La tourtière est un plat traditionnel canadien-français servi par des générations de familles canadiennes-françaises.

De délicieux trésors de Noël se trouvent dans les clous de girofle moulus et les piments forts. Nous avons toujours préparé nos tourtières en grande quantité, car elles se congèlent très bien, ce qui en fait un excellent dîner rapide.

Chaque famille a ses traditions. Dans ma famille, on fait des Tourtières, quelques semaines avant Noël. D'aussi loin que je me souvienne, ma mère faisait toujours de grosses tourtières pour le réveillon et quelques petits pour que nous puissions profiter de la délicieuse tarte avant les Fêtes!


Tourtière à la Pâte Feuilletée

Rien ne met en valeur une célébration canadienne-française comme la riche tourtière traditionnelle à la viande. Les recettes varient d'une région à l'autre à travers la province, des garnitures traditionnelles de gibier sauvage de chevreuil et de tétras, de porc et de bœuf à l'intérieur des terres aux fruits de mer comme le saumon et les crustacés dans les régions proches des Maritimes du Québec. Chaque famille a sa propre recette « originale », transmise de génération en génération, certaines avec des pommes de terre, d'autres sans. Il s'agit d'une recette adaptée de ma chère amie Margarite Lamothe, qui fait sa recette familiale depuis des décennies. Donne une tarte de 9 pouces de 8 portions.

1 oignon moyen, haché finement

1/2 cuillère à café de poivre frais moulu

2 recettes de pâte feuilletée (voir ci-dessous)

Faire bouillir la pomme de terre dans sa jaquette jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Eplucher et écraser réserver.

Dans une grande casserole, ajouter la viande, l'ail, les oignons, les épices et l'eau. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il bouillonne, en remuant pour briser la viande. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Incorporer les pommes de terre et ajouter l'assaisonnement supplémentaire au goût.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps (le mélange épaissira en refroidissant). Étaler et tapisser l'assiette de pâte. Remplir du mélange de viande. Abaisser le reste de pâte. Badigeonner le bord de la tarte d'un couvercle d'eau avec la pâte supérieure et presser les bords ensemble pour sceller. Garniture et flûte.

Mélanger le jaune d'œuf avec 2 cuillères à café de pâte feuilletée au pinceau. Coupez les évents de vapeur. Cuire dans le tiers inférieur d'un four à 400 ºF jusqu'à ce qu'il soit chaud et doré, environ 50 minutes.

Pâte feuilletée

Donne 1 tarte à double croûte de 9 pouces.

1/2 tasse chacun de beurre froid et saindoux, cubes

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, couper le beurre et le saindoux jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière avec des morceaux plus gros.

Dans une mesure liquide, battre l'œuf avec du vinaigre, ajouter suffisamment d'eau glacée pour faire 2/3 tasse. Verser sur le mélange de farine en remuant avec une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte déchiquetée se forme. Divisez et pressez en deux disques. Envelopper et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. (Ceci peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à 3 jours.)


Lévrier

Tourtière Canadienne Française Classique

Noël chez ma famille n'a jamais inclus de tourtière. En fait, je n'avais pas la moindre idée de ce qu'était une Tourtière avant de la voir sur la table de ma femme, Robyn, lors du festin familial du réveillon de Noël. Je veux dire, qui a déjà entendu parler de servir une tarte au porc hachée à Noël ?

Le réveillon de Noël avec la famille de Robyn est un gros problème, contrairement au non-événement complet de mon côté. Toute la famille se réunissait, tantes, oncles et cousins ​​inclus, et participait à une énorme orgie ukrainienne de glucides et de graisses. Pérogies, rouleaux de chou, saucisse ukrainienne et un tas d'autres trucs que je ne peux ni épeler ni prononcer. C'est super ! Vous déboutonnez simplement votre pantalon et mangez comme si personne ne vous regardait.

Mais il y avait toujours cette assiette solitaire au fond de la table qui ne semblait pas correspondre au thème du reste du repas.

À vrai dire, je n'en étais pas du tout fan quand je l'ai essayé, et il n'y avait pas non plus une légion de fans autour de la table. J'ai toujours trouvé le remplissage un peu sec, et il fallait toujours une gorgée d'eau pour aider à le laver. C'était le genre de tarte qui ne pouvait être sauvée que par de la sauce. Une sauce qui n'existerait même pas avant le dîner de dinde de demain.

L'année dernière, j'ai vu Tourtiere en vente dans ma boulangerie locale préférée, Duchess Bake Shop, et je me suis dit que si jamais j'allais aimer Tourtiere, ce serait celle-là. Je l'ai réchauffé, et bien sûr, c'était moelleux et délicieux ! Je commençais à voir comment cela devenait un plat bien-aimé au Québec. C'était assez bon pour que cela me fasse penser à recréer ma propre version à la maison ce Noël.

Quelques points à propos de Tourtière avant de commencer à cuisiner :

  • La tradition est un peu sommaire sur Tourtière. Certains disent ajouter des pommes de terre, d'autres non. Certains disent d'ajouter des pommes de terre en dés, certains disent de la purée. Je ne voulais pas que les pommes de terre fassent partie intégrante de ma tarte, alors je n'en ai utilisé qu'une et je les ai mélangées aux oignons. J'ai pensé que cela agirait comme un peu de liant pour le porc et l'aiderait à tenir ensemble. Je crois que j'avais raison là-dessus. Je pourrais même ajouter un peu plus la prochaine fois, mais j'hésite. Cette tarte avait un goût presque parfait pour moi telle quelle.
  • J'ai battu l'oignon, l'ail et la pomme de terre en dés dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. J'ai arrêté de réduire en purée. Encore une fois, je voulais que le produit fini ressemble à une tarte au porc, pas à une tarte au porc et aux légumes.
  • Les combinaisons d'épices semblaient varier d'une recette à l'autre. Je savais que les clous de girofle, la cannelle et la muscade étaient assez traditionnels, alors je les ai utilisés. La sarriette est également importante dans la cuisine canadienne-française, alors si vous l'avez, utilisez-la. Des parts égales de thym et de menthe sont un bon substitut de ce dont vous avez besoin.
  • La plupart des gens font de la tourtière avec du porc haché, mais le porc haché ordinaire a tendance à sécher (comme j'ai appris ce premier Noël avec la famille de Robyn). Pour lutter contre cela, j'ai demandé à mon boucher de me moudre du porc extra gras, essentiellement de la viande de saucisse non assaisonnée, et je l'ai utilisé à la place. La tarte est restée belle et juteuse, et pas sèche du tout. Un autre bonus à utiliser une bonne boucherie.
  • Si vous avez une recette de croûte à tarte, allez-y et utilisez-la. Cependant, n'ayez pas peur d'utiliser une pâte à tarte surgelée comme celle que j'ai reçue de Duchesse. Parfois, nous n'avons tout simplement pas le temps de déconner, de faire de la pâte à partir de rien, et nous n'avons pas à nous excuser pour avoir coupé le coin inutilement occasionnel.

Maintenant que nous nous sommes fait quelques raccourcis, passons à la cuisine.

Faire revenir le porc dans une poêle. Une chaleur moyenne fera l'affaire car nous n'essayons pas de colorer la viande ici. Ajouter les légumes émincés, la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Ce sont des épices fortes, j'ai donc utilisé 1/4 cuillère à café de chacune. Parfois, j'ai besoin d'une pincée supplémentaire, et parfois je n'en ai pas besoin.

Étalez la moitié de la pâte et placez-la dans une assiette à tarte standard de 12 & 8243. Remplissez avec le mélange de porc refroidi.

Abaisser l'autre moitié de la pâte et garnir la tarte.

En 1 heure, vous aurez la perfection dorée !

Si vous êtes déjà fan de tourtière, je suis sûr que vous allez adorer celle-ci. Si vous ne l'êtes pas, c'est peut-être celui qui vous transformera.

Tourtière Canadienne Française Classique

2 lb de porc haché (extra gras si vous pouvez en obtenir) ou de chair à saucisse non assaisonnée

1/2 c. à thé chacun de clous de girofle moulus, de muscade et de cannelle

Sel au goût (généralement environ 1,25 à 1,5 cuillère à café)

1 paquet de pâte à tarte surgelée - assez pour une croûte supérieure et inférieure

Commencez par cuire le porc dans une grande poêle à feu moyen. Assurez-vous de bien le casser car vous ne voulez pas qu'il reste de gros morceaux.

Épluchez et coupez en dés 1 pomme de terre roussâtre moyenne, 1 oignon moyen et 3 gousses d'ail. Placer dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché mais pas réduit en purée.

Lorsque le porc est presque cuit (environ 10 minutes), ajoutez le mélange d'oignons dans la poêle et remuez.

Ajouter la cannelle moulue, la muscade, les clous de girofle, le sel et le poivre au goût.

Faire revenir le mélange de porc pendant encore 10 minutes et ajouter le thym et la menthe hachés. Bien mélanger et retirer du feu pour refroidir.

Abaisser la pâte à tarte en 2 cercles assez grands pour tapisser le haut et le bas d'une assiette à tarte de 12 & 8243.

Remplissez la croûte avec le mélange de porc refroidi et recouvrez de la couche supérieure de pâte. Pincez les bords et badigeonnez le dessus d'œuf battu.

Cuire au four à 375 degrés pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la croûte supérieure soit dorée.

Laisser reposer la tourtière au moins 10 minutes avant de la couper pour servir.

Donne 4 portions obscènes ou 6 à 8 portions plus raisonnables.

Commentaires

Ma mère est québécoise, alors la tourtière était un incontournable dans notre maison en grandissant. La seule chose qu'elle faisait différemment était qu'elle mélangeait parfois du bœuf haché ordinaire au porc si elle ne pouvait pas trouver de porc haché décent. Sa tourtière me manque, qu'elle n'a pas faite depuis des années. Merci d'avoir partagé votre recette.

Merci d'avoir lu ma recette, Ian!

Oui, l'ajout de bœuf semble être une variante populaire. Je suis sûr qu'il y en a beaucoup de bons, mais ceux des magasins ne le sont certainement pas. MDR.

Étant canadien-français, dans ma famille, la tourtière était un incontournable à Noël. Ma famille a utilisé un mélange de porc et de bœuf 80/20 et a utilisé des saltines écrasées comme liant. Les tartes étaient toujours moelleuses et elles tiennent bien mieux que la version pomme de terre.

Oui, j'ai envisagé d'utiliser du bœuf, mais je voulais vraiment garder du porc pur. Avec la pomme de terre si finement hachée, elle se tenait plutôt bien. Je peux essayer quelques variantes encore.

J'ai dû vérifier votre recette car l'image de votre tarte ressemble à la mienne toute la viande - pas de carottes ni d'autres légumes. J'utilise un mégot de porc désossé moulu pour le bon rapport graisse/viande et une demi-tasse de flocons de pommes de terre séchés ou de chapelure fine comme liant, à peine dorés pour préserver l'humidité. Beaucoup de sarriette, un peu de sauge et de clou de girofle et beaucoup d'oignons finement émincés pour la saveur. MIAM!
Heureux de voir que vous avez adopté cette belle tradition canadienne-française. Ma famille l'a mangé après la messe de minuit la veille de Noël, servi avec une salade et des parfaits de crème glacée et de crème de menthe pour le dessert. Cela vaut la peine de rester debout. (En plus, nous, les enfants, dormions un peu plus tard le matin de Noël !)

Cela semble bon. Ce n'est pas quelque chose que j'ai jamais essayé de faire, mais je pense que vous m'avez convaincu de le faire. Certains membres de la famille ont utilisé la moitié du porc, puis du wapiti ou de l'orignal pour l'autre moitié. Je suis un grand fan du mélange d'orignal, mais il nécessite du porc très gras comme vous l'aviez l'habitude de l'empêcher d'être trop sec.

J'AIME TORTIERE, JE EST DU QUÉBEC ET JE FAIS PLUSIEURS ANNÉES, VIVE MAINTENANT EN C.-B.
UN BEL ENDROIT À ÊTRE. MERCI POUR VOTRE RECETTE
CORINNE PIERRE

Super recette. J'ai fait ma première tourtière à Noël dernier et quel succès ! Je me suis aventuré un peu hors de la recette plus traditionnelle et j'ai braisé une épaule de porc avec plus ou moins les mêmes ingrédients que vous. J'ai également utilisé du porc haché avec les mêmes ingrédients et mélangé les deux ensemble, ce qui lui a certainement donné une texture plus consistante. Mais bon sang, c'était un délice ! Je prévois de le refaire ce week-end, accompagné d'un pâté et d'un scotch egg. Je ne peux pas attendre!

Oh mec, des œufs écossais ! Je fais ceux avec des œufs de caille (douleur dans le cul à peler) donc ils sont plus petits avec un revêtement extérieur plus croustillant. Tellement bon.

Je vais essayer celui-ci. J'ai eu cette envie dernièrement pour l'assiette canadienne qui était servie au Manoir à Pointe Claire, tourtière, fèves au lard et jarret de porc, avec une sauce pour la tourtière. J'ai pensé acheter une tarte « canadienne-française » au restaurant High Level, même s'il était nécessaire d'essayer avant d'acheter » non, bien mais pas du tout comme ceux que j'avais au Québec.

Le meilleur que j'ai eu dans le commerce est celui de Duchess Bake Shop. Ils font une très belle tourtière !

J'espère que ma recette a fonctionné pour vous !

Ah, oui, tourtière. Je viens de Saint-Paul, et c'était à 90 % francophone quand je suis venu au monde. Et ma mère a vite appris des voisins et amis à faire des tourtières. Jusqu'à ce que je quitte la maison, nous l'avions toujours aussi pour le réveillon de Noël, et puis un peu plus si nous le voulions pour le jour de Noël. Elle fait encore de merveilleuses tourtières à 90 ans ! Pas étonnant que la Duchesse serve une grande tourtière. Après tout, d'où viennent-ils !

A pris la farce à la viande et farcie dans une courge hubbard bleue. FANTASTIQUE. Ta recette de garniture est très bonne.

Quelle bonne idée! Merci beaucoup de me l'avoir signalé.

Je suis français du nord de l'Ontario (je ne parlais pas anglais avant le lycée, les deux côtés de ma famille sont francophones depuis 1600 & 8217s des deux côtés) et dans ma ville, la façon habituelle de faire Touriere (je ne peux pas comprendre les accents sur mon iPad !) était avec du bœuf et du porc, dans des proportions à peu près égales. Nous n'utilisons pas d'épices mais beaucoup d'oignon et d'ail émincés finement et sel et poivre au goût. Tous ceux que je connais servent aussi avec une sauce aux canneberges maison. On le mange au Reveillion après la messe de minuit, avec le brunch de Noël, et encore le lendemain de Noël. Je ne pense pas qu'aucune de ces autres épices n'était même disponible dans les premiers jours du Canada français, donc je suppose qu'elles ont été ajoutées plus tard.
J'ai aussi rencontré beaucoup de gens qui prétendent être français, qui ont mal orthographié le mot Tourtière, donc je doute de l'authenticité de ces recettes en ligne et dans les livres de recettes.
Je suis d'accord que la viande biologique de bonne qualité, mijotée à feu doux pendant des heures avec du bouillon ou de l'eau, est la partie la plus importante. Si vous n'avez jamais essayé avec juste beaucoup d'ail et d'oignon, essayez-le! Il est particulièrement important de manger avec une sauce aux canneberges entières (en conserve, c'est bien). Honnêtement, je n'ai jamais pu finir un morceau de Toutiere qui comprend toutes ces épices et les trouve envahissantes.


Tourtière classique pour huit

Ce classique est généralement préparé avec du porc haché, souvent avec l'ajout de pommes de terre pour l'épaissir. Les champignons ne sont pas conventionnels, mais les amateurs de tourtière seront ravis de la saveur supplémentaire.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de pommes de terre épluchées en cubes
  • 2 lb de porc haché maigre
  • 2 tasses de champignons
  • 3/4 tasses de céleri finement haché
  • 3/4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 oignons , hachés finement
  • 3 gousses d'ail , émincées
  • 3/4 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de chaque poivron, sarriette séchée et thym
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus et de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • Pâtisserie vraiment feuilletée (voir recette sous méthode)
  • 1 jaune d'oeuf

Valeurs nutritionnelles <b>Par portion :</b> à propos

  • Sodium 831 mg
  • Protéines 28 g
  • Calories 649.0
  • Matières grasses totales 39 g
  • Cholestérol 171 mg
  • Gras saturés 18 g
  • Glucides totaux 45 g

Méthode

Dans une casserole d'eau bouillante salée, couvrir et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 minutes. Égoutter et réduire en purée.

Pendant ce temps, dans une poêle profonde, faire sauter le porc à feu moyen-vif, en l'écrasant à la fourchette, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 8 minutes. Égoutter la graisse.

Ajouter les champignons, le céleri, le bouillon, les oignons, l'ail, le sel, le poivre, la sarriette, le thym, les clous de girofle, la cannelle et le laurier porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, environ 25 minutes. Jeter la feuille de laurier. Mélanger les pommes de terre. Laisser refroidir.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser 1 des disques à pâtisserie sur une épaisseur d'à peine 1/4 po (5 mm). Mettre dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm). Cuillère en remplissage. Abaisser le reste de pâte. Badigeonner le bord de la tarte d'un couvercle d'eau avec la pâte supérieure et presser le bord pour sceller. Garniture et flûte.

Déroulez des morceaux découpés dans des formes de vacances. (Préparer à l'avance : envelopper la tourtière et les formes séparément, réfrigérer jusqu'à 24 heures. Ou envelopper dans du papier d'aluminium épais et congeler jusqu'à 2 semaines, décongeler au réfrigérateur. Ajouter 20 à 30 minutes au temps de cuisson, couvrir de papier d'aluminium après 45 minutes retirer le papier d'aluminium pour les 10 dernières minutes.)

Mélanger le jaune d'œuf avec 2 c. à thé (10 ml) d'eau badigeonner aux trois quarts sur le dessus. Disposer les découpes sur le pinceau supérieur avec le reste de la dorure. Coupez les évents de vapeur en haut.

Cuire dans le tiers inférieur du four à 400°F (200°C) jusqu'à ce qu'il soit chaud et doré, environ 50 minutes.


Ingrédients

  • 1 pâté brisee (ou pâte feuilletée du commerce pour une double croûte)
  • 1/2 livre de porc haché
  • 1/2 livre de venaison hachée
  • 3/4 tasse d'oignon (haché)
  • 1 gousse d'ail (écrasée et hachée finement)
  • 1/3 tasse de carottes (râpées)
  • 1/4 tasse de céleri (finement haché)
  • 3/4 tasse de pomme de terre (petits cubes)
  • 2/3 tasse de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de Cognac
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir (moulu)
  • 1/4 cuillère à café de sauge séchée
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • 1/16 cuillère à café de clous de girofle (moulus)
  • 1/16 cuillère à café de piment de la Jamaïque (moulu)
  • 1/16 cuillère à café de muscade (râpée)
  • 1/2 tasse de purée de pommes de terre (assaisonnée de sel et de poivre)
  • 1 cuillère à soupe de chapelure sèche

Recette de la tourtière canadienne-française de Sylvie

D'origine canadienne-française, c'est un excellent ajout à notre table de buffet internationale. Ma fille amoureuse, Sylvie (avant qu'elle ne devienne végétalienne), l'a apporté avec elle à nos réunions du réveillon de Noël.

Quelque chose qui s'est passé aussi longtemps est une indication sûre de la qualité de ce produit ! Sylvie et Carmen font beaucoup de ces tourtières et les congèlent - comme cadeaux et pour elles-mêmes.

Traditionnellement consommés après la messe de minuit la veille de Noël, ils se dégustent également toute l'année. Ils sont devenus une partie de notre Tradition de Noël allemandeਊussi!

Elle les prépare avec sa mère, Carmen, mais la recette remonte à la mère de sa grand-mère !

Si vous recherchez certaines des meilleures recettes de bœuf haché, essayez cette tourte à la viande hachée. Je pense que vous serez d'accord avec moi pour dire qu'ils sont géniaux. 

Sylvie dit, « Servez-les avec du ketchup ! », mais je dois admettre que je les aime tels qu'ils sont.

Les tourtières sont originaires du Québec, Canada. Il y a tellement de garnitures différentes qui sont utilisées avec une variété de viandes.

Le porc, le veau, le bœuf et même le gibier sauvage sont utilisés et constituent un large éventail de recettes de tourtes à la viande.


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Pâte pour 2 tartes à double croûte de 9 pouces (23 cm)

2 livres (1 kg) de porc haché maigre

1 tasse (250 ml) de céleri haché

1/2 tasse (125 ml) de feuilles de céleri hachées

2 gros oignons, hachés

2 gousses d'ail, hachées

1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché

Pincez chaque clou de girofle moulu, cannelle

2 cuillères à thé combles (10 ml) de sarriette séchée

1 jaune d'oeuf + un peu de lait

Dans une grande casserole à fond épais, faire mijoter le porc avec de l'eau, du céleri, des feuilles de céleri, des oignons, de l'ail, du persil, du sel, du poivre, des clous de girofle, de la cannelle et de la sarriette. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 30 minutes en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. Égoutter la graisse. Assaisonnements corrects. Laisser refroidir.

Tapisser deux moules à tarte de 9 pouces (23 cm) de pâte. Répartir uniformément le mélange de viande refroidi entre les tartes. Abaisser les croûtes du dessus, en coupant une fente généreuse au centre de chacune. (Mme Rochon fait ses entailles en forme d'arbre à feuilles persistantes.) Recouvrez chaque tarte de la croûte du dessus, coupez et gaufrez soigneusement le bord. Badigeonner la surface d'un mélange de jaune d'œuf battu et de lait. (À ce stade, les tartes peuvent être réfrigérées ou congelées.)

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 C) et cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée. Servir chaud ou froid avec des cornichons ou de la relish. Fait deux tourtières.


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