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Palourdes à la vapeur avec fenouil et saucisse italienne épicée

Palourdes à la vapeur avec fenouil et saucisse italienne épicée

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe (1/4) de beurre en bâton
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
  • 1/2 livre de saucisses italiennes épicées, boyaux retirés
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés dans le jus
  • 2 livres de palourdes japonaises ou palourdes japonaises, lavées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon, le fenouil haché et les graines de fenouil; faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter les saucisses et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en brisant les grumeaux avec le dos d'une cuillère et en remuant fréquemment, environ 5 minutes. Incorporer l'origan, les tomates avec le jus et le vin; augmenter le feu et porter à ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent (jeter toutes les palourdes qui ne s'ouvrent pas), environ 5 minutes. Répartir dans des bols; saupoudrer de persil et servir

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 250,68 % Calories provenant des lipides 51,4 Lipides (g) 14,31 Lipides saturés (g) 6,34 Cholestérol (mg) 54,27 Glucides (g) 14,69 Fibres alimentaires (g) Sucres totaux (g) 4,59 Glucides nets (g) 12.07 Protéine (g) 16.22 Section des critiques

Comment cuire des palourdes à la vapeur

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Donc, vous savez ouvrir les palourdes, si vous voulez les manger crues. Vous savez aussi comment faire des creuseurs de palourdes, même si cela n'a vraiment que très peu à voir avec l'animal lui-même, la palourde. Mais comment diable faites-vous de bonnes palourdes cuites à la vapeur à l'ancienne? Pour ceux d'entre nous qui sont réticents à manger des animaux encore vivants, ou pour ceux d'entre nous qui n'aiment tout simplement pas avoir à ouvrir les coquilles de palourdes avec un couteau émoussé, il existe une solution, et c'est tout à fait délicieux. Tout ce que vous avez à faire dans cette recette est de nettoyer et de faire tremper vos palourdes, de préparer une sauce au vin blanc, de jeter le couvercle sur votre casserole et de cuire à la vapeur. Et voilà!


Aujourd'hui, j'ai pensé que nous allions plonger dans l'un de ces plaisirs coupables : la saucisse. Que vous aimiez les saucisses traditionnelles ou l'une des autres variétés, elles sont savoureuses toutes seules et peuvent être ajoutées à de délicieuses recettes comme celles-ci :

Cuire les œufs à la saucisse italienne maigre

Déjeuner et apéritifs :

Soupe aux saucisses italiennes et tortellini

Saucisses cocktail au bourbon à la mijoteuse

Nachos épicés aux saucisses, haricots et fromage

Paquets de feuille de saucisse cajun et de poivrons

Polenta au four, saucisses et coeurs d'artichauts

Rigatoni aux saucisses et fenouil

Nouilles à l'espagnole avec poulet et saucisses

Commandes spéciales :

Quiche paléo saucisses et épinards

Quelles sont vos recettes de saucisses préférées ?


Recettes de saucisses salées

Le prosciutto de castor est riche et un peu boisé, presque de noisette, avec un grain fin et une excellente texture.

Ce salami est aillé et épicé, mais ne masque pas les qualités subtiles de la viande de castor.

Le fantôme des marais est devenu une obsession pour nous.

Ce salami est distinctement le nôtre - viande d'oie, fenouil et ail de la ferme et kakis sucrés que nous avons cueillis le long du champ

Toutes les expériences de novembre à la ferme, réunies en une seule bouchée.

Il s'agit d'un salami doux et gras semblable à un landjaeger allemand - bien équilibré et subtil, c'est un accord fantastique avec toutes sortes de plats.

Un pepperone traditionnel non fumé à l'italienne, plus piquant que les trucs du commerce, délicieux sur une planche de charcuterie ou sur une pizza.

Épicé et riche, ce chorizo ​​de chevreuil séché à sec ira très bien sur une planche de charcuterie avec des fromages durs de style espagnol comme le manchego, ou cuit à la vapeur avec des palourdes fraîchement creusées. De toute façon, c'est un KO.


Insalata

Notre salade classique du jardin maison avec votre choix de vinaigrette

Cœurs croustillants de romaine mélangés à notre vinaigrette césar maison, avec croûtons grillés et copeaux de parmigiano-reggiano

Tomates mûres tranchées, mozzarella fraîche maison et basilic arrosé de balsamique et d'huile d'olive

Tomates mûres tranchées en couches de mozzarella fraîche, prosciutto, roquette, basilic et poivrons rôtis

Poitrine de poulet grillée, champignons shiitake et tomates séchées, au balsamique sur un lit de bébé roquette et mesclun

Mesclun bio, tomates cerises, amandes grillées, olives et fromage de chèvre avec une vinaigrette au vin rouge

Mozzarella fraîche, salami, provolone, légumes grillés, carottes, fenouil, poivrons au vinaigre Et olives sur romaine croustillante avec une vinaigrette au citron

Radicchio et endive avec dés de tomates, bacon croustillant et fromage de chèvre émietté avec Une vinaigrette au vin rouge arrosée de réduction de balsamique vieilli

Pousses d'épinards et verdures des champs gourmandes, avec pommes vertes croustillantes tranchées, gorgonzola, noix de Grenoble et canneberges séchées, arrosées de notre vinaigrette maison

Roquette poivrée, tomates cerises et copeaux de parmigiano-reggiano, avec un filet de balsamique doux vieilli

Betteraves rôties au four, jeunes pousses bio, fromage de chèvre et pacanes confites arrosées de Notre vinaigrette maison


Plongez dans l'été avec des coquillages sensationnels

Ce curry de style thaïlandais plus léger et plus brillant est du chef soucieux de sa santé Rocco DiSpirito.

Pour capturer les saveurs authentiques d'un vrai clambake, les experts du collectif ChefSteps cooks&rsquo ont créé une version utilisant une cocotte en fonte, du kombu japonais, des copeaux de bois carbonisés et une grosse pierre.

Les crevettes pop-corn du chef Chris Shepherd sont comme le pop-corn de cinéma à son meilleur. Pour imiter la saveur beurrée, il prépare une sauce avec du maïs frais, une touche de crème et des Butter Buds, qui sont des granulés à saveur de beurre du commerce.

Le chef Mourad Lahlou mijote des moules dans une délicieuse sauce crémeuse au safran.

Cette crevette savoureuse est brillamment parfumée et bien épicée, avec une chaleur attrayante qui persiste.

Le chef Eli Kulp prépare ce plat de pâtes aux fruits de mer spectaculaire avec des nouilles noires et blanches fraîchement préparées, qu'il mélange avec une grande sauce aux fruits de mer et se termine par des poivrons cerises marinés épicés.

Le plat de Jamie Bissonnette est comme un délicieux mélange de palourdes à la vapeur et d'ailes de poulet rôties.

Le chef Jonathan Waxman prépare sa vinaigrette acidulée de déesse en rouge au lieu du vert classique, en utilisant des poivrons rouges pour la couleur et la saveur.

Un plat de moules à la vapeur de saké avec des carottes fermentées a été l'inspiration du chef Viet Pham pour cette entrée.

Après avoir saupoudré les crevettes de fenouil et de graines de moutarde moulues, Bill Kim les fait sauter et les sert avec une trempette crémeuse aux herbes et un gros jalape et une salsa parsemée de petits pois.

Les tacos aux crevettes de Tim Byres sont délicieux avec cette salsa piquante, mais la surprise ici est la salade de céleri croquante sur le dessus

La version d'escabèche de David Kinch (fruits de mer cuits marinés) combine du crabe doux et des légumes croquants dans un mélange de vinaigre épicé.

Cartoccio signifie "papier" en italien, qui fait référence à l'emballage utilisé pour faire des paquets à griller. Ici, des sachets en aluminium préservent chaque goutte des délicieux jus de fruits de mer à avaler avec du pain croustillant.

Cette sauce saumâtre ingénieuse ne pourrait pas être plus simple : le chef René Redzepi réduit en purée des huîtres crues avec un peu de leur liqueur, ainsi que du vinaigre de riz et de l'huile. Il ajoute des légumes blanchis en dés pour la texture, puis sert la trempette avec des croustilles.

Un rouleau de homard classique dans une cabane de plage devient asiatique lorsqu'il est mélangé à une mayonnaise au curry douce et quelques feuilles de lime kaffir cuites au four ajoutent du croquant.

La sauce pour cette crevette est une version simple du salmoriglio italien, généralement préparé avec du citron et des herbes dans un mortier. La sauce est également délicieuse à la cuillère sur de l'espadon grillé ou tout autre poisson charnu.

Le célèbre chef Andrew Zimmern a appris à faire du gombo lors d'un voyage dans le bayou de la Louisiane. Cette version du célèbre plat cajun demande de la saucisse andouille et du piment habanero super épicé, ainsi que des crustacés frais.


5. Chaudrée de palourdes instantanée

Bien sûr, nous devions inclure une chaudrée de palourdes classique. Celui-ci s'écarte à peine de la recette standard, il s'agit donc du rendu Instant Pot parfait pour recréer votre soupe préférée. Des palourdes hachées, du bacon, du beurre, du thym frais, des pommes de terre moitié-moitié et une garniture de ciboulette se démarquent dans cette recette avec vos ingrédients de soupe standard, lui donnant une texture imbattable et un délice crémeux que vous ne pouvez pas battre. C'est à cela que sert la chaudrée, n'est-ce pas ? Vous aurez l'impression d'être sur la mer avec cette recette ! Recette de Simply Happy Foodie.


(les entrées ci-dessous incluent la salade maison)

STEAK DE BANDE DE NEW YORK 12 oz de surlonge au choix coupé à la main, servi avec purée de pommes de terre, asperges et sauce au poivre et au brandy 33

POULET FRANÇAIS poitrine de poulet désossée panée sur épinards avec artichauts, tomates séchées, dans un beurre de câpres au citron avec du riz 26

STEAK DE TAVERN 9 oz tendre petit filet coupé en baril Grillé à la perfection, servi avec pommes de terre rôties, asperges et demi-vin rouge 28


Recettes de fenouil

La saveur puissante et anisée du fenouil n'est pas du goût de tout le monde, mais les amateurs de cette racine bulbeuse savent qu'elle peut transformer une salade ou compléter parfaitement un plat de poisson avec finesse. Pour un cours accéléré sur la façon de le préparer, consultez notre guide de cuisson du fenouil - il peut être cuit à la vapeur, grillé, rôti ou mangé cru selon la saveur ou la texture que vous recherchez.

Laissez le légume chanter dans la simple salade de fenouil croustillant de Martin Wishart, ou conservez sa bouchée satisfaisante avec la recette de fenouil mariné de Chloë King. Phil Fanning prouve pourquoi c'est un tel succès auprès des amateurs de poisson avec sa salade de maquereau poêlé au fenouil et au poivre, tout comme la morue noire fumée au fenouil de Daniel Galmiche avec salade de haricots chauds. Cependant, si vous cherchez vraiment à impressionner, consultez cette recette de cou d'agneau au kimchi de fenouil d'Anna Hansen, ou essayez de vous attaquer au ceviche de pétoncles et de thon de Gary Jones, orange de Séville et fenouil.

La plupart des recettes de fenouil exigent que les frondes vertes froufrous sur le dessus d'un bulbe de fenouil soient retirées avant la cuisson, mais gardez à l'esprit qu'elles constituent une excellente garniture et sont pleines de saveurs d'herbes.


ÉQUIPEMENT:

À la base, tout ce dont vous avez absolument besoin est un broyeur. Je ne veux pas que quiconque s'éloigne de cela en pensant qu'ils doivent dépenser une tonne d'argent pour commencer à faire des saucisses. Tout ce dont vous avez besoin pour bien commencer est une petite balance de cuisine pour peser les ingrédients et un batteur sur socle avec un accessoire de broyeur. Cela étant dit, nous avons passé des années à fabriquer des saucisses avec des broyeurs sous-dimensionnés et des poussoirs bon marché, et c'est un problème de travailler avec le mauvais équipement. À mon avis, si vous ne voulez pas acheter un poussoir à saucisses dédié, ne vous embêtez pas à emballer la saucisse. Les saucisses en vrac ont bon goût et faire passer la viande hachée à travers la tarière d'un accessoire KitchenAid une deuxième fois et à travers le tube de remplissage ne donne généralement pas d'excellents résultats.

Cela étant dit, un accessoire de broyeur KitchenAid fonctionne très bien pour les petits lots - nous avons encore et utilisons le nôtre de temps en temps. Mais un broyeur autonome (nous utilisons un Weston 1hp) fera un travail beaucoup plus rapide d'un tas de garnitures, et avec un poussoir à deux vitesses, l'ensemble du processus de broyage, de mélange et de remplissage prend moins de temps que le nettoyage et le refroidissement de l'équipement.

Un batteur sur socle avec une palette pour mélanger la viande hachée est également un gain de temps considérable et vous aidera à obtenir de meilleurs résultats. Travailler la viande rapidement permettra à la fois de répartir uniformément l'assaisonnement et de former un lien collant qui maintiendra la saucisse ensemble.

La fabrication de saucisses peut être intimidante, et je ne veux pas ajouter à cette intimidation en insistant sur le fait que vous avez tout le « bon » équipement pour commencer. Comme je l'ai dit, la seule chose que vous devez absolument avoir est un broyeur, et un accessoire de batteur sur socle fera très bien le travail, bien que lentement. Cela étant dit, si vous trouvez que vous aimez faire des saucisses et que vous souhaitez y consacrer un peu plus de temps et d'énergie, il est crucial d'avoir le bon équipement. Je vais parler de mes propres erreurs ici- si vous allez acheter quelque chose, achetez les bonnes choses. En remplaçant les scelleuses sous vide, les broyeurs et les poussoirs à saucisses cassés et inadéquats, nous avons dépensé plus du double, et peut-être même le triple, de ce que nous aurions pour le bon équipement en premier lieu.

Si vous venez de commencer et que vous avez un accessoire de broyeur pour batteur sur socle, c'est génial ! Ce sera un peu lent à moudre mais fera le travail. Vous pouvez également l'utiliser pour farcir des saucisses en étui, mais vous allez obtenir un peu de graisse, et donc le prochain équipement que vous envisagerez d'acheter sera un poussoir à saucisses dédié. Nous avons acheté un poussoir à saucisses bon marché de marque de magasin, mais après une ou deux utilisations, l'arbre a commencé à se plier (ou peut-être n'a-t-il jamais été complètement droit au départ). Chaque lot suivant est devenu de plus en plus difficile à traiter car l'arbre a continué à se plier avec l'utilisation. C'est arrivé au point où l'un de nous a dû se tenir sur un escabeau afin d'avoir suffisamment de levier pour tourner la manivelle, et nous avons dû serrer le tout sur le comptoir en raison de la force que nous devions utiliser pour manivelle ce. Cela nous a pris tout le plaisir de faire des saucisses et nous n'avons pas fait d'autre saucisse en étui pendant deux ans parce que nous détestions utiliser ce foutu truc mais ne voulions pas le jeter parce que nous avions payé un prix décent pour cela. Ne soyez pas comme nous. Maintenant, nous avons un poussoir à saucisses à deux vitesses Weston et c'est IMPRESSIONNANT. Cette chose tourne comme du beurre et est conçue pour durer. Nous produisons des saucisses en boyau depuis que nous les avons, et c'est totalement indolore à utiliser. J'aurais aimé que nous n'ayons jamais jeté les 120 $ sur le dernier stuffer et que nous l'ayons acheté pour commencer. Je ne peux qu'imaginer combien de trucs sympas nous aurions fait.

Une fois que vous aurez votre poussoir à saucisses dédié, vous pourrez travailler si vite que vous commencerez à chercher à améliorer votre broyeur. Voici une autre mise en garde sur l'achat d'équipement bon marché. Encore une fois, nous avons acheté un broyeur bon marché - je pense que c'était de Gander - et encore une fois, nous avons eu une panne d'équipement presque immédiatement. Les premières utilisations se sont bien passées, mais une nuit, nous avons commencé à entendre un horrible bruit de grincement et en quelques secondes, tout était inutilisable. C'était soit une bavure, soit une pièce dévissée, mais quelque chose s'est détaché et a complètement détruit le moteur. Je tiens à souligner ce point parce que j'aurais aimé l'avoir intériorisé plus tôt- n'achetez pas le matériel bon marché. C'est toujours plus cher au final. Chaque dollar que nous dépensions pour le broyeur bon marché s'est retrouvé à la poubelle en quelques mois. Nous sommes retournés au moulin KitchenAid pendant quelques années, mais finalement nous nous sommes retrouvés avec un moulin Weston, et il est puissant, efficace et peut-être juste un peu bruyant, mais nous l'aimons. Il a géré tout ce que nous avons subi sans même transpirer, et il est très visiblement bien fait.

Vous avez tout ça ? Si c'est le cas, consultez notre guide sur la façon de broyer et d'amplifier les saucisses ci-dessous :