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Combien de dinde devrais-je acheter par personne ?

Combien de dinde devrais-je acheter par personne ?

C'est plus que vous ne le pensez

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Vous allez aussi vouloir des restes.

Lorsque organiser un dîner de Thanksgiving, il y a beaucoup de questions concernant le menu. Dois-je faire cocotte de haricots verts en conserve de haricots verts frais? Dois-je cuire tarte à la citrouille ou Pomme? Comment puis-je préparer des accompagnements végétariens? Mais une question les domine tous, et elle commence bien avant d'entrer dans la cuisine : combien de dinde dois-je acheter par personne ?

Pour chaque invité, vous avez besoin au moins 1 livre de dinde. Bien que cela puisse sonner comme beaucoup (une portion de taille standard de dinde est de 4 onces, mieux connue sous le nom de 1/4 de livre) – une fois que les os et les abats sont comptabilisés, cette quantité garantit que tout le monde aura assez à manger à l'heure du dîner.

Cependant, de nombreux hôtes veulent (naturellement) beaucoup de restes de dinde pour tartes au pot, Tetrazzini, et sandwichs massifs aux restes de Thanksgiving. Si vous cherchez des restes, achetez 1 1/2 livre de dinde par invité. Certains hôtes achèteront même jusqu'à 2 livres de dinde par invité. Si vous hébergez un plus Thanksgiving intime rassemblement, cela pourrait être la bonne voie à suivre. Cela garantira que vous et vos invités auront de grandes quantités de volaille à manger au cours des prochains jours.

Maintenant que vous savez combien de dinde acheter, consultez notre guide pour organiser un dîner de Thanksgiving et notre 35 meilleures recettes de dinde.


Ces montants sont calculés pour servir 100 sur un buffet - ils incluent déjà un supplément approprié pour tenir compte des secondes.
FAQ: Pourquoi vos montants diffèrent-ils des autres tableaux sur le Web ? Aux États-Unis, la taille des portions a presque doublé depuis 1980. Ces tableaux reflètent l'utilisation ACTUELLE (2015). Pense pas? Consultez les articles sur la distorsion des portions et les diaporamas des National Institutes of Health.

PLUS 12 bouteilles de 8 onces ou 3-4 pintes (1 gallon) de vinaigrette - plus si épaisse et en libre-service

accueil (1/2 tasse portion)
3-4 gallons

Si vous cuisinez des hamburgers ou des morceaux de poulet préformés, prévoyez un morceau par personne plus 1/3 de plus, soit 4 morceaux pour trois personnes.

Lorsque vous servez du bœuf et une seconde viande, comme du poulet ou du jambon, sur un buffet, vous devez permettre 5 onces de bœuf prêt à manger PLUS 3 onces de seconde viande prêtes à manger pour chaque personne, s'il y a un serveur pour les viandes. Cela représente environ 2 livres de bœuf maigre cru désossé pour 5 personnes PLUS 1 livre de deuxième viande crue désossée pour 4 personnes. Lorsqu'on leur propose un choix de viandes, les gens prennent des portions plus grandes et généralement certaines de chaque.

Moitiés (utiliser de petits poulets), 1/2 chacun, 120-150 livres crues

Pièces individuelles, vous avez besoin d'environ
Quartiers : 1 par personne
Jambes : 2 par personne
Ailes entières : 3 par personne
Ailes ou pépites de bison : 7 à 8 pièces par personne

Poulet frit
75 livres cuites pour une entrée simple, 1 pièce par personne pour une deuxième entrée

OU 1 par personne pour les pommes de terre au four, voir la barre de pommes de terre au four pour une discussion sur les nombres et les tailles

Quantités de riz et de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Riz, accompagnement7-8 1/2 livres1 gallon 5 tasses
PLUS 2 gallons d'eau, 2 cuillères à soupe de sel75 tasses Riz, sous viande ou sauce12 1/2 livres1 gallon, 3 2/3 pintes
PLUS 2 gallons 3 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel100 tasses Riz, plat principal (biryani, etc)16 livres2 1/2 gallons135 tasses Type de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Formes de pâtes sèches
Petit à moyen
macaroni, coquillages, fusilli, penne, farfelle 2 onces 1/2 tasse 1 tasse 4 onces 1 tasse 2 tasses 8 onces 2 tasses 4 tasses Formes de pâtes longues sèches
spaghettis, vermicelles, fettuccine 4 onces Bouquet de 3/4 pouces de diamètre 2 tasses 8 onces Bouquet de 1 1/2 pouce de diamètre 4 tasses Pâtes Fraîches ou Nouilles Aux Oeufs Fraîches 8 onces 2 1/2 tasses Portions de pâtes sèches par personne, approximatives Plat principal 4 onces 1 tasse 2 tasses Accompagnement ou 1er plat 2,5 onces 5/8 tasse 1 1/4 tasses

Les quantités ci-dessus sont des normes de base qui peuvent être utilisées pour estimer la quantité de pâtes sèches à acheter. Vous pouvez également vous référer au tableau au dos de l'emballage, qui indique les rendements pour ce type de pâtes spécifique, mais portez une attention particulière à la taille des portions - de nombreux cuisiniers servent une portion environ deux fois la taille indiquée sur l'emballage.
Lorsque vous utilisez des pâtes fraîches à la place des pâtes sèches, la quantité utilisée DOIT être augmentée car une fois cuites, un poids spécifique de pâtes sèches produira près de 60% de plus que le même poids de pâtes fraîches. Donc, si vous souhaitez utiliser des pâtes fraîches dans une recette demandant 16 onces de pâtes sèches, vous aurez besoin d'environ 26 onces de pâtes fraîches pour obtenir la même quantité de pâtes dans l'assiette.

Combien de salade de pommes de terre ? Haricots? Riz? Salade de chou ?

Pour les plats d'accompagnement, vous pouvez calculer un total de 1 gallon pour 10 personnes. Encore une fois, cela concerne les quantités totales de plats d'accompagnement, pas pour chaque plat d'accompagnement. 100 personnes ont besoin de 4 à 4 1/2 gallons de salade de pommes de terre pour permettre à tout le monde d'en avoir assez. Comme je l'ai déjà dit, des plats d'accompagnement plus nombreux et plus lourds, des hors-d'œuvre copieux et d'autres extras réduisent la quantité de viande utilisée, tandis que l'alcool ou le libre-service l'augmentent.

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Ces montants sont calculés pour servir 100 sur un buffet - ils incluent déjà un supplément approprié pour tenir compte des secondes.
FAQ: Pourquoi vos montants diffèrent-ils des autres tableaux sur le Web ? Aux États-Unis, la taille des portions a presque doublé depuis 1980. Ces tableaux reflètent l'utilisation ACTUELLE (2015). Pense pas? Consultez les articles sur la distorsion des portions et les diaporamas des National Institutes of Health.

PLUS 12 bouteilles de 8 onces ou 3-4 pintes (1 gallon) de vinaigrette - plus si épaisse et en libre-service

accueil (1/2 tasse portion)
3-4 gallons

Si vous cuisinez des hamburgers ou des morceaux de poulet préformés, prévoyez un morceau par personne plus 1/3 de plus, soit 4 morceaux pour trois personnes.

Lorsque vous servez du bœuf et une seconde viande, comme du poulet ou du jambon, sur un buffet, vous devez permettre 5 onces de bœuf prêt à manger PLUS 3 onces de seconde viande prêtes à manger pour chaque personne, s'il y a un serveur pour les viandes. Cela représente environ 2 livres de bœuf maigre cru désossé pour 5 personnes PLUS 1 livre de deuxième viande crue désossée pour 4 personnes. Lorsqu'on leur propose un choix de viandes, les gens prennent des portions plus grandes et généralement certaines de chaque.

Moitiés (utiliser de petits poulets), 1/2 chacun, 120-150 livres crues

Pièces individuelles, vous avez besoin d'environ
Quartiers : 1 par personne
Jambes : 2 par personne
Ailes entières : 3 par personne
Ailes ou pépites de bison : 7 à 8 pièces par personne

Poulet frit
75 livres cuites pour une entrée simple, 1 pièce par personne pour une deuxième entrée

OU 1 par personne pour les pommes de terre au four, voir la barre de pommes de terre au four pour une discussion sur les nombres et les tailles

Quantités de riz et de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Riz, accompagnement7-8 1/2 livres1 gallon 5 tasses
PLUS 2 gallons d'eau, 2 cuillères à soupe de sel75 tasses Riz, sous viande ou sauce12 1/2 livres1 gallon, 3 2/3 pintes
PLUS 2 gallons 3 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel100 tasses Riz, plat principal (biryani, etc)16 livres2 1/2 gallons135 tasses Type de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Formes de pâtes sèches
Petit à moyen
macaroni, coquillages, fusilli, penne, farfelle 2 onces 1/2 tasse 1 tasse 4 onces 1 tasse 2 tasses 8 onces 2 tasses 4 tasses Formes de pâtes longues sèches
spaghettis, vermicelles, fettuccine 4 onces Bouquet de 3/4 pouces de diamètre 2 tasses 8 onces Bouquet de 1 1/2 pouce de diamètre 4 tasses Pâtes Fraîches ou Nouilles Aux Oeufs Fraîches 8 onces 2 1/2 tasses Portions de pâtes sèches par personne, approximatives Plat principal 4 onces 1 tasse 2 tasses Accompagnement ou 1er plat 2,5 onces 5/8 tasse 1 1/4 tasses

Les quantités ci-dessus sont des normes de base qui peuvent être utilisées pour estimer la quantité de pâtes sèches à acheter. Vous pouvez également vous référer au tableau au dos de l'emballage, qui indique les rendements pour ce type spécifique de pâtes, mais portez une attention particulière à la taille des portions - de nombreux cuisiniers servent une portion environ deux fois la taille indiquée sur l'emballage.
Lorsque vous utilisez des pâtes fraîches à la place des pâtes sèches, la quantité utilisée DOIT être augmentée car une fois cuites, un poids spécifique de pâtes sèches produira près de 60% de plus que le même poids de pâtes fraîches. Donc, si vous souhaitez utiliser des pâtes fraîches dans une recette demandant 16 onces de pâtes sèches, vous aurez besoin d'environ 26 onces de pâtes fraîches pour obtenir la même quantité de pâtes dans l'assiette.

Combien de salade de pommes de terre ? Haricots? Riz? Salade de chou ?

Pour les plats d'accompagnement, vous pouvez calculer un total de 1 gallon pour 10 personnes. Encore une fois, cela concerne les quantités totales de plats d'accompagnement, pas pour chaque plat d'accompagnement. 100 personnes ont besoin de 4 à 4 1/2 gallons de salade de pommes de terre pour permettre à tout le monde d'en avoir assez. Comme je l'ai déjà dit, des plats d'accompagnement de plus en plus lourds, des hors-d'œuvre copieux et d'autres extras réduisent la quantité de viande utilisée, tandis que l'alcool ou le libre-service l'augmente.

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Ces montants sont calculés pour servir 100 sur un buffet - ils incluent déjà un supplément approprié pour tenir compte des secondes.
FAQ: Pourquoi vos montants diffèrent-ils des autres tableaux sur le Web ? Aux États-Unis, la taille des portions a presque doublé depuis 1980. Ces tableaux reflètent l'utilisation ACTUELLE (2015). Pense pas? Consultez les articles sur la distorsion des portions et les diaporamas des National Institutes of Health.

PLUS 12 bouteilles de 8 onces ou 3-4 pintes (1 gallon) de vinaigrette - plus si épaisse et en libre-service

accueil (1/2 tasse portion)
3-4 gallons

Si vous cuisinez des hamburgers ou des morceaux de poulet préformés, prévoyez un morceau par personne plus 1/3 de plus, soit 4 morceaux pour trois personnes.

Lorsque vous servez du bœuf et une seconde viande, comme du poulet ou du jambon, sur un buffet, vous devez permettre 5 onces de bœuf prêt à manger PLUS 3 onces de seconde viande prêtes à manger pour chaque personne, s'il y a un serveur pour les viandes. Cela représente environ 2 livres de bœuf maigre cru désossé pour 5 personnes PLUS 1 livre de deuxième viande crue désossée pour 4 personnes. Lorsqu'on leur propose un choix de viandes, les gens prennent des portions plus grandes et généralement certaines de chaque.

Moitiés (utiliser de petits poulets), 1/2 chacun, 120-150 livres crues

Pièces individuelles, vous avez besoin d'environ
Quartiers : 1 par personne
Jambes : 2 par personne
Ailes entières : 3 par personne
Ailes de bison ou pépites : 7 à 8 pièces par personne

Poulet frit
75 livres cuites pour une entrée simple, 1 pièce par personne pour une deuxième entrée

OU 1 par personne pour les pommes de terre au four, voir la barre de pommes de terre au four pour une discussion sur les nombres et les tailles

Quantités de riz et de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Riz, accompagnement7-8 1/2 livres1 gallon 5 tasses
PLUS 2 gallons d'eau, 2 cuillères à soupe de sel75 tasses Riz, sous viande ou sauce12 1/2 livres1 gallon, 3 2/3 pintes
PLUS 2 gallons 3 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel100 tasses Riz, plat principal (biryani, etc)16 livres2 1/2 gallons135 tasses Type de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Formes de pâtes sèches
Petit à moyen
macaroni, coquillages, fusilli, penne, farfelle 2 onces 1/2 tasse 1 tasse 4 onces 1 tasse 2 tasses 8 onces 2 tasses 4 tasses Formes de pâtes longues sèches
spaghettis, vermicelles, fettuccine 4 onces Bouquet de 3/4 pouces de diamètre 2 tasses 8 onces Bouquet de 1 1/2 pouce de diamètre 4 tasses Pâtes Fraîches ou Nouilles Aux Oeufs Fraîches 8 onces 2 1/2 tasses Portions de pâtes sèches par personne, approximatives Plat principal 4 onces 1 tasse 2 tasses Accompagnement ou 1er plat 2,5 onces 5/8 tasse 1 1/4 tasses

Les quantités ci-dessus sont des normes de base qui peuvent être utilisées pour estimer la quantité de pâtes sèches à acheter. Vous pouvez également vous référer au tableau au dos de l'emballage, qui indique les rendements pour ce type de pâtes spécifique, mais portez une attention particulière à la taille des portions - de nombreux cuisiniers servent une portion environ deux fois la taille indiquée sur l'emballage.
Lorsque vous utilisez des pâtes fraîches à la place des pâtes sèches, la quantité utilisée DOIT être augmentée car une fois cuites, un poids spécifique de pâtes sèches produira près de 60% de plus que le même poids de pâtes fraîches. Donc, si vous souhaitez utiliser des pâtes fraîches dans une recette demandant 16 onces de pâtes sèches, vous aurez besoin d'environ 26 onces de pâtes fraîches pour obtenir la même quantité de pâtes dans l'assiette.

Combien de salade de pommes de terre ? Haricots? Riz? Salade de chou ?

Pour les plats d'accompagnement, vous pouvez calculer un total de 1 gallon pour 10 personnes. Encore une fois, cela concerne les quantités totales de plats d'accompagnement, pas pour chaque plat d'accompagnement. 100 personnes ont besoin de 4 à 4 1/2 gallons de salade de pommes de terre pour permettre à tout le monde d'en avoir assez. Comme je l'ai déjà dit, des plats d'accompagnement plus nombreux et plus lourds, des hors-d'œuvre copieux et d'autres extras réduisent la quantité de viande utilisée, tandis que l'alcool ou le libre-service l'augmente.

Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.


Ces montants sont calculés pour servir 100 sur un buffet - ils incluent déjà un supplément approprié pour tenir compte des secondes.
FAQ: Pourquoi vos montants diffèrent-ils des autres tableaux sur le Web ? Aux États-Unis, la taille des portions a presque doublé depuis 1980. Ces tableaux reflètent l'utilisation ACTUELLE (2015). Pense pas? Consultez les articles sur la distorsion des portions et les diaporamas des National Institutes of Health.

PLUS 12 bouteilles de 8 onces ou 3-4 pintes (1 gallon) de vinaigrette - plus si épaisse et en libre-service

accueil (1/2 tasse portion)
3-4 gallons

Si vous cuisinez des hamburgers ou des morceaux de poulet préformés, prévoyez un morceau par personne plus 1/3 de plus, soit 4 morceaux pour trois personnes.

Lorsque vous servez du bœuf et une seconde viande, comme du poulet ou du jambon, sur un buffet, vous devez permettre 5 onces de bœuf prêt à manger PLUS 3 onces de seconde viande prêtes à manger pour chaque personne, s'il y a un serveur pour les viandes. Cela représente environ 2 livres de bœuf maigre cru désossé pour 5 personnes PLUS 1 livre de deuxième viande crue désossée pour 4 personnes. Lorsqu'on leur propose un choix de viandes, les gens prennent des portions plus grandes et généralement certaines de chaque.

Moitiés (utiliser de petits poulets), 1/2 chacun, 120-150 livres crues

Pièces individuelles, vous avez besoin d'environ
Quartiers : 1 par personne
Jambes : 2 par personne
Ailes entières : 3 par personne
Ailes de bison ou pépites : 7 à 8 pièces par personne

Poulet frit
75 livres cuites pour une entrée simple, 1 pièce par personne pour une deuxième entrée

OU 1 par personne pour les pommes de terre au four, voir la barre de pommes de terre au four pour une discussion sur les nombres et les tailles

Quantités de riz et de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Riz, accompagnement7-8 1/2 livres1 gallon 5 tasses
PLUS 2 gallons d'eau, 2 cuillères à soupe de sel75 tasses Riz, sous viande ou sauce12 1/2 livres1 gallon, 3 2/3 pintes
PLUS 2 gallons 3 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel100 tasses Riz, plat principal (biryani, etc)16 livres2 1/2 gallons135 tasses Type de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Formes de pâtes sèches
Petit à moyen
macaroni, coquillages, fusilli, penne, farfelle 2 onces 1/2 tasse 1 tasse 4 onces 1 tasse 2 tasses 8 onces 2 tasses 4 tasses Formes de pâtes longues sèches
spaghettis, vermicelles, fettuccine 4 onces Bouquet de 3/4 pouces de diamètre 2 tasses 8 onces Bouquet de 1 1/2 pouce de diamètre 4 tasses Pâtes Fraîches ou Nouilles Aux Oeufs Fraîches 8 onces 2 1/2 tasses Portions de pâtes sèches par personne, approximatives Plat principal 4 onces 1 tasse 2 tasses Accompagnement ou 1er plat 2,5 onces 5/8 tasse 1 1/4 tasses

Les quantités ci-dessus sont des normes de base qui peuvent être utilisées pour estimer la quantité de pâtes sèches à acheter. Vous pouvez également vous référer au tableau au dos de l'emballage, qui indique les rendements pour ce type spécifique de pâtes, mais portez une attention particulière à la taille des portions - de nombreux cuisiniers servent une portion environ deux fois la taille indiquée sur l'emballage.
Lorsque vous utilisez des pâtes fraîches à la place des pâtes sèches, la quantité utilisée DOIT être augmentée car une fois cuites, un poids spécifique de pâtes sèches produira près de 60% de plus que le même poids de pâtes fraîches. Donc, si vous souhaitez utiliser des pâtes fraîches dans une recette demandant 16 onces de pâtes sèches, vous aurez besoin d'environ 26 onces de pâtes fraîches pour obtenir la même quantité de pâtes dans l'assiette.

Combien de salade de pommes de terre ? Haricots? Riz? Salade de chou ?

Pour les plats d'accompagnement, vous pouvez calculer un total de 1 gallon pour 10 personnes. Encore une fois, cela concerne les quantités totales de plats d'accompagnement, pas pour chaque plat d'accompagnement. 100 personnes ont besoin de 4 à 4 1/2 gallons de salade de pommes de terre pour permettre à tout le monde d'en avoir assez. Comme je l'ai déjà dit, des plats d'accompagnement plus nombreux et plus lourds, des hors-d'œuvre copieux et d'autres extras réduisent la quantité de viande utilisée, tandis que l'alcool ou le libre-service l'augmente.

Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.


Ces montants sont calculés pour servir 100 sur un buffet - ils incluent déjà un supplément approprié pour tenir compte des secondes.
FAQ: Pourquoi vos montants diffèrent-ils des autres tableaux sur le Web ? Aux États-Unis, la taille des portions a presque doublé depuis 1980. Ces tableaux reflètent l'utilisation ACTUELLE (2015). Pense pas? Consultez les articles sur la distorsion des portions et les diaporamas des National Institutes of Health.

PLUS 12 bouteilles de 8 onces ou 3-4 pintes (1 gallon) de vinaigrette - plus si épaisse et en libre-service

accueil (1/2 tasse portion)
3-4 gallons

Si vous cuisinez des hamburgers ou des morceaux de poulet préformés, prévoyez un morceau par personne plus 1/3 de plus, soit 4 morceaux pour trois personnes.

Lorsque vous servez du bœuf et une seconde viande, comme du poulet ou du jambon, sur un buffet, vous devez permettre 5 onces de bœuf prêt à manger PLUS 3 onces de seconde viande prêtes à manger pour chaque personne, s'il y a un serveur pour les viandes. Cela représente environ 2 livres de bœuf maigre cru et désossé pour 5 personnes PLUS 1 livre de deuxième viande crue désossée pour 4 personnes. Lorsqu'on leur propose un choix de viandes, les gens prennent des portions plus grandes et généralement certaines de chaque.

Moitiés (utiliser de petits poulets), 1/2 chacun, 120-150 livres crues

Pièces individuelles, vous avez besoin d'environ
Quartiers : 1 par personne
Jambes : 2 par personne
Ailes entières : 3 par personne
Ailes ou pépites de bison : 7 à 8 pièces par personne

Poulet frit
75 livres cuites pour une entrée simple, 1 pièce par personne pour une deuxième entrée

OU 1 par personne pour les pommes de terre au four, voir la barre de pommes de terre au four pour une discussion sur les nombres et les tailles

Quantités de riz et de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Riz, accompagnement7-8 1/2 livres1 gallon 5 tasses
PLUS 2 gallons d'eau, 2 cuillères à soupe de sel75 tasses Riz, sous viande ou sauce12 1/2 livres1 gallon, 3 2/3 pintes
PLUS 2 gallons 3 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel100 tasses Riz, plat principal (biryani, etc)16 livres2 1/2 gallons135 tasses Type de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Formes de pâtes sèches
Petit à moyen
macaroni, coquillages, fusilli, penne, farfelle 2 onces 1/2 tasse 1 tasse 4 onces 1 tasse 2 tasses 8 onces 2 tasses 4 tasses Formes de pâtes longues sèches
spaghettis, vermicelles, fettuccine 4 onces Bouquet de 3/4 pouces de diamètre 2 tasses 8 onces Bouquet de 1 1/2 pouce de diamètre 4 tasses Pâtes Fraîches ou Nouilles Aux Oeufs Fraîches 8 onces 2 1/2 tasses Portions de pâtes sèches par personne, approximatives Plat principal 4 onces 1 tasse 2 tasses Accompagnement ou 1er plat 2,5 onces 5/8 tasse 1 1/4 tasses

Les quantités ci-dessus sont des normes de base qui peuvent être utilisées pour estimer la quantité de pâtes sèches à acheter. Vous pouvez également vous référer au tableau au dos de l'emballage, qui indique les rendements pour ce type spécifique de pâtes, mais portez une attention particulière à la taille des portions - de nombreux cuisiniers servent une portion environ deux fois la taille indiquée sur l'emballage.
Lorsque vous utilisez des pâtes fraîches à la place des pâtes sèches, la quantité utilisée DOIT être augmentée car une fois cuites, un poids spécifique de pâtes sèches produira près de 60% de plus que le même poids de pâtes fraîches. Donc, si vous souhaitez utiliser des pâtes fraîches dans une recette demandant 16 onces de pâtes sèches, vous aurez besoin d'environ 26 onces de pâtes fraîches pour obtenir la même quantité de pâtes dans l'assiette.

Combien de salade de pommes de terre ? Haricots? Riz? Salade de chou ?

Pour les plats d'accompagnement, vous pouvez calculer un total de 1 gallon pour 10 personnes. Encore une fois, cela concerne les quantités totales de plats d'accompagnement, pas pour chaque plat d'accompagnement. 100 personnes ont besoin de 4 à 4 1/2 gallons de salade de pommes de terre pour permettre à tout le monde d'en avoir assez. Comme je l'ai déjà dit, des plats d'accompagnement plus nombreux et plus lourds, des hors-d'œuvre copieux et d'autres extras réduisent la quantité de viande utilisée, tandis que l'alcool ou le libre-service l'augmente.

Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.


Ces montants sont calculés pour servir 100 sur un buffet - ils incluent déjà un supplément approprié pour tenir compte des secondes.
FAQ: Pourquoi vos montants diffèrent-ils des autres tableaux sur le Web ? Aux États-Unis, la taille des portions a presque doublé depuis 1980. Ces tableaux reflètent l'utilisation ACTUELLE (2015). Pense pas? Consultez les articles sur la distorsion des portions et les diaporamas des National Institutes of Health.

PLUS 12 bouteilles de 8 onces ou 3-4 pintes (1 gallon) de vinaigrette - plus si épaisse et en libre-service

accueil (1/2 tasse portion)
3-4 gallons

Si vous cuisinez des hamburgers ou des morceaux de poulet préformés, prévoyez un morceau par personne plus 1/3 de plus, soit 4 morceaux pour trois personnes.

Lorsque vous servez du bœuf et une seconde viande, comme du poulet ou du jambon, sur un buffet, vous devez permettre 5 onces de bœuf prêt à manger PLUS 3 onces de seconde viande prêtes à manger pour chaque personne, s'il y a un serveur pour les viandes. Cela représente environ 2 livres de bœuf maigre cru désossé pour 5 personnes PLUS 1 livre de deuxième viande crue désossée pour 4 personnes. Lorsqu'on leur propose un choix de viandes, les gens prennent des portions plus grandes et généralement certaines de chaque.

Moitiés (utiliser de petits poulets), 1/2 chacun, 120-150 livres crues

Pièces individuelles, vous avez besoin d'environ
Quartiers : 1 par personne
Jambes : 2 par personne
Ailes entières : 3 par personne
Ailes ou pépites de bison : 7 à 8 pièces par personne

Poulet frit
75 livres cuites pour une entrée simple, 1 pièce par personne pour une deuxième entrée

OU 1 par personne pour les pommes de terre au four, voir la barre de pommes de terre au four pour une discussion sur les nombres et les tailles

Quantités de riz et de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Riz, accompagnement7-8 1/2 livres1 gallon 5 tasses
PLUS 2 gallons d'eau, 2 cuillères à soupe de sel75 tasses Riz, sous viande ou sauce12 1/2 livres1 gallon, 3 2/3 pintes
PLUS 2 gallons 3 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel100 tasses Riz, plat principal (biryani, etc)16 livres2 1/2 gallons135 tasses Type de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Formes de pâtes sèches
Petit à moyen
macaroni, coquillages, fusilli, penne, farfelle 2 onces 1/2 tasse 1 tasse 4 onces 1 tasse 2 tasses 8 onces 2 tasses 4 tasses Formes de pâtes longues sèches
spaghettis, vermicelles, fettuccine 4 onces Bouquet de 3/4 pouces de diamètre 2 tasses 8 onces Bouquet de 1 1/2 pouce de diamètre 4 tasses Pâtes Fraîches ou Nouilles Aux Oeufs Fraîches 8 onces 2 1/2 tasses Portions de pâtes sèches par personne, approximatives Plat principal 4 onces 1 tasse 2 tasses Accompagnement ou 1er plat 2,5 onces 5/8 tasse 1 1/4 tasses

Les quantités ci-dessus sont des normes de base qui peuvent être utilisées pour estimer la quantité de pâtes sèches à acheter. Vous pouvez également vous référer au tableau au dos de l'emballage, qui indique les rendements pour ce type de pâtes spécifique, mais portez une attention particulière à la taille des portions - de nombreux cuisiniers servent une portion environ deux fois la taille indiquée sur l'emballage.
Lorsque vous utilisez des pâtes fraîches à la place des pâtes sèches, la quantité utilisée DOIT être augmentée car une fois cuites, un poids spécifique de pâtes sèches produira près de 60% de plus que le même poids de pâtes fraîches. Donc, si vous souhaitez utiliser des pâtes fraîches dans une recette demandant 16 onces de pâtes sèches, vous aurez besoin d'environ 26 onces de pâtes fraîches pour obtenir la même quantité de pâtes dans l'assiette.

Combien de salade de pommes de terre ? Haricots? Riz? Salade de chou ?

Pour les plats d'accompagnement, vous pouvez calculer un total de 1 gallon pour 10 personnes. Encore une fois, cela concerne les quantités totales de plats d'accompagnement, pas pour chaque plat d'accompagnement. 100 personnes ont besoin de 4 à 4 1/2 gallons de salade de pommes de terre pour permettre à tout le monde d'en avoir assez. Comme je l'ai déjà dit, des plats d'accompagnement plus nombreux et plus lourds, des hors-d'œuvre copieux et d'autres extras réduisent la quantité de viande utilisée, tandis que l'alcool ou le libre-service l'augmente.

Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.


Ces montants sont calculés pour servir 100 sur un buffet - ils incluent déjà un supplément approprié pour tenir compte des secondes.
FAQ: Pourquoi vos montants diffèrent-ils des autres tableaux sur le Web ? Aux États-Unis, la taille des portions a presque doublé depuis 1980. Ces tableaux reflètent l'utilisation ACTUELLE (2015). Pense pas? Consultez les articles sur la distorsion des portions et les diaporamas des National Institutes of Health.

PLUS 12 bouteilles de 8 onces ou 3-4 pintes (1 gallon) de vinaigrette - plus si épaisse et en libre-service

accueil (1/2 tasse portion)
3-4 gallons

Si vous cuisinez des hamburgers ou des morceaux de poulet préformés, prévoyez un morceau par personne plus 1/3 de plus, soit 4 morceaux pour trois personnes.

Lorsque vous servez du bœuf et une seconde viande, comme du poulet ou du jambon, sur un buffet, vous devez permettre 5 onces de bœuf prêt à manger PLUS 3 onces de deuxième viande prête à manger pour chaque personne, s'il y a un serveur pour les viandes. Cela représente environ 2 livres de bœuf maigre cru et désossé pour 5 personnes PLUS 1 livre de deuxième viande crue désossée pour 4 personnes. Lorsqu'on leur propose un choix de viandes, les gens prennent des portions plus grandes et généralement certaines de chaque.

Moitiés (utiliser de petits poulets), 1/2 chacun, 120-150 livres crues

Pièces individuelles, vous avez besoin d'environ
Quartiers : 1 par personne
Jambes : 2 par personne
Ailes entières : 3 par personne
Ailes ou pépites de bison : 7 à 8 pièces par personne

Poulet frit
75 livres cuites pour une entrée simple, 1 pièce par personne pour une deuxième entrée

OU 1 par personne pour les pommes de terre au four, voir la barre de pommes de terre au four pour une discussion sur les nombres et les tailles

Quantités de riz et de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Riz, accompagnement7-8 1/2 livres1 gallon 5 tasses
PLUS 2 gallons d'eau, 2 cuillères à soupe de sel75 tasses Riz, sous viande ou sauce12 1/2 livres1 gallon, 3 2/3 pintes
PLUS 2 gallons 3 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel100 tasses Riz, plat principal (biryani, etc)16 livres2 1/2 gallons135 tasses Type de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Formes de pâtes sèches
Petit à moyen
macaroni, coquillages, fusilli, penne, farfelle 2 onces 1/2 tasse 1 tasse 4 onces 1 tasse 2 tasses 8 onces 2 tasses 4 tasses Formes de pâtes longues sèches
spaghettis, vermicelles, fettuccine 4 onces Bouquet de 3/4 pouces de diamètre 2 tasses 8 onces Bouquet de 1 1/2 pouce de diamètre 4 tasses Pâtes Fraîches ou Nouilles Aux Oeufs Fraîches 8 onces 2 1/2 tasses Portions de pâtes sèches par personne, approximatives Plat principal 4 onces 1 tasse 2 tasses Accompagnement ou 1er plat 2,5 onces 5/8 tasse 1 1/4 tasses

Les quantités ci-dessus sont des normes de base qui peuvent être utilisées pour estimer la quantité de pâtes sèches à acheter. Vous pouvez également vous référer au tableau au dos de l'emballage, qui indique les rendements pour ce type spécifique de pâtes, mais portez une attention particulière à la taille des portions - de nombreux cuisiniers servent une portion environ deux fois la taille indiquée sur l'emballage.
Lorsque vous utilisez des pâtes fraîches à la place des pâtes sèches, la quantité utilisée DOIT être augmentée car une fois cuites, un poids spécifique de pâtes sèches produira près de 60% de plus que le même poids de pâtes fraîches. Donc, si vous souhaitez utiliser des pâtes fraîches dans une recette demandant 16 onces de pâtes sèches, vous aurez besoin d'environ 26 onces de pâtes fraîches pour obtenir la même quantité de pâtes dans l'assiette.

Combien de salade de pommes de terre ? Haricots? Riz? Salade de chou ?

Pour les plats d'accompagnement, vous pouvez calculer un total de 1 gallon pour 10 personnes. Encore une fois, cela concerne les quantités totales de plats d'accompagnement, pas pour chaque plat d'accompagnement. 100 personnes ont besoin de 4 à 4 1/2 gallons de salade de pommes de terre pour permettre à tout le monde d'en avoir assez. Comme je l'ai déjà dit, des plats d'accompagnement de plus en plus lourds, des hors-d'œuvre copieux et d'autres extras réduisent la quantité de viande utilisée, tandis que l'alcool ou le libre-service l'augmente.

Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.


Ces montants sont calculés pour servir 100 sur un buffet - ils incluent déjà un supplément approprié pour tenir compte des secondes.
FAQ: Pourquoi vos montants diffèrent-ils des autres tableaux sur le Web ? Aux États-Unis, la taille des portions a presque doublé depuis 1980. Ces tableaux reflètent l'utilisation ACTUELLE (2015). Pense pas? Consultez les articles sur la distorsion des portions et les diaporamas des National Institutes of Health.

PLUS 12 bouteilles de 8 onces ou 3-4 pintes (1 gallon) de vinaigrette - plus si épaisse et en libre-service

accueil (1/2 tasse portion)
3-4 gallons

Si vous cuisinez des hamburgers ou des morceaux de poulet préformés, prévoyez un morceau par personne plus 1/3 de plus, soit 4 morceaux pour trois personnes.

Lorsque vous servez du bœuf et une seconde viande, comme du poulet ou du jambon, sur un buffet, vous devez permettre 5 onces de bœuf prêt à manger PLUS 3 onces de seconde viande prêtes à manger pour chaque personne, s'il y a un serveur pour les viandes. Cela représente environ 2 livres de bœuf maigre cru désossé pour 5 personnes PLUS 1 livre de deuxième viande crue désossée pour 4 personnes. Lorsqu'on leur propose un choix de viandes, les gens prennent des portions plus grandes et généralement certaines de chaque.

Moitiés (utiliser de petits poulets), 1/2 chacun, 120-150 livres crues

Pièces individuelles, vous avez besoin d'environ
Quartiers : 1 par personne
Jambes : 2 par personne
Ailes entières : 3 par personne
Ailes ou pépites de bison : 7 à 8 pièces par personne

Poulet frit
75 livres cuites pour une entrée simple, 1 pièce par personne pour une deuxième entrée

OU 1 par personne pour les pommes de terre au four, voir la barre de pommes de terre au four pour une discussion sur les nombres et les tailles

Quantités de riz et de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Riz, accompagnement7-8 1/2 livres1 gallon 5 tasses
PLUS 2 gallons d'eau, 2 cuillères à soupe de sel75 tasses Riz, sous viande ou sauce12 1/2 livres1 gallon, 3 2/3 pintes
PLUS 2 gallons 3 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel100 tasses Riz, plat principal (biryani, etc)16 livres2 1/2 gallons135 tasses Type de pâtes

Quantité ou mesure cuite Poids Quantité Formes de pâtes sèches
Petit à moyen
macaroni, coquillages, fusilli, penne, farfelle 2 onces 1/2 tasse 1 tasse 4 onces 1 tasse 2 tasses 8 onces 2 tasses 4 tasses Formes de pâtes longues sèches
spaghettis, vermicelles, fettuccine 4 onces Bouquet de 3/4 pouces de diamètre 2 tasses 8 onces Bouquet de 1 1/2 pouce de diamètre 4 tasses Pâtes Fraîches ou Nouilles Aux Oeufs Fraîches 8 onces 2 1/2 tasses Portions de pâtes sèches par personne, approximatives Plat principal 4 onces 1 tasse 2 tasses Accompagnement ou 1er plat 2,5 onces 5/8 tasse 1 1/4 tasses

Les quantités ci-dessus sont des normes de base qui peuvent être utilisées pour estimer la quantité de pâtes sèches à acheter. Vous pouvez également vous référer au tableau au dos de l'emballage, qui indique les rendements pour ce type spécifique de pâtes, mais portez une attention particulière à la taille des portions - de nombreux cuisiniers servent une portion environ deux fois la taille indiquée sur l'emballage.
Lorsque vous utilisez des pâtes fraîches à la place des pâtes sèches, la quantité utilisée DOIT être augmentée car une fois cuites, un poids spécifique de pâtes sèches produira près de 60% de plus que le même poids de pâtes fraîches. Donc, si vous souhaitez utiliser des pâtes fraîches dans une recette demandant 16 onces de pâtes sèches, vous aurez besoin d'environ 26 onces de pâtes fraîches pour obtenir la même quantité de pâtes dans l'assiette.

Combien de salade de pommes de terre ? Haricots? Riz? Salade de chou ?

Pour les plats d'accompagnement, vous pouvez calculer un total de 1 gallon pour 10 personnes. Encore une fois, cela concerne les quantités totales de plats d'accompagnement, pas pour chaque plat d'accompagnement. 100 personnes ont besoin de 4 à 4 1/2 gallons de salade de pommes de terre pour permettre à tout le monde d'en avoir assez. Comme je l'ai déjà dit, des plats d'accompagnement plus nombreux et plus lourds, des hors-d'œuvre copieux et d'autres extras réduisent la quantité de viande utilisée, tandis que l'alcool ou le libre-service l'augmentent.

Cliquez sur Mises à jour de la cuisine d'Ellen pour demander des mises à jour, suggérer de nouveaux sujets ou signaler un lien rompu, un commentaire ou une question. Mettez "mises à jour" dans la ligne d'objet si vous demandez des mises à jour. VEUILLEZ envoyer les questions séparément des demandes de mise à jour.


Ces montants sont calculés pour servir 100 sur un buffet - ils incluent déjà un supplément approprié pour tenir compte des secondes.
FAQ: Pourquoi vos montants diffèrent-ils des autres tableaux sur le Web ? Aux États-Unis, la taille des portions a presque doublé depuis 1980. Ces tableaux reflètent l'utilisation ACTUELLE (2015). Pense pas? Consultez les articles sur la distorsion des portions et les diaporamas des National Institutes of Health.

PLUS 12 bouteilles de 8 onces ou 3-4 pintes (1 gallon) de vinaigrette - plus si épaisse et en libre-service

accueil (1/2 tasse portion)
3-4 gallons

Si vous cuisinez des hamburgers ou des morceaux de poulet préformés, prévoyez un morceau par personne plus 1/3 de plus, soit 4 morceaux pour trois personnes.

Lorsque vous servez du bœuf et une seconde viande, comme du poulet ou du jambon, sur un buffet, vous devez permettre 5 onces de bœuf prêt à manger PLUS 3 onces de deuxième viande prête à manger pour chaque personne, s'il y a un serveur pour les viandes. That is about 2 pounds raw lean boneless beef for each 5 people PLUS 1 pound boneless raw second meat for each 4 people. When offered a choice of meats people take larger portions and usually some of each.

Halves (use small chickens), 1/2 each, 120-150 pounds raw

Individual pieces, you need about
Quarters: 1 per person
Legs: 2 per person
Whole wings: 3 per person
Buffalo wings or nuggets: 7 to 8 pieces per person

Poulet frit
75 pounds cooked for single entree, 1 piece per person for second entree

OU 1 per person for baked, see the Baked Potato Bar for discussion about counts and sizes

Rice and Pasta Quantities

Cooked Quantity or Measure Poids Quantité Rice, side dish7-8 1/2 pounds1 gallon 5 cups
PLUS 2 gallons water, 2 tablepoons salt75 cups Rice, under meat or sauce12 1/2 pounds1 gallon, 3 2/3 quarts
PLUS 2 gallons 3 quarts water, 3 tablespoons salt100 cups Rice, main dish (biryani, etc)16 pounds2 1/2 gallons135 cups Pasta Type

Cooked Quantity or Measure Poids Quantité Dry Pasta Shapes
Small to medium
macaroni, shells, fusilli, penne, farfelle 2 ounces 1/2 tasse 1 Cup 4 ounces 1 Cup 2 Cups 8 onces 2 Cups 4 Cups Long dry pasta shapes
spaghetti, vermicelli, fettuccine 4 ounces 3/4 Inch Diameter Bunch 2 Cups 8 onces 1 1/2 Inch Diameter Bunch 4 Cups Fresh Pasta or Fresh Egg Noodles 8 onces 2 1/2 Cups Per person Dry Pasta Serving Sizes, Approximate Plat principal 4 ounces 1 Cup 2 Cups Side Dish or 1st Course 2.5 ounces 5/8 Cup 1 1/4 Cups

The quantities above are basic standards that can be used for estimating the amount of dry pasta to buy. You can also refer to the table on the backside of the package, which shows yields for that specific type of pasta, but pay close attention to serving sizes- many cooks serve a portion about twice the size indicated on the package.
When using fresh pasta in place of dried pasta, the amount used MUST be increased because when cooked, a specific weight of dried pasta will produce close to 60% more than the same weight in fresh pasta. So if you want to use fresh pasta in a recipe calling for 16 ounces of dried pasta, you will need approximately 26 ounces of fresh pasta to end up with the same amount of pasta on the plate.

How much potato salad? Beans? Riz? Slaw?

For side dishes you can figure a total of 1 gallon per 10 people. Again, this is for total amounts of side dishes, not for each side dish. 100 people need 4 to 4 1/2 gallons potato salad to allow plenty for everyone. As I discussed before, more and heavier side dishes, hearty appetizers and other extras do reduce the amount of meat used, while liquor or self service increases it.

Cliquez sur Ellen's Kitchen Updates to request updates, suggest new topics or report a broken link, comment, or question. Put "updates" in the subject line if you are requesting updates. PLEASE send questions separately from update requests.


These amounts are calculated to serve 100 on a buffet - they already include appropriate extra to allow for seconds.
FAQ: Why do your amounts differ from other tables on the web? In the USA portion sizes have nearly doubled since 1980. These tables reflect CURRENT (2015) usage. Think not? Check out the portion distortion articles and slide shows at the National Institutes of Health.

PLUS 12 8 ounce bottles or 3-4 quarts (1 gallon) salad dressing- more if thick and self serve

accueil (1/2 cup serving)
3-4 gallons

If cooking pre-formed burgers or chicken pieces or such, allow one piece per person plus 1/3 more, which is 4 pieces for every three people.

When serving beef and a second meat, such as chicken or ham, on a buffet, you must allow 5 ounces ready to eat beef PLUS 3 ounces ready to eat second meat for each person, if there is a server for the meats. That is about 2 pounds raw lean boneless beef for each 5 people PLUS 1 pound boneless raw second meat for each 4 people. When offered a choice of meats people take larger portions and usually some of each.

Halves (use small chickens), 1/2 each, 120-150 pounds raw

Individual pieces, you need about
Quarters: 1 per person
Legs: 2 per person
Whole wings: 3 per person
Buffalo wings or nuggets: 7 to 8 pieces per person

Poulet frit
75 pounds cooked for single entree, 1 piece per person for second entree

OU 1 per person for baked, see the Baked Potato Bar for discussion about counts and sizes

Rice and Pasta Quantities

Cooked Quantity or Measure Poids Quantité Rice, side dish7-8 1/2 pounds1 gallon 5 cups
PLUS 2 gallons water, 2 tablepoons salt75 cups Rice, under meat or sauce12 1/2 pounds1 gallon, 3 2/3 quarts
PLUS 2 gallons 3 quarts water, 3 tablespoons salt100 cups Rice, main dish (biryani, etc)16 pounds2 1/2 gallons135 cups Pasta Type

Cooked Quantity or Measure Poids Quantité Dry Pasta Shapes
Small to medium
macaroni, shells, fusilli, penne, farfelle 2 ounces 1/2 tasse 1 Cup 4 ounces 1 Cup 2 Cups 8 onces 2 Cups 4 Cups Long dry pasta shapes
spaghetti, vermicelli, fettuccine 4 ounces 3/4 Inch Diameter Bunch 2 Cups 8 onces 1 1/2 Inch Diameter Bunch 4 Cups Fresh Pasta or Fresh Egg Noodles 8 onces 2 1/2 Cups Per person Dry Pasta Serving Sizes, Approximate Plat principal 4 ounces 1 Cup 2 Cups Side Dish or 1st Course 2.5 ounces 5/8 Cup 1 1/4 Cups

The quantities above are basic standards that can be used for estimating the amount of dry pasta to buy. You can also refer to the table on the backside of the package, which shows yields for that specific type of pasta, but pay close attention to serving sizes- many cooks serve a portion about twice the size indicated on the package.
When using fresh pasta in place of dried pasta, the amount used MUST be increased because when cooked, a specific weight of dried pasta will produce close to 60% more than the same weight in fresh pasta. So if you want to use fresh pasta in a recipe calling for 16 ounces of dried pasta, you will need approximately 26 ounces of fresh pasta to end up with the same amount of pasta on the plate.

How much potato salad? Beans? Riz? Slaw?

For side dishes you can figure a total of 1 gallon per 10 people. Again, this is for total amounts of side dishes, not for each side dish. 100 people need 4 to 4 1/2 gallons potato salad to allow plenty for everyone. As I discussed before, more and heavier side dishes, hearty appetizers and other extras do reduce the amount of meat used, while liquor or self service increases it.

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