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Ramp Pesto Spaghettis

Ramp Pesto Spaghettis

Des rampes ailées et piquantes déclenchent une pyrotechnie au pesto.

Ingrédients

  • Rampes de 4 onces, verts séparés
  • 2 cuillères à soupe de Pecorino râpé, et plus pour servir
  • Quartiers de citron, pour servir

Préparation de la recette

  • Blanchir les légumes verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 secondes. À l'aide d'une cuillère trouée ou d'une araignée, transférez les légumes verts dans un bol d'eau glacée; égoutter et essorer le liquide.

  • Porter à nouveau à ébullition la même eau dans une casserole et cuire les spaghettis, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient al dente; égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

  • Pendant ce temps, hacher grossièrement les bulbes et les tiges de la rampe (conserver ou mariner le reste) et les noix dans un robot culinaire.

  • Ajouter les légumes verts, l'huile d'olive et 2 c. Pécorino ; transformer en une pâte grossière. Assaisonnez avec du sel.

  • Mélanger les spaghettis et ½ tasse de liquide de cuisson avec le pesto, en ajoutant plus de liquide de cuisson au besoin jusqu'à ce que le pesto enrobe les pâtes. Servir garni de plus de Pecorino et de quartiers de citron.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 550 Lipides (g) 25 Lipides saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 70 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 12 Sodium (mg) 65 Section de commentairesWow, c'est merveilleux ! J'ai doublé la recette du pesto et j'ai congelé le surplus dans un bac à glaçons. Maintenant, nous pouvons profiter de Ramp Pesto Spaghetti ce soir et à l'avenir. Merci pour une autre délicieuse recette. Oh mon Dieu, c'était tellement bon. Mon mari et mes 3 enfants l'ont dévoré. Dommage que nous n'obtenions des rampes qu'une fois par an de notre CSA !

Ramp Pesto Spaghetti - Recettes

Lorsque j'ai parlé de ma soupe à l'ail sauvage il y a deux semaines, quelques-uns des adeptes les plus attentifs de manger dans ma cuisine m'a dit que “ramp” est le nom le plus courant pour mon bien-aimé “ail sauvage”. Je suis heureux qu'ils me l'aient fait savoir et pour éviter toute confusion, je changerai son nom dans mes recettes en « rampe » 8221. "L'ail sauvage" a une touche d'aventure, j'aime ça, il correspond à son goût distinct, mais si seulement quelques-uns le connaissent en tant que tel, je dois faire des compromis.

Pour le moment, cette plante est à son apogée saisonnière. Les longues feuilles recouvrent le sol humide des forêts, remplissant l'air de leur belle odeur d'oignons verts frais. Quand je vais au marché, j'achète des rampes en gros car je suis un peu obsédé par ça. Je commence même mes courses plus tôt le matin juste pour m'assurer d'avoir assez de petits bouquets pour toutes les recettes que j'ai en tête. La recette que je fais le plus (au moins une fois par semaine) est un pesto, piquant et très fort en goût, excellent avec des pâtes ou tartiné sur du pain noir grillé qui est un en-cas absolument délicieux ! Au frigo, il reste frais quelques jours donc je prépare toujours un grand bol.

Pour mon pesto, j'utilise les feuilles de 2 bouquets de rampe (environ 90g / 3 onces), rincées et bien séchées, et je les mélange dans un blender avec 110ml d'huile d'olive, 50g / 2 onces de parmesan et 1/2 cuillère à café de sel. Vous pourriez ajouter des pignons de pin mais je les trouve trop faibles pour passer, je préfère me concentrer sur la rampe et le fromage. Lorsque nous mangeons le pesto avec des spaghettis ou des linguines, j'ajoute du poivre concassé et plus de parmesan râpé sur les pâtes chaudes.

Demain j'écrirai sur un burger qui n'a pas réussi à échapper à mon obsession de la rampe !


Lorsqu'elles sont consommées crues, les rampes sont tout aussi piquantes, épicées et bouleversantes pour les papilles gustatives que l'ail cru. Mais ils deviennent doux et doux lorsqu'ils sont cuits, donc, pour faire ce pesto, les rampes sont sautées dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient flétries, puis mélangées avec les autres ingrédients. Le pesto sort crémeux et délicatement parfumé – rien de moins que rêveur !

Servez ce pesto avec des spaghettini ou des linguini fini ou avec des pâtes façonnées à la main comme Trofie, Cavatelli ou Orecchiette.

Deux recettes alléchantes au pesto de rampe

Vous pouvez trouver des rampes sur votre marché fermier local ou en ligne sur Melissa’s Produce.


Recette de pesto de Wild Ramps

La saison des rampes est arrivée ! Les rampes sont l'un des premiers greens sauvages à émerger. Ce natif du printemps est réputé pour ses qualités réparatrices après un long hiver. Et là où il y a des rampes, il y a une recette de pesto sauvage à faire !

Que sont les rampes ?

Que sont les rampes ? Comme dans la passerelle inclinée ? Non non.

Les rampes sont une plante verte de la famille des oignons, elles ont aussi été appelées poireaux sauvages, ail sauvage, poireaux des bois, et ramsons. Scientifiquement, ils sont connus comme Allium tricoccum. Avec un petit bulbe blanc et une racine velue, ils ressemblent à des oignons verts et se nourrissent de zones ligneuses ombragées quelques semaines seulement, de fin avril à début juin. Ils sont l'un des premiers aliments sauvages à émerger et étaient traditionnellement un tonique printanier. Les premiers colons comptaient sur leurs qualités réparatrices après de longs hivers affamés.

Des rampes apparaissent pour un moment fugace sur les marchés de producteurs, les épiceries aventureuses et les marchés haut de gamme au début du printemps. Et ces magasins facturent beaucoup pour transporter des rampes sauvages et boiteuses dans leurs allées ! C'est plutôt ironique étant donné que les habitants des montagnes des Appalaches et les Amérindiens ont récolté des rampes sauvages gratuitement pendant des générations.

Où poussent les rampes ?

Les rampes poussent dans les zones ombragées, boisées et humides. Ils sont originaires des forêts montagneuses de l'est de l'Amérique du Nord, aussi loin au nord que le Canada et aussi loin au sud que la Caroline du Nord et aussi loin à l'ouest que le Missouri.

De la mi-avril au début mai, promenez-vous dans n'importe quelle forêt de feuillus ombragée. C'est à ce moment-là que les rampes ont leur brève saison de gloire, car elles mourront une fois que la canopée des arbres aura disparu. Regardez dans les zones ombragées dans les zones basses (pas les marécages). Ils ne sont pas si difficiles à trouver ni à identifier. si vous savez où aller.

Une rampe a 2 à 3 feuilles magnifiquement vertes, lisses et larges par tige. (Voir ci-dessous.) Ils ont un sosie venimeux : le muguet. Cependant, les feuilles de rampe sont minces et papyracées tandis que les feuilles de muguet sont plus épaisses et plus caoutchouteuses. La différence réelle et évidente, cependant, est l'odeur. Les rampes ont une forte odeur d'oignon. Si vous cassez une feuille, vous ne pouvez pas confondre cette odeur piquante d'oignon et d'ail.

Rampes de récolte

Si vous récoltez vos propres rampes, faites-le de manière durable : les rampes doivent être coupées en laissant le bulbe dans le sol pour repousser. C'est ainsi que les Amérindiens ont récolté (et le font toujours).

  • Pour récolter les rampes, il suffit d'ameublir le sol avec une truelle et de retirer la saleté du bulbe.
  • Coupez le bas de l'ampoule avec un couteau de poche bien aiguisé pendant qu'il est encore dans le sol.
  • Si vous ne voulez que les feuilles, coupez une seule feuille de chaque rampe et laissez le bulbe avec une deuxième feuille pour continuer à pousser.
  • Recouvrez ensuite les racines de terre et laissez-les pousser l'année prochaine.

S'il vous plaît, ne vous contentez PAS d'arracher les racines du sol. Dans de nombreuses régions, les rampes sont menacées et suralimentées pour les restaurants,

Quel est le goût des rampes ?

La saveur des rampes est unique et difficile à décrire, le plus proche possible est un mélange piquant d'oignon et d'ail.

Utilisez des rampes dans les recettes comme vous le feriez avec des oignons ou de l'ail : dans des œufs, des pommes de terre, des sautés de légumes, etc. N'oubliez pas que les rampes sont plus puissantes !

Les rampes sont incroyables dans les pâtes! Pour faire un plat de spaghetti facile, il suffit de faire cuire les bulbes de rampe (tranchés finement) dans une poêle avec quelques cuillères à café de beurre et d'huile d'olive. Déchirez quelques tasses de légumes verts et ajoutez-les à la poêle. Mélangez ensuite délicatement les rampes aux pâtes cuites ! Incorporer le parmesan râpé et servir.

Recette de pesto sauvage de rampe

À l'époque où je travaillais dans une ferme sur la côte est, nous avions des échantillons de pesto de rampe à essayer par les clients. C'est incroyable. En tant que personne chargée de faire lesdits échantillons, j'ai décidé que j'étais donc autorisé à en manger copieusement lorsque les clients n'étaient pas là ! C'est divin sur un sandwich, sur des crostini, sur une salade de pommes de terre, ou tout simplement sur une cuillère.

Le pesto est aussi le meilleur moyen de conserver les feuilles de la rampe. Le pesto peut être conservé au réfrigérateur à court terme ou congelé pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients:

1 bouquet (environ 6 onces) rampes
½ tasse noix (grillé dans une poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré)
½ tasse râpé Fromage Parmigiano Reggiano
½ cuillère à café sel casher goûter
⅓ tasse extra vierge huile d'olive (ou ½ tasse - vous devez en quelque sorte le regarder)
Giclée de jus de citron
½ tasse de persil plat (facultatif)

1. Lavez soigneusement les rampes et coupez les feuilles des rampes.

2. Hachez un peu les feuilles de la rampe et les noix et mettez-les dans votre robot culinaire. (Facultatif : ajoutez du persil.)

3. Ajouter la majeure partie du fromage (garder une pincée pour le service) plus le sel.

4. Versez l'huile d'olive lentement, traitez le contenu jusqu'à ce qu'il se mélange et ait l'air, eh bien… pesto-y.

5. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez une bonne giclée de jus de citron.

Servi en accompagnement avec pita chaud et boulgour avec courge musquée et blettes

Convaincu encore ? Si jamais vous voyez des rampes dans une recette, vous savez maintenant ce que c'est ! Vous ne penserez plus jamais aux passerelles inclinées de la même manière.


Ramp Pesto Spaghetti avec Burrata

Cette recette est inspirée de celle parue pour la première fois dans le magazine Gourmet en avril 2000 et plus récemment incluse dans le dernier livre de Ruth Reichl. Sauve-moi les prunes. Dans ma version, j'ai ajouté de la pancetta et de la chapelure grillée dans la graisse fondue pour ajouter plus de saveur salée / noisette et de la burrata pour ajouter de la crème.

Cette recette est excellente car elle se prépare rapidement et n'utilise que peu d'ingrédients. Alors que la majorité des ingrédients peuvent être trouvés toute l'année, l'ingrédient brillant, les rampes, ne se trouve que quelques semaines au printemps. Alors que le marché fermier est généralement le meilleur choix pour les trouver, j'en ai récemment découvert chez Eataly.

Bien qu'il puisse être difficile de décrire ce que sont les rampes, il est facile d'expliquer ce qu'elles ne sont pas. Ce ne sont pas des poireaux ou des oignons verts ou des oignons ou des échalotes mais ils sont dans la même famille d'allium. Ils sont souvent appelés poireaux sauvages ou oignons de printemps et ont un goût plus proche d'un mélange d'ail doux et de poireaux. Recherchez un fond rose pâle ou blanc et deux larges feuilles plates provenant du haut. Ils sont généralement cueillis au printemps pendant une courte période, alors gardez un œil sur. Ancien Nourriture et vin la rédactrice en chef Dana Cowin est citée disant : "C'est comme cette chose insaisissable - le mauvais petit ami, la voiture jazzy du monde végétal."

Alors que j'aime leur saveur et que la chasse aux alliums obscurs est presque aussi amusante que de les trouver enfin. Au printemps, je suis constamment à l'affût à chaque fois que je me rends au marché de producteurs et à l'épicerie où je vais. C'est l'un de ces ingrédients comme les morilles ou les crosses de fougère où je les achèterai quand je les verrai et trouverai quoi faire plus tard.


Recette de pesto de rampe

Cette recette de pesto de rampe est faite avec des rampes et des pignons de pin. Que vous les connaissiez par les rampes, les ramsons, les poireaux sauvages ou l'ail sauvage, c'est la même chose. Le nom de la plante est allium tricoccum. Il n'y a pas beaucoup de recettes de rampe que j'ai trouvées. Mais, il est facile de préparer du pesto et de le servir sur vos pâtes préférées.

Donc, si vous n'avez pas de rampes, vous pouvez facilement faire cette recette avec du persil, de la menthe, de la ciboulette ou un autre type d'oignon vert. Et, si vous ne trouvez pas de rampes poussant à l'état sauvage dans votre région, vous pourrez peut-être les trouver dans votre épicerie ou au marché de votre fermier ou à votre coopérative alimentaire.

Si vous n'avez jamais goûté de rampes auparavant, elles ont un goût d'ail qui les rend parfaites pour cette recette de pesto de rampe. Si vous cassez une pointe des rampes lorsque vous les récoltez, vous sentirez une odeur d'oignon.

Donc, si vous récoltez des rampes sauvages pour la première fois, je vous recommande fortement d'aller avec quelqu'un qui sait ce qu'ils font. Ou, que vous obtenez un très bon livre d'identification comestible sauvage. Vous voudrez les chercher très tôt au printemps, à peu près au même moment où vos bulbes sauvages commencent à germer. Si vous avez déjà des lilas en fleurs, vous avez peut-être manqué la saison. Vous voulez les récolter avant qu'elles ne fleurissent.

De quoi ai-je besoin pour faire cette recette de pesto de rampe?

Vous avez besoin de quelques ingrédients simples :

  • Feuilles sauvages de rampe
  • Huile d'olive
  • Gousse d'ail
  • Pignons de pin
  • Fromage parmesan finement râpé
  • Sel au goût

Vous aurez également besoin d'une poêle antiadhésive pour rôtir les pignons de pin et d'un robot culinaire pour tout traiter finement.

Comment faire du pesto sauvage de rampe ?

C'est vraiment une recette simple à faire. Le pesto est si facile à faire, mais cela semble intimidant si vous ne l'avez jamais essayé auparavant. Vous aimerez peut-être aussi cette recette de pesto facile.

  • Faites griller les pignons de pin dans une poêle à feu doux à moyen jusqu'à ce que les noix brunissent. Ne pas ajouter d'huile, rôtir à sec uniquement. Soyez patient, il faut un certain temps pour que toutes les noix brunissent.
  • Mettez l'ail, le parmesan, l'huile d'olive, les pignons de pin grillés dans un robot culinaire, ajoutez les feuilles d'ail sauvage par lots pour traiter.
  • Ajouter du sel au goût.

Sur quoi dois-je servir le Ramp Pesto ?

Une fois que vous avez préparé cette recette de pesto de rampe, vous pouvez la servir sur des spaghettis ou des linguines. Ou, si vous préférez, vous pouvez l'étaler sur votre pain maison préféré. Ou vous pouvez en garnir vos poitrines de poulet ou votre poisson. Pourquoi ne pas l'essayer sur des gnocchis ou de la polenta ? Voici quelques recettes que vous pouvez essayer pour commencer.

Comment conserver les restes ?

Si vous avez des restes de cette recette de pesto de rampe, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Assurez-vous qu'ils sont dans un récipient hermétiquement couvert pour les garder frais.

Ce pesto de rampe se congèlera bien. Vous pouvez stocker des portions individuelles dans un bac à glaçons. Ensuite, sortez-en un ou deux lorsque vous êtes prêt pour le dîner. Étant donné que les rampes ne sont disponibles que pendant une courte période chaque année, c'est une bonne idée d'en faire un gros lot, puis d'en ranger. Il se conserve bien au congélateur jusqu'à six mois.

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Qu'est-ce que l'ail sauvage/rampe ?

L'ail sauvage est une plante qui pousse dans l'est des États-Unis et au Canada, ainsi que dans de nombreux pays européens.

Il a un goût similaire aux gousses d'ail frais, mais il est moins piquant et a une saveur florale plus subtile. Il est également connu sous le nom de rampe, rampes, poireau sauvage, ail canadien, oignon du Canada ou oignon sauvage. On l'appelle rampes en Amérique et ail sauvage en Europe.

La saison de l'ail sauvage est au printemps, de fin mars à fin mai. Il n'est peut-être pas facile à trouver dans les magasins, mais devrait être abondant sur les marchés fermiers.

L'ail sauvage est très populaire en Autriche, où j'habite. Vous pouvez le trouver principalement dans les bois, mais j'ai vu beaucoup de gens le récolter dans la zone qui appartient au château de Schönbrunn !

Si vous voulez le rechercher vous-même, j'ai trouvé cette vidéo sur la façon d'identifier l'ail sauvage utile.


A quoi ressemblent les rampes ?

  • Leurs feuilles ressemblaient beaucoup à celles des tulipes, douces et délicates au toucher.
  • Leur bulbe (qui pousse à partir de la racine) était d'un magnifique rose clair, devenant blanc en s'étirant jusqu'aux feuilles, un effet ombré naturel.
  • Et les aromatiques…. comme de l'ail doux et piquant que vous venez de commencer à faire sauter dans une poêle chaude, vous tentant d'en croquer un cru.

Ils ont un parfum frais qui persiste lorsque vous les coupez, une douce saveur d'ail / oignon lorsqu'ils sont cuits doucement. Et ils apportent une fraîcheur herbacée à n'importe quel plat, subtilement plus sucré que leurs cousins ​​ciboule et poireau.


Les rampes sont là ! Arrêtez de paniquer et allez faire ces recettes

Si vous avez déjà traversé le marché fermier au printemps, vous avez vu des foules de gens paniquer à l'arrivée des rampes. Ils sont difficiles à manquer, car ils ont un caractère très unique - ou dirons-nous âcre -- arôme qui est un croisement entre l'ail et les poireaux. Certaines personnes confondent les rampes avec les poireaux, mais ce joyau printanier convoité est encore plus grand qu'un poireau. C'est un oignon sauvage vivace qu'il faut cueillir. Par conséquent, il est très demandé. Ce que nous essayons essentiellement de vous dire, c'est : si vous voyez des rampes, saisissez-les. Ils seront partis avant que vous le sachiez.

Les rampes ont un tubercule blanc nacré, une tige bordeaux et de larges feuilles vertes souples qui ressemblent au muguet. Ils sont beaux. Et ils peuvent être utilisés de plusieurs façons, cuits ou crus, tout comme les oignons. Les rampes sont parfaites pour faire un pesto et étouffer à peu près tout. Ils sont délicieux dans les soupes printanières, accompagnés de l'autre chouchou du printemps, les asperges. Et ils font même un méchant biscuit. Trouver ces rampes et faire ces recettes, c'est la meilleure façon de profiter de cette saison éphémère.


Faire du pesto frais à l'ail sauvage

Manger de saison est un moyen d'obtenir la meilleure saveur et la plus grande valeur nutritive de vos ingrédients frais. Cela signifie que le pesto de rampe est idéal début avril (selon votre région, bien sûr).

Nous avons ramassé beaucoup d'ail sauvage dans la forêt à côté de notre maison, alors j'en ai fait une soupe crémeuse à l'ail sauvage ainsi que du pesto. moi aussi en a gelé pour plus tard et utilisez-le comme garniture, par exemple pour un risotto à la betterave, des pâtes ou des salades.

Vous pouvez modifier les ingrédients de vos plats préférés pour mieux les adapter à votre climat, comme utiliser de l'ail sauvage au lieu du basilic dans un pesto. Laissez-vous inspirer par la cuisine et les ingrédients traditionnels de votre région.

N'hésitez pas à modifier les légumes verts, les noix et l'huile en fonction de la saison dans votre région en ce moment pour faire votre pesto frais.


Le pesto est une sauce aromatique et super savoureuse traditionnellement à base de basilic, d'ail, de pignons de pin, de Parmigiano-Reggiano et d'huile d'olive. Bien qu'une version classique soit fantastique en soi, nous ne nous arrêtons pas à l'essentiel. Remplacez le basilic par d'autres herbes fraîches comme la menthe, le persil ou la coriandre, ou d'autres légumes verts comme la roquette et les épinards. Utilisez des noix ou des amandes à la place des pignons de pin et ajoutez même des ajouts salés et savoureux comme des anchois, des câpres et des sardines. Ou essayez le pesto à la moutarde verte et à l'ail rôti avec du fromage pecorino-romano, illustré ici. Bien que nous puissions manger du pesto à la cuillère ou avec du pain croustillant, il est trop délicieux pour ne pas être utilisé dans une recette de dîner spectaculaire. Ici, nous partageons certaines de nos façons les plus étonnantes d'utiliser le pesto.

L'une des manières les plus classiques et les plus simples d'utiliser le pesto consiste à l'associer à des pâtes. Nous avons beaucoup de recettes qui utilisent des nouilles de lasagne cassées, de la campanella, des orecchiette, des spaghettis et des penne au pesto. Mais nous ne nous arrêtons pas là et ajoutez-y de la saucisse de dinde maigre, du salami tranché ou des légumes de saison pour ajouter encore plus de puissance à une recette de pâtes au pesto.

Le pesto accompagne aussi à merveille une planche de fromages et de charcuteries, mais pour le rendre encore plus convivial à l'apéritif, nous avons créé une recette de trempette au pesto qui ne pourrait pas être plus simple à préparer. Mélangez simplement du pesto avec de la crème sure et de la mayonnaise pour une trempette crémeuse et savoureuse que vous pouvez servir avec des légumes, des frites ou du pain pita.

D'une version traditionnelle au basilic aux torsades inspirées mettant en vedette d'autres herbes aromatiques, vous trouverez à l'avance un assortiment de recettes de pesto créatives, délicieuses et familiales.