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Escalope de saumon au four

Escalope de saumon au four

Pour les amateurs de poisson c'est un plat très savoureux...

  • Côtelettes de saumon (8 pièces)
  • pour la marinade :
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc (150 ml)
  • jus de 1/2 gros citron
  • sel au goût
  • un citron pour la garniture coupé en rondelles
  • sauce de poisson blanc pour servir (voir recette sur ma page)

Portions : 8

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Escalope de saumon marinée au four :

Laissez le poisson pendant une heure dans la marinade préparée à partir du mélange d'huile, de citron et de vin plus sel au goût.

Au bout d'une heure, placez les morceaux de saumon dans la poêle et versez le mélange dessus.

Cuire au four pendant 55-60 minutes à 200 degrés.

Servir avec des pommes de terre naturelles et une sauce spéciale poisson.


Avec un couteau bien aiguisé, coupez le long de la moelle épinière.


On répète l'opération de l'autre côté. Nous coupons la partie trop grasse du ventre et la gardons éventuellement pour la soupe, avec la colonne vertébrale et la tête. Environ 1,5 à 2 cm au-dessus de la moelle épinière (exactement là où se trouvent mes doigts sur la photo ci-dessous), vous sentez des os si vous les touchez légèrement avec la main - ces os sont retirés avec une pince à épiler.


On enlève la peau (on part de la queue, en tenant le morceau de languettes avec la peau vers le bas, on garde la peau avec la gauche et avec la droite on coupe le plus près possible de la peau).


Coupez l'aneth et écrasez le poivre (ne le broyez pas trop finement, il ne doit que donner du goût, pas chauffer le poisson !)


Mélanger le sel, le sucre et le poivre dans une assiette et bien rouler les morceaux de saumon.


Ensuite, mettez le morceau de saumon dans l'aneth et mettez-le dans un sac ou une pellicule plastique, en le remplissant abondamment d'aneth.


Mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours minimum, 3 jours maximum. Pendant ce temps il va laisser le jus, il est donc bon d'utiliser une assiette creuse. Après le premier jour, le poisson revient. Il nettoie bien le revêtement


Vous remarquerez qu'au cours des 3 jours, la viande a changé de texture - elle devient plus ferme.

Coupez des tranches fines pour servir avec des tranches de pain grillé ou de concombre, ou coupez des tranches plus épaisses pour les plats de sushi.

Mélanger le fromage à la crème avec les verts. Nous le plaçons sur des tranches de concombre


Nous plaçons le saumon comme nous le trouvons plus intéressant.


On le met aussi à part, pour le manger avec des tranches de bâtonnet de beurre (le pain peut aussi être grillé).

Coupez des tranches fines pour servir avec des tranches de pain grillé ou de concombre, ou coupez des tranches plus épaisses pour les plats de sushi.


Recette du jour : Saumon au four

Saumon cuit à partir de : saumon, sauce soja, eau, huile, cassonade, ail en poudre, sel, poivre, légumes.

Ingrédient:

  • 4 filets de saumon
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • poudre d'ail
  • sel
  • poivre
  • légumes, pour servir

Mode de préparation :

Assaisonner les filets de saumon avec de la poudre d'ail, du sel et du poivre de tous les côtés.


Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'eau, l'huile et le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Placez le saumon dans un sac en plastique, versez la marinade, fermez et remuez. Réfrigérer pendant 2 heures.
Préchauffez le four. Retirer le saumon de la marinade et le disposer sur une plaque à pâtisserie dans un plat. Jeter la marinade.


Cuire environ 10 minutes.
Servir avec des légumes.


Commentaires

cependant & # 8230 où trouve-t-on du saumon pêchant ??

J'achète généralement chez Metro, mais j'achète aussi chez Cora, Auchan et Carrefour. Vous n'avez qu'à regarder le tableau noir à côté du poisson que vous choisissez, là en plus du prix / kg il est généralement indiqué aussi AQUACULTURE / PÊCHE).

Bonjour Andrée. Félicitations pour le site. J'ai aussi fait du saumon mariné ces jours-ci. Une bonté. Je recommande chaudement aux autres. Bonne chance pour la suite!

Hé, je suis très heureux quand quelqu'un essaie l'une des recettes et confirme que le résultat est comme prévu. Essayez pour le petit déjeuner et le beurre maison aux épices, il est excellent en goût et est également très sain (contient du sélénium, de la vitamine A, E, K, D) mais comme le reste des lipides, il ne doit pas être consommé en excès).

La congélation des aliments ne détruit pas les micro-organismes, je ne pense donc pas que cela puisse être utilisé comme méthode de stérilisation. Ils ne sont détruits qu'à haute température. Donc je pense que laver la viande est suffisant.
J'apprécie le blog car j'essaie depuis un certain temps d'éviter au maximum les poisons des aliments que l'on trouve sur les marchés et les supermarchés, c'est pourquoi je suis toujours à la recherche d'alternatives plus saines.

Bonjour Dana, j'ai recours à la méthode de congélation car, à ma connaissance, lorsque la température d'un produit descend en dessous de zéro, la possibilité de développement de micro-organismes diminue. Cela est dû non seulement à l'abaissement de la température, mais également à la réduction de la quantité d'eau liquide, de sorte que les micro-organismes sont privés de l'eau nécessaire au métabolisme. Par conséquent, je pense que ce processus réduit le risque de croissance bactérienne. Chacun est libre de choisir comment procéder, j'ai opté pour cette méthode, sachant que le produit ne sera pas cuit :).

Bonjour Andreea, Je dois avouer que je suis tombée sur ce blog par hasard. J'ai dîné dans votre restaurant aujourd'hui et je peux dire que j'ai été extrêmement impressionné. C'est ainsi que je suis entré sur le blog et que j'ai vu toutes ces merveilleuses recettes que j'aimerais essayer. J'ai une petite question. J'ai remarqué que vous utilisez beaucoup l'aneth dans les recettes, celle ci-dessus ou dans la moutarde maison. Malheureusement, ma tolérance à l'aneth est proche de 0 donc je veux vous demander si vous pouvez utiliser une autre épice à la place de l'aneth. Réussir dans ce que vous faites, vous le faites très bien.

L'homme s'est adapté au fil des millénaires à toutes les situations, buvait de l'eau avec des nitrates, mangeait des rats pour vivre. Nous devons également nous adapter aux E et aux œuvres #8220 & #8221 dans le commerce. Le roumain meurt d'un mauvais cœur et d'envie, pas des E dans la nourriture, je connais des gens qui fument et boivent, mais ne mangent pas de fruits d'auchan parce qu'ils ont des produits chimiques. Mangez ce que vous aimez pour vivre votre vie car nous mourrons de toute façon de mauvais cœur, d'ennuis, de stress, d'envie, d'égoïsme et d'intolérance. Mon grand-père a fumé et vécu 93 ans parce qu'il était épanoui, pas parce qu'il ne mangeait pas de E. Je fais souvent de la salade de saumon mariné au citron avec des oignons verts, des câpres, de l'huile d'olive. C'est bien. Je mange pour le plaisir, pas parce que c'est sain, car il n'y a pas de saumon orange qui soit sauvage. Il est pêché, mais pêché dans les fermes, et le saumon mange de la nourriture avec plus d'hormones nashpa que le poulet de la ferme. Le saumon dans le magasin est plus dangereux que le poulet parce qu'il est élevé de force. Mais j'en suis conscient et j'aime le manger. Si je veux une vie saine, je ne fume pas, je ne bois pas et je fais du sport. La nourriture ne nous rendra pas malade car nous sommes adaptés. Personne n'est mort à cause du salami, du Coca-Cola, etc.

[…] C'est à peu près tout, facile à faire, sans chaleur et sans produits chimiques. Sans compter qu'il se marie très bien tartiné sur des tranches de bœuf au four tendres et savoureuses, mais aussi sur du saumon mariné à la maison. [& #8230]


Saumon cuit

Dans ma cuisine, le poisson n'est pas cuit trop souvent, c'est pourquoi vous ne trouvez même pas de recettes de poisson sur mon blog, mais quand on a l'appétit, on prend et on prépare du saumon ou du salami.

Ingrédient:
& # 8211 600 g de filet de saumon
& # 8211 un citron
& # 8211 50 ml de vin blanc
& # 8211 sel, origan au goût
& # 8211 3-4 longueurs avec huile

Mode de préparation :
& # 8211 laver le poisson, le placer dans un bol en yena, assaisonner, arroser de vin et d'huile, placer des tranches de citron sous et sur le poisson et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures

& # 8211 puis cuire au four à 200 degrés pendant environ une heure

& # 8211 est servi avec garniture & # 8211 nous avons servi avec garniture de pommes de terre à l'origan cuit


Vidéo: Recette de Saumon au four - 750g (Octobre 2021).