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Maison Marguerite

Maison Marguerite

Chez Drink.Well House à Austin, Texas, la margarita maison est tout ce dont vous aurez besoin. Assurez-vous également de jeter un coup d'œil à la vodka de Sanders sur la margarita.

Ingrédients

Pour la margarita maison

  • 1 1/2 once de tequila
  • 3/4 onces de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1/2 once d'orange du Texas de Paula

Pour la vodka prendre la margarita

  • 1 1/2 once de vodka au chipotle Hangar One
  • 3/4 onces de liqueur d'orange Combier
  • 3/4 onces de jus de pamplemousse frais
  • 3 traits d'arbuste Hellfire

Recette de mélange de margarita maison

Mais la semaine dernière, mon mari, mon fils et moi sommes allés dîner dans un nouveau restaurant mexicain de la ville comme une sorte de fête tardive de Cinco de Mayo pour la fête des mères. C'était une journée magnifique, et j'ai eu une semaine difficile, alors quand j'ai vu une photo d'une margarita glacée sur mon menu, j'ai pu résister.

De plus, ils ont fièrement annoncé qu'ils préparaient leur mélange de margarita en interne. J'avais besoin d'en savoir plus.


J'aime verser l'alcool dans le verre en premier et le jus d'orange en dernier. Cela aide à mélanger légèrement la boisson.

Si c'est trop acidulé, ajoutez un peu de l'édulcorant de votre choix !

Si vous aimez secouer vos margaritas, versez tous les ingrédients dans un shaker et secouez. Versez sur la glace dans votre verre.

Cette recette donne un verre, mais vous pouvez facilement augmenter les quantités pour remplir un pichet pour vos amis et votre famille !

Divulgation: The Taylor House s'est associé à Florida’s Natural Growers sur ce post sponsorisé.


  • 2 oz. Tequila El Tesoro Blanco
  • 2 oz. Jus de pamplemousse
  • 1 once de sirop de cannelle
  • Tranche de citron vert frais ou séché et un rebord de sel ou de sucre pour la garniture
    1. Mélanger tous les ingrédients du cocktail avec de la glace dans un shaker.
    2. Agiter vigoureusement jusqu'à refroidissement et dilution.
    3. Coupez un quartier de citron vert, humidifiez le bord d'un verre moyen, puis trempez-le dans du sel ou du sucre pour le bord.
    4. . Verser le cocktail dans le verre et servir.

    Margarita à la figue de Barbarie | Photo via Red Mountain Resort

    Certaines recettes de margarita produisent des résultats presque trop jolis pour être bu. Remarquez que j'ai dit &ldquopresque&rdquo.

    Les figues de Barbarie sont monnaie courante dans le sud-ouest américain. Ce sont des fruits à graines qui poussent sur le figuier de Barbarie et constituent une base idéale pour une margarita.

    Red Mountain Resort à St. George, Utah est au cœur du pays des figues de Barbarie, entouré par les remarquables roches rouges du sud de l'Utah. Ils recommandent d'en profiter Margarita à la figue de Barbarie après avoir passé du temps au grand air.


    Recette de Margarita à l'ananas

    Si vous cherchez une recette de cocktail savoureuse à préparer à l'avance, alors celle-ci est là ! Avec des saveurs tropicales telles que l'ananas et l'orange, les invités adoreront ce cocktail savoureux et amusant. Et vous allez adorer à quel point c'est facile à faire!

    Tout d'abord, vous devrez presser environ 12 citrons verts frais. Le jus de citron vert frais est la clé ici, les trucs achetés en magasin ne vont tout simplement pas le couper! Ma façon préférée de jus de citrons verts est d'utiliser mon ordinateur de poche Presse-agrumes en métal Zulay. J'aime que cela fonctionne à la fois pour les citrons et les limes, sans avoir à acheter d'ustensiles supplémentaires.

    Ensuite, ajoutez le jus de citron vert dans un pichet avec le jus d'ananas, le jus d'orange, la tequila et le triple sec. Pour cette recette, j'aime utiliser le traditionnel jus d'ananas Dole en conserve et le jus d'orange Simply.

    En ce qui concerne l'alcool, je recommanderais fortement d'utiliser une tequila argentée claire comme Sauza Silver. Quant au triple sec, c'est un ingrédient incontournable. J'ai généralement une bouteille sous la main juste pour les margaritas, mais n'importe quelle variété achetée en magasin fonctionnera ici.

    Mélanger tous les ingrédients dans un grand pichet et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Pour servir, vous pouvez verser dans un shaker rempli de glaçons et servir dans un verre à margarita. Cette boisson est également excellente servie sur glace, non secouée. Préparez jusqu'à trois jours à l'avance.


    À la recherche de la margarita ultime

    Les cocktails les plus fréquemment commandés dans les bars américains ont beaucoup changé ces dernières années. En raison des efforts des jeunes barmans désireux de faire boire à leur clientèle de meilleurs spiritueux et boissons, la fortune d'anciens standards comme le Old-Fashioned, Manhattan et Negroni, entre autres, a augmenté. Et, grâce au muscle marketing des entreprises de vodka, le Moscow Mule, autrefois une bizarrerie oubliée, est désormais omniprésent.

    Une boisson qui s'est maintenue grâce à ce jeu de tabourets musicaux, cependant, est la Margarita. La boisson a fait ses preuves pendant des décennies en tant que favori américain et, bien que la récente résurgence de la tequila parmi les consommateurs ait certainement contribué à renforcer la réputation de l'esprit, la Margarita n'avait pas vraiment besoin d'aide.

    Margueriteville

    Marguerite de Bobby Heugel

    Marguerite de Jeremy Oertel

    Marguerite de Phil Ward

    Pourtant, les chances d'obtenir une qualité - ou, du moins, meilleur qualité - Margarita a considérablement augmenté, car les bars sont devenus plus soucieux d'utiliser de la bonne tequila à 100% (au lieu d'un mixto), du jus de citron vert frais (au lieu d'un mélange aigre) et de la liqueur d'orange décente (au lieu du triple sec du bas) .

    Pour évaluer à quel point les choses se sont améliorées, nous avons interrogé 15 des meilleurs barmans du pays pour leurs recettes de Margarita et les avons tous dégustés à l'aveugle un après-midi récent. Les barmen John deBary, récemment de Momofuku Joaquín Simó, propriétaire de Pouring Ribbons à New York et Claire Sprouse, récemment de Sunday In Brooklyn, se sont joints à moi-même et à Chloe Frechette, rédactrice adjointe de PUNCH, en tant que juges invités.

    "En ce qui concerne ces cocktails à trois ingrédients qui ont résisté à l'épreuve du temps", a déclaré Simó, évaluant le statut actuel de la Margarita, "se concentrer sur la qualité de ces ingrédients doit faire un meilleur cocktail." Sprouse est d'accord : « Les gens se soucient davantage des produits qu'ils y mettent. Cela aide certainement à élever la boisson.

    Chaque ingrédient, bien sûr, compte. La question du jus était simple pour les juges. Ils voulaient voir du jus de citron vert et ils voulaient qu'il soit frais, c'était tout. Pour la tequila, un blanco était souhaité, en particulier celui qui avait suffisamment de personnalité et de punch pour qu'il se trouve au centre de la boisson. Si une tequila trop résistante était utilisée, le panel a estimé qu'il était sage de rappeler la mesure de l'alcool et, si une tequila vieillie entrait en jeu, une liqueur d'orange plus riche, telle que le Grand Marnier, pourrait être justifiée. Malgré la montée en puissance du Tommy's Margarita sans Curaçao, les panélistes ont estimé que la liqueur d'orange, qu'elle soit Combier, GrandMa ou Pierre Ferrand, jouait un rôle essentiel dans la boisson.

    "Pour moi, le triple sec fait la boisson", a déclaré deBary. Simó a ajouté: «Il y a quelque chose dans cette interaction de citron vert et d'orange qui manque dans un Tommy. Mais cela fonctionne dans ce restaurant, où ils mettent en valeur cet esprit. » Cointreau était la préférence écrasante des juges, et les marques bon marché étaient détestées comme des bombes à sucre provoquant la gueule de bois. "Les mauvaises liqueurs sont mauvaises", a déclaré deBary.

    En ce qui concerne le quatrième élément très controversé de la boisson, le bord de sel, les juges ont choisi une voie médiane. "Je suis un dur ‘peut-être", a plaisanté deBary. (Traduction : un demi-bord de sel, donnant l'option d'une gorgée salée ou sans sel.) Même avec un bord partiel, cependant, Simó considère que trop de sel est une erreur. "Essuyer l'excédent", a-t-il demandé. "Une bande de sel enduite est mauvaise."

    La majorité des boissons que le panel a échantillonnées ont été servies sur glace, un signe des temps. Pendant de nombreuses années, les Margaritas étaient généralement servies dans les grands verres à long pied qui portaient le nom de la boisson. Ce sont les revivalistes du cocktail qui ont transféré la Margarita dans un verre à whisky sur de la glace. Mais les juges étaient ambivalents sur la meilleure présentation, estimant que les deux avaient leur place.

    "J'aime une Margarita up", a déclaré Sprouse. « C'est classique. Pour moi, c'est un beau cocktail. Simó, cependant, pensait qu'il s'agissait de boire à l'intérieur ou à l'extérieur, les pierres étant la préférence pour cette dernière catégorie. Pendant ce temps, deBary préférait prendre un verre lorsqu'il prévoyait de l'expédier rapidement et se déhanchait lorsqu'il était d'humeur à siroter.

    Maîtriser la Margarita avec Bobby Heugel

    Dans « Masters of X », nous mettons en lumière des barmans à la recherche de la perfection dans un seul verre. Ici, Bobby Heugel affronte la Margarita.

    Malgré l'ouverture à un verre, les trois meilleures recettes ont toutes été servies sur glace. À égalité pour les deuxième et troisième places, les formules classiques des barmans Jeremy Oertel et Phil Ward, respectivement. Oertel a demandé deux onces de tequila El Tesoro blanco, une once de Cointreau et trois quarts d'once de jus de citron vert, secoués et filtrés sur de la glace Kold Draft fraîche avec un bord de sel. La recette de Ward, une autorité reconnue de l'agave, était identique, sauf qu'elle faisait appel à la tequila Siete Leguas blanco. (Cette similitude n'était pas surprenante, car Oertel travaillait dans le grand bar à agave Mayahuel, qui appartenait à Ward.)

    Le gagnant, cependant, était une surprise, mais d'une source probable: Bobby Heugel, le baron du bar de Houston qui possède le bar d'agave respecté The Pastry War. Comme la Tommy's Margarita, la boisson de Heugel s'est complètement débarrassé de la liqueur d'orange et a ajouté une demi-once de sirop d'agave. La maigre demi-once de jus, quant à elle, était partagée entre le citron vert et le citron vert, et la tequila deux onces de Pueblo Viejo. Le mélange a été secoué et versé dans le verre à whisky tel quel et servi avec un rebord de sel. (Julio Bermejo, l'inventeur de la Tommy's Margarita, a également pris un verre dans la course. Bien que très apprécié, il n'a pas fait la coupe finale.)

    La boisson de Heugel a été appréciée dès le premier, et approuvée à nouveau lors d'une seconde dégustation. Simó y a goûté «beaucoup de fruits tropicaux» et Sprouse a pensé qu'elle avait détecté une «chose clé de citron vert» avant même que les recettes ne soient révélées. Tout cela, malgré les opinions exprimées précédemment par les panélistes puristes sur le rôle vital de la liqueur d'orange dans la Margarita. La doctrine vous mènera jusqu'ici avec des cocktails. La gourmandise, cependant, va un long chemin.


    Ses véritables origines sont inconnues

    Une fois que vous avez dépassé ces faits quantifiables, à moins de trouver un morceau de papier datatable au carbone avec la recette écrite à la main et la signature d'un barman, il n'y a aucun moyen de dire qui a inventé la Margarita.

    Il n'est pas surprenant qu'il y ait une multitude d'histoires, impliquant des acteurs, des mondains et une myriade de bars et de restaurants avec des histoires d'authenticité palpitantes - certaines se déroulant au Mexique, d'autres ici aux États-Unis.

    "Ce n'est pas vraiment un cocktail mexicain, c'est plutôt un cocktail tex-mex américanisé", explique Mix. "Vous ne buvez pas de Margaritas au Mexique, vous buvez des Palomas."

    "Je pense qu'il est fascinant que personne ne puisse identifier l'origine de la Margarita", déclare Mia Mastroianni, de West Hollywood, en Californie, à SoHo House, qui répare de nombreux exemples lamentables de 'Ritas mal faites en tant qu'expert sur scène. barman pour "Bar Rescue" de Paramount Network. "Un cocktail aussi simple aurait pu se produire dans neuf endroits différents à travers le pays où les gens ont dit:" Oh, je peux l'essayer de cette façon sans l'eau gazeuse ", et il a évolué en tequila, liqueur d'orange et citron vert frais. C'est votre Margarita classique.

    Cette théorie est la plus sensée. Lorsque vous considérez la simplicité de la boisson, la disponibilité croissante de ses ingrédients et l'envie d'utiliser la structure d'une autre boisson comme format d'influence, il est beaucoup plus probable que la Margarita ait été «inventée» à plusieurs endroits par plusieurs personnes.

    Robert Simonson, un écrivain de boissons et l'auteur de « 3-Ingredient Cocktails », qui consacre plusieurs pages au cocktail durable, a constaté que plus il appuyait, moins les soi-disant récits historiques devenaient plausibles.

    "Lorsque je faisais des recherches pour mon livre, j'ai commencé à creuser dans les différentes histoires d'origine entourant sa création", dit-il. « La plupart de ces récits sont très spécifiques et, par conséquent, hautement improbables. Comme tout historien du cocktail le sait, plus une histoire d'origine est détaillée - temps, lieu, inventeur, circonstances toutes présentées - plus vous vous rapprochez de la ville absurde.

    C'est aussi, dans un sens, où les subtilités de la Margarita ont fait une sieste pendant quelques décennies. Il est devenu grand, effronté et gauche, débordant de gigantesques verres éponymes à plusieurs niveaux de la taille d'un chapeau, remplis à ras bord d'un mélange préfabriqué aigre-doux et d'autres ingrédients de qualité douteuse.

    "La Margarita n'a pas vraiment joué un rôle dans ma première vie de buveur", explique Simonson. "C'était une grande boisson sucrée bâclée qui venait dans un verre ridiculement grand que vous aviez commandé chez Chili's et autres."

    Bien que, ces jours-ci, même l'avant-poste du Chili à l'aéroport de Fort Lauderdale - pas là où l'on s'attend à des exemples brillants de cocktails élevés - propose une maison Margarita faite avec vantardise avec du citron vert frais et de la tequila décente. «Ce n'est que dans les années 2000, lorsque le renouveau des cocktails a commencé, que j'ai réalisé que ce pourrait être un cocktail soigneusement élaboré, comme n'importe quel autre, s'il était fait avec de la tequila et du curaçao de qualité et du jus de citron vert frais», explique Simonson.


    Qu'y a-t-il dans une margarita?

    Les margaritas ont un goût différent en raison des proportions d'ingrédients. Cependant, la plupart des recettes de margarita sans utiliser de mélange ont les mêmes ingrédients de base.

    1. Tequila – Le nombre de choix de tequila peut être écrasant. Il y a de l'argent, de l'or, du vieilli, de l'agave et des dizaines de marques dans chaque catégorie. Alors comment choisir ? Pour une margarita, la première chose à considérer est votre prix. La tequila extrêmement chère est la meilleure pour siroter directement, et sa qualité serait masquée par les ingrédients de la margarita. Par conséquent, je choisis le juste milieu - une tequila à prix moyen qui est douce et toujours abordable.
    2. Liqueur d'orange – Il s'agit notamment du triple sec, du Cointreau et du Grand Marnier. La liqueur d'orange à utiliser dépend également du montant que vous êtes prêt à dépenser. Cadillac ou Grand Gold Margaritas utilisent Cointreau ou Grand Marnier plus cher en triple sec.
    3. Jus de citron vert frais – C'est là que faire une margarita à la maison a son plus grand avantage. De nombreux restaurants ont recours à l'arôme concentré de citron vert au lieu de la vraie affaire. Le jus de citron vert fraîchement pressé est la clé de la margarita classique et parfaite !
    4. Suppléments – Ce sont les ajouts que les mixologues utilisent pour créer leur propre style ou goût unique. Le mélange aigre et les sirops simples donnent aux margaritas un goût plus sucré. Une pincée d'orange fraîche rend la boisson plus citronnée, et une touche de Sprite fait un pétillant pétillant.


    Comment faire une margarita classique

    La garniture classique pour une margarita est un bord de sel. Pour y parvenir pour une foule, remplissez une soucoupe de jus de citron vert, d'eau ou d'un mélange des deux. Remplissez une deuxième soucoupe de sel casher ou de gros sel marin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du zeste de citron vert, de la poudre de chili ou d'autres assaisonnements au sel. Si vous ajoutez des épices, ne mélangez pas plus d'une part d'épices pour trois parts de sel.

    Je préfère un verre à whisky pour une margarita classique, mais utilisez un verre à margarita si vous le devez. Si vous préparez plusieurs margaritas, retournez votre verre, placez-le dans la soucoupe de jus de citron vert en biais et tournez la tasse de sorte que seul le bord extérieur du verre soit mouillé par le mélange de citron vert et d'eau. Placez immédiatement le bord du verre à plat dans la soucoupe de sel, puis soulevez, retournez le verre à l'endroit, mettez de côté et répétez avec les verres restants. Il est important d'humidifier juste l'extérieur du verre afin de ne pas mettre de sel à l'intérieur du verre, ce qui peut gâcher les saveurs de la boisson.

    Juste faire un ou deux verres ? Faites couler un citron vert juteux coupé en deux juste autour du bord extérieur de vos verres, puis plongez-le dans la soucoupe de sel.

    Un guide de cocktail pour les débutants

    Pour chaque margarita, ajoutez 2 onces de tequila, 1 once de liqueur d'orange de haute qualité (comme Cointreau ou Triple Sec), et 1 once de jus de citron vert fraîchement pressé.

    Remplissez le shaker de glace jusqu'au bout et assurez-vous que ces glaçons sont frais ! Fixez le haut de votre shaker et secouez jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré.

    En prenant soin de ne pas abîmer le bord du sel, remplissez les verres à cocktail jusqu'au sommet avec des glaçons plus frais.

    Répartir les margaritas uniformément dans vos verres. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez faire flotter une coupe transversale de citron vert (alias une roue de citron vert) sur le dessus de la boisson, ou même mettre un parapluie en papier. Mais honnêtement, lorsque vous buvez des margaritas aussi bonnes, les parapluies en papier vous gêneront probablement.


    Voir la vidéo: Maison Marguerite (Octobre 2021).