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Salade samedi : Betteraves, s'il vous plaît !

Salade samedi : Betteraves, s'il vous plaît !

Une salade, de nos jours, est une chose merveilleuse,
Grains entiers, haricots et légumes verts frais cueillis à la ferme.
Produits d'été, fromage émietté
Une touche et un peu de vinaigre s'il vous plaît !
Graines et pousses et noix pour le croquant
Jeté et habillé et parfait pour le déjeuner.
Mangues ou agrumes ou baies juteuses grasses
Feta aux olives ou fromage de chèvre et cerises.
Poulet ou thon, crevettes ou bavette
Les choix sont infinis, de telles décisions à prendre !

Une ode aux salades, si vous voulez. Veuillez pardonner le nerd littéraire en moi. Quelque chose dans une comptine rend la nourriture plus amusante. J'aime une salade et ses millions de possibilités - et j'aime l'aspect évier de cuisine dans la création de salades à la volée. C'est comme un épisode de Haché dans ma propre cuisine. Ouvrez le réfrigérateur, voyez ce qu'il y a à l'intérieur et craquez.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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La semaine dernière, lorsque j'ai pris cette décision feuillue, j'étais d'humeur à goûter un bonbon à base de noix, de moelleux et de grains entiers. Que diriez-vous d'une salade de farro aux épinards, betteraves et fromage de chèvre ? C'était sur la table et prêt en un rien de temps, avec deux tours rapides dans ma manche. La première consistait à avoir un sac de ces jolies petites pierres précieuses à grains entiers… précuites et surgelées pour une commodité à la minute près. Ouais, minutes.

Ma deuxième astuce consistait à cuire les betteraves au micro-ondes. La torréfaction peut prendre près d'une heure, très bien quand vous avez le temps. Au lieu de cela, j'ai épluché les betteraves, les ai enveloppées dans du papier parchemin, je les ai cuites au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 2 minutes pour les plus petits), les ai laissées refroidir et les ai coupées en morceaux de la taille d'une salade.

J'ai mélangé les grains avec cette simple vinaigrette…

1 ½ cuillères à café de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café d'échalotes hachées
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
pincée de sel
pincée de poivre noir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

… et j'ai ajouté des épinards que j'avais fait flétrir dans un peu d'huile d'olive et de l'ail émincé. Servi sur un lit d'épinards frais et garni de fromage de chèvre émietté et de noix grillées… deux incontournables de ma cuisine.

Une palette de couleurs, un lit plein de verdure.
Les salades sont En effet une de mes choses préférées !!

Bon mois de la salade !


Salade de betteraves et fraises avec vinaigrette balsamique à la moutarde

Je suis loin d'être une personne du matin, mais la vraie nourriture et les poulets ont changé cette fille qui met les couvertures sur la tête. Mes moments préférés viennent des levers tôt le matin. Les poulets gloussant exigeant de la nourriture, le doux chant des oiseaux qui traînaient dans l'arbre observant les poules folles, du café chaud à la main. J'aime le calme à l'intérieur de ma maison, seul dans ma cuisine à préparer le petit-déjeuner avec des œufs frais, en sirotant mon café entre deux fouets. Moments doux du matin.

Le samedi matin, c'est à peu près pareil. Je me lève tôt, m'occupe des poulets, prépare le petit-déjeuner et charge mes sacs dans la voiture pour le marché du samedi matin. L'excitation des légumes empilés si parfaitement me fait continuer. Mon stand préféré, Worden Farm, sert les plus beaux étalages de légumes, certains communs d'autres plus étrangers. L'envie prend toujours le dessus pour remplir mes sacs avec des multiples de tout, c'est une bonne chose que j'apporte de l'argent, limites! Avez-vous vu mon budget alimentaire? Soyons honnêtes, nous savons tous que j'ai besoin de limites. Grâce au marché, nous sommes passés d'une famille de brocolis et de nouilles à une famille qui expérimente de nouveaux aliments, goûts et textures.

Après des années passées à visiter la ferme Worden au marché, j'ai décidé qu'il était temps de rendre visite à la véritable cultiver. La semaine dernière, j'ai eu la merveilleuse opportunité de me diriger vers le sud de Punta Gorda pendant deux heures. La beauté de la ferme, des rangées de fleurs comestibles colorées attirant les abeilles, des pousses de chou vert et des tournesols sur le point de fleurir. Tout ce que j'imaginais et plus encore. Mercredi était la journée CSA (Community Supported Agriculture) qui signifiait une supérette, des jeux pour les enfants, des fruits de mer frais locaux, du fromage et un échantillon de délicieux plats préparés avec les produits de la ferme. Une salade de betteraves et de fromage de chèvre était au menu, soigneusement étalée dans de petites tasses pour que les invités puissent la goûter.

J'admets que l'idée de betteraves en salade m'a retourné l'estomac. (Je récupère les ennemis des betteraves. Vous vous souvenez? C'est moi.) Mais la pensée du fromage émietté et des légumes verts fraîchement cueillis m'a appelé. J'ai pris une tasse et j'ai pris une bouchée. Les saveurs glorieuses des betteraves rôties et caramélisées, du fromage émietté et de la vinaigrette maison se mélangent parfaitement. Oh, j'avais besoin de plus de ça. Oubliez les tasses, passez simplement le bol !

Je partagerai beaucoup plus de ma visite avec Worden Farm et des informations sur les produits biologiques et l'agriculture, mais pour commencer, je dois partager la salade. Ce serait un crime de ne pas partager une création aussi délicieuse. Une recette qui capture parfaitement les produits de saison dans un bol, garnie d'une vinaigrette maison simple et polyvalente. J'ai ajouté des fraises car la Floride regorge de la douceur rouge des baies. Les fraises et les betteraves font le combo parfait. Une salade que même les haïsseurs de betteraves (ou les haïsseurs en rétablissement) adoreront. Je recommande fortement les grands bols, évitez les petites tasses.


Salade de choux de Bruxelles rôtis et betteraves aux agrumes

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Temps total: 50 minutes

Ingrédients:

Salade:
2 betteraves entières, pelées et coupées en petits morceaux
1 livre de choux de Bruxelles, parés et coupés en quartiers - réservez les feuilles qui tombent
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 gousse d'ail, émincée
1 orange, pelée et coupée en petits morceaux
1/2-3/4 tasse de féta émiettée

Vinaigrette aux agrumes et au poivre :
Zeste d'orange
1/4 tasse d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 gousse d'ail, émincée
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1/4 cuillère à café de sel

Instructions:

Préchauffez le four à 350 degrés. Sur un plat allant au four chemisé d'un tapis en silicone, déposer les betteraves arrosées de la moitié de l'huile d'olive et d'un trait de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient mi-mous, environ 15 minutes. Ajouter ensuite les choux de Bruxelles et arroser du reste d'huile d'olive et ajouter l'ail. A l'aide d'une spatule, mélanger les légumes ensemble sur le plat allant au four. Remettre au four pendant encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient dorés et tendres. Retirer du four.
Zester l'orange et réserver le zeste dans un petit bol pour la vinaigrette. À l'aide d'un couteau de chef, retirez le zeste de l'orange du fruit, puis tranchez finement l'orange en tronçons. Dans un grand bol, ajouter les légumes rôtis et ajouter les tranches d'orange. Mélanger pour combiner. Saupoudrer de feta émiettée.

Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans le bol dans lequel vous avez ajouté le zeste d'orange. Fouetter pour combiner. Verser sur la salade chaude et mélanger. Mangez immédiatement.


Ingrédients

• 1 1/2 à 2 livres de betteraves, cuites à la vapeur ou rôties et pelées
• 1 petite gousse d'ail
• Le sel
• 2 cuillères à café de jus de citron frais, au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 poignées de roquette
• 4 onces de ricotta salata, tranché finement (fromage ricotta qui a été pressé, salé et séché.)
• 8 olives Kalamata

Instructions

1. Coupez les betteraves en quartiers ou en gros dés, en séparant les différentes couleurs.
2. Pilez l'ail avec ¼ cuillère à café de sel dans un mortier jusqu'à consistance lisse, puis incorporez le jus de citron et l'huile d'olive. La vinaigrette doit être un peu acidulée.
3. Mélanger les betteraves dans suffisamment de vinaigrette pour les enrober légèrement.
4. Disposez-les sur une assiette et décorez de roquette.
5. Juste avant de servir, placez le fromage et les olives parmi les verts. S'il reste de la vinaigrette, versez-la sur le fromage.


Comment faire cuire des betteraves dorées

Il existe plusieurs façons de cuire les betteraves dorées avant d'appliquer le glaçage balsamique. 1) vous pouvez placer les betteraves dans un plat de cuisson peu profond, arroser d'huile d'olive extra vierge, de sel et d'autres assaisonnements, puis couvrir tout le plat de cuisson de papier d'aluminium ou 2) ce que j'ai fait ici : arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et envelopper chaque betterave individuellement avec du papier d'aluminium. La température varie également. J'ai rôti le mien à 375 degrés, au lieu de 400 parce que je ne voulais pas les brûler. Mais c'est vous qui connaissez le mieux votre four, alors commencez par 375 et voyez comment ça se passe.

Une fois qu'ils sont terminés, vous devriez pouvoir très facilement gratter ou décoller la peau extérieure. Et pour cette betterave jaune (ci-dessus), quand j'ai ouvert le papier d'aluminium, comme vous pouvez le voir ici, une partie de la peau se détachait déjà.

J'ai utilisé une cuillère pour gratter la peau. Si facile!

Avec les betteraves rôties, vous n'avez pas besoin de beaucoup pour un maximum de saveur car vous voulez vraiment profiter du goût des betteraves jaunes. J'ai simplement coupé les miens en tranches et je les ai servis sur un lit de verdure, et j'ai arrosé d'huile d'olive extra vierge, de sel et de glaçage balsamique (vous pouvez certainement simplement utiliser du vinaigre balsamique). J'ai dévoré ces betteraves dorées rôties avec un glaçage balsamique lundi. . donc le glaçage balsamique était d'accord!

Et c'est tout ! Servez ces betteraves dorées rôties avec un glaçage balsamique en entrée ou en accompagnement de votre repas. Délicieux!


Salade de betteraves rôties et vinaigrette balsamique au miel

Salade de betteraves rôties avec vinaigrette balsamique au miel. Une salade savoureuse et saine qui est tout sauf ennuyeuse!

Récemment, je dînais au restaurant avec un ami et nous avons vu un délicieux plat à la table à côté de la nôtre. Nous essayions de comprendre ce que c'était, et nous avons découvert que c'était une salade de betteraves rôties. Je te le dis, ça ne ressemblait même pas à une salade. Les légumes verts étaient enfouis sous beaucoup de fromage, de canneberges et ce qui s'est avéré être des betteraves rôties.

Nous l'avons bien sûr commandé et cela n'a pas déçu. Alors je savais que je devais le partager avec vous.

Remarque : j'ai eu une fois un ami qui décidait presque exclusivement quoi commander en regardant simplement ce que le serveur faisait depuis la cuisine et en demandant "tout ce que cette dame avait commandé". Ce n'est pas un mauvais plan.

La seule vraie différence entre ma salade et celle du restaurant est le fromage. J'ai utilisé du fromage feta et le menu énumérait un fromage de chèvre au miel et au chèvre. Si vous pouvez mettre la main sur une partie de cela, cela en vaut vraiment la peine. Je l'ai vu chez Trader Joe (parce que vraiment, qu'est-ce qu'il n'y a pas chez TJ?).

En parlant de Trader Joe's, j'ai aussi un peu triché avec cette recette et j'ai acheté des betteraves pré-rôties à partir de là. Si votre magasin n'en a pas déjà préparé pour vous, voici comment faire rôtir des betteraves :

Envelopper les betteraves dans du papier aluminium après les avoir arrosées d'huile d'olive. Cuire au four à 400 & degF pendant 40 minutes à une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'un couteau glisse facilement (selon la taille des betteraves, alors assurez-vous qu'elles ne brûlent pas). Laisser refroidir, puis peler et trancher.

La recette de vinaigrette balsamique au miel que je partage sur un autre post, avec une formule facile à retenir et personnalisable selon vos goûts.

Le rapport pour les ingrédients de la salade est totalement votre choix, mais je vais donner une ligne directrice dans la fiche de recette.


Salade samedi : Betteraves, s'il vous plaît ! - Recettes

J'ai longtemps aimé le goût des betteraves marinées, mais ce n'est que récemment que je suis devenu un passionné des betteraves fraîches. Maintenant, je trouve que je suis toujours à la recherche de nouvelles idées avec les betteraves, d'autant plus que les betteraves sont actuellement en saison. Comme j'adore aussi la feta, j'ai fait cette salade de betteraves et feta le lendemain de la découverte de la recette. Le goût prononcé de la betterave se marie très bien avec la saveur piquante de la feta.

Salade de betteraves et feta
Recette de Lisa Turner
Publié le 20 octobre 2007

Cette salade de betteraves et feta simple mais classique est un accompagnement agréable et nourrissant à n'importe quel repas

  • 2 lb (900 g) de betteraves
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • pincée de sel de mer
  • pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/3 tasse de feta
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée

Coupez les tiges vertes des betteraves et lavez-les bien. Dans une grande casserole, faire bouillir les battements jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être percés avec une fourchette - environ 1 heure, selon la taille des betteraves utilisées. Lorsque les betteraves sont cuites, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Retirer les peaux et couper en quartiers.

Pour faire la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Disposer les betteraves sur une assiette et arroser de vinaigrette. Saupoudrer de fromage et de menthe fraîche.


Tirez le meilleur parti de la saison des betteraves avec ces 12 recettes éprouvées

Alors que certains pourraient lister les betteraves parmi leurs aliments les plus détestés, chez Camille Styles, nous sommes de grands fans, surtout lorsqu'ils sont frais et de saison. Même si vous les détestez, après avoir lu sur leurs bienfaits pour la santé, je vous exhorte à reconsidérer. Les betteraves sont une excellente source de fibres, de vitamine C, de potassium, de fer et plus encore. Ils ont été associés à une amélioration du flux sanguin et de la pression artérielle et, obtenez-le, à une performance encore meilleure à l'exercice - oui, s'il vous plaît ! Manger l'arc-en-ciel est également un élément important du maintien d'une alimentation saine, et les betteraves sont certainement l'un des légumes les plus jolis et les plus colorés que vous puissiez manger. Donc, dans un effort pour les intégrer autant que possible dans notre alimentation, nous rassemblons nos recettes de betteraves préférées.

Ajoutez-les à une salade pour créer un plat plus satisfaisant et plus copieux, faites-les griller et servez-les comme accompagnement, ou ajoutez un peu de purée de betteraves à n'importe quelle assiette pour les points de présentation. Les possibilités de recettes de betteraves sont infinies.

Tout comme les choux de Bruxelles, de nouvelles techniques et recettes de cuisine créatives ont donné une nouvelle vie au légume sous-estimé. Mon grand-père, par exemple, détestera toujours les betteraves parce qu'ils les mangeaient en boîte. Même ma grand-mère, qui est le meilleur chef que je connaisse, ne peut pas changer d'avis. Mais je pense que les recettes de betteraves suivantes pourraient bien le séduire.

Faites défiler pour découvrir quelques-unes de nos façons préférées de manger des betteraves cette saison. Prendre plaisir!

Parfaites pour les lundis sans viande, ces tostadas à la betterave rôtie sont à la fois légères et saines, mais tout à fait satisfaisantes. Servez en entrée ou en plat principal et votre dîner de printemps est prêt.

Les betteraves sont l'événement principal de cette salade d'Eden Grinshpan. Cette recette de betteraves est particulièrement facile parce que vous les faites rôtir avec la peau et que vous n'avez pas à vous soucier de les éplucher avant de les cuisiner. L'ajout de zeste d'orange et de menthe en fait un combo de saveurs unique et étonnant.

Cette délicieuse salade de genièvre copieuse profite non pas d'un, mais de deux aliments de saison : les fraises et les betteraves. La saveur fumée de la vinaigrette fraise-balsamique combinée à la saveur piquante et crémeuse du fromage bleu est à tomber par terre. Ce plat est divin.

J'adore la touche mexicaine que la crème d'avocat et le sel chili-lime ajoutent à ce plat. Cela, combiné au fait qu'après avoir rôti les betteraves, vous les faites saisir dans une poêle en fonte pour créer un délicieux charbon, fait de ces betteraves un produit remarquable. Parfait pour le déjeuner ou le dîner avec une tasse de soupe tortilla.

Si vous n'avez pas encore essayé la purée de céleri-rave, ce plat garni de betteraves est celui à essayer. Ce repas végétalien est suffisamment satisfaisant pour satisfaire votre envie de nourriture réconfortante et vous rassasier. Délicieux avec du pain français croustillant et un verre de vin rouge.

Le sandwich végétarien pour finir tous les sandwichs végétariens. Cette recette est l'une de mes préférées, grâce à la tartinade au fromage de chèvre. J'aime ajouter de la roquette et mettre le tout entre deux tranches de ciabatta.

Toutes les betteraves ne sont pas rouge-doré, les betteraves ont une saveur un peu plus douce, tout en ajoutant une excellente texture et des bienfaits pour la santé à n'importe quelle salade. Servir comme salade d'accompagnement ou ajouter du poulet pour en faire un plat principal.

Semblable au houmous, cette trempette à la betterave rehaussera n'importe quelle planche de crudités ou de charcuterie. Il suffit de regarder la couleur magnifique. Mangez avec du pita, du céleri, des carottes, des craquelins ou même étalez sur un morceau de pain grillé pour une collation rapide.

Si vous cherchez à améliorer votre petit-déjeuner, ne cherchez pas plus loin que ce brouillage de protéines maigres et de légumes inspiré par le Vibrant et pur livre de recettes . Bien qu'il soit important de commencer votre journée avec un repas durable, j'aime le fait que ce plat soit également plein de couleurs vives, ce qui vous donne aussi de quoi sourire tout de suite. Échangez les ingrédients en fonction de ce que vous avez sous la main.

Presque plus un bol de puissance qu'une salade, cette recette est le déjeuner parfait pour vous aider à traverser votre journée de travail WFH. Il n'y a pas un seul ingrédient que je n'aime pas - carottes, pois chiches, betteraves, avocat, chou frisé, radis… plus tout ce qui se trouve dans mon réfrigérateur en ce moment. Aucune salade n'est complète sans une vinaigrette à la bombe, et cette vinaigrette au tahini et à l'érable est tout simplement addictive.

En tant que grand mangeur de toasts à l'avocat, j'ai cherché des substituts car, contre toute attente, j'en ai marre d'en avoir tous les jours. Cette recette de toasts à la betterave et au yogourt est ma nouvelle recette. J'aime préparer une fournée de cette pâte à tartiner au début de la semaine et la conserver au réfrigérateur pour que chaque fois que mon estomac grogne, j'aie une collation rapide à portée de main.

L'une de mes façons préférées de faire entrer mes légumes est à travers un grand bol de soupe. Cette recette de soupe à la betterave est si simple et si belle sans effort. Betteraves, zeste d'orange et pistaches concassées se marient comme les soupes et le printemps.

Quelle est votre recette de betterave préférée ? Partagez le lien avec nous ci-dessous.


Salade de farro aux betteraves, pistaches et canneberges

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le farro, le cidre de pomme, les feuilles de laurier, 2 tasses d'eau et 1 t de sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que le farro soit tendre et que le liquide s'évapore, environ 30 minutes. Si l'eau s'évapore avant la fin du farro, ajoutez plus d'eau au besoin.

Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron. Verser la vinaigrette au citron sur le farro chaud et laisser refroidir environ 10 minutes. Ajouter les canneberges, les pistaches, les betteraves, le basilic, la menthe, la roquette, le parmesan et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.


Salade mesclun avec fromage de chèvre, pacanes glacées à l'érable et vinaigrette de Dijon à l'érable

Si vous avez dîné chez moi, il y a de fortes chances que vous ayez mangé cette salade. C'est parfait pour recevoir - les pacanes glacées et le fromage de chèvre l'agrémentent, et la vinaigrette est l'une de ces combinaisons de saveurs salées-sucrées-piquantes que tout le monde aime.

La recette originale a été imprimée en Le Washington Post il y a de nombreuses années, mais je l'ai eu pour la première fois chez ma chère amie Kelly pour un dîner de vacances - je ne partirais pas sans la recette !

Je fais ma version avec du mesclun et du fromage de chèvre, mais Kelly fait la sienne avec de la romaine et du fromage bleu, comme spécifié dans la recette originale. Si vous pensez que vous préférez cela, suivez son exemple.

Et un dernier conseil pour vous faciliter les choses : si vous avez un petit pot, utilisez-le pour faire et conserver votre vinaigrette. Ajoutez simplement tous vos ingrédients dans le pot, vissez le couvercle et secouez-le bien - il émulsionne magnifiquement, aucun bol ni fouet n'est requis !

La vinaigrette se conserve quelques jours au réfrigérateur, alors n'hésitez pas à la préparer à l'avance, en la mélangeant avec les légumes juste avant de servir. Vous pouvez également préparer les pacanes glacées à l'avance, elles se conservent à température ambiante, dans un contenant hermétique, jusqu'à une semaine.