Nouvelles recettes

Glace à la vanille avec bonbons au sésame et halva

Glace à la vanille avec bonbons au sésame et halva

Donne 6 portions

Ingrédients

  • 3 1/2 onces de bonbons au sésame*

  • 1 1/2 pinte de crème glacée à la vanille

  • Halva émiettée*

  • Chéri

Préparation de la recette

  • Commencez par placer les bonbons au sésame dans un grand sac en plastique refermable. Écraser les bonbons avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient brisés en petits morceaux. Répartir la crème glacée dans 6 bols. Garnir de bonbons écrasés et de halva émiettée. Arroser de miel.

Recette de Melissa Clark

,

Photos de Mark Thomas

Section des critiques

Commentaires

OBTENEZ LE MAGAZINE

Logo BABon appétit

Inscrivez-vous au Bon Appétit

Bulletin

Sera utilisé conformément à nos conditions d'utilisation et à notre politique de confidentialité

Explorez Bon Appétit

Plus de Bon Appétit

recette Riz épicé à la tomate au beurre et à la cannelle2020-08-11T09:00:00.000Z

recetteGâteau au fromage basque brûlé2019-01-24T15:00:00.000Z

recetteLe meilleur pesto de notre site2018-08-21T11:00:00.000Z

Logo BABon appétit
  • Services d'abonnement
  • Contacter Bon Appétit
  • Réimpressions/Autorisations
  • Inscription à la newsletter
  • Aide à l'accessibilité
  • Flux RSS
  • Plan du site
  • Magasin Condé Nast
  • Carrières
  • Trousse de presse Bon appétit

Groupe Innovation Alimentaire : Bon Appétit et Epicurious
© 2020 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.
L'utilisation et/ou l'enregistrement sur n'importe quelle partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour le 01/01/20) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour le 01/01/20).
Bon Appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants.
Vos droits de confidentialité en Californie
Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


L'ingrédient secret (sésame) : recette de cassant au sésame sucré

Les deux dernières semaines de sésame se sont concentrées sur le côté salé de la graine. Mais j'ai promis que c'était un ingrédient polyvalent, et j'ai l'intention de livrer cette semaine avec une version simple et à faire soi-même de doux sésame cassant.

En grandissant, nous avons toujours eu du sésame sucré autour de la maison. Ma mère est toxicomane. Elle a toujours un sac de ce qui est étiqueté "croquant au sésame", graines de sésame solidifiées aux amandes dans un caramel dur au miel, congelées comme dans de l'ambre. Le bonbon est dur, et une bouchée envoie des graines brisées et du sucre brûlé partout sur vous, il colle à vos dents, et il est exotique et satisfaisant et se sent en quelque sorte plus sain que, disons, un Jolly Rancher.

Lorsqu'elle se sent particulièrement décadente, elle s'adonne à un bar de halva, un bonbon à base de pâte de sésame, qui s'effrite et se transforme en pâte dans la bouche avec l'effet satisfaisant de retirer le beurre de cacahuète d'une cuillère. Le bonbon au sésame est, pour nous, exotique et, surtout, jamais trop sucré. De plus, il y a l'avantage supplémentaire de faire des bonbons à la maison avec seulement des amandes, des graines de sésame, du sucre, du miel et de l'eau. Comment pourriez-vous vous sentir mal à ce sujet ?

Je trouve la fabrication de bonbons intimidante. Même après avoir acheté mon thermomètre à bonbons. Cette recette ne nécessite quasiment aucune précision, et donc aucune appréhension. Faites bouillir tous les ingrédients ensemble dans une poêle antiadhésive, lissez-le sur un Silpat, attendez qu'il refroidisse et coupez-le en petits bâtonnets. Dans ma famille, bien sûr, nous le partageons simplement entre nous et le gardons dans des bocaux pour le ramasser en regardant la télévision ou pour entrer en contrebande dans les films. Mais s'il vous est moins familier, je vous recommande d'en faire la fin maison simple et très appréciée d'un dîner maghrébin ou moyen-oriental.


Les saveurs de crème glacée juive les plus farfelues au monde

Si vous êtes un fan de Ben and Jerry's, vous avez probablement entendu parler de glaces à saveur comique – Americone Dream ou Phish Food, n'importe qui?

Cet été, en l'honneur du Mois national de la crème glacée (oui, c'est une chose réelle), nous avons rassemblé les saveurs de crème glacée juives les plus folles, du hareng au cholent et du haroset aux beignets à la gelée.

Les favoris des fans incluent tout, des tzimmes (crème glacée au miel et aux carottes) ramassés chez Max & Mina's Ice Cream dans le Queens, N.Y., au houmous, tehina et za'atar offerts au restaurant Lavan à Jérusalem et aux glaciers locaux de Tel Aviv.

Mais rien ne se compare vraiment à la saveur par excellence de la diaspora juive – Nova Lox. Selon Josh Perl de Max & Mina's, en 2000, la Chase Manhattan Bank a demandé à la crèmerie de créer une saveur spéciale de crème glacée pour une grande réunion qu'elle organisait. Plutôt que de servir un tarif de réunion d'affaires typique, la banque voulait quelque chose qui « secouerait les gens ». Alors la banque, avec l'équipe de Max & Mina, a eu l'idée de renoncer réel bagels et lox et servez plutôt de la crème glacée au lox. Cette saveur – avec le cholent, le hareng et le rugalach au chocolat – est au menu depuis. Nous vous recommandons d'essayer le Nova Lox - une riche base de vanille avec du nova lox, du fromage à la crème et du sel mélangés en un - sur un bagel pour une version bizarre mais juive du sandwich à la crème glacée.

Pour ceux qui ne peuvent pas digérer le lait (vous savez qui vous êtes !) La «Heavenly Halvah» de Chozen, une crème de halvah non laitière, avec des bonbons au caramel tourbillonnant et au sésame, est une excellente option.

Zisalek (de « douceur » en yiddish), un magasin de crème glacée casher qui a récemment fait ses débuts aux États-Unis en provenance d'Israël, propose également des saveurs uniques sans produits laitiers. Cette franchise de Borough Park propose le plus haut niveau de casherut, ainsi que de nombreuses saveurs juives uniques. Chaim Szmidt, le blogueur principal de The Kosher Scene, est un client régulier de Zisalek et déclare que « les saveurs laitières et non laitières sont la matière dont sont faits les rêves ».

Si tout ce discours juif sur la crème glacée vous met l'eau à la bouche, montez dans le train en marche et créez votre propre saveur juive unique. Si vous avez besoin d'inspiration, consultez le post annuel de Tablet : « si les saveurs de Ben & amp Jerry's étaient juives ». Chaque année, leur personnel créatif propose une multitude de saveurs de crème glacée hilarantes d'inspiration juive mais complètement hypothétiques. Mes favoris personnels incluent Moishemellow, Wailing Walnut, Berry P'ri Hagafen, Halvah Negilah, Candy Bar Refaeli et Gefilte Phish Food. Partagez vos concoctions et recettes dans les commentaires. Qui sait, peut-être que l'année prochaine Ben & Jerry's présentera votre création dans leur magasin d'usine du Vermont.

Naomi Sugar est l'auteur de 365scoops.com, un blog dédié à la fabrication et au partage de ses créations de crème glacée. Chez 365scoops, nous croyons en une bonne crème glacée à l'ancienne sans conservateurs (et ingrédients que vous ne pouvez pas prononcer!). Nous mélangeons uniquement les meilleurs laits, crèmes, sucres et œufs biologiques, avec une variété de saveurs pour créer des saveurs artisanales et sur mesure . Visitez 365scoops.com pour en commander dès aujourd'hui. Lorsqu'elle ne crée pas de crème glacée, Naomi travaille pour Project Sunshine et détient une maîtrise en santé publique de l'Université Columbia.

Les saveurs de crème glacée juive les plus farfelues au monde

Tagué comme :

Vos commentaires

The Forward accueille les commentaires des lecteurs afin de promouvoir une discussion réfléchie sur des questions importantes pour la communauté juive. Tous les lecteurs peuvent parcourir les commentaires et tous les abonnés de Forward peuvent ajouter à la conversation. Dans l'intérêt de maintenir un forum civil, The Forward exige que tous les commentateurs soient convenablement respectueux envers nos écrivains, les autres commentateurs et les sujets des articles. Les débats vigoureux et les critiques raisonnées sont les bienvenus, les injures et les invectives personnelles ne sont pas et seront supprimées. Les commentateurs flagrants ou les récidivistes seront interdits de commenter. Bien que nous ne cherchions généralement pas à modifier ou à modérer activement les commentaires, notre filtre anti-spam empêche la publication de la plupart des liens et de certains mots clés et le Forward se réserve le droit de supprimer des commentaires pour quelque raison que ce soit.


233500 glace vanille vii Recettes

Sandwichs à la crème glacée à la vanille

Sandwichs à la crème glacée à la vanille

Glace à la vanille avec amaretti et sauce aux prunes

Glace à la vanille avec amaretti et sauce aux prunes

Glace Vanille Aux Framboises Fraîches Et Cabe.

Glace Vanille Aux Framboises Fraîches Et Cabe.

Crème glacée à la vanille avec sauce aux noix et à l'érable

Crème glacée à la vanille avec sauce aux noix et à l'érable

Poires Au Four Avec Cognac/Crème Glacée Vanille

Poires Au Four Avec Cognac/Crème Glacée Vanille

Poires rôties au miel avec crème glacée à la vanille et au brandy

Poires rôties au miel avec crème glacée à la vanille et au cognac

Glace Vanille Aux Noix De Pécan, Bananes Foster - Sauce Cointreau

Glace Vanille Aux Noix De Pécan, Bananes Foster - Sauce Cointreau

Bombe de crème glacée cerise-vanille

Bombe de crème glacée cerise-vanille

Flotteur Glace Vanille

Flotteur Glace Vanille

Glace à la vanille avec sauce chaude aux cerises

Glace à la vanille avec sauce chaude aux cerises

Glace vanille aux litchis et gingembre confit

Glace vanille aux litchis et gingembre confit

Glace à la vanille avec bonbons au sésame et halva

Glace à la vanille avec bonbons au sésame et halva

Glace Vanille au Kiwi et Banane au Sirop de Rhum Citron Vert

50 garnitures de crème glacée

Food Network Magazine a proposé des dizaines de façons de rendre la crème glacée encore meilleure.

Relatif à:

Fudge Chaud au Chocolat Noir Salé (No. 1)

Fudge Chaud au Chocolat Noir Salé (No. 1)

1: Fudge chaud au chocolat noir salé Mélanger 3/4 tasse de crème épaisse et de sucre avec 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, laisser mijoter en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer 3/4 tasse de pépites de chocolat noir jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer 1 1/2 cuillères à café de sel feuilleté et 1 cuillère à café de vanille. Saupoudrer de plus de sel si désiré.

2: Fudge Chaud au Chocolat Noir Framboise Préparez un fondant chaud au chocolat noir salé (n° 1), en omettant le fouet à sel dans 2 cuillères à soupe de confiture de framboises et 1 cuillère à café d'extrait de framboise.

3: Fondant chaud classique Mélanger 1 tasse de crème épaisse et de sucre avec 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen et laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer 1/2 tasse de poudre de cacao non sucré et 1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré jusqu'à consistance lisse. Incorporer 2 cuillères à café de vanille et une pincée de sel.

4: Fondant chaud au chocolat et à l'orange Préparez le fudge chaud classique (n° 3) en fouettant 1 cuillère à café d'extrait d'orange et de zeste d'orange râpé avec la vanille.

5: Fondant à l'huile d'olive Mélanger 4 onces de chocolat mi-amer haché, 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge et de crème épaisse, 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger et une pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Cuire en fouettant jusqu'à consistance lisse, 2 minutes.

6: Coquille de chocolat Mélanger 2 1/2 tasses de pépites de chocolat et 1/4 tasse d'huile de noix de coco dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Cuire en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu, 4 à 5 minutes, laisser refroidir légèrement pour épaissir.

7: Coquille de gâteau d'anniversaire Faites une coquille de chocolat (n ° 6), en remplaçant les pépites de chocolat par 8 onces de chocolat blanc haché, utilisez seulement 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco. Une fois fondu, ajoutez 1/2 cuillère à café de vanille et 1/8 cuillère à café d'extrait de beurre, puis 1 cuillère à soupe de pépites arc-en-ciel finement hachées.

8: Coquille De Beurre De Cacahuète Faites une coquille de chocolat (n ° 6), en remplaçant les pépites de chocolat par 1 tasse de pépites de beurre d'arachide et de beurre d'arachide et 1 cuillère à soupe de sucre.

Cacahuète Bretzel Brittle (No. 9)

Bretzel aux arachides cassant (No. 9)

9: Bretzel aux arachides Mélanger 1 1/2 tasse de sucre, 1/3 tasse d'eau, 1/4 tasse de sirop de maïs léger et 6 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 300 degrés F. Incorporer 3/ 4 tasses de mini bretzels et 1/3 tasse d'arachides salées. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium antiadhésif, laisser refroidir, puis couper en morceaux.

10: Sésame cassant Mélanger 1/2 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ambré, 6 à 8 minutes. Retirer du feu et incorporer 1/4 tasse de graines de sésame grillées et une pincée de sel, puis 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Étaler en une fine couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé laisser refroidir, puis casser en morceaux.

11: Noix d'érable Mélanger 1/2 tasse de sirop de maïs léger et de sirop d'érable et 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Porter à ébullition en fouettant, puis retirer du feu et incorporer 1 tasse de noix de pécan et de noix hachées et 1 cuillère à café de vanille.

12: Croquant Café-Coco Mélanger 1/4 tasse chacun de flocons de noix de coco hachés, de pépites de chocolat blanc, de grains d'espresso enrobés de chocolat et de noisettes grillées.

13: Croquant tropical Mélanger 1/4 tasse de noix de cajou hachées, de noix de macadamia, d'ananas séché et de flocons de noix de coco.

14: Croquant banane-arachide Mélanger 1/3 tasse chacun de raisins secs, de bananes séchées hachées et d'arachides rôties au miel et 1/4 cuillère à thé de sel feuilleté.

15: Pistaches Sucrées à la Rose Fouetter 1 blanc d'œuf avec 2 cuillères à café d'eau de rose et 1/4 cuillère à café de sel casher jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer 1 1/2 tasse de pistaches grillées, 1/2 tasse de sucre et 1/3 tasse de pétales de rose séchés broyés. Étaler sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 250 degrés F, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que sec, 45 minutes.

16: Croustilles à tarte Badigeonner 1 pâte à tarte réfrigérée ronde d'œuf battu saupoudrer de sucre turbinado et 1 cuillère à café de cannelle. Couper en bandes de 1 par 1/2 pouce avec un emporte-pièce cannelé. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin à 425 degrés F jusqu'à ce que doré, 10 à 12 minutes.

17: Garniture pour tarte aux pommes Mélanger 3 pommes Golden Delicious (pelées et coupées en cubes de 1 pouce), 1/2 tasse de jus de pomme, 1/3 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à café de jus de citron, 1/2 cuillère à café de cannelle et 2 pincées de sel dans un casserole moyenne à feu moyen mijoter jusqu'à tendreté et sirupeux, 8 à 10 minutes.

18: Garniture pour tarte aux bleuets Mélanger 2 tasses de bleuets, 1/3 tasse de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans une casserole à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à épaississement, 12 à 15 minutes.

19: Sauce Ancho aux Mûres Mélanger 2 tasses de mûres, 1/4 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et 1 1/2 cuillères à café de poudre de piment ancho dans une casserole moyenne à feu moyen, en écrasant les baies de temps en temps, jusqu'à épaississement, 12 à 15 minutes.

20: Sauce Aux Fruits De La Passion Apportez un paquet de 14 onces de pulpe de fruit de la passion surgelée décongelée, la pulpe et les graines de 2 fruits de la passion frais et 1 1/4 tasse de sucre à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Fouetter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et d'eau, puis incorporer au mélange de fruits de la passion et cuire jusqu'à épaississement, 2 minutes. Retirer du feu incorporer 1 cuillère à soupe de beurre.

21: Compote Basilic-Pêches Mélanger 1/2 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau et de basilic frais dans une casserole à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir filtrer. Remettre le sirop dans la casserole et ajouter 5 pêches (pelées et coupées en quartiers de 1/2 pouce d'épaisseur) laisser mijoter jusqu'à ce que les pêches commencent à se décomposer, 15 minutes.

Compote d'Ananas Épicée (N°22)

Compote d'Ananas Épicée (N°22)

22: Compote d'ananas aux épices Mélanger 2 tasses d'ananas haché, 2 cuillères à soupe de sucre granulé, de cassonade claire et de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de cannelle et de muscade râpée dans une casserole à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et sirupeux, 7 à 10 minutes.

Sauce Framboise-Vanille (No. 23)

Sauce Framboise-Vanille (No. 23)

23: Sauce Framboise-Vanille Mélanger 2 pintes de framboises, 1/2 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que les baies se décomposent et épaississent légèrement, 15 à 20 minutes. Souche.

24: Cardamome Fraises Mélanger 2 tasses de fraises tranchées, 2 cuillères à soupe de sucre et de jus de citron et 1/4 cuillère à café de cardamome moulue. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit juteux, environ 30 minutes.

25: Sauce aux griottes et au vin rouge Mélanger un pot de 35 onces de cerises aigres (non égouttées), 1/4 tasse de sucre et de vin rouge sec et 2 larges lanières de zeste de citron dans une casserole à feu moyen-élevé, en écrasant les cerises, jusqu'à ce que le liquide réduise des trois quarts , 15 à 20 minutes.

26: Cerises Balsamiques Mélanger 2 tasses de cerises dénoyautées coupées en deux avec 2 cuillères à soupe de sucre et de vinaigre balsamique blanc et une pincée de poivre grossièrement moulu. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit juteux, environ 30 minutes.

27: Prunes au gingembre Mélanger 1 livre de prunes hachées avec 1 cuillère à soupe de sucre, de jus de citron et de miel et 1 cuillère à café de gingembre râpé. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit juteux, environ 30 minutes.

28: Pruneaux de Cognac Mélanger 2 tasses de pruneaux dénoyautés, 2/3 tasse de cognac et 1/2 tasse de sucre et d'eau dans une casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à consistance sirupeuse, 5 à 7 minutes.

29: Sauce caramel Cuire 1 bâton de beurre et 1 1/2 tasse de cassonade foncée dans une casserole à feu moyen, en fouettant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter 1 tasse de crème épaisse et cuire, en fouettant, jusqu'à ce qu'elle soit ambrée et épaissie, de 8 à 12 minutes. Retirer du feu et ajouter 1 cuillère à soupe de vanille et de scotch (facultatif) et 1/2 cuillère à café de sel casher.

30: Sauce au Rhum Beurrée Chaude Cuire une boîte de 14 onces de lait concentré, 1/4 tasse de crème épaisse et 1 tasse de cassonade foncée dans une casserole à feu moyen, en fouettant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 8 minutes. Retirer du feu et incorporer 4 cuillères à soupe de beurre et de rhum brun, 1 cuillère à café de vanille et une pincée de sel.

31: Sauce au caramel beurre salé Mélanger 1 tasse de sucre avec 1/4 tasse d'eau dans une casserole à feu moyen et laisser mijoter en remuant la casserole jusqu'à ce qu'elle soit ambrée foncée, de 10 à 12 minutes. Incorporer lentement 3/4 tasse de crème épaisse, 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sel feuilleté.

32: Sauce Caramel Café Fouettez 2 cuillères à soupe d'eau chaude avec 2 cuillères à café de café instantané. Préparez la Sauce Caramel Salée (No. 31), en fouettant le mélange de café avec la crème sans le sel.

33: Sauce caramel aux amandes fumées et au bourbon Faire la Sauce Caramel Salée (N° 31) hors du feu, incorporer 1/4 tasse de bourbon avec la crème sans le sel. Continuer la cuisson 1 minute ajouter 3/4 tasse d'amandes fumées.

Sauce Caramel Noix de Coco et Citron Vert (No. 34)

Sauce Caramel Noix de Coco et Citron Vert (No. 34)

34: Sauce caramel à la noix de coco et au citron vert Préparez une sauce au caramel salé (n ° 31), en utilisant 1/4 tasse de crème épaisse avec une boîte de 5 onces de crème de noix de coco non sucrée, incorporez 1 cuillère à café de jus de citron vert et utilisez une pincée de sel.

35: Crème fouettée à la noix de coco Réfrigérer deux boîtes de 5 onces de crème de noix de coco non sucrée pendant 2 heures. Retirez la crème solide, en laissant tout liquide battre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, 1 minute. Ajouter 1/2 tasse de sucre à glacer à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics moyens.

36: Crème fouettée à la tarte au citron vert Fouetter une boîte de 14 onces de lait concentré avec 3 cuillères à soupe de jus de citron vert et le zeste de 2 citrons verts. Battre 1 tasse de crème épaisse froide avec 1/4 tasse de sucre glace jusqu'à formation de pics moyens. Ajouter le mélange de lait concentré et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer 3 biscuits Graham hachés.

37: Crème fouettée à l'érable et aux noix Battre 1 tasse de crème épaisse froide avec 3 cuillères à soupe de sucre glace et de sirop d'érable jusqu'à formation de pics moyens. Ajouter 1 cuillère à café d'extraits de vanille et d'érable et battre jusqu'à homogénéité. Garnir de noix confites hachées.

38: Crème fouettée à la cassonade et à la mélasse Battre 1 tasse de crème épaisse froide avec 1/4 tasse de cassonade légère jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter 2 cuillères à soupe de mélasse et 1/2 cuillère à café de vanille et continuer à battre jusqu'à formation de pics moyens.

39: Crème fouettée S'mores Faire griller 2 tasses de mini guimauves sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium antiadhésif jusqu'à ce qu'elles soient grillées, de 30 secondes à 1 minute. Laisser refroidir légèrement. Battre 1 tasse de crème épaisse froide avec les guimauves grillées et 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à formation de pics moyens. Garnir de chocolat au lait finement haché et de biscuits Graham finement écrasés.

40: Crème fouettée mexicaine au cacao chaud Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de poudre de cacao sucré et d'eau bouillante jusqu'à ce que le cacao soit dissous, laisser refroidir. Battre 1 tasse de crème épaisse froide avec le mélange de cacao, 1/4 cuillère à café de cannelle, une pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes d'extrait d'amande jusqu'à formation de pics moyens.

41: Crème fouettée aux biscuits et à la crème Battre 1 tasse de crème épaisse froide avec 5 biscuits sandwich au chocolat finement écrasés et 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à formation de pics moyens. Garnir de biscuits sandwich au chocolat plus finement écrasés.

42: Crème fouettée tiramisu Battre 1 tasse de crème épaisse froide avec 1/2 tasse de sucre glace et de mascarpone, 1 cuillère à soupe de vin Marsala et 1 cuillère à café de café instantané et d'extraits de vanille et de café jusqu'à formation de pics moyens. Incorporer 1/4 tasse de grains d'espresso enrobés de chocolat hachés et saupoudrer de poudre de cacao.

Crème fouettée à la framboise (N° 43)

Crème fouettée à la framboise (N° 43)

43: Crème fouettée à la framboise Mélanger 1/2 tasse de framboises lyophilisées dans un robot culinaire avec 1/4 tasse de sucre à glacer jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Battre 1 tasse de crème épaisse froide avec la poudre de framboise jusqu'à formation de pics moyens.

44: Céréales Cassantes Porter 3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger et 1/2 tasse de cassonade claire à ébullition dans une casserole. Incorporer lentement 4 cuillères à soupe de beurre froid (coupé en morceaux). Retirer du feu et incorporer 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/4 cuillère à café de cannelle. Arroser de 2 tasses de céréales de riz croustillantes et mélanger pour enrober. Étendre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Casser en morceaux.

45: Route rocheuse cassante Préparez des céréales croustillantes (n° 44) en utilisant des céréales de riz croustillantes au chocolat et incorporez 1/2 tasse d'amandes grillées hachées avant la cuisson. Après la cuisson, garnir de 1 1/2 tasse de mini guimauves encore chaudes.

46: Mélange à saupoudrer de sésame Mélanger 1 tasse de halva émietté, 3 cuillères à soupe de grains de cacao et de graines de cacao nonpareils et 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées.

47: Grappes de fraises-noix de coco Mélanger 1 tasse de copeaux de noix de coco non sucrés avec 2 cuillères à soupe de sucre et d'huile végétale. Étendre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four à 350 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 12 à 15 minutes. Mélanger avec 2 cuillères à soupe de fraises lyophilisées finement écrasées encore chaudes.

48: Croquant au cornet de sucre Mélanger 8 cônes de sucre grossièrement cassés avec 3 cuillères à soupe de beurre fondu et de sucre et 1 cuillère à soupe de poudre de malt au chocolat. Étendre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350 degrés F, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit sec, de 10 à 15 minutes.

Bouchées de pâte à brownies (No. 49)

Bouchées de pâte à brownies (No. 49)

49: Bouchées de pâte à brownie Mélanger 1 tasse de farine d'amande dans un robot culinaire avec 1/2 tasse de sucre brun clair, 4 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de poudre de cacao hollandaise et de sirop de chocolat et 1 cuillère à soupe de lait jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Étendre en un rectangle de 6 x 9 pouces sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Saupoudrer de mini pépites de chocolat. Congeler jusqu'à fermeté, 1 heure. Couper en petits carrés.

50: Miettes de biscuits aux pépites de chocolat Battre 4 cuillères à soupe de beurre ramolli, 1/2 tasse de sucre extrafin et 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé et d'huile végétale avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance crémeuse, 2 à 4 minutes. Ajouter 1/2 cuillère à café d'eau et de vanille et battre jusqu'à consistance lisse. Battre 1 œuf. Ajouter 3/4 tasse de farine, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/4 cuillère à café de sel et battre à basse vitesse. Incorporer 3/4 tasse de pépites de chocolat. Étendre 1/4 de pouce d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie beurrée. Cuire au four à 350 degrés F jusqu'à brun doré profond, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir. Casser en petits morceaux.


Nourriture grecque Desserts

Il y a longtemps, il y avait un petit garçon nommé Matthew qui a déménagé avec sa famille dans un endroit éloigné appelé Athènes, en Grèce. Il venait d'un endroit où les glaces étaient abondantes, en fait, chaque dimanche, son grand-père l'emmenait, lui et ses frères et sœurs, chez Carvel pour des coupes glacées et des banana splits.

Mais à Athènes, les seuls desserts qu'ils pouvaient trouver étaient des choses gommeuses avec de la poussière blanche à l'extérieur de Syros appelées loukoumia ou des choses brunes collantes avec des noix appelées Baklava ou kataïfi. Un jour, le petit Matthew et sa famille apprirent que près de la place Omonia, il y avait un zacharo-plastie (sucrerie) qui avaient des glaces et après quelques supplications, leur père a accepté de les prendre. Ils étaient tellement excités. Ils ne pouvaient pas croire que dans quelques instants ils goûteraient à nouveau de la crème glacée pour la première fois depuis des mois. Ils sont arrivés au magasin et même s'il n'y avait que très peu de saveurs, ils s'en fichaient. Matthew a commandé de la vanille et elle est venue dans un petit bol en verre. Il a pris sa première bouchée. Mais quelque chose n'allait pas. Yuchh. Écorces d'orange dans la glace. Pourquoi quelqu'un se donnerait-il la peine de faire de la crème glacée et d'y mettre ensuite des zestes d'orange ? Pour le reste de sa vie, Matthew a détesté les zestes d'orange (et le gâteau aux fruits).

Les choses ont changé à Athènes depuis 1963. D'une part, à l'époque, les gens avaient des glacières, pas des réfrigérateurs. D'autre part, la crème glacée est désormais devenue le dessert le plus populaire et se trouve non seulement sur la place Omonia, mais dans chaque quartier, ville, ville, île, village et relais routier en Grèce. La crème glacée est devenue une grosse affaire et en plus des camions qui apportent les 30 variétés que chaque entreprise de crème glacée fabrique à tous les congélateurs et machines à crème glacée molle, il existe maintenant des magasins de glaces aux saveurs incroyables qui fabriquent Ben and Jerry's et Baskin-Robbins ressemblent à des parvenus de basse classe. En Grèce, la glace est reine, du moins en été. Mais qu'en est-il des desserts que l'on mangeait avant que la glace et la gelatomania ne prennent le contrôle du pays ? Pour ceux qui aiment les anciennes méthodes, vous serez heureux de savoir que les bonbons traditionnels sont bien vivants dans toute la Grèce, tout comme certains desserts non traditionnels. Le mot pour les bonbons est glikia, l'un des mots les plus importants de la langue grecque pour les enfants et les adultes.

D'abord un peu sur le zacharo-plastie, les sucreries qui se trouvent dans chaque communauté. Tous ceux qui aiment les sucreries trouveront que ces endroits sont un paradis sur terre. Rempli de belles pâtisseries et bonbons faits maison de toutes formes et tailles, gâteaux, liqueurs, bonbons traditionnels et glaces, vous pouvez vous asseoir et prendre un dessert et un café ou en acheter pour ceux que vous visitez , une tradition grecque. Avant que les cafés de style européen ne deviennent populaires à Athènes, ces zacharo-plastions étaient un centre de la vie sociale et familiale grecque. Mais vous pouvez toujours trouver le quartier zacharo-plasties et comme le retour de l'ouzerie traditionnelle, des sucreries traditionnelles ouvrent à Psiri et dans d'autres quartiers du centre d'Athènes. La photo est Kosta qui possède le Panarama Zacharo Plastion sur l'île de Kéa qui offre la vue la plus spectaculaire de toute la Grèce.

Parmi les desserts grecs traditionnels, il y a le plus célèbre, Baklava, à base de pâte phyllo, d'arachides (noix, noix de pécan ou pistaches), beaucoup, beaucoup de miel ou une tonne de sirop de sucre et se présente sous différentes formes et tailles. Il existe une version roulée du baklava appelée Saragli. Il y a même baklavaki qui sont de petits baklavas emballés qui viennent dans une boîte de quelques dizaines. Dans la même famille est kataïfi qui a des ingrédients similaires bien qu'il soit fait avec une pâte râpée qui lui donne un aspect de blé râpé Nabisco. Galaktobouriko est également fait avec de la pâte phyllo mais celle-ci est remplie d'une crème au lait sucrée et de sirop de sucre. Ces trois sont connus sous le nom de glyka tapsiou ou des bonbons à la poêle parce qu'ils sont cuits dans une poêle.

Yaourti moi meli (yaourt au miel) a longtemps été populaire parmi les voyageurs et les Grecs, mais maintenant vous pouvez obtenir du yogourt avec une grande variété de fruits frais, de miel et d'arachides qui font qu'un petit-déjeuner sain ressemble à un dessert. Aussi des yaourts aux fruits confits qui sont offerts aux invités et connus sous le nom de glyka tou koutaliou (bonbons à la cuillère) car lorsque vous les mangez normalement, ils sont servis dans une petite assiette avec une cuillère et un verre d'eau froide ou un café grec. Mais ils vont bien mélangés au yaourt. En fait, même les petits paquets de marmelade que vous obtenez au buffet du petit-déjeuner des hôtels rendent un bol de yaourt nature encore plus délicieux. Et au cas où vous viviez sur une autre planète et que vous n'en ayez pas entendu parler, le yaourt est l'une des choses les plus saines que vous puissiez manger, en particulier le yaourt de brebis qui est disponible mais moins courant que celui de vache. Les deux peuvent être trouvés dans n'importe quelle épicerie ou magasin qui vend des bonbons.

S'il vous arrive d'obtenir les éléments mentionnés ci-dessus glyka tou koutaliou (bonbons à la cuillère) dans leur forme naturelle faite maison, lorsque vous visitez une maison grecque, vous serez peut-être surpris de la variété de fruits qu'ils utilisent. Parmi les plus populaires figurent la cerise et l'orange, mais vous verrez aussi des figues, des amandes, des noix et croyez-le ou non, même des bébés aubergines. Une autre cuillère sucrée qui était l'une de mes préférées, nous avons appelé un sous-marin. C'était un sirop de vanille épais que l'on mettait dans une cuillère dans de l'eau froide et que l'on mangeait ensuite comme une faucille. Vous pouvez toujours l'acheter dans les supermarchés et dans certains zacharo-plasties et c'était pendant un moment la chose la plus proche de la glace pour nous. Un autre grand dessert est Risogalo (riz au lait) sur lequel j'ai survécu jusqu'à ce qu'ils arrêtent de mettre les zestes d'orange dans la glace. A Lesbos dans les différents villages, vous trouverez des coopératives de femmes qui vendent des bonbons locaux faits maison et glyka tou koutaliou et d'autres produits alimentaires traditionnels. Les femmes sur la photo sont de la Coopérative des femmes d'Agiassos.

Loukoumia est un bonbon d'Asie Mineure qui est le dessert traditionnel de l'île de Syros qui est célèbre pour cela. Certaines des entreprises qui sont arrivées à Smyrne et se sont enfuies en tant que réfugiés lorsque les Turcs ont incendié la ville en 1922, ont déménagé à Syros, l'un des principaux ports de la Grèce. Loukomia ressemblent à des oursons en gélatine mais sont coupés en carrés. Certains contiennent des pistaches et ils sont disponibles dans une variété de saveurs et sont enrobés de sucre en poudre. Mon premier mois en Grèce a été consacré à Syros et nous avons mangé notre part de loukoumia et de nougat qui est un bonbon plat et dur blanc avec des noix dedans qui est vendu par les vendeurs dans la rue. En fait, si vous prenez un ferry lent qui s'arrête à Syros, ces vendeurs monteront souvent sur le bateau pour vendre de la loukoumia et du nougat. Pasteli est fabriqué à partir de graines de sésame et de miel et se présente sous la forme d'une barre chocolatée et est l'un des bonbons traditionnels de Kéa et d'autres îles, j'en suis sûr.

Les Grecs mangent beaucoup de chocolat et en fait les barres de chocolat noir par Pavlidis sont évalués très haut par ma femme experte. Tout zacharoplastie aura des bonbons au chocolat à vendre en vrac ainsi qu'une variété de barres chocolatées. Les biscuits au chocolat Papadopoulos qui étaient en possession de tous les adolescents grecs-américains fumeurs de haschich à la fin des années soixante et au début des années soixante-dix sont toujours là et se vendent bien. Ils fabriquent également les gaufrettes viennoises qui ressemblent à de petits cigares mais sont fourrées de chocolat et de noisettes que ma fille semble acheter à chaque fois que nous montons sur un ferry. Halvah, le riche bonbon au sésame et au miel qui est populaire au Moyen-Orient se trouve sur le marché central d'Athènes, vendu au kilo dans une variété de saveurs, y compris mon préféré qui est recouvert de chocolat. Vous pouvez également trouver plusieurs de vos chocolats préférés de chez vous dans le quartier périptère (kiosque), comme les Toblerones, les Snickers, les Mars Bars et même les M&Ms. Mais vous devriez d'abord essayer les chocolats grecs.

Milopita c'est de la tarte aux pommes et ça a le goût de la tarte aux pommes. Loukomades sont des pâtes frites enrobées de sauce au miel. Les loukomades les magasins étaient partout à Athènes, mais il y a quelques années à peine, nous cherchions dans tout Athènes et le Pirée pour en trouver. Si vous voulez en trouver, un bon endroit où chercher est Doris sur Kolokotronis Street s'il est toujours là. Mais je soupçonne qu'il y aura une renaissance des loukomades dans un avenir proche. Diplômes sont de délicats petits pains frits enrobés de miel et/ou de sucre en poudre et saupoudrés de noix. Le meilleur Diplômes (et loukoumades ils disent) sont par IDI ZACHROPLASTIKIS de Theodoros Tarkasis au 185 Drossopoulou qui est au-delà de Foikinos Negri à Patission (photo).

Après un repas dans un restaurant, il est de coutume de prendre un dessert et il est souvent gratuit. Un dessert typique peut être des tranches de pommes et de poires avec du miel et de la cannelle, du melon d'eau, du melon miel, des cerises, des fraises, des raisins, des figues ou tout autre fruit de saison. La halva cuite au four qui ne doit pas être confondue avec les bonbons est également servie dans les restaurants, à base de graines de sésame et de miel ou de sucre. Je ne sais pas à quel point c'est grec, mais une autre offre de restaurant après le dîner est crème caramel qui au cas où vous ne le sauriez pas, c'est comme ça, une crème pâtissière et caramel. Un dessert traditionnel très répandu dans le psistarias (maisons de grillades) d'Athènes est un yaourt au miel qui est placé au milieu de la table et partagé pendant que tout le monde fume des cigarettes.

Sur l'île de Sifnos, ils fabriquent deux ou trois sortes différentes de amigdelota, qui sont des biscuits aux amandes. Mes préférés sont ceux au four. Ils les font aussi non cuits. Les deux sont enrobés de sucre glace. Il existe aussi des biscuits de Noël appelés melomakarona fait avec du cognac, des clous de girofle, du miel et malheureusement des zestes d'orange et garni de noix originaires de Phénicie. Karydopitas sont des gâteaux aux noix et aux amandes généralement imbibés de miel. Kourambiethes sont des biscuits sablés enrobés de sucre en poudre et sont servis lors de mariages, baptêmes et autres occasions festives. Ils peuvent être en forme de boules, de croissants ou d'ovales. Koulourakia sont des biscuits croustillants mi-sucrés que vous trempez dans du café, du thé ou du lait chaud avec de l'orange et de la vanille.

Et qu'en est-il des glaces ? Il y a glace magasins dans toute la Grèce maintenant et vous pouvez choisir votre saveur comme vous le faites à la maison. Recherchez également des affiches avec des images de différentes coupes de crème glacée et bâtonnets avec des noms à consonance américaine comme Chef, Statut, Choco-Magnum, fabriqué par les grandes entreprises laitières comme Delta (qui vient d'être achetée par Nestles), Evga et quelques autres. À proximité, vous trouverez un grand congélateur que vous pourrez parcourir jusqu'à ce que vous trouviez la glace qui correspond à celle que vous vouliez sur l'affiche. Ils en ont même sur les ferries. Attention : la glace réelle peut vous décevoir en apparence car très souvent, elle ne ressemble pas aux photos, tout comme lorsque vous voyez une actrice célèbre en personne, elle ne ressemble pas à ce qu'elle fait dans les films. Mais ils ont toujours bon goût (la glace) et j'ai des amis qui vont au congélateur de glaces le plus proche pour un Choco-Magnum comme routine nocturne. Also in many places these freezers are empty in the winter especially on the islands where it does not pay to send the trucks to refill them because nobody eats ice-cream in the winter except in Athens. Dodoni is a chain of ice-cream shops that are all over Greece too and there are even a few Haagen-das shops.

You can buy ice-cream in almost any cafe or zacharoplastion. A great treat for adults is frappe me pagoto ( Nescafe frappe with ice-cream). Don't get this for your kids or they will be awake for days. Your best bet for super ice cream is Gelatomania in the Psiri section of Athens which tastes as good as it looks. Nowadays, unlike 1963 it is hard to go wrong with ice-cream in Greece. They have definitely mastered it, leaving out the orange rinds, though they can occasionally reappear in chocolate. But the fact that the Greeks have gone from being an ice-cream poor country to turning it into an art form is actually not so strange. My grandfather Giorgos Economopoulos came to America in 1915 and started an ice cream company in Hicksville, Long island which he sold out of his store, the Hicksville Sweetshop on Broadway. Il l'a appelé Ice-Cream By George. It was the first gourmet ice-cream in America.


Tahini – The Middle Eastern Super Food You Want to Get to Know

One of the staple ingredients in Middle Eastern and Mediterranean cuisines is tahini – a velvety, earthy paste made from ground sesame seeds. Tahini is rich in calcium, magnesium, potassium, lecithin and iron, and is high in vitamin E and B1, B2, B5 and B15. It has 20% complete protein, which is more protein than in most nuts.

It can be enjoyed either in its raw form or combined with other ingredients to create savory dips, condiments, salads, or desserts.

In it’s raw form, tahini has a consistency that is a little thinner than almond butter. It can be eaten with a spoon or as a spread on a piece of bread. Mixed with some honey or date molasses it yields a halvah-like sweet spread – the Middle Eastern version of peanut butter and jelly sandwich.

Halvah, in case you’ve never heard of it, is a Middle Eastern sweet delight made of tahini, usually in the form of large slabs. Persian halvah has a softer, smoother consistency. Basic halvah is made from raw tahini, sugar, and vanilla and can be found in supermarkets and in Middle Eastern stores in the U.S. Some other traditional halvah flavors, such as marble (chocolate swirl), chocolate, and pistachio are mostly found across the Middle East and in some Mediterranean countries. In recent years in Israel, halvah, like many other traditional and local specialties, has become a gourmet item sold in boutique and specialty stores. The number of halvah variations you can find is enormous. Nuts, chocolate, coffee, dried fruit, spices, candies, etc. are just some of the creative variations you may come across. The picture below, showing a large selection of halvah blocks, was taken at a halvah store in the Machaneh Yehuda market in Jerusalem.

At home, we like to drizzle raw tahini on vanilla ice cream. It makes it taste like halvah ice cream. Another Middle Eastern dessert we love making at home is Halvah Cookies. It’s a real treat saved for special guests.

In the U.S, tahini is known mostly in its savory form, as a Middle Eastern dip that is sometimes combined with Hummus. But good tahini dip doesn’t need the hummus in order to shine. It is delicious on its own and can be served with raw vegetables, or as a savory spread in sandwiches (with or without hummus). It may also be drizzled over cooked meats and veggies. Tahini is also a key player in baba gahnoush spread. In Middle Eastern cooking, tahini is sometimes added to meat, chicken, and vegetable dishes and baked in the oven. Stay tuned for some of my favorite recipes that feature tahini. But in the meantime, here is my recipe for tahini dip

Ingrédients:
½ cup raw tahini paste (found in health food or Mediterranean/Middle Eastern grocery stores)
Jus d'1 citron
cc de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir
1 gousse d'ail, écrasée
½ tasse d'eau

Préparation:
Combine all the ingredients together in a medium sized bowl, and mix well until a smooth paste is formed. You may also choose to use a blender to mix the ingredients.

In either case, the consistency should be that of a dip. If the paste is too thick, add more water and stir. If too loose, add a little more of the raw tahini. You can keep the prepared tahini in the fridge in an airtight container for up to a week. The dip gets thicker the following day and is better used as a spread. If you want to thin it out, add a little bit of water and mix well.


Open your eyes to the taste of sesame, and it's everywhere

Few ingredients cross as many international boundaries as the sesame seed — the ambassador of seeds if you will. Classic but trending (Trader Joe’s currently offers at least 20 sesame items from salad toppers to coconut sesame clusters), sesame oils, pastes and spice blends crowd the shelves of international grocery store aisles, and chefs and home cooks are cooking with them in exciting new and traditional ways.

Sesame seeds originated in Egypt or Persia — the sesame bush with its mini banana-shaped seed pods grows wild in tropical and subtropical regions and is now cultivated globally.

The seeds made their way across continents as ancient and modern civilizations learned to cook deliciously with them, originally as a tasty, clean source of cooking oil. In the Middle East and Mediterranean, bakers coat breads with the seeds, adding protein and crunch to the predecessors of our “everything” bagel and sesame-topped hamburger bun.

Sesame plays a big role in the spice blends of the world. The Middle East brings za’atar to the mix, a blend that combines sesame with tangy sumac and resinous Mediterranean oregano and marjoram that is smeared on everything from roast chicken to pizza these days. Since we discovered dukkah, a flavorful Egyptian blend of nuts, seeds and warm spices toasted together, we always keep a batch on hand to sprinkle generously on roasted vegetables, eggs or grilled meats and fish. At Chicago’s Cellar Door Provisions, bakers roll dukkah inside house-made puff pastry to create a sweet savory snail — the perfect sesame breakfast nosh.

In Japanese culture, sesame or goma shows up in popular spice blends like togarashi (a ubiquitous seven-spice chile table blend that happens to be great on buttered popcorn), furikake (an umami-rich rice seasoning that features seaweed and often dried seafood) and even a simple sesame salt called gomashio. Japanese and Chinese cooks also prize sesame oil (lighter for cooking, darker for seasoning) and black sesame paste to deepen soups, noodle dishes, sauces and marinades.

Sesame plays a big role in Mexican moles, and pops up in Indian cuisine, particularly from the Hyderabad region. Bagara baingan is an eggplant dish whose base is a paste made from sesame, peanuts and coconut, and til ki is a delicious sesame tamarind chutney often served with dosa.

Tahini, created by soaking, crushing and grinding the seeds, has become an essential pantry item, its nutty earthiness adding flavor and texture to classic dishes like hummus and baba ghanoush. The ever-surging popularity of Middle Eastern food has led modern cooks to experiment with using tahini as an ingredient in untraditional ways — it pairs extraordinarily with chocolate in desserts like brownies and chocolate chip cookies. We love it as a sub for peanut butter, in miso or yogurt based dressings, and folded into canned tuna with some fresh lemon juice for a no-mayo version of tuna salad.

Manhattan’s Chelsea Market boasts a business entirely devoted to sesame. Seed + Mill runs a robust tahini production, plus offers tahini goat milk soft-serve and halvah tahini milkshakes on-site. (Halvah is a byproduct of sesame oil production — sweetened and pressed into a classic confection eaten on its own or as an ingredient — it makes a marvelous addition to caramel sauce.)

Benne, the name for sesame in the American South, came to the Low Country from Madagascar via the West African slave and spice trade. The seeds are incorporated into the region’s signature benne wafer cookies.

Sesame’s nutty flavor and unctuous texture effortlessly straddles the line between savory and sweet. At Baobing, the takeout window of Stephanie Izard’s Duck Duck Goat restaurant in Chicago, desserts are based on Taiwanese street snacks. The sesame sundae tops ice cream with a grand slam of sesame caramel, black sesame crunchies, sesame whip and fried sesame balls. Says Izard, “a drop of sesame oil in whipped cream brings this awesome nutty toasted roasty flavor,” while the restaurant’s classic caramel sauce is rendered less sweet and way more interesting with a dash of Chinese black vinegar and sesame oil.

At Chicago’s Loba Pastry + Coffee, Val Taylor makes her pepita crunch bar with an oat base and a caramelized mixed seed and nut topping that gets color and zing from black sesame, the dark version of the more common ivory seed. Caramel and sesame are great friends, as illustrated by the above, plus the sesame brittles and candies of the Middle East. In the Basque region of Spain, sesame seeds are sugared and caramelized to sprinkle on a plate of earthy native sheep and goat cheeses.

We chose Korean-style for our savory sesame recipe below. These tofu and meatballs are typically packed in lunchboxes but we love to wrap them in lettuce leaves smeared with lots of ssamjang, the easy-to-make spicy sesame sauce served with bulgogi and other grilled meats. The tahini chocolate chip cookies lead the way in introducing sesame to the sweet side of the pantry.


Ofek's Thoughts

Here’s real raw halva, and it is as authentic as it gets. I am in Palestine, where halva is sold in every open market by the kilo.

Halva is a sweet sesame confection. This raw version is pretty, delicious, and heavy but dense enough to make you stop after a few bites. A great way to get more flax into my daughter’s diet.

And yes, i am well aware that the mulberries I picked this morning look (and taste) far more orgasmic--and that is perfectly fine. To compete with nature is suicide.


Contenu

Le mot halva entered the English language between 1840 and 1850 from the Romanian Yiddish: חלווה ‎, romanisé : halva, which came from the Ottoman Turkish: حلوى ‎, romanisé : helva, itself ultimately derived from the Arabic: حلوى ‎, romanisé : ḥalwá, a sweet confection. [6] [7] The root in Arabic: ح ل و ‎, romanisé : ḥ-l-w, means "sweet". [8]

Halva originated in Persia. [9] [10] A reference to halvah appeared in the 7th century, referring to a mixture of mashed dates with milk. By the 9th century, the term was applied to numerous kinds of sweets, including the now-familiar sweetened cooked semolina or flour paste. [2] [6]

Many of the earlier Persian recipes were documented in the 13th century Arabic book Kitab al-Tabikh (The Book of Dishes), as well as an anonymous cookbook from 13th-century Moorish Spain. Halva was adopted and expanded by the Ottoman Turks, including a sesame-based version, and spread throughout their empire. [6]

Most types of halva are relatively dense confections sweetened with sugar or honey. [ citation requise ] Their textures, however, vary. For example, semolina-based halva is gelatinous and translucent, while sesame-based halva is drier and more crumbly. [11]

Grain-based halva Edit

Grain-based halva is made by toasting flour or cornstarch in oil, mixing it into a roux, and then cooking it with a sugary syrup. Corn is rarely used, more common is semolina, in India called sooji dhokla and in Turkey irmik halva. It's made by toasting semolina in fat, either oil or butter, then adding sweetened milk or sugar syrup to achieve the preferred consistency. [12] Rice flour and coconut milk halva is common fare on the streets of Zanzibar. [ citation requise ] Dairy-based rice flour halva, known as Pathein halawa, is considered a Burmese delicacy native to Pathein.

Raisins, dates, other dried fruits, or nuts such as almonds or walnuts are often added. The halva is very sweet, with a gelatinous texture similar to polenta the added butter gives it a rich mouthfeel.

This style of preparing halva can replace the grain swith vegetables, fruits or cheese. [12] Alternative vegetable-based halva recipes popular in India and Pakistan use beetroots, potatoes, yams, and most commonly carrots (for gajar halwa), mung beans (for moong dal halwa), or bottle gourds (for doodi halwa) instead of semolina. Prepared with condensed milk and ghee, without semolina to bind it together, the end result has a moist, yet flaky, texture when freshly prepared. Other examples include the famous Agra Petha, easily available at Taj Mahal, Agra. [ citation requise ]

Sesame Edit

Sesame halva is popular in the Balkans, Poland, Middle East, and other areas surrounding the Mediterranean Sea. The primary ingredients in this confection are sesame butter or paste (tahini), and sugar, glucose or honey. [2] Soapwort [13] [14] (called ‘erq al halaweh en arabe çöven in Turkish), egg white, or marshmallow root are added in some recipes to stabilize the oils in the mixture or create a distinctive texture for the resulting confection. Other ingredients and flavorings, such as pistachio nuts, cocoa powder, orange juice, vanilla, or chocolate are often added to the basic tahini and sugar base. [2] [15]

Sunflower Edit

Sunflower halva is popular in the countries of the former Soviet Union, but also in Bulgaria, Romania, Serbia, and other Balkan countries. [16] It is made of roasted ground sunflower seeds instead of sesame. It may include other ingredients, such as nuts, cocoa powder, or vanilla. [17] [18] In 1996 around 4-5 thousand tons of sunflower halva were being produced by Ukraine annually. [19]

Other Edit

Floss halva Edit

Pişmaniye (Turkish) or floss halva is a traditional sweet, prepared in Kocaeli, Turkey, made by flossing thin strands of halva into a light confection. Made primarily of wheat flour and sugar, the strands are continuously wrapped into a ball shape and then compressed. The result is a halva with a light consistency, similar to cotton candy. Floss halva can be found in regular and pistachio flavors, and there are brands with halal or kosher certifications.

A similar pistachio-based version of floss halva is popular in North India. It tends to be slightly denser and is often referred to as patisa ou sohan papdi. In Chinese cuisine, a floss-like candy similar to pismaniye ou pashmak halva, connu comme dragon beard candy, is eaten as a snack or dessert.

A raw version of halva also has become popular among proponents of raw food diets. In this version, a mixture of raw sesame tahini, raw almonds, raw agave nectar and salt are blended together and frozen to firm. [20]

Halva can be a snack or served as part of a meal. [1]

Azerbaijan Edit

One regional variant is from Sheki where Şəki halvası halva refers to a layered bakhlava style pastry filled with spiced-nut mix and topped by crisscrossed patterns of a red syrup made from saffron, dried carrot and beetroot. [21] [22]

Greece Edit

Halva is a traditional fasting food among Greek Orthodox who traditionally have food restrictions, especially from meat, on Wednesdays and Fridays throughout the year, for all of Great Lent and other fasting periods. [23]

India Edit

India has many types of halva, some unique to particular regions of the country. It is one of the popular sweets of India usually made from semolina. [24]

The town of Bhatkal in Coastal Karnataka is famous for its unique Banana Halwa which is infused with either whole cashews, pistachio or almonds. This type of authentic halwas are a specialty of the Muslims of this town.

It is speculated that Halva (or Halwa) is associated with Indian traditions and culture, written records of sweets from Mānasollāsa indicate that semolina halvas, the most popular form of halvas in India, were already known in India, for instance, it mentions a sweet called shali-anna which is a semolina based sweet today known as Kesari in South India. [25]

Tirunelveli in Tamil Nadu is known for its wheat halwa. Its preparation is a laborious process that "is slowly seeing this sweet disappear." Unlike other sweets, the extra ghee is not drained out but forms an outer layer. This increases the shelf life of the halwa. The unique taste of the halwa is attributed to the perennial Thamirabranai. [26]

The history of Kozhikode Halwa in Kerala could trace back to Zamorin era. Zamorin invited chefs from Gujarat to prepare halwa for their royal feast. [27] They were also granted places to stay beside royal kitchen. This settlement later evolved as sweet sellers street, nowadays known as SM (Sweet Meat) Street or Mittayitheruvu. [28] Kozhikode halwa is made of pure coconut oil, not from ghee. Significant Arab and Middle Eastern influence in Kerala contributed to the Karutha Haluwa (black haluwa), made from rice, is very popular. [29] Kozhikode halwa also builds religious harmony, Ayyappa devotees from neighboring states Karnataka, Andhra Pradesh are buying halwa and chips like prasadam (Sacred food). They distribute them among their neighbors and friends, who consume them with a religious zeal. [30]

Iran Edit

In Iran, halva (Persian: "حلوا" ‎) usually refers to a related confection made from wheat flour and butter and flavored with rose water. [31] [32] The final product has a dark brown color. The halva is spread thin on a plate till it dries into a paste. Halva usually is served at funerals and other formal ceremonies, often with almonds or coconut shavings on the top.

Halva Ardeh is the Iranian term for tahini-based halva, and may or may not include whole pistachios. Ardeh is processed sesame in the form of paste, usually sweetened with syrup. [33] [34]

Israel Edit

Tahini halvah (Hebrew: חלווה ‎) is very popular in Israel and among Jewish people throughout the diaspora. [35] [36] Spelled "halvah" in English, it usually comes in slabs, nearly-cylindrical cakes (illustrated), or small packages, and is available in a wide variety of flavours, chocolate and vanilla being very common. The halvah is almost always parve. Israeli halvah will usually not contain wheat flour or semolina, but will contain sesame tahini, glucose, sugar, vanilla and saponaria officinalis root extracts (soapwort), which are not usually found in other recipes. It is often served as a breakfast component at Israeli hotels, though it is not usually part of an Israeli breakfast, and it is even used in specialty ice-cream. [37]

United States Edit

Halva can be found in ethnic Indian, Jewish, [6] Arab, Persian, Greek, and Turkish community stores and delicatessens. It is increasingly offered by upscale restaurants in some areas. [38] Besides being imported, it is manufactured in the United States, with the largest producer being Brooklyn-originated Joyva. [4] [1]

In Turkey halva is served for special occasions such as births, circumcisions, weddings and religious gatherings. The tradition is for semolina halva to be served at funerals, when someone leaves or returns from hajj, and during Lent. [39]

For this reason, flour (ONU) halva is also called in Turkish ölü helvası, meaning "halva of the dead". L'expression roasting the halva of someone suggests the person referred to died some time ago. In episode 46 of the Turkish TV series Winter Sun (Kış Güneşi), İsmail tells a joke:

"Why do we always eat Halva after a meal of fish? [39] . "So the fish knows it is dead and gone!"


Voir la vidéo: GATEAU GLACÉ CITRON FRAISE FACILE CUISINERAPIDE (Octobre 2021).