Nouvelles recettes

Recette de pâtes à la tomate de vigne et aux herbes

Recette de pâtes à la tomate de vigne et aux herbes

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Pâtes
  • Types de pâtes
  • Spaghetti

Une délicieuse façon d'utiliser une surabondance de tomates d'été ou de tomates trop mûres que vous pourriez avoir dans votre réfrigérateur. Utilisez n'importe quel type de pâtes et les fromages italiens que vous préférez.

80 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 900 g de tomates mûries sur pied, épépinées et coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 20 g de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 60 ml de Xérès
  • 335g de spaghettis
  • 60 g de fromage Asiago fraîchement râpé
  • 220g de fromage fontina, râpé

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Prêt en :30min

  1. Dans un bol moyen, mélanger les tomates, l'ail, le basilic, la menthe, le sel et le poivre noir, les flocons de piment séché, l'huile d'olive et le xérès. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à 2 heures, en remuant de temps en temps.
  2. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais fermes sous la dent.
  3. Égoutter les pâtes et transférer dans un grand bol de service. Égoutter une partie du liquide du mélange de tomates et mélanger avec les pâtes pour enrober. Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Ajouter le mélange de tomates et mélanger jusqu'à ce que le tout soit mélangé.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(85)

Avis en anglais (59)

par Kimmykim

j'ai adoré cette recette !! Je n'ai pas utilisé de menthe ou de xérès - à la place, j'ai ajouté une barre de vinaigre balsamique. Mon mari italien (dont la mère est LA MEILLEURE CUISINIÈRE) a adoré cela - tout comme tous mes invités. Je le ferai encore et encore. Très facile et YUMMMMMMMMY !-22 août 2006

par Joe et Jill

C'est notre plat de pâtes préféré des ménages! Je le fais toujours pour les invités, et tout le monde veut toujours la recette. J'ai lu les autres critiques et ne laissez pas le problème de fonte du fromage mentionné par certaines personnes vous dissuader d'essayer cette délicieuse recette.CONSEILS POUR FAIRE FONDRE LE FROMAGE:1. Ajouter le fromage aux pâtes dès que les pâtes sont égouttées.2. Utilisez un bol en acier inoxydable lorsque vous mélangez le fromage avec les pâtes afin que la chaleur des pâtes cuites soit conservée, ce qui accélère le processus de fonte.3. Utilisez deux fourchettes et faites des allers-retours dans des directions opposées juste après avoir ajouté le fromage. Cela aide à répartir le fromage plus uniformément.-11 avril 2006

par ALBIANNE

Je n'avais pas de tomates ou de basilic frais, j'ai donc utilisé 2 boîtes de nouvelles tomates Aylmers avec de l'huile d'olive et de l'ail et j'ai utilisé une cuillère à soupe de basilic McCormicks dans un tube, sinon j'ai suivi la recette telle qu'imprimée, le goût était merveilleux. Je n'ai pas égoutté les tomates en conserve mais j'ai laissé les pâtes absorber l'excès de jus avant de les servir. Je n'ai pas non plus aimé l'apparence du fromage et j'ai trouvé que le nettoyage était plus difficile (le fromage enrobait vraiment les fourchettes, etc.), la prochaine fois, je vais sauter l'ajout du fromage et juste servir les pâtes avec un shaker de parmesan donc que chacun puisse ajouter le sien à table, aura également un shaker avec des flocons de piment rouge pour que les adolescents puissent le pimenter à leur guise. Je pense que le parmesan nous suffira sans les 2 1/2 tasses de fontina et d'asiago qui ajoutent vraiment beaucoup de calories sans parler des dépenses.-27 juin 2005


Sauce tomate fraîche d'été

Cette recette de sauce tomate estivale combine des tomates mûries sur vigne avec des oignons, de l'ail et des herbes italiennes fraîches. C'est une sauce marinara classique qui se prépare en une heure environ.

Bien que j'aime avoir des pots de sauce tomate maison en stock pour en profiter tout au long de l'année, il n'y a rien de tel que la saveur des tomates fraîchement récoltées et mûries au soleil.

Cette recette estivale de sauce tomate profite des tomates récoltées à leur apogée. Parce que cette sauce tomate est cuite rapidement, elle conserve ce goût de tomate fraîche et a une saveur vive, fruitée et légèrement acidulée.

Il s'agit d'une marinara classique qui peut être utilisée de nombreuses façons, notamment avec des spaghettis, des nouilles aux œufs maison, des gnocchis à la ricotta, dans des lasagnes aux courgettes ou comme trempette pour les bouchées de courgettes à l'ail.

La plupart des types de tomates fonctionnent bien dans cette recette de sauce tomate, y compris les tomates cerises, raisins, pâtes ou tranches. Un mélange de différents types vous donnera une sauce aromatisée bien équilibrée.

  • Tomates cerises et raisins sont idéales pour cette recette estivale de tomates. Ils sont peut-être petits, mais ils sont pleins de saveurs. Les tomates cerises ont une saveur plus sucrée et se déclinent en rouge, jaune et orange. Les tomates raisins ont une texture charnue qui produit une belle sauce épaisse.
  • Pâte de tomates, également appelées tomates prunes, ont une chair dense et sèche et peu de graines, ce qui les rend parfaites pour se transformer en une sauce épaisse et riche.
  • Trancher les tomates sont plus liquides que les tomates en pâte, mais elles sont pleines de saveur. Vous devrez peut-être laisser mijoter la sauce un peu plus longtemps pour épaissir si vous utilisez des tranches de tomates.

Cette recette de sauce tomate estivale profite d'ingrédients frais abondants tout au long de la saison de croissance estivale. Il s'agit d'une marinara classique qui se prépare en une heure environ.

Laissez mijoter sur la cuisinière pendant que vous cuisinez vos pâtes et préparez une salade avec une vinaigrette italienne maison.

Vous pouvez laisser cette sauce en morceaux ou la réduire en une sauce lisse à l'aide d'une passoire, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à main à immersion.


Vidéo associée

Vous voudrez peut-être ajouter un autre ingrédient pour lui donner plus de saveur - un peu de vinaigre balsamique lorsqu'il est mélangé par exemple. Tel quel, c'est un peu trop fade pour être le plat principal.

J'ai utilisé des tomates cerises noires anciennes et des pâtes nœud papillon (puisque c'était ce que j'avais sous la main. Pour les herbes, j'ai utilisé du basilic frais, de l'origan, du thym et du persil italien. J'ai laissé le fromage de côté et il n'en avait vraiment pas besoin. Il était facile, rapide et savoureux. Utilisez des tomates cerises, d'autres variétés ne fonctionneront pas aussi bien. Cette recette est un GARDIEN !

Parfait pour une chaude nuit d'été. J'ai beaucoup d'herbes dans mon jardin. C'est une grande utilisation d'entre eux. J'ai ajouté de la mozarella fraîche hachée.

J'ai cherché une recette de salade de pâtes tout l'été. Ça y est. Simple, polyvalent et délicieux, il se conserve parfaitement au réfrigérateur. J'ai utilisé des pâtes strozzapretti et du cerfeuil, de la marjolaine et de la ciboulette car c'est ce que j'avais sous la main. Je réduirais un peu l'huile la prochaine fois. Il fait bien plus de 4 portions, même en plat principal.

C'est une recette simple et géniale que j'ai faite plusieurs fois. J'ai varié les herbes (la coriandre, le persil et le basilic étaient particulièrement bons) et varié les pâtes (même utilisé des pâtes biologiques en forme de vélo pour une soirée à thème). Il se conserve incroyablement bien. J'aime ajouter du fromage romano râpé juste avant de servir. Un gardien certain.

Je le referais si j'avais besoin d'une salade de pâtes rapidement. Seulement utilisé environ 1/4 tasse d'huile d'olive et c'était suffisant. Il y avait de l'origan, du basilic et de la ciboulette pour le mélange d'herbes. De plus, utilisez des tomates sur vigne au lieu de cerises. Fait avec des rotini de blé entier (tout ce que j'avais) et c'était plutôt bon. Ce n'est pas un plat spectaculaire mais agréable pour l'été.

N'a pas vraiment besoin d'autant d'huile qu'il en faut, si vous regardez ce genre de chose. Substitué de tomates fraîches de Jersey et utilisé quelques cuillères à soupe. balsamique au lieu du sucre. Basilic frais, persil, origan. Si vous utilisez reg. taillez les tomates plutôt que les cerises, vous voudrez peut-être omettre la plupart des graines. Ils rendent le pansement un peu aqueux et enlèvent l'attrait visuel. Facile et coloré. Bon pour un barbecue ou un pique-nique, tient bien.

Belle recette simple. J'ai utilisé des tomates plus grosses qui ont fonctionné tout simplement très bien. J'ai également ajouté de la roquette fraîche à côté du basilic qui a ajouté un bon goût. Assurez-vous de l'assaisonner avec suffisamment de sel pour faire ressortir les saveurs.

Seattle, vous pouvez utiliser à peu près n'importe quoi selon vos préférences : romarin, thym, origan, persil (feuille plate ou frisée aka italien), basilic, sauge, marjolaine. Vous pouvez également utiliser sec si les herbes fraîches ne sont pas disponibles. Assurez-vous simplement d'utiliser la moitié de la quantité demandée par la recette.

Désolé mais je suis un cancre quand il s'agit d'herbes fraîches. Qu'avez-vous utilisé et les quantités? Merci


Au-delà de la sauce pour pâtes : 30 façons d'utiliser vos tomates d'été

C'est l'été, et cela signifie que les tomates sont de saison. Si vous faites vos courses avec un budget limité ou si vous cultivez votre nourriture, vous pourriez vous retrouver avec une abondance de tomates à utiliser. Si vous cherchez une idée de dîner rapide, une collation ou un délicieux apéritif qui n'est pas des pâtes et de la sauce, alors lisez la suite !

Les tomates vertes frites à l'air sont enrobées de semoule de maïs et de chapelure pour une délicieuse collation estivale ! Trempez-les dans une sauce ou même empilez-les sur un burger ! Vous êtes sur le point de prendre une bouchée dans la collation estivale parfaite que vous ne pensiez pas manquer !

2. Recette de salsa en morceaux

Cette recette de salsa Chunky est une excellente utilisation de vos tomates d'été! Et cette recette est saine, fraîche, facile et pleine de saveurs. Il sert même de condiment. Allez-y et trempez-le, couchez-le dans des tacos, roulez-le dans des burritos et mélangez-le au riz espagnol.

3. Shakshuka en pot instantané

Envie de diversifier votre petit-déjeuner ? Vous êtes au bon endroit! Shakshuka est un plat israélien qui comprend des œufs, des tomates et des poivrons. C'est le plat parfait pour toute la famille!

4. Soupe instantanée aux tomates en pot

Ne manquez pas cette soupe aux tomates. C'est tellement facile à faire, et vous pouvez l'avoir en seulement 30 minutes et profiter d'un dîner sain en un rien de temps. C'est vraiment facile à faire, avec des ingrédients simples et un bon goût. Vous pouvez le manger tel quel pour un dîner léger ou ajouter du farro ou du pain.

5. Soupe Tomate Basilic

Lorsque les tomates Roma sont abondantes et fraîchement sorties de la vigne, c'est la recette qui les mettra délicieusement à profit. Congelez quelques lots de soupe de soupe aux tomates et au basilic et vous vous remercierez au fil des mois. N'importe quelle variété de tomates fraîches fonctionnera, mais les tomates Roma constituent une belle base solide.

6. Recette de galette de tomates

Des tomates anciennes, du prosciutto, des herbes et trois sortes de fromages sont nichés dans une croûte de pâte rustique pour faire cette magnifique recette de galette aux tomates. Lorsque les tomates d'été commencent à arriver rapidement et furieusement dans votre jardin ou au marché fermier, il est temps de faire une recette comme celle-ci où les tomates anciennes sont la vedette du spectacle !

7. Salade de pâtes Caprese facile

Une recette de salade de pâtes est parfaite pour une entrée, un plat d'accompagnement, un déjeuner ou un brunch. Savourez la combinaison classique de tomates, de mozzarella et de basilic mélangés à des pâtes et arrosés d'une riche vinaigrette balsamique. Cette recette est simple, rapide et délicieuse !

8. Sandwich aux tomates du sud sans gluten

Le sandwich d'été classique ! Voici comment créer un parfait sandwich aux tomates du Sud sans gluten, également végétalien, sans allergie et si simple, rapide et facile à préparer ! Du pain blanc moelleux sans gluten, de la mayonnaise crémeuse sans œufs et des tranches de tomates épaisses, mûres et juteuses avec une pincée de sel et de poivre !


Meilleure façon d'évider les tomates

Épépinez chaque tomate avec une cuillère à melon. C'est le moyen le plus simple d'éviter de vous couper ou d'endommager l'intérieur de la tomate. C'est certainement la partie la plus fastidieuse du processus. Mais si vous avez des enfants à la maison ou de la famille en visite, c'est un excellent projet de groupe !


Meilleures tomates à rôtir

La particularité de cette recette de tomates cerises rôties est l'éclat de saveur que vous obtenez lorsque vous mordez dans les tomates individuelles. Par conséquent, une tomate plus petite qui n'a été coupée qu'en deux, ou pas du tout, sera la meilleure pour fournir cette bombe de saveur.

Pour ce plat, il existe quelques variétés de tomates qui fonctionneront exceptionnellement bien et d'autres que je ne recommanderais pas d'utiliser.

Meilleures variétés de tomates :

  • cerise &ndash Petit et plein de saveur.
  • Raisin &ndash Aussi petit et toujours plein de saveur.
  • Campari &ndash Une tomate plus grosse mais qui fonctionnera toujours bien si elle est coupée en petits morceaux.

Je ne recommanderais pas :

  • Rome &ndash Ceux-ci manquent de saveur substantielle et ne vous donneront pas le même résultat que les variétés ci-dessus.
  • Steak de Bœuf ou Mûri à la Vigne &ndash Un peu trop gros et trop de liquide pour obtenir la texture rôtie qui est si bonne dans cette recette.


RECETTE : Pâtes à la Norma

Qui pourrait utiliser une autre recette de pâtes traditionnelle pour concocter n'importe quel soir de la semaine ? (Question piège, nous le pouvons tous) Eh bien, vous avez de la chance — cette Pasta all Norma sert 4 personnes en seulement 1 heure, et se marie parfaitement avec de délicieux mélanges rouges comme ceux de notre dernier ensemble de dégustation hebdomadaire, The American Way : Grands mélanges rouges.

Voici ce dont vous aurez besoin pour créer la recette :

  • 2 aubergines moyennes
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 1 cuillère à café d'origan sec
  • 1 boîte de 28oz de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 bouquet de persil frais
  • 1 lb de pâtes sèches, comme des rigatoni ou des penne
  • Fromage parmesan râpé

Et voici comment le faire :

  1. Couper l'aubergine en gros dés. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et bien masser l'aubergine. Mettez les aubergines dans une passoire et laissez-les reposer pendant 30 minutes à température ambiante pour les égoutter.
  2. Préchauffer le four à 400°F. Une fois reposé, bien presser l'aubergine pour enlever l'humidité. Utilisez des serviettes en papier pour sécher les aubergines. Mélanger les aubergines dans ¼ tasse d'huile d'olive et assaisonner de poivre. Déposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 minutes, en remuant après 15 minutes. Une fois cuit, retirez et réservez.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire l'oignon et l'ail avec du sel et de la pâte de tomate jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Déglacer la poêle avec les tomates concassées et laisser mijoter 45 minutes. Terminez la sauce en incorporant les herbes fraîches.
  4. Cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Terminer les pâtes en sauce et servir avec des aubergines sur le dessus avec du parmesan râpé.

Et voilà : un plat de pâtes italiennes à servir avec votre mélange rouge préféré. Ne manquez pas cette carte de recettes ou l'un des vins de l'ensemble de dégustation hebdomadaire The American Way: Big Red Blends, présenté en première le 17 août 2020. Bonne cuisine !

Laissez un commentaire Annuler la réponse

Messages récents

  • RECETTE : Crevettes Peri Peri
  • RECETTE : Culotte Steak avec chutney d'herbes épicées
  • Le guide ultime des vins sud-africains

Recettes de tomates

L'Italie produit 4,9 millions de tonnes de tomates par an, et pour beaucoup, cet ingrédient est un symbole de la cuisine italienne. Cependant, malgré son omniprésence contemporaine, la tomate est un phénomène relativement récent dans la culture italienne et n'a été introduite dans le canon culinaire qu'après que les conquistadors espagnols ont ramené le fruit des Andes sud-américaines au XVIe siècle. Sa popularité s'est rapidement propagée, devenant la base de millions de recettes de sauces, soupes, salades et pâtes grâce à sa couleur, sa saveur et sa polyvalence inhérente.

Plus d'une centaine de variétés de tomates sont cultivées en Italie, les régions les plus méridionales du pays étant notamment connues pour produire les variétés les plus délicieuses (dont la célèbre prune San Marzano). En fait, on dit que les Napolitains ont introduit la tomate dans les cuisines italiennes, et aujourd'hui, il est presque impossible d'imaginer une cuisine italienne sans le parfum et la couleur de la fraîcheur. pumarole. Cette collection de délicieuses recettes de tomates italiennes est une source d'inspiration pour apporter ces arômes classiques dans votre propre maison.

Créez votre propre véritable sauce tomate italienne avec la recette de Passata d'Andrea Migliaccio, en utilisant de glorieuses tomates San Marzano, ou combinez deux variétés différentes comme on le voit dans la recette traditionnelle du nord de l'Italie des Cerea Brothers pour Paccheri avec sauce tomate et parmesan. Si vous préférez les saveurs plus sucrées des tomates cerises prunes, vous pouvez essayer la recette de Mauro Uliassi Spaghetti fumé, palourdes et tomates cerises prunes grillées, une version Michelin du classique Spaghetti à la Vongole. Pour les olives sucrées-salées, les câpres et les tomates s'accordent au paradis des gourmands, incarné dans cette collection avec la recette de Gaetano Trovato pour le lapin, les olives, les câpres, les tomates séchées, les pommes de terre et le rouget des frères Costardi aux câpres, olive noire et tomate assiette.


Nutrition (par portion)

  • Calories
  • 144,
  • Protéine
  • 5 grammes,
  • Les glucides
  • 25 grammes,
  • Gros
  • 5 grammes,
  • Fibre
  • 6 grammes,

Tomates mûres : Superposez les tomates avec leur tige vers le bas entre des feuilles de papier journal ou du papier brun dans une boîte.

Conserver les tomates : Conservez les tomates mûres dans un endroit frais et non froid. La réfrigération enlève leur saveur et les rend spongieux.

Congeler les tomates : Étaler les tomates entières sur une plaque à pâtisserie. Placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis mettre dans des sacs de congélation. C'est un jeu d'enfant d'en retirer un à la fois quand vous le souhaitez. Tenez une tomate congelée sous l'eau chaude courante et la peau se fendra, ce qui la rendra facile à peler. Ensuite, hachez et ajoutez à n'importe quelle recette de sauce tomate que vous préparez.


Conseils et astuces de recettes

Tomates cerises: Lavez-les soigneusement et retirez le pédoncule des tomates. Ne les hachez pas, vous voulez les rôtir en entier !

Ail: Eplucher et écraser l'ail. La façon la plus simple de le faire est d'utiliser le dos d'une cuillère en bois. Si vous faites rôtir des gousses d'ail entières au four, elles ajouteront un parfum délicieux à votre plat de pâtes. Vous pouvez les manger avec les pâtes ou les jeter si vous préférez. Je mange toujours les gousses d'ail entières avec mes pâtes.

Herbes italiennes : Vous pouvez utiliser des herbes fraîches ou séchées. J'aime utiliser du basilic séché et de l'origan car j'ai toujours ces deux-là à portée de main.

Casserole/Plat : Utilisez une cocotte ou un plat allant au four et non une plaque de cuisson pour rôtir les tomates. Ils vont perdre du jus que vous voulez récupérer comme sauce pour les spaghettis. Un plat allant au four recueille ce jus au fond, alors qu'il s'étalerait trop sur une plaque allant au four.

→ J'adore utiliser cette cocotte ronde en verre pour réaliser cette recette ! Il est également livré avec un couvercle, dont vous n'avez pas besoin pour cette recette, mais qui est particulièrement pratique pour la cuisson du pain. C'est une alternative moins chère à un four hollandais coûteux qui est souvent utilisé pour cuire du pain comme ce pain sans pétrissage !

Assembler: Dès que les tomates cerises sont tendres, vous devez les sortir du four et ajouter les spaghettis dans le plat allant au four. Remuer jusqu'à ce que les spaghettis aient absorbé tout le jus restant. C'est seulement maintenant qu'ils sont prêts à servir !

Servir: Vous pouvez servir vos pâtes aux tomates cerises rôties avec du basilic frais et du parmesan végétalien.