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Recette de ragoût de lentilles et bacon

Recette de ragoût de lentilles et bacon

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  • Haricot

Un ragoût simple et savoureux avec des lentilles rouges, des tomates, des carottes et du bacon. Un grand plat en un seul pot pour toute la famille!


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

8 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 150 g de bacon, coupé en dés
  • 2 oignons, hachés
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 6 carottes, tranchées
  • 2 (400g) boîtes de tomates en dés
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 1/2 cuillères à café de thym séché
  • 400g de lentilles rouges
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1.5L de bouillon de volaille
  • 6 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 6 cuillères à soupe de persil frais haché

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir le bacon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Jetez la plus grande partie de la graisse.
  2. Ajouter les oignons, l'ail et les carottes et cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Incorporer les tomates avec le jus, les feuilles de laurier, le thym, les lentilles rouges, le sel et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  4. Retirer les feuilles de laurier et incorporer le vinaigre balsamique. Garnir de persil et servir.

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  • une bonne poignée de bacon non fumé haché ou de pancetta
  • 4 oignons de taille moyenne
  • 3 petites carottes
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ muscade, pour râper
  • 300g de lentilles du Puy
  • 500 ml/1 pinte de bouillon
  • une poignée de persil
  • noix de beurre
  • 100 g de crème fraîche

Cuire le bacon ou la pancetta dans une poêle profonde à feu modéré pour laisser le gras suinter lentement. Hacher grossièrement deux des oignons et les ajouter dans la poêle. Coupez les carottes en morceaux et ajoutez-les dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à la vapeur quelques minutes. Ajouter le paprika, la cannelle, puis râper ½ de la muscade. Ajouter les lentilles, le bouillon et 500 ml d'eau, couvrir et laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles aient ramolli.

Pendant que cela cuit lentement, émincez les deux oignons restants et, dans une autre poêle, faites-les cuire très lentement dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Terminez par un râpé de muscade.

La dernière chose à ajouter aux lentilles est une poignée de persil haché. Servir avec une cuillerée de crème fraîche et empiler les oignons caramélisés dessus.


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 ¼ tasse de céleri finement haché (4-6 branches) ou de fenouil (1 bulbe)
  • 3 petites carottes, pelées et hachées finement (1/2 tasse)
  • ½ tasse de poivron rouge finement haché
  • 5 cuillères à soupe d'échalote finement hachée (1 grosse), divisée
  • 2 grosses gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 ½ tasse de lentilles vertes françaises, triées et rincées
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, ou d'eau
  • ¾ cuillère à café de poivre moulu, divisé
  • ½ cuillère à café de sel, divisé
  • 1 petit bouquet de persil italien, haché finement (environ 3/4 tasse)
  • 1 grosse lime, pressée (2 c. à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Chauffer l'huile dans un 4 à 6 pintes. casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le céleri (ou le fenouil), les carottes, le poivron, 3 c. échalote et ail. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter les lentilles, le bouillon (ou l'eau), 1/2 c. poivre, et 1/4 c. sel. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, de 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le persil, le jus de lime, le vinaigre et les 2 c. échalote et 1/4 c. chaque poivre et sel dans un petit bol bien mélanger.

Pour servir, répartir le ragoût dans 4 bols et garnir chacun d'une cuillerée de salsa verde. Passez le reste de la salsa verde séparément.

Pour préparer à l'avance : Préparez le ragoût jusqu'à l'étape 1. Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes en ajoutant de l'eau si nécessaire.


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Résumé de la recette

  • 6 tranches de bacon coupées au centre
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de carottes hachées
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 3 tasses de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 1 tasse de lentilles brunes séchées
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Cuire le bacon dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle, en réservant 2 cuillères à café de jus de cuisson dans la poêle. Émietter le bacon mis de côté. Ajouter l'oignon au jus de cuisson dans la poêle et faire sauter 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter la carotte, le céleri, le thym et l'ail et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Ajouter le bouillon, les lentilles et 1 tasse d'eau porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres. Découvrir et augmenter le feu à mi-vif cuire 6 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque. Retirer du feu incorporer le persil et le poivre. Saupoudrer de bacon.


Ragoût de lentilles & bacon

Prend 5 minutes à faire, 30 minutes à cuire. Les lentilles sont un véritable aliment de base dans les placards. Mettez-les à profit dans cette délicieuse recette de ragoût de lentilles et de bacon.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 150g de lard fumé, haché
  • 1 gros oignon rouge, tranché finement
  • 200g de lentilles vertes séchées, rincées
  • 150 ml de vin rouge
  • 300 ml de bouillon de poulet ou de légumes, chaud
  • 400 ml de passata
  • 400 g de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à café de romarin séché
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • Toasts grillés (levain si vous en avez) ou pain à l'ail pour servir

Instructions

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à bord haut à feu moyen et faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il commence à être croustillant. Retirer avec une écumoire dans un bol. Ajouter l'oignon dans la poêle, réduire le feu à doux, puis attendrir pendant 6 minutes.
  2. Incorporer les lentilles vertes séchées, puis verser sur le vin rouge. Faire bouillir quelques minutes jusqu'à réduction, puis verser sur le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes. Ajouter la passata et incorporer les pois chiches, le romarin et le thym séchés et le bacon frit croustillant. Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que les lentilles soient juste tendres. Bien assaisonner avec un peu de sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu. Servir à la cuillère dans des bols avec des toasts grillés ou du pain à l'ail pour tremper.

Informations nutritionnelles

PAR PORTION 461 kcal, 13,2 g de matières grasses (3,7 g saturées), 19,7 g de protéines, 47,2 g de glucides, 3,1 g de sucre, 1,4 g de sel

Conseil du chef : parfait accompagné de restes de saucisses ou de côtelettes de porc. Ce plat sera aussi bon servi froid le lendemain avec un peu de feta émiettée et quelques feuilles de roquette brassées. Pour ajouter de la texture supplémentaire, utilisez une boîte de tomates hachées de bonne qualité au lieu de la passata.


Cette soupe au bacon, aux pommes de terre et aux lentilles à la mijoteuse est approuvée par le FODMAP

Suivre un régime pauvre en FODMAP n'est certainement pas la chose la plus glamour, mais le régime s'est avéré être une solution de grande envergure pour les millions de personnes qui souffrent du SCI. Pour les non-initiés, le terme FODMAP est en fait un acronyme, signifiant oligo-, di-, mono-saccharadies et polyols, ou en termes simples, les glucides fermentescibles présents dans la plupart des aliments les plus courants que nous consommons (pensez au lait , blé et légumineuses). Pour certains, ces glucides à chaîne courte ne sont souvent pas bien absorbés dans l'intestin grêle, laissant de nombreuses personnes avec des symptômes inconfortables.

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Heureusement, il existe de nombreux livres de cuisine pour vous aider à suivre un régime. Prendre " Le plan et le livre de recettes de la solution IBS à faible teneur en FODMAP " de Dr Rachel Pauls , un chirurgien et chercheur médical qui est également chef et blogueur FODMAP. Les recettes de Rachel sont conçues pour vous guider dans un régime pauvre en FODMAP et réduire les symptômes du SCI. Le livre regorge de plus de 100 recettes sans gluten, dont beaucoup sont conçues pour être sur la table en seulement 30 minutes, comme du poulet au citron avec rotini et légumes, des sloppy joes à la dinde, des barres d'avoine à la banane et aux pépites de chocolat et des biscuits brownie moelleux aux noix.

Vous trouverez également un plan de repas de 4 semaines, conçu pour vous introduire progressivement dans le régime sans qu'il devienne trop écrasant. Le livre convient à de multiples restrictions alimentaires, avec de nombreuses options pour les plats végétaliens et végétariens.

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Intéressé à essayer un plat à faible teneur en FODMAP et à voir comment vous vous sentez ? Testez la soupe de bacon, de pommes de terre et de lentilles à la mijoteuse de Rachel, un ragoût réconfortant destiné à vous garder au chaud et confortable lorsque la température baisse. Vous devez simplement compter sur votre mijoteuse pour faire le gros du travail : déposez le bacon cuit, les pommes de terre, les carottes, les lentilles, les panais, le bouillon et l'huile et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ six à huit heures. Au dernier moment, ajoutez le chou frisé et pressez le jus de citron au besoin. C'est une soupe qui ressemble un peu à une triche - grâce au bacon - mais suffisamment saine pour vous laisser rassasié et satisfait.

© 2020 Quarto Publishing Group USA Inc. Texte © 2020 Rachel Pauls.

Recette de soupe au bacon, aux pommes de terre et aux lentilles à la mijoteuse

Cette soupe est un classique instantané. Copieux et savoureux, cela me rappelle une soupe de pois cassés avec du bacon (mais comme les pois ne sont pas pauvres en FODMAP, j'ai utilisé des lentilles à la place). Les ingrédients sont faciles à assembler et votre mijoteuse fait le reste. Configurez-le pour cuisiner pendant la nuit ou pendant que vous faites des courses pendant la journée. Fait sur le FODMAP : Les lentilles cuites ordinaires sont faibles en FODMAP en portions de 2 cuillères à soupe (23 g). Cependant, vous pouvez profiter davantage de la variété en conserve car les FODMAP s'infiltrent dans le liquide qui est drainé. Par conséquent, 1/4 tasse (46 g) de lentilles en conserve est une portion à faible teneur en FODMAP.


Ingrédients

  • 2 tasses/400 grammes de lentilles brunes (rincées)
  • 2 feuilles de laurier entières
  • 2 onces de bacon ou Bauchspeck (coupé en petits dés)
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1 petit oignon (finement haché)
  • 1 carotte (pelée et coupée en petits dés)
  • 1/2 poireau (émincé finement)
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • Sel et poivre au goût)
  • Spätzle frais (préparés)
  • Saiten frais ou saucisses de Francfort (préparées)

Avis ( 2 )

J'ai grandi en mangeant de la soupe aux lentilles préparée par ma mère, mais il s'agissait de lentilles vertes ou françaises. J'avais toujours entendu dire que les lentilles rouges ne tenaient pas si bien leur texture. Par hasard, j'avais un sac de lentilles rouges dans mon garde-manger qui n'a pas été touché depuis des années. Honnêtement, je ne me souviens même pas pourquoi je les ai achetées. Cette recette semblait trop simple, et c'est toujours le cas, mais le résultat final illustre comment quelques-uns des bons ingrédients combinés d'une certaine manière peuvent faire un plat stellaire, et en peu de temps (30 minutes si vous savez quoi tu fais). Je l'ai bourdonné plusieurs fois avec un mixeur plongeant pour l'épaissir un peu, mais c'est mon goût personnel. J'ajouterai aussi peut-être 1/4 à 1/2 tasse de lentilles de plus la prochaine fois parce que c'est juste un peu trop bouillonnant pour moi tel que préparé mot à mot.


Préparation

Étape 1

Mélanger l'oignon, le fenouil, les carottes et l'ail haché dans un robot culinaire jusqu'à ce que le soffritto soit finement haché. Chauffer ¼ tasse d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le soffritto, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 10 à 12 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si le mélange brunit trop rapidement, jusqu'à ce qu'il soit doré et très doux (il ressemblera presque à une purée), de 10 à 12 minutes. Ajouter les lentilles et 6 tasses d'eau. Déposez dessus le zeste de parmesan (il risque de coller s'il tombe au fond). Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, de 35 à 45 minutes, selon le type. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel.

Étape 2

Pendant ce temps, placez les épinards dans un bol en verre et ajoutez un peu d'eau et une pincée de sel. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et légèrement flétris, environ 1 minute. Pressez fermement pour expulser l'excès d'eau, puis coupez en deux. (Si vous n'avez pas de micro-ondes, ajoutez les épinards directement dans la casserole et laissez-les flétrir légèrement avant de faire des divots pour les œufs.) Diluez le ragoût avec de l'eau par de tasse si nécessaire pour les détendre. Répartir les épinards fanés sur le dessus.

Étape 3

À l'aide du dos d'une cuillère, créer 4 divots dans la surface du ragoût et déposer un œuf dans chacun. Couvrir la casserole et laisser mijoter très doucement jusqu'à ce que les œufs soient cuits, de 8 à 12 minutes.

Étape 4

Pendant que les œufs cuisent, chauffer une petite casserole à feu moyen-vif et verser l'huile jusqu'à " des côtés. En travaillant une à la fois, faites frire les tranches de pain, en les retournant une fois et en ajoutant plus d'huile au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 1 minute de chaque côté pour chaque tranche. Salez légèrement et frottez avec la gousse d'ail.

Étape 5

Répartir soigneusement le ragoût et les œufs dans les bols, ajouter un peu de vinaigre dans chacun et garnir de Pecorino. Servir avec du pain frit.

Étape 6

Avancez : Le ragoût (sans œufs ni épinards) peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir couvrir et réfrigérer.

Comment évalueriez-vous le ragoût de lentilles et d'œufs ?

Très agréable. Quelques conseils : faites cuire le soffritto encore plus qu'indiqué. Il doit noircir et former un "fond" au fond de la casserole que vous pourrez décoller avec quelques gouttes d'eau avant qu'il ne brûle. Laissez le fond se former 2 ou 3 fois. C'est de là que vient la saveur. Aussi : ajoutez du thym et/ou du laurier. Pas de fenouil ? Utilisez du céleri ou des panais (très riffable). Enfin, ne sautez PAS le vinaigre et le pecorino, leur piquant contrebalance le côté terreux des lentilles et du soffritto. Une dernière chose : si (comme moi) vous avez du mal à faire cuire les œufs correctement (je ne peux PAS faire de shakshuka correctement pour me sauver la vie), essayez plutôt de pocher les œufs et de les déposer dans le ragoût après le placage. Un pot de plus, mais un bien meilleur contrôle sur le résultat final. (C'est comme ça qu'un restaurant le ferait.) Autre chose : vous pouvez utiliser du chou frisé blanchi et haché au lieu d'épinards si vous préférez.

Délicieux! Faites-le cuire dans du bouillon de légumes au lieu de l'eau - sinon parfait! Miam!

J'ai trouvé cela fantastique et je l'ai vraiment utilisé comme recette de base. Il laisse tellement ouvert pour le prendre dans n'importe quelle direction. J'ai pu nettoyer un tas de trucs dans mon réfrigérateur - le reste d'un pot de sauce tomate, des épinards à la crème, des lentilles rouges. C'est copieux, sain et pas cher. Aimer!

Une soupe assez décevante, elle n'a vraiment pas beaucoup de goût. Peut-être un peu plus de concentré de tomate ou du bouillon de poulet à la place de l'eau. Quoi qu'il en soit, la première recette de beaucoup que j'ai faite de BA que je n'ai pas aimée.

Je suis tout à fait d'accord avec l'autre critique pour dire que cela fait de 6 à 8 portions, plutôt que 4. Ce qui est génial, vous pouvez facilement le préparer avec les meilleurs ingrédients disponibles pour environ 3 $/portion. J'ai essayé cette recette plusieurs fois et pour éviter le facteur ennuyeux mentionné par un autre critique, assurez-vous de bien assaisonner le soffrito, ne sautez PAS le vinaigre / pecorino (tous deux essentiels) et je mijote parfois avec quelques brins de thym si Je l'ai. C'est un repas bon marché, sain, savoureux et qui dure toute la semaine pour moi.

Je ne suis pas à contre-courant, mais j'ai trouvé que le goût était moins que "blah" et beaucoup de travail pour très peu à servir à nouveau. Il existe de nombreuses recettes de lentilles qui valent la peine d’être répétées plusieurs fois. Celui-ci, pas tellement.

C'est une excellente recette de ragoût de lentilles. Tant de saveur à partir de si peu d'ingrédients et presque pas de matières grasses. Cela fait bien plus que quatre portions. (je dis 8)


Voir la vidéo: Pekonin valmistaminen mikrossa. Pekonivinkit. HK (Octobre 2021).