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Garder vos couteaux affûtés

Garder vos couteaux affûtés

Travailler avec des couteaux de cuisine émoussés peut démotiver n'importe quel cuisinier. Les couteaux n'ont pas besoin d'être prêts pour Iron Chef pour faciliter la cuisson, mais les couteaux ont besoin d'une certaine ressemblance avec un tranchant. Le tranchant est cependant microscopique et peut être difficile à voir à l'œil nu. Un cuisinier expérimenté peut passer son pouce sur la lame, sentant le tranchant lorsqu'il croise les empreintes de son pouce.

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Un moyen plus simple de tester la netteté est de couper une tomate. Les peaux de tomates sont très résistantes et sépareront les couteaux qui nécessitent un travail des couteaux qui réussissent le test.

Le test: Posez le bord de la lame le plus proche de vos jointures sur une tomate et éloignez lentement le couteau de la tomate. Un couteau avec un tranchant de descente coupera la peau sans pression supplémentaire vers le bas. Un couteau émoussé laissera une petite entaille dans la peau de la tomate. Un couteau très tranchant coupera rapidement la peau. Testez tous vos couteaux de cuisine pour avoir une idée de ce qui doit être affûté. Pour les couteaux légers, appliquez une légère pression pour compenser leur manque de poids.

Si vos couteaux doivent être affûtés, des services d'affûtage de couteaux par la poste sont disponibles. Une meilleure option est de demander autour de vous ; la plupart des villes ont des habitants locaux qui aiguisent les couteaux des cuisiniers de restaurant et des chasseurs pour environ 4 à 8 dollars par couteau. Avoir un couteau aiguisé est quelque chose qui peut être fait aussi peu qu'une fois tous les deux ans. Un tri-pierre (illustré ci-dessous à droite) est utilisé par de nombreuses cuisines professionnelles pour affûter un couteau émoussé et peut coûter entre 100 et 300 $.

Entre les affûtages, le tranchant du couteau peut être maintenu très facilement. Une planche à découper plus douce prolongera la durée de vie du tranchant du couteau. Le bois est le plus doux, mais ne peut pas être désinfecté au lave-vaisselle. Le plastique est une excellente alternative car il peut être mis au lave-vaisselle. Le marbre, le verre et la céramique sont durs sur le tranchant d'un couteau ne sont pas recommandés.

Plus important encore, utilisez un acier (photo ci-dessus à gauche) pour maintenir un couteau tranchant. Si vous voulez que le tranchant de votre couteau dure un certain temps. L'utilisation d'un couteau une fois changera le tranchant microscopique d'une forme de V à une forme de C. Les formes en C ne coupent pas bien. Passer le couteau deux ou trois fois sur chaque tranchant est tout ce qui est nécessaire. Faire cela changera le bord C en un bord V. Utilisez un couteau en acier aussi souvent que vous y pensez. Si vous ne l'utilisez pas souvent, la forme C se transformera en forme O. Une fois que vous obtenez une forme de O, un couteau en acier ne vous aidera plus.


Comment garder mes couteaux de cuisine aiguisés plus longtemps ?

Lorsque vous investissez dans un couteau de cuisine de haute qualité, vous voulez qu'il dure longtemps. La plupart des marques que nous proposons sur MetroKitchen.com sont garanties à vie, mais chaque couteau de cuisine nécessite encore un peu d'entretien régulier pour garder sa lame tranchante et utile. Après tout, vous ne pouvez pas couper les légumes avec un couteau à beurre. Dans ce blog, je vais présenter quelques-uns des moyens simples et faciles de vous assurer que vos couverts restent affûtés plus longtemps.

Planches à découper en bois

Planches à découper en bois John Boos

La partie la plus importante pour garder vos couteaux affûtés est votre planche à découper. Beaucoup de gens coupent encore sur des surfaces dures, comme des planches à découper en verre. C'est un grand non-non si vous voulez préserver la durée de vie de vos couverts de cuisine. Obtenir une planche à découper en bois de qualité est essentiel car la surface fibreuse du bois fournit un coussin pour le tranchant du couteau et aide à réduire l'usure. De plus, des études ont montré que les planches à découper en bois de marques telles que John Boos, Shun et Wusthof sont hautement antibactériennes par rapport à d'autres matériaux. C'est pourquoi les planches à découper John Boos sont certifiées par la National Sanitation Foundation pour la sécurité commerciale et domestique.

Éviter les aliments durs

Les os de poulet, les coquilles d'œufs et les noyaux de fruits peuvent tous être dévastateurs pour le tranchant de votre couteau, surtout s'il est fait d'acier plus dur ou d'un matériau céramique. Ces types d'aliments peuvent en fait plier, ou pire encore, ébrécher le tranchant de votre couteau lorsque vous essayez de les couper. À mon avis, il est préférable de garder un couteau bon marché pour ces tâches afin de ne pas risquer d'endommager votre couteau Wusthof à 100 $ tout en effectuant une tâche que vous pourriez facilement accomplir avec un couteau qui ne coûte que 5 $.

Coupe-viande Henckels International Classic Series

La seule exception à cette règle est les couperets à viande, qui ont un angle de lame très différent et ont été spécialement conçus pour hacher les os. Le bord d'un couperet à viande est généralement affûté à un angle d'environ 50 degrés, ou 25 degrés de chaque côté, ce qui est très émoussé par rapport aux autres couteaux de cuisine. Si vous avez un couperet à viande, allez-y. Assurez-vous simplement de ne pas essayer cela avec un « couperet chinois » ou un « couperet à légumes », car ces couteaux sont conçus pour hacher des légumes, pas des os.

Affûtage régulier

Dans mon guide d'affûtage et d'affûtage des couteaux, j'ai décrit la différence entre l'affûtage et l'affûtage. Sans entrer dans trop de détails, le rodage consiste essentiellement à redresser le tranchant du couteau. Ceci est différent de l'affûtage, où vous retirez réellement le métal du bord de la lame. Chaque couteau en acier a besoin d'être affûté régulièrement, surtout si vous coupez beaucoup d'aliments denses comme les pommes de terre et les viandes désossées. Le bord se plie dans un sens ou dans un autre, et vous devez le redresser avec un acier à roder. Si vous le faites régulièrement, vous aurez rarement besoin d'aiguiser vos couteaux. Pour plus d'informations sur l'affûtage, l'affûtage et la façon de garder vos couteaux affûtés, consultez le “Guide d'affûtage et d'affûtage des couteaux” ci-dessus. Merci d'avoir lu et n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous!


Garder vos couteaux bien aiguisés - Recettes

L'une des premières choses qu'ils enseignent à l'école culinaire est de savoir comment prendre soin de vos couteaux. Il y a aussi une bonne raison à cela, sans un bon tranchant sur votre couteau, comment pouvez-vous couper des carottes en julienne, couper des oignons en dés, raser de l'ail, trancher des champignons et toutes les autres bonnes choses qu'ils vous apprennent dans ces premières années.

Comme indiqué dans « Couteaux pour les aiguiser » les faire passer le long d'une pierre est le meilleur moyen de donner un tranchant à vos lames. À partir de là et pratiquement chaque fois que vous utilisez vos couteaux, vous voudrez les acier comme indiqué ci-dessous.

  1. Si vos couteaux sont actuellement très émoussés, vous devrez d'abord cocher « Couteaux qui les aiguisent », car passer un couteau le long d'un acier ne mettra pas de tranchant dessus.
  2. Passer un couteau le long de l'acier ne fait que rafraîchir le bord déjà présent.
  3. Passer un couteau émoussé sur un acier ne lui donnera pas d'avantage.
  4. Si vos couteaux sont tranchants, veuillez suivre les étapes décrites ci-dessous.
  1. Un acier peut être utilisé de différentes manières et avant de continuer, la vitesse à laquelle vous le faites n'a pas d'importance car le résultat est le même, alors commencez lentement et soyez prudent !
  2. Si vous n'êtes pas trop à l'aise avec l'idée d'agiter un couteau autour d'une tige d'acier dans les airs, vous pouvez placer la pointe de l'acier sur une planche à découper et la tenir verticale d'une main et le couteau de l'autre.
  3. Avec la lame pointée vers le bas, placez la base du côté gauche de la lame contre le côté droit de l'acier.
  4. En maintenant un angle de 17 à 22 degrés, faites glisser la lame vers le bas le long de l'acier, tout en amenant la lame à la pointe de l'acier, tirez la lame vers vous de sorte qu'au moment où la lame atteint la pointe de l'acier, toute la lame a glissé. l'acier.
  5. Maintenant, placez le côté droit de la lame en haut du côté gauche de l'acier et répétez le processus.
  1. Pour l'affûtage dans les airs, tenez l'acier dans votre main gauche et maintenez-le dans la position de pointage à 2 heures.
  2. Avec le couteau dans votre main droite et avec la lame pointée vers votre gauche, maintenez le couteau dans la position de pointage à 12 heures.
  3. Placez la base de la lame sur le devant de l'acier à la pointe de l'acier.
  4. Balayez la lame sur toute la longueur de l'acier.
  5. Pendant que vous balayez, faites comme si le couteau était l'aiguille d'une horloge qui tourne à l'envers.
  6. Lorsque la pointe du couteau se détache de l'acier près du manche, elle doit pointer entre 9 et 10 heures.
  7. Répétez le processus sur le dos de l'acier, puis à nouveau sur le devant.
  8. Faites ceci 3-4 fois par côté.
  1. Quel que soit le processus ci-dessus que vous choisissez pour acier vos couteaux, si vous le faites chaque fois que vous commencez à préparer votre repas, vous préserverez la durée de vie de vos belles lames tranchantes.

Paul Hegeman

Paul est un chef personnel pour des clients exclusifs de Sydney et est également notre écrivain le plus souvent contributeur. Paul est né aux Pays-Bas et a déménagé au Canada à un très jeune âge.

L'expérience des repas européens traditionnels à la maison et l'influence multiculturelle diversifiée des aliments au Canada ont donné à Paul une grande appréciation des différents styles culinaires. Au fil des ans, Paul a beaucoup voyagé et a travaillé à tous les niveaux de cuisines professionnelles, de la friteuse dans le restaurant de hamburgers local au chef cuisinier dans les hôtels cinq étoiles.

Il réside maintenant à temps plein à Sydney, en Australie, avec sa femme et leurs enfants. Vous constaterez que ses recettes mettent l'accent sur des saveurs naturelles et simples et des ingrédients frais tels que ceux que l'on trouve dans les cuisines méditerranéennes et du sud-est asiatique.


Les meilleurs outils pour garder vos couteaux en pleine forme avec Nick DiGiovanni | Têtes d'engrenage

Nous avons un invité très spécial, Nick DiGiovanni, sur Gear Heads, pour discuter avec Lisa et Hannah de la façon de garder le meilleur ami d'un chef (alias un bon couteau) tranchant et en pleine forme.

Découvrez la chaîne YouTube de Nick : https://www.youtube.com/channel/UCMyOj6fhvKFMjxUCp3b_3gA
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À PROPOS DE NOUS : Situé dans le quartier du port de Boston, dans le bâtiment historique de l'innovation et du design, America’s Test Kitchen dispose de 15 000 pieds carrés d'espace de cuisine, y compris plusieurs studios de photographie et de vidéo. C'est la maison du magazine Cook's Illustrated et du magazine Cook's Country et c'est la destination quotidienne de plus de 60 cuisiniers testeurs, rédacteurs et spécialistes des ustensiles de cuisine. Notre mission est de tester les recettes encore et encore jusqu'à ce que nous comprenions comment et pourquoi elles fonctionnent et jusqu'à ce que nous arrivions à la meilleure version.


La meilleure façon unique de garder vos couteaux tranchants

C'est de loin le meilleur moyen de garder vos couteaux affûtés. Découvrez ce qui émousse vos couteaux et comment vous pouvez éviter de commettre ces erreurs.

Vous savez à quel point il est important d'avoir des couteaux tranchants dans la cuisine. Cela peut rendre la cuisine tellement plus facile que si vous essayez de le faire avec des couteaux émoussés.

Les gens ne pensent pas à quel point il est important de garder leurs couteaux tranchants. Ils l'attrapent tous les jours et quand ils cuisinent, s'ils ont des problèmes à couper, ils appuient simplement plus fort. Il est beaucoup plus facile d'entretenir correctement vos couteaux afin qu'ils soient tranchants et prêts pour vous. De cette façon, ils fonctionnent exactement comme ils sont censés le faire.

Découvrez ces conseils qui vous aideront à apprendre à entretenir correctement vos couteaux et à les garder affûtés.

Vous n'avez pas toujours besoin d'utiliser votre couteau de chef

Regardez, le couteau de chef est l'un des meilleurs et des plus polyvalents couteaux qui existent. Chaque cuisine en a un, ou devrait en avoir un dans son arsenal de couteaux. Donc, vous dire de ne pas utiliser votre couteau de chef va sembler bizarre, mais écoutez-nous.

Vous utiliserez généralement le couteau de votre chef pour de nombreuses choses. Il peut s'agir de couper des légumes frais que vous venez d'acheter au marché. Il s'agit peut-être de trancher de la viande que vous venez d'acheter chez le boucher ou à l'épicerie. Ou cela pourrait être encore plus simple… hacher et couper en dés des herbes pour un plat que vous préparez pour le dîner.

Cela dit, voici quelques façons que nous vous recommandons NE PAS utilisez votre couteau de chef.

  • Ne coupez pas ou ne hachez pas sur une planche à découper en verre ou en marbre. Ils peuvent sembler excellents en raison de la facilité avec laquelle ils sont nettoyés après, mais ne les coupez pas ou ne les hachez pas. Utilisez une planche à découper différente comme le bois pour le faire. Les planches de verre ou de marbre émousseront rapidement votre couteau.
  • Ne coupez pas le pain avec. Utilisez un couteau à pain approprié qui a un bord dentelé avec lequel vous pouvez couper et scier le pain. Ces couteaux sont spécialement conçus pour cette tâche. Utilisez le bon couteau pour le bon travail et tout se passe mieux.
  • Ne coupez pas les aliments surgelés. Restez calme et laissez décongeler les aliments surgelés. Préparez une autre partie de votre repas pendant qu'il décongèle à température ambiante. Cette patience sera gratifiante lorsque vous aurez un couteau de chef qui n'est pas émoussé.

Maintenant que vous savez quoi ne pas faire, vous êtes sur le point de garder votre couteau aussi tranchant que possible. Assurez-vous simplement de ne pas le mettre au lave-vaisselle ou de le jeter dans un tiroir lorsque vous avez terminé (car les deux le terniront aussi !).

Le dernier conseil que nous avons pour vous est de ne pas mettre le couteau au lave-vaisselle. De plus, ne le jetez pas simplement dans un tiroir lorsque vous avez terminé. Faire ces deux choses conduira également à l'émousser!


Les couteaux tranchants sont des couteaux plus sûrs

Si c'est la première fois que vous rencontrez ce fait, cela peut sembler contre-intuitif. Après tout, si les couteaux tranchants sont meilleurs pour couper, cela ne signifie-t-il pas aussi qu'ils sont meilleurs pour nous couper ? Bien que cela puisse être vrai, les couteaux tranchants sont en fait plus sûrs car vous êtes moins susceptible de vous couper du tout. Pourquoi est-ce?

D'une part, un couteau tranchant offre à son manieur plus de contrôle qu'un couteau émoussé. Alors qu'un couteau tranchant s'enfoncera rapidement dans l'ingrédient qu'il coupe, un couteau émoussé est plus susceptible de glisser de la surface, peut-être vers l'un de vos doigts vulnérables. Tenez également compte du fait que vous devez naturellement appliquer plus de pression sur un couteau émoussé qu'un couteau tranchant pour créer la même coupe. Lorsque nous combinons ces deux faits, nous obtenons une recette pour le désastre. Non seulement vous risquez davantage de perdre le contrôle d'un couteau émoussé pendant la coupe, mais vous aurez également plus de pression derrière le coup, ce qui le rendra plus rapide et plus puissant. Cela signifie que vous êtes plus susceptible de vous blesser gravement avec un couteau émoussé, alors qu'un couteau tranchant peut aider à empêcher une telle situation de se produire en premier lieu.


Garder ses couteaux aiguisés

Lorsque vous travaillez dans un restaurant japonais, la fin de mise en place serait toujours suivi de l'affûtage des couteaux. Chaque jour, sans faute. La chose à propos de la cuisine japonaise haut de gamme est que moins c'est plus, et la simplicité totale de chaque plat et ingrédient rend l'attention aux détails pour même les plus petites tâches extrêmement importante. Lorsqu'un plat se compose uniquement d'un légume tranché finement dans une soupe claire, un chef n'a nulle part où se cacher. Même en coupant des oignons de printemps, mon Oyakata se plaignait toujours de la façon dont mes tranches d'oignons de printemps étaient toujours en forme de « D » au lieu de « O » parce que mon couteau n'était pas assez tranchant et que je devais faire plus attention aux moindres détails de le plat, même s'il ne s'agissait que de simples tâches de tranchage d'oignons de printemps. Les oignons de printemps devaient être tranchés sur une feuille de rouleau de magu souple pour s'assurer qu'ils n'étaient pas pressés, en préservant leur forme ‘O’ car sinon une planche à découper dure les presserait dans des formes ‘D’.

En ce moment, je pense que le même état d'esprit s'applique à la vie. En traversant les hauts et les bas de la vie quotidienne, je sens que la tension de la vie quotidienne me fatigue. La volonté de se lever le matin et de faire avancer les choses commence à faiblir, tout comme mes couteaux perdent lentement leur tranchant. De temps en temps, il est peut-être temps de prendre du recul et d'aiguiser à nouveau mes couteaux.

Contrairement à l'acier à aiguiser utilisé dans les cuisines occidentales qui ne prennent que quelques coups pour réaligner la lame d'un couteau, affûter un couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser prend du temps, chaque coup ferme mais doux rasant un peu de métal pour révéler une nouvelle couche. Et avec chaque pierre à aiguiser plus fine, le bord est lentement poli jusqu'à ce qu'il soit capable de couper en toute transparence n'importe quelle tâche. Travailler pour augmenter votre volonté au quotidien n'est pas facile, surtout lutter contre le train-train constant de la vie, vous épuiser lentement. Mais en fin de compte, tout comme aiguiser un couteau sur une pierre à aiguiser, un effort quotidien doux mais ferme ne devrait pas être tenu pour acquis.


Comment affûter un couteau de chef

Maintenant que vous avez compris que votre couteau de chef a besoin d'un peu d'attention, il est temps de vous mettre au travail. Examinons nos techniques éprouvées d'affûtage des couteaux. Tout ce dont vous avez besoin est votre couteau et un petit outil d'affûtage.

Utiliser un aiguiseur de couteaux manuel

Tout d'abord, nous avons l'affûteur de couteaux manuel. Beaucoup de gens appellent ces tiges «acier à aiguiser» parce qu'elles n'affûtent pas techniquement les couteaux. Au contraire, ils affûtent le tranchant (en d'autres termes, le réalignent). Cependant, ils sont exactement ce dont la plupart des cuisiniers à domicile ont besoin lorsque leurs couteaux ne coupent pas les ingrédients comme ils le faisaient auparavant.

Ces tiges en acier céramique ou en acier diamanté sont assez faciles à utiliser. Tenez-les verticalement avec la poignée vers le haut. Le bas de la tige doit reposer fermement sur votre planche à découper. Mettre une serviette en tissu humide sous la planche à découper l'empêchera de glisser. Ensuite, tenez votre couteau de chef émoussé avec l'autre main. Faites-le glisser vers le bas, contre la tige, toujours sur des angles de lame de 20 ou 15 degrés. Assurez-vous de répéter ce mouvement d'affûtage du couteau uniformément pour les deux côtés de la lame.

Utiliser un affûteur de couteaux électrique

Si vous voulez essayer une méthode plus rigoureuse, c'est une bonne idée de vous procurer un affûteur de couteaux électrique de haute qualité. Bien qu'un peu chers, ces appareils de cuisine seront certainement utiles quelques fois par an, et il vaut la peine de les utiliser.

Chaque fabricant élabore ses propres instructions pour les chefs à domicile à suivre. Il est important que vous lisiez le manuel d'utilisation. Sinon, votre couteau de chef pourrait être endommagé au lieu d'être tranchant.

De manière générale, cependant, les taille-crayons électriques sont faciles à utiliser. Vous commencez par brancher l'appareil et l'allumer. Ensuite, vous tenez votre couteau de cuisine et insérez la lame (côté traversin en premier) dans la fente. Faites glisser le reste de la lame du couteau à travers la fente. Répétez ce processus pour l'autre côté de la lame, jusqu'à ce que vous ayez un tranchant tranchant.

Vous avez vu comme c'était facile? La meilleure chose à propos d'un affûteur électrique est qu'il fonctionne sur d'autres types de couteaux. Par exemple, vous pouvez affûter votre couteau dentelé en acier au carbone et vos couteaux de cuisine préférés en utilisant cette technique. Malheureusement, ce type d'affûteur peut ne pas fonctionner aussi bien sur les couteaux à mitre pleine.

Utiliser une pierre à aiguiser

Les pros vous diront de n'aiguiser les couteaux qu'en utilisant une pierre à aiguiser. Et ils ont raison : les pierres à aiguiser font des merveilles pour toutes sortes de couteaux de cuisine, y compris de style occidental et japonais. Les pierres à aiguiser sont plus douces sur l'acier et vous permettent même d'affûter parfaitement les couteaux à traversin. Cependant, il est beaucoup plus difficile de s'y habituer et ne convient pas aux débutants.

Commencez par placer une pierre à aiguiser sur votre comptoir, côté rugueux vers le haut. Si vous craignez qu'il ne glisse, placez un torchon humide en dessous. Cela aidera à le fixer en place et à réduire les risques d'accidents. Ensuite, en tenant le couteau par le manche avec le côté coupant éloigné de vous, placez les doigts de votre autre main sur la lame. Faites glisser délicatement la lame sur la pierre à aiguiser à un angle de 20 degrés (ou de 15 degrés, pour les couteaux japonais). Continuez à faire ce mouvement d'affûtage du couteau jusqu'à ce que chaque côté de la lame soit complètement affûté, de la mitre à la pointe.

Une fois que vous êtes satisfait du tranchant de la lame, retournez la pierre à aiguiser. Vous allez travailler du côté lisse maintenant. Faites exactement les mêmes notions plusieurs fois de chaque côté de la lame.

Lorsque vous aurez pris le coup, vos couteaux émoussés n'auront aucune chance. Nous aimons les pierres à aiguiser parce qu'elles sont si utiles, faciles à ranger et efficaces. Si vous êtes prêt à apprendre une compétence impressionnante pour revitaliser tous vos couteaux de cuisine, essayez les pierres à aiguiser.


Gardez-les affûtés : 6 façons de prendre soin de vos couteaux

Nous l'avons déjà dit, et nous le répéterons : un couteau tranchant est un couteau sûr. Les couteaux émoussés nécessitent plus de pression pour être utilisés, ce qui signifie qu'ils ont plus tendance à perdre le contrôle et à se couper les doigts et les mains. Les couteaux tranchants, en revanche, trancheront facilement tout type d'aliment, vous donnant un meilleur contrôle et (en prime !) économisant du temps et de l'énergie pendant que vous préparez vos repas.

L'achat de couverts de haute qualité qui ont un bon tranchant est une excellente première étape pour garder votre cuisine garnie de couteaux tranchants, mais même les couteaux les plus chers nécessitent toujours des soins pour fonctionner au mieux. Voici nos six conseils pour prendre soin de vos couteaux :

Aiguiser avant chaque utilisation
Vous connaissez cette longue tige en métal qui vient dans la plupart des kits de couteaux ? Ce n'est pas un affûteur - c'est ce qu'on appelle un acier à aiguiser et c'est le meilleur ami de votre couteau. Un acier à aiguiser n'affûtera pas un couteau émoussé, mais il gardera un couteau aiguisé bien aiguisé en égalisant les petites entailles qui se forment dans la lame lors d'une utilisation quotidienne. Chaque fois que vous sortez votre couteau pour l'utiliser, donnez-lui plusieurs coups sur l'acier à aiguiser. Apprenez à utiliser votre acier à roder, étape par étape, dans la vidéo ci-dessus.

Choisissez la bonne planche à découper
Une autre façon de vous assurer que votre couteau reste ultra tranchant est de l'utiliser sur la bonne planche à découper. Les planches à découper en verre dur, comme celles vendues pour les plateaux de fromages, peuvent facilement ébrécher votre couteau. Utilisez plutôt des planches à découper en bois ou en plastique. Ces planches volonté obtenez des entailles et des égratignures de vos couteaux, mais c'est le point - et ne préféreriez-vous pas obtenir une égratignure sur une planche à découper à 30 $ qu'un couteau à 200 $ ? Nous aussi.

Laver à la main, à chaque fois
Peu importe ce que dit l'emballage, gardez vos couteaux loin, très loin de votre lave-vaisselle. Non seulement la chaleur du lave-vaisselle peut détruire la colle utilisée pour coller le manche à la lame du couteau, mais l'eau en mouvement rapide peut se bousculer autour de vos couteaux et ternir le bord. Au lieu de cela, lavez vos couteaux dans de l'eau chaude savonneuse, en prenant soin de ne pas vous couper, puis essuyez complètement avant de les ranger.

Les bandes magnétiques pour couteaux sont vos amies
En parlant de rangement, notre façon préférée de ranger les couteaux est sur une bande de couteaux magnétique, qui peut être accrochée au mur de votre cuisine. Non seulement il sert de décor fonctionnel (avec le droit de se vanter), mais il garde également vos couteaux au sec et empêche la lame de se couper. Si vous devez ranger vos couteaux dans un tiroir, protégez la lame en recouvrant le couteau d'un protège-lame ou d'une autre gaine en plastique. Vous pouvez aussi simplement ranger vos couteaux dans leur emballage d'origine, mais assurez-vous de bien les sécher au préalable.

Aiguisez vos couteaux quand ils s'émoussent
Cela devrait aller de soi, mais la meilleure façon de garder vos couteaux en bon état de fonctionnement est de les garder tranchants. Selon la fréquence à laquelle vous les utilisez, vous devrez probablement affûter vos couteaux environ tous les mois. Vous pouvez acheter une pierre à aiguiser et le faire vous-même (voir les instructions dans la vidéo ci-dessus) ou vous pouvez apporter vos couteaux à un aiguiseur professionnel pour le faire pour vous. De nombreux magasins de cuisine haut de gamme et marchés de producteurs proposent des services d'affûtage de couteaux - il suffit de demander.

N'utilisez pas votre couteau comme un ouvre-boîte
Les couteaux de cuisine sont faits pour cuisiner, pas pour être utilisés comme ustensiles de cuisine tout usage. Bien que vous puissiez voir un chef dans une émission de téléréalité utiliser son couteau pour ouvrir une boîte de tomates, ne suivez pas son exemple. Ces actions peuvent facilement entraîner des accidents et endommager vos couteaux. Et ça n'a pas l'air aussi cool que vous le pensez.

Kate Williams est l'ancienne rédactrice en chef de Southern Kitchen. Elle était également la personnalité à l'antenne de notre podcast, Sunday Supper. Elle a travaillé dans l'alimentation depuis 2009, y compris un passage de deux ans chez America&rsquos Test Kitchen. Kate a été chef personnelle, créatrice de recettes, rédactrice culinaire sur un site d'actualités hyperlocal à Berkeley et rédactrice indépendante pour des publications telles que Serious Eats, Anova Culinary, The Cook&rsquos Cook et Berkeleyside. Kate est également une passionnée d'escalade et s'adonne occasionnellement à la course de fond. Elle fait une tarte aux pêches moyenne et aime son bourbon pur.


Gardez vos couteaux de cuisine propres et tranchants

Prenez-vous bien soin de vos couteaux ? Les utilisez-vous, les lavez-vous et les jetez-vous dans un tiroir ? Si c'est le cas, il y a quelques choses que vous voudrez peut-être savoir sur l'entretien de vos couteaux de cuisine.

Prenez-vous bien soin de vos couteaux ? Les utilisez-vous, les lavez-vous et les jetez-vous dans un tiroir ? Si c'est le cas, il y a quelques choses que vous voudrez peut-être savoir sur l'entretien de vos couteaux de cuisine.

  • Lorsque vous nettoyez votre couteau, faites-le en l'essuyant avec une éponge non abrasive. Essuyez-le immédiatement après utilisation, séchez-le avec un torchon propre et rangez-le. Une unité de stockage de bloc de boucher est idéale.
  • Ne mettez jamais vos couteaux au lave-vaisselle et ne les plongez jamais dans l'eau. Cela entraînera le desserrage des manches en bois, rendant le couteau inutile. Ils peuvent également se cogner contre d'autres articles dans le lave-vaisselle, émoussant la lame.
  • Gardez votre couteau bien aiguisé. Affûtez toutes les semaines à l'aide d'une pierre humide ou d'un taille-crayon. L'affûtage avant chaque utilisation est idéal. Certaines planches à découper — telles que celles en céramique ou en verre — ternissent facilement votre couteau. Essayez d'éviter l'utilisation de ces planches à découper “hard” si vous voulez que votre couteau reste tranchant.

Il ne faut pas grand-chose pour garder vos couteaux de cuisine propres et tranchants. En utilisant un peu d'entretien préventif, vos couteaux dureront très longtemps et rendront votre temps en cuisine plus productif !


Voir la vidéo: Entretenir son tranchant - Quelle méthode choisir??? (Octobre 2021).