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Recette Cookies aux pépites de chocolat, pacanes et avoine

Recette Cookies aux pépites de chocolat, pacanes et avoine

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Doux, gluant et absolument délicieux! Voici une recette de biscuits au chocolat, aux pacanes et à l'avoine que les adultes et les enfants adoreront. Nous avons tendance à les faire assez gros, à déguster chauds avec de la crème glacée en dessert, mais une version plus petite serait idéale pour un goûter.


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 24 biscuits

  • 240g de beurre
  • 200g de sucre en poudre
  • 200g de sucre muscovado
  • 2 gros oeufs
  • 250g de farine nature
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 200g de flocons d'avoine
  • 350g de pépites de chocolat
  • 150g de pacanes hachées

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 12 min › Temps supplémentaire : 20 min de refroidissement › Prêt en : 57 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Graisser légèrement deux plaques à pâtisserie.
  2. Mélanger le beurre et les sucres dans un grand bol à mélanger et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux.
  3. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la muscade. Ajouter au mélange de beurre et d'œufs et incorporer. Mélanger le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés et collants.
  4. Avec les mains mouillées, formez le mélange en petites boules, de la taille d'une balle de ping-pong, et placez-les sur des plaques de cuisson préparées, environ 12 sur une plaque avec un peu de place pour étaler. Appuyez doucement pour former des biscuits; le mélange devrait faire environ 24 biscuits.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 10 à 13 minutes, selon la taille du biscuit, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et encore assez mou au milieu. Retirer du four et laisser refroidir 20 minutes sur les plaques à pâtisserie avant de transférer sur une grille de refroidissement. Servez chaud à ce stade ou laissez refroidir complètement avant de déguster.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Ceux-ci étaient si bons mais nécessitaient un temps de cuisson plus long que prévu car j'ai dû ajuster le temps et la température en raison du four à chaleur tournante-04 mars 2018

Ces biscuits sont TELLEMENT bons, moelleux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur, délicieux partout, merci !-01 Oct 2015


Résumé de la recette

  • 1 ⅛ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¾ tasse de cassonade tassée
  • ⅔ tasse de beurre
  • 1 cuillère à soupe de lait évaporé
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf large
  • 1 tasse de pépites de chocolat
  • 1 tasse de pacanes hachées

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.

Battre la cassonade, le beurre, le lait évaporé et l'extrait de vanille dans un bol séparé jusqu'à consistance crémeuse. Battre dans l'oeuf. Incorporer graduellement le mélange de farine. Incorporer les pépites de chocolat et les pacanes. Répartir en boules et placer sur des plaques à biscuits à environ 1 1/2 à 2 pouces d'intervalle.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, environ 10 minutes. Laisser refroidir environ 2 minutes avant de servir.


Biscuits aux flocons d'avoine, aux pépites de chocolat et aux pacanes

Quelqu'un m'a demandé hier comment je gère le travail de jour, ce site, la cuisine, les loisirs et essayer un semblant de vie sociale, mais je n'ai pas répondu parce que la vérité est que je ne le fais pas. Je suis horrible dans la gestion du temps, pas parce que je suis tellement fainéant que je manque d'une durée d'attention de plus de 12 minutes. Prenez ce soir. J'ai juré de quitter le travail à 17h30, mais je suis parti à 6h20 à la place (toujours plus tôt qu'hier soir), j'avais prévu de vous donner un guide pratique pour la croûte à tarte, mais j'ai plutôt quitté une chose (projet parallèle) à un autre (vignettes de Thanksgiving dans la barre latérale) et comme d'habitude il est 23h et ah d'accord ! Je n'ai pas encore mis à jour aujourd'hui.

Ce n'est pas une plainte, remarquez. D'une manière ou d'une autre, cela fonctionne presque toujours à la fin, alors qui se soucie si le chemin serpente ? Mais je n'ai qu'une règle, c'est que je n'ai pas le droit de me plaindre d'être occupé. Oui, je l'ai déjà fait, mais j'essaie d'arrêter cette ligne de pensée dès que cela se produit, car je pense que cela conduit à faire tourner les moteurs en place / à stresser / à se laisser prendre à l'acte d'être et de ne pas faire , oh, et aussi, c'est vraiment ennuyeux d'en entendre parler. Je veux dire, avez-vous déjà rencontré une personne ne pas occupé? Oui, moi non plus.

Pourquoi parler de ça aujourd'hui ? Eh bien, j'allais dire que j'avais l'intention de partager une recette de biscuits à l'avoine avec vous depuis un certain temps, mais j'ai été trop occupé, mais je me suis souvenu que je n'avais pas le droit de dire ça. Au lieu de cela, j'admettrai que je n'en ai pas partagé un parce que les biscuits à l'avoine vont du fin et de la dentelle à l'épais et au gâteau et il semble impossible d'en faire un qui réponde aux attentes de chaque personne. Et je déteste ne pas pouvoir plaire à tout le monde.

Pourtant, d'une manière ou d'une autre, celui-ci le fait. Il n'est ni trop fin ni trop épais, doux au milieu mais croustillant à l'extérieur. Ce n'est pas toutes les divisions qu'il chevauche avec élégance, il parvient à être à la fois adulte avec du zeste d'orange, de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle, mais jeune de cœur avec des pépites de chocolat au lieu des raisins secs traditionnels. Cela m'a également rappelé distinctement cette saison qui a été pratiquement annulée cette année. Peut-être que si nous en cuisinons tous, nous pourrons l'attirer en arrière.

Biscuits à l'avoine, aux pépites de chocolat et aux pacanes
Adapté de Katy Sparks et Andrea Strong

J'ai trouvé le zeste d'orange un peu fort, comme beaucoup de commentateurs sur Epicurious, mais Alex et les trois amis avec qui je les ai partagés la semaine dernière les ont aimés tels qu'ils étaient. Je tiens compte de vos goûts personnels lorsque vous les préparez, commencez peut-être par un ou deux microplans de zeste, et ajoutez le reste si la pâte a le goût de pouvoir en utiliser plus. Quoi, tu ne manges pas de pâte à biscuits crue ? Je suis désolé, nous ne pouvons plus être amis.

Donne environ 3 douzaines de biscuits

8 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
3/4 tasse de sucre
1 tasse de cassonade claire, bien tassée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 gros oeufs
1 1/2 tasse de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de muscade moulue
1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
2 tasses de pacanes hachées
2 cuillères à café de zeste d'orange fraîchement râpé
12 onces de pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin ou d'un Silpat (tapis de cuisson antiadhésif). À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter les deux sucres, le sel et la vanille et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ trois minutes. Incorporer les œufs, un à la fois. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le clou de girofle dans un bol séparé. Ajouter la moitié du mélange de farine au beurre avec le mélangeur à basse vitesse. Une fois la farine incorporée, ajoutez la seconde moitié. Incorporer les flocons d'avoine, les pacanes, le zeste d'orange et les pépites de chocolat. Déposer la pâte, par cuillère à soupe, sur la plaque à biscuits et cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir les cookies sur une grille. Conserver à température ambiante dans un pot à biscuits ou un autre contenant hermétique.


Biscuits à l'avoine et au chocolat noir

Ce ne serait pas l'automne si le four n'était pas constamment plein de biscuits en train de cuire.

De préférence des biscuits à l'avoine explosant avec d'énormes morceaux de chocolat, des noix de pécan croustillantes, + un peu de sel de mer, s'il vous plaît. ??

Il n'y a pas de citrouille ou de pomme dans ces biscuits, mais ils donnent toujours TOUTES les sensations de l'automne. Et me faire et probablement envie de biscuits pour le petit déjeuner, malheureusement.

Je veux dire, regardez ce cookie chargé de graisse là-haut. Les noix, les flocons d'avoine et le chocolat noir sont l'un des combos de biscuits les plus oniriques de mon livre.

Totalement un rêve pour les amoureux des textures. Le dunker de lait ultime. Et évidemment, le cookie ultime à manger directement sur la feuille de biscuits avant qu'ils ne se refroidissent.

Plus un peu de sel de mer saupoudré sur le dessus ? Prend toutes les saveurs par-dessus. J'ai mis du sel sur votre cookie jusqu'au bout, vous ?

Parlons de la préparation de ces biscuits à l'avoine au chocolat noir et aux pacanes. >>>

Nous gardons les choses assez discrètes dans le département de la boulangerie aujourd'hui. Nous parlons d'une entreprise de bol et PAS de refroidissement de la pâte. Il suffit de mélanger, de ramasser, de cuire au four. Biscuits paresseux pour le WIN !

La pâte à biscuits :

Nous suivrons la base de mes biscuits aux pépites de chocolat à l'avoine, qui est TELLEMENT une recette de gardien. Fait les biscuits les plus doux, les plus épais et les plus moelleux.

La pâte sera composée de biscuits de base comme du beurre, des œufs, de la farine, etc. Cassonade et mélasse seront les ingrédients clés qui donneront à ces biscuits leur riche saveur de caramel.

Pour les compléments de cookies :

Nous faisons appel à des flocons d'avoine à l'ancienne, une barre de chocolat noir hachée et des noix de pécan grillées.

Remarque sur les noix de pécan : vous pouvez absolument échanger contre une autre noix si vous n'êtes pas un fan. Mais il est nécessaire de les griller car cela fait une telle différence en termes de saveur et de texture. Pour griller les noix de pécan, il suffit de les jeter dans une poêle sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.

Remarque sur le chocolat : si vous n'êtes pas fan de chocolat noir, n'hésitez pas à l'échanger contre du chocolat mi-sucré ou au lait !

Cuisson des biscuits :

Les cookies devraient prendre n'importe où de 9-11 minutes pour cuire. Ils doivent être légèrement mous au milieu avec juste un peu de brunissement sur les bords.

Sortez-les du four et frappez-les immédiatement avec un peu de sel de mer si vous êtes dans ce genre de chose.

Dévorez-les également immédiatement si vous êtes dans ce genre de chose que je sais que vous êtes.

Sérieusement. Les biscuits à l'avoine les plus épais, les plus doux et les plus chargés que vous n'aurez jamais sorti de votre four cet automne.

Ils sont un rêve avec du lait ou quelque chose d'un peu plus fort comme un petit expresso si vous êtes du côté obscur des affaires de biscuits.


Biscuits à la noix de coco et aux pépites de chocolat et à l'avoine

Ouais! Ce serait moi ! Et il se trouve que j'en mange pour 3 !

Nous pourrions être plus heureux d'accueillir très bientôt deux autres bouches affamées dans notre famille !

Avant de découvrir que j'étais enceinte, je savais que quelque chose était différent parce que j'avais la faim la plus extrême que vous puissiez imaginer. Je consommerais une quantité obscène de nourriture et je serais toujours affamé. Lorsque nous avons appris que nous attendions des jumeaux, tout a été expliqué et depuis, je prends très au sérieux la devise &ldquoeating for 3&rdquo ! Aucune nourriture n'est gaspillée dans cette maison en ce moment.

L'une de mes envies constantes a été ces biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat à la noix de coco et aux pacanes. Ces biscuits sont les préférés de notre famille depuis des années. Trop bon!

Non, je n'ai pas tout consommé en une seule fois, mais je les ai peut-être tous consommés en une journée ! Oups! Comme je l'ai dit, je prends très au sérieux toute cette histoire de &ldquoeating for 3&rdquo !

Alors croyez-moi, cette maman connaît les bons cookies et ces cookies sont irrésistibles !

Tant d'ingrédients géniaux se réunissent dans ces biscuits moelleux qui vous épateront! Facile à cuire et irrésistible à manger & hellip


Ingrédients

Étape 1

Placer une grille au milieu du four préchauffer à 350°. Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées et parfumées, de 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, étalez les graines et la noix de coco sur la même plaque à pâtisserie et faites griller jusqu'à ce que les graines soient légèrement foncées et que la noix de coco soit dorée, environ 5 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

Étape 3

Mélanger la farine tout usage, la farine de grains entiers, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Fouetter vigoureusement la cassonade et le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient très épais et lisses, environ 30 secondes. Ajouter les œufs et la vanille fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit léger et satiné, environ 30 secondes. Ajouter les ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que la pâte soit lisse. Incorporer les noix, les graines, la noix de coco, le chocolat et l'avoine avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.

Étape 4

En utilisant un 2-oz. cuillère ou ¼ tasse de tasse à mesurer, répartissez la pâte, placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé au fur et à mesure et en espaçant le plus possible (ce n'est pas grave si elles se touchent légèrement). Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé, de 2 à 3 heures. (Si vous ne pouvez pas attendre que les biscuits gèlent, placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, au moins 30 minutes et jusqu'à 3 jours. Les biscuits peuvent cuire une minute ou deux plus vite.)

Étape 5

Si besoin, réchauffer le four à 350°. Disposer jusqu'à 8 biscuits sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en espaçant d'au moins 2 po. (Ces biscuits sont gros et s'étaleront, alors utilisez une autre plaque à pâtisserie si vous faites plus de 8 biscuits et placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four.) Cuire au four, en tournant la plaque à pâtisserie d'avant en arrière (et de haut en bas si vous en utilisez 2) à mi-chemin à travers, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré profond et ridés sur les bords (les centres doivent encore être pâles et légèrement brillants), 16 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

Étape 6

Avancez : La pâte peut être préparée 2 mois à l'avance, transférez les boules congelées dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur. Les biscuits peuvent être cuits 3 jours à l'avance et conservés hermétiquement à température ambiante.

Quelle note donneriez-vous aux biscuits aux pépites de chocolat et à l'avoine Anytime ?

Ces cookies sont sensationnels. J'aime tout d'eux. Le croustillant des graines grillées, la noix de coco caramélisée, la surprise aux pépites de chocolat. Je les ai faites deux fois depuis que j'ai trouvé la recette, j'en ai fait pour mes voisins qui demandaient tous la recette et les aimaient.

J'ai fait un autre lot, cette fois-ci, j'ai d'abord mis la pâte au congélateur et je les ai laissés au four moins longtemps qu'avant. ILS ONT ÉTÉ PARFAITS ! Fondant au milieu et moelleux mais friable, consistance parfaite. Deffo ferait à nouveau comme ça et peut-être échangerait certains des ingrédients à expérimenter aussi.

Je ne sais pas si j'ai fait quelque chose de mal mais la texture n'est pas celle que j'imaginais. Bon goût mais assez sec et friable, pas moelleux comme je l'aurais espéré. Les pépites de chocolat sont trop maladives, mais c'est de ma faute car je viens d'en utiliser des classiques, car je ne pense pas que nous ayons des pépites de chocolat "semi sucrées" au Royaume-Uni. J'aime beaucoup les ingrédients de ce cookie, je pense que je vais réessayer avec quelques ajustements !

les seuls cookies que je ferai !! ceux-ci sont incroyables. trop bon. Je n'aime pas les mettre trop longtemps au réfrigérateur, je les aime plus fins et moelleux.

C'est le 2ème week-end consécutif que je les prépare. Ils sont un succès avec mon petit ami qui n'est pas un grand amateur de bonbons / pâtisseries. Mes voisins les ont adorés et je ne peux pas m'empêcher de toucher le pot à biscuits. J'ai juste gelé mon prochain lot pour les avoir à portée de main chaque fois que cette envie se manifeste

Si rapide et facile. J'ai utilisé tout ce que j'avais sous la main : farine de sarrasin et d'avoine et des morceaux assez gros grossièrement de chocolat noir 72 % et moitiés de noix de pécan, pistaches, graines de tournesol, gros flocons de noix de coco. Pas de hachage. Et réduit la quantité de sucre d'environ 1/4 tasse. N'a pas réfrigéré pendant plus de 10 minutes (précipité pour que cela soit prêt pour un dessert. Ce qui est finalement sorti du four était un délicieux biscuit plutôt sain et gros, croustillant. Cela va dans ma rotation régulière !

Ceux-ci sont incroyables ! J'ai fait avec de la farine d'épeautre, des graines de citrouille, des graines de tournesol et des noix. La première fois que je les ai cuits, je ne voulais pas attendre que la pâte gèle, alors j'en ai réfrigéré quelques-uns pendant 30 minutes, puis j'ai fait cuire au four pendant 12 et ils étaient parfaits. Maintenant, j'ai une cachette dans le congélateur et je le ferai toujours ! J'aime que vous puissiez en cuire quelques-uns ou assez pour un groupe.

Faites-les exactement comme écrit ici (en suivant les mesures en grammes) et ils sont délicieux !! Farine de sarrasin usagée et un combo de graines de citrouille, de sésame et de pavot. Ils sont un peu plus gras que je ne le souhaiterais, alors la prochaine fois, je réduirai peut-être un peu le beurre. J'aime la variété des textures ici, et toutes les saveurs se marient à merveille. Avoir des sacs de ceux-ci dans le congélateur a changé ma vie ! Je ne veux jamais être sans eux. Une excellente recette. <3

Biscuit fantastique. À refaire maintenant. Pas trop sucré et une variété de textures. C'est maintenant l'un de mes coups de coeur.

Au Danois qui ne peut pas comprendre les tasses, les onces et les cuillères à café. deux choses, 1) Vous lisez une publication américaine. Ce sont les unités de mesure que nous utilisons. Je ne commencerais pas à me plaindre des mesures métriques si je lisais une recette dans le Copenhagen Cooking Monthly. 2) Pour vous aider à l'avenir avec vos problèmes de conversion, il existe une toute nouvelle invention appelée Google où vous pouvez taper " des tasses en grammes " et un convertisseur apparaît comme par magie sur votre écran.

fait cette recette avec de la farine de sarrasin et des graines de citrouille. Je n'avais pas de noix de pécan/noix, j'ai donc utilisé des noix de cajou à la place (après dégustation, il semble que vous puissiez vraiment utiliser n'importe quelle noix). le seul problème que j'ai rencontré était que la pâte était super liquide MAIS j'ai essayé de réfrigérer la pâte pendant 15 minutes, puis de les former en boules / de les mettre au congélateur. ils étaient TELLEMENT bons ! vraiment moelleux, pas du tout "sains" (probablement parce qu'ils ne sont pas en bonne santé). va certainement faire à nouveau.

grammes, s'il vous plaît! personne en dehors des États-Unis n'utilise ces mesures absurdes et illogiques :-) :-) ça a l'air délicieux !

Je n'ai vu aucune réponse à aucune des questions sur la quantité de mesures d'ingrédients. ne vais pas les essayer jusqu'à ce que je sache ce qui est quoi. Répondez s'il vous plaît?

Incroyable! J'ai utilisé du blé entier comme farine complète et des graines de tournesol. Je suis allé congeler les biscuits pendant quelques heures avant de les cuire. Je vais certainement les refaire. Ils sont délicieux et me font me sentir un peu mieux qu'une collation sucrée à cause des noix, des graines, de l'avoine et des grains entiers, bien que ce soient définitivement des biscuits !

C'est une bonne recette de biscuits. La texture du biscuit était parfaite. Je recommanderais si vous recherchez une recette de biscuits copieux qui n'a pas le goût d'un aliment santé. Cependant, si vous n'aimez pas toutes les noix et tout ça, ce ne sera pas pour vous. Ils se sont tous fait manger, même par les gens qui préfèrent leurs cookies sans noix )


Biscuits à l'avoine et au beurre et aux pacanes


Je ne suis pas fan des recettes difficiles. Vous savez, ceux qui ont quelques pas dans des directions qui semblent tout simplement inutiles. Mais parfois, il y a une étape supplémentaire dans une recette qui la fait passer d'assez bonne à assez étonnante.

C'est le cas avec ces cookies. Bien sûr, vous pouvez simplement ajouter des noix de pécan à la pâte. Mais prendre quelques minutes pour griller ces noix de pécan dans un peu de beurre et de sucre les rend tellement meilleures que cela vaut la peine de faire un effort supplémentaire. Non seulement vous obtenez une excellente saveur grillée, mais vous obtenez également une petite bouchée supplémentaire de douceur et de beurre.

Je devrais aussi probablement mentionner que ces noix de pécan sucrées et beurrées sont également très bonnes toutes seules. Vous voudrez peut-être en tenir compte et en faire un peu plus pour les collations. Je dois avouer que tous ceux que j'ai faits pour ce lot n'ont pas été intégrés aux cookies.

Avec ces noix de pécan sucrées et grillées et beaucoup de cassonade dans ces biscuits, l'ajout d'un peu de caramel à la pâte améliore la saveur et ajoute des bouchées moelleuses dans les biscuits. Les caramels mous achetés en magasin coupés en petits morceaux sont un moyen si simple d'infuser un peu de saveur de caramel supplémentaire dans ces délicieux biscuits.

J'utilise une cuillère à soupe de 3 cuillères à soupe pour former les biscuits. J'aime l'uniformité de la taille et de la forme des biscuits pour une cuisson uniforme. Que vous utilisiez une cuillère ou non, ces grosses noix de pécan dans la pâte peuvent rendre la formation des cuillères un peu plus difficile. Assurez-vous simplement que la pâte n'est pas trop lâche et qu'elle se révélera très bien.

Je fais beaucoup de biscuits. Mais je dois dire que ces biscuits à l'avoine et au beurre et aux pacanes sont maintenant l'un de mes préférés. J'adore leur grande saveur! Ce sont des cookies sérieux, mes amis. Ils forment le mélange parfait de moelleux, de noisette et de sucré dans un gros biscuit de la taille d'une boulangerie.


Recette : Biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat avec des cerises et des pacanes

Une recette de biscuits incroyable n'est pas une chose facile à trouver. Il existe peut-être un milliard de recettes de biscuits, mais il existe une distinction entre médiocre, bonne et excellente. Maintenant, nous entrons dans des motifs subjectifs, qu'est-ce qui est génial ? Croquant? Centre gluant ? Comme un gâteau ?

Il s'agit d'un biscuit à l'avoine avec des morceaux de cerises douces, la richesse du chocolat et la texture parfaite des pacanes et de l'avoine dans chaque bouchée. Ceux-ci ne sont pas croustillants, mais ils ne sont pas nécessairement du gâteau non plus. Ce biscuit est une recette agréable et fiable que chaque cuisinier devrait avoir dans son répertoire.

Cela pourrait être un après-midi sur le porche pour soigner une dent sucrée, ou peut-être un petit cadeau pour un ami qui a eu une semaine difficile, mais il y a toujours une raison de faire un bon biscuit.

Biscuits à l'avoine et aux pépites de chocolat avec cerises et pacanes
Donne 24 biscuits. Adapté de Cooks Illustrated.

1 tasse de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
3/4 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 1/4 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1 tasse de pacanes, grillées et hachées
1 tasse de griottes séchées, hachées grossièrement
8 onces de chocolat mi-amer, coupé en petits morceaux OU pépites de chocolat
3/4 tasse (12 cuillères à soupe, 1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli mais encore frais
1 1/2 tasse de cassonade tassée
1 œuf extra gros
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 °F (175 ° °C), avec des grilles sur les tiers supérieur et inférieur. Utilisez du papier sulfurisé ou un silpat* pour tapisser plusieurs plaques à pâtisserie standard et réserver.

Dans un bol, tamiser ensemble les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine, les pacanes, les cerises séchées et le chocolat.

Dans le bol d'un batteur sur socle ou avec un fouet et un bras puissant, crémer ensemble le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter lentement l'œuf et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Tamisez doucement, ou avec le mélangeur à basse température, ajoutez le mélange de farine dans le bol. Remuer jusqu'à ce que juste combiné. Incorporer enfin les flocons d'avoine, les noix, les fruits et le chocolat. Ne pas trop mélanger.

Roulez ces portions légèrement entre vos mains en portions d'environ 1/4 tasse, puis placez-les sur chaque plaque à pâtisserie, espacées uniformément. Vous pouvez les faire petits, mais ajustez votre temps de cuisson de quelques minutes de moins. Mouillez vos mains et appuyez légèrement sur la pâte à une épaisseur de 1 pouce. Cuire les biscuits, deux plaques à la fois, dans un four préchauffé pendant 12 minutes. Faites pivoter les plateaux de haut en bas et d'arrière en avant et faites cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient uniformément dorés, mais encore humides au milieu. Ils doivent apparaître légèrement insuffisamment cuits.

Retirer du four et laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille.

Sara Morris est un chef personnel et écrivain culinaire basé à Laguna Beach, en Californie. Elle est également l'auteur d'un blog personnel sur l'alimentation, Sprouted Kitchen.


  • 1 1/2 tasses/6 3/4 onces de farine (tout usage)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 trait de sel
  • 1 tasse/8 onces de beurre (température ambiante)
  • 1/2 tasse de sucre (brun clair, bien tassé)
  • 1 tasse de sucre (granulé)
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de flocons d'avoine (roulés à l'ancienne)
  • 1 tasse de pépites de chocolat (mi-sucré)
  • 1/2 tasse de noix (hachées, ou utilisez plus de pépites de chocolat ou de pépites de caramel)

Chauffer le four à 350 F. Graisser des plaques à pâtisserie ou les tapisser de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger et réserver.

Crémer le beurre, la cassonade et le sucre granulé jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille.

À basse vitesse du mélangeur, incorporer le mélange de farine en mélangeant bien. Incorporer les flocons d'avoine, les pépites de chocolat et les noix hachées. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Façonner la pâte à biscuits en boules de 1 pouce, les placer à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées, puis aplatir légèrement chaque biscuit.

Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient pris.

Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie pendant une minute, puis transférer sur des grilles pour refroidir complètement.


  • 9 onces de sucre (environ 1 1/4 tasse 255g)
  • 8 onces de beurre non salé (2 bâtonnets 225g)
  • 2 onces de lait malté en poudre, comme Carnation ou Hoosier Hill Farm (environ 1/2 tasse 55g)
  • 1 once de sirop de malt d'orge (environ 4 cuillères à café 30g)
  • 1/2 once d'extrait de vanille (environ 1 cuillère à soupe 15g)
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 1/2 cuillères à café (6g) de sel casher Diamond Crystal pour le sel de table, utilisez la moitié en volume ou utilisez le même poids
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 œuf large
  • 10 onces de farine tout usage (environ 2 tasses 280g)
  • 10 onces de morceaux de pacanes grillées (environ 2 1/2 tasses 280g)
  • 10 onces de chocolat grossièrement haché, noir, au lait ou blanc (environ 1 3/4 tasse 280g)

Ajuster la grille du four à la position médiane, préchauffer à 350 °F (170 °C) et tapisser deux demi-plaques en aluminium de papier parchemin. Mélanger le sucre, le beurre, le lait malté en poudre, le sirop de malt d'orge, l'extrait de vanille, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette. Mélanger à feu doux pour humidifier, augmenter à moyen et battre jusqu'à ce que le mélange soit doux et léger, environ 5 minutes. Ajouter l'œuf et continuer à battre jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes de plus, en faisant une pause pour racler les parois du bol avec une spatule flexible au besoin. Continuez à mélanger à basse température, ajoutez la farine et, une fois complètement incorporée, ajoutez les morceaux de noix de pécan et le chocolat haché.

Avec une paire de cuillères, divisez en environ quarante portions de 1 1/4 once et disposez-les sur des demi-plaques, en laissant environ 2 pouces entre chacune, car les biscuits s'étaleront considérablement dans le four. Cuire au four jusqu'à ce que l'or soit gonflé et pâle sur les bords, mais toujours doux et pâle au milieu, environ 15 minutes. Refroidir directement sur la plaque jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 10 minutes. Déguster tiède ou laisser refroidir complètement puis conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours à température ambiante.

Si vous le souhaitez, la pâte en portions peut être divisée entre plusieurs sacs zippés robustes et réfrigérée jusqu'à 1 semaine, ou congelée 6 mois. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit assez tendre, à environ 70 °F, et cuire comme indiqué.


Voir la vidéo: Biscuits à lavoine (Octobre 2021).