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Meilleures recettes de porc effiloché fumé

Meilleures recettes de porc effiloché fumé

Conseils d'achat de porc effiloché fumé

Les coupes avec os ont tendance à être légèrement moins chères que leurs homologues désossées et ont plus de saveur.

Conseils de cuisson du porc effiloché fumé

Selon l'USDA, la température interne recommandée pour le porc cuit devrait être de 145 degrés Fahrenheit.


Délicieuses sauces au porc effiloché

Dans la vraie tradition du barbecue, la sauce est utilisée pour rehausser les viandes fumées et non pour les submerger de saveurs trop fortes ou de trop de sel. Les sauces de notre collection de sauces barbecue au porc effiloché ne ressemblent en rien aux sauces riches en sucre et en conservateur que vous trouverez au supermarché. Ces sauces sont parfaites pour le barbecue le plus traditionnel, ont des saveurs équilibrées et utilisent des ingrédients simples.

Les sauces au porc effiloché sont souvent facultatives et ne sont jamais ajoutées pendant la cuisson du porc, seulement après avoir été effilochée. Servez-le à côté pour que les invités décident de la quantité, le cas échéant, qu'ils aimeraient avoir.


Comment faire du porc effiloché fumé

Il y a quelques endroits différents où vous pouvez obtenir une épaule de porc.

  1. En ligne sur Snake River Farms (la meilleure qualité que l'on puisse acheter)
  2. Dans une boucherie locale ou un marché de producteurs
  3. Épicerie

Vous cherchez une épaule de porc avec os, mais si vous n'en trouvez pas localement, le désossé fonctionnera aussi. L'os ajoute de l'humidité/du gras/de la saveur à la viande lorsqu'elle est cuite lentement et lentement. Si elle est désossée, vous voudrez attacher la viande avec de la ficelle de boucher pour l'aider à retenir l'humidité.

Essayez d'en trouver un qui pèse entre 6 et 8 livres. Pour ma famille de trois personnes, c'est plus qu'assez de viande pour le dîner et une semaine de salades pour ma femme et moi. Une bonne règle de base est de cuisiner 1 livre par personne.


Meilleures recettes d'injection de porc

L'un des meilleurs secrets pour préparer un délicieux porc sur le gril ou dans un fumoir consiste à utiliser l'une de ces meilleures recettes d'injection de porc. Les coupes plus grosses peuvent se dessécher et il est assez difficile d'ajouter de la saveur au centre de la viande. Une marinade d'injection est insérée directement au centre, ajoutant de l'humidité, de la saveur et souvent un pouvoir attendrissant. Utilisée par les pitmasters depuis des décennies, la solution d'injection est la clé pour faire un barbecue de porc effiloché remarquable. Ce sont les meilleures recettes que je connaisse pour ajouter un peu de punch aux mégots de porc, aux épaules entières et aux rôtis de longe de porc. Procurez-vous un injecteur de viande et amenez votre porc à un tout autre niveau.

Marinade de base pour injection de porc

Si vous recherchez une recette facile à utiliser pour une marinade pour injection de porc, ne cherchez pas plus loin. Cela aidera à garder votre porc fumé tendre et savoureux pendant un long processus de cuisson. Cette marinade à injection est le point de départ idéal pour préparer un excellent porc effiloché au barbecue.

Injection de porc tropical

Non seulement cette marinade par injection ajoute de la saveur et de l'humidité aux morceaux de porc, mais la qualité acide du jus d'ananas et du vinaigre de cidre agit comme attendrissant. Utilisez cette solution d'injection sur des coupes de porc plus maigres ou plus dures pour maximiser la saveur et la tendreté de la viande.

Injection de porc BBQ Surefire

Pour un excellent porc au barbecue, la saveur commence à l'intérieur. Cette marinade d'injection équilibre l'acide, le liquide et les graisses avec un profil de saveur complet mais simple qui en fait un excellent porc effiloché. Gardez cette recette d'injection de porc à portée de main, car vous serez ravi des résultats.

Injection de porc fumée et épicée

Amenez votre porc effiloché à un tout nouveau niveau de bonté fumée. Cette marinade d'injection de porc contient à la fois de la saveur et un pouvoir attendrissant. Il ajoute l'équilibre parfait des ingrédients pour s'assurer que votre épaule ou mégot de porc ne se dessèche pas pendant les longues fumées.

Injection de porc à l'érable et à l'ail

Empêchez les morceaux de porc maigres de se dessécher sur le gril ou dans le fumoir. Utilisez cette marinade pour injection pour ajouter de la saveur et de l'humidité à l'intérieur de la viande. Il le gardera tendre et juteux tout au long du processus de cuisson. Cette solution d'injection fonctionne parfaitement avec toutes les coupes de porc, mais particulièrement sur les rôtis de longe de porc.

Marinade d'injection de porc facile

Une autre marinade d'injection stellaire pour les rôtis de porc fumés. C'est une solution simple qui prend quelques minutes à préparer. La prochaine fois que vous aurez envie de porc effiloché, essayez cette marinade.

Les bases de l'injection de porc - Le film !

Meilleurs résultats - Injection de porc

Avec l'une de ces meilleures recettes d'injection de porc préparées et chargées dans votre injecteur, jetez un œil à votre rôti. L'objectif ici est de répartir la solution d'injection uniformément à travers la viande. Commencez par une extrémité et poussez l'aiguille vers le centre depuis le haut. Pressez l'injecteur jusqu'à ce que la marinade commence à s'échapper du site d'injection. Arrêtez de serrer. Déplacez-vous d'environ deux pouces vers l'avant et répétez. Remplissez le centre du rôti, de haut en bas, en un motif couvrant autant de zone de viande que possible.

Je recommande une injection tous les deux pouces, d'avant en arrière et d'un côté à l'autre. Laissez la viande vous dire combien elle tiendra. Une fois l'injection terminée, séchez la surface avec quelques serviettes en papier. Soyez doux, cependant. La marinade continuera à se répartir dans la viande, mais si vous appuyez sur le rôti, vous en extrairez la solution. Et cela va à l'encontre du but. Une fois la viande entièrement injectée, manipulez-la avec précaution. Si vous ajoutez un frottement, saupoudrez-le en place et tapotez doucement pour sécuriser les assaisonnements.

Injecteurs de viande

Vous ne pouvez pas utiliser une injection de viande si vous n'avez pas d'injecteur. Il s'agit simplement d'une seringue, souvent disponible à un prix décent. Cependant, vous en aurez besoin d'un bon. Ci-dessous, j'ai énuméré trois modèles de conception différente. Si vous faites beaucoup d'injections, alors vous voulez quelque chose avec une action de pompe, par rapport au style de seringue ordinaire. Lorsque vous achetez un injecteur de viande, recherchez quelque chose de facile à utiliser, qui tient confortablement dans votre main et qui peut gérer le volume dont vous avez besoin.

Injecteur de marinade Ofargo

L'injecteur de marinade Ofargo est une seringue de style classique. La marinade est aspirée par l'aiguille puis repoussée dans la viande. L'aiguille de ce modèle est suffisamment grosse pour ne pas se boucher. Néanmoins, assurez-vous que votre marinade est presque liquide. C'est une unité peu coûteuse que vous pouvez acheter pour environ 10 $. Il va au lave-vaisselle et est suffisamment durable pour durer plusieurs années. Le volume de cet injecteur est petit, mais il gérera la plupart des travaux pour une seule famille.

Injecteur de viande à gâchette d'Oklahoma Joe

L'injecteur de viande à gâchette Oklahoma Joe's est plus une pompe à marinade qu'une seringue. Trempez l'extrémité du tuyau dans un récipient avec votre marinade, et le mécanisme de déclenchement pompe la solution dans la viande sur les deux coups. Cela permettra une injection plus rapide et est excellent pour ceux qui font plus qu'un seul petit rôti. À environ 30 $, vous payez un peu plus, mais il peut gérer beaucoup plus d'injections. Cela vous sauvera les mains si vous avez beaucoup à faire.

Système d'injection de puissance de Chop

Faut-il injecter une dizaine d'épaules de porc entières ? Alors c'est le système dont vous avez besoin. Le réservoir contient un gallon de solution d'injection. Augmentez la pression et commencez à injecter. C'est le système utilisé par les traiteurs et les cuisiniers de concours de BBQ. Facile sur les mains, il vous permettra d'injecter à une vitesse fulgurante. Bien sûr, cela coûte environ 160 $, donc c'est vraiment pour ceux qui gagnent de l'argent avec le barbecue.


Recettes de porc effiloché pour toutes les occasions cette saison

Si vous demandez à n'importe quel pitmaster, il est probable qu'il conviendra que la clé du parfait porc effiloché a beaucoup à voir avec la durée de cuisson de la viande. Contrairement à la cuisson rapide d'un steak ou de crevettes, la cuisson d'une épaule de porc à feu doux pendant des heures permet à l'humidité et aux saveurs de la viande d'être scellées à l'intérieur. Cette recette de recette de porc effiloché imite la méthode « faible et lente », et le résultat juteux en vaut certainement la peine. C'est tendre, doux et fond dans la bouche. Encore une meilleure nouvelle ? Vous avez probablement déjà la plupart des ingrédients dont vous avez besoin pour faire ce porc effiloché exceptionnel dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur et maintenant tout ce dont vous avez besoin est une excellente épaule de porc. Cette recette simple nécessite quelques oignons doux, un mélange d'assaisonnements, du bouillon de poulet, du sel et un filet. C'est ça. Donnez au porc entre huit et dix heures dans votre mijoteuse, et il sera tendre à la fourchette et prêt à être effiloché à l'heure du dîner. De plus, il remplira votre maison d'un arôme alléchant.

Le porc effiloché est un classique régional et nous pensons que tous les habitants du Sud devraient pouvoir le faire. Ce porc effiloché à la mijoteuse est une excellente base pour les cuisiniers amateurs et chevronnés, et ne prend pas beaucoup de temps à préparer à l'avance. Pour assaisonner la viande, nous vous recommandons un mélange d'épices composé de poudre d'ail, d'origan et de piment rouge broyé. Vous pouvez souvent le trouver déjà mélangé dans l'allée des épices de votre épicerie locale, mais n'ayez pas peur de mélanger les ingrédients si vous les avez déjà tous sous la main. Nous avons testé cette recette avec l'assaisonnement pour four en brique d'arrière-cour McCormick Grill Mates, mais essayez d'échanger votre sauce au porc préférée si vous le souhaitez. Si vous préférez ne pas servir cette excellente recette de dîner de porc comme plat principal, elle peut facilement être remplacée par plusieurs de vos autres recettes préférées. Essayez de préparer des nachos au porc effiloché pour le jour du match ou comme gâterie du vendredi soir en famille. Ou préparez des bols de nouilles au porc comme recette de dîner confortable lors des soirées froides. Nous aimons également garnir ce porc juteux de nos sauces barbecue locales préférées et de la sauce blanche Alabama et servir de sandwich au porc effiloché à côté d'une salade de pommes de terre crémeuse et d'une tasse de pudding à la banane. Si vous souhaitez partager cette recette avec des amis, nous vous recommandons vivement de préparer du porc effiloché à la mijoteuse à 5 ingrédients pour votre prochain repas-partage ou votre prochain rassemblement à l'église. Tout le monde demandera la recette.


Comment faire cuire du porc effiloché fumé ?

La clé est de le faire cuire lentement et doucement pendant des heures dans un barbecue délicieusement fumé.

  • Configurez votre barbecue ou votre fumoir pour des grillades indirectes (charbons d'un côté/cuisson des aliments de l'autre)
  • Placez une lèchefrite sous l'endroit où votre viande va cuire, et si vous utilisez des chips/morceaux fumants, faites-les tremper dans l'eau pendant environ une heure.
  • Allumez le fumoir, placez votre viande dedans, puis passez votre journée de manière relaxante à maintenir la température du fumoir et la quantité de fumée. (une règle générale est de cuire à des températures comprises entre 225 & degF et 250 & degF pendant 90 minutes pour chaque livre, c'est-à-dire 4 lb de soc de porc pendant 6 heures et 6 lb pendant 9 heures). Si vous voulez un porc effiloché fondant et délicieux, vous pouvez accélérer le processus. Il faudra du temps pour décomposer le mégot de porc jusqu'à ce qu'il soit tendre sans le dessécher. De plus, chaque porc varie en fonction de l'âge, de la race, etc. Donc, ne vous enfermez pas dans un moment précis. Seul le porc peut dire quand c'est vraiment fait. Si vous pouvez enfoncer une fourchette dans la viande et la tordre facilement, ou si elle est non désossée et que l'os sort facilement, le porc effiloché est prêt.

J'ai toujours appris depuis mes années à l'école de cuisine qu'il est extrêmement important de laisser reposer la viande avant de la couper ou de la servir. Pendant ce temps de repos, les jus s'imprègnent de nouveau dans le porc, lui apportant beaucoup plus de saveur et de tendreté. Ce processus peut prendre de 30 à 60 minutes.

L'écorce est la croûte qui se forme sur la surface extérieure de la viande que vous fumez. Les particules de fumée collent à l'assaisonnement extérieur et commencent à former un bord extérieur ferme qui semble être de couleur rouge foncé et noire. Cette croûte est convoitée et agit presque comme une caramélisation à l'extérieur de la viande apportant une tonne de saveur à votre viande. Considérez-le comme une croûte extérieure confite.


Meilleure recette de porc effiloché fumé

Presque tout le monde qui possède un Smoker aime faire du porc effiloché. C'est pourquoi, en particulier pour le porc effiloché, nous essayons de nous assurer que vous avez le choix entre de nombreuses recettes, lorsque vous visitez la section Recettes du site Web Bradley Smoker.

Ingrédients

Environ 3 kg de soc de porc

Pour la saumure :
½ tasse de mélasse
350 g de sel casher
6 tasses d'eau

Pour frotter à sec :
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cayenne
½ c. à thé de graines d'anis moulues
1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
2 cuillères à café de cumin

Instructions

1. Dissoudre le sel et la mélasse dans l'eau
2. Plonger le mégot de porc dans la saumure
3. Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur pendant la nuit
4. Après avoir saumuré pendant 12 heures, retirez de la saumure et séchez
5. Mélanger les ingrédients pour frotter à sec dans un petit bol
6. Frotter uniformément sur le mégot de porc
7. Préchauffer le fumoir avec les bisquettes de hickory Bradley à 210 & degF et placer le mégot de porc dans le fumoir
8. Après 6 heures, vérifiez la cuisson. Si la viande se déchire facilement en tirant avec une fourchette, alors elle est prête !
9. Laisser reposer 1 heure
10. Séparez la viande avec des fourchettes et servez !


Sauce barbecue facile pour sandwichs au porc effiloché

Ingrédients

  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme cru
  • 1 tasse de ketchup de bonne qualité
  • 4 cuillères à soupe de moutarde jaune
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 2 cuillères à café de poivre noir concassé

1. Dans une casserole de 1 ou 2 pintes, mélanger tous les ingrédients et porter à faible ébullition. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que la sauce ait épaissi mais reste coulante. Retirer du feu et servir immédiatement avec votre porc effiloché. Il se conservera bien au réfrigérateur s'il en reste.


Porc effiloché fumé à la Kansas City

Ce porc effiloché fumé à la Kansas City a une écorce profondément savoureuse, une saveur fumée tout au long du processus, et est si tendre et juteux qu'il se déchira avec vos mains. La meilleure partie? Il nécessite peu d'entretien et en plus de surveiller votre fumeur, vous pouvez le régler et l'oublier jusqu'à ce qu'il soit terminé !

Bon tout le monde, parlons de porc effiloché fumé ! Lorsque vous achetez un fumoir pour la première fois, c'est la première chose que tout le monde vous recommande de faire (parce que c'est une coupe de viande bon marché et c'est assez difficile à bousiller), mais honnêtement, c'est assez intimidant au début et pour la plupart des gens ( salut, moi inclus) a foiré au moins un peu la première fois.

Il peut être difficile de trouver des informations fiables avec des styles de cuisine comme le barbecue qui sont ancrés dans la tradition et les contes de vieilles femmes - toutes les personnes à qui vous parlez vous donneront des conseils différents et tout le monde est catégorique sur le fait que leur chemin est le seul. Ensuite, pour aggraver les choses, ils vous disent des choses comme "Fumez-le jusqu'à ce que ce soit fait" (pas UTILE !). Ainsi, lorsque vous trouvez enfin des instructions exactes quelque part, tout est si accablant que vous êtes tenté de simplement jeter l'éponge avant même de commencer. MAIS fumer de la viande n'est PAS difficile si vous avez les bonnes informations pour le faire, et heureusement pour vous, j'ai passé au crible des milliers (d'accord, des centaines [d'accord, bien, des dizaines]) de recettes, d'essais et de manifestes sur le fumage de porc et cet article de blog est ce que j'ai appris et ce que j'ai pu mettre à profit.

Si vous voulez un porc succulent parfait, mais que vous ne savez pas par où commencer, commencez ici. Je couvrirai tout ce à quoi je peux penser pour vous aider sur votre chemin vers le nirvana du barbecue.

J'ai un Traeger, mais peu importe ce que vous avez, les instructions de cuisson de base et la recette seront les mêmes pour tout fumeur. Il vous suffira de suivre les instructions du fabricant pour préparer votre bois et démarrer votre fumoir. La quantité de baby-sitting que vous devrez faire pendant la cuisson variera considérablement selon le type de fumoir que vous possédez. Les Traegers sont très prêts à l'oublier, un fumeur décalé à l'ancienne ne l'est pas, alors utilisez votre meilleur jugement.

Température de fumage

Les inconditionnels du barbecue vous diront de fumer à 225 degrés F ou de ne pas déranger. Voici la chose, qui prend 100 000 ans et selon la capacité de votre fumeur à retenir la chaleur et à mesurer avec précision la température qui pourrait être beaucoup trop basse si vous prévoyez de manger la nourriture cette semaine. Vous pouvez fumer de la viande à faible et lentement à n'importe quelle température inférieure à 275 degrés F et obtenir les mêmes résultats. Je promets. Je l'ai essayé. Aussi, si vous ne me croyez pas, laissez-moi vous laisser avec ceci : Aaron Franklin du célèbre Franklin Barbecue à Austin, TX fume toute sa viande à 275 degrés F et vous recommande de le faire aussi dans son livre.

Personnellement, j'aime fumer l'épaule de porc à 250 degrés F car cela réduit considérablement le temps de cuisson par rapport aux 225 degrés F traditionnels, mais c'est toujours facile à gérer et ce n'est pas grave si vous oubliez de vérifier la température pendant un certain temps. Alors qu'à 275FF, mon porc a fini PLUSIEURS HEURES avant que je ne le prépare, et c'est un peu plus difficile à gérer car il faut le surveiller de manière plus agressive.

Je vous recommande de commencer avec 250F, surtout si vous débutez dans le fumage de la viande et que vous n'avez pas encore tout à fait compris votre fumeur. C'est une bonne température intermédiaire qui donnera de bons résultats.

Vous pourriez être tenté d'augmenter la température, ce qui bien sûr fera que votre porc sera cuit en un temps record, mais la viande ne se transforme en barbecue qu'à des températures basses et lentes, alors ne le faites pas car cela ne le fera pas. vous donner les résultats que vous voulez !

Température interne et “The Stall”

Tout cuisinier sérieux prêchera l'importance des températures internes lors de la cuisson de la viande. Ce n'est pas seulement important pour la sécurité alimentaire, mais ils sont le seul indicateur vraiment fiable du moment où la viande est cuite mais pas trop cuite. (Si vous avez du mal avec les steaks et les poitrines de poulet, procurez-vous un thermomètre à lecture instantanée et utilisez-le !)

La température recommandée pour que le porc soit sûr/fait est de 145F, mais avec le barbecue, vous ne voulez pas simplement que la viande soit cuite, vous voulez que la graisse et le collagène se rendent de sorte qu'il se désagrège tendre et juteux, ce qui signifie que le la température interne doit être BEAUCOUP plus élevée. La température «parfaite» pour le porc effiloché fumé est de 203F. Je sais que cela semble contre-intuitif pour quelqu'un qui a l'habitude de cuisiner des choses comme des côtelettes de porc à 145F, mais si vous retirez cette épaule de porc à 145F, ce sera si difficile qu'elle ne se séparera même pas avec une force au niveau de la carcasse .

Je vous recommande de vous procurer un thermomètre à sonde que vous pouvez coller dans la viande lorsque vous commencez à cuisiner avec un câble qui se branche à une jauge électronique à l'extérieur du fumoir afin que vous puissiez surveiller la température de votre porc sans ouvrir et fermer le couvercle et laisser votre chaleur. Mais n'importe quel thermomètre à lecture instantanée fonctionnera très bien !

Les pitmasters de la vieille école vous diront de tester la cuisson de la viande en voyant avec quelle facilité vous pouvez retirer l'os ou en essayant de le déchiqueter pour voir si c'est cuit, mais le moyen le plus simple et le plus fiable est de simplement surveiller la température.

CEPENDANT, il existe un phénomène connu sous le nom de The Stall (dun, dun, duunnn) qui est unique à la viande cuite lentement et lentement. Au début, vous verrez la température augmenter lentement, puis lorsque vous atteindrez environ 165 F, elle cessera de bouger (ou elle pourrait même commencer à baisser ! L'HORREUR !) Et il semblera que quelque chose ne va pas. NE PAS PANIQUER.

Écoutez, on m'a parlé du stand quand j'ai acheté mon fumeur et je n'y croyais pas. Cela n'avait aucun sens logique pour moi pourquoi cela arriverait. Et quand cela s'est produit, j'ai paniqué en pensant que je faisais quelque chose de mal et j'ai foiré le porc et j'ai essayé de l'envelopper dans du papier d'aluminium (nous en parlerons plus tard) et toutes ces autres choses parce que cela n'avait tout simplement pas de sens.

Mais en fait, c'est de la science et cela arrive. C'est à cause du refroidissement par évaporation. À ce stade, la viande perd de l'humidité au même rythme ou plus rapidement qu'elle ne gagne en chaleur. En gros, la viande transpire. Lorsque l'humidité qui est expulsée atteint la surface de la viande, elle s'évapore, ce qui entraîne un refroidissement de la température. Une fois que chaque dernière goutte d'humidité aura disparu, la température recommencera à augmenter et vous serez sur la bonne voie pour du porc effiloché parfaitement fumé.

Pouvez-vous accélérer le décrochage ? Oui, mais je ne pense pas que cela en vaille la peine. Tout d'abord, nous fumons déjà à 250 degrés F, ce qui vous permettra de vous en sortir plus rapidement que si vous fumiez à 225 F. Le moyen le plus courant d'accélérer le décrochage est ce que l'on appelle la « béquille du Texas », ce qui signifie retirer la viande lorsqu'elle frappe le décrochage, l'envelopper étroitement dans du papier d'aluminium, puis la remettre en place. Mais lorsque vous enveloppez la viande dans du papier d'aluminium, vous la laissez simplement braiser dans son propre jus au lieu de la cuire dans la fumée, ce qui signifie que vous la transférez d'un environnement sec à un environnement humide et cela ne va pas. pour faire votre aboiement des faveurs. Sans oublier qu'il ne s'agit que d'un gaspillage de bois, car plus aucune fumée ne parviendra à votre viande. SI VOUS DEVEZ, n'utilisez pas de papier d'aluminium, utilisez du papier de boucher rose pour aider à retenir une partie de l'écorce. Mais s'il vous plaît, ne le faites pas du tout. Laissez simplement votre viande faire son travail. Vous n'avez pas besoin de l'envelopper, et au moment où vous ouvrez le fumoir, sortez la viande, enveloppez-la, puis ouvrez à nouveau le fumoir pour remettre la viande en place, les températures auront tellement baissé que vous 8217 sera de toute façon en retard. Cela n'aide vraiment pas beaucoup de toute façon.

Rappelez-vous juste, c'est fait quand c'est fait. Il faut environ 13 heures pour une épaule de porc de 7 à 9 lb, mais tant de choses peuvent affecter cela (poids de la viande, température de la viande lorsque vous la mettez, température extérieure, etc.), vous ne pouvez pas l'accélérer et chaque fumeur vous donnera un résultat différent. Suivez simplement la température et soyez patient !

Ingrédients, injection et badigeonnage

Mon rub barbecue préféré est un rub de style Kansas City - doux, un peu épicé et avec de la poudre d'ail et d'oignon. Je pense qu'il a la saveur la plus profonde, mais tout est une question de préférence personnelle. Vous pouvez utiliser un autre rub, et les instructions de cuisson seront toujours identiques ! Je fais mes propres frictions parce que la plupart des frictions préfabriquées ne sont pas sans gluten, mais vous pouvez également en utiliser une préfabriquée (bien que celles-ci contiennent généralement du MSG et d'autres choses dont vous n'avez pas besoin). Il faut une grande quantité d'épices pour faire une friction, et on dirait toujours que c'est beaucoup trop, mais ça absorbe vraiment dans la viande, donc je vous assure que ce sera la bonne quantité !

Certaines personnes vont injecter leur viande avec une marinade (mais ce n'est pas un barbecue de compétition donc je ne le fais pas), ou l'arroser pendant la cuisson (je pense que cela fait mal à l'écorce et est inutile), mais vous pouvez expérimenter avec les deux. choses si vous aimez!

Certaines personnes utilisent également ce qu'on appelle un "slather" sous leur épices pour l'aider à coller (généralement de la moutarde jaune). Je l'ai fait avec et sans et honnêtement, je n'ai pas remarqué beaucoup de différence à la fin, alors je m'en passe car il y a moins de nettoyage.

Enfin, je veux juste parler une seconde de la anneau de fumée. C'est la couleur rouge rosé juste sous l'écorce de la viande. Certaines personnes vous diront que cela indique à quel point la fumée a pénétré dans la viande, cependant, ce n'est pas vrai. Il montre à quelle distance la fumée a pénétré dans la viande avant que la viande n'atteigne une certaine température interne. La fumée aromatise toujours votre viande après cela, il n'y a tout simplement aucune preuve visuelle. Plus votre viande est froide au départ, plus votre anneau de fumée sera gros. Mais encore une fois, une viande incroyablement fumée peut exister sans anneau de fumée, et en fait, elle n'est plus autorisée à être utilisée comme critère de jugement pour les barbecues de compétition.

Bien! Je pense que j'ai couvert à peu près tout ce qu'il y a à couvrir ! Si vous avez des questions supplémentaires, faites-le moi savoir dans les commentaires ou envoyez-moi un e-mail ou envoyez-moi un DM sur Instagram et j'essaierai de vous aider !