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Recette Casserole de poisson méditerranéen

Recette Casserole de poisson méditerranéen

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  • Ragoût de poisson

Les steaks de poisson copieux cuits au four avec de l'ail, des tomates et des herbes font un plat qui rappelle la côte méditerranéenne. Essayez de servir avec du riz ou du pain croûté et une salade verte, ou un accompagnement de légumes verts comme des asperges rôties avec une vinaigrette aux échalotes caramélisées ou du fenouil braisé (tous deux sur ce site Web).

81 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec ou de bouillon
  • 2 branches de céleri, tranché finement
  • 1 gousse d'ail, tranché finement
  • 150 g (5½ oz) d'oignons rouges, tranchés finement
  • 600 g (1 lb 5 oz) de tomates italiennes
  • 1 citron, tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de sucre, facultatif
  • 4 steaks de poisson, comme de l'espadon ou du thon, d'environ 125 g (4½ oz) chacun
  • 3 brins de romarin frais
  • 3 cuillères à soupe d'origan frais haché ou 1 cuillère à soupe séchée
  • Sel et poivre noir
  • Pour décorer : brins de romarin frais et origan frais haché

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :25min ›Prêt en :45min

  1. Faites chauffer l'huile et le vin ou le bouillon dans une cocotte antidéflagrante puis ajoutez le céleri, l'ail et les oignons et faites revenir pendant 5 à 6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
  2. Hacher grossièrement les tomates (elles peuvent être épluchées si vous le souhaitez) et les ajouter dans la cocotte avec le citron, la purée de tomates et le sucre, si besoin (cela dépend de l'acidité des tomates). Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.
  3. Disposer le poisson en une seule couche sur le mélange de légumes. Rentrez les brins de romarin, saupoudrez d'origan et assaisonnez au goût.
  4. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la chair soit juste ferme, en versant le jus de temps en temps sur le poisson. Servir garni d'origan haché et d'un brin de romarin.

Conseil

l'huile d'olive peut être omise, si vous préférez, mais même un peu aide à capturer la saveur méditerranéenne.

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Avis et notesNote globale moyenne :(10)

Avis en anglais (10)

bonne recette à utiliser comme base. J'ai d'abord fait sauter doucement l'oignon, le céleri et l'ail, en ajoutant également du fenouil tranché et une pomme de terre en dés avec les herbes. Puis le vin, suivi du citron et d'une boîte de tomates concassées. Longe de morue usagée, un filet de saumon et un paquet de fruits de mer mélangés surgelés. A la fin, ajoutez une poignée de persil haché. Je ne savais pas trop à quoi ressemblerait le citron tranché... mais je dois dire que cela ajoute définitivement du piquant au plat fini. Le résultat final était délicieux - à refaire.-02 nov. 2012

La morue utilisée plutôt que le poisson indiqué dans la recette car c'est ce que j'avais. Nous venons de manger ça pour le dîner et c'était un délice. Mon mari pensait qu'il y avait un peu trop de romarin, mais c'est une question de goût personnel. Nous avons tous les deux pensé que c'était un excellent plat, très léger et une belle façon de cuisiner le poisson. Je vais certainement l'essayer avec différents poissons aussi.-22 octobre 2011

Autre chose. Vous pouvez ajouter un peu de pernod et/ou de fenouil finement haché à la sauce en cours de cuisson, pour une subtile saveur anisée.-08 Nov 2010


    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 livre de petites pommes de terre blanches, coupées en quartiers
    • 2 gros poivrons à l'italienne, tranchés finement
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 1/4 cuillère à café de poivre noir
    • 3 gousses d'ail, pelées et hachées
    • 4 3/4 pouces d'épaisseur de filets de morue ou de flétan pêchés dans le Pacifique aux États-Unis, environ 5 onces chacun
    • 1/4 tasse d'olives kalamata dénoyautées, hachées
    • 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en quartiers de 1/4 po
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 1/4 tasse de persil plat, haché
    1. 1. Chauffer le four à 400 degrés F. Graisser une cocotte ovale de 2 pintes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Répartir les pommes de terre et les poivrons au fond du plat. Assaisonner avec 1/8 cuillère à café de sel et de poivre chacun. Cuire au four à 400 degrés F pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant de temps en temps. 2. Répartir l'ail sur les pommes de terre et les poivrons. Assaisonner le poisson avec 1/8 cuillère à café restante de sel et de poivre et placer sur les pommes de terre. Répartir les olives et les tomates sur la cocotte. Arroser de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Saupoudrer de persil. 3. Cuire au four à 400 degrés F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette.

    Résumé de la recette

    • 1 livre de pommes de terre
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 4 boîtes de 4,375 onces de sardines, égouttées
    • ½ livre de tomates cerises, coupées en dés
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 1 cuillère à soupe de basilic séché
    • 2 cuillères à soupe de chapelure

    Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter. Couvrir d'eau froide et laisser reposer jusqu'à refroidissement, en égouttant et en remplaçant l'eau froide au besoin. Eplucher et trancher finement les pommes de terre.

    Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C).

    Graisser une cocotte avec l'huile d'olive. Tapisser la cocotte d'une couche uniforme de tranches de pommes de terre et recouvrir d'une couche de filets de sardines. Répartir les tomates en dés sur les sardines. Saupoudrer l'ail, le basilic et la chapelure sur les tomates.


    REMARQUES

    Nutrition

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    Calories par portion: 292

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    Résumé de la recette

    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • ½ tasse d'oignon finement haché
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 2 tasses (1 pouce) de haricots verts coupés (environ 1/2 livre)
    • ⅓ tasse de carottes tranchées finement
    • 2 boîtes (14 onces) de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
    • 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini ou d'autres haricots blancs, rincés et égouttés
    • 1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés sans sel ajouté, non égouttées
    • 1 tasse de pâtes aux coquillages moyennes non cuites
    • 2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché
    • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché finement
    • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
    • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • ¾ livre de filets de flétan sans peau, coupés en morceaux de 1 pouce
    • ¼ tasse (1 once) de copeaux de parmesan

    Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et faire sauter 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les haricots verts et les 4 ingrédients suivants (à travers les tomates) porter à ébullition. Ajouter des pâtes. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 12 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

    Incorporer le basilic, l'origan, la pâte de tomate et le poivre noir fraîchement moulu. Incorporer doucement le poisson pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Saupoudrer de parmesan.

    Note de vin : Dans le sud de la France, le vin rosé sec s'accorde avec les saveurs estivales du ragoût de poisson. Les saveurs de fruits blancs frais et de baies subtiles d'une rose comme Château d'Aqueria Tavel Rosé 2006 (17 $) sont assez délicates pour les poissons fermes, tandis que l'acidité généreuse peut supporter la pâte de tomate et le basilic. Ces vins secs sont meilleurs lorsqu'ils sont frais, alors surveillez également les sorties de 2007, qui commencent à apparaître maintenant. &mdashJeffery Lindenmuth


    1. Préchauffer le four à 350F. Disposez les bébés épinards au fond d'une cocotte de 2,5 – de 3 pintes.
    2. Garnir d'une demi-boîte de tomates en dés. Répartir uniformément les olives, les câpres, les haricots blancs et les cœurs d'artichauts sur les tomates. Garnir de la demi-boîte restante de tomates en dés. Placer les filets de poisson sur les tomates. Bien assaisonner le tout avec du sel, du poivre et du paprika.
    3. Cuire au four à 350F pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les filets de poisson soient complètement cuits et s'émiettent facilement. Servir sur du couscous, du riz brun, du quinoa ou des pâtes de blé entier.

    Les haricots sont un incontournable des recettes du monde entier ! De l'Asie à l'Amérique du Sud, de l'Irlande à l'Italie et même de la Grèce et de l'Afrique, différentes cultures utilisent les haricots dans une variété de recettes uniques et, surtout, délicieuses ! Nous célébrons l'amour du monde pour les recettes de haricots en emmenant vos papilles gustatives dans un savoureux tour du monde avec notre livre de recettes GRATUIT sur les haricots autour du monde. Prenez votre copie ici.


    POISSON CUIT AU FOUR

    Il y a tellement de façons de cuisiner le poisson, comme tellement! Et bien que j'aie beaucoup de recettes de poisson ici sur le blog, vous remarquerez que la majorité d'entre elles sont soit cuites au four, soit grillées.

    Voici pourquoi j'aime cuisiner le poisson au four

    • C'est facile parce que le four fait tout le travail pour vous.
    • Vous n'avez pas besoin de vous battre pour retourner le poisson dans une poêle et de vous soucier qu'il colle ou se brise (en particulier les filets).
    • Vous pouvez transformer du poisson cuit au four en un poisson en sauce avec seulement quelques ingrédients autour du poisson.
    • Le poisson en sort succulent et tendre.
    • Il est polyvalent et vous pouvez jouer avec les herbes, les garnitures, les ingrédients de la sauce pour préparer le plat différemment à chaque fois.
    • Tout type de poisson fonctionne (entier ou filet), poisson blanc ou saumon ou crevette ou autre !
    • Vous pouvez assembler le plat à l'avance et le conserver au réfrigérateur, et le faire cuire le jour où vous le servez.

    Passons maintenant à la recette !


    Résumé de la recette

    • 1/3 tasse d'huile d'olive, et plus pour les plats de cuisson
    • Gros sel et poivre moulu
    • 1 livre de nouilles aux œufs larges
    • 2 poivrons rouges (côtes et graines enlevées), tranchés finement
    • 1/2 tasse de farine tout usage
    • 5 tasses de lait entier
    • 4 boîtes (6 onces chacune) de thon à l'huile d'olive, égoutté
    • 1 boîte (14 onces) de cœurs d'artichauts, égouttés et tranchés épais
    • 5 oignons verts, tranchés finement
    • 1/2 tasse de parmesan finement râpé

    Préchauffer le four à 400 degrés. Huiler légèrement deux plats de cuisson carrés de 8 pouces (ou autres plats de cuisson peu profonds de 2 pintes). Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu'à 2 minutes avant l'égouttage al dente et remettre dans la casserole.

    Pendant ce temps, dans un faitout de 5 pintes ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poivrons assaisonnés de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 4 à 6 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant, 1 minute. Ajouter graduellement le lait, en remuant jusqu'à consistance lisse. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange mijote.

    Retirer du feu et ajouter le mélange aux nouilles dans la casserole, ainsi que le thon, les cœurs d'artichaut et les oignons verts. Assaisonner de sel et de poivre, et mélanger. Répartir entre les plats préparés et saupoudrer de parmesan. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, environ 20 minutes.


    Casserole de fruits de mer aux crevettes et chair de crabe

    Une casserole de fruits de mer crémeuse, rapide et facile est le repas de semaine parfait lorsque vous rencontrez de bons prix sur le marché aux poissons. Ce n'est pas parce qu'il est fait de fruits de mer qu'il ne peut pas être économique. Les crevettes, le homard et la chair de crabe constituent la base de ce délicieux classique, mais d'autres produits de la mer ont leur place si vous souhaitez remplacer le homard par des morceaux de pétoncles (plus avantageux que les pétoncles entiers) ou par du poisson blanc ferme comme l'aiglefin ou le flétan. Choisissez, choisissez et créez votre propre version avec ce que vous pouvez obtenir sur votre marché local.

    Les fruits de mer sont une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3 sains. Il suffit de penser qu'une portion de 4 onces de crevettes crues contient 20 grammes de protéines et 2,7 milligrammes de fer, ce qui équivaut à près de 50 % de l'apport quotidien recommandé en protéines pour les adultes et à 15 % de l'apport quotidien recommandé en fer. Notre cocotte est une combinaison de saveur et de nutrition, et avec notre recette, vous pouvez nourrir et satisfaire quatre invités affamés avec un repas de fruits de mer copieux, aromatisé avec du vin, des herbes et une touche de parmesan piquant. Servir avec un plat de pâtes simple et une salade fraîche.


    LA MORUE EST-ELLE SAINE À MANGER ?

    La morue est très saine. Contrairement à la plupart des poissons, la morue est très pauvre en mercure, elle est donc sans danger pour les femmes enceintes et les enfants.
    La morue est une excellente source de protéines, de sélénium et de vitamine B12. De plus, c'est une très bonne source de vitamines B6 et D, de niacine et de phosphore.

    Bien sûr, la façon dont vous préparez le poisson compte beaucoup. La recette que je partage avec vous aujourd'hui est définitivement SAINE.

    Quel est le goût de la morue ?

    Morue a une texture délicate avec une note légèrement sucrée saveur, ce qui en fait un choix parfait pour les personnes qui préfèrent éviter les fruits de mer « de poisson ».

    Substituts de morue

    Vous pouvez remplacer la morue par de la goberge, du flétan ou de la sole. Le tilapia peut être une autre alternative bon marché.

    COMMENT FAIRE UNE POÊLE DE POISSON DE MORUE SAINE

    1.Placez les filets de morue dans une grande poêle en une seule couche. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre au goût.

    2. Ajouter l'eau et verser l'huile d'olive sur le poisson.

    3. Ajouter le reste des ingrédients sur le dessus.

    4. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et qu'il ne reste presque plus de liquide.

    5. Retirez la coriandre fanée et jetez-la. Garnir de coriandre fraîchement hachée, si désiré.

    *Vous pouvez utiliser du poisson surgelé dans cette recette. Il suffit d'augmenter le temps de cuisson de 5 minutes.

    **Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil, si désiré.

    PUIS-JE FAIRE CUIRE LA MORUE À LA PLACE?

    Oui, vous pouvez faire cuire ce poisson de morue sain. Assurez-vous simplement de placer tous les ingrédients dans une poêle ou une casserole avec couvercle allant au four. Cuire au four à 350 F pendant environ 15 minutes, retirer le couvercle et cuire encore 5 à 7 minutes.

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    Tutoriel vidéo sur une poêle de morue saine

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