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Lapin sauvage : gibier équitable

Lapin sauvage : gibier équitable

Un boucher à la retraite m'a dit un jour que la seule façon de faire la différence entre un chat écorché et un lapin écorché est que les reins d'un lapin sont décalés et n'ont pas la symétrie de la plupart des animaux. En dehors de cela, ils sont impossibles à distinguer. Il l'a dit de manière à ne pas susciter d'autres questions, mais j'en ai été témoin par moi-même ; au moins la partie écorchée du lapin.

Le lapin est si abondant qu'il serait fou pour quiconque de glisser un chat doppelgänger dans la tarte au gibier, mais cela met en évidence le problème perçu avec le lapin en tant que viande. Il peut facilement être confondu avec un animal domestique ou, au mieux, un parasite. En tant qu'aliment, il souffre vraiment d'un mauvais PR. Ajoutez le relooking zombie causé par le virus du myxome et il y a un réel besoin pour Mathew Freud de mettre la main dessus.

Il est compréhensible qu'il n'ait pas actuellement un statut élevé à table, mais je pense qu'il est temps pour une résurgence en douceur. Le lapin est le mammifère sauvage le plus peuplé du Royaume-Uni - il y en a actuellement environ 40 millions qui courent partout. Si vous considérez que la population humaine est de 60 millions environ, alors vous avez une idée de l'énormité du problème.

Le lapin avait une place beaucoup plus importante dans l'alimentation du pays, en particulier pendant le rationnement, mais il a chuté dans le cadre d'un malaise d'après-guerre, lorsque plus de viande est devenue disponible. Parce que les lapins s'y attaquent comme des lapins, cela signifiait que la Grande-Bretagne était bientôt envahie, et tous sauf 1% ont été tués en quelques années par l'introduction délibérée de la myxomatose. Maintenant, les chiffres sont revenus à pas de géant, mais même si la viande est maigre, en liberté et en meilleure santé que jamais, elle a toujours une mauvaise image. Apparemment, nous préférerions acheter de la viande de qualité inférieure et d'un bien-être douteux plutôt que de la nourriture sauvage, car elle s'accompagne de l'assurance confortable d'être achetée en magasin.

Il y a tellement de raisons de manger plus de lapin sauvage que la qualité de la viande. Ce doit être l'une des viandes les moins chères disponibles - souvent aussi peu que 1 £ pour un lapin entier dans la fourrure. De même, lorsque les colonies de lapins deviennent incontrôlables, elles peuvent saccager des parcelles de légumes et des cultures entières avec leur appétit vorace. Même la Vegetarian Society pourrait adopter une politique de consommation de lapin et de laitue. Et les lapins mènent une vie normale (même positivement hédoniste) avant d'être abattus ou pris au filet et envoyés dans le champ où ils ont passé leurs meilleurs jours.

La révolution du lapin est donc attendue depuis longtemps. Vous pouvez l'utiliser dans les soupes, les ragoûts et les sauces pour pâtes - le ragoût de lapin et les pâtes à l'ortie sont l'une de mes combinaisons préférées et le lapin à la bolognaise de 12 heures de Jamie est également génial. J'ai récemment désossé un lapin entier et l'ai farci avec une salsa verde aux herbes et à l'ail sauvage semblable à une porchetta. Oui, il a tendance à se dessécher à la cuisson, mais s'en servir comme excuse pour ne pas l'essayer ne fait que fendre les lièvres… Je veux dire les poils.

À cette époque de l'année, ce serait formidable si même une fraction des lapins mangés n'étaient pas moulés dans du chocolat mais provenaient d'un bon boucher ou d'un garde-chasse. Ils se feront un plaisir de les préparer en joints après les avoir écorchés pour quelques centimes de plus.

Ce serait en effet magique sans aucun besoin de chapeaux.


La Course Sauvage des Lapins Crétins

Rabbids Wild Race est un jeu de course multijoueur en ligne créé par Ubisoft, où 32 joueurs s'affrontent pour être le dernier Lapin Crétin du jeu. Utilisez votre jetpack pour éviter les obstacles et les Lapins Crétins qui vous tirent dessus. Volez aussi loin que vous le pouvez et collectez des étoiles et des pièces avant que les autres Lapins Crétins ne les obtiennent ! Assurez-vous d'utiliser ces pièces dans la boutique et déverrouillez de superbes tenues pour personnaliser votre personnage. Habillez votre Lapin Crétin et préparez votre jetpack, il est temps de courir !

Comment jouer:

Vous pouvez jouer à Rabbids Wild Race avec votre souris ou avec votre clavier.
Sautez pour voler avec votre jetpack ou courez sur le sol pour vous déplacer plus rapidement. Évitez les pièges, les obstacles et les ennemis, et soyez le dernier joueur debout à remporter la course !

Sauter - Clic de souris et barre d'espace
Sélectionner - Clic de souris

Commandes mobiles :

Sauter - Appuyez et maintenez pour voler plus haut

Trucs et astuces:

  • Soyez conscient du moment de rupture du bouclier nerveux. Ce moment est souligné par une barrière blanche. Si vous franchissez la barrière, les 31 autres Lapins Crétins peuvent désormais sauter sur la tête les uns des autres, vous renversant si vous êtes touché !
  • Les étoiles que vous collectez en cours de route peuvent être utilisées pour déverrouiller un booster d'armure cool dans le menu principal. Avec cette armure, vous pouvez être touché une fois de plus lors de votre prochaine course !
  • Avec les pièces que vous collectez pendant vos parties, vous pouvez débloquer de superbes tenues pour votre Lapin Crétin dans la boutique. Combinez des chapeaux sympas, comme un chapeau de viking, et des lunettes avec le reste de votre tenue pour que votre Lapin Crétin soit le vôtre ! Vous pouvez même débloquer des moustaches sympas.

A propos du créateur :

Rabbids Wild Race a été créé par Ubisoft. C'est leur premier jeu ici sur Poki !


The Game Fair 2021 : les meilleures choses à voir et à faire

Après l'annulation de l'année dernière, La foire aux jeux, dont des dizaines de milliers de passionnés de tir et de country sont infiniment friands, est de retour et devrait être plus grand et meilleur que jamais cet été et nous ne pouvons pas attendre !

De retour en territoire connu, le plus grand festival de campagne en plein air d'Europe se tiendra au Ragley Hall dans le Warwickshire. Environ 120 000 visiteurs sont attendus sur trois jours, du vendredi 23 juillet au dimanche 25 juillet.

Devenue une date incontournable dans l'agenda de tant de personnes depuis sa création en 1958, La foire aux jeux n'est pas seulement une célébration de la campagne et de notre mode de vie, mais aussi l'événement social par excellence à la campagne. Avec des amis se réunissant pour un bon vieux chinwag autour d'un G&T ou d'une pinte de partout au pays, sans parler des réunions d'affaires inestimables tenues dans peut-être le plus approprié des cadres, La foire aux jeux est devenue une fête sans laquelle nous, les ruraux, ne pouvons tout simplement pas vivre.

L'annulation de l'année dernière ayant été sensiblement ressentie dans tout le pays pour les visiteurs et les exposants, le retour de La foire aux jeux cet été ne peut pas venir assez tôt! Alors, voici quelques-unes des choses à attendre au Ragley Hall en juillet…

Choses à voir et à faire à The Game Fair :

Faites du shopping jusqu'à ce que vous tombiez, espérons-le, dans l'un des nombreux pubs sur place !

Pendant trois jours chaque année, La foire aux jeux devient l'une des plus grandes zones de vente au détail rurales du Royaume-Uni avec près de 1 000 stands et 230 nouvelles marques exposant pour la première fois. Toutes les plus grandes marques country que nous connaissons et aimons seront en résidence. Attendez-vous à des lancements de nouveaux produits passionnants et à des offres imbattables en exposition uniquement. Comme toujours, c'est l'endroit idéal pour découvrir de nouveaux petits détaillants indépendants qui proposeront également leurs produits artisanaux uniques. L'une de mes choses préférées à propos de ces événements est de trouver de nouvelles start-ups à obséder !

Gundogs à s'évanouir !

Attirant plus d'amis à quatre pattes que Crufts, La foire aux jeux est le plus grand événement du calendrier pour les amateurs de gundog. Vous pouvez vous amuser avec votre propre ami à quatre pattes dans les événements de course, de ramassage et de brouillage, c'est donc une journée tout aussi importante pour votre chien que pour vous ! Au cours du week-end, il y a un programme chargé d'événements de la longue Accueil Compétition Internationale à la Accueil HPR International et le Défi de test de travail Gundog, tous deux nouveaux pour 2021. Ce dernier s'adresse aux amateurs et attribuera 2 000 £ aux deux grands gagnants.

Un séjour avec un bang!

Avec des vacances dans des endroits éloignés incertaines, il n'y a jamais eu de meilleur moment (ou excuse) pour profiter d'un séjour. Transformez votre visite en La foire aux jeux en une mini pause à part entière en camping ou même en glamping pour le week-end. Les visiteurs sont invités à apporter leur propre tente ou une caravane, un camping-car ou un van à l'un des nouveaux 10 emplacements. Si cela ne suffisait pas, les tentes cloches en toile sont disponibles soit non meublées, meublées de manière basique ou carrément luxueuses. Pour une expérience de camping améliorée, pensez au forfait bébé tipi qui comprend un lit double et un tapis appropriés. Ouvert cinq nuits, le camping dispose de tous les équipements nécessaires dont des toilettes, des douches, une boutique sur place ainsi que des concessions de restauration et un bar. Les disponibilités sont très limitées, alors réservez vite !

La zone de jeu totalement

Encore un autre ajout nouveau et excitant pour 2021, La zone de jeu totalement se concentre sur l'éducation des gens à manger et à cuisiner avec du gibier. Les visiteurs peuvent acheter des jetons (3 £ chacun) et les échanger contre une grande variété de dégustateurs (un jeton par dégustateur). Hébergé par le Alliance britannique du jeu, 16 petits producteurs dont Exmoor Game, Goût du gibier, et Wild & Game sera là offrant tout, des hamburgers de chevreuil et des goujons de faisan ou de lapin aux brochettes de pigeon et des tacos de perdrix. Visant à lever le mystère du jeu, les visiteurs peuvent apprendre à le tuer, l'écorcher, le préparer et le cuisiner.

Le large éventail de fonctionnalités et d'attractions adaptées aux familles garantit qu'il y en a pour tous les goûts. Le très populaire ligne de tir revient bien sûr, avec l'événement offrant l'exposition de tir en plein air la plus complète organisée au Royaume-Uni.

La ligne de tir

Que vous soyez un tireur expert ou un novice complet, la ligne de tir accueille des personnes de tous niveaux. Géré par le terrain de tir et l'agence sportive, E.J. Churchill, les visiteurs ont la possibilité de participer à un shoot out en plein été avec des compétitions, des stands à gogo et des démonstrations.

Comme toujours, BASC sera sur place pour fournir des cours particuliers de 30 minutes et une « expérience de prise de vue » plus courte pour les nouveaux arrivants qui dure 10 minutes. Les visiteurs auront également la possibilité de tester des cartouches de fusil de chasse durables sans plomb de marques comme Eley, BioAmmo et Joker. Les CPSA proposera aux visiteurs de s'essayer au tir à l'argile sur 10 cibles avec un instructeur. Conçu pour tous les niveaux, il n'y a pas d'âge minimum mais vous devez mesurer au moins un mètre.

Sur la photo : le début du festival Game Fair 2018 qui s'est tenu à Ragley Hall, Alcester, Warwickshire Le festival de trois jours célèbre la grande campagne britannique et en est à sa 60e année. Le festival, qui attire 120 000 visiteurs, propose de tout, du tir au saut d'obstacles, en passant par la pêche, la mode et la gastronomie.

Le village de pêcheurs

Que vous soyez un pêcheur chevronné ou quelqu'un qui a récemment commencé le sport, il y a beaucoup à faire pour vous dans le nouveau look Village de pêcheurs. Vous pourrez obtenir des conseils d'experts sur le Casting Pool spécialement conçu, avec des démonstrations de personnes comme Charles Jardine, Hywel Morgan et sa fille adolescente Tanya. Un théâtre de pêche dédié - surnommé le Landing Stage - accueillera des conférences de personnalités telles que Marina Gibson, auteur Henri Gilles et David Lyon de la charité pour la pêche et la santé mentale S'attaquer aux esprits, et bien d'autres.

Il y a tellement de choses à voir et à faire à The Game Fair, que si nous énumérions tout, cet article durerait éternellement ! Tout ce qu'il reste à dire, pour l'instant, c'est qu'il s'agit d'une célébration de la campagne et du style de vie que vous ne voulez vraiment pas manquer. Alors, effacez votre agenda et réservez vos billets !

Besoin de savoir :

Où: Ragley Hall, Warwickshire B49 5NJ
Lorsque: Du vendredi 23 juillet au dimanche 25 juillet (8h-18h-19h30 le vendredi. Stands et attractions ouverts à partir de 9h)

Prix ​​des billets: Adulte : 29 £ à l'avance pour une journée (prix d'entrée 35 £).
Famille (2 adultes et jusqu'à 3 enfants) : 69 £ à l'avance (prix départ 80 £) pour une journée.
Enfants (8-16) : 10 £ à l'avance pour une journée.

SPÉCIAL: Les membres BASC peuvent s'inscrire pour des billets gratuits ET réserver des billets et des forfaits invités à tarif réduit !


Comment être le meilleur chasseur de viande

L'établissement du bon objectif de récolte sans bois pour votre propriété dépend de nombreux facteurs et peut même changer d'une année à l'autre sur la même propriété. Certains endroits ont besoin d'une récolte agressive de biches. D'autres ont besoin de très peu ou pas du tout. En tant que tel, je recommande fortement d'impliquer un biologiste de la faune qualifié dans cette décision importante.

Le but de cet article est de mettre en évidence les techniques pour améliorer l'efficacité de votre récolte sans bois, que ce soit pour la chasse à l'arc ou au fusil. Comme de nombreux chasseurs, je préfère traiter plusieurs cerfs sans bois à la fois plutôt qu'un seul. La récolte de plusieurs cerfs sans bois au cours d'une seule chasse (lorsqu'elle est légale) augmente considérablement l'efficacité du traitement tout en augmentant les chances que l'objectif de récolte pour la propriété soit atteint.

Avant de décrire les techniques de récolte spécifiques, il convient de discuter des biches qui doivent être récoltées. La plupart des experts en queue blanche disent que la meilleure biche à récolter est la première qui reste immobile assez longtemps pour fournir un tir clair. Je suis généralement d'accord, même si cela peut dépendre de la situation. Dans la plupart des cas, je recommande de récolter les biches adultes car elles constituent la partie la plus reproductrice du troupeau, produisant généralement des faons jumeaux chaque année. Dans les zones à forte densité de cerfs, ils offrent le meilleur rapport qualité-prix en ce qui concerne la réduction de la densité. Dans les zones où les densités de cerfs sont faibles à modérées, une récolte équilibrée de toutes les classes d'âge, axée principalement sur les biches d'un an et les biches fauves, est généralement plus appropriée.

Les stratégies de récolte sans bois suivantes sont basées sur mes expériences et celles de nombreux autres chasseurs. En utilisant ces techniques, j'ai récolté de nombreux "multiples" au cours de la dernière décennie.

1. Identifiez la biche dominante

Le facteur peut-être le plus important dans la récolte de plusieurs cerfs sans bois est d'identifier la biche dominante dans un groupe de cerfs sans bois. La biche dominante, généralement aussi la plus âgée, est le leader et responsable de la prise de décisions clés, telles que quand et où courir après avoir rencontré un danger. Plusieurs astuces peuvent faciliter l'identification de cette biche. Premièrement, la biche dominante sera presque toujours mature. Cela peut être confirmé par un grand corps de forme rectangulaire et une longue tête en forme de « bouteille de Coca-Cola ». En revanche, les faons ont un corps carré avec une tête et un visage courts. La biche dominante sera presque toujours la biche de tête lorsqu'un groupe de cerfs sans bois se déplace sans être dérangé entre la litière et les zones d'alimentation

Un autre indice utile est l'agressivité, en particulier sur les lieux d'alimentation. Si, en observant un groupe de cerfs sans bois, l'un devient très agressif envers l'autre, il y a généralement fort à parier que celui qui initie l'agression est mature et souvent la biche dominante du groupe. Les comportements agressifs courants incluent abaisser les oreilles, frapper avec un pied avant ou se tenir verticalement et « battre » avec les deux pattes avant.

2. Recherchez les membres du groupe « hors limite »

Une fois que la biche dominante dans le groupe est identifiée, scannez rapidement les autres membres du groupe pour voir si certaines sont interdites, comme les mâles d'un an ou les mâles bouton. Portez une attention particulière à tous les boutons, car ils peuvent être difficiles à séparer des autres qui sont un jeu équitable une fois que l'action commence. C'est là qu'une bonne paire de jumelles est indispensable. Dans la plupart des cas, vous ne pouvez pas voir les moindres détails aussi bien avec une lunette qu'avec une bonne paire de jumelles. Je recommande généralement aux chasseurs de déterminer leur budget maximum pour une paire de jumelles puis de le doubler. Vous ne le regretterez jamais.

Si vous en identifiez qui sont hors limites, surveillez-les attentivement, d'autant plus que le moment de tirer le premier coup approche. Si tous les autres membres du groupe sont des « preneurs », l'animal interdit devient le plus important à ce stade.

3. Sélectionnez la deuxième biche

Une fois que vous avez identifié la première biche (dominante) à récolter et toutes les autres qui sont interdites, l'étape suivante consiste à sélectionner une deuxième biche préférée à récolter. Ce n'est pas sans rappeler le jeu d'échecs, où vous vous concentrez non seulement sur le coup à portée de main, mais aussi sur un ou deux coups en avant. Bien sûr, une fois le premier coup tiré, il n'y a aucune garantie que vous obtiendrez un coup au numéro 2 préféré, mais cela s'est produit assez souvent pour faire partie de ma routine. Si le groupe est relativement petit (trois ou quatre animaux), je sélectionne généralement la biche qui semble être en second par rapport à la biche dominante.

4. Attendez l'opportunité de tir optimale

Souvent, la différence entre retirer une biche d'un groupe par rapport à plusieurs est d'attendre le moment optimal pour tirer le premier coup. Bien qu'il puisse être facile de récolter une biche à 100 mètres à travers les bois, les chances de récolter un deuxième cerf sont généralement minces. Cependant, si le groupe est proche lorsque le premier coup est tiré, les chances d'obtenir un deuxième coup sont bien meilleures. De plus, au fur et à mesure que le groupe se rapproche, vous pouvez réduire le grossissement de votre lunette (en supposant qu'elle ait un grossissement variable), ce qui augmente votre champ de vision et facilite la saisie d'une deuxième ou troisième opportunité de prise de vue. Tant que le groupe sans bois se déplace dans votre direction, soyez patient et continuez à vérifier tous les membres du groupe. Prenez également le temps de scanner soigneusement votre environnement pour rechercher des fenêtres de prise de vue possibles pour la première prise de vue ainsi que pour les prises de vue suivantes.

5. Laissez tomber la biche dominante

C'est là que l'action commence. Une fois que vous avez identifié le premier et le deuxième cerf à récolter et que vous leur avez permis de s'approcher le plus possible, l'étape suivante consiste à laisser tomber la biche dominante dans son élan. Je préfère un coup d'épaule haute, bien qu'un coup de cou fera l'affaire. Cependant, le cou est une petite cible et assez difficile à atteindre régulièrement dans des conditions de chasse normales. N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas de prouver que vous êtes un tireur d'élite expert, il s'agit de maximiser de manière éthique les opportunités de récolte sans bois. Même si vous faites un tir mortel, comme un tir au cœur ou aux poumons, mais ne laissez pas tomber la biche dominante dans son élan, elle courra et emmènera les autres membres du groupe avec elle, réduisant considérablement les opportunités de deuxième tir.

6. Prenez la deuxième biche

Une fois que vous laissez tomber la biche dominante, il y a généralement une période de cinq à 10 secondes pendant laquelle les autres membres du groupe se figent ou ne courent que sur une courte distance. En effet, les membres du groupe de rang inférieur doivent rarement, voire jamais, prendre des décisions clés. Ce moment d'hésitation est généralement assez long pour repérer et verrouiller le second. Bien qu'il soit utile de déposer cette biche sur place également, ce n'est pas aussi important que la première. Une fois qu'un bon tir a été fait sur le deuxième cerf, il est temps de rechercher d'autres preneurs potentiels. C'est le moment où les erreurs se produisent fréquemment. Une fois que deux coups de feu ont été tirés et que les membres du groupe restants se sont dispersés, veillez à ne pas être tellement absorbé par la prise d'un autre cerf au point d'oublier ceux qui sont interdits.

7. Restez sur place

Je ne me souviens pas combien de fois j'ai pris une biche au début d'une chasse et, simplement en restant sur place, j'ai été récompensé par un autre coup peu de temps après. De nombreux chasseurs croient à tort qu'une fois qu'ils tirent, tous les cerfs du comté savent exactement où ils se trouvent et éviteront la zone pendant de nombreuses heures. Au contraire, il semble souvent qu'un cerf mort au sol attire en réalité d'autres cerfs. Cela est particulièrement vrai pendant le rut.

De nombreux chasseurs ont vu un mâle essayer de harceler ou même de monter une biche qu'ils avaient récolté peu de temps auparavant. Il est particulièrement important d'être patient dans les situations où vous avez récolté la lapine dominante mais n'avez pas pu récolter les autres membres du groupe. Le plus souvent, les membres subalternes du groupe reviendront en arrière pour voir ce qui est arrivé à leur chef. En tant que tel, je reste assis et, souvent en moins d'une heure, je suis récompensé par un autre coup.

En suivant ces techniques éprouvées, vous pouvez augmenter considérablement vos chances de récolter plusieurs cerfs sans bois au cours d'une seule chasse. Ce faisant, vous augmentez non seulement vos chances d'atteindre l'objectif de récolte sans bois pour votre propriété, mais vous économisez également beaucoup de temps et d'efforts au hangar d'écorchage.


JEU JUSTE

Il y a plusieurs milliers d'années, lorsque nos ancêtres vivaient dans des grottes au lieu de condominiums et chassaient plutôt que de magasiner, toute la viande et la volaille étaient du gibier sauvage.

Ces convives primitifs harponnaient un mammouth laineux ou tordaient le cou d'un parent éloigné du ptérodactyle, le jetaient dans un feu et le rôtissaient jusqu'à ce qu'ils pensent que c'était fait, puis s'asseyaient pour manger. Ce qui signifiait essentiellement beaucoup de grincements de dents et de déchirures de chair. L'homme de Cro Magnon n'était pas connu pour ses manières à table.

L'invention de la table a finalement conduit à l'invention des manières de table, bien que cela soit venu plusieurs siècles plus tard. Mais quel que soit le nombre de repas de nos prédécesseurs préhistoriques, il y a fort à parier qu'ils n'auraient pas la première idée de ce qu'il faut faire du poulet transformé, emballé sous film rétractable et bourré d'hormones, scientifiquement élevé et élevé pour avoir l'énorme, tout- poitrine de viande blanche d'un Arnold Schwarzenegger à plumes. Quoi qu'il en soit, ce n'est pas du gibier sauvage.

En fait, une grande partie de ce que nous appelons "jeu" n'est vraiment pas sauvage du tout, du moins si vous définissez "sauvage" comme le fait Webster, par ex. « vivant.‚.‚.‚. dans son état naturel d'origine et non normalement domestiqué. » La plupart des viandes de gibier et de la volaille sont élevées à la ferme - des espèces courantes comme le canard et le cerf aux animaux plus exotiques comme le sanglier, l'autruche et même l'alligator. Ils peuvent se déplacer plus librement que la moyenne des poulets ou des bouvillons produits en série, mais au fond, ils sont aussi sauvages qu'une convention de comptables.

Bien que le gibier d'élevage n'ait pas la saveur gaie distinctive de ses homologues vraiment sauvages - qui, selon votre goût, est une bénédiction ou une malédiction - c'est toujours une bête très différente des animaux généralement consommés par les carnivores modernes.

Selon Bob Hurley, chef exécutif du Napa Valley Grille à Yountville, le gibier est à la fois plus riche en saveur et moins gras que la plupart des morceaux de bœuf, bien qu'il soit déçu que la viande d'animaux d'élevage ait une saveur plus douce que sauvage. "Le meilleur jeu que je reçois est importé", dit-il, car la plupart des jeux américains

"n'a pas cette feuille gamy dont vous avez besoin. Nous faisons les sauces très piquantes, fortement vinaigrées et un peu sucrées, pour une raison - à la fois pour le compléter et pour rendre (sa saveur) moins forte."

Pour ses sauces et ses marinades, Hurley aime "descendre sur terre, penser où vivent les animaux et ce qu'ils butinent". Il entend par là des ingrédients au goût fort - l'oignon et l'ail - et des herbes telles que les baies de genièvre, le romarin, la sauge et les feuilles de laurier. Les viandes de gibier sombres et au goût riche - sanglier, canard, élan et chevreuil - sont également bien complétées par des sauces à base de fruits et de baies.

Quant à la maigreur relative des viandes de gibier, si elle peut en faire un meilleur choix pour les convives soucieux de leur santé, elle peut également les rendre plus difficiles à cuisiner. « Parce que la viande est très faible en gras », dit Hurley, « elle cuit beaucoup plus rapidement que le bœuf. Vous devez la surveiller. Si vous la cuisinez au-delà de la saignante, elle commence à sécher et à avoir un goût de livrée. »

"Il faut être délicat avec le gibier", fait écho Glenn

"Gator" Thompson, chef du club de jazz et restaurant Storyville à San Francisco. "Certaines viandes de gibier que vous pouvez cuisiner bien cuites, d'autres que vous ne pouvez même pas essayer. Le sanglier, par exemple - je vais m'assurer qu'il est cuit, mais je ne ferais pas cuire le canard ou le cerf bien cuit."

Les viandes extrêmement maigres et au goût doux comme le lapin et l'alligator sont mieux braisées ou hachées avec des quantités judicieuses de graisse et transformées en saucisses. À Storyville, Thompson prépare des saucisses de serpent à sonnettes piquantes et piquantes et les utilise dans son jambalaya créole californien et prépare un lapin étouffé à la manière du Sud, en farinant et en faisant dorer la viande, puis en la braisant dans une sauce riche et en la servant sur du riz.

Des conseils de cuisine supplémentaires sont offerts par Philipe La Mancusa, chef exécutif du Lehr Brothers' Bistro & Grill à The City. Évitez d'ajouter du sel aux marinades de gibier, dit-il, car cela retire le peu d'humidité qui se trouve dans la viande, laissant derrière lui une chose dure et moelleuse "à partir de laquelle vous pouvez faire de la Samsonite".

Certaines viandes de gibier sont mieux marinées que brièvement ou pas du tout, car une marinade prolongée peut briser leur texture et les laisser sèches et friables. Le Thompson de Storyville évite également les marinades, à l'exception d'un simple mélange d'huile d'olive, d'ail, de sel et de poivre.

Mais même parfaitement mariné et cuit, il n'est pas toujours facile de vendre au public les plaisirs du gibier. Certains craignent que le gibier soit une espèce en voie de disparition (ils ne le sont pas). Et d'autres ne peuvent tout simplement pas dépasser ce que l'on pourrait appeler le facteur de gentillesse. Par exemple, « C'est difficile de vendre du lapin aux femmes », explique Thompson. « Ils commentent toujours : « Pas le petit lapin ! "

Mais selon La Mancusa, un tel évitement est souvent plus une question de terminologie que de réelle dégoût.

"Personne ne veut manger de lapin", dit-il. "Mais si vous appelez ça selle de lièvre..."


Lapin sauvage : gibier équitable - Recettes

Je n'aime pas ça non plus. ou lapin ou écureuil. Je n'ai jamais pu dépasser le goût du gamey. Il m'a fallu des années pour apprendre à manger de la viande de cerf, et elle doit d'abord être trempée dans du babeurre !

Ayant grandi en mangeant du gibier, je mange la plupart du gibier sauvage selon la façon dont il est cuit. Je ne suis pas fan des viandes brunes et surtout des abats comme le foie. La viande d'oie est l'exception à ma consommation de gibier.

Mes garçons adorent la poitrine d'oie sauvage, mais mes recettes sont limitées. J'aimerais beaucoup plus d'idées sur la façon de le cuisiner.

J'essaierai de ne pas oublier de publier les recettes au fur et à mesure que je les cuisine.

Oui, s'il te plaît ! On m'a donné du magret d'oie et nous l'avons préparé avec de la soupe aux champignons costauds dans la mijoteuse. Très bon. Je n'ai rien remarqué de gai à ce sujet. L'écureuil reçoit le même traitement.

Je ne trempe pas du tout mon gibier, mais le mien est traité sans os. jamais, et je ne le laisse jamais pendre. J'ai échangé des cubes dans une recette de ragoût de bœuf et c'était à mi-chemin du repas et le mari a demandé : " Euh, est-ce que c'est de la venaison ?"

Bien que je sois habitué au lapin domestique, je n'ai pas essayé le lapin sauvage. Ce que j'ai entendu est agressif au point que les gars que je connais qui les chassent les donnent. Les deux que j'ai dans le gel maintenant. L'un était trempé dans de l'eau salée avant de geler et l'autre, assez jeune, ne l'était pas. Je vais prendre un ou deux pourboires sur ceux-là, c'est sûr.

J'ai toujours regardé la viande de gibier de la même manière que la viande domestique. le bœuf n'a pas le goût du porc n'a pas le goût du poulet ne veut pas dire que c'est mauvais, juste différent.

(et et mise à jour pour Ol Wise One. hélas pas d'ours noir cette année, mais j'ai réussi un voyage à Saginaw Bay pour le doré à travers la glace --30 "de glace)

Oh, j'ajouterai que j'ai remarqué une différence entre les écureuils, que ce soit un renard standard (marron) ou le noir et les gris. Le renard est plus gros ici et il n'est pas aussi beau que les deux autres.

J'ai demandé à mon mari de manger de la dinde sauvage et de l'oie, mais il n'a même pas pensé au lapin ou à l'écureuil.


Ragoût de lapin des Alpes

Le lapin est souvent sec et ennuyeux. Dans mon canton suisse bien-aimé de Tessin comme dans la plupart du nord de l'Italie, le lapin est mijoté avec des herbes et des tomates jusqu'à ce que la viande tombe presque des os. C'est un plat délicieux, tendre et réconfortant qui rappelle les bois, les montagnes et les sources.

Le lapin doit venir avec sa tête et ses tripes. Vous pouvez le faire avec un lapin sans cœur sans tête mais au moins obtenir le foie. Il est le plus important dans la constitution de la base de saveur.

Pour réussir ce plat, vous avez besoin d'un bon lapin. Ici j'ai utilisé un lapin fermier du Gruyère, et la chair est juteuse et délicieuse. Bien sûr, vous n'avez peut-être pas accès à un lapin d'une telle qualité, ou vous n'aimez tout simplement pas l'idée de manger la chair d'un animal à fourrure aussi sympathique. Vous pouvez certainement remplacer le lapin par une ville choyée bien nourrie chat. Choisissez celui qui a mené une vie heureuse de loisirs - la dernière chose que vous voulez de nos jours est d'être accusé de cruauté envers les animaux.

Même le lapin le plus fin a besoin d'une base aromatique appropriée pour faire un brais exceptionnel. Dans le sens horaire à partir de la gauche : oignons, céleri bâton, séché à l'air Bacon, la baie feuilles, genévrier baies, Ail et un gros bâton de cannelle. Non illustré - finement coupé en dés carotte.

Les herbes, thym, marjolaine ou Origan et Romarin.

Voici la mise en place (disposition de l'ingrédient avant de commencer la cuisson, connue sous le nom de meeeeez dans le jargon de la cuisine américaine). Dans le sens horaire à partir de la gauche : une demi-bouteille de Tessin vin rouge, une canette de tomates, herbes et garniture aromatique, le pot et enfin le lapin coupé en gros morceaux avec une paire de pinces de cuisine.

Faites frire doucement le bacon en petits dés avec un peu de beurre pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre (

Déposez délicatement le lapin dans la marmite de sorte que chaque morceau de viande repose sur le fond de la marmite. S'ils ne correspondent pas, faites-le en autant de lots qu'il le faudra. Ajouter la réaction de Maillard. Si la marmite n'est pas assez chaude, ou si vous mettez trop de viande ou s'il y a trop de viande et qu'elle dégage son jus, alors aucun brunissement ne se produira et vous n'aurez qu'à sécher la viande.

Salez le lapin et ajoutez quelques herbes séchées si vous en avez.

Ajouter la garniture aromatique au bacon. N'utilisez pas les herbes à ce stade. Faire frire à feu moyen-élevé en remuant constamment.

Ajouter le foie de lapin haché et laisser colorer. Il passera du rouge au gris.

Lorsque le foie a pris une couleur, ajoutez le vin et laissez-le bouillonner.

Si la teneur en alcool est élevée, vous pouvez même l'allumer avec une allumette et la flamber un instant. Lorsque la flamme s'apaisera, vous saurez que tout l'alcool s'est évaporé et vous pourrez passer à autre chose. Sinon, sentez de temps en temps et continuez, vous ne sentirez plus l'alcool.

Ajouter les tomates. Je suis un utilisateur éhonté de tomates en conserve, mais comme les tomates fraîches, il en existe de toutes sortes. Il s'agit de tomates San Marzano approuvées pour la restauration lente et provenant des pentes du Vésuve à Naples, en Italie. Une amende peut en effet.

Maintenant, nous ajoutons nos herbes, éventuellement attachées dans un buch pour faciliter le retrait ultérieur. Laisse le

Pendant ce temps préparons la polenta, ici avec de la polenta grossière du commerce. Il suffit de porter à ébullition 2 litres d'eau avec une cuillère à soupe de sel. Ajouter la polenta et mélanger pour que la polenta ne s'empile pas au fond.

Vous devez avoir un mélange lisse et dans les 30 premières minutes de cuisson, cela signifie que vous devez le mélanger vigoureusement avec un fouet de cuisine ou une cuillère en bois toutes les deux minutes. Baisser le feu à feu doux, couvrir et laisser cuire au moins une heure.

Lorsque la polenta s'est transformée en une pâte jaune qui tombe des côtés du pot et n'est plus granuleuse. Retirer du feu, ajouter un gros morceau de

Lorsque le lapin est bien cuit, retirez toutes les grosses épices et herbes. Feuilles de laurier, bâton de cannelle, grains de poivre, baies de genièvre et fines herbes. Leur travail est fait.


Chassez-vous le chevreuil à l'appât ?

L'appât est un mot de quatre lettres qui peut enflammer même le chasseur à l'arc le plus zen. Je ne sais pas pourquoi. Il y a des avantages, tels que l'amélioration de la nutrition et la disponibilité des sources de nourriture. Cela peut évidemment aider à placer les cerfs là où vous le souhaitez en termes de chasse. Mais aujourd'hui, nous ne faisons que couvrir les différents types d'appâts, et si vous choisissez de le faire ou non.

Dans certains États, il est légal d'appâter le chevreuil, mais avec des stipulations telles que l'exigence qu'il soit hors de vue ou à une distance minimale de votre stand. D'autres réglementent la quantité d'appât pouvant être placée à la fois. Quelques États ne réglementent pas du tout les appâts. Si vous pouvez faire reculer un camion à benne basculante débordant d'épis de maïs - surmonté de Big & J BB2 - jusqu'à votre stand d'arbre préféré tous les jours, c'est un jeu équitable.

Avec cela, couvrons les différentes façons dont les gens mettent en œuvre l'appâtage et les variations de ce terme largement utilisé.

Utilisation n° 1 : Inventaire du troupeau

De nombreux chasseurs (et même des non-chasseurs) mettent des appâts devant les caméras de surveillance pour voir ce qui se passe. Les chasseurs le font sur les propriétés qu'ils chassent. Les non-chasseurs le font généralement dans l'enceinte de la maison. Many states allow this in some fashion or another, but it mostly must be done outside of deer season.

Tactical Tip: In states that don’t allow bait during hunting season, all bait must typically be removed a certain number of days prior to the season. Mais il y a un hic. Remnants of bait on the ground can seep into the soil, and wildlife agencies can go as far as to test that soil to ensure no attractants remain once hunting season arrives. If you’re in such a state, it’s best to place feed and mineral in a tub. Simply dig an appropriately sized hole, place the tub in the ground, and pour the feed in. Then, when the time comes, remove the tub and you shouldn’t have any bait remnants on or in the soil.

Use No. 2: Supplemental Feeding

Serious deer hunters who manage vast acreages often implement full-scale feeding programs. They’ll place feeding stations to feed and hold deer in strategic locations, but the primary reason for this use is to supplement the diet of the local herd with extra nutrition.

Tactical Tip: Use Boss Buck feeders to make your feed last longer than just dumping it on the ground, and to prevent coons and other varmints from stealing as much of it.

Use No. 3: Holding Deer During Season

Some hunters use bait to hold deer on their property, but don’t hunt over it. This is a common tactic in the Southeast. It can be effective, especially in areas lacking in quality browse or agricultural food sources. When doing this, it’s a good practice to place the bait in the center of the property.

Tactical Tip: Most states have distance (or out of sight) limitations for deer bait. Study your laws, then measure the distance from your bait stations to any treestands, ground blinds or potential hunting locations. Make sure they exceed the required distance and that they’re out of sight, if that rule applies to you. Don’t forget that leaves will fall after the season opens, so something that’s out of sight early in the fall could be in plain view during the late season.

Use No. 4: Getting a Shot

Only about 25% of states with huntable whitetail populations allow hunters to shoot a deer over bait, but it’s a common and popular practice where legal.

Tactical Tip: Some say to pour out as much feed as you can muster. Others choose to limit how much they put out and replenish on a regular schedule. Try both and see what works best for you. Then, when putting out corn, don’t walk around your bait pile. Personally, I climb from the cab of my truck to the bed of it without touching the ground. Next, empty your yellow acorn sacks from the back of the truck and return to the truck cab the same way — without ever touching the ground.


What makes winter difficult for rabbits?

Despite the many ways wild rabbits adapt to survive the winter, it’s still a very difficult time for them. The rabbit population will naturally decline dramatically throughout the winter. It’s estimated that the winter survival rate of wild rabbits is only around 30%.

There are a number of reasons for this massive decline in rabbits through the winter:

  1. Lack of food resources. With the scarcity of winter, there are not enough resources to go around. No matter how resourceful rabbits get by adjusting their diet, sometimes there simply isn’t enough to eat.
  2. It’s easier for predators to find them. During the spring and summer, the foliage gives rabbits a lot of places to hide. Unfortunately, in the winter all of these hiding places disappear, making rabbits more vulnerable to roaming predators.
  3. Their fur coat isn’t fully insulated. Rabbits can do well in very cold temperatures because of their thick coats, but they are not impervious to the cold. Days that are far below freezing, or carry a strong wind chill can quickly lead to hypothermia in rabbits. The cold can also be deadly to any rabbit that manages to get wet since their coats take a long time to dry off.

Cottontails rabbits

Cottontails have it even harder than other rabbits. Since these are the only species’ of rabbits that do not burrow underground, they are left much more vulnerable during the winter. Cottontails no longer have their usual resting places. They might be forced to rest with very little cover, making them easy prey for the hungry predators who are also dealing with winter scarcity.


Granulés

Pellets are readily available at pet stores but in truth, provided a rabbit is getting good quality hay and veggies of the recommended amounts there is actually little need for pellets at all.

Pellets were originally developed for caged rabbits that were bred for food. They are useful for fattening up undernourished kits and elderly rabbits.

When considering pellets, it’s worth remembering that wild rabbits do perfectly well without them. Although pellets can provide a little extra nutritional value, we advise against them in healthy rabbits as it can be very easy to overfeed.

Obesity in rabbits is a common problem often associated with a lack of space to exercise coupled with too many pellets.

If you do choose to feed pellets adherence to the guideline amounts should be observed. Pellets should never be used as a substitute for good quality hay and fresh vegetables.

You can read more about obesity in rabbits and it’s associated problems in out post here (link to ‘How to Prevent Fat and Obesity in Rabbits’).

What to look for in a rabbit pellet brand

There are multiple brands of pellets available, but not all are made with a rabbits best interests in mind.

If you take a look at the ingredients in pellets you’ll usually find that they are comprised of either timothy (grass) or alfalfa hay.

Alfalfa brands will, of course, have higher calories and protein which is better for a growing rabbit under 7 months of age.

With the most important part of a rabbits diet being fiber, it makes sense to look for a pellet brand that has a high content.

Look for a pellet that is around 20% fiber and a low-fat content of 3% or under, this will ensure that the rabbit has no problems with digestion.

If your interested you can find our recommended pellet brands on our resources page linked here.

Muesli style rabbit food

As well as pellets many pet stores also sell cereal style food mixes for rabbits. These are usually a mix of the some of the following ingredients: Wheat, flaked peas, flaked maize, timothy hay, alfalfa meal, whole oats, soya bean hulls, flaked wheat, soya oil, wheat feed, extruded locust beans, calcium carbonate seeds, corn flakes, and bits of fruit and dried veg and claim to be a balanceed solution for a rabbit.

These are relatively cheap and would appear to be a good choice to add variety to the diet, however, the problem with these mueslis is that a rabbit will often only pick out and eat only the bits it likes.

This has the potential to lead to a rabbit missing out on essential nutrients (particularly if it is not getting a good supply of grass hay). As such, we recommend staying to the ‘all the same’ type pellets.


Tickets for 2021

Tickets for The Game Fair 2021 are on sale now here. Advance tickets for one day cost £29 for an adult and £10 for a child (aged 8 to 16). Advance three-day tickets cost £58 for an adult, £54 for concessions and £20 for children (aged 8-16).

An advance family ticket for two adults and up to three children costs £69 for one day or £140 for all three days. Concessions are available for senior citizens (60+), students and military personnel.

On the gate, adult tickets cost £35 and child tickets £10 for one day. Accompanied children aged 8 and under are free. All members of the British Association of Shooting & Conservation are entitled to complimentary entry for all days of the event.


Voir la vidéo: Lapin de garenne. Photographie Animalière (Octobre 2021).