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Gâteau au fromage à la crème irlandais avec caramel au whisky

Gâteau au fromage à la crème irlandais avec caramel au whisky

Deux boissons irlandaises classiques, du whisky et de la crème irlandaise, se mélangent à votre dessert de gâteau au fromage préféré.PLUS+MOINS-

Gâteau au fromage

2/3

emballer des biscuits au chocolat fourrés à la crème

1 1/3

tasse de liqueur de crème irlandaise

Caramel

4

à soupe de whisky irlandais

Crème fouettée au café

1

cuillère à café de café instantané

Masquer les images

  • 1

    Mettez les biscuits dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient émiettés. Faire fondre le beurre et mélanger. Étendre sur un moule à tarte ou un moule à charnière et cuire 10 minutes à 350 °F. Retirer du four et laisser refroidir.

  • 2

    Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, la crème sure et le sucre jusqu'à consistance lisse. Pendant que la machine est allumée, ajoutez lentement la liqueur, suivie des œufs un à la fois. Verser la garniture dans la croûte à biscuits et cuire environ 50 minutes.

  • 3

    Réfrigérer le gâteau au moins 5 heures ou jusqu'à 2 jours.

  • 4

    Mélanger l'eau et le sucre et mettre sur feu vif. Secouez de temps en temps la casserole mais ne remuez pas. Cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas brûlés. Pas de brassage !

  • 5

    Ajoutez la crème et fouettez pendant que le mélange bouillonne, mais faites attention car cela va bouillonner sur les côtés du pot et éventuellement éclabousser. Ce mélange est CHAUD. Ajouter le whisky une fois lisse. Froideur.

  • 6

    Verser le caramel sur le gâteau une fois refroidi.

  • 7

    Cuire la crème au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le café instantané et le sucre. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid. Fouetter pour former une chantilly.

  • 8

    Servir le gâteau avec de la crème fouettée à côté.

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En savoir plus sur cette recette

  • À cette époque de l'année, beaucoup de gens aiment préparer des cupcakes « Irish Car Bomb », avec du whisky, du stout irlandais et de la crème irlandaise. Bien sûr, cela rappelle l'Irish Car Bomb shot où vous déposez l'alcool dans la bière et le buvez. J'ai quelques problèmes avec ces cupcakes. Tout d'abord, saviez-vous que le terme Irish Car Bomb est offensant ? Il fait référence aux bombes souvent placées dans les voitures par l'IRA. Pas le plus grand nom pour une boisson, vraiment. Deuxièmement, la bière est clairement la troisième roue de cette opération. Le whisky et la crème irlandaise sont deux de mes boissons préférées, mais le type de bière utilisé ici ne l'est pas (je l'aime à l'occasion, mais ce n'est pas mon premier choix) De plus, lorsque la crème frappe la bière acide, elle caille ! J'ai décidé d'abandonner la bière et les cupcakes mièvres et de faire un cheesecake avec du whisky irlandais et de la liqueur de crème irlandaise. Il est sorti dense et super crémeux, avec juste assez de saveur d'alcool pour le rendre agréable et pas trop puissant. Gagnez de la place après votre corned-beef et votre chou cette année ! Pour rendre ce cheesecake un peu différent, j'ai décidé de le faire cuire dans un moule à tarte au lieu d'un Springform. Cela fonctionnerait dans les deux moules, mais le moule à tarte large et peu profond offrait un bon rapport caramel/gâteau au fromage dans chaque bouchée. Pendant la préparation du caramel, assurez-vous d'utiliser un pot assez grand car la crème bouillonne haut lorsque vous l'ajoutez à la poêle et le sucre sont TRÈS chauds. Belles saveurs de crème irlandaise et de whisky, mais pas trop fortes. Je n'ai jamais une seconde de dessert, mais j'ai dû prendre quelques bouchées supplémentaires de celui-ci.

Gâteau au fromage au whisky irlandais

Mi-gâteau au fromage, mi-crème bavaroise, ce dessert très léger et sans cuisson est parfumé d'une onctueuse liqueur de crème de whisky irlandais et rehaussé de chocolat.

Ingrédients

  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse (99g) de sucre, divisé
  • 11 onces (312g) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 2/3 tasse (152 g) de liqueur de crème de whisky irlandais
  • 2 cuillères à café (1 sachet) de gélatine non aromatisée
  • 3 cuillères à soupe (43 g) d'eau fraîche
  • 1 tasse (227 g) de crème épaisse

Instructions

Pour faire la croûte : Passer les biscuits au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les miettes de biscuits soient uniformément humidifiées. Presser le mélange au fond et à 1" sur les côtés d'un moule à charnière de 9" ou 10" légèrement graissé. Réfrigérer pour durcir la croûte.

Pour faire la garniture : Fouetter les jaunes d'œufs avec 1/4 tasse de sucre dans un bol à mélanger moyen sur 1" d'eau frémissante, jusqu'à ce que le mélange soit de couleur claire et épais, capable de tenir un ruban lorsqu'il retombe le fouet dans le bol. Cela prendra 3 à 4 minutes, assurez-vous de fouetter continuellement. Retirez du feu.

Dans un autre bol, battre le fromage à la crème avec le 1/4 tasse de sucre restant jusqu'à consistance mousseuse et complètement lisse. Incorporer au mélange d'œufs chaud, puis ajouter la liqueur de crème de whisky irlandais et mélanger jusqu'à homogénéité.

Dans un petit plat résistant à la chaleur, mélanger la gélatine et l'eau et laisser reposer 3 minutes. Chauffer doucement sur de l'eau chaude ou au micro-ondes à faible puissance par rafales de 10 secondes, en remuant jusqu'à dissolution. Fouetter la gélatine dissoute dans le mélange de fromage à la crème.

Fouettez la crème épaisse en pics mous et incorporez-la. Versez le mélange de garniture sur la croûte dans le moule et utilisez une petite spatule coudée pour lisser le dessus. Réfrigérer, à découvert, pendant au moins 1 1/2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Pour démouler le gâteau : Passer une fine spatule sur le pourtour du moule pour libérer le gâteau avant de déclipser le moule et de retirer le côté. Refroidir complètement le gâteau.

Pour faire la garniture : Chauffer la crème et le chocolat ensemble à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser dans une piscine au centre du gâteau, comme indiqué ou arroser le dessus et le long des côtés.


Trucs et astuces pour réussir vos recettes

Ingrédients pour le gâteau au fromage Baileys :

  • Fromage à la crème : Le fromage à la crème entier est un MUST ici ! Et assurez-vous qu'il est agréable et doux avant de faire la pâte.
  • Crème sure : Encore une fois, vous voulez du gras ! Cela donne à notre cheesecake cette texture riche et crémeuse.
  • Sucre : Nous utilisons moins de sucre dans cette recette que dans mes autres recettes de cheesecake car la Baileys Irish Cream est assez sucrée !
  • ufs : Vous utiliserez des œufs entiers ainsi que des jaunes d'œufs. Comme toujours, assurez-vous de ramener vos œufs à température ambiante avant de les ajouter à la pâte, car les ingrédients froids ne se lient pas.
  • Poudre d'espresso : j'utilise cette poudre d'espresso et j'adore le goût subtil de café qu'elle ajoute à ce gâteau au fromage. Si vous ne le trouvez pas, il peut être omis.
  • Baileys Irish Cream : Vous aurez besoin d'une 1/2 tasse pour la pâte à gâteau au fromage et de quelques cuillères à soupe pour la ganache, donc cela vaut la peine d'investir dans une bouteille pleine grandeur.
  • Biscuits Oreo : Ceux-ci seront finement pulsés et utilisés pour la croûte.
  • Beurre : Il sera fondu et utilisé comme liant pour la croûte des biscuits Oreo.
  • Chocolat : 12 onces de bonnes choses ! Utilisez du chocolat mi-sucré ou noir pour éviter que votre cheesecake soit trop sucré.
  • Et enfin, crème épaisse : pour la ganache !

Bien sûr, vous aurez également besoin d'un moule à gâteau au fromage ! Ce moule à charnière de 9 & 8243 est mon préféré absolu.

Conseil de pro : assurez-vous de ne pas trop battre votre pâte à gâteau au fromage ! Cela laisse trop d'air entrer dans la pâte et le gâteau au fromage montera excessivement dans le four, puis s'effondrera une fois retiré. Pour faire une pâte lisse et soyeuse sans trop battre, assurez-vous de bien mélanger le fromage à la crème et la crème sure avant en ajoutant les ingrédients restants.

Dois-je faire un bain-marie pour ce cheesecake ?

Oui. Mais promis, ce n'est pas aussi effrayant que ça en a l'air. Le bain-marie aide le cheesecake à rester bien moelleux ! Et cela garantit également une présentation sans fissure. Le meilleur type de casserole à utiliser pour un bain-marie est une rôtissoire ou toute autre grande casserole avec des côtés d'au moins 2 pouces de haut. Vous avez besoin d'une casserole avec des bords hauts pour pouvoir mettre suffisamment d'eau dans la casserole sans qu'elle ne déborde. La meilleure façon de préparer un bain-marie est de placer le moule à gâteau au fromage enveloppé dans la rôtissoire, de placer le moule dans le four, puis - très soigneusement - d'ajouter 2 pouces d'eau dans le moule. Étant donné que cette recette utilise un moule à charnière, vous devrez d'abord envelopper le moule avec du papier d'aluminium pour empêcher l'eau de passer par le fond. Pour citer Mary Berry, “personne n'aime les fesses détrempées !”. Alors jouez la sécurité et utilisez PLUSIEURS couches de papier d'aluminium résistant. Vous voudrez amener la couche tout le long des côtés de la casserole, et dans un motif entrecroisé, pour de meilleurs résultats.

Si vous souhaitez éviter à tout prix de faire un bain-marie, vous pouvez placer la rôtissoire sur la grille sous le cheesecake. Cela fonctionne environ 60% du temps pour moi. Et puisque vous allez recouvrir ce cheesecake de ganache au chocolat, quelques fissures ne sont pas la fin du monde.

Mon dernier conseil pour préparer ce succulent gâteau au fromage à la crème irlandaise est d'être conscient du timing! Ce cheesecake doit cuire un peu plus d'une heure, puis refroidir au four, puis refroidir à nouveau au réfrigérateur pendant 6 heures. Assurez-vous donc de planifier à l'avance lors de la fabrication de celui-ci !

Puis-je congeler un cheesecake maison ?

Oui bien sûr! Refroidissez simplement complètement le cheesecake, puis enveloppez le cheesecake entier ou des tranches de cheesecake dans plusieurs couches de saran, puis placez-le dans un sac de congélation. Ce cheesecake se conserve, bien conservé au congélateur, pendant deux mois.

Comment décongeler un cheesecake ?

Pour décongeler le cheesecake, décongelez simplement le cheesecake emballé au réfrigérateur pendant la nuit. N'essayez pas de décongeler le cheesecake au micro-ondes ou au four !


Préparation

Faire la croûte :

Remplir et cuire le cheesecake :

  • Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre le fromage à la crème, la farine et une pincée de sel de table à vitesse moyenne, en raclant fréquemment les parois du bol et la palette, jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et mousseux, environ 5 minutes. Assurez-vous que le fromage n'a pas de grumeaux. Ajouter 1-1/4 tasse de sucre granulé et continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.

Ajouter les Baileys et la vanille et battre jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Ajouter les œufs un à la fois, en battant juste jusqu'à homogénéité. (Ne pas trop battre une fois les œufs ajoutés, sinon le gâteau au fromage gonflera trop et craquera en refroidissant.) Versez la garniture dans la croûte refroidie et lissez le dessus.

Garnir et servir :

  • Dans une casserole de 2 pintes, mélanger 1/2 tasse de sucre granulé et 3 c. l'eau et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit clair, 2 à 3 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre commence à brunir sur les bords. Remuez doucement la poêle sur le feu pour uniformiser la couleur et faites cuire jusqu'à ce que le sucre devienne doré et ambré, de 3 à 5 minutes. Hors du feu, ajoutez délicatement la crème, le beurre et une pincée de sel de cuisine. Cuire en fouettant constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Réserver jusqu'à ce que le caramel refroidisse, environ 15 minutes.

Déverrouiller et retirer le côté du moule à charnière et passer une longue et fine spatule métallique sous la croûte inférieure du cheesecake. Faites glisser délicatement le gâteau sur une assiette de service plate. Versez la garniture au caramel sur le cheesecake et étalez uniformément.

Prenez de l'avance

Pour congeler, placez le gâteau non moulé et refroidi sur une plaque à pâtisserie à rebords au congélateur, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit froid et ferme, puis enveloppez-le dans deux couches de plastique et une couche de papier d'aluminium. Décongeler une nuit au réfrigérateur.


J'ai abordé l'engouement pour le chocolat salé, le caramel salé, le tout salé avec un peu de scepticisme.

Ce n'est pas que je me soucie du sel. En fait, tout le contraire. Il y a un excellent article dans le NY Times sur les preuves fragiles contre le sel. Je pense que le sel est un ingrédient assez critique et je ne suis pas contre le fait de placer le sel sur quelque chose, alors qu'autrefois, il aurait simplement été intégré aux ingrédients sans que l'attention soit attirée dessus.

Ce cheesecake Baileys cuit au four m'a convaincu. C'est un cheesecake pratiquement parfait, pas trop sucré, dense et crémeux, et la combinaison de saveurs est magnifique.

J'aime normalement les desserts fruités, mais à l'approche de la Saint-Patrick, j'ai pensé qu'un gâteau de type irlandais pourrait être de mise. Vous pouvez faire votre propre crème irlandaise pas chère – voir la recette en cliquant ici . La sauce Irish Whiskey au caramel salé peut être préparée avec n'importe quel whisky que vous avez sous la main - et si vous ne voulez pas utiliser de whisky - vous pouvez simplement utiliser une gorgée d'essence de vanille pure.

Gâteau au fromage Baileys au four (recette adaptée d'une ancienne Livre de cuisine de Harrowsmith)

3 – paquets de 250 grammes de fromage à la crème, ramolli à température ambiante
1/2 tasse de sucre granulé
3 gros œufs, température ambiante
1 cuillère à soupe de vanille
1/2 tasse de crème irlandaise Baileys (voir la recette de la crème irlandaise maison ici) ou pour une version sans alcool – remplacer 1/2 tasse de café crémeux

Ingrédients de la croûte :
200 grammes de biscuits digestifs (j'ai utilisé environ 20 biscuits Peak Frean's LifeStyle Bran Crunch)
1/3 tasse de beurre non salé, fondu

Préchauffer le four à 300°F et placer la grille du four au centre du four.

Pour faire la croûte – réduire les biscuits au robot culinaire en grosses miettes. Mélanger les miettes et le beurre fondu et presser uniformément au fond d'un moule à charnière légèrement graissé 8 & 8243.
Placer le fromage à la crème ramolli dans un grand bol et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant très brièvement à chaque fois (ne pas trop mélanger). Incorporer la crème irlandaise Baileys et la vanille.
Verser dans le moule préparé et placer dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que le dessus ait l'air PRINCIPALEMENT durci. Essayez de résister à l'ouverture de la porte jusqu'à ce que les 60 minutes soient écoulées. Éteignez le four et laissez le gâteau dans le four pendant au moins une heure ou plusieurs jusqu'à ce que le four soit complètement refroidi.

Une fois le four refroidi, retirez le gâteau, passez un couteau à beurre ou un couteau de style spatule autour du bord du gâteau au fromage et laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

Une fois le gâteau bien refroidi, tartiner de crème fouettée Baileys et servir la sauce caramel Irish Whiskey sur le dessus et/ou à côté.

Pour faire la crème fouettée Baileys – fouettez 250 ml de crème à fouetter pour obtenir des pics fermes, puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème irlandaise Baileys et 1 cuillère à soupe de sucre glace et fouettez brièvement pour mélanger.

Pour faire la sauce au whisky irlandais au caramel salé

  • 1/2 tasse de cassonade, légèrement tassée
  • 1/4 tasse de crème légère
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de whisky irlandais (ou tout autre whisky que vous avez sous la main)
  • sel de mer ou gros sel pour finir

Mélanger la cassonade, la crème et le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Cuire en remuant doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe - cela prendra probablement environ 5 minutes. Gardez le feu doux ou le mélange deviendra granuleux. Retirer du feu et incorporer le whisky. Lorsque la sauce refroidit suffisamment pour ne pas faire fondre la crème à fouetter sur le gâteau, arrosez le gâteau et terminez en saupoudrant légèrement de sel de mer ou d'un autre sel à gros grains.


Barres de gâteau au fromage au whisky-caramel

Recette de la Table de Dégustation Test Cuisine

Rendement: Un plateau carré de 9 pouces

Temps de préparation: 25 minutes, plus le temps de refroidissement et de refroidissement

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure et 25 minutes, plus le temps de refroidissement et de refroidissement

Ingrédients

Pour la pâte:

2 tasses de chapelure de biscuits Graham

Pour le Whisky Caramel :

2 cuillères à soupe de beurre non salé

Pour le cheesecake :

1½ livres (trois paquets de 8 onces) de fromage à la crème à température ambiante

½ tasses de crème sure à température ambiante

1 gousse de vanille, graines grattées

Instructions

1. Faire la croûte : Préchauffer le four à 350º. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de la croûte jusqu'à ce que les miettes soient uniformément enrobées de beurre. Ajouter les miettes dans un moule carré de 9 pouces tapissé de papier parchemin et presser en une couche uniforme avec vos doigts. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, 12 à 14 minutes, puis laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, préparez le caramel au whisky : Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre et l'eau à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le caramel soit de couleur ambrée, 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients du caramel jusqu'à consistance lisse, puis réserver.

3. Préparez le cheesecake : Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, crémer le fromage à la crème, la crème sure et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes. Avec le moteur en marche, ajoutez les œufs, un à la fois, et raclez le bol au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter le reste des ingrédients du gâteau au fromage et battre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

4. Verser la pâte à cheesecake sur la croûte refroidie et lisser le dessus avec une spatule. Versez le caramel sur le cheesecake, puis utilisez la pointe d'un petit couteau pour faire tourbillonner le caramel dans la pâte. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris, 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant 1 heure avant de couper en carrés et de servir.


Voir la vidéo: DALGONA COFFEE WITH BAILEYS (Décembre 2021).