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Hoecakes à la semoule de maïs

Hoecakes à la semoule de maïs

Bob's Red Mill fait une semoule de maïs grossière qui est parfaite pour ceux-ci, mais ne stressez pas si vous ne la trouvez pas. Une mouture plus fine aura juste moins de croquant.

Ingrédients

  • ⅔ tasse de semoule de maïs grossièrement moulue
  • ¼ tasse de beurre non salé, fondu ; plus 2 cuillères à café à température ambiante
  • Crème sure et oignons verts tranchés (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Fouetter la farine, la semoule de maïs, le sucre, le sel kasher et la poudre à pâte dans un bol moyen. Fouetter l'œuf, le blanc d'œuf et le lait dans un autre bol moyen pour combiner. Mélanger le mélange d'œufs dans le mélange de semoule de maïs juste pour incorporer, puis incorporer le beurre fondu.

  • Faites chauffer 1 c. beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen, en remuant pour enrober le fond. Verser la moitié de la pâte et cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le dessus, environ 3 minutes. Transférer la poêle au four et cuire jusqu'à ce que le hoecake soit pris, environ 3 minutes. Remettre la poêle sur la cuisinière, retourner le gâteau avec une spatule et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le gâteau soit ferme lorsqu'il est pressé, environ 2 minutes. Démouler sur une assiette et répéter le processus avec le reste de la pâte et 1 c. beurre pour faire un deuxième gâteau.

  • Servir les hoecakes garnis de crème sure et d'oignons verts et saupoudrés de sel de mer.

Recette de Barrel & Ashes, Studio City, CA,

Contenu nutritionnel

Pour 12 portions : Calories (kcal) 130 Lipides (g) 5 Lipides saturés (g) 3 Cholestérol (mg) 30 Glucides (g) 16 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 3 Sodium (mg) ) 230Section des critiquesJe suis toujours attiré par la semoule de maïs. C'est mon confort du sud. J'ai fait un gâteau plus fin et un gâteau plus épais. Le gâteau plus épais avait une meilleure consistance. Laissez-le sur la cuisinière au début pendant 1-2 minutes de plus, et le reste du temps est bon. Le gâteau plus épais a obtenu le croustillant que je recherchais. J'ai choisi d'huiler ma poêle avec de la graisse de bacon; c'est de l'or pur pour moi dans la cuisine. Servi mes gâteaux avec une salade composée d'une base de coriandre, garnie d'une cuillerée de fromage ricotta et de votre choix de sauce piquante :DAnonymeCincinnati, OH02/02/19

Les Hoecakes sont l'un de ces plats dont beaucoup de non-sudistes n'ont jamais entendu parler. Vous avez peut-être entendu leur autre nom — johnnycakes. Mais certaines personnes pensent qu'un johnnycake n'est qu'une crêpe à la farine ordinaire.

Allons donc à l'essentiel. Imaginez une crêpe. Maintenant, imaginez-le un peu plus croustillant avec un délicieux goût de pain de maïs. Ça sonne bien, n'est-ce pas ? Il est!

Les peuples autochtones des États-Unis utilisaient beaucoup de maïs moulu pour la cuisson. Ils sont crédités d'avoir enseigné aux colons européens du Sud comment faire des johnnycakes, ainsi que d'autres plats de semoule de maïs comme le pain de maïs et le gruau. Ces aliments sont devenus des plats de soul food populaires qui sont restés des incontournables de la cuisine du Sud à ce jour.


Hoecakes (pain de maïs frit)

Ma grand-mère nous préparait ces petits gâteaux de pain de maïs, et j'adore les faire aussi pour mes petits-enfants. Les gens en dehors de Savannah les appellent hoecakes, mais nous les appelons simplement pain de maïs frit. Quel que soit le nom que vous utilisez, vous ne pouvez pas vous tromper avec eux - tout le monde les aime, et ils sont si faciles. Ils sont parfaits comme crêpes pour le petit-déjeuner avec un peu de sirop de canne arrosé dessus, ou à côté d'un désordre de verdure, ou comme alternative au pain de maïs ou aux biscuits au déjeuner ou au dîner. Ils ont une belle croûte croustillante à l'extérieur et une saveur de maïs doux et sucré à l'intérieur.

J'aime mieux la semoule de maïs blanche que la jaune pour le gruau ou le pain de maïs, et pour à peu près n'importe quoi. Pour moi, la semoule de maïs jaune et le gruau jaune ont une texture un peu trop granuleuse. Le jaune prend également plus de temps à cuire - beaucoup de gens ne le savent pas.

Si vous avez sauvé la graisse de friture savoureuse de la fabrication poulet frit, vous serez heureux de l'avoir fait lorsque vous ajouterez une cuillerée à cette pâte.

Cette recette fait un petit lot. Doublez ou triplez-le si vous avez besoin de nourrir une grande famille ou beaucoup d'amis. La pâte se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Extrait de Une vraie cuisinière du Sud dans sa cuisine de savane, © 2015 par Dora Charles. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de farine tout usage
  • tasse de semoule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ¼ tasse de babeurre
  • 2 gros oeufs
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi

Fouetter la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Fouetter le babeurre, les œufs et le beurre dans un grand bol séparé. Incorporer le mélange liquide dans le mélange sec jusqu'à consistance homogène et lisse.

Chauffer une plaque chauffante ou une poêle légèrement huilée à feu moyen-vif. Pour chaque crêpe, verser 1/4 tasse de pâte sur la plaque chauffante et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 1 1/2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté, environ 1 minute. Continuer avec le reste de pâte.


  • 1 tasse de farine tout usage
  • ⅔ tasse de semoule de maïs grossièrement moulue
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf large
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 1¼ tasse de lait
  • ¼ tasse de beurre non salé, fondu plus 2 cuillères à café à température ambiante
  • Crème sure et oignons verts tranchés (pour servir)
  • Sel de mer feuilleté
  1. Préchauffer le four à 350°. Fouetter la farine, la semoule de maïs, le sucre, le sel kasher et la poudre à pâte dans un bol moyen. Fouetter l'œuf, le blanc d'œuf et le lait dans un autre bol moyen pour combiner. Mélanger le mélange d'œufs dans le mélange de semoule de maïs juste pour incorporer, puis incorporer le beurre fondu.
  2. Faites chauffer 1 c. beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen, en remuant pour enrober le fond. Verser la moitié de la pâte et cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le dessus, environ 3 minutes. Transférer la poêle au four et cuire jusqu'à ce que le hoecake soit pris, environ 3 minutes. Remettre la poêle sur la cuisinière, retourner le gâteau avec une spatule et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le gâteau soit ferme lorsqu'il est pressé, environ 2 minutes. Démouler sur une assiette et répéter le processus avec le reste de pâte et 1 c. beurre pour faire un deuxième gâteau.
  3. Servir les hoecakes garnis de crème sure et d'oignons verts et saupoudrés de sel de mer.

Recette de Barrel & Ashes, Studio City, CA/Bon Appétit. Photos par Alex Lau


Préparation

Étape 1

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et une 1/2 cuillère à soupe de beurre ensemble dans une poêle à feu moyen. Verser la pâte à pain de maïs par cuillères à soupe (3-4 pouces de diamètre) dans la poêle, en laissant un peu d'espace entre elles. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à former de petites bulles sur les bords et que le fond soit doré. Avec précaution, retournez les hoecakes à l'aide d'un tourne-œuf et faites dorer l'autre côté. Retirer de la poêle et garder au chaud. Répétez le processus avec le reste de la pâte. Sers immédiatement.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasses de semoule de maïs jaune
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 tasse de babeurre
  • 2 gros oeufs
  • 5 cuillères à soupe d'huile de maïs, plus si nécessaire
  • Beurre non salé, pour servir
  • Miel, pour servir

Mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Ajouter le babeurre, les œufs et 4 cuillères à soupe d'huile au fouet jusqu'à consistance lisse.

Chauffer une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante pour enrober et chauffer jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille au contact. En travaillant par lots, verser 1/3 tasse de pâte par gâteau dans la poêle. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 4 minutes.

Répétez avec le reste de la pâte (ajoutez plus d'huile si nécessaire et réduisez le feu si les côtés brunissent trop rapidement). Servir immédiatement, garni de beurre et de miel.


Hoecakes à la semoule de maïs du sud

1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le sucre. Mesurez le babeurre dans une tasse à mesurer liquide et ajoutez-y l'eau et l'huile bien mélangées. Ajouter les œufs et bien mélanger avec les ingrédients secs. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen à moyen élevé et déposer la pâte d'environ 1/8 tasse de mesures dans la poêle chaude pour former de petits médaillons.

2. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, tournez et faites dorer l'autre côté. Retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec du sirop chaud pour le petit-déjeuner ou comme collation, ou trempez-les dans un désordre de légumes verts pour faire tremper ce pot likker (jus de légumes verts) !

3. Variation : Lorsque le maïs est à son apogée et en saison, ajoutez environ 1 tasse de maïs coupé et gratté de l'épi. Vous aurez besoin d'environ 1 gros épi de maïs. Peut également en faire un pan hoecake. Ajoutez juste assez de babeurre pour faire une pâte ferme. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'eau supplémentaire. Verser dans une poêle en fonte très chaude et bien graissée de 8 pouces à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser dorer en dessous environ 10 à 15 minutes. Passer un tourne-œuf en métal en dessous et tourner pour faire dorer l'autre côté. Peut également cuire dans un four bien préchauffé à 425 degrés F pendant environ 15 à 20 minutes (aucun retournement nécessaire).

4. Astuce : si vous vaporisez un peu de spray antiadhésif sur la tasse à mesurer avant de ramasser, la pâte glissera tout de suite. Si vous n'avez pas cette mesure de 1/8 de tasse, faites simplement environ 2 cuillères à soupe de pâte dans une pile et poussez-la pour former un médaillon.


Hoecakes

Les membres de la famille et les visiteurs ont témoigné que les hoecakes faisaient partie des aliments préférés de George Washington. Il les mangeait invariablement au petit-déjeuner, recouverts de beurre et de miel, accompagnés d'un thé chaud & mdasha & d'un repas tempéré & rdquo apprécié chaque matin.

Des années après la mort de Washington, Nelly Custis Lewis a décrit sa méthode pour préparer une version à la levure de hoecakes dans une lettre à son amie proche Elizabeth Bordley Gibson. &ldquoFaites-le à la lueur des bougies,&rdquo elle a écrit, &ldquo& le laisser rester [par un foyer chaud] jusqu'au lendemain matin.&rdquo Décrivant la méthode de cuisson, elle a écrit : &ldquo[D]rop [la pâte] une cuillerée à la fois sur une houe ou une plaque chauffante (comme on dit dans le Sud). Lorsque vous avez terminé d'un côté, tournez l'autre et la plaque chauffante doit être frottée. . . avec un morceau de suif de boeuf.&rdquo

Cette recette est une adaptation moderne de l'original du XVIIIe siècle. Il a été créé par l'historienne culinaire Nancy Carter Crump pour le livre Dîner avec les Washington.

Ingrédients

Instructions

    Mélanger la levure et 1 1/4 tasse de semoule de maïs dans un grand bol. Ajouter 1 tasse d'eau tiède, en remuant pour bien mélanger. Ajouter 1/2 tasse d'eau de plus, si nécessaire, pour donner au mélange la consistance d'une pâte à crêpes. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.


Voir la vidéo: Dont Be Confused About This Simple Quick Bread (Janvier 2022).