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Une queue grave

Une queue grave

Maryse Chevrière

Ce cocktail associe la superbe saveur du cognac Pierre Ferrand 1840 à une touche de jus de pomme Gravenstein et de liqueur d'orange, ainsi qu'un trait de bière au gingembre.

Ingrédients

  • 1 1/2 once de cognac Pierre Ferrant 1840
  • 1/2 once de liqueur d'orange
  • 1/2 once de jus de pomme Gravenstein
  • 2 traits d'amers Angostura
  • La glace
  • Éclaboussure de bière de gingembre

Gravlax

Sarah Anne Ward pour le New York Times. Styliste culinaire : Frances Boswell. Styliste des accessoires : Amy Elise Wilson.

Je pense à faire mon propre gravlax - le saumon salé nordique - comme l'analogue de cuisson doux et carré bleu d'une piste de ski intermédiaire: c'est généralement facile, mais nécessite une certaine expérience. Alors que le dépeçage d'un saumon entier et le fumage à froid de ce que vous avez découpé sont également des étapes exaltantes dans la vie d'un cuisinier à domicile en progression (à la fois un peu plus haut dans la montagne et un peu plus raide en descendant), acheter un beau filet et l'enterrer dans du sel, du sucre et un tapis d'aneth frais haché pendant quelques jours est une belle journée de confiance sur les pistes, pour ainsi dire. Le gravlax durci durera cinq jours solides une fois tranché, au réfrigérateur. Si un côté entier de saumon est plus que ce dont vous avez besoin à la fois, le reste se congèle de manière très satisfaisante.


Recette Gravlax

J'ai fait du gravlax de saumon séché plusieurs fois au fil des ans et mes résultats ont été variés. Jamais de catastrophes épiques, elles étaient toujours comestibles. Mais parfois, ils étaient trop salés, sous-traités, et le plus gros problème que j'ai eu est le saumon salé.

Si vous avez investi dans un beau morceau de saumon de qualité sashimi, c'est presque criminel s'il est si salé qu'il domine le saumon !

Si vous effectuez une recherche sur Internet, vous constaterez que les rapports saumon/sel/sucre et les temps de durcissement sont absolument partout. Certaines recettes utilisent jusqu'à 750 g/1,5 lb de sel + sucre pour 1 kg/2 lb de saumon. Certaines recettes utilisent aussi peu que 175 g/6 oz de sel + sucre. Ensuite, les temps de durcissement vont de 12 heures à 3 jours.

Maintenant, enfin, j'ai une recette de gravlax de saumon salé qui est un gardien avec le bon rapport sel et sucre :


Sauce parfaite

Votre Thanksgiving ne mérite que le meilleur, c'est pourquoi perfectionner la sauce en vaut la peine et si facile!

Qu'est-ce que la sauce?

À la base, la sauce est une sauce épaissie composée de jus de viande + bouillon + assaisonnements.

A quoi sert la farine ?

La sauce commence par un roux classique : des parties égales de matière grasse (dans ce cas du beurre) et de farine sont cuites dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et bouillonnante. Cela crée une base pour la texture de votre sauce. Sans la farine, il manquera d'épaisseur et de corps.

Comment conserver les jus de dinde ?

L'ingrédient indispensable pour une sauce parfaite ? Gros! Au fur et à mesure que votre dinde cuit, elle produit une tonne de graisse qui restera dans la rôtissoire. Ne le répétons pas, ne jetez pas cette graisse à la poubelle ! Ces jus sont pleins de saveurs, tout ce que vous voulez dans votre sauce de Thanksgiving. Après avoir sorti la dinde de la rôtissoire, placez une passoire ou un tamis au-dessus d'un grand bol ou d'une autre casserole. Versez le contenu de la rôtissoire dans la passoire et effacez les jus que vous souhaitez conserver se retrouveront dans le grand bol. Vous pouvez jeter les morceaux laissés dans la passoire.

Dois-je utiliser des herbes fraîches ?

Pas nécessairement. Nous aimons la saveur du thym frais et de la sauge, mais les herbes séchées fonctionnent parfaitement. Vous pouvez remplacer le thym et la sauge par la même quantité d'assaisonnement pour volaille, de romarin, voire d'assaisonnement italien.

Combien de temps faut-il pour faire la sauce?

Seulement 15 minutes. Et puisque vous avez absolument besoin de vos restes de jus de dinde pour la sauce traditionnelle, vous ne pouvez pas commencer tant que votre dinde n'a pas fini de rôtir. Laissez l'oiseau refroidir dans la rôtissoire pendant 20 minutes, puis retirez-le sur une planche à découper pour qu'il refroidisse complètement. De cette façon, vous pouvez vous mettre au travail sur la sauce dès que possible.

Combien de temps dure la sauce?

La sauce est périssable, elle ne durera donc que 2 jours au réfrigérateur. Cependant, vous pouvez congeler les restes de sauce jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique ou un sac en plastique. Décongeler le mélange au réfrigérateur la veille de son utilisation.

Puis-je réduire de moitié cette recette?

Absolument. Si vous servez une petite foule, n'hésitez pas à réduire les mesures. Mais sachez que les restes de sauce ont un goût incroyable sur les sandwichs le lendemain. Il se congèle également bien lorsqu'il est conservé dans un contenant hermétique.

Avez-vous fait cette recette? Faites-nous savoir que vous l'avez aimé dans les commentaires ci-dessous.


Préchauffer le four à 160°C.

Mettez la farine assaisonnée et la queue de bœuf dans un sac en plastique et secouez jusqu'à ce que les morceaux de queue de bœuf soient légèrement enrobés de farine assaisonnée.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen à élevé et faites dorer les morceaux de queue de bœuf par lots, de tous les côtés. Retirer et mettre de côté.

Faites chauffer le reste d'huile dans la casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et commencent à caraméliser. Ajouter la carotte et le céleri et faire sauter pendant encore 2 minutes.

Remettre la queue de bœuf dans la casserole, ajouter le vin, le bouillon, les feuilles de laurier, le thym, la muscade et le poivre. Couvrir et mettre au four pendant au moins 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache des os et que la sauce ait épaissi.


Sauce De Nourriture Pour Chiens Maison

Je ne nourris que des aliments secs pour chiens à nos chiens et j'ai toujours vérifié que ce que je leur donne est une nourriture pour chiens équilibrée et de qualité supérieure. Nos chiens s'en sortent très bien. Quand j'ai adopté le chien de ma grand-mère, j'avais la ferme intention de le nourrir de la même manière, mais tous les jours, elle n'en mangeait presque pas (parce que ma grand-mère lui donnait ce qu'elle mangeait et n'achetait jamais de nourriture pour chien). Elle a perdu beaucoup de poids, ce qui était bien au début, mais quand cela ne s'est pas arrêté et qu'elle devenait trop maigre, j'ai commencé à m'inquiéter. À ce stade, j'ai acheté de la nourriture en conserve et j'en mélangeais un peu avec de l'eau pour enrober sa nourriture sèche. Cela a fonctionné, elle a commencé à manger la bonne quantité de nourriture. J'ai commencé à faire de la sauce, tout comme celle que vous pouvez acheter, pour la commodité de son mélange avec de la nourriture sèche et pour combien cela coûte moins cher que d'acheter de la sauce pour chien. Cette recette maison est la meilleure pour les chiens car elle utilise une nourriture pour chiens équilibrée et préfabriquée. Assurez-vous de ne rien donner à vos chiens contenant des oignons, de l'ail ou du sel, ils peuvent être toxiques pour les chiens. De nombreuses recettes de nourriture pour chiens faites maison contiennent des oignons, de l'ail ou des bouillons salés. Vérifiez toujours auprès de votre vétérinaire si vous êtes préoccupé par quoi que ce soit dans l'alimentation de votre chien.


Où acheter des queues de dinde

Où acheter des queues de dinde (Par : Patty B.) - Je viens d'appeler une boucherie et 2 salles de viande et je ne peux pas obtenir de queues de dinde. pourriez-vous me dire où vous les avez trouvés. Merci..

Turkey Tails mon préféré de l'oiseau aussi! (Par : vif) - Kroger vend des queues de dinde... je viens d'acheter ce soir 2,41 lb pour 3,61 $. Je pensais les cuisiner comme ingrédient pour une soupe maison. Mais j'ai mieux aimé la recette au four que la mienne.

Queue de dinde à vendre (Par : TTB) - Ils ont des queues de dinde dans mon magasin local appelé Lowes. Ils les ont en vente 0,98 cents la livre. Je n'ai même jamais su cuisiner ce type de viande.

Question (Par : Anonyme) - Sassy quel Kroger avez-vous trouvé Turkey Tails. Quand je rentre à la maison (Memphis) j'essaye d'acheter plusieurs colis à rapporter avec moi car on ne peut pas les acheter. Je les trouve généralement chez Schnucks ou Easy Way. Ils sont également bons dans la cuisson des haricots frais et secs.

Lee lee (Par : Anonyme) - Si vous habitez dans le nord du Texas, allez à l'épicerie fiesta, ils proposent une variété de différentes coupes de viande, du gibier sauvage aux viandes ordinaires et aux fruits de mer !! J'espère que ça aide

Où acheter dans la région de Dallas (Par : Anonyme) - Vous pouvez également les trouver chez Krogers. S'ils ne sont pas sortis, regardez dans la section congélateur. Ils ne les gardent généralement pas avec la viande décongelée. Je les ai achetés à Dallas (mockingbird et 75) ainsi que dans la région de Carrollton/Dallas sur Frankford et Midway (acheté hier pour cuisiner aujourd'hui). MIAM.

J'adore ces queues (Par : Tammy) - Cherchez un distributeur. Avoir une entreprise locale ici au Nebraska et ils me laissent commander une caisse de 20 livres. Cela ne m'a coûté que 21,80 $ et je l'ai eu en 4 jours.


Foie et oignons avec sauce

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Que vous l'aimiez, que vous le détestiez ou que vous ne l'essayiez même pas, le foie et les oignons sont un plat très "Dutchie" et de la région du charbon. Vous le trouverez offert dans de nombreux convives et restaurants.

J'adore ça, mais je préfère le foie de veau qui je pense est plus tendre que le foie de bœuf. Je l'aime tranché finement, je le trempe dans du lait avant cuisson pour lui enlever ce goût amer “métallique” qu'il peut avoir, et je fais attention à ne pas trop le cuire.

J'adore le mien nappé d'oignons caramélisés (j'ajoute parfois du bacon) et je fais une sauce pour servir avec. Niché à côté d'un tas de purée de pommes de terre moelleuse, de foie et d'oignons, il me dit "maison".

Dans la cuisine hollandaise de Pennsylvanie, on utilisait un animal abattu du nez à la queue. Une petite quantité de foie fournit bien plus de 100 % de l'apport quotidien recommandé pour de nombreux nutriments essentiels. Il est également riche en protéines de haute qualité, faible en calories et constitue une excellente source de fer. Le foie est bon marché et facilement disponible dans les épiceries et les bouchers.

Une préoccupation souvent entendue à propos de la consommation de foie est qu'il contient des toxines, cependant, le foie ne stocke pas de toxines. Son travail consiste plutôt à traiter les toxines et à les rendre sûres ou à les transformer en quelque chose qui peut être éliminé du corps en toute sécurité.

Si vous n'avez jamais essayé le foie et les oignons auparavant, ou si vous avez été obligé d'en manger quand vous étiez enfant et que cela vous rappelle des souvenirs traumatisants, essayez cette version. Rappelez-vous, rincez-le, faites-le tremper dans du lait, faites-le bien dorer des deux côtés, mais ne le faites pas trop cuire.

Il est sécuritaire de manger du foie qui conserve juste une teinte rose à l'intérieur. Testez en coupant en morceaux et en vérifiant la cuisson lors de la cuisson.


Recette facile de gravlax

Gravlax est l'un des plus grands cadeaux de la cuisine nordique au monde. Vous prenez un filet de saumon, le faites tremper dans du sel, du sucre et de l'aneth frais, et en quelques jours, vous obtenez un formidable apéritif autonome, une garniture pour votre bagel du dimanche ou une nouvelle version inventive d'une viande de sandwich.

La providence du gravlax le rend encore plus frais. L'histoire du plat remonte aux pêcheurs suédois, qui salaient leurs prises et les enterraient près du rivage pour les faire fermenter. "Grav" signifie une tombe ou un trou dans le sol dans les langues scandinaves, et "lax" est du saumon. Quelle que soit la façon dont vous le traduisez, le gravlax est délicieux.

Recette facile de gravlax

Ingrédients

  • 1 filet de saumon (environ 3 livres)
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 3/4 tasse de sel casher
  • 1 cuillère à soupe
  • 2 bouquets d'aneth, hachés
  • 1/2 citron

Instructions

1. Retirez les arêtes du saumon et incisez la peau.

2. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et le poivre pour faire le mélange de cure.

3. Placer un grand morceau d'étamine sur une plaque à pâtisserie. Déposez dessus la moitié de l'aneth haché. Saupoudrer la moitié du mélange de cure sur l'aneth haché. (La couche doit être légèrement plus mince là où le filet se rétrécit vers la queue.)

4. Placez la peau de saumon vers le bas sur le mélange de cure. Presser le jus de citron sur la chair du saumon et saupoudrer du reste du mélange de cure et d'aneth.

5. Enveloppez le saumon dans l'étamine.

6. Placez le saumon dans une casserole d'hôtel solide. Garnir le saumon d'une deuxième poêle d'hôtel. Appuyez avec un poids de 6 à 8 lb/2,72 à 3,63 kg.

7. Après 3 jours, déballez et grattez doucement la cure, vous pouvez rincer le sel à l'eau tiède. Saupoudrer d'aneth haché sur le dessus et laisser sécher environ 2 à 3 heures. Le gravlax est maintenant prêt à l'emploi ou il peut être emballé et réfrigéré jusqu'à 5 jours.


Il y a 13 Commentaires.

La 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque correspond-elle aux baies entières ?

Nous utilisons généralement les baies entières, mais nous sommes sûrs que le piment de la Jamaïque moulu sera tout aussi délicieux si c'est tout ce à quoi vous avez accès.

J'ai vu votre émission de cuisine pour la première fois, j'aime, j'aime j'aime. Votre émission de cuisine me fait rêver ma nourriture de l'île. Grand spectacle.

J'ai vu votre émission hier et j'ai adoré. J'espère que ce sera en rotation régulière et que je pourrai profiter et apprendre de vous. amour secousse!

J'adore votre émission Chef Irie. J'adore votre style et votre gaieté. Vous êtes un bon cuisinier. J'adore l'introduction de Nicole à l'émission et ses commentaires entre les émissions. J'espère que je verrai un mariage bientôt, puis quelques petits Iries et Nicole & ?? beaucoup d'amour plus de succès pour le spectacle. Aimez, aimez, adorez votre émission. Dieu bénisse tout autour

Merci beaucoup Marcie ! Heureux que vous aimiez le spectacle, d'autant plus que nous en avons beaucoup plus à venir plus tard cette année ! Nous sommes également heureux de confirmer que Nicole s'est en fait mariée récemment et est en pause de la vie aux yeux du public. Merci encore, bénédictions à vous aussi et restez à l'écoute !

J'ai hâte d'essayer cette recette ! 2 questions…est-ce que vous couvrez la marmite pendant que les queues de bœuf mijotent ? Aussi, qu'est-ce qui épaissit la sauce? J'ai essayé de faire des queues de bœuf une fois et quand j'ai eu fini de les cuisiner, la sauce était encore coulante. Merci!

Oui, vous devez couvrir la casserole pour que la vapeur aide à ramollir la queue de bœuf. Après 3 heures de frémissement, la sauce doit épaissir. Mais si vous avez besoin de l'aider, versez le liquide dans une petite casserole, ajoutez un peu de farine et laissez réduire un peu plus. Bonne chance!

La queue de bœuf à la mijoteuse est la meilleure

J'adore le spectacle. Votre passion évidente pour la cuisine transparaît. J'aime aussi vos hôtesses invitées et l'interaction entre vous tous. Cela ressemble à une ambiance familiale et sans parler des recettes de bon goût. Je continuerai à regarder et à soutenir ce programme et à tout ce qui est similaire à travers le genre de programmation jamaïcain. “Big up” vous-mêmes et s'il vous plaît laissez-moi savoir comment je peux exprimer ces sentiments à vos partenaires commerciaux.

Merci André ! Il est toujours utile d'avoir des commentaires comme le vôtre. Veuillez nous envoyer vos témoignages par e-mail à l'adresse [email protected], et nous relayerons directement les messages à nos partenaires commerciaux. Big up à toi aussi !

Je viens de manger au Desmon’s à Foley, Al. Hier. Première nourriture Jamiavan jamais! J'avais des queues de bœuf, j'ai sucé les os ! Où se situe votre émission ? Je suis sur le câble AT&T Direct. Envie de voir et d'apprendre !


Voir la vidéo: 耶稣 普通話 zh-Hans JESUS Chinese, Mandarin HDCC (Novembre 2021).